Hola hermoso no importa en el tiempo que lo mire de hecho no se porque llegue hasta aquí pero ame tu forma de explicarlo,y sobre todo la conciencia de el desperdicio de los alimentos 100% acertado con tu opinion,hay tanta pobresa en el mundo eres un gran ser humano bendiciones y mil gracias por tu humildad y sencillez de corazón éxito 🌹🥰
Muchas gracias por compartir esta increíble receta y sobretodo tu calidad humana de ver la comida como un recurso valioso que no podemos desperdiciar. Saludos cordiales 😊
Escuchando de la masa de have 3 años Significa masa madre creo yo la Malta era lo que yo no Sabian que era gracias por su information buena reveals gracias
@@chefarturovelmont3419 Chef, excelente video, muchas gracias. Puedes ayudarme. Mi abuela tenia una pequeña pizzeria y enfermo y murio, ahora mis tios y mi papa se haran cargo del negocio, pero no deciframos bien las cantidades. Pues mi abuela pesaba los ingredientes secos y los ponia en bolsitas. Estas bolsitas pesan 390 grs. Y traen levadura seca, sal y azucar y esta cantidad es para 6 kilos de harina, podria ayudarme a saber cuanta cantidad es de cada ingrediente. Pues no queremos cambiar la receta, muchas gracias Chef, te agradezco
Gracias, realmente no solo se aprende sobre comida aqui, si no que también a tomar conciencia sobre el estado que tiene America en cuanto a la pobreza y malnutricion. Me cuentas como hacer para estirpare apropiadamente la masa?
HOLA MASTER. mi consulta es la siguiente, la levadura que indica es frescs o seca?..agradezco su respuesta..desde Punta Arenas , Chile, ultimo rincón del mundo un muy buen año 2022 para Ud y sus seguidores.
pregunta al hechar la sal .la levadura .la malta ya no se ditribuye unoforme en toda la masa ,ya que a mi me paso eso en un a masa de gran cantidad la sal se quedo en un lado
La toma de conciencia es importante saber que para cultivar se necesita tiempo, espacio y agua y darle el mejor uso a los alimentos es Indispensable , cerro con broche de Oro Chef ...Saludos Cordiales a ud @Arturo Velmont,
Una pregunta. Echas poca levadura porque la masa atrasad ya activa la fermentación? Echarías más levadura para la misma cantidad de harina si no incorporaras la masa atrasada? Gracias!
Y si no tengo la masa atrasada tengo que echarle mas levadura?... porque recien estoy por hacer esa masa y mo tengo una masa atrasada, como podria hacerlo?
Una pregunta hice tu receta pero 500 gr de harina con 650 ml de agua? Obviamente tuve que agregar mas harina. Podrias de irme cuanto es de aguaa en realidad por que tu video no usas 650 si no menos
@@chefarturovelmont3419 Gracias Chef, ya hice la de azúcar y me quedo riquisima para ser la primera vez, crujiente y con sabor, ojalá siga haciendo más videos, saludos!
Hola profesor, pregunta: para un kilo de harina como son los ingrediente? Y como puedo remplazar la masa atrasada ya que aun recién comienzo con una masa para pizza y no tengo una masa de sobra atrasada?
Tengo una duda, a ver si alguien me puede ayudar, el 30% de biga o masa atrasada, tiene que sustituir la cantidad en esos 500gr de la masa principal o es 30% adicional a la masa principal de 500gr.
Buena pregunta, si tienes que dividir parte de la harina, levadura, y agua para hacer la viga x ejemplo de 10 kg harina, con biga al 50% usas 5kg de esa harina, 45% de agua x kilo de harina y 1g de levadura x kilo de harina, después de fermentar tu biga x minimo 8 hrs, completar la receta
650ml de agua para medio Kg de harina viene a ser una !!hidratación de 130%!!. Es un error, se entiende que debe ser 325 ml de agua, es decir la mitad para un 65% de hidratación.
Excelente forma de explicar,y muy bien acertado todo👍🏽👍🏽
Hola hermoso no importa en el tiempo que lo mire de hecho no se porque llegue hasta aquí pero ame tu forma de explicarlo,y sobre todo la conciencia de el desperdicio de los alimentos 100% acertado con tu opinion,hay tanta pobresa en el mundo eres un gran ser humano bendiciones y mil gracias por tu humildad y sencillez de corazón éxito 🌹🥰
Me haces reír pareces dictando una.POESIA JAJAJAJAJA
Gran vídeo chef, se siente el amor que le pone a la cocina.
Excelente chef soy su nuevo estudiante saludos desde Nicaragua y muchas bendiciones gracias x su enseñanza
Donde estuvo toda mi vida sensei👏 muy buen video, todo super claro, explicando todo. Me encanto👌👌
Muchas gracias por compartir esta increíble receta y sobretodo tu calidad humana de ver la comida como un recurso valioso que no podemos desperdiciar. Saludos cordiales 😊
Excelente video, este es el tipo de pizza que me gusta me gustaría que subieras más videos con más explicaciones cómo está. Saludos! 👍🏻👍🏻
Gracias, que así sea
un gran chef saludo delos ángeles mi amigo
Gracias un saludo
excelente felicitaciones
Exelente video chef!!!
Excelente vídeo muy explicativo. Podrías por favor hacer uno explicando cómo haces una buena salsa de tomate pra pizza tradicional italiana? Gracias
Gracias, muy generoso, Chef Velmont.
Excelente video 👌
Que gran video ! Me ha servido demasiado seguidor nuevo
wooooooow me encanto :D
Gracias nuevamente
Grasias mi carnal dios te bendiga
Escuchando de la masa de have 3 años
Significa masa madre creo yo
la Malta era lo que yo no Sabian que era
gracias por su information buena reveals gracias
Chef deberia de hacer cursos en línea aquí en Nicaragua habemos muchos hombres que queremos aprender a cocinar una buena pizza
Muchas gracias
Muy bien explicado
Excelente
Podría darnos la receta como para 8 pizzas o más? Me encantó comonlo prepara 😍
1 kg harina fuerte 1g levadura fresca 650ml agua 30 g sal 25 g azucar 25 g de aceite
@@chefarturovelmont3419 Chef, excelente video, muchas gracias. Puedes ayudarme. Mi abuela tenia una pequeña pizzeria y enfermo y murio, ahora mis tios y mi papa se haran cargo del negocio, pero no deciframos bien las cantidades. Pues mi abuela pesaba los ingredientes secos y los ponia en bolsitas. Estas bolsitas pesan 390 grs. Y traen levadura seca, sal y azucar y esta cantidad es para 6 kilos de harina, podria ayudarme a saber cuanta cantidad es de cada ingrediente. Pues no queremos cambiar la receta, muchas gracias Chef, te agradezco
Gracias, realmente no solo se aprende sobre comida aqui, si no que también a tomar conciencia sobre el estado que tiene America en cuanto a la pobreza y malnutricion. Me cuentas como hacer para estirpare apropiadamente la masa?
En instangram o face me. Encuentras
HOLA MASTER. mi consulta es la siguiente, la levadura que indica es frescs o seca?..agradezco su respuesta..desde Punta Arenas , Chile, ultimo rincón del mundo un muy buen año 2022 para Ud y sus seguidores.
Es fresca, si usa seca solo pin la. Mitad
@@chefarturovelmont3419 hola Chef: muchas gracias por su respuesta, saludos y buen fin de semana
Hola .. 650 ml de agua por kilo de harina? O cada 1/2 kilo ? Por q al comienzo dice 1/2 k de harina con 650 ml de agua.. 🤔 muy buen video !!
600 de agua x kilo de harina gracias
pregunta al hechar la sal .la levadura .la malta ya no se ditribuye unoforme en toda la masa ,ya que a mi me paso eso en un a masa de gran cantidad la sal se quedo en un lado
Amigo algun libro de panificacio que me recomiendes
Claro! La pizza bibble de Tony gemigniani
Chef , y que tiempo le doy en el horno y a qué temperatura?
La toma de conciencia es importante saber que para cultivar se necesita tiempo, espacio y agua y darle el mejor uso a los alimentos es Indispensable , cerro con broche de Oro Chef ...Saludos Cordiales a ud @Arturo Velmont,
🤪🤪🤪❤❤❤
Una pregunta. Echas poca levadura porque la masa atrasad ya activa la fermentación? Echarías más levadura para la misma cantidad de harina si no incorporaras la masa atrasada? Gracias!
Se hecha la misma cantidadde levadura.
El orden de los factores no altera los productos.
Exacto uso pica por que ya uso un prefermento pero lo recomendable es por kilo de harina 1 gramo de levadura fresca
Solo evita que toque la sal
Y si no tengo la masa atrasada tengo que echarle mas levadura?... porque recien estoy por hacer esa masa y mo tengo una masa atrasada, como podria hacerlo?
La masa tiene que refrigerarce antes de dar paso a hacer la piza??
chef la edicion del video
me gusta tu manera de explicar, la música un poco menos fuerte y perfecto.
Una pregunta hice tu receta pero 500 gr de harina con 650 ml de agua? Obviamente tuve que agregar mas harina. Podrias de irme cuanto es de aguaa en realidad por que tu video no usas 650 si no menos
Al decir 65% de agua quiere decir 650 ml para 1 kilo de harina. Pará medio kilo debe ser menos agua. Creo que así es
Me gustaría hacer una consulta tengo problemas con mi masa
Hola, como te puedo ayudar?
@@chefarturovelmont3419 mira mi masa de pizza no se sale esponjosa como quiero, podrá ser el horno?
@@chefarturovelmont3419 estoy usando buena harina y la dejo reposar 24 horas, le agrego poca levadura
Por eso pero para hacer laasa fermentada es el mismo proceso del vídeo esque si confunde un poco xq no dice cómo hacer una masa atrasada
La.masa atrasada es la.masa que ya está por descomponer , esa la puedes incorporar hasta en un 50% en tu nueva producción de masa saludos
Claro es la.misma receta , si no la usas después de 48 HRS o cuando ya está casi al máximo de fermentada, esa la reusas para tu nueva producción
Alguien sabe a que temperatura y cuanto tiempo se tendría que hornear esta pizza?
La pizza romana, la cual lleva aceite y azúcar en la. Masa de 280 a 350C x 3 a 5 min, si es masa napolitana de 380 a 480C de 6a a 90 seg saludos
@@chefarturovelmont3419 Gracias Chef, ya hice la de azúcar y me quedo riquisima para ser la primera vez, crujiente y con sabor, ojalá siga haciendo más videos, saludos!
Hola profesor, pregunta: para un kilo de harina como son los ingrediente? Y como puedo remplazar la masa atrasada ya que aun recién comienzo con una masa para pizza y no tengo una masa de sobra atrasada?
1kg de harina del 10 al 50% de masa atrasada, depende de que tan rápido quieres que fermente,
Con una biga remplazas la. Masa atrasada
Porque no dejan los ingredientes y cantidades en la descripción del video
en el minuto 0:38 en adelante estan las cantidades
de donde saco una harina de 14 gr de proteina?
Caputo
@@chefarturovelmont3419 en México no venden
@@orlandourquijor6333 si claro busca grupo campana en face y dile que te recomendé, ellos tienen toda la Gama de harina caouto y. Mas
@@chefarturovelmont3419 es que yo soy de Sonora y aqui no encuentro ni caputo ni 5 staggioni ;( gracias por responder chef
Tengo una duda, a ver si alguien me puede ayudar, el 30% de biga o masa atrasada, tiene que sustituir la cantidad en esos 500gr de la masa principal o es 30% adicional a la masa principal de 500gr.
Buena pregunta, si tienes que dividir parte de la harina, levadura, y agua para hacer la viga x ejemplo de 10 kg harina, con biga al 50% usas 5kg de esa harina, 45% de agua x kilo de harina y 1g de levadura x kilo de harina, después de fermentar tu biga x minimo 8 hrs, completar la receta
@@chefarturovelmont3419 nuevamente gracias! seguiré perfeccionandola.
Que es la malta
la pizza es de nueva jersey
No pueden ser 650 ml de agua, eso es para un kilo.
El título esta mal, que no preparan "masa para pizza"?
Suba mas contenido
El video debe de estar mirando la masa, pienso yo.
Cómo preparar la masa atrasada
650ml de agua para medio Kg de harina viene a ser una !!hidratación de 130%!!. Es un error, se entiende que debe ser 325 ml de agua, es decir la mitad para un 65% de hidratación.
Hola Gracias x tu comentario efectivamente recomiendo por cada kilo de harina del 60 al 80 % de hidrataccion..
Saquen la música!
Yo al escuchar que el punto óptimo de fermentación es de 48 horas🤯
Puede ser desde 18hrs hastab72, depende tu tiempo y la calidad d ela. Masa
Tu mandil dice Arturo Velasco, !!NO Velmont!! :) Misterios del Orinoco.
Muestras humanidad hermano .
@diegoarmandoyos…No mames el pelón!!! El chef está explicando bien y tú sales con “humanidad “
@joanhammer7276 care nalga Quería decir humildad jj
supuse que estaba preparando penicilina xd , con tanta fermentacion
650ml es demasiado agua
Depende la tecnica y la calidad de la harina, incluso puedes llegar al 90% de hidratacion
La medida de agua no son correctas.
Tienes razón sugiero de 600 a 800ml de agus x kilo de harina, gracias x la observación
por seguir la receta hice mal todo.
Te olvidaste la clara de huevo 😉
Sal ,harina, y agua, es la piza napolitanas
Excelente