베이킹의 기본 다지기 ⌜사브레 디아망⌟
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- Опубликовано: 8 фев 2025
- 안녕하세요 구독자여러분
정말 오랜만에 영상으로 인사드려요~!!
수업과 책 원고작업으로
여러모로 바쁜 하루하루를 보내고 있습니다.
이번 영상은 정말 쉬운 기본 쿠키, 사브레 디아망을 만들건데요
기본이 가장 중요하고, 또 까다롭고 어렵답니다.
두가지 반죽으로 세가지 쿠키를 만들어 본 이번 영상
즐겁고 재미있게 시청해주세요!!
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레시피
스메그 빅토리아 오븐, 180℃ / 15분
#플레인
버터 50g
설탕 20g
소금 1g
노른자 5g
박력분 70g
#말차
버터 50g
설탕 20g
소금 1g
노른자 5g
박력분 65g
말차파우더 5g
![(Sub)[베이킹 실험실] 재료를 바꾸면 쿠키 식감도 바뀔까? 원하는 쿠키 식감 찾는 법](/img/1.gif)
예전에 바스크치즈케이크 영상으로 맛있게 케익을 구웠던 생각이 나서 찾아왔어요!
영상 구도도 훨씬 좋아졌고 섬세한 설명까지 여전하시네요!
쿠키도 정말 맛있어보입니다~
오븐 새로 삿는데 쿠키 한번 구워봐야겠어요 :)
언제나 영상 감사합니다 🫶
서우쌤 레시피는 믿고 보고 만드는 최고의 영상입니다~~
감사합니다!
와 커터기도 만능 도마도 만능 사브레도 최고예요👍 너무 예뻐요
감사합니다! ^^
서우샘!오랜만이에요!!
와~안그래도 사브레쿠키 구워볼까했는데 이렇게 레시피가 뙇~~감사합니다^^
타이밍이 좋았군요! 감사합니다!
오늘 영상도 너무 감사합니다.
초코 사브레 레시피도 궁금합니다.
이번주에 아이랑 함께 만들기에 도전해보겠습니다.
이번주 비가 많이 온다고해요 비 피해 없으시길 바라며
좋은 하루 보내세요
말차 파우더 대신 코코아파우더를 사용하시면 초코사브레가 됩니다~^^
걱정 감사합니다! ❤️
제가 질문하려 했는데 바로 여기에 ㅋㅋㅋ
감사합니다~~^^
시우선생님 안녕하세요. 고지혈증으로 노른자를 먹지말란 이야기를 들었는데, 제누와즈 만들때 혹시 노른자를 대체하여 넣을만한 재료가 있을까요? 흰자만 넣을시 너무 탱글하고 질깃해지네요ㅠㅠ
m.ruclips.net/video/jOKWWwz0Y4o/видео.html 참고하셔요. 비건 제누와즈 레시피가 무수히 많더라구요
영상과 관계없는 질문 하나 드려도 될까요? 냉동고에 바나나 얼린 게 5개 있는데, 밀가루 안넣고 바나나와 달걀 5개만 잘 섞어서 반죽처럼 만든뒤 구워도 빵처럼 굳을까요? 밀가루 넣어야 되겠죠?ㅋ
서우쌤께서 클래스랑 책 쓰시느라 댓글을 중간중간 달지 않으시고 그래서 대신 답변드립니다. 밀가루 넣었음으로서 모양도 잡히긴 하고, 굳을순 있기야 하겠는데요. 바나나의 경우는 글루텐이 없어 굳진 않을지 싶어요. 저도 제가 바나나로 팬케이크를 만들어 먹었는데, 밀가루 없이도 맛있게 먹곤 했네요
원래 크랙이 잘 터져나오는게 일반적이군요! 없이 예쁘게 반듯하게 나와야 잘 구워진거인줄 알았어요! 반죽은 냉동휴지 아니고 냉장이면 몇시간 하면 될까요! 아몬드 가루 대체시 박력분을 40프로 줄이라고 하셨는데 , 박력분 70을 아몬드 20으로 대체하면 박력 50이 아닌 58 맞을까요!
설탕 대신 슈가 파우더를 사용하면 크랙 없이 구울 수 있습니다.
냉장 휴지 1시간 정도 하시면 단단하게 될 거예요.
박력분 70을 아몬드 20그램을 넣고 만들려면 박력분은 58 그램이 아니라 70-8 해서 62 그램을 넣으셔야 합니다.
박력분대신 박력쌀가루로 대체가능할까요?
쌀가루로 대체 가능하지만 식감 의 차이는 분명히 많이 있을 거예요. 밀가루가 훨씬 더 부드럽고 촉촉합니다.
선생님 아몬드가루 넣는 레시피도 많은데 넣고 안넣고 차이가 클까요?? 아몬드가루를 넣는다면 넣은만큼 박력분을 줄이면 될까요??😮
사브레쿠키에 아몬드파우더를 넣으면 조금 더 고소한 맛과 풍미를 부여할 수는 있습니다.
필요한만큼의 아몬드파우더를 넣고 넣은 아몬드파우더의 40%에 해당하는 박력분을 줄여야합니다.
넣은 아몬드파운더만큼 박력분을 줄이면 너무 질어질거예요.
쌤 안녕하세요! 혹시 커터기 어떤 거 사야되나요? 대략 몇와트 이상이어야 하는 게 있을까요? 이거 강추 하셔서 계속 알아보고 있는데 저렴한거부터 너무많아서 헷갈려요... 베이킹 반죽 다 하려면 어떤거 해야 될지요.ㅜㅜ
서우쌤이 사용하시는 브라운 핸드블렌더도 확인해봤는데 핸드블렌더는 사용을 안할것 같아서요 ㅠ 혹시 반죽에 필요한 최소 와트가 있을까요?
안녕하세요. 답변 대신 드릴게요. 적어도 와트수가 높을수록 성능은 좋은편에 속해요. 베이킹하는데 있어 전력소모량도 무시 못하는데요. 예를 들어 전자동거품기가 200w로 머랭을 내면 거품은 잘 났을지 몰라도 쓰다보면 모터가 나가서 곤란한적 있거든요. 전력소비량 높은거 추천드립니다