Salut jesuisterreau, je commente moins mais je te visionne toujours, par loyauté, par gratitude, par plaisir, je pense que tu fais parti des gens qui ont positivement interféré dans mon cheminement, principalement sur le pain, sujet du jour, donc direct j achète ton livre, attention, grâce à toi je suis devenu exigeant, un peu plus connaisseur, j espère ne pas être déçu…; je comprends maintenant mieux pourquoi tu n etais pas trop bavard dans certains de tes lives sur le thème du pain … je comprends. Quel bonheur de voir autant de réactions passionnées dans les commentaires, toutes sont intéressantes et je vais d ailleurs essayer de rentrer en contact avec certains qui sont du métier et ont des points de vue différents et argumentés, ne serait-ce pas la preuve de l importance et la richesse du sujet? Tu as raison , cet objet banal dans notre quotidien mérite un questionnement, de la même manière quand je commence une formation apiculteur il y a 15ans, j imagine apprendre des techniques sur l animal abeille je me suis retrouvé au final à partir à la découverte de mon environnement végétal, arbres fleurs etc….tu t intéresses au pain , on parle de levain et on finit sur le grain et la meule et l eau, et on touche à l essentiel ! Ce sujet est un filon , merci à tous les connaisseurs en colère, remontés et passionnés qui sont intervenus, vous apportez une vraie plus value à la vidéo. Jesuisterreau, j espère que tu résistes bien à certains commentaires virulents, ta mission est noble et importante, tu vas forcément rencontré des vents contraires et tourbillonnants, j invite tes fidèles à un petit mot de soutien et d ❤. Ça fait toujours du bien. Bonnes fêtes
@jesuisterreau je suis dispo pour un feat sur le sujet. J'ai été boulanger dans à peu près tous les types de boulangeries possibles (industriel, "conventionnel", "à l'ancienne", palace, ...). Puis je me suis spécialisé dans ce qui me parlait le plus à tous les niveaux: filière bio, levain naturel, travail manuel ou mécanisé, four à bois ou électrique (là encore il y a des débats passionnés qui relèvent vraiment de l'idéologie en majeure partie). Jai été formé puis suis devenu formateur dans l'école qui m'a formé : l'école internationale de boulangerie, près de Sisteron. Et j'ai été justement eu l'occasion d'explorer ce genre de débats au regard de connaissances et expériences scientifiques, neutres. Et surtout j'ai expérimenté en mangeant tellement de produits différents pour ressentir les effets de tel ou tel pain, fait avec telle ou telle farine et de telle ou telle manière. En lisant les débats en commentaire, finalement tout le monde (même les professionnels) finit par simplement prêcher pour sa paroisse, ne voyant, par omission volontaire ou par ignorance, que par le petit bout de sa lorgnette. Je vais réagir à la lumière de ce que jai appris et surtout expérimenté, de mes mains et dans mon corps. - le pain est un des aliments sur lesquels les gens sont le plus ignorants et les medias tous confondus y contribuent largement vu la qualité des informations diffusées. Volontaire ou non. Sachant que ça montre juste aussi à quel point nous sommes ignorants et désinformés sur de nombreux autres sujets, sur lesquels on nous demande pourtant parfois de voter. Le vote étant un autre sujet, sur lequel on nous prend pour des poires autant qu'avec le pain. - les céréales ont évolué au fil des multiples sélections dont elles ont fait l'objet, principalement pour des critères concernant la mise en culture (résistance aux maladies, à la verse, mécanisation,...) et des critères liés à mise en œuvre du pain, principalement le fait que les gens demandent un pain très levé et la mécanisation ( il faut peu d'eau et un gluten fort pour que la pâte à pain, qui est juste alors une pate à modeler, soit exploitable par les machines et par un personnel peu qualifiés qui aurait du mal à travailler d'autres pâtes). Aucune attention portée au critère santé. - le blé à évolué, le monde a évolué et l'Humain a évolué aussi : ce qui était vrai avant concernant ce sujet, ne l'est plus. Avec l'état de santé moyen de la population et la médiocre qualité des produits de boulangerie moyen, toutes catégories confondues, je pose la question : est-ce que l'Humain est encore capable de se nourrir en mangeant du pain. Pour moi clairement non, les céréales sont devenues un problème par leur évolution propre, mais aussi par le fait que l'état de santé des gens les fait réagir à de plus en plus d'aliments qu'ils sont de moins en moins capables de digérer et encore moins d'assimiler. Là on est dans la physiologie et la naturopathie plutôt. - les pesticides sont sur les enveloppes extérieures du blé. Donc plus la farine est blanche, moins elle contient de son, moins de résidus de pesticides aussi. Le pain complet à la levure sur farine non bio est donc le pire poison possible ( pesticides, gluten, acide phytique du son non fermenté). Et le pain T80 ou plus, même bio, est aussi problématique : souvent les artisans ne savent pas maîtriser les fermentations au levain naturel, et ni le gluten ni le son ne sont correctement "modifiés" par l'action acidifiante du levain. - la notion de levain: c'est souvent un argument marketing très mal maîtrisé pour ne pas dire volontairement utilisé pour tromper. Levain naturel = farine et eau fermentés de façon bien précises ( quantité d'eau, temps, température). Sur ce point il y a beaucoup, beaucoup d'abus. - il y a beaucoup de mythes et d'idéologie aussi autour de la notion de mouture, blés "anciens" etc. Y compris chez les bios, alternatifs etc. - Le pain de petit épeautre demi complet, bio, suffisamment hydraté et correctement fermenté et cuit, est pour moi ce qui se fait de mieux en terme de santé. Sachant que le pain est un aliment, mais qu'il y a mieux et plus simple pour se nourrir Ue le pain. Les pommes de terre sont très comparables d'un point de vue nutritionnel. Et pourtant ce sont deux mondes si différents côté logistique de production. Tout un bazar pour pas grand chose, concernant le pain. - le problème c'est l'échelle: trop peu de producteurs pour beaucoup de consommateurs. Les producteurs sont devenus des esclaves et l'industrialisation une solution au fait que beaucoup de personnes philisophent dans leurs chaussons sans avoir mis la main à la pâte, ni dans la terre, pour de vrai, pendant des années, pas juste une fois en vacances, pour voir. On est nombreux, pour nourrir tout le monde, sans que chacun ne se responsabilise sur sa propre alimentation, comment on fait ? L'industrie n'a pas attendu pour proposer sa solution. La surconsommation et le choix infini est un autre problème. La piètre qualité et le gaspillage induits, aussi. - le pain à la levure, pour résumer, c'est une boule de chewing-gum sucrée et gonflée au CO2. Le levain agit par son acidité, sur le son et sur le gluten, en le dégradant progressivement, en le "prédigerant". - pour être objectif sur ce point il faut aller dans les détails. Et je veux bien le faire ailleurs qu'ici, personne ne lira jusqu'au bout et c'est trop long pour un commentaire. - opposer industriel et artisanal est réducteur. Il faudrait revoir les programmes et former des artisans compétents. Le système actuel forme des ouvriers. Et le métier s'apprend avec quelques bons bouquins et surtout en allant voir du pays, ce que je me suis donné la peine de faire avant de parler. Et pas un tour de France façon compagnonnage où finalement les endroits se ressemblent. Un tour de France où jai choisis d'aller rencontrer et travailler avec des personnes aux pratiques er approches différentes. "Artisanal" est hélas souvent utilisé de manière complaisance dans le langage courant, pour accepter des imperfections et de l'amateurisme. Or un pain artisanal devrait représenter le summum d'un savoir faire. Ce n'est pas vraiment le cas. Les artisans sont assommés de travail et de charges, tout est fait pour rendre la vie du citoyen plus difficile et se ressent sur la qualité de son travail. Pourquoi ce serait différent pour le boulanger ? Sortir du système classique en ouvrant des micro structures peu être une solution à explorer. Dans tous les cas, la question de l'acquisition et la transmission d'un réel savoir faire et de connaissances objectives est primordiale. Je vois beaucoup de personnes qui ont la passion de leur métier s'enfermer dans leurs dogmes respectifs et proposer des produits qui ne font pas honneur au métier, il faut être honnête. Quand on voir la somme monstrueuse de travail que représente le pain, depuis la plantation du grain, jusqu'au pain cuit... On arrêterai de le gaspiller ou laisser sécher dans un coin de cuisine. C'est un aliment noble, si tout est fait avec la même noblesse. Et encore une fois on a le pain et les artisans qu'on mérite. Beaucoup de gens se reconvertissent et sont passionnés par leur métier. Le business possible aussi et qui pourra leur reprocher. Mais tout le monde nest pas fait, pas doué pour ce métier, ça s'apprend avec le temps et la pratique. Beaucoup grillent les étapes. - Au final chacun défend son steak par peur de disparaitre au gré des tendances. Ce qui reste, c'est le pragmatisme, les faits scientifiques et les expériences individuelles. Car tout est cas particulier au final, vraiment.
@Permathletics. Parlez- nous du désherbant que les producteurs bio utilisent, celui qui détruit notre cerveau mais qui est toujours autorisé par l'état
@@Permathletics Bonjour, ne vous inquiétez pas, votre commentaire n'est pas trop long. Quand on veut comprendre il faut se prendre le temps, d'ailleurs tout est une affaire de temps, c'est bien la trame de votre sujet. Je travaille dans une petite boulangerie familiale artisanale, le patron est maître boulanger, je vais essayer de lui partager votre analyse (il faut que traduise en allemand). Il est totalement conscient de nombreux problèmes, mais à son échelle il a peu de moyen de pression. Merci de nous avoir partagé vos expériences.
vouloir sensibliser les gens c'est tres bien mais attention de ne pas dire n'importe quoi je suis boulanger depuis 40 ans je travail exclusiment au levain avec des varietés anciennes sur tres longue fermentation et j'ai 20 ans de meunerie a mon actif et de formulation en laboratoire je maitrise le sujet sur le bout des doigts
Le levain ne fait pas tout!!!! L'engrais pendant la croissance dégénèré le gluten!!!! Et si Lemaître en reçoit il ne fait pas de grain et reste en gazon! Jacques Antonin te l'expliquera
@@MarcBlahBlahhBlahhh je veux bien en parler, il faudrait faire une vraie vidéo question réponse sur le sujet. C'est bien trop vaste et c'est un sujet passionnant qui ouvre sur beaucoup d'autres problèmes de société.
Bonjour, bien vu et 👏👏👏👏 je prépare ma nourriture moi même et bientôt le pain... Au fait , les pizzas maison sont exquises et la cuisine asiatique, 1 vrai régal... Bonne journée à tous
Perso, depuis que je fais mon pain au levain, je ne saurais plus aller dans une boulangerie. Ma sœur me ramène de la farine de blé ancien, qu'elle prend directement chez le producteur. Si je suis à cours de pain, je préfère m'en passer, et je rafraîchirai mon levain, et s'est reparti. Ce soir pour le réveillon, j'amène le pain ❤ Joyeux Noël 😘
Bonjour, A 70 ans je ne suis pas intolérant au gluten cependant depuis que j'ai arrêté la baguette, mon transit s'est beaucoup amélioré et la ligne aussi ! C'est juste un témoignage. Ceci ne veut pas dire de faire pareil. Chaque cas, âge, pathologie, etc sont différents. Cordialement,
De toutes façons, avec la farine d'insecte qui peut désormais être utilisée (sans être indiquée dans la liste des ingrédients...), j'évite à présent la tradition et autres pains industriels. Je trouve du très bon pain bio sur le marché, qui se conserve une semaine, et bien plus nourrissant...Et niveau prix, tout à fait correct. Très bien la lumière naturelle 👍 Le bureau, dont j'avais suivi le tout début de la construction, a l'air très beau! Il en faudrait un dans la serre à présent😅
Je suis belge, je ne connais pas la baguette tradition, je mange du pain au levain, c'est plus cher, mais c'est bon, surtout que ce sont des vieilles farines comme le petit épeautre, la plus ancienne variété de blé, jamais "améliorée" par l'industrie , ou encore l'amidonnier, ou le rouge de bordeaux, ici à Liège, on est gâté, ce sont des pains très digestes et plein de bonnes choses !
Merci Max pour ce sujet 😀👍 Pour info, certaines minoteries qui fournissent les boulangers, rajoutent du gluten dans les farines. J'ai trouvé cette information, sur l'un des paquet de farine. Le gluten est un vrai sujet en soi. De bonnes fêtes à tous 🥰
Bonjour, cela fait des années que je n'achète plus de pain en boulangerie. Je fais mon pain moi même avec mon levain que je conserve au réfrigérateur et avec de la farine d'épeautre et de petit épeautre. Franchement c'est autre chose.
Je n'achète plus de pain chez boulanger, ni supermarché. Heureusement, on a un petit producteur de blé bio .Sa femme nous fait du pain au levain 2 fois par semaine. C'est vraiment vraiment génial.
le pain est fait avec des mélanges de farines et d'améliorant chimique qui font lever la pâte en 2h au lieu de 24h ! je ne mange plus de pain fait pas les boulangers , je le fais moi-même
Bon cet homme ne dus pas que des conneries mais en dis pas mal malgré tout... Je suis boulanger, donc jvais remettre quelques pendules a l'heure... 1ere chose : concernant la farine il existe plusieurs moulin en France, dont des " chaînes" ( les moulins de paris, banette, ... ) et beaucoup de moulins indépendant a échelle humaine. 2nd chose : ne pas confondre un produit industriel fait en usine ou par le biais de machine et produits artisanal fait par la main de l'homme ( ce qui est le cas de beaucoup de boulangeries artisanale. 3eme : je reviens sur les farines et je dois prendre la défense des petits moulin indépendant qui pour la plupart reste en culture locale et bio ( même si certains n'ont pas le label, parcque chose a savoir pour les incultes, il faut payé pour avoir ce label et souvent suivre un cahier des charges qui peux par exemple leurs demander d'utiliser des engrais vert venu de l'autre bout de l'Europe). 4eme : la clientèle qui souvent dicte au boulanger de quelle manière il doit faire son produit ( et oui jai souvent du me confronté a des clients qui m'expliquais comment je devais a la fois façonné et cuire mon pain ). 5eme : avant d'aller dire au gens de ne plus acheté de pain et ainsi risqué un peu plus de mettre a mal les professionnels, peut être incité ces mêmes gens à demander du pain dont les farines sont locales et cultivé dans le respect de l'environnement. 6eme : ne pas connaître les difficultés dans lesquelles se trouvent aujourd'hui les boulanger au niveau du prix des produits est une preuve de votre ignominie car en effet il fait savoir que TOUS les produits utilisés par les boulangeries aujourd'hui ont vu leurs prix doublé si ce nest plus parfois sans que la clientèle n'en ressentent vraiment l'impact. Et dernièrement : les règles sanitaires impose des choses insensé, sachez par exemple qu'il risque bientôt ( si ce nest pas deja le cas, fait je vérifie) d'être interdit d'utiliser des oeufs frais fermiers pour risque de salmonelle et qu'à la place il est demandé d'utiliser des ovoproduits ( oeuf en bouteille) .... Tous cela pour vous dire, qu'avant de tapé sur une profession entière garçon, renseigner vous, et encore pire arrêtez les amalgames. Sinon je vous invite a venir me voir dans le sud ouest, en Béarn, me dire que je fait du pain industriel, et nous aurons tout le loisir d'en discuter devant la boulangerie... A bon entendeur salut
@@bleurkbleurk8268 En fait tu es le seul ici à faire l'amalgame, il parle juste de la tradition qui est une mascarade. Tout le reste de la vidéo il parle du vrai pain, des petits artisans qui travaillent bien...et encore plus depuis 2 ans sur sa chaîne. C'est dommage d'avoir commenté uniquement vis-à-vis du titre. Tu renforces le fait qu'il est donc très utile de faire des putàclics puisque les gens comme toi ne regardent même plus les vidéos jusqu'au bout. :(
@MarcBlahBlahhBlahhh alors garçon je vais peut être t'apprendre une chose sur la tradition, c'est qu'elle doit être faites obligatoirement avec une farine T65 de meule, qu'il ne peut y avoir aucun ajout d'améliorant ou autre ( sauf levain ) de la part du boulanger... Dire que la tradition est une mascarade est une insulte aux boulangeries traditionnelles qui se battent chaque jour pour améliorer l'image de leurs métiers et de leurs produits, surtout que de plus en plus de boulanger choisissent des farines" propre" qu'ils payent une fortune juste pour leurs traditions... Sachez que pendant longtemps ( trop ? ) et encore aujourd'hui c'est le pain napoléonien, dit pain blanc, qui reste le plus vendu et consommé par les français. Ors ce type de pain est ( a mon sens et je crois que beaucoup de boulanger partagent mon avis ) une grosse blague pour le consommateur, car justement fait avec farine dégueulasse moulu au rouleau, ajout d'améliorant et autres saloperies, sans parler du reste... Histoire en plus de vous faire taire un peu mon jeune ami, sachez que les améliorant servent à faciliter le travail du boulanger car permet, entre autres, au farine pauvre en gluten de mieux " tenir " lors de la pousse ... Voilà pourquoi dire que la tradition est une blague, est une blague, et une preuve d'ignorance. Encore une fois c'est faire un chemin trop facile et trop rapide. Quand on ne sait pas, il vaut mieux se taire plutôt que de raconter des absurdités pour faire des vues et dénigrer le travail des agriculteurs, meunier et boulanger qui se battent chaque jour pour défendre leurs produits au risque bien souvent de voir leurs frigo vide et entendre leurs estomac gargouillé pour que VOUS puissiez remplir les vôtres ...
@bleurkbleurk8268 Désolé par avance pour ce que tu vas apprendre, car tout ce que tu dis est faux : Vu le décret n° 89-674 du 18 septembre 1989 relatif aux additifs pouvant être employés dans les denrées destinées à l’alimentation humaine ; Le Conseil d’Etat (section des finances) entendu, Décrète: Art. 1er -Peuvent seuls être mis en vente ou vendus sous la dénomination de : « pain maison » ou sous une dénomination équivalente les pains entièrement pétris, façonnés et cuits sur leur lieu de vente au consommateur final. Toutefois, cette dénomination peut également être utilisée lorsque le pain est vendu au consommateur final, de façon itinérante, par le professionnel qui a assuré sur le même lieu les opérations de pétrissage, de façonnage et de cuisson. Art. 2. -Peuvent seuls être mis en vente ou vendus sous la dénomination de : « pain de tradition française », « pain traditionnel français », « pain traditionnel de France » ou sous une dénomination combinant ces termes les pains, quelle que soit leur forme, n’ayant subi aucun traitement de surgélation au cours de leur élaboration, ne contenant aucun additif et résultant de la cuisson d’une pâte qui présente les caractéristiques suivantes : 1° Etre composée exclusivement d’un mélange de farines panifiables de blé, d’eau potable et de sel de cuisine ; 2° Etre fermentée à l’aide de levure de panification (Saccharomyces cerevisiae) et de levain, au sens de l’article 4 du présent Décret, ou de l’un seulement de ces agents de fermentation alcoolique panaire ; 3° Eventuellement contenir, par rapport au poids total de farine mise en oeuvre une proportion maximale de : a) 2 p. 100 de farine de fèves ; b) 0,5 p. 100 de farine de soja ; c) 0,3 p. 100 de farine de malt de blé. Art. 3. -Peuvent seuls être mis en vente ou vendus sous la dénomination de : « pain au levain » les pains fabriqués à partir du levain défini à l’article 4 ci-après et présentant un potentiel hydrogène (pH) maximal de 4,3 et une teneur en acide acétique endogène de la mie d’au moins 900 parties par million. Art. 4. -Le levain est une pâte composée de farine de blé et de seigle ou de l’un seulement de ces deux ingrédients, d’eau potable éventuellement additionnée de sel et soumise à une fermentation naturelle acidifiante, dont la fonction est d’assurer la levée de la pâte. Le levain renferme une micro-flore acidifiante constituée essentiellement de bactéries lactiques et de levures. Toutefois l’addition de levure de panification (Saccharomyces cerevisiae) est admise dans la pâte destinée à la dernière phase du pétrissage, à la dose maximale de 0,2 p. 100 par rapport au poids de farine mise en oeuvre à ce stade. Le levain peut faire l’objet d’une déshydratation sous réserve que le levain déshydraté contienne une flore vivante de bactéries de l’ordre d’un milliard de bactéries alimentaires et d’un à dix millions de levures par gramme. Après réhydratation et éventuellement, addition de levure de panification (Saccharomyces cerevisiae) dans les conditions prévues à l’alinéa précédent, il doit être capable d’assurer une levée correcte du pâton. Le levain peut faire l’objet d’un ensemencement de micro organismes autorisés par arrêté du ministre de l’agriculture et du ministre chargé de la consommation, pris après avis de la commission de technologie alimentaire créée par le décret n° 89-530 du 28 juillet 1989 portant création de la commission de technologie alimentaire. Art. 5. -L’ article 2 du décret n° 63-720 du 13 juillet 1963 relatif à la composition des farines de blé, de seigle et de méteil et le décret n° 67-584 du 18 juillet 1967 fixant la définition du pain de consommation courante pris en application de l’ article 13 c de la loi n° 66-10 du 6 janvier 1966 portant réforme des taxes sur le chiffre d’affaires et diverses dispositions d’ordre financier sont abrogés. Art. 6. -Le ministre d’Etat, garde des sceaux, ministre de la justice, le ministre de l’économie et le ministre de l’agriculture et de la pêche sont chargés, chacun en ce qui le concerne de l’exécution du présent Décret , qui sera publié au Journal officiel de la République française. Fait à Paris, le 13 septembre 1993. EDOUARD BALLADUR
Tu vois bien qu'il n'y a rien de positif là dedans...on ne parle pas de meule, on parle de sel de cuisine (autrement dit de table :D), on ne parle pas de levain NATUREL...etc
Jacques Antonin est très précis sur le sujet! Les céréale sont des plante solaire qui n'ont pas besoins d'engrais pendant la pousse, mais juste en amondement! Silepautre reçois de l'engrais(même végétal) reste en gazon, sans faire ses grain......
Oui, je mange du pain au levain, farine bio à la meule de pierre, que je trouve chez petits artisans sur petits marchés et je suis bien d'accord avec ce que vous dites sur le gluten. Merci beaucoup pour cette vidéo . 👍👍👍👍👍❤️🥰 Je vais acheter votre livre 🥰
Bien ! Moi j’essaie de faire du pain depuis longtemps avec du Sarrazin ! Je dois très mal m’y prendre ils ne lèvent pas ! 😢 Un bloc !!!!! Je veux bien le livre! Je vs ai découvert il y a très peu ! J’aime votre humour ! Pince sans rire ! 😂🎉❤😅
Merci pour ce message de sagesse plein de simplicité et de bon sens et puisse cette jolie colombe transmettre ton message de paix profonde au plus grand nombre avec l'avantage de produire de bonnes omelettes pour les co-pains sans gluten qui passent te dire bonjour 😉
Salut...je découvre ce matin ta chaîne et donc pour moi cette première vidéo. Que bien sûr je vais partager avec "mon petit frère" Cyril, qui fût boulanger artisan et qui faisait lui-même sa levure. . .il travail maintenant chez Intermarché et approvisionne et range les produits dans les rayons . . . pas cool cette "re.con.version"......il y en a "en haut lieu" qui doivent rire jour et nuit de leur manipulation des foules.
J'y mets le prix, soit mais je ne consomme que du petit épeautre acheté au fournil, par conséquent, je ne mets pas un pied en boulangerie depuis plus de 15 ans. Le petit épeautre, ça ne ment pas
Je suis terrorisé, je mange des baguettes depuis 80 ans ( j’en ai 84) , je devrai être mort depuis longtemps. Dois-je écouter cet apôtre du marketing de la terreur?
LE problème n'est pas le boulanger ,,,,,le très gros problème c'est la farine ,,,( le blé est cultivé par les agriculteurs céréaliers ) ,,,,,, les semences sont fournis par des groupes laboratoire modifiant génétiquemnt l' adn des grains de blé ,,,,,,,,,,,,,((((((((( le naturel du grain de blé a complètement disparu ))))))))))))))),,,faites votre opinion
@@GerardAveline Le boulanger choisit sa farine(industrielles ou bio locale issue de variétés anciennes). Mieux encore le boulanger paysan qui fait sa propre farine.
@kleioscope Effectivement tu ne connais pas le sujet 😉 Paysan boulanger ça existe. Et plus que tu ne le penses 😉 Sur le site Jesuisterreau dans les bonnes adresses je t'en trouve plusieurs en quelques secondes 😉
@@JesuisterreauOfficiel ptin, faut jme réinscrive ! Par contre je vais pas faire 100 bornes pour aller acheter mon pain^^ C'est ca que je veux dire aussi. Oui ya des vrais artisans boulangers mais pas près de chez moi ( de ce que je sais )
Merci pour cette video et aussi ne pas oublier de diversifier son alimentation, c’est pas une baguette tradition qui pose problème mais une baguette tradition tous les jours pendant 30 ans
On peut très bien vivre sans manger du pain Posez vous la question qu'est ce qu'il apporte ? De l'amidon, qui est une molécule composée de plusieurs centaines de glucose, qui finirons pardans votre sang en glucose. Votre glycémie va augmenter et une partie du glucose va finir en gras corporel Les 8 grammes de protéines que contient la baguette ne sont pas assimilable par manque de lysine Et la croûte si bonne est bourrée d'acrylamine, molécule qui apparaît par l'effet de la cuisson à 250 degrés
Faudrait faire une vidéo sur les supermarchés, ils en sont arrivés à vendre de la viande avariée à prix coûtant, notamment une certaine enseigne qui se vante d'avoir des prix bas ce qui est également faux...
Quand je suis à Royan j ' achète au marché du pain au levain , et là je viens d ' aller en Seine et Marne , au Leclerc de Fontenay Trésigny il y a un VRAI boulanger qui fait des boules au levain , j ' ai acheté 3 boules , pas de problème le pain au levain se garde longtemps , sinon j ' achète au Franprix ou à Carrefour city de Colombes du Poilane , mon ventre semble avoir beaucoup diminué et est moins disgracieux
C'est pourtant bien connu, faut pas manger de pain, ni de viande rouge, ni de viande blanche, ni de poisson, ni de conserves, etc. Finalement, y reste quoi ??? Au lieu de ne parler que de ce qui n'est pas comestible, faudrait une chaine où il ne serait question que de ce qu'on peut manger. Ça irait plus vite !
Il parle que de la tradition, et encourage à manger du bon pain. Si tu n'as pas réussi à comprendre ça, j'ai l'impression que ça doit être en effet compliqué la vie 😢
@@MarcBlahBlahhBlahhh Pour ce qui est de la compréhension, merci de vous en inquiéter, mais je n'ai aucun souci de ce côté là ! Simplement, on mange ce qu'on trouve !!! On n'a pas vraiment le choix !
@zorgbreton460 parce que tu ne cherches peut-être pas bien, pas assez...manque de connaissances peut-être ? Aucune critique, juste de la remise en question. J'y arrive pourtant en tout cas.
@@MarcBlahBlahhBlahhh C'est clair que lorsqu'on a une voiture (pollution et moyens financiers), que l'on habite une ville où y a plein de magasins, qu'on gagne à peu près bien sa vie, c'est sûr que ça aide ! Mais lorsque la boulangerie est à plus de 5km, qu'il n'y a pas trop de choix de magasins, qu'on ne fait pas partie des nantis, c'est plus compliqué !
@zorgbreton460 La question de faire soi-même les choses que l'on mange devient donc une priorité. Normalement. Ou alors de remettre les priorités dans le bon sens : pourquoi aller faire 5km en bagnole pour en plus acheter de la cochonnerie ? Je n'essaie pas de te piquer, de te rabaisser ou de te ridiculiser. Si c'est cet effet que cela te donne, j'en suis vraiment désolé. J'aimerais juste éveiller un certain recul sur nos sens des priorités. Si vraiment on est conscient que ce qu'on achète n'est pas terrible, pourquoi s'obstiner à en manger, ou encore si les magasins sont trop loin et que ça coûte cher les déplacements etc, privilégier soit le fait maison, soit faire l'impasse et dépenser l'argent ailleurs, dans quelque chose de plus logique. Sinon ca signifierait qu'on est guidé par nos pulsions, nos prétendus besoins ("mon corps me réclame ceci, cela", "j'en ai envie..." etc) ou encore nos émotions. Et être guidé par nos émotions et non notre réelle intuition, c'est forcément vers un but involutif au final. C'est ce genre de raisonnement que j'aimerais mieux voir plutôt que de définir qui a raison, qu'est-ce qui est bon, ce qui est pas bon, etc. Chacun a sa vérité mais surtout restons le plus logiques et alignés avec notre coeur, tête et esprit, et nos valeurs.
Max c'est très bien ce que tu fait! Mais si ton éclairage n'est pas au top je te quitte ; et je t'envoi mon avocat pour régler le divorce! P.S:Je ne mange plus de pain!
Salut, moi perso je mange et j'ai découvert depuis 2 ans, la baguette épeautre à 1€30, oui c'est cher je sais, mais je n'en changerais pas pour autant, et je précise que je ne mange pas la mie, uniquement la croute, et je me régale car là j'ai du gout, moins de sel et une farine d'épeautre et non de blé de grande qualité nutritionnelle, car non industrielle surtout.
Il ne suffit pas de manger du pain d'épeautre pour s'assurer de manger du bon pain. Je parle de 5 points pour découvrir les intérêts du levain naturel et 10 éléments pour reconnaître une vraie boulangerie, dans mon livre.
@@JesuisterreauOfficiel Vous croyez que sous prétexte que vous avez écrit un livre, vous détenez la vérité absolue ?! Soyez un peu plus humble cela ne pourras pas vous faire de mal, plutôt que de juger sans savoir si ma boulangerie dont vous ne savez rien du reste est une vraie ou une fausse boulangerie, cela me rappel les inconnus avec le bon et le mauvais chasseur ! Sans rancunes.
@@dubois202008 Pour ma part elle ce trouve à Montgeron dans l'Essonne (91) Renseignez vous auprès de votre chambre de commerce je pense qu'ils sauront vous renseignez. Cordialement.
Je n'ai pas le choix, je dois manger du pain dégueu. Je suis consciente de baffrer de la M... mais les boulangers de mon coin ne font que du pain industriel. Il faut impérativement BOYCOTTER les vœux de 🎀🎀 le 31/12/2024 à la téloche ... 📺📺📺📺 Préférez donc vous consacrer à vos amis et vos proches. A 20 heures, ouvrez les huitres, lutinez la voisine , chantez, dansez, mais surtout ne regardez par l'autre TANCHE 🐟
Je reviens de 10ans au Chili et depuis mon retour je fait une alergie au gluten alors que je n'avais jamais eu ce probleme ... en plus on dirait du schwin-gum !
19 дней назад+1
L'herbe n'est pas plus verte ailleurs. J''ai vécu 7 ans en Bolivie, et parcouru le Chili. Le pain qu'il y a dans ces pays du tiers-monde d'Amérique Latine n'est pas plus reluisant que celui d'ici, bien au contraire : très peu de normes sur les pesticides (utilisés à outrance), pratiques de production dont le prix doit être tiré au plus bas, blé transgénique, hygiène spartiate.
gamin j' achetais le pain et il était encore mangeable le lendemain voir le surlendemain aujourd'hui il est dur le soir après l' avoir acheté le matin et si le vent souffle ça devient un morceau de pierre
En complément de ton livre je vous conseille a tous: "Gluten" de Julien Venesson. Édifiant!!! La vérité cachée sur le blé moderne. Il faut aussi savoir que la plus part des boulangers achètent des préparations toutes prêtes aux minotiers. Ils ont plus qu'à ajouter l'eau, pétrir et cuir, ils n'ont aucunes maitrise de la qualité de ce qu'ils vendent.
Je ne connais que deux sortes de pain ; le bon qui se garde deux jours et le dégueu inmangeable le lendemain et qu'il faut jeter. J'ai enfin trouvé un bon boulanger à Saramon dans le Gers et qui vend sa flute dix cts moins cher que les escrocs alentours . Mais ça me fais faire 24 km en voiture d'aimer le vrai pain. Pas facile de bien manger .
@@farfouineur7151 EXACT !! Sinon, ce sont des poudres levantes e non du levain !! E du moment qu'il y a des viennoiseries, AUCUN pain n'es fait au LEVAIN..Pourquoi ?? La LEVURE TUE LE LEVAIN...Même à 10 mètres
Toutes les petits minotiers ont disparus, au profit des grandes minoteries qui dirigent tout,ils font même des crédits aux boulangers pour leur installation , donc ils imposent leurs farines, guère de choix pour les boulangers.
@@sergelafargue4947 Au contraire, il existe plein de paysans céréaliers qui font pousser du blés anciens et le transforment en farine. Il y a aussi des paysans boulangers partout en France. Ils sont répertoriés sur la carte de France sur le site www.jesuisterreau.com
Vous avez oublié ceux qui ne mangent pas de baguette parce que ce n'est pas dans leurs traditions 😉. C'est mon cas, mais de temps en temps ça m'arrive, et je préfère faire travailler le boulanger du coin dans ces cas là
Bonsoir ! J'ai la chance de manger un pain Intégral BIO, fabriqué à 20km, vendu chez BIOMONDE, à 2 km. Excellent, nourrissant, et qui plus est, bon pour ma santé et la planète ! Je me permet une critique : n'y a t'il pas une contradiction à plébisciter le vrai pain, et, à vendre ton livre sur Amazon !!! 😮 Olivier LECOMTE de VERNEUIL SUR AVRE
Mais non, je ne pense pas qu'amazon fasse du pain, ET TANT MIEUX ! IL SERAIT MAUVAIS !! Ma réflexion était la suivante : cette société monopolise des centaines d'hectares pour ces entrepôts ; bien souvent des terres dignes d'êtres cultivées dans le respect de la biodiversité et de l'humanité ; rien qu'en Europe, envoie sur le réseau routier de nombreux poids lourds, donc de la dégradation de ce même réseau, et de la pollution, et ne respect pas des conditions de travail dignes de ce nom. Par conséquent, vendre ton livre sur amazon, c'est au moins cautionner toute cette nocivité !!!!! Alors, dans une de tes première vidéo, tu qualifiais les biscuits ou sablés DELACRE, de "merde", à juste titre ! Le même qualificatif est parfait pour AMAZON !! N'est-il pas ? Par conséquent, bien qu'il soit certainement digne d'intérêt, tout comme tes vidéos, je j'achèterai pas ton livre chez amazon !!! Puisque, dans ce cas précis, acheter sur ce site, c'est cautionner la nocivité de cette boîte !
Apparemment il manque une catégorie dont je fais partie: ceux qui mangent de la baguette tradition sans douter du fait qu'elle puisse être un produit industriel mais qui la trouve très bonne...
@@jacquesmartin3458 Bonjour, non. Il faut faire ce que vous avez envie de faire. Et si jamais vous achetez mon livre vous découvrirez 5 intérêts du levain naturel et 10 éléments pour reconnaître une vraie boulangerie.
On a remarqué que maintenant c'est un produit industriel la baguette comme ton pull tes chaussettes et ton slip merci, au revoir parcontre je reviens un petit coup car après tout à bien y réfléchir un drapeau français avec une baguette et un croissant l'idée est à tremper dans un café 😊
La baguette tradition 😂🤣 le nom est marketing des années 2010 Dans les années 80 j’allais au boulanger gosses il y avait pas de tradition Les baguettes tradition a été introduit par les GSB pour faire authentique et se démarquer des baguettes molles type point chaud
Non. Des livres pour apprendre a faire son pain au levain il en existe des tonnes. Un guide pour découvrir les intérêts du levain et savoir reconnaître une vraie boulangerie, ça n'existait pas encore. 😉
Rien à voir mais si quant même le fluorure de calcium du dentifrice au fluor sois disant bénéfique pour la santé dentaire est toxique pour la santé : vous pouvez évidemment faire vos propres recherches Allez salut
Salutations. J'ai tout bien suivi votre vidéo 😊 et je n'ai pas compris ce que vous reprochez à la baguette traditionnelle, tout ce qui est industriel n'est pas nocif il faut juste savoir comment c'est fabriqué. Sur qu'il y a des escrocs, le problème est le service des fraudes qui ne fait plus correctement son boulot depuis longtemps... Perso, je ne mange pratiquement plus de pain, ceci m'a permis de limiter la consommation de fromages et de vin...
@@girardetphilippe2870 bonjour, ce qui est nocif, ce sont les farines rafinés , qui acidifi le corps , est un corps acide , donc en dessous de 7, est un porte ouverte aux cancers, le corps doit être alcalin , donc riche en oxygéne.
@@JesuisterreauOfficiel Ne présumes pas de l'innocence du VRAI levain ;) Quand mon activité de geek de l'histoire en 3D m'autorisera des folies paypalesques, je fonce acheter ton book MAX ! En attendant , belles fêtes à toi ! :D
@@kleioscope Je te souhaite de l'acquérir. Si tu ne connais pas trop le sujet, tu ouvres une porte super intéressante. Le problème c'est qu'ensuite tu as envie d'ouvrir plein d'autres portes 😉😄
Le gluten reste du gluten et je me permet de penser comme certains de mes profs que tant qu'il n'y aura pas jeûne (difficile faut avouer) il faut au moins nettoyer, purger.. De toutes façons même si nous n'avons aucune pathologie déclarée, nous devons quand même nous purger régulièrement: "toute maladie nait dans les intestins" Hypocrate. (valable pour les enfants of course)
@@Madmax.... Bichette, ça a dû être dure à vivre je comprends. Est ce que ça te gêne qu'avec ces quelques euros de pub je puisse me nourrir et me loger ? Ha non même pas .. parce qu'avec 50 balles par mois de pub YT on ne fait rien .. bordel ...
@@JesuisterreauOfficiel moi, ça me dérange pas que tu puisses te nourrir avec tes 50 balles de la monétisation youtube ( pour un mec qui prône l'autonomie alimentaire par le maraîchage ; contradiction) Malgré tout, il faut que tu comprennes que ca fait partie du changement de paradigme de la société d'arrêter de prendre les gens pour des p.tes à clic. Moi, j'ai une pub 4'58 ou j'ai pas cliquer ignorer ; du coup 5min de pub pour St Moret, rasoir sans fil plus bande annonce Netflix ( deux meurtres par balles dans un aéroport), donc la j'ai stoppé la vidéo pour écrire ce commentaire afin de bien te signifier d'aller te faire empapaouter par tes crypto patron macro de youtube pour qui tu bosses sans omettre de cliquer sur " pas intéressé par cette chaîne"( ce que j'avais déjà fait il y a des mois) . Certainement que dans le fond, ton propos et pertinent, malgré tout, je ne peux m'empêcher de ressentir un mélange de pitié et mépris pour ta " race dégénérescente de youtubeurs". Vous êtes la phase terminale du cancer de la civilisation, de parfait mélanome tertiairisé numérique de l'inutile du vide. Avec 50 balles, tu pourras manger 5 kebabs🙃
@@sebast78120 wouah bien répondu ,oui il faut qu'on arrête de cliquer sur ttes ces vidéos débiles sans intérêt qui n'ont comme but que de gagner de l'argent sur notre perte de tps
Salut jesuisterreau, je commente moins mais je te visionne toujours, par loyauté, par gratitude, par plaisir, je pense que tu fais parti des gens qui ont positivement interféré dans mon cheminement, principalement sur le pain, sujet du jour, donc direct j achète ton livre, attention, grâce à toi je suis devenu exigeant, un peu plus connaisseur, j espère ne pas être déçu…; je comprends maintenant mieux pourquoi tu n etais pas trop bavard dans certains de tes lives sur le thème du pain … je comprends.
Quel bonheur de voir autant de réactions passionnées dans les commentaires, toutes sont intéressantes et je vais d ailleurs essayer de rentrer en contact avec certains qui sont du métier et ont des points de vue différents et argumentés, ne serait-ce pas la preuve de l importance et la richesse du sujet?
Tu as raison , cet objet banal dans notre quotidien mérite un questionnement, de la même manière quand je commence une formation apiculteur il y a 15ans, j imagine apprendre des techniques sur l animal abeille je me suis retrouvé au final à partir à la découverte de mon environnement végétal, arbres fleurs etc….tu t intéresses au pain , on parle de levain et on finit sur le grain et la meule et l eau, et on touche à l essentiel ! Ce sujet est un filon , merci à tous les connaisseurs en colère, remontés et passionnés qui sont intervenus, vous apportez une vraie plus value à la vidéo.
Jesuisterreau, j espère que tu résistes bien à certains commentaires virulents, ta mission est noble et importante, tu vas forcément rencontré des vents contraires et tourbillonnants, j invite tes fidèles à un petit mot de soutien et d ❤. Ça fait toujours du bien. Bonnes fêtes
❤
@jesuisterreau je suis dispo pour un feat sur le sujet. J'ai été boulanger dans à peu près tous les types de boulangeries possibles (industriel, "conventionnel", "à l'ancienne", palace, ...). Puis je me suis spécialisé dans ce qui me parlait le plus à tous les niveaux: filière bio, levain naturel, travail manuel ou mécanisé, four à bois ou électrique (là encore il y a des débats passionnés qui relèvent vraiment de l'idéologie en majeure partie). Jai été formé puis suis devenu formateur dans l'école qui m'a formé : l'école internationale de boulangerie, près de Sisteron. Et j'ai été justement eu l'occasion d'explorer ce genre de débats au regard de connaissances et expériences scientifiques, neutres. Et surtout j'ai expérimenté en mangeant tellement de produits différents pour ressentir les effets de tel ou tel pain, fait avec telle ou telle farine et de telle ou telle manière.
En lisant les débats en commentaire, finalement tout le monde (même les professionnels) finit par simplement prêcher pour sa paroisse, ne voyant, par omission volontaire ou par ignorance, que par le petit bout de sa lorgnette.
Je vais réagir à la lumière de ce que jai appris et surtout expérimenté, de mes mains et dans mon corps.
- le pain est un des aliments sur lesquels les gens sont le plus ignorants et les medias tous confondus y contribuent largement vu la qualité des informations diffusées. Volontaire ou non. Sachant que ça montre juste aussi à quel point nous sommes ignorants et désinformés sur de nombreux autres sujets, sur lesquels on nous demande pourtant parfois de voter. Le vote étant un autre sujet, sur lequel on nous prend pour des poires autant qu'avec le pain.
- les céréales ont évolué au fil des multiples sélections dont elles ont fait l'objet, principalement pour des critères concernant la mise en culture (résistance aux maladies, à la verse, mécanisation,...) et des critères liés à mise en œuvre du pain, principalement le fait que les gens demandent un pain très levé et la mécanisation ( il faut peu d'eau et un gluten fort pour que la pâte à pain, qui est juste alors une pate à modeler, soit exploitable par les machines et par un personnel peu qualifiés qui aurait du mal à travailler d'autres pâtes). Aucune attention portée au critère santé.
- le blé à évolué, le monde a évolué et l'Humain a évolué aussi : ce qui était vrai avant concernant ce sujet, ne l'est plus. Avec l'état de santé moyen de la population et la médiocre qualité des produits de boulangerie moyen, toutes catégories confondues, je pose la question : est-ce que l'Humain est encore capable de se nourrir en mangeant du pain. Pour moi clairement non, les céréales sont devenues un problème par leur évolution propre, mais aussi par le fait que l'état de santé des gens les fait réagir à de plus en plus d'aliments qu'ils sont de moins en moins capables de digérer et encore moins d'assimiler. Là on est dans la physiologie et la naturopathie plutôt.
- les pesticides sont sur les enveloppes extérieures du blé. Donc plus la farine est blanche, moins elle contient de son, moins de résidus de pesticides aussi. Le pain complet à la levure sur farine non bio est donc le pire poison possible ( pesticides, gluten, acide phytique du son non fermenté). Et le pain T80 ou plus, même bio, est aussi problématique : souvent les artisans ne savent pas maîtriser les fermentations au levain naturel, et ni le gluten ni le son ne sont correctement "modifiés" par l'action acidifiante du levain.
- la notion de levain: c'est souvent un argument marketing très mal maîtrisé pour ne pas dire volontairement utilisé pour tromper. Levain naturel = farine et eau fermentés de façon bien précises ( quantité d'eau, temps, température).
Sur ce point il y a beaucoup, beaucoup d'abus.
- il y a beaucoup de mythes et d'idéologie aussi autour de la notion de mouture, blés "anciens" etc. Y compris chez les bios, alternatifs etc.
- Le pain de petit épeautre demi complet, bio, suffisamment hydraté et correctement fermenté et cuit, est pour moi ce qui se fait de mieux en terme de santé. Sachant que le pain est un aliment, mais qu'il y a mieux et plus simple pour se nourrir Ue le pain. Les pommes de terre sont très comparables d'un point de vue nutritionnel. Et pourtant ce sont deux mondes si différents côté logistique de production. Tout un bazar pour pas grand chose, concernant le pain.
- le problème c'est l'échelle: trop peu de producteurs pour beaucoup de consommateurs. Les producteurs sont devenus des esclaves et l'industrialisation une solution au fait que beaucoup de personnes philisophent dans leurs chaussons sans avoir mis la main à la pâte, ni dans la terre, pour de vrai, pendant des années, pas juste une fois en vacances, pour voir. On est nombreux, pour nourrir tout le monde, sans que chacun ne se responsabilise sur sa propre alimentation, comment on fait ? L'industrie n'a pas attendu pour proposer sa solution. La surconsommation et le choix infini est un autre problème. La piètre qualité et le gaspillage induits, aussi.
- le pain à la levure, pour résumer, c'est une boule de chewing-gum sucrée et gonflée au CO2. Le levain agit par son acidité, sur le son et sur le gluten, en le dégradant progressivement, en le "prédigerant".
- pour être objectif sur ce point il faut aller dans les détails. Et je veux bien le faire ailleurs qu'ici, personne ne lira jusqu'au bout et c'est trop long pour un commentaire.
- opposer industriel et artisanal est réducteur. Il faudrait revoir les programmes et former des artisans compétents. Le système actuel forme des ouvriers. Et le métier s'apprend avec quelques bons bouquins et surtout en allant voir du pays, ce que je me suis donné la peine de faire avant de parler. Et pas un tour de France façon compagnonnage où finalement les endroits se ressemblent. Un tour de France où jai choisis d'aller rencontrer et travailler avec des personnes aux pratiques er approches différentes. "Artisanal" est hélas souvent utilisé de manière complaisance dans le langage courant, pour accepter des imperfections et de l'amateurisme. Or un pain artisanal devrait représenter le summum d'un savoir faire. Ce n'est pas vraiment le cas. Les artisans sont assommés de travail et de charges, tout est fait pour rendre la vie du citoyen plus difficile et se ressent sur la qualité de son travail. Pourquoi ce serait différent pour le boulanger ? Sortir du système classique en ouvrant des micro structures peu être une solution à explorer. Dans tous les cas, la question de l'acquisition et la transmission d'un réel savoir faire et de connaissances objectives est primordiale.
Je vois beaucoup de personnes qui ont la passion de leur métier s'enfermer dans leurs dogmes respectifs et proposer des produits qui ne font pas honneur au métier, il faut être honnête. Quand on voir la somme monstrueuse de travail que représente le pain, depuis la plantation du grain, jusqu'au pain cuit... On arrêterai de le gaspiller ou laisser sécher dans un coin de cuisine. C'est un aliment noble, si tout est fait avec la même noblesse. Et encore une fois on a le pain et les artisans qu'on mérite. Beaucoup de gens se reconvertissent et sont passionnés par leur métier. Le business possible aussi et qui pourra leur reprocher. Mais tout le monde nest pas fait, pas doué pour ce métier, ça s'apprend avec le temps et la pratique. Beaucoup grillent les étapes.
- Au final chacun défend son steak par peur de disparaitre au gré des tendances. Ce qui reste, c'est le pragmatisme, les faits scientifiques et les expériences individuelles. Car tout est cas particulier au final, vraiment.
@Permathletics. Parlez- nous du désherbant que les producteurs bio utilisent, celui qui détruit notre cerveau mais qui est toujours autorisé par l'état
@@Permathletics Bonjour, ne vous inquiétez pas, votre commentaire n'est pas trop long. Quand on veut comprendre il faut se prendre le temps, d'ailleurs tout est une affaire de temps, c'est bien la trame de votre sujet.
Je travaille dans une petite boulangerie familiale artisanale, le patron est maître boulanger, je vais essayer de lui partager votre analyse (il faut que traduise en allemand). Il est totalement conscient de nombreux problèmes, mais à son échelle il a peu de moyen de pression. Merci de nous avoir partagé vos expériences.
vouloir sensibliser les gens c'est tres bien mais attention de ne pas dire n'importe quoi je suis boulanger depuis 40 ans je travail exclusiment au levain avec des varietés anciennes sur tres longue fermentation et j'ai 20 ans de meunerie a mon actif et de formulation en laboratoire je maitrise le sujet sur le bout des doigts
Le levain ne fait pas tout!!!! L'engrais pendant la croissance dégénèré le gluten!!!! Et si Lemaître en reçoit il ne fait pas de grain et reste en gazon! Jacques Antonin te l'expliquera
@@danfishing1038 Et tu as quoi à dire sur la tradition du coup ?
@@MarcBlahBlahhBlahhh je veux bien en parler, il faudrait faire une vraie vidéo question réponse sur le sujet. C'est bien trop vaste et c'est un sujet passionnant qui ouvre sur beaucoup d'autres problèmes de société.
En sachant que je n'ai quasiment rien dit sur le sujet en réalité, j'ai survolé 😉 Le reste est dans mon livre, uniquement pour ceux que ça intéresse.
Un vrai boulanger ! Merci à toi pour tes méthodes de travail
Bonjour, bien vu et 👏👏👏👏 je prépare ma nourriture moi même et bientôt le pain... Au fait , les pizzas maison sont exquises et la cuisine asiatique, 1 vrai régal... Bonne journée à tous
Perso, depuis que je fais mon pain au levain, je ne saurais plus aller dans une boulangerie. Ma sœur me ramène de la farine de blé ancien, qu'elle prend directement chez le producteur. Si je suis à cours de pain, je préfère m'en passer, et je rafraîchirai mon levain, et s'est reparti.
Ce soir pour le réveillon, j'amène le pain ❤
Joyeux Noël 😘
Bonjour,
A 70 ans je ne suis pas intolérant au gluten cependant depuis que j'ai arrêté la
baguette, mon transit s'est beaucoup amélioré et la ligne aussi !
C'est juste un témoignage.
Ceci ne veut pas dire de faire pareil.
Chaque cas, âge, pathologie, etc sont différents.
Cordialement,
Cela fait 5 ans que je fais mon pain au levain. Je me fais livrer une fois par an, des farines "des maîtres de mon moulin" à Cucugnan.
Recommandé par le professeur Henri Joyeux 😉
@@JesuisterreauOfficiel Yeeeeees ! Bonnes fêtes à toi Maxime !
De toutes façons, avec la farine d'insecte qui peut désormais être utilisée (sans être indiquée dans la liste des ingrédients...), j'évite à présent la tradition et autres pains industriels. Je trouve du très bon pain bio sur le marché, qui se conserve une semaine, et bien plus nourrissant...Et niveau prix, tout à fait correct. Très bien la lumière naturelle 👍 Le bureau, dont j'avais suivi le tout début de la construction, a l'air très beau! Il en faudrait un dans la serre à présent😅
Je suis belge, je ne connais pas la baguette tradition, je mange du pain au levain, c'est plus cher, mais c'est bon, surtout que ce sont des vieilles farines comme le petit épeautre, la plus ancienne variété de blé, jamais "améliorée" par l'industrie , ou encore l'amidonnier, ou le rouge de bordeaux, ici à Liège, on est gâté, ce sont des pains très digestes et plein de bonnes choses !
Depuis que je ne mange plus de pain , j ai perdue 10 kg
Merci Max pour ce sujet 😀👍
Pour info, certaines minoteries qui fournissent les boulangers, rajoutent du gluten dans les farines.
J'ai trouvé cette information, sur l'un des paquet de farine.
Le gluten est un vrai sujet en soi.
De bonnes fêtes à tous 🥰
Bonjour, cela fait des années que je n'achète plus de pain en boulangerie.
Je fais mon pain moi même avec mon levain que je conserve au réfrigérateur et avec de la farine d'épeautre et de petit épeautre.
Franchement c'est autre chose.
Je n'achète plus de pain chez boulanger, ni supermarché. Heureusement, on a un petit producteur de blé bio .Sa femme nous fait du pain au levain 2 fois par semaine. C'est vraiment vraiment génial.
Merci pour votre regard "éclairé" et tellement constructif👋
le pain est fait avec des mélanges de farines et d'améliorant chimique qui font lever la pâte en 2h au lieu de 24h ! je ne mange plus de pain fait pas les boulangers , je le fais moi-même
@@catouekite5276 Il existe des vrais bons boulangers !
Bon cet homme ne dus pas que des conneries mais en dis pas mal malgré tout... Je suis boulanger, donc jvais remettre quelques pendules a l'heure... 1ere chose : concernant la farine il existe plusieurs moulin en France, dont des " chaînes" ( les moulins de paris, banette, ... ) et beaucoup de moulins indépendant a échelle humaine. 2nd chose : ne pas confondre un produit industriel fait en usine ou par le biais de machine et produits artisanal fait par la main de l'homme ( ce qui est le cas de beaucoup de boulangeries artisanale. 3eme : je reviens sur les farines et je dois prendre la défense des petits moulin indépendant qui pour la plupart reste en culture locale et bio ( même si certains n'ont pas le label, parcque chose a savoir pour les incultes, il faut payé pour avoir ce label et souvent suivre un cahier des charges qui peux par exemple leurs demander d'utiliser des engrais vert venu de l'autre bout de l'Europe). 4eme : la clientèle qui souvent dicte au boulanger de quelle manière il doit faire son produit ( et oui jai souvent du me confronté a des clients qui m'expliquais comment je devais a la fois façonné et cuire mon pain ). 5eme : avant d'aller dire au gens de ne plus acheté de pain et ainsi risqué un peu plus de mettre a mal les professionnels, peut être incité ces mêmes gens à demander du pain dont les farines sont locales et cultivé dans le respect de l'environnement. 6eme : ne pas connaître les difficultés dans lesquelles se trouvent aujourd'hui les boulanger au niveau du prix des produits est une preuve de votre ignominie car en effet il fait savoir que TOUS les produits utilisés par les boulangeries aujourd'hui ont vu leurs prix doublé si ce nest plus parfois sans que la clientèle n'en ressentent vraiment l'impact. Et dernièrement : les règles sanitaires impose des choses insensé, sachez par exemple qu'il risque bientôt ( si ce nest pas deja le cas, fait je vérifie) d'être interdit d'utiliser des oeufs frais fermiers pour risque de salmonelle et qu'à la place il est demandé d'utiliser des ovoproduits ( oeuf en bouteille) .... Tous cela pour vous dire, qu'avant de tapé sur une profession entière garçon, renseigner vous, et encore pire arrêtez les amalgames. Sinon je vous invite a venir me voir dans le sud ouest, en Béarn, me dire que je fait du pain industriel, et nous aurons tout le loisir d'en discuter devant la boulangerie... A bon entendeur salut
@@bleurkbleurk8268 merci pour cette mise au point, c'est très instructif 👍
@@bleurkbleurk8268 En fait tu es le seul ici à faire l'amalgame, il parle juste de la tradition qui est une mascarade. Tout le reste de la vidéo il parle du vrai pain, des petits artisans qui travaillent bien...et encore plus depuis 2 ans sur sa chaîne. C'est dommage d'avoir commenté uniquement vis-à-vis du titre. Tu renforces le fait qu'il est donc très utile de faire des putàclics puisque les gens comme toi ne regardent même plus les vidéos jusqu'au bout. :(
@MarcBlahBlahhBlahhh alors garçon je vais peut être t'apprendre une chose sur la tradition, c'est qu'elle doit être faites obligatoirement avec une farine T65 de meule, qu'il ne peut y avoir aucun ajout d'améliorant ou autre ( sauf levain ) de la part du boulanger... Dire que la tradition est une mascarade est une insulte aux boulangeries traditionnelles qui se battent chaque jour pour améliorer l'image de leurs métiers et de leurs produits, surtout que de plus en plus de boulanger choisissent des farines" propre" qu'ils payent une fortune juste pour leurs traditions... Sachez que pendant longtemps ( trop ? ) et encore aujourd'hui c'est le pain napoléonien, dit pain blanc, qui reste le plus vendu et consommé par les français. Ors ce type de pain est ( a mon sens et je crois que beaucoup de boulanger partagent mon avis ) une grosse blague pour le consommateur, car justement fait avec farine dégueulasse moulu au rouleau, ajout d'améliorant et autres saloperies, sans parler du reste... Histoire en plus de vous faire taire un peu mon jeune ami, sachez que les améliorant servent à faciliter le travail du boulanger car permet, entre autres, au farine pauvre en gluten de mieux " tenir " lors de la pousse ... Voilà pourquoi dire que la tradition est une blague, est une blague, et une preuve d'ignorance. Encore une fois c'est faire un chemin trop facile et trop rapide. Quand on ne sait pas, il vaut mieux se taire plutôt que de raconter des absurdités pour faire des vues et dénigrer le travail des agriculteurs, meunier et boulanger qui se battent chaque jour pour défendre leurs produits au risque bien souvent de voir leurs frigo vide et entendre leurs estomac gargouillé pour que VOUS puissiez remplir les vôtres ...
@bleurkbleurk8268 Désolé par avance pour ce que tu vas apprendre, car tout ce que tu dis est faux :
Vu le décret n° 89-674 du 18 septembre 1989 relatif aux additifs pouvant être employés dans les denrées destinées à l’alimentation humaine ;
Le Conseil d’Etat (section des finances) entendu,
Décrète:
Art. 1er -Peuvent seuls être mis en vente ou vendus sous la dénomination de : « pain maison » ou sous une dénomination équivalente les pains entièrement pétris, façonnés et cuits sur leur lieu de vente au consommateur final. Toutefois, cette dénomination peut également être utilisée lorsque le pain est vendu au consommateur final, de façon itinérante, par le professionnel qui a assuré sur le même lieu les opérations de pétrissage, de façonnage et de cuisson.
Art. 2. -Peuvent seuls être mis en vente ou vendus sous la dénomination de : « pain de tradition française », « pain traditionnel français », « pain traditionnel de France » ou sous une dénomination combinant ces termes les pains, quelle que soit leur forme, n’ayant subi aucun traitement de surgélation au cours de leur élaboration, ne contenant aucun additif et résultant de la cuisson d’une pâte qui présente les caractéristiques suivantes :
1° Etre composée exclusivement d’un mélange de farines panifiables de blé, d’eau potable et de sel de cuisine ;
2° Etre fermentée à l’aide de levure de panification (Saccharomyces cerevisiae) et de levain, au sens de l’article 4 du présent Décret, ou de l’un seulement de ces agents de fermentation alcoolique panaire ;
3° Eventuellement contenir, par rapport au poids total de farine mise en oeuvre une proportion maximale de :
a) 2 p. 100 de farine de fèves ;
b) 0,5 p. 100 de farine de soja ;
c) 0,3 p. 100 de farine de malt de blé.
Art. 3. -Peuvent seuls être mis en vente ou vendus sous la dénomination de : « pain au levain » les pains fabriqués à partir du levain défini à l’article 4 ci-après et présentant un potentiel hydrogène (pH) maximal de 4,3 et une teneur en acide acétique endogène de la mie d’au moins 900 parties par million.
Art. 4. -Le levain est une pâte composée de farine de blé et de seigle ou de l’un seulement de ces deux ingrédients, d’eau potable éventuellement additionnée de sel et soumise à une fermentation naturelle acidifiante, dont la fonction est d’assurer la levée de la pâte. Le levain renferme une micro-flore acidifiante constituée essentiellement de bactéries lactiques et de levures. Toutefois l’addition de levure de panification (Saccharomyces cerevisiae) est admise dans la pâte destinée à la dernière phase du pétrissage, à la dose maximale de 0,2 p. 100 par rapport au poids de farine mise en oeuvre à ce stade.
Le levain peut faire l’objet d’une déshydratation sous réserve que le levain déshydraté contienne une flore vivante de bactéries de l’ordre d’un milliard de bactéries alimentaires et d’un à dix millions de levures par gramme. Après réhydratation et éventuellement, addition de levure de panification (Saccharomyces cerevisiae) dans les conditions prévues à l’alinéa précédent, il doit être capable d’assurer une levée correcte du pâton.
Le levain peut faire l’objet d’un ensemencement de micro organismes autorisés par arrêté du ministre de l’agriculture et du ministre chargé de la consommation, pris après avis de la commission de technologie alimentaire créée par le décret n° 89-530 du 28 juillet 1989 portant création de la commission de technologie alimentaire.
Art. 5. -L’ article 2 du décret n° 63-720 du 13 juillet 1963 relatif à la composition des farines de blé, de seigle et de méteil et le décret n° 67-584 du 18 juillet 1967 fixant la définition du pain de consommation courante pris en application de l’ article 13 c de la loi n° 66-10 du 6 janvier 1966 portant réforme des taxes sur le chiffre d’affaires et diverses dispositions d’ordre financier sont abrogés.
Art. 6. -Le ministre d’Etat, garde des sceaux, ministre de la justice, le ministre de l’économie et le ministre de l’agriculture et de la pêche sont chargés, chacun en ce qui le concerne de l’exécution du présent Décret , qui sera publié au Journal officiel de la République française.
Fait à Paris, le 13 septembre 1993.
EDOUARD BALLADUR
Tu vois bien qu'il n'y a rien de positif là dedans...on ne parle pas de meule, on parle de sel de cuisine (autrement dit de table :D), on ne parle pas de levain NATUREL...etc
Jacques Antonin est très précis sur le sujet! Les céréale sont des plante solaire qui n'ont pas besoins d'engrais pendant la pousse, mais juste en amondement! Silepautre reçois de l'engrais(même végétal) reste en gazon, sans faire ses grain......
Merci pour les commentaires de certaines gens qui savent !
Merci de partager.
Je vais les lires avec attention!
Joyeux NOEL à tous ❤😂🎉😅
La base:Faire son pain,pour ceux qui en ont envie et le courage.
Je fais la plupart de mon pain mais...je me questionne sur la qualité des farines.
@@solanumlycopersicum2 oui vous avez raison concernant votre questionnement sur la qualité de la farine
@@liliroze2083 Il existe de bonnes farines nutritives. Il faut apprendre à les reconnaître. J'ai écrit un livre simple et pratique pour ça 😉
Essayé de tirer d'humanité vers le haut....😂😂🎉le défi est colossal mais au moins merci d'essayer et de nous donner des informations
Oui, je mange du pain au levain, farine bio à la meule de pierre, que je trouve chez petits artisans sur petits marchés et je suis bien d'accord avec ce que vous dites sur le gluten. Merci beaucoup pour cette vidéo . 👍👍👍👍👍❤️🥰 Je vais acheter votre livre 🥰
Très intéressant merci.
Passionnant 😊 j'achète le livre tout de suite
c'est vrai qu'à voir le nombre de boulangeries, il faut s'interroger sachant que le marché ne met en avant que ce qui nous est néfaste !
@@fleurdelis4553 Exact, tous ces centres dentaires ''low cost'' 🔨🛠️🦷🐭💸☠️
Bien ! Moi j’essaie de faire du pain depuis longtemps avec du Sarrazin ! Je dois très mal m’y prendre ils ne lèvent pas ! 😢
Un bloc !!!!!
Je veux bien le livre!
Je vs ai découvert il y a très peu ! J’aime votre humour ! Pince sans rire ! 😂🎉❤😅
il y a point de gluten dans le SARRAZIN donc votre pâte ne lèvra jamais ,, JOYEUX NOEL ,,,BONNE SOIREE,,,,
Merci pour ce message de sagesse plein de simplicité et de bon sens et puisse cette jolie colombe transmettre ton message de paix profonde au plus grand nombre avec l'avantage de produire de bonnes omelettes pour les co-pains sans gluten qui passent te dire bonjour 😉
Salut...je découvre ce matin ta chaîne et donc pour moi cette première vidéo. Que bien sûr je vais partager avec "mon petit frère" Cyril, qui fût boulanger artisan et qui faisait lui-même sa levure. . .il travail maintenant chez Intermarché et approvisionne et range les produits dans les rayons . . . pas cool cette "re.con.version"......il y en a "en haut lieu" qui doivent rire jour et nuit de leur manipulation des foules.
Nous faisons notre pain nous même avec de la farine bio et nous incitons la famille et les amis à le faire aussi !
@@tamentinesauvage Farine de blés anciens sur meule de pierre ?
Bonjour,
Les farines viennent d’où?
Des céréales.
Et les céréales sont pleines de pesticides ...
Donc, le pain en contient forcément.
Bio, local et réalisée avec une certaine méthode
il faut commencer par le blé qui n'est plus du tout le même, débarrassé de tous ces composants utiles à la santé et au bon gout du pain !
80% des boulangeries sont approvisionnées par Transgourmet ....
J'y mets le prix, soit mais je ne consomme que du petit épeautre acheté au fournil, par conséquent, je ne mets pas un pied en boulangerie depuis plus de 15 ans. Le petit épeautre, ça ne ment pas
Je suis terrorisé, je mange des baguettes depuis 80 ans ( j’en ai 84) , je devrai être mort depuis longtemps. Dois-je écouter cet apôtre du marketing de la terreur?
Trop vieux pour comprendre l'intérêt du titre volontairement attrayant... Next.
Aigle royal, colombe, que des fèkniouzes! 🤣🤣🤣
Bises de Noël à tous 😘🎄🕊️
@@marionlartisane999 😉
LE problème n'est pas le boulanger ,,,,,le très gros problème c'est la farine ,,,( le blé est cultivé par les agriculteurs céréaliers ) ,,,,,, les semences sont fournis par des groupes laboratoire modifiant génétiquemnt l' adn des grains de blé ,,,,,,,,,,,,,((((((((( le naturel du grain de blé a complètement disparu ))))))))))))))),,,faites votre opinion
@@GerardAveline Le boulanger choisit sa farine(industrielles ou bio locale issue de variétés anciennes). Mieux encore le boulanger paysan qui fait sa propre farine.
@@JesuisterreauOfficiel pour le boulanger qui fait sa farine, là tu rêves Max 😕 moi j'en connais pas... Ca n'existe pu..... malheureusement
@kleioscope Effectivement tu ne connais pas le sujet 😉 Paysan boulanger ça existe. Et plus que tu ne le penses 😉 Sur le site Jesuisterreau dans les bonnes adresses je t'en trouve plusieurs en quelques secondes 😉
@@JesuisterreauOfficiel ptin, faut jme réinscrive !
Par contre je vais pas faire 100 bornes pour aller acheter mon pain^^ C'est ca que je veux dire aussi. Oui ya des vrais artisans boulangers mais pas près de chez moi ( de ce que je sais )
@@JesuisterreauOfficiel, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, vous n'aimez pas la contradiction ,,ce que je fais vous regarde pas ,,,,
Comment allez-vous ⁉️ ... 😉
Merci pour cette video et aussi ne pas oublier de diversifier son alimentation, c’est pas une baguette tradition qui pose problème mais une baguette tradition tous les jours pendant 30 ans
On peut très bien vivre sans manger du pain
Posez vous la question qu'est ce qu'il apporte ?
De l'amidon, qui est une molécule composée de plusieurs centaines de glucose, qui finirons pardans votre sang en glucose. Votre glycémie va augmenter et une partie du glucose va finir en gras corporel
Les 8 grammes de protéines que contient la baguette ne sont pas assimilable par manque de lysine
Et la croûte si bonne est bourrée d'acrylamine, molécule qui apparaît par l'effet de la cuisson à 250 degrés
Faudrait faire une vidéo sur les supermarchés, ils en sont arrivés à vendre de la viande avariée à prix coûtant, notamment une certaine enseigne qui se vante d'avoir des prix bas ce qui est également faux...
Quand je suis à Royan j ' achète au marché du pain au levain , et là je viens d ' aller en Seine et Marne , au Leclerc de Fontenay Trésigny il y a un VRAI boulanger qui fait des boules au levain , j ' ai acheté 3 boules , pas de problème le pain au levain se garde longtemps , sinon j ' achète au Franprix ou à Carrefour city de Colombes du Poilane , mon ventre semble avoir beaucoup diminué et est moins disgracieux
Pas mieux que la lumière du soleil, c'est celle avec laquelle on voit le mieux
C'est pourtant bien connu, faut pas manger de pain, ni de viande rouge, ni de viande blanche, ni de poisson, ni de conserves, etc.
Finalement, y reste quoi ???
Au lieu de ne parler que de ce qui n'est pas comestible, faudrait une chaine où il ne serait question que de ce qu'on peut manger.
Ça irait plus vite !
Il parle que de la tradition, et encourage à manger du bon pain. Si tu n'as pas réussi à comprendre ça, j'ai l'impression que ça doit être en effet compliqué la vie 😢
@@MarcBlahBlahhBlahhh Pour ce qui est de la compréhension, merci de vous en inquiéter, mais je n'ai aucun souci de ce côté là !
Simplement, on mange ce qu'on trouve !!! On n'a pas vraiment le choix !
@zorgbreton460 parce que tu ne cherches peut-être pas bien, pas assez...manque de connaissances peut-être ? Aucune critique, juste de la remise en question. J'y arrive pourtant en tout cas.
@@MarcBlahBlahhBlahhh C'est clair que lorsqu'on a une voiture (pollution et moyens financiers), que l'on habite une ville où y a plein de magasins, qu'on gagne à peu près bien sa vie, c'est sûr que ça aide !
Mais lorsque la boulangerie est à plus de 5km, qu'il n'y a pas trop de choix de magasins, qu'on ne fait pas partie des nantis, c'est plus compliqué !
@zorgbreton460 La question de faire soi-même les choses que l'on mange devient donc une priorité. Normalement. Ou alors de remettre les priorités dans le bon sens : pourquoi aller faire 5km en bagnole pour en plus acheter de la cochonnerie ?
Je n'essaie pas de te piquer, de te rabaisser ou de te ridiculiser. Si c'est cet effet que cela te donne, j'en suis vraiment désolé. J'aimerais juste éveiller un certain recul sur nos sens des priorités. Si vraiment on est conscient que ce qu'on achète n'est pas terrible, pourquoi s'obstiner à en manger, ou encore si les magasins sont trop loin et que ça coûte cher les déplacements etc, privilégier soit le fait maison, soit faire l'impasse et dépenser l'argent ailleurs, dans quelque chose de plus logique. Sinon ca signifierait qu'on est guidé par nos pulsions, nos prétendus besoins ("mon corps me réclame ceci, cela", "j'en ai envie..." etc) ou encore nos émotions. Et être guidé par nos émotions et non notre réelle intuition, c'est forcément vers un but involutif au final. C'est ce genre de raisonnement que j'aimerais mieux voir plutôt que de définir qui a raison, qu'est-ce qui est bon, ce qui est pas bon, etc. Chacun a sa vérité mais surtout restons le plus logiques et alignés avec notre coeur, tête et esprit, et nos valeurs.
merci! du coup, si tu veux un peu de lumére, peint en blanc beige, ou gris clair 🤗🤗😘😘🌹🌹🌹🌹🌹🌹💛💛
Tu penses en France les gens manque de fric, le pas cher la santé après.
Ma consommation de pain a diminué de 80% cette année.
Max c'est très bien ce que tu fait!
Mais si ton éclairage n'est pas au top je te quitte ; et je t'envoi mon avocat pour régler le divorce!
P.S:Je ne mange plus de pain!
J’aimerais avoir le bouquin sur comment faire du bon pain ?
Je vis en Espagne sur une île. Merci de répondre.😂❤😮😅
j fais mon pain au levain depuis quelques années ... avec de la farine locale issue de blés anciens... en T80.
Je regrette tellement les baguettes d avant 2000. Fine, legere, dorée que l'on peux manger sans grossir et sans voir mal au ventre...
@@robbyzouz2484 Cherche et trouve un vrai boulanger pour retrouver ce plaisir. On a fait un site internet pour ça 😉
La solution c'est faire sa propre baguette bio au levain chez soi.
Salut, moi perso je mange et j'ai découvert depuis 2 ans, la baguette épeautre à 1€30, oui c'est cher je sais, mais je n'en changerais pas pour autant, et je précise que je ne mange pas la mie, uniquement la croute, et je me régale car là j'ai du gout, moins de sel et une farine d'épeautre et non de blé de grande qualité nutritionnelle, car non industrielle surtout.
MERCI ET OU LA TROUVER ?
Bonjour. Ou trouve t on des baguettes epautre ?
Il ne suffit pas de manger du pain d'épeautre pour s'assurer de manger du bon pain. Je parle de 5 points pour découvrir les intérêts du levain naturel et 10 éléments pour reconnaître une vraie boulangerie, dans mon livre.
@@JesuisterreauOfficiel Vous croyez que sous prétexte que vous avez écrit un livre, vous détenez la vérité absolue ?! Soyez un peu plus humble cela ne pourras pas vous faire de mal, plutôt que de juger sans savoir si ma boulangerie dont vous ne savez rien du reste est une vraie ou une fausse boulangerie, cela me rappel les inconnus avec le bon et le mauvais chasseur ! Sans rancunes.
@@dubois202008 Pour ma part elle ce trouve à Montgeron dans l'Essonne (91) Renseignez vous auprès de votre chambre de commerce je pense qu'ils sauront vous renseignez. Cordialement.
Le pain en réflexion(s) de taille pour la paix des solidaires entrailles !
Merci !!!
baguette classique a 40 centimes de francs années 70-80
x 6.5 conversion euro,
1euro 20cts actuellement
= 7F 80cts ....
J'en parle dans le livre 😉
Salut Max,
Désolé de te reprendre mais à la fin de ta vidéo ce n'est pas une colombe mais un héron à dos argenté.
Merci pour cette vidéo 😙
Je me suis encore planté..
@@JesuisterreauOfficiel😂 c'est pas grave, c'est en faisant des erreurs qu'on apprend!
👍🙏Faite comme moi ci cela vous est possible levain maison
Pain maison .
Et les paysans boulangers ils sentent le pâté ??
Je n'ai pas le choix, je dois manger du pain dégueu. Je suis consciente de baffrer de la M... mais les boulangers de mon coin ne font que du pain industriel.
Il faut impérativement BOYCOTTER les vœux de 🎀🎀 le 31/12/2024 à la téloche ... 📺📺📺📺
Préférez donc vous consacrer à vos amis et vos proches. A 20 heures, ouvrez les huitres, lutinez la voisine , chantez, dansez, mais surtout ne regardez par l'autre TANCHE 🐟
je n'achète jamais de livre ou quoi que ce soit sur Amazone, c'est le pire vendeur de la planète !
@@catouekite5276 Je suis possédé par le diable
T'es carrément l'antéchrist mon vieux !
@@MarcBlahBlahhBlahhh Tu m'as démasqué !
Je reviens de 10ans au Chili et depuis mon retour je fait une alergie au gluten alors que je n'avais jamais eu ce probleme ...
en plus on dirait du
schwin-gum !
L'herbe n'est pas plus verte ailleurs. J''ai vécu 7 ans en Bolivie, et parcouru le Chili.
Le pain qu'il y a dans ces pays du tiers-monde d'Amérique Latine n'est pas plus reluisant que celui d'ici, bien au contraire : très peu de normes sur les pesticides (utilisés à outrance), pratiques de production dont le prix doit être tiré au plus bas, blé transgénique, hygiène spartiate.
J'ai fait l'expérience du pain en Croatie, par exemple, c'est pire qu'en France
Le pain tradition j'ai jamais aimer son arrière goût , je me posait justement la question !
La baguette tradition c'est un peu comme le beurre gastronomique, ça ne veut rien dire du tout
Vous dites ça ne veut rien dit du tout ,,alors pour vous une voiture 2CV est égale à la ROLLS-ROYCE,,,,,
gamin j' achetais le pain et il était encore mangeable le lendemain voir le surlendemain aujourd'hui il est dur le soir après l' avoir acheté le matin et si le vent souffle ça devient un morceau de pierre
En complément de ton livre je vous conseille a tous: "Gluten" de Julien Venesson. Édifiant!!! La vérité cachée sur le blé moderne.
Il faut aussi savoir que la plus part des boulangers achètent des préparations toutes prêtes aux minotiers. Ils ont plus qu'à ajouter l'eau, pétrir et cuir, ils n'ont aucunes maitrise de la qualité de ce qu'ils vendent.
J ai tenté de faire mon levain. 😢 Triste constat d'échec... Du coup j'achète du pain au levain chez des producteurs locaux
Vous pouvez remplacer le levain par une simple poolish : eau + farine + levure à température ambiante une dizaine d’heures
On en parle sur le site jesuisterreau.com
Humm!! toi tu veux mener tout le monde à la baguette...😂😂😂
😉 Au contraire, que la masse reste bien sage et que les autres mangent du bon pain
Je ne connais que deux sortes de pain ; le bon qui se garde deux jours et le dégueu inmangeable le lendemain et qu'il faut jeter.
J'ai enfin trouvé un bon boulanger à Saramon dans le Gers et qui vend sa flute dix cts moins cher que les escrocs alentours .
Mais ça me fais faire 24 km en voiture d'aimer le vrai pain.
Pas facile de bien manger .
A Grenade aussi, un vrai boulanger avec des blès anciens.
Le bon pain se garde 1 semaine pas deux jours!
@@farfouineur7151 EXACT !! Sinon, ce sont des poudres levantes e non du levain !! E du moment qu'il y a des viennoiseries, AUCUN pain n'es fait au LEVAIN..Pourquoi ?? La LEVURE TUE LE LEVAIN...Même à 10 mètres
Toutes les petits minotiers ont disparus, au profit des grandes minoteries qui dirigent tout,ils font même des crédits aux boulangers pour leur installation , donc ils imposent leurs farines, guère de choix pour les boulangers.
@@sergelafargue4947 Au contraire, il existe plein de paysans céréaliers qui font pousser du blés anciens et le transforment en farine. Il y a aussi des paysans boulangers partout en France. Ils sont répertoriés sur la carte de France sur le site www.jesuisterreau.com
Jesus Terreau
Que pensez vous de NOVAFEED farines de grillons et criquets à GOUZEAUCOURT dans l SOMME ainsi que NESLE !
Vous avez oublié ceux qui ne mangent pas de baguette parce que ce n'est pas dans leurs traditions 😉. C'est mon cas, mais de temps en temps ça m'arrive, et je préfère faire travailler le boulanger du coin dans ces cas là
Bonsoir ! J'ai la chance de manger un pain Intégral BIO, fabriqué à 20km, vendu chez BIOMONDE, à 2 km. Excellent, nourrissant, et qui plus est, bon pour ma santé et la planète !
Je me permet une critique : n'y a t'il pas une contradiction à plébisciter le vrai pain, et, à vendre ton livre sur Amazon !!! 😮
Olivier LECOMTE de VERNEUIL SUR AVRE
@@redhrjcjvkhygcggjgh1025 Amazon font du pain ?
T'abuse Max, t'aurais pu te payer un éditeur de livre, c'est quasi gratos !
Mais non, je ne pense pas qu'amazon fasse du pain, ET TANT MIEUX ! IL SERAIT MAUVAIS !!
Ma réflexion était la suivante : cette société monopolise des centaines d'hectares pour ces entrepôts ; bien souvent des terres dignes d'êtres cultivées dans le respect de la biodiversité et de l'humanité ; rien qu'en Europe, envoie sur le réseau routier de nombreux poids lourds, donc de la dégradation de ce même réseau, et de la pollution, et ne respect pas des conditions de travail dignes de ce nom.
Par conséquent, vendre ton livre sur amazon, c'est au moins cautionner toute cette nocivité !!!!!
Alors, dans une de tes première vidéo, tu qualifiais les biscuits ou sablés DELACRE, de "merde", à juste titre ! Le même qualificatif est parfait pour AMAZON !! N'est-il pas ?
Par conséquent, bien qu'il soit certainement digne d'intérêt, tout comme tes vidéos, je j'achèterai pas ton livre chez amazon !!! Puisque, dans ce cas précis, acheter sur ce site, c'est cautionner la nocivité de cette boîte !
Apparemment il manque une catégorie dont je fais partie: ceux qui mangent de la baguette tradition sans douter du fait qu'elle puisse être un produit industriel mais qui la trouve très bonne...
Sans doute...
Bonjour 😊je mange plus du tout de pain la je suis plus que tranquille 😅
La baguette tradition... un mensonge de plus 😔
Bonjour Monsieur , si je comprends bien il faut acheter votre livre pour savoir comment faire son pain .......
@@jacquesmartin3458 Bonjour, non. Il faut faire ce que vous avez envie de faire. Et si jamais vous achetez mon livre vous découvrirez 5 intérêts du levain naturel et 10 éléments pour reconnaître une vraie boulangerie.
Je mange le moins possible de pain. Et je suis en bonne santé, vu mon âge.
Merciiiiii
le rustique ! le goût de l'authentique !
On a remarqué que maintenant c'est un produit industriel la baguette comme ton pull tes chaussettes et ton slip merci, au revoir parcontre je reviens un petit coup car après tout à bien y réfléchir un drapeau français avec une baguette et un croissant l'idée est à tremper dans un café 😊
Pour moi, plus pain du tout. Et basta.
La baguette tradition 😂🤣 le nom est marketing des années 2010
Dans les années 80 j’allais au boulanger gosses il y avait pas de tradition
Les baguettes tradition a été introduit par les GSB pour faire authentique et se démarquer des baguettes molles type point chaud
Si tu veux des crottes dures comme du carton en béton et des croutons en moins de 2 (une nuit) achète la tradition!
Tu nous apprends à faire notre propre levain à la maison dans le livre? Avec une bonne recette de pain maison ?
Non. Des livres pour apprendre a faire son pain au levain il en existe des tonnes. Un guide pour découvrir les intérêts du levain et savoir reconnaître une vraie boulangerie, ça n'existait pas encore. 😉
Amen 😇💪🙏
qui va jusqu'au 20.. mais on est le 23...
un putaclick
@@marcvenot1332 Gneuueuuuuuu !
Faudrait que tu achète un ordinateur artisanale pour aller au bout des choses.
Et que tu regardes mes vidéos sur ton téléphone en bois oui ..
@@JesuisterreauOfficiel mec on baigne dans l'industrie rien de plus normal que du pain indus...
@@bulbx1273 pour toi...ne généralise pas le fait que TOI tu trouves cela normal ;-)
@@MarcBlahBlahhBlahhh aller avoue une bonne bannette chaude et croustillante c'est incroyable...
@@bulbx1273 goûte un jour un pain Khorasan tu m'en diras des nouvelles ;-)
Il n'est jamais bon de généraliser. Il y a encore des boulangers qui travaillent en bon artisans.
@@fiorellovalsesia5184 Ouai c'est exactement ce que je dis ... 😉
Amène 🙏🏼
Rien à voir mais si quant même le fluorure de calcium du dentifrice au fluor sois disant bénéfique pour la santé dentaire est toxique pour la santé : vous pouvez évidemment faire vos propres recherches
Allez salut
comme chewing-gum tabac ...
castrateur developpés par armées
pour calmer troupes
bjr hé oui ont nous impose comme les impots ces non merci❤❤❤❤❤❤❤
Salutations. J'ai tout bien suivi votre vidéo 😊 et je n'ai pas compris ce que vous reprochez à la baguette traditionnelle, tout ce qui est industriel n'est pas nocif il faut juste savoir comment c'est fabriqué. Sur qu'il y a des escrocs, le problème est le service des fraudes qui ne fait plus correctement son boulot depuis longtemps... Perso, je ne mange pratiquement plus de pain, ceci m'a permis de limiter la consommation de fromages et de vin...
@@girardetphilippe2870 bonjour, ce qui est nocif, ce sont les farines rafinés , qui acidifi le corps , est un corps acide , donc en dessous de 7, est un porte ouverte aux cancers, le corps doit être alcalin , donc riche en oxygéne.
@@hectorlefranc d ou la nécessité de manger plus (plus) d aliments omega3, boire de l eau et pratiquer un sport 🏋️♀️ 🚶♂️ 🚲
Vous ne voyez pas le problème car vous ne connaissez pas le sujet et les intérêts nutritifs du pain au levain. Achetez mon livre 😉
Un bouquin ???? :o
Dis-donc Max, t'aurais pas décidé de devenir milliardaire toi par hasard ? ;-)
En parlant de levain naturel, pas sûr que ce soit la meilleure stratégie 😉
@@JesuisterreauOfficiel Ne présumes pas de l'innocence du VRAI levain ;) Quand mon activité de geek de l'histoire en 3D m'autorisera des folies paypalesques, je fonce acheter ton book MAX ! En attendant , belles fêtes à toi ! :D
@@kleioscope Je te souhaite de l'acquérir. Si tu ne connais pas trop le sujet, tu ouvres une porte super intéressante. Le problème c'est qu'ensuite tu as envie d'ouvrir plein d'autres portes 😉😄
Aucune information, uniquement du baratin... ça veut surtout vendre son livre !!
On prends les gens pour des gogos !! A dégager !
@@BeForFree Ne change rien, t'es le meilleur !
Le gluten reste du gluten et je me permet de penser comme certains de mes profs que tant qu'il n'y aura pas jeûne (difficile faut avouer) il faut au moins nettoyer, purger.. De toutes façons même si nous n'avons aucune pathologie déclarée, nous devons quand même nous purger régulièrement: "toute maladie nait dans les intestins" Hypocrate. (valable pour les enfants of course)
😘
Alimentation keto.💪👍
Ah ces sacrés marchands.....
Bien long pour une pub pour son livre.
@@reredim7950 Où apprendre des choses...
Et la pub le rustique avant ta vidéo c'est ok pour toi. Voilà après j'aime bien se que tu fais, mais bordel...
@@Madmax.... Bichette, ça a dû être dure à vivre je comprends. Est ce que ça te gêne qu'avec ces quelques euros de pub je puisse me nourrir et me loger ? Ha non même pas .. parce qu'avec 50 balles par mois de pub YT on ne fait rien .. bordel ...
il existe des bloqueur de pub....
@@JesuisterreauOfficiel moi, ça me dérange pas que tu puisses te nourrir avec tes 50 balles de la monétisation youtube ( pour un mec qui prône l'autonomie alimentaire par le maraîchage ; contradiction)
Malgré tout, il faut que tu comprennes que ca fait partie du changement de paradigme de la société d'arrêter de prendre les gens pour des p.tes à clic. Moi, j'ai une pub 4'58 ou j'ai pas cliquer ignorer ; du coup 5min de pub pour St Moret, rasoir sans fil plus bande annonce Netflix ( deux meurtres par balles dans un aéroport), donc la j'ai stoppé la vidéo pour écrire ce commentaire afin de bien te signifier d'aller te faire empapaouter par tes crypto patron macro de youtube pour qui tu bosses sans omettre de cliquer sur " pas intéressé par cette chaîne"( ce que j'avais déjà fait il y a des mois) . Certainement que dans le fond, ton propos et pertinent, malgré tout, je ne peux m'empêcher de ressentir un mélange de pitié et mépris pour ta " race dégénérescente de youtubeurs". Vous êtes la phase terminale du cancer de la civilisation, de parfait mélanome tertiairisé numérique de l'inutile du vide. Avec 50 balles, tu pourras manger 5 kebabs🙃
@@sebast78120 wouah bien répondu ,oui il faut qu'on arrête de cliquer sur ttes ces vidéos débiles sans intérêt qui n'ont comme but que de gagner de l'argent sur notre perte de tps