Spezzatino Con Funghi della Domenica
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- Опубликовано: 9 окт 2024
- #funghi #spezzatino #carne
Brodo Vegetale RICETTA DI BASE
• Brodo Vegetale RICETTA...
INGREDIENTI;
2 kg di carne di manzo (in alternativa kg 1,4 di e gr 600 di maiale)
1 kg di funghi
1 litro di brodo vegetale
100 gr di sedano
100 gr di carote
50 gr di cipolla
50 gr di porro
5 bacche di ginepro
3 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino rosso
sale, pepe, olio extra vergine di oliva
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Chef grazie! Ho radunato la famiglia e cucinato lo spezzatino seguendo passo passo la tua ricetta. Un autentico successo!
Il classicismo in cucina che si traduce in ricette di alta qualità! Per me sempre 🔝
Concordo, classico e delizioso
Fantastico Stefano!! Grazie...lo farò x Natale👏😘🎅
Una delle mie ricette preferite!! Grande Barbato, ottimo chef e simpatico divulgatore! Grazie!
Ci insegni ottime ricette e sei un bravo chef, grazie.
Buongiorno, ho finito adesso di cucinare lo spezzatino della domenica ai funghi, ( ho fatto anche il brodo vegetale) dico semplicemente ......spettacolare!!!!!!!! Grazie mille per queste ricette semplici e buonissime......grazie chef 😊😊😊
Sempre unico ;) grazie mille per tutte le tue ricette super
Ho fatto il tuo spezzatino, i funghi però che ho messo sono i finferli o gallinacci.
È venuto uno spettacolo, ho ricevuto un sacco di complimenti. Buono veramente. L'ho gustato con più che piacere con la polenta
sono negato in cucina , ma ho provato con impegno a farlo, non avevo le bacche di ginepro e ho dovuto usare porcini secchi. Ho impiegato oltre 3 ore e mezzo! però ne valeva veramente la pena! Chef sei mitico!
Eseguo ogni vostra ricetta.. cerco di farla uguale utilizzando gli stessi prodotti..mi viene molto buona..grazie chef per il modo in cui spiegate tutti i procedimenti..non è da tutti😘
Grazie Maestro. Non ho parole.
Quelle penne devono essere qualcosa di indescrivibile... Che fame...da farci colazione adesso!!!🤤😋😋
Spettacolo!!!! Mo che ricomincia a far freddo è perfetta
I turned vegetarian so I couldn't eat this, but you certainly do know how to make it look appetizing.
👌🏻 Sfizioso!!!
😍 le ricette con carne di manzo!
👏🏻 Super Chef! 🌟🌟🌟🌟🌟
Grazieee
Prima un bel 👍 e poi guardo la ricetta solo perché sei bravo è onesto. Grazie CHEF
GrazIe 🙏 Fatima
Conplimenti....Sei davvero bravo ❤❤
Wow, sembra proprio di stare a casa, che meraviglia
Non ho ancora visto il video, ma questa ricetta spacca di brutto Ste.
Hehehe concordo
❤❤😘😘
Complimenti chef👍👍👍👍👍
Grazieee
Fantastico .. un concentrato di bontà...
Complimenti chef..eccezionale come sempre...mi.raccomando può proporci tante altre ricettine dolci oltre quelle salate per i più golosi come me i suoi dolci sono tutti spettaculer
Molti snobbano i pioppini/chiodini, secondo me, se si fanno nel modo corretto, hanno un sapore fantastico che pochissimi altri tipi di funghi hanno, sono tra i miei preferiti! 😍😍😍
Mammamia!!! Quando la carne si scioglie in bocca e si sfalda in quel modo è una goduria per il palato e per la mente, non capisco quelli che fanno lo spezzatino facendo cuocere la carne mezz'ora, non sanno cosa si perdono, le cose buone sono quelle che si fanno con calma e pazienza, e soprattutto con ammmore!!! 😁😁😁 Ottimo video Stefanuzzo, sei il Top! 👍👍👍
Sei veramente bravoooo ! Domani compleanno di mio figlio ci proverò anche io a prepararlo ! Grazie!!!
Chef è eccezionale! Da provare. Posso aggiungere anche le patate?
Grazie schef. Lo preparato ma ho dovuto guardare il video più volte
Prima di guardare il video metto già il like 👍
Complimenti Stefano
Grande Stefano ,sento il sapore senza assaggiare.GUUUSTOSISSIMO
Qualcosa di stratosferico
😋😋😋buono bello cremoso!! Mentalmente lo sto già preparando X domenica 😂 speriamo che mi viene buono come il tuo, a quest'ora mi sta tornando la fame lo mangerei pure adesso
Io sono pronto!!!!! Non vedo l'ora di farlo! Quando vado a casa di mio padre lo fa lui!!!! È molto buono! Adesso lo faccio io! E aggiungo anche le patate! Super Steeeee!
Domenica la preparo, la pasta condita così è GODIMENTO PUROOOOOOOOO
Heheheh
Facci sapere poi..
Il fiaschetto di Chianti come quello di mio nonno è da premio oscar!!! Miticoooooooo!!! Grande Chef!!!
Troppo buono hehehe 😂
Buona veramente, bravo!!
ciao chef hai giusto dato l'idea giusta appunto per domenica...a vederlo e davvero molto buono.poi non mi stachero mai di ripeterlo sei un grande 😗😗😗😗
Graziee
Fantastico come sempre😉
Buongiorno CHEF ,ottimo spezzatino , lo farò domani . Io che adoro il rosmarino ma non i suoi ...aghetti posso mettere tutti gli odori in una garza (chiusa naturalmente) . Rilascerebbero i sapori ugualmente , secondo te ? E potrei utlizzare funghi surgelati ? Grazie per l'ennesima ricetta👍✌😍😍😍
Il mio chef preferito! 🤗🤗🤗🤗 grazie (coniglietto con funghi?)
Grande chef!!! Ottima ricetta da fare con l'inverno alle porte. Una domanda....le dosi di sedano carota e cipolla che indichi nel video si riferiscono ai 2kg di carne? Se dovessi per esempio fare solo 1 kg, cioè metà di quella che hai preparato tu, dimezzo le dosi anche dei suddetti ingredienti?
Si esatto
Ciao Stefano, sempre molto simpatico e bravo nel mostrare le tue ricette e nel renderle semplici e accessibili a tutti 🙂. Avrei una richiesta: un giorno potresti far vedere come fare i carciofi alla romana e alla Giudia? Grazie mille e un saluto
Ciao chef, che spettacolo. Bravissimo come sempre nelle spiegazioni tecniche. Come fa il funghetto? 🤣🤣🤣
Chef un paio di domande:
1) rosolando la carne a parte e deglassando con il vino non sinotterrebbe un risultato migliore? È statabscelta questa variante per pyra semplicità onltro?
2) perchè la cottura va fatta con il coperchio semi aperto se poi il fondo può asciugarsi e bisogna quindi aggiungere altro brodo?
P.S quanto cavolo è buono lo spezzatino
Con una bella polenta sai che spettacolo❤️
Esse Bi grazie x tt queste ricette a base di funghi xké io li adoro... Mi raccomando ancora qlk altra prima di cambiare menù... Super Mi-ti-co 😉 sbremmmmm
Chef Stefano ...sei bravo e tanto..tanto simpatico...Complimenti per tutto...Ciaooo
Grazieee
Che spettacolo!
Gli ultimi tre video sono venuto a cercarli, la campanella non "suona" più e non capisco perchè. Complimenti come sempre! Ho letto un commento dove si invoca il mont blanc: mi associo! Ne ho visto uno del grande Igino Massari ma non riesco a capire come l'ha fatto.
Sei un grande !
GRANDE CHEF!!!! STREPITOSO...AH!!!
Seguo tanti chef.. Amo la cucina.. Ti posso assicurare che come spieghi tu le ricette, fai appassionare di brutto... E a fine video vai a fare la spesaaa... in macelleria e a cercare funghi :) fai venire proprio la voglia di preparare le tue ricette!
“...quindi per il nostro organismo è un beneficio perché è anche salutare...cioè salutare nel senso che ci dice Ciao come stai tutt apposto ? Sì tutt appost perfetto miiinchia sto beeene...”
Hahahaha e si, esattamente...
@@ChefStefanoBarbatobrevissimo sei il n uno sto imparando grazie Stefano
Buonasera chef, si possono usare pioppini e galletti oppure galletti e ovuli? E poi si possono usare i funghi freschi xo che ho congelato precedentemente? Grazie mille
Ciao, perché consigli di usare lo spargifiamma con pentole in coccio?
Spettacolo 😂😂👍👍
Stefano una domanda...secondo te è migliore lo spezzatino di manzo o quello con il vitello ?
Cheff usted es un genio por Dios que delicia preparo lo felicito desde este pobre país Venezuela
Ciao chef..si può fare con la pentola a pressione per accorciare un po' i tempi?? graze e complimenti!
Avrei una domanda. La faccio a te perché sei molto bravo, hai una profonda conoscenza della cucina classica e hai grande onestà intellettuale.
Sono anziana e, nell ambito di cucina fatta da non professionisti, cucino benino e apprezzo molto le cucine regionali italiane. Il mio metodo di cottura di uno spezzatino risale alle mie nonne e non l ho mai visto utilizzare in nessun video. Vorrei sapere se lo conosci o lo hai mai provato.
Metto il battuto, le carni, le erbe aromatiche e l olio al fuoco (ma non ancora il sale) a freddo a fuoco medio. Copro e lascio sudare. Proseguo finché non è stato assorbito tutto il liquido. Quindi risolto molto bene. A quel punto sfumo con il vino raccogliendo tutto il fondo. Quindi salo, aggiungo eventuali chiodo di garofano, ginepro o altro e proseguo normalmente con pomodoro o quel che serve. Viene molto buono, credimi, anche per le prime fasi del ragout alla bolognese.... Grazie
Bravissimo 😉
Io ti adoro! Grazie!!! Una gentilezza: dove comprare la pentola in coccio? Hai dei suggerimenti? (Marca, trattamento precottura..ecc). Grazie!
Generalmente nei mercatini e anche nei centri commerciali.
Il trattamento dipende, generalmente viene indicato dal venditore
@@ChefStefanoBarbato grazie per la rapidità nella risposta! Ancora complimenti per il canale e per le magnifiche ricette impartite magistralmente!
Io lo vorrei assaggiare 🤤🤤
Fantastico! Ma il gatto che ne pensa?
Un bel piatto invernale serio della domenica mentre fuori c è freddo tu diventi un supereroe e dopo nel divano a guardare partita e film,già degusto la domenica,beh le domeniche barbato nn mancheranno nelle tavole di tutti gli italiani😋
Buonissimo
Grazieee
Domenica tutti a pranzo a casa Barbato.
L’hai detto, l’hai detto alla fine! Appena ho visto l’inizio del video, mi sono detto: “ e la polenta?” Grande Stefano!
Nice video 👍💖
Posso usare il burro sia per il soffritto che per i funghi?
Mamma mia Ste, questo è uno spezzatino! Non come il ciappy che ci propinano in mensa😁😁!! Curiosità: io amo che la carne abbia una componente gelatinosa nella consistenza; non so se sia grasso o cartilagine! Che parte del manzo (o forse vitello) devo chiedere al macellaio? Un grande abbraccio!!
Cartilagine, ci deve essere...
@@ChefStefanoBarbato ah, ok! Ma è muscolo?
Grand chef Stefano ! que sa doit être bon avec tous ces champignons ! On sent l'odeur jusqu'en France 🤗😋😀😍
da provare sicuramente deve essere uno spettacolo Chef,però perchè lasciare la spugna al porcino? è trent'anni e passa che vado a funghi ,l'ho sempre tolta a meno che non siano aereus molto piccoli dove rimane dura e difficile da togliere.
Mi adotti? Così poi avrai un giudice imparziale sulla prova dell'assaggio!!!!
Viande coupée en petits morceaux c’est un plat vraiment très bon les champignons 🍄 j’adore 🥰 j’aime beaucoup😋
Genio 👏👏🤩🤩
Verissimoooooo è il Piatto 🌟dei giorni festivi 🍄🍖🔔🎶👏
chef sbaglio oppure ho intravisto anche un porro nel brodo vegetale?
IMPERIALE! 👍 ❤️❤️❤️🤩
buonissimo, quindi in questo caso è inutile infarinare la carne e rosolarla per sigillarla?
No no .
Chef ! 👍 Che spettacolo , adesso è il momento giusto x i funghi porcini ! 🍄🍄🍄 Se ci mettiamo pure la polenta , e una fetta di salame , ma quello nostrano ! 🤣😂 Ammazza che goduria 😋✌️
E buon vino rosso... mmmm
Ma vaaaii domenica spezzatino con funghi e....una polentina? Sisisiiii 💕🤣
Top Chef! ❣️
Ebbene yesss hehehe
Bono anche se lo preferisco con le patate i funghi non mi fanno impazzire comunque da provare.. grande Chef
Il classico, ottimo
@@ChefStefanoBarbato È quello il problema di sta perdendo il gusto del classico troppa ricercatezza
Chef giusto per informazione, ma è giusto che la carne non sia così ben rosolata quando gli aggiungi il vino?
Si, é un discorso molto lungo e riguarda i sapori che desideri enfatizzare, i funghi già a contatto col vino tendono a perdere il proprio sapore, se la carne fosse più rosolata, li coprirebbe completamente.
Te sei proprio un cavallo lasciatelo dire! Vai così amigo mio!
Ma tutte queste ricette. ..non riesco a starti dietro! !!!vorrei la ricetta per una minestrina chic come si vedono nei film. ..intanto faccio un mix di spezzatino di castrato. ..e comunque le tue ricette mettono tanta allegria!
Buonooo
@@ChefStefanoBarbato in realtà improvviso. ..ho messo il castrato a marinare e una base più o meno simile al cinghiale. ..poi ti dico come viene. ..stasera guarderò la tua ricetta. .toccandomi i capezxoli. ..ahahahah. .vado ad aggiungere brodo. ..grazie delle tue ricette e del tuo buonumore. ..
Apparte la tua bravura in cucina sei una persona strepitosa e simpatica 😘😘
Cheffo sei il T O P !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Se qualcuno mette “non mi piace” lo vado a cercare 🤣🤣
Sono in 4 gli sfigati🤔andiamo a cercarli😁
Hahaha 😂
Grandee..
Saranno i soliti vegani...
Quelli che mettono dislike sono le mogli che ricevono il video dal marito con il messaggio 'mi cucini questo piatto?' 🤣🤣🤣🤣🤣
Ma nooooo che vogliaaa!!!!hahaha!!
Cosa chiedere di più Chef
Un’altra cosa, i funghi vanno aggiunti a fine delle due ore oppure appena iniziano le due ore si fanno i funghi e si fanno cuocere anche loro x circa le due ore e poi 40?
io ho aspettato le due ore di cottura e poi invece di 40 minuti ho cotto ancora per un'ora! non mi è sembrato vero di avere fatto una simile leccornia!
Ogni domenica in famiglia quando ero piccolo si usava alternare spezzatino al sugo spezzatino ai funghi spezzatino con peperoni e patate 🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤
E si, il classico della tradizione italiana
@@ChefStefanoBarbato tu invece sei il numero uno
Ma non era male nemmeno il sugo con costine salsiccia polpette braciole e spezzatino....praticamente una pentola da 10kg di carne
Secondo squisito. Ma giorni fa ti ho chiesto perche', per friggere, a volte usi padelle di semplice alluminio ed altre volte antiaderenti/smaltate. Mi potresti rispondere per favore? Grazie
Per friggere alluminiò no, acciaio o antiaderente.
Per soffriggere, alluminiò ok.
"a muzzu" mi ha spiazzato ahaha, tanti saluti dalla bella Sicilia
Cosa si può sostituire ai funghi sono allergico
invece la cottura nelle pentole in rame cambia qualcosa a livello di sapore?
Sì va bene dai e gli altri giorni ?
Penso sia buonissimo lo faccio giovedì può dirmi x 10 persone quanta carne devo prendere e quanti funghi grazie mille
STamattina ho comprato la carne! Se sapevo prendevo i funghi😱😱😱lo vogliiiooo ahhaha like sulla fiducia. Dopo guardo il video
buonissima ricetta lo spezzatino mi ricorda come cucinava mia madre... pero' un po di patate le avrei messe
Consiglieresti di cuocere assieme qualche patata o è meglio di no?
La patata è un must anche per me
chef,tecnicamente non sarebbe piu corretto rosolare la carne e poi inserire le verdure?
No perché ci sono i funghi... altrimenti la carne tende a coprirne il sapore.
In assenza di funghi si.
@@ChefStefanoBarbatoo ok quindi non sbaglio quando nel tradzionale con patate faccio cosi. grazie chef anche se ci va vicino ma non mi accoenta mai sfez