el tema no pasa, por donde caiga primero, sino que en el cacillo queda una parte con mas cafe y otra por menos.. eso significa que en una esquina hay mas resistencia que en otra.. osea el agua se va a filtrar por un costado solamente
Creo que hay un error, la extracción va a salir igual de ambos lados porque el porta filtro doble se divide al final. desde adentro la extracción viene cayendo por un solo orificio y solo al final éste orificio se divide en 2 parte. Creo que en otro tipo de porta filtro se podría apreciar bien si el mito es cierto o no.
Hola: No soy barista ni nada que se le parezca, tan solo pasaba por aquí... Pero observo que después del cazo en el que se deposita el café molido, se dispone de una precámara o embudo común y anterior a las dos salidas. Entiendo que independientemente de como de irregular sea la presión de la molienda en el portafiltro, el embudo o canalización postfiltro previa a la bifurcación, ha de repartir a partes iguales el fluído.
Yo lo que tengo entendido, es que como ya sabemos el agua siempre tiende a buscar el camino más fácil va a pasar por el lado con menos resistencia y el resultado va a ser que no se va ha extraer todo el café del porta filtro uniformemente. Sino que va a extraer más por el lado menos grueso y menos por el lado más grueso. Saludos desde Granada
Hola Kim, muchas gracias por el video. Te cuento que tengo una maquina Rancilio Epoca S2 y sin importar como prense el café, siempre una taza se llena más rápido que la otra.
Si pasa en los dos grupos prueba a mirar si hay un cierto desnivel en la maquina. Puede que la mesa de trabajo o la maquinano estan niveladas, por eso el motivo de que caiga uno mas que otro
Se podria agregar una prueba con refractómetro para tambien evaluar si tambien son consistentes las concentraciones de cafe en cada taza??, Asi acabar con toda duda.
Hola Kim, sigo estudiando tus videos. Me gustó mucho esa palabra "científico" se adecua mucho a lo que haces. Y hay un elemento que quizás podría ayudar aquí en este interesante experimento y es el refractómetro. Ya que por lo que se vé en tu video la salida de la extracción es sincrónica (espero estar diciéndolo bien xD) y el volumen en cada taza sería el mismo... Saludos y gracias por tus videos! Buen Barista! ...Buen Café!
Hola Kim, estaria bueno demostrarlo con tazas rellenas para ver si se llenan equilibrada. Trabajando, veo, que algunas veces(pocas) no se llenan de la misma manera
No soy un experto pero nunca va a pasar de que el cafe caiga desigual ya que el portafiltro tiene espacio un solo orificio que se divide al final, y ademas tiene un pequeño espacio entre el filtro y el porta filtro donde se acumula el cafe antes de vajar al orificio..
Qué filtro tienes? Si es presurizado o de "base doble" es obvio que no se cumple el mito, si no es presurizado, un prensado inclinado afecta muchísimo a la extracción. De todas maneras, aunque tu filtro sea presurizado no lo vas a notar al ver el café caer, pero si en la extracción real, de manera que vas a tener una parte del café que se ha extraído mucho y una parte que no. Vamos que no es un mito...
Buen video ya me había percatado que el prensado no determinaba que en ambas tasas caiga igual pero no me sacaste de la duda a que se debe que en ocasiones no sale igual en cada tasa?
Hola buenos dias Lo siento pero estas totalmente equivocado, la razon de un prensado uniforme es para que la presion del agua no se escape por el lado debil( zona desnivelada con menos cafe), dejando a la otra casi sin extraer y provocando una extraccion final mala, ya que sobre extraeriamos una parte y otra infra extraida, ademas te falta tecnica de prensado ( si existe para controlar cada dosis sin tener que mirar y poder hacerlo a un ritmo alto de trabajo. El cafe cae igual de rapido por los dos lados porque el espresso de toda la cesta se junta antes de repartirse entre las dos salidas y se reparte entre las dos boquillas despues.
La prueba me ha parecido una pérdida de tiempo. No se ha demostrado que cayese la misma cantidad de café en ambas tazas, solo se ha observado que cuando el café está mal compactado comienza a caer al mismo tiempo por los dos lados del portafiltro. Las básculas no han tenido ninguna función.
Hola. Alguien me puede informar si es obligatorio usar el tamper? Tengo un filtro de 65mm de adentro y no encuentro ningún tamper para esa medida de filtro. Puedo inventar algo aunque sea de plástico o puedo usar un tamper más chico de lo que requiere el filtro? Gracias!
Si claro, al prensar con el desnivel, a llegar agua, mas a un lado, que al otro, el lado mas alto va a tener menos extracción y el mas bajo, mas extracción, va a salir desbalanceado el espresso
Excelente video Kim, ahora me queda la duda entonces cual es el error que hace que a veces el cafe salga mas cargado para un lado que el otro. - Molienda irregular? - Micro factura dentro del portafiltro, causada por golpes involuntarios? - Grupo ineficiente? - Ducha tapada? Si pudieras dar tus comentarios seria genial !
Es logico nunca se juzga cuando cae porque la ley de la gravedad. Se juzga por la cantidad de agua que pasa por la pastilla de cafe prensado. Es decir una se llena mas que la otra.
el tema no pasa, por donde caiga primero, sino que en el cacillo queda una parte con mas cafe y otra por menos.. eso significa que en una esquina hay mas resistencia que en otra.. osea el agua se va a filtrar por un costado solamente
Y no va a filtrar el café por completo
Creo que hay un error, la extracción va a salir igual de ambos lados porque el porta filtro doble se divide al final. desde adentro la extracción viene cayendo por un solo orificio y solo al final éste orificio se divide en 2 parte. Creo que en otro tipo de porta filtro se podría apreciar bien si el mito es cierto o no.
Totalmente de acuerdo
Tiene razón este comentario. Por una cosa de continuidad del flujo hidráulico.
Hola: No soy barista ni nada que se le parezca, tan solo pasaba por aquí...
Pero observo que después del cazo en el que se deposita el café molido, se dispone de una precámara o embudo común y anterior a las dos salidas. Entiendo que independientemente de como de irregular sea la presión de la molienda en el portafiltro, el embudo o canalización postfiltro previa a la bifurcación, ha de repartir a partes iguales el fluído.
esactamente , logica pura y dura
Yo lo que tengo entendido, es que como ya sabemos el agua siempre tiende a buscar el camino más fácil va a pasar por el lado con menos resistencia y el resultado va a ser que no se va ha extraer todo el café del porta filtro uniformemente. Sino que va a extraer más por el lado menos grueso y menos por el lado más grueso. Saludos desde Granada
correcto! asi es! gracias por tu comentario
Un maestro😀💪
Felicitaciones Kim por contribuir a difundir en una forma tan clara las mejores técnicas y procedimientos para preparar un buen cafe.
exelente muchas gracias ... es verdad debemos comprobar todas las teorias ... en lo que preparacion de cafe se refiere
Me encantan tus comentarios y tus explicaciones
Kim podrías utilizar un nivel ojo de agua para comprobar la horizontalidad del prensado
Hola Kim, muchas gracias por el video. Te cuento que tengo una maquina Rancilio Epoca S2 y sin importar como prense el café, siempre una taza se llena más rápido que la otra.
¿Te pasa con los dos grupos?
Si pasa en los dos grupos prueba a mirar si hay un cierto desnivel en la maquina. Puede que la mesa de trabajo o la maquinano estan niveladas, por eso el motivo de que caiga uno mas que otro
Exelente información erez un master
Se podria agregar una prueba con refractómetro para tambien evaluar si tambien son consistentes las concentraciones de cafe en cada taza??, Asi acabar con toda duda.
correcto: mira la proxima clase aqui: adnespresso.com
Hola Kim, sigo estudiando tus videos. Me gustó mucho esa palabra "científico" se adecua mucho a lo que haces. Y hay un elemento que quizás podría ayudar aquí en este interesante experimento y es el refractómetro. Ya que por lo que se vé en tu video la salida de la extracción es sincrónica (espero estar diciéndolo bien xD) y el volumen en cada taza sería el mismo... Saludos y gracias por tus videos! Buen Barista! ...Buen Café!
Hola Kim, estaria bueno demostrarlo con tazas rellenas para ver si se llenan equilibrada.
Trabajando, veo, que algunas veces(pocas) no se llenan de la misma manera
yo tengo una pregunta sobre el pensado ¿es necesario utilizar mucha presión para compactar el café, o solo lo suficiente para que quede compactado?
No soy un experto pero nunca va a pasar de que el cafe caiga desigual ya que el portafiltro tiene espacio un solo orificio que se divide al final, y ademas tiene un pequeño espacio entre el filtro y el porta filtro donde se acumula el cafe antes de vajar al orificio..
Nunca encuentro los enlaces para más explicación. Perdón dónde están?
Hola! Estoy por abrir mi café en un fresh market, que expresso me recomiendas para empezar pequeño? Gracias 😊
Buen video chevere y educativo .... una pregunta que se hace con el café ya utilizado?. Se puede reciclar o dar otro uso?
Noooooooo por favor! Se descarta.
Lo que debes hacer es medir el volumen de expreso que cae en cada tasa....
Qué filtro tienes? Si es presurizado o de "base doble" es obvio que no se cumple el mito, si no es presurizado, un prensado inclinado afecta muchísimo a la extracción.
De todas maneras, aunque tu filtro sea presurizado no lo vas a notar al ver el café caer, pero si en la extracción real, de manera que vas a tener una parte del café que se ha extraído mucho y una parte que no.
Vamos que no es un mito...
esactamente, viene en cualquier manual de prensado de cafe y no es por que caiga mas por un lado que otro
Buen video ya me había percatado que el prensado no determinaba que en ambas tasas caiga igual pero no me sacaste de la duda a que se debe que en ocasiones no sale igual en cada tasa?
Hola buenos dias
Lo siento pero estas totalmente equivocado, la razon de un prensado uniforme es para que la presion del agua no se escape por el lado debil( zona desnivelada con menos cafe), dejando a la otra casi sin extraer y provocando una extraccion final mala, ya que sobre extraeriamos una parte y otra infra extraida, ademas te falta tecnica de prensado ( si existe para controlar cada dosis sin tener que mirar y poder hacerlo a un ritmo alto de trabajo.
El cafe cae igual de rapido por los dos lados porque el espresso de toda la cesta se junta antes de repartirse entre las dos salidas y se reparte entre las dos boquillas despues.
En mi caso si pasa aveces sale primero del lado izquierdo una diferencia de unos 3 seg
La prueba me ha parecido una pérdida de tiempo. No se ha demostrado que cayese la misma cantidad de café en ambas tazas, solo se ha observado que cuando el café está mal compactado comienza a caer al mismo tiempo por los dos lados del portafiltro. Las básculas no han tenido ninguna función.
Para q las balanzas??
Hola. Alguien me puede informar si es obligatorio usar el tamper? Tengo un filtro de 65mm de adentro y no encuentro ningún tamper para esa medida de filtro. Puedo inventar algo aunque sea de plástico o puedo usar un tamper más chico de lo que requiere el filtro? Gracias!
Si usás filtro no presurizado. Si es obligatorio. Con filtro presurizado no
Totalmente errado, haz la prueba con un porta naked y podrás ver el channeling que se genera por haber menos resistencia de un lado que del otro
Kim ¿Pero ese prensado no va a afectar el sabor del Espresso?
Si claro, al prensar con el desnivel, a llegar agua, mas a un lado, que al otro, el lado mas alto va a tener menos extracción y el mas bajo, mas extracción, va a salir desbalanceado el espresso
Excelente video Kim, ahora me queda la duda entonces cual es el error que hace que a veces el cafe salga mas cargado para un lado que el otro.
- Molienda irregular?
- Micro factura dentro del portafiltro, causada por golpes involuntarios?
- Grupo ineficiente?
- Ducha tapada?
Si pudieras dar tus comentarios seria genial !
Verifica el nivel de la maquina, si esta ligeramente inclinada va a salir más de un lado que de el otro.
Es logico nunca se juzga cuando cae porque la ley de la gravedad. Se juzga por la cantidad de agua que pasa por la pastilla de cafe prensado. Es decir una se llena mas que la otra.
Si la maquiina de café no esta nivelada horizontalmente en ambas direcciones puede generar que el cafe salga en mas cantidad por alguna de las bocas.
Es ridículo. El tipo de porta filtro que usa siempre va a caer lo mismo. Si usás el que tiene dos agujeros en la base ahí se nota la diferencia.
Porque pensan el café? Ví un video en Instagram y vine a buscar un video
Gracias! puedes entrar en : www.sensible.cafe para aprender todos los detalles sobre como preparar un buen café en casa.
Yo seguiré haciéndolo parejo, que no cuesta un pijo, jeje
con un porta filtros desnudo te darías cuenta de l erro solo viendo desde la parte de abajo.