Gaiwans! Tea Basics [TeaDB Episode 41]
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- Опубликовано: 9 фев 2025
- Denny and James do the first episode in Tea Basics on gaiwans. They cover how-to-use, where-to-buy, material, as well as some more intermediate concepts like gaiwan shapes and pairing.
Learn more about tea at teadb.org/gaiwans/ . Recommended vendor for gaiwans: yunnansourcing.... .
teadb.org
![Green Tea! Tea Basics [TeaDB Episode 52]](http://i.ytimg.com/vi/dymR5wXe6m8/mqdefault.jpg)
![Green Tea! Tea Basics [TeaDB Episode 52]](/img/tr.png)
![Raw Pu'erh Learning & Basics [Episode 168]](/img/1.gif)
Thanks for making this, guys. :-) I recently came in to about 180(!) very old gaiwans that a friend saved from a dumpster, and this was really helpful.
Thanks for the comment Ben. You are a very lucky man!
Cheers!
-James
Teavire just had a sample promo and I got 5 for $4.90 and my mom got her 5 for free and they have some amazing tea! I'm glad to see someone else using them!
Sounds great. Cheers!
One of my favorite videos, I'm obsessed with gongfu!
Hi Vito Farella ,
Glad you enjoyed this one and found it useful :).
Cheers!
-James
I have small hands and always found one handed pouring iffy. A server at the Tao of Tea suggested I try using both hands, picking up both the saucer and the gaiwan, and pouring into the cup from behind, that is towards me from the far side of the serving cup. This works really well and I have much better control of the lid and the pour.
+Betty Levitin Indeed I've seen that method especially for larger gaiwans. I'm not very good at that method but I could see how it'd be a good solution.
Cheers!
-James
Hey guys, thanks for another great video! I recently bought my first gaiwan and have been trying to perfect my pouring method, so this video came at the perfect time for me. The alternative to the gaiwan that you mentioned is a shiboridashi I believe, I have one made by Petr Novák that I absolutely love. I would love to hear your views on tea in relation to agro-chemicals (pesticides etc) and whether this is something you consider when buying your own tea. Thanks again!
Really impressed with the useful here. Im subscribed to this channel just now! Good work.
Hi Susan Tan ,
Thanks for the comment and kind words :).
Cheers,
-James
It's nice to see a good in depth video about gaiwans although I do have a bit of experience with them. I ordered a cheap glass gaiwan from Yunnan Sourcing, heard they were harder to use but I didn't exactly know the reasons until now.
Hi Tommy, thanks for the comment! The glass gaiwan at the very least should still make a decent piece to show off to your friends and use for lower temperature teas.
Cheers!
-James
Great episode! Although I prefer yixing, I recently started reusing my old gaiwan in order to sample more varieties of tea. My tea-drinking friends consider them too cumbersome, but I've recently found that decreasing water-to-tea-leaf ratio allows me to avoid burning myself.
Have you ever tried seasoning a new yixing teapot(submerging a teapot in simmering water and then adding tea leaves of the intended tea into the water to season the teapot)? If so, that might be an interesting future episode. I think Yunnan Sourcing has a old video on this.
Hi +Theo Wilson ,
Thanks for the comment. It's been a while since I've gotten a new pot, but these days I usually just soak it in very hot water for an hour and then start brewing!
Cheers,
-James
I bought a wooden gaiwan I'm waiting for it to get to me I'm just curious how it will work and how well it keeps heat
Cool! I've never tried a wood gaiwan.
I believe the korean/japanese gaiwan you are referring to is called a shiboridashi
Hi James and Denny,
First, l thank you for your awesome channel. I really enjoy watching it. One question to this episode, maybe you keep reading comments even for content so old. I don’t remember it being said explicitly but it looks like you are using a gaiwan to brew oolongs and black teas but you are not brewing gong fu style. How do you figure out how long to brew for or are you playing it by ear (or rather by eye)?
Thanks!
With the clay gaiwan's that doesn't have a porcelain inner layer would you season it and only use it for 1 kind of tea like the yixing teapots?
Yes, that's correct.
Are there any favourite "liquids" to pour on the leaves?
what about aged white teas? yixing or gaiwan? and why!
I see some stone figures on the tea table, those are really cool, is there a general name for those? And where do you get them?
Tea pets! I know Yunnan Sourcing has some, but their stock varies.
lessgraviity I actually picked these little guys up over at Cha Wang Shop. A Yunnan Sourcing-like vendor, an under-used vendor (at least by the English-speaking tea community) that I'd recommend.
Cool, I'll check it out, thanks.
would a porcelain gong fu teapot be except able in place of a gaiwan for starters
Quick question about steep times - if a tea is meant to have a ten second brew time do you pour at the ten second mark or are you meant to factor in pour time along with steep time? Cheers!
I've always assumed it to mean pour at the 10 second mark.
@@TeaDB Cheers!
what brand of electric kettle do you guys use? any reviews on those?
+video108video On the show when I'm not using the tetsubin we use the basic Adagio Kettle. It's functional for sure, although there's plenty of options when it comes to electric kettles.
Hey again :D
I thought about buying a gawain with some teacups and a tea tray. Would you say that 120$ would be too much for 1 gaiwan,6 cups and a tray?
+MrEwok35 Yes I would! Go to Yunnan Sourcing. YOu can do much better.
hey there way great vid were did you get your first gaiwan from? thanks for the awesome vids
Hi narialad1,
Thanks for the comment! I acquired that gaiwan from Bana Tea.
Cheers!
-James
what about dehua stoneware have you found gaiwans made of that? i have a pot made from that. are they porous and should be dedcated to a certain tea?
Dude just google shit. Stoneware is not that porous because of high firing temperature like porcelain. If anything is glazed it doesn^t matter anyway. Fuck that dedication shit that's a story for gullible teapot buyers who have no clue.
Hey guys :D
I've just bought some expensive and somewhat high quality oolong tea (which is kinda hard to get here in Germany) and I asked myself,if I really needed a Gaiwan to properly brew it,since I usually just put my tea into my "brewjug" ,brew it there and then pour it through a sieve into my "drinking jug".
-Markus
+MrEwok35 Brew it however you enjoy it!
+MrEwok35 Hi, ich wuerde auch diese Methode waehlen - also Hauptbecher und dann mit Siebchen abgiessen. Wenn Du einen Gaiwan irgendwo guenstig (also unter 10 Euro, und auf alle Faelle Porzellan) siehst, hol' ihn Dir einfach, schon allein aus Neugierde und um mal ein wenig Abwechslung zu haben. Ansonsten hat der Gaiwan keinen wesentlichen Vorteil - vor allem bei Tees, die nach dem Transport ein wenig broeselig sind, kommt immer ein wenig Sediment mit beim Abgiessen. Was ich auf jeden Fall bei Oolongs machen wuerde: mit Teemenge und Wassertemperatur sowie Ziehzeit spielen. Der teure Oolong braucht nur Sekunden und kann ein Dutzend Mal aufgegossen werden - nimm dazu aber eher wenig Wasser (150ml Maximum). Gruss aus China :)
+Julius Machinebacon Hey,Danke für deine ausführliche Antwort :D
Hab mir mittlerweile auch ein Gaiwan Set mit Teebrett gekauft und ich mus sagen, ich kann dir eigentlich bei allem nur zustimmen. Ich persönlich finde zwar, dass Oolong und Pu-Erh mit Gaiwan etwas besser schmeckt, größtenteils aber nur weil man eben mehrere Aufgüsse machen kann, ohne gleich 3 Liter Tee zu trinken^^.
Wie ist es eigentlich mit diesen Yixing Teesets? Lohnen die sich deiner Meinung nach?
(Ach ja,props für dein Deutsch. Wie kommt es überhaupt, dass du in China lebst?)
Stimmt schon, die Oolongs schmecken etwas mineralischer oder eben trockener aus dem Gaiwan, und weniger "bassig" :) Die Pu Ers mach ich mittlerweile in einer Kanne mit Siebeinsatz - es gibt uebrigens Pu Er als sogenannten Tuo Cha (das sind so etwas groesser Fingerhuete aus Pu Er), und das ist optimal fuer eine Kanne mit knapp 700ml. Das Sieb geht von oben nur so etwa bis zwei Finger hoch ueber den Boden, das heisst man kann nach einer halben Minute Ziehzeit erst einen grossen Becher abgiessen zur Direktverkostung und den Rest ruhig einfach stehen lassen fuer spaeter -- weil eben dieses Sieb nicht mehr bis ins Wasser reicht.
Von den Yixings bin ich nicht so uebermaessig begeistert - die wirklich Guten und Schoenen kosten einen Haufen Geld (so etwa Dreistellig), die billigen Kaennchen sabbern am Deckel oder triefen am Schnabel. Wenn man diese desodorisieren will, sollte man mehr als nur ein Yixing haben - fuer jede Teesorte eins. Also ich wuerde mir sowas hoechstens schenken lassen, aber nicht selbst kaufen :) Das ist natuerlich ein huebsches Ding, und wenn man mit der Freundin eine Teezeremonie macht, schaut das toll aus, aber ich wuerde das Geld eher in einen netten Restaurantbesuch investieren oder in einen exquisiten Tee :) Im Uebrigen kannst Du bei dieser Art Teezeremonie (Gong Fu Style) mit einem Gaiwan den gleichen Effekt erzielen, also geschmacklich. Natuerlich kann man den Yixing noch heisser Aufgiessen als einen Porzellangaiwan, bzw. er haelt die Wearme laenger, was bei bestimmten Tees mit langer Ziehzeit eher wuenschenswert ist, aber mal unter uns: hast Du immer/oft Zeit, in 70, 80 oder 100 ml Portionen Tee zu trinken? Und dann wird die Portion ja in diese Minibecherchen umgegossen - ist wohl eher bei mehr als 3 Personen sinnvoll, sonst sitzt man ja stundenlang da und ertraenkt sich :D Das ist eigentlich mehr Schein als Sein, hier in China wird eine einzelne Person nicht mit Yixings rumfummeln sondern einfach ne Prise Tee mit heissem Wasser in einem Becher mit Deckel (also Bechergaiwan) aufbruehen :)
(Bin seit 2006 in China, beruflich - komme eigentlich aus der Gegend um Stuttgart und bin im Maerz wieder mal zu Besuch im Laendle) :)
+Julius Machinebacon
Naja, zum Thema Tuo Cha, ich hab mir ohne Scheiß vor 5 Minuten meinen Ersten bestellt (sagt man das überhaupt so? xD). Kann dir dann ja sagen was draus geworden ist. Ansonste, wenn ich morgens meinen Tee trinken will, nehm ich meistens auch nur meine 350ml Teetasse und mach da meinen Grün-/Schwarztee mit nem Sieb ^^. Oolong trinke ich eigentlich nur, wenn es mal dazu kommt, dass ich genug Zeit habe, meinen Gaiwan zu benutzen. Und in meinem Alter ist es auch wohl eher ungewöhnlich hunderte an Euro für Tee und co. auszugeben, denn wenn hier irgendwer mal Tee trinkt, dann wohl eher seinen Magen-Darm-Gute-Nacht-Früchte-Sommer-und-Kräutertraum Tee mit viel Milch, Zucker, Honig und Zitrone.
Okay,ich hab nichts gegen Leute die ihren Tee aus irgendwelchen Teebeuteln von tollen Firmen wie Teekanne trinken, aber ich persönlich kann mir sowas nicht antun. Am interessantesten finde ich es ja immer noch, dass besagte Firma mit einem Tee, mit dem sehr authentischen Namen "Chinesischer Sencha" wirbt. Mit Apfelstücken. Oder noch viel besser, "Grüner Tee Natur - Die geheimnisvollen Wunder Asiens". 1,69€ für 25 Teebeutel. Wow! Was ein Schnäppchen, die Qualität muss höchstwahrscheinlich überragen sein,oder? Klingt doch lecker, und nicht so, als würde sowas nicht mal der Durchschnitts-Europäer trinken.
Ach ja, ich wohne übrigens selbst seit ich 3 bin in der Nähe von Stuttgart xD.
Auch wenn du wahrscheinlich die Frage nicht beantworten kannst, da du ja in China momentan lebst, kennst du in der Nähe irgendwelche guten Teegeschäfte? TeeGschwendner hat zwar guten Schwarzen und teils gute Grüne und hier und da mal was anderes, aber wenn man in so einem Geschäft ist, ist die Hälfte des Tees ja Aromatisierter/ Früchte- /Kräutertee.
Wie ist es in China so? Würd einerseits zwar gern mal in ein englischsprachiges Land weil wegen Englisch verbessern etc., aber den vor Ort produzierten Tee zu probieren, klingt auch sehr interessant. Wie ist der Tee dort so?
just ordered my Gaiwan. Thx :)
Tiago Costa Cool! Good luck sir.
Cheers,
-James
as a general rule for most teas i was using about the same amount of tea for all of the types in my 100ml gaiwan. what would you recommend for a 150 ml gaiwan
You can treat it pretty similar. Probably could get away with a slightly lower leaf to water ratio if you wanted to.
@@TeaDB well i used 5g in my 100ml gaiwan. so about that amount orslightly more
@@snuffman5497 Then 7 grams or so.
hello I'm Just getting into teas and I've been watching your episodes love them by the way I know I want oolong, but I want something nice and sweet maybe even like cinnamon. so when I came across the episode on the beauty oolong I wanted to try it. I seen a beauty oolong cake and wanted to know the difference . the better of the two or even if you can suggest a couple of oolongs to me would be great thanks
Hi Tenaya,
Thanks for the comment. Maybe try something like Rou Gui? That translates to Cassia Bark which is similar to cinnamon.
The Oriental Beauty in cake form is probably relatively similar to loose Oriental Beauty assuming it hasn't aged much. I'd probably opt for the loose one.
Hope this helps and cheers!
-James
this is great thank you guys ,
Thanks alhwal!
Cheers!
-James
Are you concerned with there being lead in Chinese made gaiwans?
As long as there's a glaze it's safe. Also afaik lead in Chinese porcelain is quite rare
So smaller gaiwans are better for higher quality teas?
If you want to have a less expensive session, then yes.
很好，我就是很喜欢盖碗茶。
I pour using the saucer. Seems like you're much less likely to burn yourself this way.
middlepath11 Funny you should mention that! I've tried that technique a few times, nearly all have ended terribly.
Probably just the learning curve.
Cheers,
-James
Good video
the design adds 5 horsepower.
jus find out this channel
I'm just going to go ahead and use both hands,
This is super informative
Thanks sir! Glad you're finding it useful.
Cheers!
-James
Gaiwan = Lidded bowl..
I also hate my glass gaiwan lol
Yeah. I swore my glass gaiwan off and got rid of it a while ago.