Spaghetti con la bottarga di muggine di Castelsardo (videoricetta n° 1082)
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- Опубликовано: 27 авг 2024
- Spaghetti con la bottarga di muggine di Castelsardo
Per una persona: 75 g di spaghetti di Gragnano, 1 cucchiaino di bottarga di
muggine, 1 spicchio d'aglio tritato, ciuffetti di prezzemolo, 3 cucchiai d'olio evo, peperoncino, una grattugiata di scorza di limone.
LEI È UN GRANDE!! LA SEGUO SEMPRE CON IMMENSO PIACERE, BRAVISSIMO CUOCO, E SIMPATICISSIMO, 👋👏👏
Mimmo le tue ricette sono le migliori in assoluto! Questo piatto è un'opera d'arte. Buona festa della Repubblica.
"acqua bollente,,,,,, se nò skizz tutt'a Marònn!!!........ Grande Mimì 😂😂😂
Sei un fenomeno classe da vendere....
Eleganza infinita.... stasera mi tocca
io consiglio di mettere la bottarga a crudo nel piatto, specialmente quella in polvere :)
complimenti per ancora una volta per le Sue ricette trdizionali. E' questo che sempre sto cercando. Ci hanno rotto le ....... con ste moderni piatti con ...bocconcini di cibo. PS sta musica del campanello che si sente mi ricorda bei tempi ...
Le campane di sottofondo sono fantastiche
Bella ricetta Mimmo e da fare bravo ciao Luigi
Grande signor Mimmo....saluti dalla Sardegna.
P.S. Se vuole la bottarga migliore deve trovare quella di Cabras😎🙋♂️🙋♂️🙋♂️
Buonissimi ! Un caro saluto.
Signor Mimmo, lei è unico!
La ricetta è semplicemente stupenda, unica, piccolissima nota : forse è meglio mettere solo i gambi del prezzemolo a cuocere, altrimenti rilascia l'amaro e tenere le foglioline per la fine, per il resto come direbbe il Grande: " senza nulla a pretendere " ......
grazie Maestro
Questo piatto è meraviglioso! Sono d' accordo con lei Don Mimmo , adoro cucinare con pochi ma ottimi ingredienti. Questa è la nostra vera cucina italiana! Grazie 👏❣
Bisogna cuocere la pasta in abbondante acqua salata, altrimenti è una schifezza, una americanata
Sei il migliore! Appena fatti e sono venuti stupendamente. Si sente quando una ricetta è fatta con un mix di sapori antichi e ben collaudati...
Grazie Maestro 👏👏👏
Maestro la festa è qua con le tue ricette😜👍
Alla salute maestro !
Caro fratello in Cristo Mimmo, dovresti fare video più spesso. Sei veramente grande con le tue ricette 😘😘😘😘
Grazie per il gradito tributo carissimo signor Corcione, un abbraccio e un saluto dalla Sardegna.
Grande Mimmo
Boss supremo! Un affettuoso saluto dalla Sardegna
Lieto ritorno, grande
Mastro Mimmo è tornato! W Mimmo! 🤩👍😋
Mimmo sei un maestro
Grazie mille don Mimmo.
Devo dire che mi sembra una personale interpretazione della pasta con la bottarga dato che non l'ho mai vista preparare cosi. Mai visto in Sardegna risottare la pasta. Gli spaghetti con la bottarga di solito si fanno con un soffritto di aglio e peperoncino in olio d'oliva ed a fuoco spento si calano gli spaghetti al dente e si aggiunge la bottarga di muggine, che deve sciogliersi al calore e non cuocersi perchè perderebbe tutto il profumo- Mai visto aggiungere il limone grattugiato sopra, al massimo del pane gratuggiato tostato in padella per legare gli spaghetti alla fine. Mai sentito nominare una bottarga di Castelsardo, forse vi si pesca il muggine, anzi quasi sicuramente visto che è diffuso un po' ovunque. Di solito la bottarga viene prodotta in località di laguna visto che il muggine vi viene allevato, quindi bottarga di Cabras, Oristano o della zona di Cagliari, a Carloforte si può trovare quella di tonno. Tenga presente che nel passato la bottarga era il "quinto quarto" del muggine pescato che il pescatore si teneva perchè il pesce veniva venduto, quindi gli spaghetti con la bottarga sono in realtà una versione marinara della poverissima cacio e pepe. Per carità, le mie sono solo osservazioni da sardo, poi ognuno nel suo piatto ci mette e ci mangia quel che gli pare.
Tutto vero. Io amo risottare la pasta e la scorzetta di limone mi piace. Ma a Castelsardo io comprai ke uova essiccate di muggine. Qui a Gaiarine riesco a trovare solo queste confezioni dj bottarga... il sapore e il profumo sono buoni ma certo non é il piatto marinaro che tutti i sardi conoscono.
@@mimmocorcione grazie per la risposta, si immaginavo che avesse mangiato gli spaghetti con la bottarga in un soggiorno a Castelsardo o che vi avesse comprato li la materia prima, come anche immagino che "in continente" sia complicato trovare la bottarga che qui, in Sardegna, compri praticamente ovunque. Se cerca su internet può trovare alcuni che la vendono on-line. Noi solitamente cerchiamo di non comprare quella già grattugiata (se non per fare due spaghetti veloci in dieci minuti). La bottarga grattugiata in barattolo si presta ad essere "allungata" con pane grattugiato oltre ad essere spesso preparata con le baffe di qualità inferiore. Di solito quella più saporita e profumata è quella con un colore rosso-brunastro, quella che tende al giallino è poco saporita, ma il colore si osserva bene sulla baffa intera e non sul grattugiato. Comunque le aggiunte "fuori tradizione" sono tante spesso si uniscono vongole e bottarga ed allora si un ciuffo di prezzemolo alla fine ci sta bene. Consiglio anche di provare l'uovo al tegamino (con olio EVO non il burro) ed una spolverata di bottarga sopra, può essere un ottimo antipasto o anche un secondo per stare leggeri.
A Castelsardo, la bottarga non la fanno , né avrà sicuramente acquistato una in qualche negozio ...
Grazie Mimmo!
Top Don Mimmo
con quanto drip è tornato il maestro mimmo, ammirazione totale
👍🥰
...quindi per 300 gr. di pasta ( per meno manco mi metto ai fornelli! ☝😀) 4 cucchiaini di bottarga.😋
Mitico
Grande Mimmo. Per me la cucina italiana sei Tu , Max Mariola e Rubio
Sei forse straniero allora 🤣🤣 Rubio??? 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Don Mimmo, il peperoncino io non lo metto. Per me, ammazza la delicatezza della bottarga.
Basta dosarne poco...
La bottarga è ottima, ma delicata proprio no eh!
+82
bottarga? ma per favore , ma per favore, io nella vita ho mangiato e mangio di tutto, non esiste cibo cosi triste che abbia mangiato. agli spaghetti fermiamoci all'aglio e peperoncino , il resto lo rovina... lo stesso prezzemolo non va cotto altrimenti tutto diventa amaro... datemi in alternativa alla bottarga un qualsiasi cibo indiano.
preferisco avvelenarmi col prezzemolo e intristirmi con la bottarga sarda
nonnetto devi mangiare un po di più
So tutti professori scienziati nucleari bravo