Бальзамический уксус по простому или как сделать бальзамик. Мальковский Вадим
HTML-код
- Опубликовано: 7 окт 2024
- Бальзамический уксус по простому или как сделать бальзамик.
Бальзамический уксус - наиболее изысканный, с богатой вкусоароматикой и традиционно дорого ценящийся среди пищевых уксусов. Несмотря на название «уксус», по способу приготовления он значительно отличается от обычного пищевого уксуса.
Ингредиенты в расчёте на банку объёмом 3 л:
• виноград - 6 кг;
Специи по вкусу или:
• мята свежая - 1/2 стакана;
• эстрагон - 1 ст.л.;
• базилик - 1 ст.л.;
• гвоздика - 5-6 шт;
• бадьян - 3-4 шт;
Дополнительно:
• щепа дубовая - 1/2 стакана.
Специи можно использовать свои любимые.
Полная версия рецепта: malcovsky.su/2...
#бальзамик #уксус #соусы #рецепты #malcovsky #заправки
3D stereo red-cyan версия: • 3D stereo red-cyan Бал...
Подписаться на канал: / @vadimmalcovsky
Канал с 3D-версиями рецептов: / @malcovsky4952
Где найти?
RuTube * rutube.ru/chan...
ВКонтакте * club211...
Сайт * malcovsky.su
Яндекс Дзен * zen.yandex.ru/...
Одноклассники * ok.ru/group/55...
ЖЖ | LJ * malcovsky.livej...
Взаимодействие | cooperation/communication: malcovsky2@yandex.ru
Лицензия: Creative Commons
Произведение «Бальзамический уксус по простому или как сделать бальзамик» созданное автором по имени Вадим Мальковский (Vadim Malcovsky), публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Бальзамический уксус п...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть получены по указанным выше каналам взаимодействия.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
Дисклеймер (Disclaimer) в конце видео ответит на часть вопросов из серии: "почему этого нет, так нельзя, это неправильно, так не готовят, зачем это добавили и т.д.".
Автор ответит только на адекватные вопросы и комментарии.
Не тратьте наше с вами время - лучше приготовьте по рецепту и скорее всего вопросы снимутся сами.
Повторно: Рецепты не являются строго аутентичными.
Автор не несёт ответственности за комментарии и действия пользователей.
** Поддержите канал | voluntary donation **
Карта Сбербанка МИР 2202 2016 2499 0913
ЮMoney: yoomoney.ru/to...
ВТС: 15HQe872aQHptf8DihG1tjE2LQGAkfexq5
PayPal: www.paypal.me/...
Спасибо | Thanks
![Tee Grizzley - Robbery 8 [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/34_vkNV6wrU/mqdefault.jpg)
Видеорецепты на всякий случай постепенно переезжают сюда:
RuTube * rutube.ru/channel/24662983/
ВКонтакте * vk.com/club211863956
Яндекс Дзен * zen.yandex.ru/id/5ef2059e92b60f4fff49b1d8
С нетерпением жду!
Сколько труда.. аплодисменты..мы с мужем обязательно теперь заморочимся. Благодарю вас.
Благодарю и удачи!
Раньше делала только яблочный уксус, моим нравится. С недавних пор хороший бальзамический сложно найти. И у меня появилась навязчивая идея сделать самой .
Благодарю за рецепт .
Это хорошая идея. Зачем вам химия из магазина? Удачи.
Большое спасибо, решила заморочиться, много винограда. Смотрела много рецептов, Ваш самый лучший! 💯 Вы прекрасно объясняете! Благодарю за работу!
Рад, что понравилось. Удачи.
Благодарю, шикарная подача и отличный рецепт! Вы "попались" мне впервые, подписываюсь!
Благодарю. Надеюсь не разочарую.
Добрый день! Уже второй сезон делаю по Вашему рецепту! Спасмбо!
Рад, что понравилось. Обязательно часть предыдущего оставляйте. У вас в конце концов будет многолетняя смесь из разнолетних бальзамиков "в одном флаконе". Весьма зачётная вещь. Удачи.
Хороший рецепт. С зимы жду, чтобы начать. И даже бочка подходящая есть. И не спешу никуда. Спасибо.
Благодарю и удачи. А ешё терпения, много терпения..
Очень благодарен автору за рецепт 👍
Обязательно буду пробовать !
Отдельное ❤ за ответы автора под каждым комментарием 😊❗
И вам спасибо и удачи!
Добрый день! Сделал всё по рецепту.(Из чёрного винограда) В банке выпал осадок на три пальца. Что с ним делать?
Привет! Класс интересно и достойно👍спасибо за рецепт.
Благодарю. Вкусная вещь..
Круто! Спасибо большое за рецепт. Хочу попробовать летом. Сейчас виноград дороже бальзамика)
Конечно делайте! Зачем химию магазинную употреблять... Удачи
Отличный контент 👍 и монтаж и видеоэффекты радуют
спасибо и рад, что понравилось.
супер!!!!без болтовни,в восторге!!
благодарю.
Здравствуйте! Я не очень поняла по рецепту. Вы показываете, что отжали весь виноград и отлили часть сусла для сбраживания на 3 недели. А потом оставшийся мятый виноград Вы увариваете и получаете бикмес. Так вот в рецепте Вы пишете добавить сбраженное сусло в остывший бикмес. Это как, если сусло сбраживалось 3 недели. Бикмес надо варить через 3 недели? Или его можно сварить и 3 недели как то хранить до соединения его с суслом? Подскажите пожалуйста. Очень хочу сделать соус по Вашему рецепту.
Сбраживается только первый раз. Бекмес и впервые и дальше варить сразу, чтобы не испортился виноград. Потом, когда часть отобранного сусла сбродит, просто добавить его в ранее сваренный бекмес. Далее ничего уже сбраживать не надо. Просто периодически отбираете часть бальзамика и добавляете нового сваренного бекмеса. Но не часто. Как-то так.
@@VadimMalcovsky
Спасибо большое!
Удачи!
Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, бекмес просто в холодильнике хранить 3 недели или при комнатной температуре к?
Добрый вечер, так приятно смотреть как вы готовите. Можно у вас купить?
Здравствуйте. Увы, нет.Сделайте сами - это просто. Удачи.
@@VadimMalcovsky Спасибо за внимание и за человечность. Вы, же можете готовить. Лучше приготовили и нам, больным продавали. С магазина купить, я им не верю. Они одно покажут другое туфту продают. Вот, вы, человек с большой буквы. Уже от слов от шевеление рук выдно, кто вы? Говорят, Атеросклерозу для рецепта надо Бальзамический уксус. Жаль, а то заказала. Удачи и счастье Вам. По больше рецептов. Берегите себя и близких.
@@Азиза-ъ7г и вам всех благ..
День добрый.
Сделала год назад. Вкус оболденный,правда ,больше сироп,чем уксус. Видимо,что то не так намудрила.
На днях надо свежий бекбес добавить.
Процесс продолжается,😊
удачи!
Доброго
Дурацкий вопрос: после того как всё перебродит в алкоголь не останется сахара, но вкус должен быть кисло-сладкий. Нужно ли добавлять сироп, или я неправильно понял технологию? Поясните пожалуйста.
И ещё: нужно ли периодически взбалтывать? Площадь соприкосновения, все дела....
По рецепту: анис 3-4 "звёздочки", или 3-4 сегмента?
Ещё вы говорите, что рецепт немного изменён. А можете рассказать в чём изменение? По вашим словам сути не меняет, но хочу знать. просто больше нигде подробностей не нашёл. Ваш рецепт самый полный и доходчивый
Большое спасибо!
Дурацкий вопрос: где вы нашли анис в рецепте? Троллинг не поддерживаю. Тема закрыта. Подробно о рецепте написано *понятливым русским языком* в текстовой версии рецепта.
Здравствуйте!
Спасибо Вам за рецепт, очень кстати - я впервые и безуспешно варила виноградный сироп, он не загустел в достаточной для сиропа степени даже после суток уваривания на маленьком огне, хоть и убавился в объёме более чем в 2,5 раза. Я думала, что с ним дальше делать, и натолкнулась на Ваш рецепт. К тому же, как раз уже около месяца у меня в бутыле созревает вино из того же винограда, правда, я его уже отделила от мезги, но не фильтровала.
Скажите, пожалуйста, я правильно понимаю - я могу использовать такое вино?
И ещё один вопрос: мята должна быть перечной?
Заранее благодарю 🙏
Благодарю.
Про вино: т.к. цепочка превращений здесь такова - сахар в винограде -> спирт -> уксус, то вино можете использовать. Но будет более жидко и слабо.
Про мяту: любая, только не ядовитая.
Большое спасибо за рецепт, только непонятно, куда девать бекмес, пока сбраживается сусло 3 недели? в холодильнике или при комнатной температуре? он не испортится?
В холодильнике. Но лучше сначала сбродить сусло, а потом варить бекмес.
@@VadimMalcovsky у вас в рецепте все идет последовательно. Купленные 6 кг винограда ждать 3 недели не будут)) так что буду хранить в холодильнике) спасибо
Всё будет хорошо. Удачи.
Вот тоже. Смотрела, несколько раз перематывала этот момент
Теперь знаю, куда потратить яблочный уксус пятнадцатилетней давности ,с сохранившейся маткой.
🙂
Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, бекмес просто в холодильнике хранить 3 недели или оставить при комнатной температуре?
И ещё вопрос по поводу вторичной добавки на следующий год. Я правельно понял, что нужно брать 1:1 прошлогоднего бальзамика и свежего? Или какие-то другте пропорции?
Пока честь сусла бродит при комнатной температуре уваренный бекмес лучше держать в холодильнике. Если вы литр бальзамика забрали, нужно *не менее литра* бекмеса долить., иначе через некоторое время бальзамик закончится. В текстовой версии подробнее.
Понял, огромное спасибо
Здравствуйте! Скажите пожалуйста можно ли сварить бекмес непосредственно перед добавлением сусла?и ещё можно ли щепу, замоченную в вине?
Можно. С соблюдением пропорций. Щепу лучше проварить в воде или вине. Кору не использовать. Удачи.
Скажите пожалуйста, из яблок можно сделать такой бальзамик?
Конечно можно, но это будет не бальзамик. Это будет неплохой вид яблочного уксуса.
здравствуйте ,
1)можно ли вместо щепы желудей кинуть или оболочки желудей и шляпки
2)второй вопрос , можно ли уксус виноградный сделать заранее и влить когда уварится основное сусло(бекмес)
3)1/2 стакана свежей мяты ..это сколько гр. высушенной
1. Не думаю, что это хорошая мысль.
2. Да.
3. Сухой не пользуюсь, поэтому не могу сказать. Добавьте 1/4 стакана сухой.
Здравствуйте. Сделала по вашему рецепту еще осенью. Сейчас меня выросла уксусная матка на поверхности, такая же как на яблочном усусе 😂. Что я сделала не так?
Всё нормально. Скорее всего вы сделали, поставили и забыли. Просто удалите, если она вам не по душе. 🙂
Благодарю. Подскажите пожалуйста , а сколько в литрах у вас получилось давленного винограда, . У меня есть виноградный уксус два года выдержки и сейчас приготовил 2 литра бекмеза. Не могу понять сколько добавить уксуса?
Этот процесс вечный, так что можете спокойно добавлять всё. Просто потом добавляйте только бекмес.
@@VadimMalcovsky благодарю за ответ, вам удачи в новых творческих изысканиях.
@@MaxMax-qt9ie аналогично!
Доброе утро Вадим, подскажите, у меня за 2.5 недели сусло сбродило, его можно уже добавлять в сваренный бекмес, или надо ещё ждать когда получится виноградный уксус? У меня получилось подобие кислого вина.
Всё нормально у вас. Добавляйте. Процесс уже пошёл. Удачи
@@VadimMalcovsky Спасибо огромное.
Здравствуйте! Подскажите сбраживаемая часть должа быть как вино или как уксус?
В вино, или тем более в уксус, эта часть не успеет превратиться из-за малого периода времени. Не переживайте. Забродило, всё - можно смешивать. Уксус получится потом. Главное, чтобы забродило, а остальное по рецепту. Удачи.
Клас,спасибо большое😃
Благодарю.
Добрый день! Очень понравился рецепт! Сегодня начала делать. Но у меня есть вопрос - виноград кислый, а бальзамик должен иметь кисловато- сладкий вкус. Можно ли добавить сахар или мед? И на какой стадии процесса?
Сахар при вываривании винограда. Мёд нельзя кипятить. Удачи.
А я уже сварила бекмес, можно добавить мед в готовый бекмес?
И еще вопрос- после выпаривания сусла , когда отжала жмых, получилось как- то мало сока - всего полтора литра. Это нормально? Если его еще выпарить, совсем мало останется
Можно, но зачем? Лучше сахар или фруктозу или глюкозу.
Ничего страшного. Лишнее испарится со временем. Добавите на следующий год. Рецепт не догма, можно шаг в сторону сделать.
добрый день. интересно. вопрос - когда мы готовим уксусы, выдерживаем, то образуется уксусная матка. этого не происходит в случае, описанного Вами бальзамического?
Если при приготовлении совсем не тревожить ёмкость пару-тройку месяцев, то она будет. А тут то отливаешь, то подливаешь, то переставляешь и т.д.
но если беспокоим, то и бе матки превращение в уксус происходит?@@VadimMalcovsky
Как обычно. Матка это просто концентрированное сборище уксуснокислый бактерий. Если просто.
Зелёная лист винограда ?
Это листья мяты.
Добрый день, подскажите пожалуйста пока часть винограда бродит 3 недели, как хранить основную масу
Вроде понятно показано и написано. Взяли виноград и сразу часть поставили бродить, остальное варить! Сваренное до нужной консистенции пусть стоит до момента соединения со сброженным. Оно не испортится! Как-то так, если просто.
@@VadimMalcovsky спасибо! Я не знала не испортится если на 3 недели оставить варёную смесь) буду делать))
@@staysy_kitana конечно, что ждать! Удачи.
Спасибо!
Благодарю.
спасибо за рецепт и за технологию, интересно а можно бальзамический уксус делать не из винограда? Груши, абрикосы, смородина? Для ускорения процесса перехода веществ из дубовой щепы можно использовать ультразвуковую ванну.
Технология бальзамика известна. Только из винограда, набор специй может меняться. Не виноград - не бальзамик, а что-то другое и может быть вполне достойное. Про ультразвук не могу прокомментировать, т.к. не пользовался и не владею данной технологией. Удачи.
@@VadimMalcovsky спасибо за ответ. Вам тоже удачи.
@@maxt240 привет, интересует про ультрозвукавую ванну, что и как ты делаешь?
видел ролик как таким манером вещества из дерева в спирт выделяют для изготовления виски.
@@ПростоПарень-е1нпривет, я тоже где-то видел ролик, либо читал про ультразвуковые ванны именно для ускоренного производства виски. Предположил что может этот способ подойдёт и для производства бальзамического уксуса. Сам делать не пробовал.
Ультразвуковые ванны есть на Амазоне и на Алибабе. Продаются и просто излучатели ультразвука. Были одно время даже как-то ультразвуковые стиральные машинки.
@@ПростоПарень-е1н только спирт не выделяют из дерева, а ультразвуком "выбивают" вещества из кусочков дерева (из того же что и делают бочки для виски) в спирт для ускоренного созревания виски.
Уточните, что делать с бекмесом пока одна восьмая бродит три недели
В холодильнике держать или сначала сделать заброд, а когда он будет готов, сделать бекмес.
При какой температуре проводить выдержку на последнем этапе?
У меня просто стоит в комнате. В оригинале требуется довольно большой сезонный перепад температур, например, чердачное помещение.
@@VadimMalcovsky Спасибо за ответ. Удачи!
Без сахара, без мёда? Очень интересно какой же там вкус)))
как раз вкус тот, который должен быть.
Кислый
Пока сбраживалось сусло, бекмес покрылся плесенью. Что я сделала не так?
В тепле стоял? Бывает. Если плесень белая и только начала, то убрать, прокипятить бекмес, остудить и добавить сброженное. Ничего страшного. Чёрная плесень - в утиль сразу.
@@VadimMalcovsky спасибо. Белая плесень попробую
Вот самое интересное, когда смотришь рецепты для здоровья, это-то хорошо, но люди, которые их дают не выглядят здоровыми.
Интересно и то, что когда читаешь такие комментарии тоже возникает сомнения в здоровье писавшего. Что хотели сказать своими инсинуациями?
Что делать, если появилась плесень, налет наверху банки? Все пропало? Примерно прошел месяц как поставили. Плесень белая.
Белая - это хорошо. Просто аккуратно уберите. Иная плесень - это плохо. Дрозофилы летают?
Нет, мух нет. Как ее убрать, я не знаю, что бы я не делала она все равно плавает в банке. Всю не собрать. Прокипятила и добавила грушевый уксус своего производства. Посмотрим, что будет дальше.
Вы кипячением убили всё там. Это делать было нельзя. Дрозофилы - один из признаков правильности процесса. Плесень убирается без проблем, например, марлей. Начинайте сначала. То, что прокипяьили, можно потом добавить в нормальную заготовку . Удачи...
Ох, спасибо, буду знать.
А что с щепой? Она все это время остается в банке годами?
В принципе да. У меня почти пять лет стоит. Но советую щепу заменить на бруски, они гораздо удобнее.
@@VadimMalcovsky Спасибо
Очень сложно, практически невозможно. Где в городе щепки от дуба взять. Но интересно, конечно)
Полно интернет-магазинов с хорошими щепой или брусками. Самостоятельно правильно сделать бруски тоже не проблема.
Покупаю в аптеке
Там же кора дуба, а не щепа или бруски...
@@VadimMalcovsky Там щепа с корой, но коры там мало, больше щепы. Покупаю на коньяк)
Может с корой и быстрее, но это "жесть". Там же дубильных веществ - "мама не горюй". И как коньяк, если не секрет?
Хотела купить у вас бальзамический уксус для лечения своего здоровья, свою почту оставила в сообщении в контакте 11.10.2022, пожалуйста откликнитесь.
К сожалению это невыполнимо по ряду причин. Извините.
На дне банки будет образовываться гуща, и если не отделять то начнётся нилостны0й запах
Был такой опыт у вас? У меня более пяти лет стоит бальзамик с гущей на дне. Процеживал всего 1 раз, когда в новую ёмкость переливал.
Где берете щепу?
Щепу подготовленную можно взять в любом магазине для пивоваров, самогонщиков. Лучше использовать бруски. Их можно сделать самому.
Текст под видео не прочитать!!!!
Ролики не для маленьких телефонов без очков. Смотрите на экранах побольше.
Здравствуйте, рецепт может и хороший, но не у всех есть хорошее зрение, надо было ещё и озвучить...
Спасибо. Рецепты делались не для телефончиков. Всем не угодишь. С прошедшим!
ПРИДЁТСЯ ПИЛИТЬ ДУБ!
Задумали большой объём делать? 🙂
Больших временных издержег требует это видео
Это натуральный бальзамик. Его делать очень долго.
"- Долго ли, умеючи!
_ Умеючи - долго! "
(с) Из анекдота.
Ну мужик заморочился
эксперимент был тогда и на постоянной основе теперь. Натурпродукт, однако.. 🙂
Что титрах информация смазано не прочесть.
Не может быть - сто раз проверено. Читайте подробную текстовую версию.
Лучше бы была. озвучка
кому как..
Мне нужно слышать ч тать не могу
Помочь не могу.
Рецепт не понятен
Прочитать рецепт вообще невозможно, расплывчато(((
Есть тестовая версия.
дибільная музика все портит
может музыкальный вкус комментатора "дибільный". Можете сделать тише, можете выключить звук, а можете не смотреть и идти гулять...
Боже сколько лишних движений !!!! Сколько испачкано лишней посуды панты это можно сделать в 2 3 раза быстрее ! ну если столько лишней работы то наверро вкусно
Это ещё сокращенный рецепт. Почитайте про бальзамик и как его делают, будет интересно. Можно вообще сократить всё до 10 минут похода в магазин.
а вы от сусло специями варите а вкус цпеций пропадёт же
Не совсем так. Маринады же тоже варят и никуда специи не пропадают. Рецепт бальзамика не я придумал. Ему много-много лет.