OREJA A LA PLANCHA. RACIÓN DE TABERNA.
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- Опубликовано: 9 сен 2024
- Es una de las raciones mas solicitadas en las tabernas y bares: oreja de cerdo adobada a la plancha. Jugosa, flexible, crujiente, sabrosa y con su puntito a veces picante, un verdadero lujo.
Puedes imprimir la receta y ver muchas mas en hispacocina.es
INGREDIENTES (2 personas)
* 350 gr. de oreja de cerdo
* 1 cebolla mediana
* 8 clavos (especia)
* 8 granos de pimienta negra
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharadita de sal
* 2 hojas de laurel
* 800 ml de agua
PARA EL ADOBO
* 2 dientes de ajo
* 1 pizca de orégano
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de pimentón dulce
* 1 cucharadita de pimentón picante
* 100 ml. de aceite de oliva
* 2 cucharadas del caldo de cocción
... y una cucharada de aceite para la plancha
ELABORACIÓN
Limpiamos a fondo las orejas y las introducimos en la olla exprés junto con 2 dientes de ajos, 2 hojas de laurel, una cebolla claveteada, unos granos de pimienta negra, una cucharadita de sal y 800 ml. de agua. Dejamos 14 minutos desde que sube la válvula. Pasado el tiempo, sacamos la oreja y troceamos en tamaño bocado y disponemos en un recipiente de barro o cristal plano. Reservamos. También reservamos el caldo de cocción.
Para preparar el adobo, majamos dos ajos en un mortero, junto a una cucharadita de sal y un pellizco de orégano. Majamos bien. Añadimos una cucharadita de pimentón dulce y otra de pimentón picante. Ponemos también un vasito (100 ml.) de aceite de oliva y dos cucharas o tres del caldo de cocción. Removemos bien y se lo ponemos por encima de los trozos de oreja que habíamos reservado. Mezclamos muy bien. Filmamos y metemos a frigorífico durante 24 horas.
Para finalizar, ponemos una cucharada de aceite de oliva sobre la plancha y pincelamos o extendemos con un papel. La temperatura debe ser alta. Ponemos los trozos de oreja adobada y estamos 4 minutos removiendo continuamente hasta obtener una oreja, tierna, flexible y con zonas crujientes.
Servir inmediatamente.
Puedes imprimir la receta y ver muchas mas en hispacocina.es
Aquí un emigrante español de la Sierra Norte de Madrid que ha gozado y hecho gozar a muchas personas en Colombia con las recetas de Hispacocina. Me alegraste el confinamiento. Paisano, muchas gracias, eres grande!
Hola paisa!!! Hace un par de días estuve en Buitrago, a ver si encontraba unos níscalos, para hacer y publicar unas patatillas. Pero, cero patatero, hay muy pocos y con "inquilinos".
Me alegro que lleves nuestra cocina por esos lares. Disfrutar todo lo que podáis. Te mando un abrazo desde el Foro.
@@hispacocina pues un saludo fraterno de un pinillano de Buitrago! Algún día espero que nos conozcamos, gracias de nuevo por tu maravilloso canal
Seguro!!! Lo mismo unas vacaciones, nos vemos por allí.
Poco se habla de que este es el mejor canal de cocina de RUclips desde hace 15 años. Simple y más que efectivo con resultados exquisitos. Enhorabuena amigo, sigue así.
Buffffff !!! Gracias Miguel, pero no parece por el numero de suscriptores que tengo, que esté en los primeros puestos. Pero no me importa, tengo el interés de todos vosotros, es suficiente.
Ya sabes que no tengo monetizado el canal, no quiero hacerlo. Probablemente Google, al no obtener ganancias con mis videos, no los promocione. Muchas gracias Miguel.
Por partes que decia Jack: Que hace unas recetas sencillas maravillosas cercanas y super bien explicadas es indiscutible pero... Nosotros mismos no colaboramos demasiado, posteamos muy poco y si cada uno incorporara dos personas mas se notaria, por otra parte el chef tiene otras cosas que hacer y tampoco ayuda puesto que aparece y desaparece como el Guadiana y para esto como para todo se necesita una constancia. Personalmente creo que es fantastico pero tambien creo que llevar un canal de vez en cuando y a ratitos hace que la gente se aburra de esperar. Con todo el respeto y que nadie se ofenda. Saludos!!
Entiendo tu comentario pero me parece un poco injusto con el chef, hay mucho material en el canal y de máxima calidad.
El chef ha subido más de 300 vídeos al canal. Casi hay una receta diferente para hacer cada día de los 365 días del año.
Yo entiendo que además de chef es persona y se dedica a “su hobby” cuando puede.
Gracias a su afición, todos disfrutamos y sobretodo aprendemos. Hay un trabajo tremendo detrás y una dedicación admirable que comparte con todos a cambio de nada.
Últimamente he visto algún vídeo de Dabiz Muñoz. El tío le pone entusiasmo, sabe lo que hace y lo explica bien, eso me gusta, pero usa ingredientes raros y al alcance de unos pocos y no es tan concreto en los videos. Da la sensación de que lo hace para lucirse y está muy bien que lo haga si eso es lo que le apetece, faltaría más.
Creo que tiene muchos menos seguidores que hispacocina, donde aprendemos a usar los ingredientes que tenemos en casa.
Un saludo María
Yo también pienso que este canal es de los mejores. No me importa que no suba un vídeo al día porque las recetas más importantes ya las tiene. Yo cuando busco ideas o formas distintas de hacer un guiso pongo "nombre del guiso + hispacocina" y siempre encuentro el resultado. Y ojalá siga así siempre porque otros se malogran y acaban copiandose entre ellos y subiendo videos que son basura como esos que se han puesto de moda de hacer una receta juntando cortos de medio segundo o menos.
@@Logaritmode3 A ver .. igual es que me expreso mal. Me encanta este canal por eso estoy en el y ya dije que me parecen unas recetas fantasticas. No podemos poner un parche y mirar a otro sitio, que me parece estupendo que el chef haga su vida y le dedique el tiempo que le parezca y personalmente agradecida pero decir que soy injusta? hablamos de mas de 300 videos en... 8 años?
El resumen es que estoy feliz con muchas recetas que saque de este canal, que seguire suscrita pero que no va a crecer, que si que es una pena pero es lo que hay. Saludos
Esto es Patrimonio Nacional.Gracias José Luis 😘😘😘😘😘
Jejejeje... debemos proteger nuestra cultura, la gastronómica también. Pero, no parece que vayan por ahí los tiros. Un abrazo Cristina.
Como siempre..,. Eres un Crack 👍
Muchas gracias. Saludos.
Muy buenos consejos, gracias
Gracias Jose. Saludos.
Espectacular... ¡BRAVO! : )
Gracias Valerio. Saludos.
Un tesoro de nuestra gastronomía , considerarse patrimonio nacional para no se perdiese. Muchas gracias José Luis por esta receta de nuestra querida patria.
Poco a poco, nuestra cocina va desapareciendo. Los alimentos preparados tomarán su lugar. Ya no queda tiempo para cocinar. El trabajo nos absorbe y la cocina ya no pasa de padres a hijos. Solo quedará en los libros. Lástima. Un abrazo Carmen.
Increíble...Dios que pinta...acabo de cenar y ya tengo hambre!!!!
Jejejeje... hay que aguantar Francisco. Saludos.
Habrá que probarlo.
Te gustará.
Me encanta. Muy bueno lo de "tasca y bareto" ja ja ja hacia mucho tiempo que no lo escuchaba, yo siempre los he llamado así. Gracias por tus recetas.
Jejejeje... si aquí en "Madriz" muchos les llamamos así. Saludos.
De 10 menuda racion buena 👍
😋😋😋
Si, esta ración es de las mas solicitadas. Está muuuuy rica!!!
Gracias por seguir con tus recetas cheff, eres el mejor
jejejeje ... gracias!!!
Qué rico!!!
Gracias. Saludos.
Ole ole ole.. este finde no pq con este super acueducto que nos llega no estoy pero a la vuelta lo hago segurisimo. Que facil pareces que sea todo. Un abrazo!!
Todo es fácil. Somos nosotros, los que nos complicamos la vida. Yo el primero. Abrazote.
Hola José Luis, me acuerdo que en un viaje a La Rioja, concretamente a Ezcaray, unos amigos querían ir a un bar en el que el pintxo principal era la oreja. A mi casi me da un ataque cuando les oí pero luego, cuando entre en esa tasca, que olía de maravilla, también me animé a probar la oreja por primera vez en mi vida y me pareció la cosa más deliciosa que había comido en mucho tiempo. No he vuelto a Ezcaray así que no he vuelto a comer oreja.👍🍷
Hola Maite!!!
Bueno pues... ya va siendo hora que te animes y recuerdes esos aromas y sabores profundos.
La verdad es que el pobre cerdo, no tiene desperdicio. Se aprovecha todo. Y cuando se cocina, es verdad que los olores... ya se hace la boca agua. Un abrazo Maite.
Del cerdo... hasta los andares!! Saludos
Este es el vídeo que faltaba en el canal. Fuah, en cuanto pueda caen unas siguiendo tu receta. Gracias!!!!
Prepara cerveza o un buen vinillo!!!
Un fuerte abrazo. Siempre me han encantado tus recetas 😘😘⚘️
Gracias Palmira. Un abrazo.
No sabría decirte la cantidad de recetas que he probado a cocinar de tu canal, desde la pandemia por aquí haciéndome un cocinillas. Sigue con tus videos por favor!
Me alegro que disfrutes cocinando. Y de cocinillas nada, cocinero. Tu eres cocinero.
La cocina es como el ejercito. Hay militares de academia y militares que se hacen directamente en batalla. Yo prefiero los segundos, aunque yo pertenezca a los primeros. Saludos.
Que recuerdos me trae estas tapas me encanta la oreja ya hace mucho que no la como, gracias Jose Luis agradezco que nos lo recuerde!!
Cada vez es menos frecuente este plato en los bares. Van a cocina mas moderna... Es mas fácil encontrarla en bares familiares o tabernas pequeñas. Gracias Je.
Grande 👏👏👏
Gracias Ángel. Saludos.
Siempre el placer más grande es encontrarte aquí!!! Justo cuando pensé que mi día no podía ir mejor, apareces con receta nueva 😊. Tienes tantas cosas para aportar❤️una maravilla! Gracias por tanto. Me hace muy feliz que además, estés al pendiente de las interacciones. Desearía conocerte, lástima tanta distancia. Cuídate!! Hasta el próximo encuentro 🤗
Que cosas mas bonitas dices. Tus comentarios son siempre balsámicos. Te lo agradezco. Un abrazo!!!
@@hispacocina tomo ese abrazo y lo atesoro hasta la próxima ocasión, para devolvértelo bien fuerte ☺️ me alegra mucho que ahora estés trabajando en tu contenido del canal más seguido. Mejoras mi ánimo y mi vida con solo eso❤️… Imagínate.
Lo mejor de lo mejor 😅.
Las comí en Toledo en la taberna Skala.TODO EXCELENTE 10 DE 10
Gracias por la receta
Qué delicia 😋😋 Gracias por la receta. Un saludo
Gracias Cristina. Saludos.
Nunca la he probado, pero a la vez que vas cocinando voy imaginádome el sabor ¡y ahora tengo la boca hecha agua!
Qué maravilla de receta de las "pegadas a tierra", sensatas y sencillas, sin obstentaciones, accesorios ni excentricidades.
No sé, pero salvando las diferencias, la receta me recuerda un poco a los callos, aportando a tope tradición, familiaridad, sabor y simplicidad sin complejos. ¡Yo la quiero probar yaaa! 🤪
¡Gracias por rescatarla!
Buenísima. De lo mejor que se puede comer.
Qué ricas. Muchas gracias. Además de la gracia de oír una receta madrileña con acento madrileño. Ya iba a "planchar la oreja" y me sé la receta pero es un placer oírla contar así.
En la calle Mayor de Alcalá de Henares hay una taberna de las que sobreviven entre generaciones y su especialidad es la oreja a la plancha. Sobrevive por la gente del barrio y algunos turistas que van desde que nombraron Alcalá patrimonio de la humanidad pero, vamos, que los turistas van a las franquicias que ponen nuggets y esas mierdas.
Claro J.A., la lucha por la supervivencia, también afecta a las recetas, pues van de la mano de esos negocios tradicionales que se apoyan en la cocina de siempre.
Probablemente, y no pasará mucho tiempo, el "chato de vino" será historia. Es muy raro ver a gente joven chatear en un bar, lo hacen desde casa en un ordenador....en el bar, cocacolean mientras consumen unos "saludables" nuggets. Lástima.
Espero, que los familiares cercanos del chato, aguanten un poco mas, hablo del chiquito y del pote.
Si te sabes el nombre de esa taberna y nos lo escribes por aquí te lo agradecería enormemente.
Un saludo.
@@Logaritmode3 Casa Nino, en la calle Mayor. Lo mejor son la oreja y los champiñones. Las patatas nunca las hicieron bien.
Queda una marisquería de las que había tantas en Madrid hace mucho: el bar Pepe, en la calle Juan de Soto, fuera de la zona turística. No es que tengan oreja pero es una joya escondida por si alguno se pasa por Alcalá.
@@joseantoniodavila2752 Muchas gracias, cuando me pase por allí lo pruebo. No sé si todo el mismo día… jajaja. Muchas gracias por tanta recomendación que seguro será excelente.
Muchas gracias por la receta , estas son las cosas que no debemos permitir que se pierdan , una taberna , un chato de vino y buena compañía. Un saludo !
Claro que si. Es vida. Saludos.
Gracias,las estoy haciendo ahora,me pillado día libre para partido contra Alemania y cervecita cervecita cononando ya sabes😜.saludos de un Leonés en Castellón.
Esquisitas,me las estoy zumbando ahora viendo el Inglaterra/suiza y con unas birras cremaita jajaja gracias por la receta ,yo comería el error de cocerlas mucho,con tu receta han quedado espectaculares.muchas gracias.saludos de un Leonés en Castellón 🤘💀🤘
Tremenda emoción al ver una nueva notificación de vídeo de Hispacocina.
La emoción se multiplica por tres cuando veo que la receta es Oreja a la plancha con el plus de que la cocina el maestro.
Una de mis recetas favoritas, sobretodo por los momentos en que se comen, en los bares y en buena compañía.
Gracias maestro!
Te lo agradezco, pero... es mas emocionante la suma algebraica de ingresos y gastos y mirar el calendario....
Y cuanta ración tienes, las tapas y las birras, las hacen mejores los momentos que las rodean. Es un placer que tiene mucho de social. Saludos !!!
Que espectaculo chef. Menudos bocatas de oreja a la plancha me comía yo hace años en un bar de vallecas.
Un placer verte cocinar José Luis. Un fuerte abrazo.
Gracias Osuna. En Vallecas hay muchos bares familiares, preparan platos caseros y estas estupendas raciones. Yo he trabajado por allí, y he comido en estas tascas, se come muy bien. Te mando un abrazo fuerte!!!
Vaya pintoooon!!! Gracias!
Gracias. Saludos.
Pintaza tremenda, madre mía que bueno tiene que estar.
Gracias colega!!
gracias te lo pedí y aquí la tenemos
Claro Alberto, ya te lo dije. Saludos.
Qué riquísima!!!! Me encanta la oreja. 🤤🤤🤤
Es una delicia. Gracias por comentar.
Hola José Luis!
Te sigo hace mucho tiempo.Tus recetas son todas maravillosas y con el casticismo de Madrid (donde se come de diez )
No suelo comentar pero esta orejita a la plancha... A mi marido como buen Madrileño le gusta mucho la oreja el morro...todas esas tapas que se comen en las tabernas castizas y es LA PRIMERA VEZ siguiendo tus consejos que me salió perfecta.
Muchisimas gracias por tu tiempo,tus buenos consejos y todas esas recetas que tanto nos gustan. GRACIAS
Saludos desde Cádiz. 🙋🏼♀️
Pues.... no se come mal en Cádiz tampoco. Me alegro Valentina que te saliera la oreja plancha a tu gusto. Un saludo desde el Foro.
Como siempre QUE RICO!
Hay que hacer cosas ricas, disfrutemos comiendo. Saludos.
Mm que delicia.. las pedí muchas veces en los bares de madrid, así, con pan y vino
Gracias nene ❤
Excelente, gracias por los consejos
Gracias por comentar Sonia. Saludos.
jajajaja, me ha hecho gracia lo de 8 clavos (especia), por otro lado, tus recetas no defraudan, son simplemente espectaculares y quedan perfectas.
Solo publico platos que estén al alcance de todos y que salgan facil.
Lo de los clavos, es que ya sabes....habría quien se lo tomara al pie de la letra y...
Excelente plato y receta perfectamente explicada, como siempre. Saludos de un cocinero salmantino loco por los platos tradicionales.
Ya somos dos. Los cocineros y la locura, vamos de la mano. Y el gusto por la cocina de la abuela, platos antiguos, rurales, de mesa camilla, de fuego bajo....ahí estamos.
Q bueno!
Gracias Jorge. Saludos.
Que ricos, felicidades
3:39 mmmmmm 😊delicioso
Muuuuchas gracias. Saludos.
Madre mia esto es lo que me gusta tapear cuando voy de cañitas 🍻🍺🍻 que buena gracias guapete .😂🤗🤗
Birras y tapas, suficiente. Saludos
Con un vinito Barrantes!!!!! Gloria bendita.
Eres espectacular 👌
Yo no Tomás, la oreja es espectacular, el cerdo es un animal maravilloso (el pobre). Saludos!!!
Que platazo! Gracias chef 👨🍳 🙏 🤗
Muchas gracias. Saludos
Buena pinta👏👏👍👍
Gracias! 😊
K ricas me encantan 👍
Gracias María. Saludos.
🥰🥰🥰
Graciasssss!!
Enhorabuena,práctico,sencillo y muy pedagógico.Mi pregunta.Tengo el caldo de las orejas,como puedo hacer alubias con rabo y orejas?Recuerda que dijo que nos iba a pasar el like de alubias con orejas?Yo le añado el rabo.
Menudo receton !!
Graaaacias !!
Saludos.
Cuanto tiempo sin escuchar la palabra chato de vino, la conozco pq mis padre gan tenido bar toda la vida, pero ahora ya la gente no lo pide así. Por cierto, si se puede saber, de donde eres?
Cierto. Por eso digo que el "chato" está en peligro de extinción. Ahora chateamos por Internet, y vamos abandonando las tascas..... lástima. Y sé lo que digo, porque en Madrid las tascas están desapareciendo. Yo soy madrileño.
@@hispacocina gracias por la respuesta, yo soy valenciano, pero descendente de aragoneses, por eso conozco la palabra chato. Un abrazo
Aquí en Madrid, le llamamos chato, pero en otros puntos, se le dice chiquito y pote.
Hola! No hay riesgo de que el pimentón se queme y amargue? Creo q el caldo lo evitará, pero... Gracias! Tiene una pinta increíble
Muchas gracias
Gracias por comentar
Me encanta la oreja, la haremos
Perfecto. Saludos!
Hola, gran receta, gracias. Una pregunta, si eres tan amable y tienes tiempo para contestar. La cocción en la olla exprés, es una olla normal o una rápida? Tengo una oreja salada en el congelador, espero tu respuesta, porque sólo ver tu receta, me hace babear. Vamos que esta noche voy a desalarla, para prepararla mañana, me has hecho cambiar mi idea de qué cocinar para el día siguiente. Repito, gracias y un saludo desde el Sur de España
👏👏👏
Gracias
Para comerse un cubo lleno de oreja chef jajaja y cuando nos enseñes esas judias ya va a ser una barbaridad!!!!!!un abrazo chef!!!
Jejejeje... en ello estoy David. Las judías con oreja, son una delicia, esa gelatina y suavidad que aporta la oreja, las hace.... puffff!! Un platazo. Un abrazo David.
Se me caen lagrimones como aguacates recordando la de tapas de oreja a la plancha que tomé en mi juventud en un bar llamado "El Orellas" (nombre muy apropiado)
En cuanto pueda me las hago en casa.
Un saludo.
Con ese nombre, el bar era el sitio adecuado. Lástima, que las franquicias no hayan heredado ese gusto por lo tradicional: orejas, callos, bravas, alioli, boquerones vinagre, gambas ajillo .....y nos inflen de nuggets, fingers, snacks....
Si no se tiene olla express cuánto minutos habría que cocerla en olla normal por favor? Gracias
❤❤❤❤
Gracias
Y si la oreja la compro ya cocida que caldo le puedo hechar?
Oído cocina 😁
Jejejeje.... bien dicho. Y ahora falta el...."marchando"
Aquí solo se encuentran RECETAS de verdad. Muchas gracias
Intento que sean recetas para comer y disfrutar. Saludos.
Y ya, si le echas un chorrito de limón por encima, lo bordas 😋😋😋
Si, también les viene bien. Saludos!!!
Se puede adaptar esta receta a los morros? Gracias.
Si. Pero con mas tiempo de adobo y de cocción. Saludos.
La ostia tio, te ha faltado la salsa brava Y la barra artesana...
jejejeje....
Babeanding.
ESPECIAL
Gracias!
🤐😵💫😵💫😵💫
Gracias. Saludos.
🇪🇸❌🇪🇸👑🪙🥇💪🏻
Gracias . Saludos.
Me ha encantado la receta, nunca he hecho oreja de cerdo porque pensé que era muy complicado, que receta más chula, muchas gracias
Gracias a ti!!