고급스러운 바밤바 맛 파운드 케이크/보늬밤 파운드/큐브파운드케이크/chestnut pound cake

보늬밤조림 만들어 놓으신분들 많이 계시죠?
저도 당연히 만들어뒀어요.
오래두고 베이킹에 활용하려고 만들었는데 자꾸 간식으로 집어먹게되서
다 사라지기 전에 얼른 밤파운드 케이크를 만들었어요.
밤 자체가 향이 강한편이 아니라 밤으로 베이킹을 하면 약간 아쉬운 느낌이 항상 있었어요.
그래서 밤 향을 끌어내보고 싶어 밤꿀도 사용해보고 시판 밤페이스트로 사용해봤는데 별 소득은 없더라구요.
그러다 마론레진을 사용해봤는데 역시나 이걸 넣으니 우리가 기존에 알고있던 그 밤향=바밤바 맛이 나더라구요.
바밤바 만세ㅎㅎ
레진이 없어도 밤의 구수한 맛은 충분히 느껴지니 없으면 없는대로 하셔도 괜찮아요.
바닐라 향은 강해서 밤의 향을 가리니 바닐라 익스트랙이나 페이스트대신 럼이나 깔루아로 계란냄새 잡는게 좋은것같아요.
보관은 냉장고에서 해주시고 드시기 전에 실온에서 30분간 두어 냉기 빼고 드세요.
그럼 맛있게 만들어 드세요.
재료(큐브파운드 8개분량)
*파운드케이크
보늬밤 120g
버터 150g
설탕 100g
계란 150g(약 3개 분량)
마론 레진 2/3 테이블스푼
깔루아 혹은 럼 1 테이블스푼
박력분 150g
베이킹파우더 5g
생크림 35g
*밤크림
버터 100g
연유 40g
보늬 밤 90g
마론 레진 1 테이블스푼
*토핑
보늬밤 8개
식용금박
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오븐(지에라) link.coupang.c...
핸드믹서(럭셀) link.coupang.c...
마론레진(선인)link.coupang.c...
마론레진(작은용량)link.coupang.c...
큐브파운드몰드(실리코마트) link.coupang.c...
원형깍지(808)link.coupang.c...
버터(프리차드)link.coupang.c...
생크림(프레지덩) link.coupang.c...
연유 link.coupang.c...
쵸퍼(닌자) link.coupang.c...
레시피(큐브파운드 8개분량)
01.보늬밤 210g을 갈아 페이스트 형태로 만들어주세요.
02.냉기를 제거한 버터 150g을 부드럽게 풀다가 설탕 100g을 넣고 믹싱해주세요.
03.냉기를 제거한 계란 150g(약 3개 분량)을 세 번에 걸쳐 섞어주세요.
04.보늬 밤 페이스트 120g,마론 레진 2/3 테이블스푼,깔루아 혹은 럼 1 테이블스푼 넣고 섞어주세요.
05.박력분 150g,베이킹파우더 5g을 채쳐넣고 가루가 보이지 않도록 주걱으로 잘 섞어주세요.
06.생크림 35g을 넣고 잘 섞어 짤주머니에 담아주세요.
07.실리코마트 큐브 파운드 팬에 반죽을 70%씩 채워주세요.
08.몰드에 충격을 주어 반죽이 고루 퍼질 수 있게 한 후 170도로 예열된 오븐에서 25분간 구워주세요.
09.구워진 케이크는 몰드에서 빼내어 완전히 식힌 후 밀봉하여 실온에서 하루 동안 숙성시켜주세요.
10.말랑한 버터 100g을 부드럽게 풀다가 연유 40g을 넣고 고속으로 휘핑하여 버터 안에 공기를 충분히 포집시켜주세요.
11.보늬 밤 페이스트 90g,마론 레진 1 테이블스푼을 넣고 고속휘핑해주세요.
12.밤 크림은 808 원형 깎지를 넣은 짤주머니에 넣어 파운드케이크 위에 짜주세요.
13.크림 위에 보늬밤을 살짝 누르며 1개씩 올리고 식용 금박을 뿌려 마무리해주세요.
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Ingredients (for 8 cube pound)
*Pound Cake
chestnut compote(Marron Glace) 120g
150 g butter
100 g sugar
150g eggs (about 3 pieces)
2/3 tbsp chestnut Flavoring
1 tablespoon kahlua or rum
150g soft flour
5g baking powder
35g heavy cream(whipped cream)
chestnut cream
100 g butter
40g condensed milk
chestnut compote(Marron Glace) 90g
1 tbsp chestnut Flavoring
*topping
8 chestnut compote(Marron Glace)
edible gold dust
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아티스트: incompetech.com/