Que massa. Muito legal e coincidentemente, estou no capítulo 7 do water. Poderia fazer um prático também de ajuste da água no BS. Acho que é bem parecido, mas fico na dúvida em algumas coisas que ele faz. Estou usando brun water, mas achei a sua mais simples. Mais uma vez parabéns.
Jamal, é primeira mensagem que envio para você mas gostaria de agradecer pelos vídeos, que me ajudam e me ajudaram muito a conseguir fazer cerveja, tudo que eu sei fazer até agora foi aqui que aprendi pois nunca fiz um curso , e já recebi alguns elogios pela cerveja que venho fazendo. Acompanho a todos os seus vídeos e vou sempre tentando melhorar a minha cerveja com as suas instruções, então venho perguntar se você fez o vídeo sobre os ácidos para fazer a correção do PH da água, pois não conseguir achar ? Eu acho que devo primeiro corrigir o PH da água, principalmente a água de lavagem que a minha bate quase 8, porque a da mostura o malte corrigi bem? E agora vou fazer a análise da água que sai do meus dois filtros de carvão ativado para fazer a correção dos sais. Muito obrigado Jamal por se dedicar a esse canal e sempre está colocando novos vídeos, o da carbonatação forçada foi excelente para mim está fazendo muito errado. Obrigado
Muito bom o vídeo, parabéns. A planilha EZ Water Calculator tem a opção de fazer a correção do PH com ácido láctico, gostaria de saber como fazer a correção com ácido fosfórico. Você poderia fazer um vídeo com o uso dos dois? Valeu.
Boa Noite Jamal, primeiramente. quero parabenizar por seu empenho e fomentar de forma tão aplicada produção artesanal de cerveja. Mesmo sabendo que este vídeo já foi produzido há alguns meses, gostaria, se possível, tirar uma dúvida acerca de cálculo de sais com planilhas. É que baixei a planilha a planilha da EZ-water e da Brun Water, contudo, utilizando os mesmos parâmetros iniciais da água e maltes, os resultados finais da quantidade de sais apresentam uma diferença na tentativa de chegar aos mesmos objetivos, não muito expressiva, mas significante em meu entendimento, (ex. água mostura: CaSO4 - 6 g - CaCL2 - 3g / CaSO4 - 5,4 g - CaCL2 - 2,9 g, respectivamente) Ainda, se igualar as quantidades de sais a serem adicionos nas duas planilhas, em relação ao PH final, no EZ Water chega em 5,4, no Brun water chega a 5,28, que, para PH é uma diferença significante, penso eu. pergunto, deve ser variação das fórmulas dos programas ou de algum erro quando da minha parametrização?
ola bom dia , me chamo danilel sampaio sou cerveleiro caseiro do rio de janeiro , ja fiz muitas brassagens sempre pegando suas dicas, agora estou com tremendda dificuldade , estou com uma quadrupel no fermentador que chegou aos 13% ,quero fazer o priming nela , andei pesquisando com os amigos e todos dizem que corre o risco de não retermentar estou um pouco perdido no que fazer e não quero perder a breja pois esta muito boa , pode me dar uma dica
Jamal, parabéns por mais essa aula. Então, uso água de poço e por enquanto não compensa pagar uma análise. Com fitas meu Ph está entre 6 e 7. Gostaria de começar a utilizar ácido lático para corrigir tanto no mash quanto no sparge. Ao lançar na planilha apenas quantidade de água (85L no mash e 75L no sparge) e malte (20Kg pilsen), para chegar no Ph ideal seriam necessários 14 ml de ácido lático. Dai vem a dúvida: essa quantidade de ácido lático seria pra água total ou apenas pra água do mash? Pois no "Step 4a: Adjust Mash pH DOWN (if needed)" da a entender apenas água do mash... Desde já obrigado.
Estou a usar o Bru'n Water e o Brewersfriend e, apesar de ter resultados consistentes quanto a adição de sais, tenho resultados muito dispares quanto a correcção de pH. Um chega a indicar adição 10x superior de ac láctico (é o que uso). Parabens pelo video! Tenho desenhado um perfil de agua para uma NE IPA com CL/SO4 = 120/60 Acha demais? (Ca 60; Na 25; Mg 4; ajusto o pH com Ac Láctico para 5,4)
Jamal, parabéns pelos videos!! Tenho algumas duvidas, pode me ajudar? No caso de malte pale ale, qual opção escolho nos maltes base, eu posso também alterar o PH na tabela?( tipo se tiver o PH do fornecedor do malte e quiser alterar da tabela) Sobre a água, no caso se eu usar uma água mineral com PH 5,44 (no rotulo), eu vou ter problemas na mostura, mesmo corrigindo os sais de acordo com essa tabela de calculo? Minha mostura pode ficar abaixo dos 5,4 - 5,6 ? Ultima duvida, pra eu achar o valor da alcalinidade da aguá é só fazer bicarbonato x 0,82, é isso?
Mt bom Jamal!! Com relação ao pH da água de lavagem, mesmo usando malte acidificado e adequando os sais na água, o final da lavagem pode carregar taninos se o pH da água não tiver na faixa, certo?
Cara, vc acha a tabela do Beer Smith confiável? Tenho usado porque acho bem prática, mas ela não dá essa brecha para o controle de pH. Mas eu faço controle de pH em todas as etapas e o que tenho notado é que mesmo usando uma água base bem alcalina, após a correção com uma dose generosa de sulfato de cálcio e magnésio pra IPAs (só uso esses sais pro estilo), o pH sempre cai após adição exclusiva de malte pale, e chega a ficar 5,2; pra amber, que tem uma carga mais pesada de maltes caramelo, chega a ficar 4,8 (apesar de estar abaixo da faixa indicada, a conversão ocorre perfeitamente). Enfim, conseguiria me virar sem me preocupar com o fator pH na equação da correção de sais, porque tenho pHmetro e ácido (cítrico) e base (hidróxido de potássio) pra uma eventual correção.
Fala mestre!!! Cara, essa correção do PH com malte acidificado/ácido latico... É referente somente a água da mostura é isso? Nessa planilha não tem a acidificação da lavagem correto? Obrigado mestre!
Olá Jamal, Estou me preparando para fazer uma NE DIPA. Pela importância da água, estou pensando em comprar Crystal ou Prata ou Nestle, pois têm os dados no rótulo para utilizar na calculadora. Vejo que todas as marcas variam demais a composição de uma para a outra, por exemplo a quantidade de Sódio. A Crystal tem 39,497 mg/L e a Prata tem apenas 2,9 mg/L. Você sabe me dizer qual delas é melhor para adaptar para a NE? Obrigado!
Jamal, fiz os cálculos pelo BeerSmith e na minha primeira adição os sais não dissolveram muito bem, foi perceptível na água de lavagem, quando terminei a lavagem e olhei a panela os sais estavam no fundo, vc tem algum conselho pra contornar isso? Li que alguns adicionam os sais na fervura pra evitar de ficarem pra tras
no beer smith ele adiciona a quantidade total de sais na mostura tem diferença ? na planilha é feito uma divisão proporcional a quantidade de agua de mostura e de lavagem ou seja adicionamos sais em dois momentos, na mostura e na lavagem
Jamal no meu caso eu uso toda a água de uma vez meu sistema permite ficar recirculando o processo todo até a fervura. Como devo colocar no programa? Tudo no mash ou meia a meio? Obrigado... excelente vídeo!!
Jamal, já procurei na NET, e enviei email para Sanepar, sobre os perfis. Da sanepar veio "inclompleto" para leigos extrair valor de sais de dureza da agua não dei conta. E na NET aparecem com valores bem desproporcionais, VC teria alguma informação de maior confiança e segurança?
bom dia! muito boa suas dicas! ajudou bastante!!! só fiquei com algumas dúvidas em qual momento você adiciona os sais? na agua antes de adicionar os grãos? ou antes da fervura? e vc mesmo ajustando os sais é necessário colocar um floculante como o Whirfloc pra clarear a cerveja?
Aee! alguém acordado essa hora, e ainda assistindo o beerschool? :D :D Cara, os sais vão antes da adição dos grãos msm. Fazendo a correção eu acho desnecessário usar floculante para maioria das cervejas, só uso mesmo quando sei que é uma cervja que vai gerar muito trub. Abraços Denys, e obrigado pro assistir o Beer School
Jamal moro perto da univel em Cascavel eles tem um poço liberado para população ,vc sabe mais ou menos o custo para fazer uma análise no laboratório estou pensando em começar a usar essa água para minhas brassagens
Jamal, tudo bem? Esse mesmo processo de adequação da água pelo beer smith não dá na mesma que por essa planilha? No beer smith eu acrescento uma água X, depois acrescento uma água Y com o perfil que quero chegar. Após isso vou em perfil de água e na água base coloco essa água X. No perfil-alvo coloco a água Y e peço para ele Calcular melhores adições automaticamente. Daí é só salvar Adições a Perfil-Alvo. Trabalho por exemplo com medidas iguais de 20 L. Depois na receita eu trago a água 15 L para Mostura e 18 L para Lavagem e ele carrega a quantidade de cada sais que tenho que colocar na água. Esse processo não é o mesmo?
Parabens pelo video Jamal. Vi que nesta receita tu faz uma parada proteica 30 min em 50 °C. Tua cerveja nao fica com dificudade de reter a espuma? Pois sempre que fiz parada proteica (tipo usando 20% malte de trigo, 25 min a 55°C) minha cerveja, ate forma espuma, mas em seguida se desfaz e some tudo.
Ate uma que tinha feito com 50% malte de trigo, 9% aveia em flocos, 9% trigo em flocos, fiz a parada proteica de 30 min a 55°C. E aconteceu a mesma coisa, forma espuma, mas vai desaparecendo rapidinho.
Olá Jamal, muito bom o vídeo mas a parte onde vc fala sobre mudar a formula na tabela para a Razão Sulfato/Cloreto, não da para entender no vídeo. Seria 1/?????. Se puder dar uma ajuda. Muito grato.
Jamal, há que a planilha vc trabalha com apenas três sais para o ajuste da água. Como eu faço para acertar o Bicarbonato para deixar a agua alcalina, no padrão da água de Dublin?
Realmente é fácil! Será que posso fazer a correção de toda a água (mostura + lavagem) de uma vez? No meu caso, compro aqueles galoes de 20l e acho que ficaria mais fácil abrir e corrigir todos os 20l. Ou existe diferenças nas correções?
Cara, pode junto sim. A maior diferença, que não cobre a planilha, é que a água da lavagem as vezes tem que ser acidificada (e vc acompanha com o phmetro)
Ótimo vídeo mestre !!!! Pergunta: Na parte "Step 4a" caso eu use o lático ou malte ácido, essa adição seria apenas na água do mash ou tbm no sparge ? obrigado
Boa noite Jamal, os trabalhos do Beer School são realmente excelente e gostaria de levantar uma proposta para você. Existe alguma possibilidade de você criar um fórum para discussões e compartilhar arquivos digitais sem violar os direitos autorais, de modo que participasse diretamente sanando as duvidas de todos?!
Essa realmente é mais fácil né Sergio, poh, não precisa se dar ao empenho, vc já traduziu a outra, somos em 12mil aqui, logo aparece alguém empenhado também ahahahhaa Como sempre, mt obrigado pelas ajudas
Jamal... realmente não precisa ... deve ter uma ou duas palavras que não são usuais ao vocabulário normal de um cervejeiro ... mas assim que eu tiver um tempo eu vou traduzir
Jóia Jamal... Só uma pergunta: Como a quantidade de magnésio é pequena, e o malte contribui com magnésio, não se pode desconsiderar a sua adição, levando-se em conta apenas a contribuição do malte?
Prezado, Fiz uma simulação aqui e a dúvida ficou na adição do Ácido lático, após a adição, os dados de Alcalinidade e Alcalinidade Residual aumentaram consideravelmente, alterando, provavelmente as características do perfil e relação sulfato cloreto. Isso realmente acontece ou foi erro na planilha? Os ácidos servem só para Baixar o PH ou eles afetam os outros sais?
eu estava com essa mesma dúvida. perguntaram nesse video se a planilha considerava os sais anidros e o Jamal respondeu que considerava os sais hidratados "conforme tabela do video anterior". Bem, não achei a tabela nem o video anterior que ele citou, então fui fazer uns testes na própria planilha. Em cada teste adicionei 1g de cada sal em 1L de água de mostura (1000 ppm) e calculei as proporções percentuais de cada. Não bateu exatamente os mesmos valores mas acredito que seja por considerarem que o sal não vem com 100% de pureza ou algum arredondamento, mas o erro é extremamente baixo. Os sais considerados nas contas do EZ Water são: Sulfato de cálcio diidratado (2 H2O) Cloreto de cálcio diidratado (2 H2O) Sulfato de magnésio heptahidratado (7 H2O) Hidróxido de cálcio anidro Bicarbonato de sódio anidro Carbonato de cálcio anidro
Fala, Jamal... só uma pequena dúvida: se eu usar um filtro de carvão (daqueles com 3 estágios), posso considerar essa água praticamente destilada (e fazer a correção simplesmente adicionando o sais pra chegar onde eu quero) ou seria realmente necessário uma análise dessa água (já filtrada) também? Abraço!
Você precisa usar um filtro de Osmose reversa, assim, você terá uma água praticamente "pura", sem sais etc. Com isso, o ajuste da água ficará mais adequado ao estilo a ser produzido.
Aguá destilada, não significa que está tao pura. A água mais pura seria a água deionizada, com ausência de íons. Este método que o Carlos Eduardo citou, pode se chegar a uma água deionizada.
Se tu for fazer a analise, faça com água que vai usar, que já tenha passado pelo processo que estas planejando. Pois no momento que passa por qualquer filtro, vai alterar a composição.
É isso ai, como nosso amigos falaram ali em cima. O carvão ativado até pode reter parte dos íons, mas é muito pouco até para comparar com água destilada (que não é tão pura nesse quesito como eles mesmo falaram). Filtro de osmose reversa ou coluna de deionização seria o ideal para quem quer zerar a água, se se você olhar no report do vídeo, nem a água da cervejaria é zerada. Não precisa de tanto e aqui no brasil em geral as águas são bem mais de boa pra trabalhar. Foda que, infelizmente, se quiser ter precisão nas correções tme que ter análise. Tenta pedir a análise completa da empresa que fornece pra vc. Tem um monte de gente aqui que já fez isso. Eles enviam análises de diversos anos e você compara se varia muito ou não
Muito bom o vídeo, parabéns! Só surgiu uma dúvida, o valor de alcalinidade o que seria? Este valor não tem nas águas minerais que compro no mercado. Abraços
so nao entendi direito o que voce fez no final da panilha quando alterou a quantidade de cloreto sem mexer na agua so para mostrar a razao.. pois estou querendo uma agua com mais sulfato para uma ipa.
Acho q tem um pequeno erro na planilha, ao adicionar o carbonato de calcio que altera o bicarbornato, a planilha n apresenta os valores. Problema no meu caso pois minha agua possui mto bicarbonato.
acho q n fui bem claro, qndo adicionarmos o carbonato de calcio, ele modificará o ca e o hco3, porém minha agua ja tem bastante hco3, e qndo adiciono o caco3, na planilha e mostra para qnto foi o hco3.
Que vídeo mais esclarecedor, torna até mais fácil a vida do cervejeiro :D
Eu acho muito bom a forma como vc fala, estou iniciando um canal e tenho dificuldade em ser claro..
Parabéns pelo conteúdo didático do seu canal!!!
Engenheiro quimico sendo engenheiro químico! "Nóis comanda"!
Parabéns pelo vídeo. Acho o conteúdo do seu canal sensacional.
Jamal mais um vídeo animal. Vou fazer o ajuste de água na minha próxima brassagem
Que massa. Muito legal e coincidentemente, estou no capítulo 7 do water. Poderia fazer um prático também de ajuste da água no BS. Acho que é bem parecido, mas fico na dúvida em algumas coisas que ele faz. Estou usando brun water, mas achei a sua mais simples. Mais uma vez parabéns.
Obrigado por mais esse vídeo, Jamal. Ajudou muito aqui.
Jamal, é primeira mensagem que envio para você mas gostaria de agradecer pelos vídeos, que me ajudam e me ajudaram muito a conseguir fazer cerveja, tudo que eu sei fazer até agora foi aqui que aprendi pois nunca fiz um curso , e já recebi alguns elogios pela cerveja que venho fazendo. Acompanho a todos os seus vídeos e vou sempre tentando melhorar a minha cerveja com as suas instruções, então venho perguntar se você fez o vídeo sobre os ácidos para fazer a correção do PH da água, pois não conseguir achar ? Eu acho que devo primeiro corrigir o PH da água, principalmente a água de lavagem que a minha bate quase 8, porque a da mostura o malte corrigi bem? E agora vou fazer a análise da água que sai do meus dois filtros de carvão ativado para fazer a correção dos sais. Muito obrigado Jamal por se dedicar a esse canal e sempre está colocando novos vídeos, o da carbonatação forçada foi excelente para mim está fazendo muito errado. Obrigado
video top Jamal , tudo que eu esperava agora clareou tudo
Fantástico o material.....quando sai o curso de cervejas HG????
Muito bom o vídeo, parabéns. A planilha EZ Water Calculator tem a opção de fazer a correção do PH com ácido láctico, gostaria de saber como fazer a correção com ácido fosfórico. Você poderia fazer um vídeo com o uso dos dois? Valeu.
Boa Noite Jamal, primeiramente. quero parabenizar por seu empenho e fomentar de forma tão aplicada produção artesanal de cerveja.
Mesmo sabendo que este vídeo já foi produzido há alguns meses, gostaria, se possível, tirar uma dúvida acerca de cálculo de sais com planilhas.
É que baixei a planilha a planilha da EZ-water e da Brun Water, contudo, utilizando os mesmos parâmetros iniciais da água e maltes, os resultados finais da quantidade de sais apresentam uma diferença na tentativa de chegar aos mesmos objetivos, não muito expressiva, mas significante em meu entendimento, (ex. água mostura: CaSO4 - 6 g - CaCL2 - 3g / CaSO4 - 5,4 g - CaCL2 - 2,9 g, respectivamente)
Ainda, se igualar as quantidades de sais a serem adicionos nas duas planilhas, em relação ao PH final, no EZ Water chega em 5,4, no Brun water chega a 5,28, que, para PH é uma diferença significante, penso eu.
pergunto, deve ser variação das fórmulas dos programas ou de algum erro quando da minha parametrização?
Parabéns pela serie Jamal, conteúdo excelente me ajudou muito!
Vídeo excelente Jamal!!!👏🏻👏🏻👏🏻
valeu
muito bom e parabens pelo seu canal.
video show de bola jamal, bem mastigadinho! valeu meurmão.
ola bom dia , me chamo danilel sampaio sou cerveleiro caseiro do rio de janeiro , ja fiz muitas brassagens sempre pegando suas dicas, agora estou com tremendda dificuldade , estou com uma quadrupel no fermentador que chegou aos 13% ,quero fazer o priming nela , andei pesquisando com os amigos e todos dizem que corre o risco de não retermentar estou um pouco perdido no que fazer e não quero perder a breja pois esta muito boa , pode me dar uma dica
Jamal, parabéns por mais essa aula. Então, uso água de poço e por enquanto não compensa pagar uma análise. Com fitas meu Ph está entre 6 e 7. Gostaria de começar a utilizar ácido lático para corrigir tanto no mash quanto no sparge. Ao lançar na planilha apenas quantidade de água (85L no mash e 75L no sparge) e malte (20Kg pilsen), para chegar no Ph ideal seriam necessários 14 ml de ácido lático. Dai vem a dúvida: essa quantidade de ácido lático seria pra água total ou apenas pra água do mash? Pois no "Step 4a: Adjust Mash pH DOWN (if needed)" da a entender apenas água do mash... Desde já obrigado.
Estou a usar o Bru'n Water e o Brewersfriend e, apesar de ter resultados consistentes quanto a adição de sais, tenho resultados muito dispares quanto a correcção de pH. Um chega a indicar adição 10x superior de ac láctico (é o que uso). Parabens pelo video! Tenho desenhado um perfil de agua para uma NE IPA com CL/SO4 = 120/60 Acha demais? (Ca 60; Na 25; Mg 4; ajusto o pH com Ac Láctico para 5,4)
muito bom! Parabéns pelo vídeo me ajudou muuito
muito bom vídeo, meus parabéns!
Jamal, parabéns pelos videos!!
Tenho algumas duvidas, pode me ajudar?
No caso de malte pale ale, qual opção escolho nos maltes base, eu posso também alterar o PH na tabela?( tipo se tiver o PH do fornecedor do malte e quiser alterar da tabela)
Sobre a água, no caso se eu usar uma água mineral com PH 5,44 (no rotulo), eu vou ter problemas na mostura, mesmo corrigindo os sais de acordo com essa tabela de calculo? Minha mostura pode ficar abaixo dos 5,4 - 5,6 ?
Ultima duvida, pra eu achar o valor da alcalinidade da aguá é só fazer bicarbonato x 0,82, é isso?
Bom dia jamal.Sabe me falar qual peso molecular dos sais essa calculadora leva em conta? Se é o anidro ou monohidratado ou bihidratodo?
Show como sempre
Muito bom o vídeo, com certeza vou utilizar as dicas. Só uma dúvida, invés da alcalinidade posso utilizar o bicarbonato que a própria tabela traz?
Mt bom Jamal!! Com relação ao pH da água de lavagem, mesmo usando malte acidificado e adequando os sais na água, o final da lavagem pode carregar taninos se o pH da água não tiver na faixa, certo?
Cara, vc acha a tabela do Beer Smith confiável? Tenho usado porque acho bem prática, mas ela não dá essa brecha para o controle de pH. Mas eu faço controle de pH em todas as etapas e o que tenho notado é que mesmo usando uma água base bem alcalina, após a correção com uma dose generosa de sulfato de cálcio e magnésio pra IPAs (só uso esses sais pro estilo), o pH sempre cai após adição exclusiva de malte pale, e chega a ficar 5,2; pra amber, que tem uma carga mais pesada de maltes caramelo, chega a ficar 4,8 (apesar de estar abaixo da faixa indicada, a conversão ocorre perfeitamente). Enfim, conseguiria me virar sem me preocupar com o fator pH na equação da correção de sais, porque tenho pHmetro e ácido (cítrico) e base (hidróxido de potássio) pra uma eventual correção.
Fala mestre!!! Cara, essa correção do PH com malte acidificado/ácido latico... É referente somente a água da mostura é isso? Nessa planilha não tem a acidificação da lavagem correto?
Obrigado mestre!
Bem explicado!!
Olá Jamal,
Estou me preparando para fazer uma NE DIPA.
Pela importância da água, estou pensando em comprar Crystal ou Prata ou Nestle, pois têm os dados no rótulo para utilizar na calculadora.
Vejo que todas as marcas variam demais a composição de uma para a outra, por exemplo a quantidade de Sódio. A Crystal tem 39,497 mg/L e a Prata tem apenas 2,9 mg/L.
Você sabe me dizer qual delas é melhor para adaptar para a NE?
Obrigado!
Bom dia Jamal. Cara nessa planilha do link ele usa os sais desidratados ne? Como faço quando uso por exemplo o CaSO4.2H2O?? Valeuuuu
Jamal, fiz os cálculos pelo BeerSmith e na minha primeira adição os sais não dissolveram muito bem, foi perceptível na água de lavagem, quando terminei a lavagem e olhei a panela os sais estavam no fundo, vc tem algum conselho pra contornar isso? Li que alguns adicionam os sais na fervura pra evitar de ficarem pra tras
no beer smith ele adiciona a quantidade total de sais na mostura tem diferença ? na planilha é feito uma divisão proporcional a quantidade de agua de mostura e de lavagem ou seja adicionamos sais em dois momentos, na mostura e na lavagem
Jamal no meu caso eu uso toda a água de uma vez meu sistema permite ficar recirculando o processo todo até a fervura. Como devo colocar no programa? Tudo no mash ou meia a meio? Obrigado... excelente vídeo!!
Jamal, já procurei na NET, e enviei email para Sanepar, sobre os perfis. Da sanepar veio "inclompleto" para leigos extrair valor de sais de dureza da agua não dei conta. E na NET aparecem com valores bem desproporcionais, VC teria alguma informação de maior confiança e segurança?
bom dia! muito boa suas dicas! ajudou bastante!!! só fiquei com algumas dúvidas em qual momento você adiciona os sais? na agua antes de adicionar os grãos? ou antes da fervura? e vc mesmo ajustando os sais é necessário colocar um floculante como o Whirfloc pra clarear a cerveja?
Aee! alguém acordado essa hora, e ainda assistindo o beerschool? :D :D
Cara, os sais vão antes da adição dos grãos msm. Fazendo a correção eu acho desnecessário usar floculante para maioria das cervejas, só uso mesmo quando sei que é uma cervja que vai gerar muito trub.
Abraços Denys, e obrigado pro assistir o Beer School
Opa, antes de chegar ao trabalho sempre é bom estudar um pouco pra aperfeiçoar nossa cerveja :D muito obrigado pela dica!
Jamal moro perto da univel em Cascavel eles tem um poço liberado para população ,vc sabe mais ou menos o custo para fazer uma análise no laboratório estou pensando em começar a usar essa água para minhas brassagens
Jamal, tudo bem?
Esse mesmo processo de adequação da água pelo beer smith não dá na mesma que por essa planilha?
No beer smith eu acrescento uma água X, depois acrescento uma água Y com o perfil que quero chegar. Após isso vou em perfil de água e na água base coloco essa água X. No perfil-alvo coloco a água Y e peço para ele Calcular melhores adições automaticamente. Daí é só salvar Adições a Perfil-Alvo. Trabalho por exemplo com medidas iguais de 20 L.
Depois na receita eu trago a água 15 L para Mostura e 18 L para Lavagem e ele carrega a quantidade de cada sais que tenho que colocar na água. Esse processo não é o mesmo?
Jamal faz uma correção usando a Bru'n
Parabens pelo video Jamal. Vi que nesta receita tu faz uma parada proteica 30 min em 50 °C. Tua cerveja nao fica com dificudade de reter a espuma? Pois sempre que fiz parada proteica (tipo usando 20% malte de trigo, 25 min a 55°C) minha cerveja, ate forma espuma, mas em seguida se desfaz e some tudo.
Ate uma que tinha feito com 50% malte de trigo, 9% aveia em flocos, 9% trigo em flocos, fiz a parada proteica de 30 min a 55°C. E aconteceu a mesma coisa, forma espuma, mas vai desaparecendo rapidinho.
Aguardando o vídeo sobre sua experiencia com a Beermax.
fdolinski Acho que ele fez no último video, o da Live.
Olá Jamal, muito bom o vídeo mas a parte onde vc fala sobre mudar a formula na tabela para a Razão Sulfato/Cloreto, não da para entender no vídeo. Seria 1/?????. Se puder dar uma ajuda.
Muito grato.
cara, só ver a fórmula na planilha e inverter....
Tem que ajustar os sais hidratados?
Jamal, há que a planilha vc trabalha com apenas três sais para o ajuste da água. Como eu faço para acertar o Bicarbonato para deixar a agua alcalina, no padrão da água de Dublin?
Realmente é fácil! Será que posso fazer a correção de toda a água (mostura + lavagem) de uma vez? No meu caso, compro aqueles galoes de 20l e acho que ficaria mais fácil abrir e corrigir todos os 20l. Ou existe diferenças nas correções?
Cara, pode junto sim. A maior diferença, que não cobre a planilha, é que a água da lavagem as vezes tem que ser acidificada (e vc acompanha com o phmetro)
Ai o PH da água de lavagem também tem de ficar entre 5,4-5,6? A água que compro vem com PH 5,26 a adição de sais vai alterar esse valor, correto?
Jamal, e a bru'n water? O que você acha?
Eu só vi um problema: não tem como utilizar o solver nela. Saberia dizer algo a respeito??
Ótimo vídeo mestre !!!! Pergunta: Na parte "Step 4a" caso eu use o lático ou malte ácido, essa adição seria apenas na água do mash ou tbm no sparge ? obrigado
Valeu pelo vídeo Jamal!! minha dúvida é: Qual a melhor forma de comprar os sais? Compro eles em farmácia?
Da pra procurar o sal PA no mercado livre (por exemplo Cloreto de Cálcio PA). Na www.piquiribrewshop.com.br também vai ter, já pronto pra usar!
Boa noite Jamal, os trabalhos do Beer School são realmente excelente e gostaria de levantar uma proposta para você. Existe alguma possibilidade de você criar um fórum para discussões e compartilhar arquivos digitais sem violar os direitos autorais, de modo que participasse diretamente sanando as duvidas de todos?!
Jamal... eu vou traduzir... mas eu acho que dá para todo mundo entender bem mesmo em ingles
Essa realmente é mais fácil né Sergio, poh, não precisa se dar ao empenho, vc já traduziu a outra, somos em 12mil aqui, logo aparece alguém empenhado também ahahahhaa
Como sempre, mt obrigado pelas ajudas
Jamal... realmente não precisa ... deve ter uma ou duas palavras que não são usuais ao vocabulário normal de um cervejeiro ... mas assim que eu tiver um tempo eu vou traduzir
13 mil, massssssss ah.
Tem diferença, usar esta planilha e o beersmith ?
Jamal, e para quem usa Biab sem sparge ? Coloca o volume total e sparge "0", certo ?
isso ae!
o jamal, essa correção de.1 para 1 fica legal para ne ipa?
Sabendo que a fervura vai eveporar. O calculo nao seria mais correto fazer com o volume pos fervura? Ja que os sais nao vao evaporar.
Pra quem é de Brasília. Segue o relatório que consegui do Laboratório Central da Caesb referente a Agosto/Setembro de 2020
ETA Brasília (Asa Sul, Asa Norte, Cruzeiro, Sudoeste, Octogonal, Lago Norte, Paranoá, Itapoã, Lago Sul e Jardim Botânico)
- pH: 6,70
- Concentração cálcio (mg/L): 2,41
- Conc. magnésio (mg/L): 0,11
- Concentração Sódio (mg/L): 0,33
- Conc. Potássio (mg/L): 0,09
- Concentração Ferro (mg/L): 0,04
- Conc. Bicarbonato (mg/L): x
- Conc Carbonato (mg/L): 0,00
- Concentração Sulfato (mg/L): 0,24
- Concentração Cloreto (mg/L): 2,05
- Concentração Nitrato (mg/L): 0,04
- Concentração Nitrito (mg/L): 0,00
- Conc Fluoreto (mg/L): 0,65
ETA Rio Descoberto (Ceilândia, Taguatinga, Vicente Pires, Águas Claras, Samambaia, Riacho Fundo I e II, Recanto das Emas, Gama, Santa Maria, Núcleo Bandeirante, Park Way, Guará e Candangolândia)
- pH: 7,21
- Concentração cálcio (mg/L): 4,23
- Conc. magnésio (mg/L): 0,34
- Concentração Sódio (mg/L): 1,44
- Conc. Potássio (mg/L): 0,54
- Concentração Ferro (mg/L): 0,20
- Conc. Bicarbonato (mg/L): 8,53
- Conc Carbonato (mg/L): 0,00
- Concentração Sulfato (mg/L): 0,43
- Concentração Cloreto (mg/L): 2,79
- Concentração Nitrato (mg/L): 0,22
- Concentração Nitrito (mg/L): 0,00
- Conc Fluoreto (mg/L): 0,80
Valeu!!
Jóia Jamal... Só uma pergunta: Como a quantidade de magnésio é pequena, e o malte contribui com magnésio, não se pode desconsiderar a sua adição, levando-se em conta apenas a contribuição do malte?
Prezado, Fiz uma simulação aqui e a dúvida ficou na adição do Ácido lático, após a adição, os dados de Alcalinidade e Alcalinidade Residual aumentaram consideravelmente, alterando, provavelmente as características do perfil e relação sulfato cloreto.
Isso realmente acontece ou foi erro na planilha?
Os ácidos servem só para Baixar o PH ou eles afetam os outros sais?
realmente. complicou mesmo. não entendi
Jamal, cara tu é f..., mais tenho uma duvida eu comprei o CaCl2 2H2O e na planilha diz CaCl2 eu posso usar na mesma proporção tanto um como outro?
eu estava com essa mesma dúvida. perguntaram nesse video se a planilha considerava os sais anidros e o Jamal respondeu que considerava os sais hidratados "conforme tabela do video anterior". Bem, não achei a tabela nem o video anterior que ele citou, então fui fazer uns testes na própria planilha. Em cada teste adicionei 1g de cada sal em 1L de água de mostura (1000 ppm) e calculei as proporções percentuais de cada. Não bateu exatamente os mesmos valores mas acredito que seja por considerarem que o sal não vem com 100% de pureza ou algum arredondamento, mas o erro é extremamente baixo.
Os sais considerados nas contas do EZ Water são:
Sulfato de cálcio diidratado (2 H2O)
Cloreto de cálcio diidratado (2 H2O)
Sulfato de magnésio heptahidratado (7 H2O)
Hidróxido de cálcio anidro
Bicarbonato de sódio anidro
Carbonato de cálcio anidro
Alguém sabe como fica a questão da água no campo Volume da planilha, para o método BIAB?
Jamal...nessa correção está sendo utilizado os sais anidros, certo?
Não! já é considerado o sal hidratado, conforme a tabela do vídeo anterior
Fala, Jamal... só uma pequena dúvida: se eu usar um filtro de carvão (daqueles com 3 estágios), posso considerar essa água praticamente destilada (e fazer a correção simplesmente adicionando o sais pra chegar onde eu quero) ou seria realmente necessário uma análise dessa água (já filtrada) também? Abraço!
Você precisa usar um filtro de Osmose reversa, assim, você terá uma água praticamente "pura", sem sais etc. Com isso, o ajuste da água ficará mais adequado ao estilo a ser produzido.
Aguá destilada, não significa que está tao pura. A água mais pura seria a água deionizada, com ausência de íons. Este método que o Carlos Eduardo citou, pode se chegar a uma água deionizada.
Então o indicado é fazer uma análise dessa água já filtrada também pra saber como fazer a correção... confere?
Se tu for fazer a analise, faça com água que vai usar, que já tenha passado pelo processo que estas planejando. Pois no momento que passa por qualquer filtro, vai alterar a composição.
É isso ai, como nosso amigos falaram ali em cima. O carvão ativado até pode reter parte dos íons, mas é muito pouco até para comparar com água destilada (que não é tão pura nesse quesito como eles mesmo falaram). Filtro de osmose reversa ou coluna de deionização seria o ideal para quem quer zerar a água, se se você olhar no report do vídeo, nem a água da cervejaria é zerada. Não precisa de tanto e aqui no brasil em geral as águas são bem mais de boa pra trabalhar. Foda que, infelizmente, se quiser ter precisão nas correções tme que ter análise. Tenta pedir a análise completa da empresa que fornece pra vc. Tem um monte de gente aqui que já fez isso. Eles enviam análises de diversos anos e você compara se varia muito ou não
Ensina aí como resolver isso com o SOLVER do EXCEL.
Olá Beer School,
Parabéns pelo Vídeo!!
Aguardamos sua visita e inscrição para podermos trocar informações
[]´s
Gostei ! !
tu tem uma cara de bebado mano kkkkkkkkk, show o video
Muito bom, Jamal. Parabens mais uma vez pela didatica. Uma duvida: que tipo de sais comprar? PA ou aqueles com grau alimenticio? E onde comprar?
PA não vai ter erro, da pra procurar o sal PA no mercado livre. Na www.piquiribrewshop.com.br também vai ter, já pronto pra usar!
Muito bom o vídeo, parabéns! Só surgiu uma dúvida, o valor de alcalinidade o que seria? Este valor não tem nas águas minerais que compro no mercado. Abraços
Opa Egon, Nesse caso da pra usar o "bicarbonato" que tem nas embalagens de água, é só selecionar na planilha que ele converte!
so nao entendi direito o que voce fez no final da panilha quando alterou a quantidade de cloreto sem mexer na agua so para mostrar a razao.. pois estou querendo uma agua com mais sulfato para uma ipa.
Jamal traduzi como faço pra te mandar ?
Carlos Roberto Souza Teixeira se puder me mandar contato@kadupenido.com
Acho q tem um pequeno erro na planilha, ao adicionar o carbonato de calcio que altera o bicarbornato, a planilha n apresenta os valores. Problema no meu caso pois minha agua possui mto bicarbonato.
Catior, você diz na linha 5?
Eu não sei se entendi, mas se tiver errado a gente arruma, traduz e deixa a versão brasileira herbert richers hahhaa
kkkk acho q a planilha eh bloqueada, a do beber Smith mostra bem o bicarbonato e nesta n mostra qndo adicionado os sais.
acho q n fui bem claro, qndo adicionarmos o carbonato de calcio, ele modificará o ca e o hco3, porém minha agua ja tem bastante hco3, e qndo adiciono o caco3, na planilha e mostra para qnto foi o hco3.
Pagode no meio do vídeo?
Me perdeu!