Bel Video Tonino complimenti il migliore che abbia visto sul web impastato a mano chiaro e spiegato alla perfezione era tanto che cercavo sul web questo tipologia di impasto a mano e mi hai accontentato posso sapere il w della farina ciao Grande e Grazie
Ciao Tony, complimenti, non è per nulla facile impastare a mano con alte idratazioni, ci vuole tecnica pazienza e olio di gomiti😁😁. Per il discorso della chiacchierata vai pure, aspetto che esca il video sulla farina 💪👍
Azz Anto’ io mo ho capito chi sei !! Mi fa piacere che lo fai con studio e dedizione , cmq dove posso mandarti un file? Di 140 pagine che parla di tutto ?
@@pizzaiolonapoletano5242 😂😂😂 sono un po' cambiato hai ragione! Gli anni iniziano a farsi vedere! Certo mi farebbe piacere! Un po' alla volta me li leggo! Da un po' di anni mi sono affacciato a questo nuovo modo di impastare e devo ancora capire tanto...solo che non mi va di lasciare l'email in pubblico per ragioni mie😉 appena passa questa situazione vengo con la mia famiglia a farmi una bella mangiata da te👍
Ciao Daniela hai ragione! In pizzeria avevo delle tempistiche che potevano essere rischiose con un prefermento più morbido ma in generale sono d'accordo con te 😊
Ciao Antonio,come sempre ti faccio i miei complimenti per la maestria e dedizione che ci metti nella cura dei tuoi impasti si Ú Mast!! Ne approfitto per farti una domanda 😋con idratazioni così elevate il forno che temperatura deve raggiungere ? "Sia platea che cielo".Grazie
Ti ringrazio Ciro!! Dipende dal genere di contemporanea, diciamo che se non è troppo spinta e stendi in maniera omogenea l'impasto puoi anche impostare una temperatura di cottura sotto intorno ai 400 e sopra qualcosina di più 😄👋👋
Ciao Tony buon pomeriggio sono un autodidatta come te, ti vorrei chiedere se invece di 2kg di impasto ne vorrei fare 3kg come dovrei comportarmi? Potresti scrivermi le dosi te ne sarei molto grato, grazie in anticipo aspetto risposta
Ciao! Sono spiacente ma il video è un po' datato e sinceramente ora non ricordo, cmq ti basta semplicemente fare la proporzione, aumenta ogni cosa di un terzo ed è fatta 😄👋👋
Ciao Antonio. Innanzitutto complimenti per i video. Ho trovato tanta passione e competenza e non, benché legittimo, marketing. Volevo sapere a che temperatura va utilizzata l’acqua (e la farina) per fare la biga? Temperatura ambiente (qui siamo sui 27/28 gradi ora)? Ultima cosa: dove è la tua pizzeria, che vorrei poter mangiare una delle tue pizze? Grazie e buone ferie!
Ciao Salvatore e grazie a te!! Mi trovo a Pomigliano d'arco (na) via s.Pietro n.105. la biga non ha una temperatura specifica di partenza, dipende tutto dalla gestione, dalla tipologia di biga e dalla maturazione che gli vuoi dare. La mia ad es. con queste temperature la chiudo a 30gradi e va subito in frigo a 3 gradi per 12/14h 😄👋👋👋
@@pizzeriadatoni grazie per la risposta. Avrei un’ultima domanda: nel video hai detto che i pannelli li lasciavi per 7/8 ore a t.a. Considerando che il video è di marzo e viste le temperature attuali delle nostre parti (27/28º), posso fare 4 ore di appretto o sono poche? Grazie e a presto (in pizzeria)
@@LedirettediGiuseppe hai indovinato! Marzo è Marzo e AGOSTO è AGOSTO 😅 comunque si! Non esistono regole fisse in panificazione, ci sono processi( come quelli che utilizzavo io in passato ad es.) che richiedono anche 2 h di appretto dunque se calibri bene puoi fare tutto💪
Ciao e complimenti, una info riguardo lo Staglio, la massa, prima di dividere in filoncini e spallinare, la cospargi di olio per poterla maneggiare senza problematiche? Io di solito mi ungo le mani con l'olio specie con impasti sopra il 75% di idratazione, però un po' mi si appiccica lo stesso costringendomi a pulirmi le mani dopo 3/4 panielli, e ungermele nuovamente, la massa sul banco nn l'ho mai cosparsa con un velo d'olio ma se lo faccio nn succede niente giusto? Scusa la domanda lunga e grazie per l'eventuale risposta
Ciao Thomas, conviene cospargere direttamente la massa da spallinare, fai prima...non esagerare con l'olio, solo un velo sottile, se hai ancora problemi è da ricondurre ad altro...👍👋👋👋
Ciao Federico! Dipende dal tipo di impasto e dal periodo, in genere la semicontemporanea come la faccio io fa appretto in frigo in estate, combinato tra tc e ta in inverno😄👋👋
Ciao Simo ti dirò! con questo freddo lascio maturare l'impasto a t.a ...cmq in primavera farò un video apposito👍👋 la biga che faccio invece la lascio maturare in frigo a 4gradi per non sviluppare eccessiva acidità
I’ll miglior vidio che ho visto hai spiecato proprio passo passo sei un buon maestro grazie Mille
@@petercutone5490 grazie a te! Troppo gentile 😄👋👋
È il miglior video che ho visto fino ad ora per la realizzazione della biga soprattutto a mano! Grazie Toni 🙏🏻
Ciao Gianluca, grazie a te!! 🙏💪😄👋👋👋
Un'ottima didattica, bravissimo e complimenti. Vederti fare lo staglio è fantastico!!!
P.S. like 6
@@pizza_pane_e_fantasia grazie mille😄❤️👋 PS: promemoria sulla diretta di lunedì già impostato😉👍
@@pizzeriadatoni super!!
Grande Tonio, video interessante,spiegato in modo semplice e chiaro molto utile!!Bravissimo!!
Grazie mille Umberto 🙏👋👋
Parabéns pelo seu trabalho nota dez. Perfeito.
🙏💪😄❤️👋👋👋
Grandissimo 👌👌😊
Grazie Alex 🙏😄👋
Bel Video Tonino complimenti il migliore che abbia visto sul web impastato a mano chiaro e spiegato alla perfezione era tanto che cercavo sul web questo tipologia di impasto a mano e mi hai accontentato posso sapere il w della farina ciao Grande e Grazie
Grazie infinite Massimiliano 😄👋 la farina è quella che utilizzo sempre con w 260/280
Ciao Tony, complimenti, non è per nulla facile impastare a mano con alte idratazioni, ci vuole tecnica pazienza e olio di gomiti😁😁. Per il discorso della chiacchierata vai pure, aspetto che esca il video sulla farina 💪👍
Ciao Samuele e grazie😄😄 d'accordo allora settimana prossima aggiudicato il video sulla farina👍👋👋
@@pizzeriadatoni quando avrai tempo potrai fare un video su come stagliare con la tua tecnica? Comunque è uscita una pizza mostruosa
@@samuelemaugeri3515 certo può essere un ottima idea 😉👍 ti ringrazio! Si in effetti è venuto anche meglio di come me l'aspettavo 😁
Grazie
Figurati grazie a te😉
Bellissima pizza
Roberto detto da te mi rende felicissimo😁🙏
@@pizzeriadatoni un quadro 🖼 , quella mozzarella bella sciolta e poi quel cornicione bello Pronunciato. Il complimenti ci sta tutto
Azz Anto’ io mo ho capito chi sei !! Mi fa piacere che lo fai con studio e dedizione , cmq dove posso mandarti un file? Di 140 pagine che parla di tutto ?
@@pizzaiolonapoletano5242 😂😂😂 sono un po' cambiato hai ragione! Gli anni iniziano a farsi vedere! Certo mi farebbe piacere! Un po' alla volta me li leggo! Da un po' di anni mi sono affacciato a questo nuovo modo di impastare e devo ancora capire tanto...solo che non mi va di lasciare l'email in pubblico per ragioni mie😉 appena passa questa situazione vengo con la mia famiglia a farmi una bella mangiata da te👍
@@pizzeriadatoni allora ti lascio la mia pizzaioloapoletano@gmail.com
Ciao...che farina hai usato?Bravo ottimo tutorial
Ciao, all'epoca utilizzavo Divella pizza napoletana, ma va bene qualsiasi farina di media forza 👍😄👋👋
@@pizzeriadatoni una vesuvio molino di vigevano dove hai fatto anke un video su di essa...va bene?
@@nicolabonomo634 va benissimo 👍👍
Ciao....per evitare tutta questa fatica, non si potrebbe fare una biga più morbida? Grazie per la tua rispsta
Ciao Daniela hai ragione! In pizzeria avevo delle tempistiche che potevano essere rischiose con un prefermento più morbido ma in generale sono d'accordo con te 😊
Grazie Toni...verso le 17 provo a fare.il tuo impasto per domani sera....domenica sera Pizza!!!!
Ti ringrazio veramente ....tanti cuoricini per te💓😘
Ciao Toni video perfetto grazie mille! Che farina mi consigli come W per questo tipo di procedimento?
Grazie mille Carmelo! Farina con W massimo 320 👍😄👋👋
Ciao Antonio,come sempre ti faccio i miei complimenti per la maestria e dedizione che ci metti nella cura dei tuoi impasti si Ú Mast!! Ne approfitto per farti una domanda 😋con idratazioni così elevate il forno che temperatura deve raggiungere ? "Sia platea che cielo".Grazie
Ti ringrazio Ciro!! Dipende dal genere di contemporanea, diciamo che se non è troppo spinta e stendi in maniera omogenea l'impasto puoi anche impostare una temperatura di cottura sotto intorno ai 400 e sopra qualcosina di più 😄👋👋
Ti ringrazio Antonio!!alle prossime delucidazioni 😄👍🏻👋🏻
Ciao Tony buon pomeriggio sono un autodidatta come te, ti vorrei chiedere se invece di 2kg di impasto ne vorrei fare 3kg come dovrei comportarmi? Potresti scrivermi le dosi te ne sarei molto grato, grazie in anticipo aspetto risposta
Ciao! Sono spiacente ma il video è un po' datato e sinceramente ora non ricordo, cmq ti basta semplicemente fare la proporzione, aumenta ogni cosa di un terzo ed è fatta 😄👋👋
Complimenti..faresti un video che spieghi esattamente come fare lo staglio a
Mozzatura passo dopo passo ?grazie mille
Grazie mille Claudio! Certo, con piacere, mi sembra un'ottima idea 👍👍👋👋👋👋
Buon giorno, che tipo di farina hai usato?
Ciao, il video è un po' vecchiotto, adesso non ricordo all'epoca che farina utilizzavo, sicuramente una w300 😄👋👋
Ciao Antonio. Innanzitutto complimenti per i video. Ho trovato tanta passione e competenza e non, benché legittimo, marketing. Volevo sapere a che temperatura va utilizzata l’acqua (e la farina) per fare la biga? Temperatura ambiente (qui siamo sui 27/28 gradi ora)? Ultima cosa: dove è la tua pizzeria, che vorrei poter mangiare una delle tue pizze? Grazie e buone ferie!
Ciao Salvatore e grazie a te!! Mi trovo a Pomigliano d'arco (na) via s.Pietro n.105. la biga non ha una temperatura specifica di partenza, dipende tutto dalla gestione, dalla tipologia di biga e dalla maturazione che gli vuoi dare. La mia ad es. con queste temperature la chiudo a 30gradi e va subito in frigo a 3 gradi per 12/14h 😄👋👋👋
@@pizzeriadatoni grazie per la risposta. Avrei un’ultima domanda: nel video hai detto che i pannelli li lasciavi per 7/8 ore a t.a. Considerando che il video è di marzo e viste le temperature attuali delle nostre parti (27/28º), posso fare 4 ore di appretto o sono poche? Grazie e a presto (in pizzeria)
@@LedirettediGiuseppe hai indovinato! Marzo è Marzo e AGOSTO è AGOSTO 😅 comunque si! Non esistono regole fisse in panificazione, ci sono processi( come quelli che utilizzavo io in passato ad es.) che richiedono anche 2 h di appretto dunque se calibri bene puoi fare tutto💪
Ciao e complimenti, una info riguardo lo Staglio, la massa, prima di dividere in filoncini e spallinare, la cospargi di olio per poterla maneggiare senza problematiche? Io di solito mi ungo le mani con l'olio specie con impasti sopra il 75% di idratazione, però un po' mi si appiccica lo stesso costringendomi a pulirmi le mani dopo 3/4 panielli, e ungermele nuovamente, la massa sul banco nn l'ho mai cosparsa con un velo d'olio ma se lo faccio nn succede niente giusto? Scusa la domanda lunga e grazie per l'eventuale risposta
Ciao Thomas, conviene cospargere direttamente la massa da spallinare, fai prima...non esagerare con l'olio, solo un velo sottile, se hai ancora problemi è da ricondurre ad altro...👍👋👋👋
Ciao, nel video non ho capito se le 16 ore sono in frigo oppure a temperatura ambiente
Ciao, hai ragione non l'ho specificato, tutto a t.a , ma considera che faceva freschetto 👍👋👋
Ciao Toni posso chiederti come gestisci l'impasto dopo lo staglio?
Ciao Federico! Dipende dal tipo di impasto e dal periodo, in genere la semicontemporanea come la faccio io fa appretto in frigo in estate, combinato tra tc e ta in inverno😄👋👋
Non riesco a trovare l'esecuzione dall'inizio della biga con 25 kg di farina e 12.5 di acqua e meno di un grammo di lievito, esiste il video?
Si c'è un video sul canale riguardo alla realizzazione della biga, dagli un occhiata👌👋👋
Ciao tony....ci potresti spiegare come fare biga al 100% con maturazione in frigo?
Ciao Simo ti dirò! con questo freddo lascio maturare l'impasto a t.a ...cmq in primavera farò un video apposito👍👋 la biga che faccio invece la lascio maturare in frigo a 4gradi per non sviluppare eccessiva acidità