Assado Vegano por Camila Botelho

Acha que não existem opções de assados?
A nossa colunista Chef Camila Botelho mostra o contrário!
Ingredientes do assado:
- 3xíc. de grão-de-bico cozido
- 3 dentes de alho ralados
- 1 cebola picada ralada
- 1 xíc de carne de jaca desfiada
-1 tofu defumado ralado
- 2 col. (sopa) de missô branco
- 4 col. (sopa) de levedo nutricional
- 1 col. (sopa) de cebola em pó
-Sal a gosto ou sal defumado
-Nozes, macadâmia ou amêndoas defumadas e raladas a gosto
Ingredientes da marinada: -
1/2 xíc. de vinho tinto
- 1/2 xíc. de molho de soja
- 1 col. (sopa) de molho de tomate
col. (sopa) de azeite
- 1/2 xíc. de suco de laranja
- 1 col. (sopa) de alho em pó
- 1 col. (café) páprica defumada
- Sal a gosto
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Como posso substituir o vinho?