La Bissara - Les recettes de François-Régis Gaudry
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- Опубликовано: 13 сен 2024
- Cette semaine, plongée dans ce velouté de pois cassés connu de toutes les cuisines du Nord de l’Afrique. Mon amie marocaine Khadija Fakhry pratique cette recette sans trempage, sans effort et sans matière grasse (ou presque !). Cette bissara, c’est la promesse d’une vraie caresse...
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
250 g de pois cassés
3 gousses d’ail
1 cac de cumin en poudre
3 cas d’huile d’olive plutôt douce, mature
120 cl d’eau
Quelques pincées de sel
Retrouvez "On va déguster" sur France Inter : www.franceinte...
Soupe découverte au Maroc il y a des années et que je cuisine régulièrement.
Après beaucoup d'essais j'ai trouvé une façon de faire qui est devenue ma préférée :
Après avoir bien lavé les pois cassés je les fait revenir à l'huile d'olive dans la cocotte sans eau, avec un demi oignon et de l'ail.
Lorsque les pois commencent à colorer et que les oignons sont cuits je rajoute l'eau chaude et lance la cuisson.
Une fois celle-ci terminée j’assaisonne en sel (parfois un peu de sauce soja, je sais ce n'est pas très traditionnel).
Parfois je rajoute une portion de vache qui rit ou de fromage blanc (la personne qui m'a montré cette recette mettait de la vache qui rit)
Mais le plus souvent je ne rajoute que le cumin et l'huile d'olive directement au moment de servir, dans le bol.
Un régal, nutritif et bon marché !
Bissara de mon enfance j'adore ❣️ merci pour ce beau partage 👍
Merci M. Gaudry pour cette recette qui m'a fait faire la paix avec les pois cassés.
Simple et réconfortante ! J'adore !
Ca a l'air délicieux !! Vous méritez vraiment plus de vues !
Première fois que je vois une recette d'un plat traditionnel respectée par un Français 😅 Top ! #LeCouscousCestSansMerguez
Ben en fait le mot merguez n'est même pas arabe. Ce sont les pieds noirs qui ont inventé cette khra. La merguez, c'est donc français
@@cf7589ça rejoint son commentaire finalement
Contente de vous retrouver Mr Régis Gaudry.Je suis fan de vos recettes très réalisables et hyper bonne.Je les copie toutes de sur RUclips et les réalisent. Je vous regarde après top chef mais incapable de copier les recettes (trop vite.).Mais c'est un plaisir de vous Merci .
Ceci est un pur délice marocain
Non
Bissarra meilleur plat pour l’hiver en soupe ou en purée, dans le Rif on mange ça au p’tit déj !!! 🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦
Très bonne chaîne bon courage j'aime beaucoup cette recette merci beaucoup ♥️🌹♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️💯
Je l’ai testé et la valide ça me rappelle celle de ma mère . On fait aussi la bissara aux fèves au Maroc Et pour l’ail je retire toujours le germe :)
Pour l'anecdote c'était ce que donnait Abdelkrim El-Khattabi, guerrier légendaire du RIF, à ses invités car souvent ils s'agissaient d'hommes politiques riches et qu'il estimait qu'ils n'avaient pas besoin qu'on leur serve du poisson ou de la viande, et qu'il valait mieux garder la viande pour l'aumône des pauvres.
merci pour l’anecdote
Je suis pas un grand fan des pois cassés mais ça a l'air délicieux !
ça a l'air très bon !
Je suis la seule à tiquer quand les gens ne rincent pas leurs légumes secs ou leur riz avant cuisson ??!
Non, je le fais aussi, d'ailleurs davantage avec les légumineuses qu'avec le riz
Pareil, ça me fait tiquer. Tout comme les huiles tout près du feu. Meilleure solution pour les ruiner en quelques heures…
J'aime beaucoup les poix cassés
Merci pour nous rappeler les plats orientaux dans la vidéo vous. Nous dit que vous aviez demandé la recette à votre amie Marocaine franchement pour une purée de pois cassés vous allez pas dire que vous jamais faire une purée de pois cassés alors que les français cuisiner les pois cassés à toutes les sauces il fallait simplement retirer les saucisses Du potage et de mettre moins d eaux dans le potager ou soupe au pois cassée en langue arabe on dit Bissara en français on dit purée de pois cassés mais merci pour la recette beaucoup de personnes ne savent pas cuisiner les pois cassés
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Bonjour François Regis J'adore vos émissions qui sont originales et de grande qualité ( il y a surement beaucoup de travail de préparation aussi) et je vous suis avec grand plaisir sur Insta, mais le dernier commentaire dans cette vidéo sur vos cheveux colorés (que je n'avais pas remarqué) font que maintenant je ne vois plus que ça !!! C'est vraiment "bof" à l'heure du bio et du naturel que vous défendez avec passion .....Pour votre look (qui certes a son importance dans les médias) inspirez vous plutôt de Jane (Fonda) :) PS: Bravo pour la recette, simplissime, économique et délicieuse
Philippe ce commentaire est méchant et inutile.
@@dhelsiogalaxy2594 Ah la la La tentation de la censure et les censeurs ne sont jamais bien loin quand ils ne sont pas du même avis :) Dommage pour vous car sans autres arguments quels intérêt à votre commentaire ?
@@garnierfil ça n'a rien à voir avec la censure, votre commentaire est d'une stupidité affligeante.
j'aime pas trop le cumin
C’est pas orientale !! C’est une recette marocaine 🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦 les égyptiens l’appellent et la cuisine autrement !! Merci de respecter l’origine des recettes 😊 bonne dégustation
C est pas une recette Marocaine c est une recette dans tout les pays du Maghreb elle existe depuis la nuit des temps c est une purée de pois cassés pour info comme tout les légumineuses ont peut toujours les utiliser en purée ils changent de nom de plats comme la Bissara Car c est le langage en Arabe tout dépend du pays pour les noms des plats ( purée de pois cassés) moi je suis en France donc quand je parle en français je dis purée de pois cassé quand je parle en arabe je dis Bissara c est simplement plus jolie pour vendre de produit de dire Bissara que purée de pois cassés Voir les recettes des légumes sec ( cuisiner en potage ou en purée comme les fèves secs ou pois chiches ) le chef cuisinier aurait du dire aussi que c est plus rapide de tremper les légumes secs pour économiser et diminuer le temps de cuisson mais on peut aussi les cuisiner directement sec 2h environ
Merci pour la recette, par contre, attention à la teinture de cheveux ratée ! Il faut assumer ses cheveux blancs :)
Attention aux commentaires inutiles également Joe...
@@dhelsiogalaxy2594 faudrait voir la tête de Joe, et se demander pq il n'a.pas mis son visage sur son profil youtube