Итальянский Кулич Панеттоне - самый простой и вкусный рецепт (Энди Шеф)
HTML-код
- Опубликовано: 5 апр 2023
- Итальянский Панеттоне - очень похож на наш Кулич, получается очень нежный, воздушный, с ароматом апельсина и лимона! Рецепт Энди Шефа, а точнее его итальянской знакомой можно посмотреть здесь andychef.ru/recipes/panettone/
Заметки к рецепту:
Из этого объема теста получилось 3 кулича 11 см диаметром, вес каждого ~330-340 г, и 3 маленьких порционных 7 см диаметром, вес каждого ~75 г
Автор использует сильную муку (с высоким содержанием белка), я использую обычную высшего сорта. Про дрожжи (живые пресованные) можно почитать у автора.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйца можно погреть под проточной водой. Белки в данном рецепте не используются. Из них приготовить глазурь, безе, меренговый рулет или просто заморозить до нужного момента. Количество желтков зависит от размера яиц, если самые крупные, то примерно 6 штук, если средние, то 7-8.
Кулич Бабушки Таисии (Энди Шеф) • Идеальный Кулич Бабушк...
Кулич на Молоке Без Замеса: • Вкуснейший Кулич на Мо...
Творожный Кулич БЕЗ дрожжей • Вкуснейший Творожный К...
Кулич Краффин • Бесподобный Пасхальный...
Пасхальная выпечка (не куличи) • Пасха
Рецепт:
430 г муки
150 г сахара
7 г сухих быстродействующих дрожжей
150 г желтков (комнатной темп-ры)
25 г меда
190 г теплого молока
2 ч. л. ванильного экстракта или ванильного сахара
180 г мягкого сливочного масла
цедра 1 апельсина
цедра 1-2х лимонов
200 г изюма
коньяк, ликер (по желанию)
180° 25-35 минут
1) В большой чаше смешать муку и сахар. Сделать углубление, всыпать в середину дрожжи.
2) Аккуратно отделить белки от желтков (белки в тесто не идут). К желткам добавить жидкий мед, теплое молоко, ванильный экстракт или ванильный сахар, перемешать и влить небольшое количество к дрожжам, чтобы получилась жидкая кашица, это поможет дрожжам активироваться и хорошо разойтись в тесте. Начать замешивать тесто постепенно вливая оставшуюся жидкую массу. Когда все объединилось добавить постепено мягкое сливочное масло. Добавить цедру апельсина и лимона. Накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой и убрать в теплое место на 2-3 часа (у меня это слегка разогретая и выключенная духовка, не выше 40 градусов!). Либо можно в холодильник на ночь, тесто поднимется, но процесс будет медленнее. Оно должно увеличится в объеме минимум в два раза.
3) После подъема снова вымешиваем тесто примерно 10 минут. Оно должно стать очень гладким, эластичным, его можно растянуть в руках и оно не будет рваться какое-то время. Затем добавить изюм (предварительно замочить в горячей воде, чае с лимоном, алкоголе по желанию). Разложить по формочкам на 1/3, накрыть, дать подняться час-полтора. Выпекать в заранее разогретой духовке 180 градусов, обычный режим без конвекции, 25-35 минут до румяного цвета (время зависит от вашей духовки и размера куличей). 
Хобби
Большое спасибо за рецепт! Теперь готовлю именно такие куличи. Все от них в восторге! Они очень ароматные и нежные, тают во рту.
Они на Пасху и куличи пекут, называется пицца ди Паскуа (pizza di Pasqua). Такая же как и наши куличи ))) а еще на Пасху они пекут Коломба, это тот же панетон, только в виде голубя мира Коломба 😊
Потрясающий контент... Здесь прекрасно все!!! и рецепты ВСЕ без исключения хочется воплотить в реальность! Спасибо❤
Спасибо большое за добрые слова ❤️
Эстетическое удовольствие ❤ Спасибо огромное за рецепт🤗
Большое спасибо за рецепт, красоту и голос 😊
Очередной шедевр от Татьяны волшебницы ! Благодарю ❤
Здравствуйте, мне очень понравился ваш рецепт панеттоне. Выглядит очень красиво, и я уверена, что вкус потрясающий 👍😋 👌 💖
Замечательный рецепт🙏👍❤️
Спасибо за рецепт ❤
Как всегда суппер!!
Очень вкусно,испекла,спасибо
Очень красиво получилось и, уверена, вкусно! Спасибо за рецепт ❤️будем пробовать 🌸🌸🌸
P. S. Люди, добра нам всем!!!🐈
Татьяна, благодарю! Первый раз в жизни испекла кулич по вашему рецепту, получилось очень вкусно ❤
hola me podrias traducir y enviarla. no se como traducirla. porcfavor
Татьяна, большое спасибо за ваше видео. Я пару лет назад пекла по этому рецепту. Такой ароматный и красивый панеттоне получился, даже несмотря на то, что меня подвела духовка! У меня все рецепты от Andy chef всегда получаются идеально.
Смешно читать комментарии некоторых знатоков, которые утверждают, что это вообще не панеттоне. Рецептов есть сотни разновидностей, в зависимости от региона и от каждой хозяйки.
Последние 2 года я пекла краффины по вашему рецепту, в этом году снова испеку панеттоне!
Спасибо вам за ваш труд!
Спасибо вам большое за отзыв и добрые слова ❤
Спасибо ❤
замешивать дала мужу, ему хватило 2х минут и он пошел заказывать планетарный миксер😁
😄😄😄
Правильно сделал
Тоже самое. Прям Самий простой рецепт!
Татьяна, спасибо за рецепт! Если использовать прессованные дрожжи, как изменится технология приготовления?
Чуть измениться, я для этого даю ссылку на рецепт у автора (в описании под видео), там два варианта как раз, с сухими и свежими 🙂
Спасибо Танечка за Ваш труд! Какая у Вас мука, сколько в ней белка?❤
У меня самая обычная мука высшего сорта 🙂
Добрый день!
Подскажите а можно это испечь в хлебопечке
Зависит от того, на что она способна, какие режимы в ней есть) однозначно тут не скажешь 🙂
Спасибо!обычный кулич👍
Татьяна, здравствуйте!
А почему и Вы не используете живые дрожжи? Они менее вредные, чем сухие и выпечка с ними более вкусная и дольше сохраняет свою нежность.
Это не совсем так, просто привыкли так думать 🙂 сухие дрожжи, во-первых, всегда доступны в любом магазине, и они как раз считаются самыми свежими, технология производства такая. Они не ситаются более вредными. Живые не везде есть и к тому же у них довольно сильный запах (мне не очень это нравится), но это запах мёртвых дрожжей. То, что он более полезные, я бы не сказала🙂 думаю, здесь кому что больше нравится и к чему больше привыкли 🙂
Скажите пожалуйста ,сладкий получается тся,мои любят сладкую пасхальную выпечку,многое ,что пробовала пе чь недостаточно сладко
Если без глазури, то не очень сладко. Можете положить немножко больше сахара, если хотите послаще 🙂
😋
Спасибо за рецепт. На сколько, максимально, можно поместить тесто в холодильник, чтобы оно не перекисло? "На ночь" - очень неконкретно.
Именно поэтому я даю ссылку на рецепт в блоге, где больше информации 😀 на 12 часов точно можно )
@@TanyaShpilko Понятно, спасибо.
😍👍👏👏😋
Испекла по вашему рецепту, получилось ну очень вкусно, НО
Сгорело всё дно (хотя температуру снизила на 10-20 градумов пока пекла) Верхушка как надо( но пекла под фольгой большую часть времени, так как спустя 10 минут уже подрумянился, а внутри сырой)
Подскажите, пожалуйста, как можно это исправить?
Заранее спасибо!❤
tanya hola. en español o permitir traducción
В блендере можно? Миксер сломался.
Нет) это совсем другое
raduccion por favor ingles o español
Афигеть, простой рецепт, Мужа пришлось звать замешивать..Без планетарного миксера или мужчины лучше не браться.
👌👈🙏👈👍👈
Кто-нибудь может объяснить чем на вкус отличается паннетоне от кулича?!
Рецептов куличей масса и панеттоне тоже, поэтому с чем сравнивать?) про вкус так однозначно не скажешь, но очень похожи )
Видимо мука использовано несильная, то есть белок в муке маленький процент, не больше девяти. Муку нужно брать 10-12% минимум, тогда и кулич будет волокнистым 😘
Волокнистость дают живые дрожжи 🙂
@@TanyaShpilko 😂ой не могу, Татьяна, волокнистость даёт мука, а точнее глютен-клейковина, которая в ней содержится. Вам правильно написали, чем выше показатель белка у муки, тем быстрее и лучше развивается волокнистость у теста. Ну, вы сами то логически подумайте каааак могут дрожжи давать волокна🤦
@@user-mr8ni8rd2t у молодых блогеров не хватает мозгов почитать классические рецепты и изучить технологию. Они сосредоточены на эффектности и инстаграмности видосиков.
@@TanyaShpilko вы написали чушь. Волокнистость дают мука с высоким содержанием белка и основательное вымешивание!🙄
Так смешно читать про сильную муку! Слово-то какое дурацкое…вот две обычные муки из супермаркета : увелка и Макфа, обе по 12 гр белка на 100 гр. и нигде там не написано , что это сильная мука
😍😍😍😍👍👍👍👍👍🫶💛🧡💜💗♥️☀️😊
У вас такое тесто гладкое; а мое что-то в мелких комочках 🤔
Значит что-то не по рецепту )
не разошлись дрожжи(, все тесто в крупинку и даже после второго замеса не разошлись, хотя они набухшие и тесто поднялось, не знаю разложила в формы, чет появились сомнения, что получатся куличи(грустно стало мне...
Вы делали так как я? Сначала смешали их с жилкими продуктами?
@@TanyaShpilko да, поднялось тесто немножко в итоге, а крапинки всеравно остались, куличи оч вкусные получились, но плосковатые 😀 зато по-вашему рецепту пирога с миндальной меренгой вышел шедевр, вместо сливы добавила лесную чернику после зимней заморозки😊спасибо вам за труд и ваш приятный голос🫶
Панеттони охлаждают в низ шапочкой и подвешивают,у вас мы такого не увидели
Потому что существует масса различных вариаций, так же как и рецептов кулича и другой выпечки 🙂
@@TanyaShpilko ну, тогда уже это не панеттоне! Это просто разновидность сдобного кулича😉
Просто у Татьяны получился не панеттоне, а другой хороший сдобный кулич. Моя бабушка такие пекла, очень вкусно! С панеттоне конечно возни намного больше и брожение теста там идёт в несколько этапов с замешиваниями, потом расстойка, выпечка, и обязательно "вниз головой", потому что он получается очень воздушный, и если этого не сделать, он просто осядет под своим весом!)
Где дозировка
Описание под видео
При замесе Панетоне обычно для начала ставят опару... Не говоря уже о том, что Панетоне готовят на закваске Левито Мадре. Ваши куличи конечно очень красивые, но это не Панетоне а обычное, скорее кексовое изделие. После остывания такие куличи не будут сочными, мягкими и с волокнистой, пористой структурой характерной для настоящего Панеттоне. Не нужно вводить в заблуждение подписчиков.
Есть масса рецептов, так же как и куличей🙂
@@TanyaShpilko если бы Вы такую выпечку, дали попробовать итальянцам и сказали, что это Панеттоне, то увидели бы реакцию. Даже в маленькой пекарне, которая готовит не в промышленном количестве, пекут на закваске и придерживаются рецептуры. Никаких Лайт вариантов с сухими дрожжами и слабой мукой.
Сто процентов, Елена и Ирина! Подписываюсь под каждым словом! Но ведь Татьяна взяла рецепт у блогера Андрея, значит он тоже ввел людей в заблуждение!
почитайте в блоге Andy chef, чей рецепт использован в данном случае, откуда у него этот рецепт, прежде чем писать подобные комментарии.
"Рецепт я выпросил у итальянской знакомой. Рассказал, как однажды влюбился в панеттоне и она с радостью рассказала свои пропорции. Она, будучи мудрой женщиной, настаивала, что это один из тысячи других, равных рецептов".
Ну а вы такой мудростью явно не обладаете. Для тех же куличей у каждой хозяйки свой рецепт.
Я готовила по этому рецепту пару лет назад и кулич получился невероятный, именно волокнистый и воздушный, а вы даже судя по ингредиентам не можете отличить кексовое тесто от дрожжевого. Так что вопрос вашей экспертности даже не стоит.
@@JD-gs5we Энди шеф конечно заслуженный блогер, никто не спорит...но почему вы уверены, что если подвесить кекс, то на выходе получишь Панетоне🤷♀️
И гора масла и десяток яиц не сделают из обычного кекса с дрожжами воздушный ПАНЕТОНЕ.
Это как то что никакое волшебство не сделает ножку маленькой и сердце добрым. Однако вы правы, рецепты бывают разными🤷
За рецепт спасибо, но Панеттоне печется по другому, это очень долгий процесс.
Рецептов Панетонне много 🙂
Нафига мне рецепт без разграммовки?
Сначала в описание под видео заглянули бы )
Итальянцы на Пасху не пекут куличи Панетоне .Панетоне на Рождество.И никто не печёт дома .Все магазины заполнены панетоне на любой вкус и цены. А , на Пасху пищевая промышленность печёт Коломбу (голубя) точно из такого же теста как и панетоне на Рождество .Итальянские хозяйки не заморачиваются с выпечкой.
А вы чем слушали? в самом начале видео сказано, что Панеттоне пекут на Рождество.