【辣子鸡】连骨头都可以吃的辣子鸡！| 隋卞一做

[@yulongxi9540]

做了一遍，相当好吃。里面几个要点。淀粉+油本身起酥，用花椒油更容易入味，炸一遍炸到稍微晃动就能分开粘连即可，炸两三遍容易控制不了火候容易炸老，油温要高。最后正好利用了提前炸好的鸡块温度低，入锅后的油会被鸡块吸进去，麻辣味就吸足了，炒出来之后是几乎没有油剩下的。极致追求味道的，可调整辣椒和花椒的种类，多种辣椒花椒搭配，香味更浓更复合。

[@bestdy8778]

隋厨确实是有点大师的感觉。举重若轻，其实每一步都含着不少细节。

[@陳柏安-q5k]

隋卞做的 每次看都感覺超輕鬆! 我的天 果然是大爺的愛徒

[@ruskin623]

隋师傅和大爷都是平易近人，好像特随意特简单，就把菜做了。其实一点都不简单，家常菜里面有功夫。

[@zyl8003]

隋大厨做菜各環節都很細緻

[@瑾阿]

感謝師傅分享！把做菜教的簡單扼要❤

[@老司機茶館]

隋哥长相和爽朗的笑声和于和伟似的，做菜干净利落 不拖泥带水 哈哈哈

[@dudu2toto]

个人觉得要加点点糖，会提升麻辣的层次，更好吃。只要辣椒花椒好，都不会难吃。有时候外面餐厅里端上来一大盘花椒辣椒结果不麻也不辣。再加一句话这是辣子鸡，但不是重庆辣子鸡的做法

[@王玉璞-b3g]

隋老师，能在以后的节目里教我们做专业点的菜吗？过年的时候好露一手，谢谢，辛苦了

[@林業修-m8h]

大師就是大師

[@kevinz42]

大哥的几个镜头机位实在想吐槽啊，讲解的这么好，却总看不清手里锅里是啥。

[@LiLi-ij5uk]

厉害。把名厨带回家。

[@古力姆]

這道菜應該要叫辣椒田裡抓雞😂

[@blchen1]

请教一个问题：为什么要带骨？用去骨的鸡腿肉不可以吗？吃起来不是更省事？

[@逆天修羅]

辣子雞就是要帶骨才香 你純肉吃起來就不是那個味道了

[@joeyliu2130]

之前试着这样做了一次，纯肉口感会很硬，还有些柴，吃起来不香，不过换成牛肉条味道还不错，你可以试试

[@zhouify]

摄像师机位也太差了，没特写，没近景，好多关键步骤没看清楚呢就晃过去了

[@yulongxi9540]

不是，那个炸两三次的，好像不是大爷就是二伯，以前视频有来的🤐

[@wangfengfight]

二伯… 还特别强调炸三次

[@davetian5001]

大师

[@junyaowang4585]

学习了，我就是最后成菜时油的量太少了，总觉得鸡肉和辣椒的味道没融合到一起去。

[@hongyao6885]

李哥

[@TheoJam1985]

跟隋师傅一起，还减个P的肥，分分钟破功

[@cbrfishingguy9623]

那人家干嘛不胖