11 TECHNIQUES DE CHEF QUE J'AI APPRISES EN FAISANT DU BŒUF BOURGUIGNON
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- Опубликовано: 22 ноя 2018
- Grüezi ✌️
Cuisiner parfois ça fait peur, on se dit qu'on est pas capable, que c'est trop compliqué... Mais même le plat le plus basique vous apprend des techniques simples que vous allez réutiliser dans d'autres plats ! Aujourd'hui on fait ensemble un bœuf bourguignon et je vais vous montrer toutes les techniques de chef que ce plat nous apprend !
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🍎 LES INGRÉDIENTS 🍎 (pour 4 personnes)
▪️ La base ▪️
- Environ 800g de bœuf (paleron, gîte, basses côtes, jumeau, etc.)
- 100g de carottes
- 100g d'oignons
- 30g de farine
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail
- 1/2 bouteille de vin rouge
- 40cl de fonds brun de veau
- Huile, sel, poivre
▪️ La garniture ▪️
- 130g de poitrine de porc (ou des lardons)
- 130g de champignons de Paris
- 130g d'oignons grelots (aussi appelés oignons sauce)
- 10g de beurre
- 1 CàS de sucre
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Musique :
ProleteR - Soul Key
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Хобби
J'ai trouvé cette vidéo super intéressante ! Merci beaucoup pour cette vidéo.
i guess I'm kind of randomly asking but do anybody know of a good place to watch new series online?
d’après le larousse gastronomique Autrefois "singer une sauce", c'était la colorer avec du "jus de singe", appellation familière du caramel à sauce. et en effet je confirme , dans une veille recette du pot au feu que j’ai fait récemment il est effectivement stipulé qu’un caramel doit être utiliser pour colorer le bouillon. 👨🏻🍳
Je lis ça au réveil. J'aurais pu me coucher moins bête hier mais pas grave, ce sera pour ce soir :D
Je découvre cette chaîne. Une folie ! Ça me donne envie de faire du bœuf bourguignon.
allo, j'ai bcp appris auj , merci pour les qques vidéos que j'ai regardé
1 feuille de laurier pour 3 Litres et vert de poireaux dans le B.G, mirepoix 1cm, grosse mirepoix 1.5cm, G.A y'a le céleri aussi. Super vidéo !
Un truc aussi du chimiste de la cuisine Raphaël haumont : en premier mettre sa viande dans de l’eau pétillante qui détend la viande j’utilise aussi de la joue de bœuf
Miammmmmmmmmmmmmm
Miammmmmmmmmmmmmm
😉👍😁
MERCI pour ta vidéo je vais tenter la recette gros pousse bleu et abonner toute les notif
L'origine de singer vient de :
Cela vient du jargon des cuisiniers de la vieille école, à l’époque où l’on avait coutume de colorer les bouillons, gelées et sauces avec ce qu’on appelait du « jus de singe », appellation familière du caramel liquide de cuisine (caramel brun foncé allongé d’eau et de vinaigre) réservé à cet usage.
Ça a l'air super bon ! Ça me donne envie de faire un beauf bourguignon ^^
Salut, j'ai beaucoup aimé ta vidéo, j'ai appris pas mal de choses, et pourtant je pensais que j'étais dans le vrai. Par exemple, je ne savais pas, que la ciboulette et autres herbes devaient être mise à la fin, et je ne savais surtout pas pourquoi. Je comprends mieux pourquoi on ne trouvait pas le gout par exemple pour ma bolognaise maison. Je testerais çà à la prochaine. L'histoire du choix de la viande également, genre de choses simple à comprendre, mais quand on le sait pas… Donc merci à toi, et bonne continuation sur ta chaine.
Merci ! J'ai un autre épisode de ce format qui est dans les cartons.
Moi je rajoute un peu de vinaigre de framboise; je termine avec un carreau de chocolat noir 80% pour une sauce bien brillante
Je découvre ta chaîne....La cuisine est ma passion et ta vidéo est top ! Effectivement, tous les trucs que tu donnes ici sont "la base" de la bonne bouffe :-) ... C'est cool de partager ;-) !
Merci ! J'ai un épisode de ce format qui est sur ma to-do list.
la méthode de cuisson des oignons "grelot" est très intéressante , merci
Merci ! La vidéo ne le montre pas mais j'ai un peu galéré. Il faut faire attention à ne pas mettre trop d'eau sinon ça rallonge énormément le temps de cuisson au-delà du nécessaire. C'est une technique qui s'applique à plein de légumes, carottes et navets notamment.
Merci chef!
Toujours aussi riche en infos ! J'adore.
En parcourant la barre d'infos j'ai vu que vous etiez aussi preneur d idees pour de futurs videos. Je propose :
* des videos zero gaspi ou comment utiliser les choses comme pepins de courges, epeluchures etc
* Les pourquois "pq un biscuit dur devient mou alors qu un biscuit mou devient mur"
"pourquoi on dit de faire vieillir les blancs pour les macarons? " (jamais compris)
* Une saga associations etranges mais qui marchent bien en cuisine
Une partie art de la table. Dresser les assiettes.
*Une saga alternatives a...
Alternatives aux oeufs en patisserie
Alternatives au sucres
Alternatives a la viandes (pr trouver les proteines)
*Une saga :
Mais cest quoi ça?
Pr les fruits et legumes oublies et ct les cuisiner
(topinanbour, kaki, pois cassés et je sais pas trop quoi... Mais tout ces fruits et legumes devant lequels on passe mais dont on ne connait parfois même pas le nom ou aucune idee de comment l'utiliser)
* une saga "un medicament dans l assiettes" tout ces aliments qui ont des vertues insoupsonnees et ct les utiliser...
Voila pour mes suggestions.
J'adore votre travail. Surtout continuez comme ça ! Et encore merci!
J'ai pris des notes, merci :D
La cuillère en métal qui racle la poêle ... Ouille. Sinon, top!
génial des technique très utiles, j’utilise depuis des années de la joue de bœuf qui a tout pour plaire du muscle de la gélatine un régal je n'utilise pas de fond , et si nous sopmmes 2 je fait une joue par tête sans les découpées plus long a cuir mais très jolie dans l"assiette avec sa je fait des boules de pomme de terres avec des œufs de la farine et des pommes a l'eau refroidies que je poche (nouvelle technique ) 20 minutes sinon le reste kifkif
Oui la joue de bœuf c'est terrible ! 😱
J'avais fait une vidéo dessus justement -> ruclips.net/video/heye0j_j8mM/видео.html
Ah ah t’as bien fait de préciser du vin « décent » en te prenant au mot j’allais prendre du vin « la paysanne »
#espritdecontradiction #changerientesvideossonttop merci Jules 🙌😎
En réalité, n'importe quel vin fait l'affaire, dans les restaurants ils utilisent des cubis sans problèmes !
Le meilleur bourguignon c est avec de la joue sans hésiter
😍
ruclips.net/video/heye0j_j8mM/видео.html
Pas de marinade? Essentiel pour moi
Il y a débat là-dessus...
L'alcool fait durcir les chairs donc c'est un peu bête d'avoir une viande avec du goût mais dure à mâcher.
De plus je crois que la marinade ne parfume la viande qu'en surface... ce que tu obtiendras également avec une cuisson lente de 3h.
J'ai un livre qui en parle il faut que je regarde ce qu'ils disent dedans !
Il est prouvé scientifiquement que les arômes ne "transpercent" pas les chairs dans la marinade. Perso j'ai cuisiné le bourguignon avec et sans marinade et je n'ai trouvé aucun bénéfice à la marinade, du coup je fais sans. La qualité gustative du plat se joue ailleurs.
On émince pas pas en mirepoix, on taille en mirepoix, émincer est un autre type de taillage ;)
Très juste !
Il a l'air de compet' ton bourguignon !
C'est le bourguignon du débutant.
Il y a énormément d'erreurs.