COMMENT DÉCOUPER UN AGNEAU ?
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- Опубликовано: 15 окт 2024
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Bisou !
musique : God Rest Ye Merry Gentlmen - DJ Willams
air on the string johann sebastian bach
Merci pour cette leçon de découpe d'un agneau .
Belle présentation de votre glacière électrique qui parait opérationnelle .
Bravo pour le décore en fond de toile durant la présentation de cette glacière .
Génial, ça serait super de faire d'autres animaux, porc...ect étant chasseur c'est assez compliqué quand on est débutant d'avoir du contenu pour mettre en valeur la viande.
Merci pour ce contenu !
Tes vidéos sont tellement enrichissantes ! Je te suis depuis le début de ta chaîne et j'avoue avoir un petit coup de cœur pour les vidéos de boucherie (ayant un père boucher) ! Ton mode de vie à l'ancienne est très inspirant, merci pour toutes ces vidéos ! Mes vendredis sont devenus un rendez-vous sur ta chaîne 😉
ça a l'air simple quand c'est un professionnel qui le fait. C'est très bien expliqué, quand on aime son métier comme toi on prépare les MOF ce qui offre plus de débouchés et pas qu'en boucherie
Merci pour le cours ! T'es au top faudrait des profs comme toi ! Ont aurait des gamins qui aimerait faire ce qu'il font !
J'aime ta pédagogie t'assure merci
Effectivement ça se vois il aime sont métier et en apprendre aux autres après à voir avec 15 loustiques dans le labo 😉
@@samdvg6979 Et avec quel niveau ! un boulanger m'expliquait que son apprenti ne savait pas faire une règle de trois et ne comprenait rien aux fractions, alors pour les quantités, il avait des mesures(de vieilles boites)et il lui disait une boite de ça 3 boites d'autre chose, un moyen simple de mettre les bonnes quantités. Même un patron à qui je demandais à combien il hydratait sa farine, il m'a répondu : " je ne sais pas il y a un trait sur le refroidisseur " ça laisse rêveur.
Une jolie découpe sur la selle d'agneau ! Désossée et farcie, ça sera un regal !
Très joli travail. Merci pour le partage.
Super format, je comprends mieux ce que je mange
Franchement t'es trop génial, j'aime ta vulgarisation de la découpe de viande avec toi tout est simplifier merci merci ça donne envie de devenir boucher. Bravo à toi et surtout vive le roi.lol.
Salut à tous. En tant que conducteur routier, je l'ai achetée il y a au moins 2 ans. Elle est au top. Elle fonctionne en 12, 24 et 220 volts. Le top, c'est qu'on peut la contrôler avec le smartphone. 🤟🤟
tes côtes filet double sont splendides ! Magnifique découpe au top, conseils à la clef superbe vidéo
Trop bien, merci pour cette vidéo d'utilité publique !
Les épaules , tu peux les faire au four dans un plat en fonte ou mieux un plat en terre cuite avec couvercle. Tu prépares une garniture aromatique avec oignons coupés en cube, des carottes en rondelles épaisses, de l'ail en chemise, du thym et un bon filet d'huile d'olive et tu fais cuire à couvert au four à 150° pendant 2h30/3h00. Un vrai délice.
La même vidéo pour le cochon ce serait super !!
Avec les cotes d'agneaux tu a le carré d'agneau possiblement a faire, moi a choisir je les manges en cotes griller directement mais certains aimes ^^. Y'a un peu de technique a le cuisiner proprement qui peux etre interessante a voir pour un cuisinier pour moi c'est le seul interet de cette facons de faire lol (technique et du coup aussi presentation)
Si tu rencontre d'autres problème de coupure de micro, et que tu te retrouves (comme sur celle-ci) avec le son de la caméra, tu peux m'envoyer l'audio de la partie à traiter, je peux te la rendre plus audible, sinon bonne vidéo comme d'habitude, et jolie dextérité ;)
De toutes beautés ❤
Super vidéo ! Merci
super merci pour toi facile moi un peut moins
Salut,super vidéo ,pourquoi sur la séparation à la fin de la colonne tu glisses pas une tige inoxydable dans la colonne? Bonne continuatio
Logiquement tu viens chercher le bout de l épine de la palette comme repère ensuite tu décolle la viande pour bien dégagé la partie du cartilage de la palette. Et quand tu coupes tu prend un morceau du dessus de palette pour pas que sa fasse un trou sur tes cotes découverte .
En effet merci au chef boucher, ça permet de voir la découpe dans un environnement pro. Quelle est la référence de la feuille qui semble bien renforcée et bien faite ?
Ca serait top que tu nous montre avec un cochon également.
Il l a déjà fait
Merci!
Une vidéo sans soucis ne te ressemble pas
Continue ainsi
Bon courage à toi
Slt super vidéo quand et la vidéo du fauchage avec la vielle bete 😂😂 je l'attent avec impatience a plus l'ami a vendredi
Je sais ! en silence ^^ (merci Mr Leckter ^^ )
agneau et lapin , mes viandes préférées ,
la je fais migoter du collier !
Quand j'étais apprenti en boucherie un jour mon chef commence à découper un agneau.
Je lui demande "tu peux me montrer comment on fait l'agneau chef ?".
Et puis il a fait "béééé" et il est retourné sur sa carcasse xD.
Bien le bonjour je me posais une question, arrêter moi si je le trompe mais vous m'avez l'air d'avoir un niveau BP Boucherie est ce vrai ?
Il a déjà 10 ans de pratique heureusement qu'il est du niveau BP dans le BP pour les artisans ce qui est le plus difficile ce n'est pas la pratique mais toutes les matières qui font partie de l'examen comme la gestion dont le niveau est déjà élevé ceci dit ce sont des connaissances nécessaires lorsqu'on est à son compte et le BP donne droit au titre de maitre artisan. Il faut néanmoins essayer de passer à l'étape au-dessus être MOF mais il faut avoir du temps et être chez le bon patron et ce n'est pas gagné d'avance parce que c'est aussi tout un état d'esprit
@@leturlupin1437
Je me doute mais néanmoins il me semble par exemple que la fente de carcasse d'agneau est dans le référentiel du bp boucher d'oû cette question car je trouve qu'il sait la marche a suivre
J'ai 10 de métier... mais aucun diplôme, je n'ai pas eu mon cap mais ça n'a pas gêné ma carrière 😉
@@vivrealancienne293 En France où les gens n'ont de valeur que s'ils ont des diplômes, il ne faut jamais dire qu'on n'en a pas. Moi j'ai environ 15 ans d'études après le bac mais j'ai rencontré beaucoup de gens sans diplômes qui gagnaient beaucoup plus que moi et qui avait une certaine valeur aussi
Tyrolienne improvisée ^^
Ce qui me donne le plus envie c'est le rôti de côtes filet, une idée du prix au kilo ?
24,90 environ avec os
Pour séparé la culotte,il faut prendre dans l'autre sens, mais bon au vu de la vidéo,je dirais que vous ne devez pas en faire souvent des agneaux,le geste est un peu hésitant
Et sinon ..... elle coûte combien cette closque ?
Montre comment on fait avec un porc pour nos amis des cités
🙂🙂👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏
Une tige inoxydable dans la moelle epiniaire et après tu fends en suivant la tige
1 tranche... la relouuuuue 🤣
Christus rex !
Merci je fait des agneaux mais la mode mouton je sais pas faire a part du gibier chevreuil ect le fait : je ne sais pas tué
y a pas des espèces de "glande" à retirer dans les gigots?
Mais et ce que cette bête et vivante quand elle et morte?
Elle est vimorte
Les standard de RUclips, en sueurs...
c'est une découpe a gyrofaldaise ! aie aie ! a la limite du massacre ! et sinon y'a pas de cote 1ere ou 2nde dans ton agneau ?!
J'ai toujours trouvé ça dangereux, de manipuler des couteaux avec des gants
Mec, j'adore ton contenu mais bon sang... t'as pas 30 balles pour te choper une led sur un trepied ?? 😊 l'autofocus qui tourne à balle au moindre changement de lumière (quand t'es chez toi), c'est pas tres agreable ^^
Il va falloir qu'il se fasse sponsoriser
tu pers pas mal de tes valeurs, désolé , je t'adore
Mais pourquoi tu fais pas ca a ton boulot ?
Pauvre gigot, il faut le libérer, qu'il gambade dans les champs avec, un brin d'herbe.
Une dizaine de bouteilles de rose dans ta glacière? Chez moi ça fait seulement quatre heures, nom de d'la!!!
Tu dejointe koï comme le gibier
Et avant de commencer tu enlèves toutes les parties souillé et impropre a la consommation. Pour éviter de foutre du sang partout et de souillé ton plan de travail.. le collier dois avoir une légère inclinaison a la coupe car la 1 er cote a tendance a se rétracter... Autant j aime se que tu fais mais pour le coup cette découpe est zéro tu fais sa dans mon magasin. Tu retouches pas un agneau le temps de ta mission
Oui mais alors ce serait bien de lui expliquer pourquoi et comment on fait, parce comme ce ne doit pas être le dernier des crétins, qu'il a dix ans de pratique si on lui explique il doit pouvoir comprendre et prendre les habitudes de la maison. En 40 ans de carrière je n'ai connu que des artisans qui achetaient moins cher que les autres, qui faisaient du meilleurs travail et qui vendaient plus cher. Ceci dit la remarque me parait pertinente.
Je connaît différentes techniques de découpe de l'agneau, celle ci est la découpe standard de tout les magasins, moi j'ai appris à le fendre en 2 avant de commencer quoi que ce soit
L'agneau il a un petit c*l.... je me dit que cette phrase peu être bizarre sortie de son contexte