De la terre à l'assiette #5 : les artichauts à la barigoule de l'étoilé Xavier Mathieu
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- Опубликовано: 9 сен 2024
- En sorbet, en soupe, gaspacho ou à la barigoule, l'artichaut se déguste aussi bien cuit que cru. Pour le cinquième épisode de sa série "De la terre à l’assiette", La Provence met à l’honneur ce légume-fleur. Et c'est à Joucas dans le Vaucluse, chez Xavier Mathieu que nous avons cherché à en apprendre plus. À partir de ceux fraîchement récoltés dans son potager, le chef étoilé, propriétaire du Phébus, a concocté la fameuse recette provençale : les artichauts à la barigoule.
La recette :
Ingrédients :
6 petits artichauts violets tournés
20 cl d’huile d’olive
30 g d’oignons grelots en rouelles
60 g de carottes cannelées en lamelles
1 tête d’ail coupée en deux
1 bouquet garni (thym, laurier, persil, vert de poireau)
1 pincée de persil haché ou basilic
40 cl de vin blanc
30 cl de bouillon de poule ou de légumes
Sel et poivre
Cuire à feu vif dans l’huile d’olive pendant 3 minutes les artichauts ainsi que l’ail, le bouquet garni, les oignons, les carottes, assaisonner. Déglacer au vin blanc puis mouiller au bouillon de poule, cuire 10 à 15 minutes à feu vif rectifier l’assaisonnement. Servir chaud avec dessus une pincée de basilic ou persil haché.
Une recette qui me rappelle mon enfance provençale. Bravo au chef pour la clarté de ses explications.
J'ai testé. Delicieux
Peut-on faire des conserves avec des artichauts plus gros ( vert)?