Профитроли с рыбным муссом (Время приготовления 90 минут)

ИНГРЕДИЕНТЫ
160 г муки
100 мл молока
100 г сливочного масла
3 яйца
0,5 ч. л. соли
300 г вареного филе лосося (или консервированного)
300 г творожного сыра Hochland «Для кулинарии»
100 мл сливок жирностью 35%
1 ст. л. лимонного сока
5 веточек укропа
соль, свежемолотый черный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Доведите до кипения в сотейнике молоко, добавьте масло. Когда оно растопится, всыпьте сразу всю муку с солью, снимите с огня, вымесите венчиком.
2. Верните на слабый огонь, подсушивайте, вымешивая, пока тесто не начнет отставать от стенок, 1 мин. Снимите тесто с огня, слегка остудите. Вбейте яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая, прежде чем вбить следующее яйцо. Остудите.
3. Выложите тесто в кондитерский мешок, отсадите на застеленные пергаментом противни шарики размером с грецкий орех на расстоянии 5-7 см друг от друга. Поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 10 мин., затем убавьте температуру до 160 °С и выпекайте до готовности, еще 10 мин. Полностью остудите профитроли и подсушите в сухом месте, ничем не накрывая - они должны стать сухими и легкими.
4. Для мусса разберите рыбу на небольшие кусочки. Положите в блендер и измельчите, смешайте с лимонным соком и мелко нарезанным укропом.
5. Взбейте миксером сливочный сыр, смешайте с рыбной массой, посолите и поперчите. Взбейте сливки и аккуратно вмешайте их в рыбно-сырную массу.
6. Срежьте верхушки профитролей. Выложите мусс в кондитерский мешок, наполните профитроли, накройте их верхушками и подавайте.