Quarentine Sourdough Without any equipment | Pt. 1: Autolysis and Levain Basics
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- Опубликовано: 14 окт 2024
- This is the first video in the series that teaches you how to make your natural fermentation bread at home using only 3 ingredients and your good old gas oven, without an iron pan, without refractory stone and without a planetary mixer.
In it you learn the basic concepts of each ingredient and are introduced to the key processes necessary to be able to start the dusting and continue your dough.
It is possible to make a great natural fermentation bread with just what you have in hand!
Que legal ter essas informações ! Gratidão ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Melhor vídeo sobre pão de fermentação natural e longa vontade de chorar por ele ter sumido
Vou comesar assistir vocês elogie voce duas pessoas o fermento natural que vocês prepara São otmos cada um tem um toque especial de preparar nos que estamos de fora e dificil qdo nos adapitamo digo estaremo.melhor obrigado
Gosto da farinha venturelli
Bixo, sou estudante de gastronomia e posso atestar com certeza, esse é um dos vídeos mais didáticos que ja vi por aqui. Parabéns.
Eu já tava surtando com essa história de fermentação natural, vc me salvou muito obrigada
Tinha que poder dar dois likes!
Pode dar em dois vídeos! Kkkk
@@CozinhaCriatura Verdade! Eu não tinha pensado nisso! 🤭😂
Fazendo teste da receita em 25/02/2022
Comprei um container de farinha anaconda pra treinar os pães, acho que vc já merece ser patrocinado por eles
Kkkkkk mande um pouco para mim.
Não achei informativo, Não sei quanto de fermento natural para tanto de farinha. 30 Gramas + 60 de farinha + 60 de água. para 1kg de farinha?
@@semrecuo6148 nesse caso eu usaria a alimentação 1x(levain)2x(água)3x(farinha), para 1kg de farinha seria 25% de levain, então prepararia 45g levain + 90g água+ 135g de farinha ,que seria +/- 25% do valor da farinha.
Se eu estiver errado me corrijam pls :)
@@semrecuo6148 tá no começo do vídeo, ele apresenta os ingredientes e aparece escrito as quantidades.
Parabéns pelos seus videos. Tudo muito simples e muito bem explicado . Fiquei com uma dúvida. Nas quantidades para a receita fala em 100g de levain para 400g de farinha, o que corresponde aos 25% previamente indicados. Mas depois ao preparar o fermento fala em 30g da cultura mais 60g de farinha e 60g de água mineral. Isto soma 150g.
aprendendo algo nessa quarentena
Muito obrigada!!! Agora estou começando a entender e ter vontade de fazer!!!
Legal Sueli! A ideia é essa mesmo, estamos aqui pra ajudar :)
O pão ficou perfeito! enormes buracos dentro dele, valeu pela receirta
A propósito, assisti seus vídeos sobre ois banettons: muito boooom. Obrigada.
Que bom que gostou Cecília! Sábado agora vai ter vídeo testando eles todos 😋😋
Quero fazer!!!!
Meus parabéns pela autenticidade, pela sensibilidade em ordenar o conhecimento e o transmitir de maneira excelente. Qual teor de proteína? Eu uso uma mistura de 12,36.
A proteína na tabela nutricional engana, existem outros fatores como grossura da moagem e capacidade de absorção de água que possibilitam que essa proteína seja completamente desenvolvida
Minha esperança renovada no levain.
Chef, bom dia, estou amando seus vídeos e sua didática, não achei o vídeo da massa madre. Já comecei a fazer uma cultura com iogurte natural, e gostaria de poder contar com suas dicas.
Oi Vanuza! Fico feliz que está gostando! O vídeo do levain estará disponível no sábado :p
Iniciar uma cultura com iogurte é uma forma de adiantar o processo!
Muito bom
Acabei de me inscrever . Muito bom.
Quando sai a segunda parte? 😍 Seria legal ter um vídeo explicando melhor como fazer o levain, com mais detalhes!!
Uau!!
Muito divertido este seu jeito "blasé"........kkkkk. Seus videos são bem divertidos de assistir e muito informativos. Continue......
Estou começando a fazer pão com fermento natural e gosto de estudar um pouco para entender melhor o que estou fazendo/
show.
HAhahaha esse canal é maravilhoso!! Não só por desmitificar a panificação natural, ainda tem as brisas no meio do vídeo 😂 ..eu adoro!!
Parabéns pelo trabalho incrível ;)
Bom saber que alguém vê graça nas minhas piadas horríveis kkkkkk
Obrigado!
Muito bom, bem explicado e com propiedade, parabéns
Pra seguir a receita preciso do vídeo do levain, que pessoas também pediram há 4 meses. É o princípio de tudo.
Gostaria de ter mais tempo para postar! Quando chegarmos a 1000 inscritos farei um vídeo sobre como fazer o levain
Tá com 2 mil e até agora nada... eita homem ocupado
Já está sendo gravado! Kkkkkk
Seus vídeos são incríveis! :)
Uma dúvida!! A autolise dura 1 hora e vc pede para quando iniciar a autolise alimentar o levain que dura 6 horas... a autolise então espera 6 horas??
Muito bom,preciso testar
Amei 👏👏👏💙💖
Tem um monte de vídeo aqui ensinando o fermento.
Faz um vídeo sobre os fornos, qual forno vc usa? O meu forno é elétrico e tem resistência em cima e em baixo, e eu não consigo desligar a resistência de cima. Qual a melhor temperatura para assar?
Alimentei meu levain ontem..Posso usar 100 g dele sem direto,sem ter que alimentar ele denovo ?
que otimoo o conteúdo! com certeza vou tentar !!
Olá...Dúvida: enquanto aguardo o Levain reagir depois de alimentado , o que no vídeo segundo o clima de sua região levou em média 6 horas, a massa continua em condições de autolise na geladeira?
=
Meu levain não está crescendo muito, o que será que aconteceu?? Amei seu canal e suas dicas!! Parabéns!!
Oi Sasori! Pode ser o frio, se aí estiver quente é só continuar alimentando que com o tempo ele fica mais forte
@@CozinhaCriatura estou fazendo esse pão, já já adicionarei o fermento e o sal, depois digo como ficou, deixei 4 horas em autólise, e assarei sábado!! Obrigada por responder, hj meu fermento cresceu bem, mesmo com frio!!
Boa! Vai assar sábado mesmo? Bastante tempo fermentando heim, por que não amanhã?
@@CozinhaCriatura vc acha melhor??? Ahh tenho umas considerações sobre minha massa, se vc quiser posso te contar, ficou um pouco diferente da sua, por isso achei que fosse melhor fermentar mais...
Importante é o ponto, não o tempo! Se sua massa demora esse tanto pra chegar no ponto, vá fundo
Tentei fazer um pão usando este fermento caseiro mas demorou muito. Meu fermento estava pronto ótimo. Fiz a massa e coloquei o fermento era as 11 da manhã. Deixei descansando mas não crescia, so notei crescimento as 22 horas, ai amassei e enrolei os pães e deixei a noite toda, só no outro dia de manha pude assar, cresceu mas todo o processo levou quase 24 horas. Fiz algo de errado? Fiz tipo um pão caseiro normal, só substitui o fermento biológico pelo levain.
Quantos dias fica fora da geladeira pra o fermento tá bom
Quantidade de fermento que eu devo usar em um kg de farinha
Sua autólise foi de 6h tb? mesmo tempo de ativação do fermento?
Isso isso
Qual a proporção da alimentação do levain?
Mano sera que demora quanto em 37 graus?
Você diz no vídeo que há um vídeo específico sobre como fazer levain. Qual vídeo é esse?
Fui procurar também.
Ainda não gravei :x hahaha
Estou aguardando esse vídeo!!! Gratidão!!!
@@CozinhaCriatura Aguardando também!
@@CozinhaCriatura Cadê o vídeo meu queridooooo
Mas só da um pão?não poco fazer com 1 kg de farinha???
Olá! Na minha cidade a temperatura nesse período varia de 24 a 30 graus, com umidade alta (70% a 90%). Nesse caso, como trabalhar o “pico” do meu levain?
Que pó vc coloca no fermento no final é sal?
Sim! É o sal!
Oi, td bem?! Caso o levain não estivesse bom e eu precisasse alimentar novamente quais quantidades devo usar de farinha e água ? As mesmas 60g ou 120g ?
Ana Carolina Melo de Siqueira usa proporção de 1:2:2 exemplo: 50 g de levain e 100 de água e farinha
Você diz para deixar no processo de autólise aproximadamente durante 1 hora. Depois fala para começar a ativar o levain e que demora 6h para chegar no pico . Não entendi... Então , não deveria ter começado com o levain 5 horas antes de misturar a farinha com a água?
Foram 6h, qualquer período entre 1 e 6h gera um bom resultado :)
ow man quanto do pré-fermento você adicionou na massa depois da autólise ali no final?
Sei como cultivar o levain, minha dúvida é a quantidade de fermento para quantidade de farinha. GostO de fazer pão com 500gr de farinha e eles nuncam falam sobre isso aí fica cansativo
O fermento ficou 6 horas para dobrar o tamanho. A massa (autólise) ficou também por 6 horas na geladeira?
Nesse caso ficou sim!
Opa.
Tudo bem?
Porque só 25% de levain?
Onde ele está o que aconteceu c o canal
Parabéns pelos vídeos.
Por 2 tentativas, tentei fazer o levain, mas no 3° dia ficou aguado, separando da massa.
O que pode ter acontecido?
Obrigado! Provavelmente você está deixando seu levain fechado, sem permitir que ele respire. Isso causa fermentação anaeróbica, o que gera esse efeito que você relatou. Tente cobrir com um pano ou tecido!
Alguém sabe onde a gente encontra esta farinha Anaconda aqui no Rio?
Poxa, bastante gente me pergunta, mas nunca encontrei ela no rio!
Aqui em SP capital tem , é muito boa mesmo .
Boa tarde, estou há 13 dias alimentando meu levain, ele já dobrou de volume.... depois de tirar o necessário para fazer o pão como guardo o restante? Tenho q alimenta-lo todos os dias?
Olha Tania, o levain tem que ser alimentado todo dia. Quando ele está saudavel e ativo, o máximo que se pode fazer é congela-lo, que faz ele durar um mês.
Olá, não entendi! Você fez a autólise e alimentou a isca, então a autólise durou 6 horas?
Isso isso! 6h de autólise em geladeira
A autólise pode ser feita fora da geladeira?
Pode sim, mas não é recomendado se a temperatura ambiente estiver muito acima de 25ºC, senão a massa ficará quente demais para a sova.
fico 50 horas sovando e nada de ficar igual. Meu fermento é integral, será que é mais difícil mesmo ou eu não levo jeito para cozinha e é melhor desistir? Meu pão não cresce muito, meu fermento está fraco ou estou usando ele na hora errada?
Oi Cris! Me diga uma coisa, qual a temperatura da sua região? Se estiver muito quente, a sova é prejudicada
@@CozinhaCriatura tá um.frio danado. Eu tô esquentando de tanto sovar. Não fica lisa de jeito nenhum essa disgrama. Comprei uma batedeira pra ver se vai dar certo.
Tô usando anaconda e nas mesmas medidas. Porém não sei se.meu fermento tá bom.
As vezes ela ficou lida, mas a forma que você está manuseando não permite que você veja. Tentou fazer teste do véu? Fez autólise?
Estou desistindo de fazer pães..pelo que percebi talvez meu fermento não tenha força mesmo eu estando alimentando ele já mais de 15 dias...será que é isso? Ou o forno?
Faço tijolos...quer dizer pães...seguindo a receita, sovando bastante, a consistência fica igual ao que vejo por aí (inclusive ponto de véu) mas na hora de assar eles eles viram um disco duro com mais densidade que um buraco negro, o último eu fiquei com tanta raiva que quase joguei pela janela mas fiquei com medo de acabar matando algum transeunte com uma genuína pedrada de uma bola de chumbo no crânio..
Além disso quando não vira um tijolo e sim uma pedra pomes (mais levinha) precisa praticamente de uma Makita ou um serrote pra cortar o bicho...
Oficialmente desisto, vou só admirar e pedir no Ifood e quem sabe não abro uma empresa de demolição inovadora que derruba casas arremessando pães nas suas paredes ..ou quem sabe a fábrica de tijolos mais ineficiente do mundo...
Não sei se eu rio ou se eu choro 😂😭
Não desista não! Tem que entender certinho seu processo. O levain está dobrando? Você está fermentando o pão até ele quase triplicar de tamanho (depois da geladeira)?
Não dobra não essa desgraça já tô alimentando ele mais do que um filho com problema de obesidade, fazem 20 dias que tô fazendo esse levain.. o seu vídeo foi o que mais me ajudou até hoje muito explicativo mas segui tudo e o resultado foi o mesmo, uma belíssima telha de barro
Roger, meu consagrado, tá frio aí o de tu mora? Eu fiz um levain começo do mês e ele levou 23 dias pra começar a dobrar, pois tava fazendo em média 18°C! E você tá usando água mineral?
@@CozinhaCriatura sim sim! Estou usando água mineral, de fato quando eu alimentei o levain como explicou no vídeo ele não dobrou, aumentou só um pouco..acha que preciso insistir nele?
Poxa, eu sigo todos os passos, mas meu pão nunca cresce! Ele fica com várias bolinhas, mas não tão aerado quanto esse. O que pode estar acontecendo?
Costuma ser falta de fermentação! Tentou deixar mais tempo?
@@CozinhaCriatura 11h na geladeira, fora as 2h antes - 3 dobras de 30 minutos
E quanto tempo demora para seu levain atingir o pico de crescimento?
Como que sei que atingiu o pico?
Então, eu já fiz pão diversas vezes e nunca consegui que ele crescesse. Já fiz de levain de 7 dias e de 40 dias, alimentando na geladeira.
O de hoje ele tinha 7 dias, fiz o teste do levain na água, flutuou normalmente, ele estava bem desenvolvido. Fiz 5 dias alimentando normalmente, depois fase de teste 40 levain + 80 farinha + 80 água, que cresceu absurdamente, em 2 horas.
Uma outra coisa você disse que "se soubesse que a farinha não era de boa qualidade, usar menos água ". Fiz hidratação de 60%, farinha supreme, 5.5 g de proteína, bati na batedeira, ficou certo, mas após as 11 horas na geladeira, a massa ficou mole demais, esparramando
Maraviha! Casa comigo?!
esse dwarf fortress ta diferente. kkkkk
HAHAHAHJAJAJAJAHAHA E ESSE (AINDA) SUSSURRADO NO MAIOR ESTILO HELP ME???? HAHHAHAHA
Vai que cola xD
Por quê você mostra uma imagem em que essa massa resultante da autólise mais o fermento e o sal vão para a batedeira?
Pois autólise é só água e farinha! Sal e Fermento somente na hora da sova 😊
Desculpe, não foi isso que perguntei. Antes da sova manual, você mostrou uma foto com a massa na batedeira. Da pra ser feito na batedeira? Bater por quanto tempo? O resultado é igual?
Perdão Cecília, eu interpretei errado! É possível sim! Mas é necessário ter o gancho para massa pesada. Sovar na velocidade mínima até a massa ficar lisa e apresentar véu. Se onde você mora é muito quente, sugiro fazer a autolise em geladeira e tomar cuidado na sova para a massa não esquentar demais! Se ela passar de 25 graus desanda
Obrigada. Gosto de fazer a sova manual mas estou com suspeita de descolamento da retina, então devo fazer na batedeira. Eu Trento uma planetária e tem o gancho. Vou usar e cuidar a temperatura!!! Obrigada.😉🙋♀️
Depois que reformar deixe fora da geladeira ou coloque logo na geladeira tem muitas coisas pra esclarecer
Não encontrei o vídeo de como fazer o levain.
Ainda não gravei! Mas em breve ele estará aqui no canal ;)
Gente pelo amor de Deus me digam: a autólise só pode ser feita c água ? E uma receita q levar leite e n água, como eu faço ???? Por favor me respondam. Estou aprendendo agora.
Oi Zenaide! Pode ser feita com leite sim, só não coloque sal nem fermento!
Eu faço mas sempre fica duro ru ja sovei por mt e mt tempo e n fica fofo ... fica so bem burrachudao mas n tao duro ..
Cultivar levain é
quase a .mesma coisa do kefir, com pequenas mudanças
cade o video do levain
Esse sábado estará no canal!
Cade sua receita de levain.
Não está aqui
Amanhã vai estar no canal!
c é minerõ né ?
Sou não! Paulista kkkkkk
Gebte pra criar o seu levain poe suco de uva e uma casca no 1 dia fiz errado cuidado com por agua dms ponha 3 colheres de farinha e 2 de agua td dia diminua um pouco da agua e ponha um pouco de suco de uva ent poe sei la 1 colher de suco de uca 1 de agua
Para mim a farinha de trigo so uso a Renata
Renata é legal, mas a anaconda é metade do preço e funciona bemm melhor (na minha opinião)
os anões fazem esse ? :)
Esse primeiro processo de água+farinha vc não diz a quantidade.
É toda a água com toda a farinha da receita :D
amdunhao
Cozinha criatura cadê a receita da massa matre do zero
Gostaria de ter mais tempo para postar! Quando chegarmos a 1000 inscritos farei um vídeo sobre como fazer o levain
Ta brincando que vc apagou todos os videos do anao fortaleza?
Não esqueci de vocês! Todos estão nas playlists no canal dessa página 😊
Ai sim.