Bonjour, juste pour partager mon expérience, je possède un grillietta im5 mono vitesse (80rpm) et j'arrive sans difficulté avec la bonne technique à pétrir ma pate à pain ou pizza jusqu'a 72%. Je n'est pour le moment pas essayer plus. Pour la pizza j'utilise de la farine Manitoba mais pour le pain c'est une farine T80 classique. je suis a environ 25min de pétrissage
Bonjour Sergio, Quand tu parles de vitesse et température, il faut connaître et déterminer son coefficient de chauffe de son robot ou pétrin pour être sûr d'avoir la bonne TB pour pouvoir sortir sa pâte dans les 24°C
@@unnapolitaindanslesalpes si on utilise pas la température de base , comment contrôler notre température en fin de pétrie (pour qu'elle soit dans la fourchette désirée )avec tout les facteurs 🤔 température de l'air, température de la farine, coefficient de chauffe du pétrin 🤔
@@unnapolitaindanslesalpes L’empirisme est un courant philosophique qui met l’accent sur le rôle de l’expérience et de la preuve . Sans prendre notre température ambiante sans prendre notre température de farine et sans avoir notre température d'eau de coulage c'est impossible de sortir une pâte à 24°C . Je suis d'accord qu'il faut connaître son pétrin et avec l'expérience en modifiant notre TB au fur et à mesure des pétrie on trouve notre coefficient de chauffe de notre pétrin, ce qui nous permet d'ajuster notre température de base et en faisant ça nous sommes sur d'avoir une pâte à bonne température en sortie de pétrin.
bonjour une machine spirale rotation lente a 112 rpm et rotation rapide 198 rpm pour la rapide c est trop non ? on peut meme pas appeler ça une vitesse lente?
Bonjour je kitchenaid classic et ce que je peut réussir pareil avec le kitchenaid artisan? Je regarde la référence entre mon kitchenaid classic et artisan il 1 model ?Pour le pétrissage de la phase 1 et 2 ? Et je peut arrive à un bon résultat? Et ce que le crochet origine peut avoir un bon résultat? Ou il faut un crochet spiral ? On m’a dit qui faut à partir de 70 hydratation?Combien de temps il faut faire le pétrissage ?La phase 1 il faut faire vitesse 1 et la phase 2 à la quel vitesse de kitchenaid pour avoir un bon résultat sans chauffe trop la pâte .vos photos de pizza sont magnifiques effets léopard !!!! merci adore vos live toujours très instructif que tout ce qu’on peut regarde ?
Bonjour Sergio, j'entend beaucoup parler du 300rpm pour la haute hydratation.. Pourquoi ? Ce n'est pas possible de faire une haute hydratation avec un 210 rpm ? N'y a t'il pas un côté commercial dans tout ca ? Merci
Bonjour, juste pour partager mon expérience, je possède un grillietta im5 mono vitesse (80rpm) et j'arrive sans difficulté avec la bonne technique à pétrir ma pate à pain ou pizza jusqu'a 72%. Je n'est pour le moment pas essayer plus. Pour la pizza j'utilise de la farine Manitoba mais pour le pain c'est une farine T80 classique. je suis a environ 25min de pétrissage
merci pour cette video
Merci à vous
Bonjour Sergio,
Quand tu parles de vitesse et température, il faut connaître et déterminer son coefficient de chauffe de son robot ou pétrin pour être sûr d'avoir la bonne TB pour pouvoir sortir sa pâte dans les 24°C
Pas forcément. La TB est une technique valide en certains situation mais pas la seule
@@unnapolitaindanslesalpes si on utilise pas la température de base , comment contrôler notre température en fin de pétrie (pour qu'elle soit dans la fourchette désirée )avec tout les facteurs 🤔 température de l'air, température de la farine, coefficient de chauffe du pétrin 🤔
@@dominiquehumbert445 avec l'empirisme et l'expérience, et en connaissant son pétrin
@@unnapolitaindanslesalpes L’empirisme est un courant philosophique qui met l’accent sur le rôle de l’expérience et de la preuve .
Sans prendre notre température ambiante sans prendre notre température de farine et sans avoir notre température d'eau de coulage c'est impossible de sortir une pâte à 24°C .
Je suis d'accord qu'il faut connaître son pétrin et avec l'expérience en modifiant notre TB au fur et à mesure des pétrie on trouve notre coefficient de chauffe de notre pétrin, ce qui nous permet d'ajuster notre température de base et en faisant ça nous sommes sur d'avoir une pâte à bonne température en sortie de pétrin.
@@dominiquehumbert445 il faut toujours mesurer les températures. Et pourtant j'arrive toujours à la bonne température sans utiliser la TB 😉
bonjour une machine spirale rotation lente a 112 rpm et rotation rapide 198 rpm pour la rapide c est trop non ? on peut meme pas appeler ça une vitesse lente?
Non c'est pas du tout lent. Ce sont des bonnes performances
Bonjour je kitchenaid classic et ce que je peut réussir pareil avec le kitchenaid artisan? Je regarde la référence entre mon kitchenaid classic et artisan il 1 model ?Pour le pétrissage de la phase 1 et 2 ? Et je peut arrive à un bon résultat? Et ce que le crochet origine peut avoir un bon résultat? Ou il faut un crochet spiral ? On m’a dit qui faut à partir de 70 hydratation?Combien de temps il faut faire le pétrissage ?La phase 1 il faut faire vitesse 1 et la phase 2 à la quel vitesse de kitchenaid pour avoir un bon résultat sans chauffe trop la pâte .vos photos de pizza sont magnifiques effets léopard !!!! merci adore vos live toujours très instructif que tout ce qu’on peut regarde ?
Bonjour Sergio, j'entend beaucoup parler du 300rpm pour la haute hydratation..
Pourquoi ?
Ce n'est pas possible de faire une haute hydratation avec un 210 rpm ?
N'y a t'il pas un côté commercial dans tout ca ?
Merci
Salut, 300rpm sont rarement nécessaires. 210rpm est une bonne vitesse en général
@@unnapolitaindanslesalpes merci beaucoup !