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01:26這是很多新人麵友會搞錯的一件事：拉麵的組成與臺式湯麵最大的差異之一在於拉麵的調味是以「組裝」的方式來構成的，而非臺式湯麵會直接對湯底做調味；而拉麵湯底的組成基本能拆解為「醬底」、「原湯」、「香味油」。原湯就是字面上的意思，就是整個湯水的主體，通常用所謂的動物系、魚介系、海鮮去區分成份―最常見的湯頭還是以動物系為主、如豚骨、雞骨、牛骨，通常動物系也比較好幫湯水打底，不然海鮮要打出相似厚度的湯水成本也較高；當然，很多時候也會以動物系去混合其它基底、進一步打造所味的混合型湯頭，其中以〈麵屋武藏〉的W湯頭(豚骨&魚介)為代表。另外，原湯的製程各有秘辛、即便是某一主題的湯水也可能混有其它骨料肉料，而蔥蒜等小佐料就更不用說了；而既然是博多系則基本還是以豚骨的表現為主軸。 而近數年則有返璞歸真的製湯技法：不同於上述的「加法」，相對新興的〈水雞系〉則以所謂的「減法」概念來製湯，顧名思義就是整個過程只用水&雞來熬湯―因為無法仰賴其餘材料來疊加或去腥等，可謂相當考驗師傅的熬湯技術與食材品質。 雖然〈水雞/鴨系〉近年才在台灣流行，但事實上很多日本名店在整個備湯的製程裏幾乎都採用所謂水雞的技法但不會特別說明、算是一種名店的基本功。香味油就是用原湯把醬底沖開後才淋上去的、主要為提升風味：依據設計有時是等擺盤快完成才淋。 香味油比較典型的例子大概屬於同為W湯頭(豚骨&雞骨)的〈橫濱家系〉拉麵：其中一項特色便是會在湯水之上澆淋大量的雞油，吃起來真的又香又爽！醬底就是給整個湯水提供味道的，因為原湯是沒有味道的、除非有貝出汁這類本身就自帶鹹味的海鮮。 而醬底基本分為影片中的「醬油、塩味、味噌」三大主軸，而細部的組成則各有專精：例如醬油就包含了調和與熟成技法等、也會在醬油裏加入魚介等元素，鹽醬除了多種鹽巴的混合也包含了昆布或貝類的出汁的萃取，而味噌則同樣味噌本身的赤色白色淺色間的混合與熟成技法。通常來說以塩味最能襯托與帶出食材風味，醬油則在此之上多了展現醬油特色的部份，味噌算是台灣相對少見且複雜的、但我自己的認知來說通常會比醬油又佔據更多湯水風味展示的主控權。另外、東京米其林名店〈銀座八五〉的主廚出身法餐，因為自我挑戰等因素，最終開發出沒有醬底的拉麵。所以總結來說這三項組成是分開的：以博多系的湯底來說它就是以豚骨為主軸，至於是不是100%純豚骨那要從業人員才知道、但是一般來講就是豚骨；所以片中所謂的「純豚骨」本身就是一種錯誤認知，因為你把醬底跟原湯放在一起看了、但其實那是分開的東西。 而〈一蘭〉的話應該是以塩味為主，所以從妳心中所想與邏輯去推敲的話妳該點塩味醬底。02:47因為麵條極細的狀態下能利用麵條之間的縫隙去夾雜更多湯水；而不會軟爛在於製程，通常為低加水率的麵條、也會加入鹼水。 優秀的博多細麵該具備的特色就是所謂的「齒切感」，以及集結成束咀嚼間藉由集中單一麵條的齒切感所展現的「脆度」。04:33〈博多幸龍〉是元〈博多一幸舍〉的副品牌：最早的〈博多一幸舍〉為代理品牌，後因不敵市場競爭而改為技術買斷製、無招牌營業了一段時間後正式收攤；而〈博多幸龍〉則是後來才來臺的，這個就比較偏向直營的模式。 另外因為是副品牌，所以有些表現上就沒那麼有「蘭度」：像是醬底就不只鹽味而多了醬油與主打的味噌，湯水的表面也沒有「泡系」的浮沫，應該也沒有招牌的「豚臭味」。05:07老一輩的大概是從〈旋風館家〉劇中女主角的名字得知，年青一輩的感覺是從〈鬼滅之刃〉冨岡義勇的絕技。06:31通常又稱日本高菜或九州酸菜、有的會帶辣度，有些博多拉麵店進駐臺灣後會延續這個系統：當年的〈麵屋偶 拉麵本也〉有、更早前的〈博多一幸舍〉好像也有。09:03從湯水外觀來看多半是有無背脂的差別，有背脂的堆疊真的會讓湯水濃厚不少。09:49算是比較大眾食堂定位的店、可能連劣化不少的〈一風堂〉在呈現上都比她道地。總結，以〈一蘭〉這類博多系的天然豚骨拉麵來說：從前大台北地區最多麵友推的數松山市場裏的〈屋臺秀吉〉；秀吉回歸老本行做板前壽司後，拉麵給他以前的壽司夥伴來延續；雖然有麵友表示湯水的厚度有較低，但對於大多數麵友應該是夠的。至於很常被提及的「加飯」，就牽扯到所謂的「拉麵飯」文化―算是兩者於餐桌共存並催生出的"🍜雙主食🍚"飲食文化。一般來說拉麵配白飯的起源有兩種：1⃣關東、2⃣北海道🔖根據考察"北海道"有較明確的記載：位於札幌的🍜味噌拉麵創始店《味の三平》約於50年前便開始為吃不飽的客人提供🍚白飯；並隨1995年被各大雜誌介紹而使味噌拉麵聲名大噪與札幌拉麵的代表。🔖與其說"🍜拉麵飯🍚"起源於關東，個人更傾向於關東是"將白飯入餘湯"這種變化型吃法的發祥地...隨戰後的經濟興起、勞力密集型產業增加，🍜拉麵飯🍚成為中式餐廳最受勞工歡迎的套餐：除與之搭配的煎餃&炒飯，亦提供🍚白飯以應付高耗體能工作需求。🍜拉麵飯🍚除各自分食的習慣外，亦出現將飯倒入剩餘湯底變成類似"雜炊"的吃法、其中又分為"熱飯派&冷飯派"。📌由於博多體系外的拉麵並沒有『替玉(かえだま)』的文化，因此增加飽足感的選擇自然以🍚白飯為首選、並且🍚白飯可以先蒸熟備用而不必像麵條需要現場烹煮，不論對店家或客人來說都是省時的雙贏！📌此外以油濃味厚為特色的家系拉麵本身就很下飯。🔖另外日本各地也衍伸出獨有的地方拉麵飯文化：例如和歌山會配早鮨；最具「台南味」的德島拉麵因為拉麵的定位屬於飯的配菜，所以部份的麵量會以白飯取代。最後，臺灣的拉麵飯文化也不是〈一蘭〉帶來的，最早的起源大概是〈鷹流、麵屋輝〉，之後則是比較早開業的家系拉麵獨立店鋪；而對於這種加飯的動作，我們臺灣麵友通常以『口甲麥面骨葬骨葬流』、簡稱『髒髒流』來稱呼之。
正解🎉大家對拉麵🍜誤解的厲害
非常詳細的解說，太棒了
拉麵系的嗎😂
歡迎大家去看漫畫「拉麵王」～～
這文我真的一字字看完，受我一拜，太厲害了
認真覺得Nagi好吃又認真 而且早就超越一蘭 兩間擺在一起沒理由選一蘭 湯濃湯鹹花費的成本絕對是湯淡的好幾倍把湯弄濃是良心店家 要珍惜花兩百以上吃就是要吃到價值湯濃 平衡 magi做的很不錯拿來跟一蘭比真的委屈他甚至跟台式比⋯不是同一個東西台式 粉水湯 超過150我都嫌浪費錢
01:08 幸龍拉麵 台北市松山區八德路二段366巷16號01:34 味噌豚骨拉麵 $190 / 叉燒飯 $11002:00 份量不少，濃厚細拉麵，蘭值低但好吃，重口味但又不會太鹹03:55 叉燒飯粒粒分明04:12 辣醬很辣05:45 凪Nagi 忠孝店 台北市大安區大安路一段75巷5號06:29 叉燒可選部位肥瘦06:41 豚王 $22007:00 叉燒入味，好吃；辣醬蘭值不高，就辣而已；湯底有像，蘭值3.92/507:58 爆量蔥花09:00 比一蘭便宜一點，但豚骨湯底更濃更鹹09:42 三友拉麵民生店 台北市松山區民生東路四段112巷1弄18號10:43 豚骨原味拉麵 $20011:10 麵體看起來有點台式，湯頭較清淡，偏台口味12:00 不像一蘭，是台味拉麵，湯底喝久不膩
班長晚安 謝謝你
看完表格影片就能關掉了，是真的粉ㄇ
這次挖到三家傳說中激似一蘭的拉麵店🤩其中一家的店員都是超可愛日本小姐姐（我要再去吃）
我覺得可以出一集美妝的平替特輯❤光是無印化妝水，或是學生族最愛薏仁水……就可以跟開架、上櫃做比較。期待期待
厚~~深夜看這個真的不行啦!!好想吃拉麵Q___Q海莉這個新企畫真的超讚~~
謝謝你喜歡呀
怡靖剪短髮 真好看😊
恭喜海莉再度回歸對決想看海莉吃遍南京中山商圈的日本拉麵
下禮拜吃牛排😂
Nagi之所以會很像一蘭，主要是老闆曾經在一蘭跟一風堂工作過，綜合了兩家店的特色。
Nagi可是把一蘭的麵秘方偷出去的人和模仿秘製醬汁~(兩家當年可是幹了很久的架）麵吃起來只能說100%一模一樣😂
問題是半夜2點多去那找平替一蘭的拉麵??
北部比一蘭好吃的拉麵真的數不勝數真的是厲害到可以拍一整個系列連鎖裡面就屬NAGI我認為最好吃其他北部拉麵店各成體系，真的可以去拍一系列開箱
怡靖的髮型好適合，整個臉蛋都變精緻了，真的很好看👍
我也覺得
雖然大家總說平替，但這集看下來感覺有些東西或口味真的很難找到平替，總之符合自己口味覺得好吃最重要~感謝海莉跟怡靖持續替大家找尋平替的好味道~
蘭值高正常，nagi 創辦人就是之前在一蘭的前料理長
博多幸龍好吃ㄟ!竟然能找到!!!厲害!!但是Nagi是師出一蘭，絕對是最像!!!
推推這個系列 好看!
幸龍味道比一蘭好太多了
看到標題第一就想到Nagi（各種王）😂果然有在名單裡面👍👍👍
Nagi 已榮登我內心No.1，拉麵可以客製化，而且小菜豆芽真的好好粗～～👍👍 眾裡尋麵千百渡，還是會吃Nagi ❤
這個系列讚！好看！敲碗下一集～ 🎉
Nagi真的很推，最愛吃翠王他豚王秘製醬汁選多的話，味道應該最接近我幾乎一個月至少去吃一次
Nagi夙✨我在10年前就吃過(當時一蘭還沒有來台灣)但是我就愛上它了😊😊其實還有所謂的(黑王、赤王等等)
這個企劃真的是超級強打(應該不會被O吧XD)🥱🤣👍🏻
Nagi我都會再多點拳餃子 🤤🤤🤤一蘭就是要吃單人座+竹簾的氛圍啊!去日本都要蔥加倍，超好吃~
對！單人座的超適合自己去吃😂
非常有看頭的新企劃會繼續追下去👍👍👍
這算第二集了～喜歡的話我們第一集有平價替代版鼎泰豐🤩也歡迎收看喔 謝謝
@@haileyhsu 哈囉哈囉第一級也看囉，非常好看！加油加油
記憶中 日本料理師傅有提過日本有幾派 與台灣味是很貼近的現在台灣流的就是從這幾派去改的據說一般人吃不出來但明顯比較重口味
熱推這部影片🎉🎉❤
跟著我吃一輪吧～
請問海莉可以來台中拍拉麵一集嗎😂 又想知道廣大的網友如何推薦
七八年前，有一間"長濱拉麵"也是博多豚骨拉麵，她的蘭值真的七八分像，但在東區的台灣店掛了很可惜
有個想法，可以一開始先吃一蘭拉麵，講出它的口感，然後再吃其他家的拉麵一起做比較！讓有吃過或沒吃過的觀眾有個可以比較的印象❤🎉
我... 我們如果肚子還裝得下的話... 下次試試看...（這企劃其實是養豬計畫？）
@@un.sirius06 可以做成~這週吃什麼？中餐 or 下午茶 or 晚餐尋找平替Xxx系列～就不用一天要吃好幾家，也有不浪費食物及胃之舉🩷
拉麵店不一樣啦 鼎泰豐平替店家會覺得被稱作鼎泰豐平替是種讚譽 但是拉麵店師傅被說是一蘭平替小心師傅發飆 😂
好有趣的主題～！下次去吃！！！！
感謝 海莉 的分享，我真的很少吃拉麵，所以一蘭到現在還沒吃過，感覺幸龍、凪很值得一去吃境，平替最高~~
建議先去吃辛龍！好道地好好吃又便宜挖到一家寶藏店了🥹
好喜歡這個系列深夜看好餓只能煮牛肉泡麵來吃😂
這三家我就吃過2家，幸龍是我想吃拉麵時的第一選擇，價格親民，味道也一等一，喜歡麵有咬勁的，一定要試試他的超硬，保證一吃成癮！三友算是在民生社區耕耘很久的拉麵店了，口味和初期相比，有稍稍的做了一些調整，鹹度有降低，但吃起來還不錯，價格也算親民哦。
辛龍真的一吃驚豔🤩好道地只看店面外觀還想不到他們這麼道地！真的值得一吃
@@haileyhsu 他以前其實是深夜食堂組，但疫情後就改時間了。
怡靖很適合短髮耶，好看👍🏻海莉要發展雙主角嗎😆
我最後只看到宜靜的新髮型這個髮型很年輕學生感😊
關鍵在辣粉，加了辣粉，就像一蘭了。為什麼我知道，因為我試過了
怡靖剪髮了變年輕，笑起來真好看🎉
她超有愛心捐髮～才一次剪這麼短
怡靖的頭髮剪短好可愛喔🤩
我也覺得很適合他
想看饗A Joy平替款
我們有拍原版饗a joy下次先看我們吃原版😂平替我找一下
我家牛排吧😂
那天經過第一家好像有瞄到海莉果然是妳~~看完也想吃吃看第一家!
本次留言獻給怡靖的短髮，很適合很好看!!!
我也覺得很適合她
幸龍被拿來跟一蘭比，老闆應該很想哭
小資女喜歡這個系列～～海莉好棒😍
謝謝你來看呀～下次想看什麼平替版？我來拍
建議海莉幸龍要晚上8點之後再去吃（有夜間限定菜單 烤橫隔膜很讚
今天的湯夠度蘭嗎？
幸龍以前還有晚上9點後的橫膈膜，可惜沒有了Q_Q
章魚燒?大阪燒?和菓子?居酒屋? 關東煮?我沒錢當會員，許願當小小企劃好了😋😋😋
還是很謝謝你來留言給我們建議～
7:27 看到這裡我笑了😂😂
凪和三友在一蘭進台之前就都吃過了，幸龍去年底去連吃三天（家人在台安住院，順便吃），反而一蘭不會特別吸引我（在日本吃過了
凪(西門店)每次去都會吃光附上的豆芽菜再請店員補!店員的服務也不錯!推
豆芽菜好好吃 但不要加進湯裡😂我覺得會太鹹
說個笑話，台中的一蘭跟市區的Nagi兩間距離很近，但通通都要排隊明明好吃的還有很多家🤣🤣🤣
平常都會去NAGI，後來去日本玩的時候，聽說一蘭很有名就特地去吃看看，覺得很普通，蛋還要自己剝殼...
海莉會推出九州/福岡特輯嗎？
鬼門開 海莉出門在外要多注意安全欸 有水的地方少去 晚上盡量少出門亂跑 要出門也要一群人一起才安全 ❤ 拍片順利
我完全不會游泳 應該會遠離危險地區😂放心～
@@haileyhsu 這樣很好👍
還特地穿了蘭女顏色的衣服👕拍片，宜蘭人改天去博多幸龍試試看，謝謝推薦，因為宜蘭都沒好吃的日本拉麵🍜
有怡靖就推!
到底這三家拉麵店的性價比高不高？其風味有無類似一蘭拉麵博多豚骨拉麵吸引人的口感及味道，想要知道結果會是如何？那海莉今晚拉麵美食探店影片，絕不能錯過，先點贊支持稍後在來觀看首播～=└(┐卍^o^)卍 👍👏💯😊☺️😋🍜👀
意外挖到便宜又好吃道地的拉麵店真心推薦可以去吃吃看🥹
幸龍我上上周才第一次吃真的好吃😂
這個價錢很不像現在拍的耶😂 讚
海莉這集有夠正
好眼力
幸龍基本上來台的日本人都推😂
一分錢一分貨。我在拉麵店的中央廚房做了4年湯頭：雞骨洋蔥熬的湯+豚骨醬肉片 美國進口豬肉條自己滷肉 冷藏硬化 切肉機切成肉片這種生肉片還看到似有生病豬肉的顏色我看也還好啦！
Nagi 一開始西門創始店很接近日本一蘭，豚王湯底真的濃。後來感覺有調整成台灣人口味，有點可惜。幸龍算自成一派，台灣人會覺的偏鹹一點，但還是CP很高。
@@jackychang2598 辛龍真的好道地好好吃
弱弱的問，如果問替代徐海莉 Hailey的頻道實測，會不會被打....
可以推薦高雄的嗎 跪求
期待下次海莉的美食
好的！我繼續拍先訂閱起來才不會錯過囉
Nagi真的很推
niga覺得濃的話 鹹度可以選淡、風味油也選淡看看
想看冰淇淋店，讓海莉吃的開心❤
平價替代哈根達斯嗎😂
@@haileyhsu海莉說到我心裡
後天要幫男友妹過生日 去吃吃到飽 我覺得我的肚子會先爆炸🤣🤣🤣 這個月好像是東南亞主題 我喜歡😂 酸酸辣辣我的愛 還有椰奶 最好在來個榴槤🤣🤣🤣🤣
榴槤！我弟弟寰哥也超愛吃榴槤（我只敢吃冷凍的）
@@haileyhsu 我之前住家裡我媽都會買 冰箱都榴槤味🤣🤣🤣 但台灣榴槤太貴了 🥺🥺🥺🥺 只能吃吃榴槤冰淇淋過過癮！！ 冷凍的比較不臭 但我喜歡臭的 越臭越好吃
我筷子都拿很高，現在才知道原來是會單身一輩子~(?)
之前看壹加壹的影片，海莉不是也有去澳洲參加馬牌輪胎的活動，怎麼都沒看到影片
海莉買新車換馬牌輪胎，是你沒看到片喔！
我7/1上的那部影片就是喔～
我還是要推一風堂好吃 尤其我喜歡他們的辣銀芽
兩位的胃容量也是蠻厲害的
字幕字體 好好看
海莉會愛吃二郎系拉麵嗎？
想看 頤宮 平替款
待更新2024 台南美食篇😊
今年會先去吃花蓮
博多的湯低很適合加飯進去一起吃~但是會很飽~😂😂😂
很下飯😂😂
怡靖短髮很漂亮耶
一次吃三家很強欸😂
幸龍是日本另一家博多名店一幸舍台灣品牌店,三友比較不像,一風堂比較像，但像鼎泰豐應該可以拍好幾彈
三友口味比較台😂
200usd 用starlink 嗎？
對
愛肉莉😮
這系列要多拍一點造福人群😂
好呀 也拜託幫我分享出去惹嗚嗚嗚
其實只是單純要替代一蘭 吃一風堂就好了 到處都有分店 吃起來也差不多
超喜歡平替系列～～～
先簽再說 海莉可以多拍高雄拉麵嗎 高雄人許願
好呀 下次去拍高雄特輯
凪 被拿來跟 一蘭 比QQ
为什么我从台北回到新加坡后你才上这个影片?! 😭😭😭
再來玩～
昨晚買了2大塊澳洲黑牛安格斯牛排忍不住了,先煎一塊來吃😍
好好吃😍
感覺很讚
個人覺得，北投客滿屋拉麵可以去試試
好呀 感謝分享
可以車厘 笑了🤭
好陽光又可愛
海莉早 我想知道松屋的平替款 敲碗
@@u332799 這有點難了
凪好吃! 覺得拉麵不鹹就不叫拉麵了😂
很道地😂吃完隔天一定水腫我也覺得很好吃
辣是一蘭對我的最大吸引點
只有台北 台中 是很見的人嗎
01:26
這是很多新人麵友會搞錯的一件事：拉麵的組成與臺式湯麵最大的差異之一在於拉麵的調味是以「組裝」的方式來構成的，而非臺式湯麵會直接對湯底做調味；而拉麵湯底的組成基本能拆解為「醬底」、「原湯」、「香味油」。
原湯就是字面上的意思，就是整個湯水的主體，通常用所謂的動物系、魚介系、海鮮去區分成份―最常見的湯頭還是以動物系為主、如豚骨、雞骨、牛骨，通常動物系也比較好幫湯水打底，不然海鮮要打出相似厚度的湯水成本也較高；當然，很多時候也會以動物系去混合其它基底、進一步打造所味的混合型湯頭，其中以〈麵屋武藏〉的W湯頭(豚骨&魚介)為代表。
另外，原湯的製程各有秘辛、即便是某一主題的湯水也可能混有其它骨料肉料，而蔥蒜等小佐料就更不用說了；而既然是博多系則基本還是以豚骨的表現為主軸。 而近數年則有返璞歸真的製湯技法：不同於上述的「加法」，相對新興的〈水雞系〉則以所謂的「減法」概念來製湯，顧名思義就是整個過程只用水&雞來熬湯―因為無法仰賴其餘材料來疊加或去腥等，可謂相當考驗師傅的熬湯技術與食材品質。 雖然〈水雞/鴨系〉近年才在台灣流行，但事實上很多日本名店在整個備湯的製程裏幾乎都採用所謂水雞的技法但不會特別說明、算是一種名店的基本功。
香味油就是用原湯把醬底沖開後才淋上去的、主要為提升風味：依據設計有時是等擺盤快完成才淋。 香味油比較典型的例子大概屬於同為W湯頭(豚骨&雞骨)的〈橫濱家系〉拉麵：其中一項特色便是會在湯水之上澆淋大量的雞油，吃起來真的又香又爽！
醬底就是給整個湯水提供味道的，因為原湯是沒有味道的、除非有貝出汁這類本身就自帶鹹味的海鮮。 而醬底基本分為影片中的「醬油、塩味、味噌」三大主軸，而細部的組成則各有專精：例如醬油就包含了調和與熟成技法等、也會在醬油裏加入魚介等元素，鹽醬除了多種鹽巴的混合也包含了昆布或貝類的出汁的萃取，而味噌則同樣味噌本身的赤色白色淺色間的混合與熟成技法。
通常來說以塩味最能襯托與帶出食材風味，醬油則在此之上多了展現醬油特色的部份，味噌算是台灣相對少見且複雜的、但我自己的認知來說通常會比醬油又佔據更多湯水風味展示的主控權。
另外、東京米其林名店〈銀座八五〉的主廚出身法餐，因為自我挑戰等因素，最終開發出沒有醬底的拉麵。
所以總結來說這三項組成是分開的：以博多系的湯底來說它就是以豚骨為主軸，至於是不是100%純豚骨那要從業人員才知道、但是一般來講就是豚骨；所以片中所謂的「純豚骨」本身就是一種錯誤認知，因為你把醬底跟原湯放在一起看了、但其實那是分開的東西。 而〈一蘭〉的話應該是以塩味為主，所以從妳心中所想與邏輯去推敲的話妳該點塩味醬底。
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因為麵條極細的狀態下能利用麵條之間的縫隙去夾雜更多湯水；而不會軟爛在於製程，通常為低加水率的麵條、也會加入鹼水。 優秀的博多細麵該具備的特色就是所謂的「齒切感」，以及集結成束咀嚼間藉由集中單一麵條的齒切感所展現的「脆度」。
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〈博多幸龍〉是元〈博多一幸舍〉的副品牌：最早的〈博多一幸舍〉為代理品牌，後因不敵市場競爭而改為技術買斷製、無招牌營業了一段時間後正式收攤；而〈博多幸龍〉則是後來才來臺的，這個就比較偏向直營的模式。 另外因為是副品牌，所以有些表現上就沒那麼有「蘭度」：像是醬底就不只鹽味而多了醬油與主打的味噌，湯水的表面也沒有「泡系」的浮沫，應該也沒有招牌的「豚臭味」。
05:07
老一輩的大概是從〈旋風館家〉劇中女主角的名字得知，年青一輩的感覺是從〈鬼滅之刃〉冨岡義勇的絕技。
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通常又稱日本高菜或九州酸菜、有的會帶辣度，有些博多拉麵店進駐臺灣後會延續這個系統：當年的〈麵屋偶 拉麵本也〉有、更早前的〈博多一幸舍〉好像也有。
09:03
從湯水外觀來看多半是有無背脂的差別，有背脂的堆疊真的會讓湯水濃厚不少。
09:49
算是比較大眾食堂定位的店、可能連劣化不少的〈一風堂〉在呈現上都比她道地。
總結，以〈一蘭〉這類博多系的天然豚骨拉麵來說：從前大台北地區最多麵友推的數松山市場裏的〈屋臺秀吉〉；秀吉回歸老本行做板前壽司後，拉麵給他以前的壽司夥伴來延續；雖然有麵友表示湯水的厚度有較低，但對於大多數麵友應該是夠的。
至於很常被提及的「加飯」，就牽扯到所謂的「拉麵飯」文化―算是兩者於餐桌共存並催生出的"🍜雙主食🍚"飲食文化。
一般來說拉麵配白飯的起源有兩種：1⃣關東、2⃣北海道
🔖根據考察"北海道"有較明確的記載：位於札幌的🍜味噌拉麵創始店《味の三平》約於50年前便開始為吃不飽的客人提供🍚白飯；並隨1995年被各大雜誌介紹而使味噌拉麵聲名大噪與札幌拉麵的代表。
🔖與其說"🍜拉麵飯🍚"起源於關東，個人更傾向於關東是"將白飯入餘湯"這種變化型吃法的發祥地...
隨戰後的經濟興起、勞力密集型產業增加，🍜拉麵飯🍚成為中式餐廳最受勞工歡迎的套餐：除與之搭配的煎餃&炒飯，亦提供🍚白飯以應付高耗體能工作需求。
🍜拉麵飯🍚除各自分食的習慣外，亦出現將飯倒入剩餘湯底變成類似"雜炊"的吃法、其中又分為"熱飯派&冷飯派"。
📌由於博多體系外的拉麵並沒有『替玉(かえだま)』的文化，因此增加飽足感的選擇自然以🍚白飯為首選、並且🍚白飯可以先蒸熟備用而不必像麵條需要現場烹煮，不論對店家或客人來說都是省時的雙贏！
📌此外以油濃味厚為特色的家系拉麵本身就很下飯。
🔖另外日本各地也衍伸出獨有的地方拉麵飯文化：例如和歌山會配早鮨；最具「台南味」的德島拉麵因為拉麵的定位屬於飯的配菜，所以部份的麵量會以白飯取代。
最後，臺灣的拉麵飯文化也不是〈一蘭〉帶來的，最早的起源大概是〈鷹流、麵屋輝〉，之後則是比較早開業的家系拉麵獨立店鋪；而對於這種加飯的動作，我們臺灣麵友通常以『口甲麥面骨葬骨葬流』、簡稱『髒髒流』來稱呼之。
正解🎉大家對拉麵🍜誤解的厲害
非常詳細的解說，太棒了
拉麵系的嗎😂
歡迎大家去看漫畫「拉麵王」～～
這文我真的一字字看完，受我一拜，太厲害了
認真覺得Nagi好吃又認真 而且早就超越一蘭 兩間擺在一起沒理由選一蘭
湯濃湯鹹花費的成本絕對是湯淡的好幾倍
把湯弄濃是良心店家 要珍惜
花兩百以上吃就是要吃到價值
湯濃 平衡 magi做的很不錯
拿來跟一蘭比真的委屈他
甚至跟台式比⋯不是同一個東西
台式 粉水湯 超過150我都嫌浪費錢
01:08 幸龍拉麵 台北市松山區八德路二段366巷16號
01:34 味噌豚骨拉麵 $190 / 叉燒飯 $110
02:00 份量不少，濃厚細拉麵，蘭值低但好吃，重口味但又不會太鹹
03:55 叉燒飯粒粒分明
04:12 辣醬很辣
05:45 凪Nagi 忠孝店 台北市大安區大安路一段75巷5號
06:29 叉燒可選部位肥瘦
06:41 豚王 $220
07:00 叉燒入味，好吃；辣醬蘭值不高，就辣而已；湯底有像，蘭值3.92/5
07:58 爆量蔥花
09:00 比一蘭便宜一點，但豚骨湯底更濃更鹹
09:42 三友拉麵民生店 台北市松山區民生東路四段112巷1弄18號
10:43 豚骨原味拉麵 $200
11:10 麵體看起來有點台式，湯頭較清淡，偏台口味
12:00 不像一蘭，是台味拉麵，湯底喝久不膩
班長晚安 謝謝你
看完表格影片就能關掉了，是真的粉ㄇ
這次挖到三家傳說中激似一蘭的拉麵店🤩
其中一家的店員都是超可愛日本小姐姐（我要再去吃）
我覺得可以出一集美妝的平替特輯❤光是無印化妝水，或是學生族最愛薏仁水……就可以跟開架、上櫃做比較。期待期待
厚~~深夜看這個真的不行啦!!
好想吃拉麵Q___Q
海莉這個新企畫真的超讚~~
謝謝你喜歡呀
怡靖剪短髮 真好看😊
恭喜海莉再度回歸對決
想看海莉吃遍南京中山商圈的日本拉麵
下禮拜吃牛排😂
Nagi之所以會很像一蘭，
主要是老闆曾經在一蘭跟一風堂工作過，
綜合了兩家店的特色。
Nagi可是把一蘭的麵秘方偷出去的人
和模仿秘製醬汁~
(兩家當年可是幹了很久的架）
麵吃起來只能說100%一模一樣😂
問題是半夜2點多去那找平替一蘭的拉麵??
北部比一蘭好吃的拉麵真的數不勝數
真的是厲害到可以拍一整個系列
連鎖裡面就屬NAGI我認為最好吃
其他北部拉麵店各成體系，真的可以去拍一系列開箱
怡靖的髮型好適合，整個臉蛋都變精緻了，真的很好看👍
我也覺得
雖然大家總說平替，但這集看下來感覺有些東西或口味真的很難找到平替，總之符合自己口味覺得好吃最重要~感謝海莉跟怡靖持續替大家找尋平替的好味道~
蘭值高正常，nagi 創辦人就是之前在一蘭的前料理長
博多幸龍好吃ㄟ!竟然能找到!!!厲害!!但是Nagi是師出一蘭，絕對是最像!!!
推推這個系列 好看!
幸龍味道比一蘭好太多了
看到標題
第一就想到Nagi（各種王）😂
果然有在名單裡面👍👍👍
Nagi 已榮登我內心No.1，拉麵可以客製化，而且小菜豆芽真的好好粗～～👍👍 眾裡尋麵千百渡，還是會吃Nagi ❤
這個系列讚！好看！敲碗下一集～ 🎉
Nagi真的很推，最愛吃翠王
他豚王秘製醬汁選多的話，味道應該最接近
我幾乎一個月至少去吃一次
Nagi夙✨我在10年前就吃過(當時一蘭還沒有來台灣)但是我就愛上它了😊😊其實還有所謂的(黑王、赤王等等)
這個企劃真的是超級強打(應該不會被O吧XD)🥱🤣👍🏻
Nagi我都會再多點拳餃子 🤤🤤🤤
一蘭就是要吃單人座+竹簾的氛圍啊!
去日本都要蔥加倍，超好吃~
對！單人座的超適合自己去吃😂
非常有看頭的新企劃會繼續追下去👍👍👍
這算第二集了～喜歡的話我們第一集有平價替代版鼎泰豐🤩也歡迎收看喔 謝謝
@@haileyhsu 哈囉哈囉第一級也看囉，非常好看！加油加油
記憶中 日本料理師傅有提過
日本有幾派 與台灣味是很貼近的
現在台灣流的
就是從這幾派去改的
據說一般人吃不出來
但明顯比較重口味
熱推這部影片🎉🎉❤
跟著我吃一輪吧～
請問海莉可以來台中拍拉麵一集嗎😂 又想知道廣大的網友如何推薦
七八年前，有一間"長濱拉麵"也是博多豚骨拉麵，她的蘭值真的七八分像，但在東區的台灣店掛了很可惜
有個想法，可以一開始先吃一蘭拉麵，講出它的口感，然後再吃其他家的拉麵一起做比較！讓有吃過或沒吃過的觀眾有個可以比較的印象❤🎉
我... 我們如果肚子還裝得下的話... 下次試試看...（這企劃其實是養豬計畫？）
@@un.sirius06 可以做成~這週吃什麼？中餐 or 下午茶 or 晚餐尋找平替Xxx系列～就不用一天要吃好幾家，也有不浪費食物及胃之舉🩷
拉麵店不一樣啦 鼎泰豐平替店家會覺得被稱作鼎泰豐平替是種讚譽 但是拉麵店師傅被說是一蘭平替小心師傅發飆 😂
好有趣的主題～！下次去吃！！！！
感謝 海莉 的分享，我真的很少吃拉麵，所以一蘭到現在還沒吃過，感覺幸龍、凪很值得一去吃境，平替最高~~
建議先去吃辛龍！好道地好好吃又便宜
挖到一家寶藏店了🥹
好喜歡這個系列深夜看好餓只能煮牛肉泡麵來吃😂
這三家我就吃過2家，幸龍是我想吃拉麵時的第一選擇，價格親民，味道也一等一，喜歡麵有咬勁的，一定要試試他的超硬，保證一吃成癮！
三友算是在民生社區耕耘很久的拉麵店了，口味和初期相比，有稍稍的做了一些調整，鹹度有降低，但吃起來還不錯，價格也算親民哦。
辛龍真的一吃驚豔🤩好道地
只看店面外觀還想不到他們這麼道地！真的值得一吃
@@haileyhsu 他以前其實是深夜食堂組，但疫情後就改時間了。
怡靖很適合短髮耶，好看👍🏻
海莉要發展雙主角嗎😆
我最後只看到宜靜的新髮型
這個髮型很年輕學生感😊
關鍵在辣粉，加了辣粉，就像一蘭了。為什麼我知道，因為我試過了
怡靖剪髮了變年輕，笑起來真好看🎉
她超有愛心捐髮～才一次剪這麼短
怡靖的頭髮剪短好可愛喔🤩
我也覺得很適合他
想看饗A Joy平替款
我們有拍原版饗a joy
下次先看我們吃原版😂平替我找一下
我家牛排吧😂
那天經過第一家好像有瞄到海莉果然是妳~~看完也想吃吃看第一家!
本次留言獻給怡靖的短髮，很適合很好看!!!
我也覺得很適合她
幸龍被拿來跟一蘭比，老闆應該很想哭
小資女喜歡這個系列～～海莉好棒😍
謝謝你來看呀～下次想看什麼平替版？我來拍
建議海莉幸龍要晚上8點之後再去吃（有夜間限定菜單 烤橫隔膜很讚
今天的湯夠度蘭嗎？
幸龍以前還有晚上9點後的橫膈膜，可惜沒有了Q_Q
章魚燒?大阪燒?和菓子?居酒屋? 關東煮?我沒錢當會員，許願當小小企劃好了😋😋😋
還是很謝謝你來留言給我們建議～
7:27 看到這裡我笑了😂😂
凪和三友在一蘭進台之前就都吃過了，幸龍去年底去連吃三天（家人在台安住院，順便吃），反而一蘭不會特別吸引我（在日本吃過了
凪(西門店)每次去都會吃光附上的豆芽菜再請店員補!店員的服務也不錯!推
豆芽菜好好吃 但不要加進湯裡😂我覺得會太鹹
說個笑話，台中的一蘭跟市區的Nagi兩間距離很近，但通通都要排隊
明明好吃的還有很多家🤣🤣🤣
平常都會去NAGI，後來去日本玩的時候，聽說一蘭很有名就特地去吃看看，覺得很普通，蛋還要自己剝殼...
海莉會推出九州/福岡特輯嗎？
鬼門開 海莉出門在外要多注意安全欸 有水的地方少去 晚上盡量少出門亂跑 要出門也要一群人一起才安全 ❤ 拍片順利
我完全不會游泳 應該會遠離危險地區😂放心～
@@haileyhsu 這樣很好👍
還特地穿了蘭女顏色的衣服👕拍片，宜蘭人改天去博多幸龍試試看，謝謝推薦，因為宜蘭都沒好吃的日本拉麵🍜
有怡靖就推!
到底這三家拉麵店的性價比高不高？其風味有無類似一蘭拉麵博多豚骨拉麵吸引人的口感及味道，想要知道結果會是如何？那海莉今晚拉麵美食探店影片，絕不能錯過，先點贊支持稍後在來觀看首播～=└(┐卍^o^)卍 👍👏💯😊☺️😋🍜👀
意外挖到便宜又好吃道地的拉麵店
真心推薦可以去吃吃看🥹
幸龍我上上周才第一次吃
真的好吃😂
這個價錢很不像現在拍的耶😂 讚
海莉這集有夠正
好眼力
幸龍基本上來台的日本人都推😂
一分錢一分貨。
我在拉麵店的中央廚房
做了4年
湯頭：雞骨洋蔥熬的湯+豚骨醬
肉片 美國進口豬肉條
自己滷肉 冷藏硬化 切肉機切成肉片
這種生肉片還看到似有生病豬肉的顏色
我看也還好啦！
Nagi 一開始西門創始店很接近日本一蘭，豚王湯底真的濃。後來感覺有調整成台灣人口味，有點可惜。幸龍算自成一派，台灣人會覺的偏鹹一點，但還是CP很高。
@@jackychang2598 辛龍真的好道地好好吃
弱弱的問，如果問替代徐海莉 Hailey的頻道實測，會不會被打....
可以推薦高雄的嗎 跪求
期待下次海莉的美食
好的！我繼續拍
先訂閱起來才不會錯過囉
Nagi真的很推
niga覺得濃的話 鹹度可以選淡、風味油也選淡看看
想看冰淇淋店，讓海莉吃的開心❤
平價替代哈根達斯嗎😂
@@haileyhsu海莉說到我心裡
後天要幫男友妹過生日 去吃吃到飽 我覺得我的肚子會先爆炸🤣🤣🤣 這個月好像是東南亞主題 我喜歡😂
酸酸辣辣我的愛 還有椰奶 最好在來個榴槤🤣🤣🤣🤣
榴槤！
我弟弟寰哥也超愛吃榴槤（我只敢吃冷凍的）
@@haileyhsu 我之前住家裡我媽都會買 冰箱都榴槤味🤣🤣🤣 但台灣榴槤太貴了 🥺🥺🥺🥺 只能吃吃榴槤冰淇淋過過癮！！ 冷凍的比較不臭 但我喜歡臭的 越臭越好吃
我筷子都拿很高，現在才知道原來是會單身一輩子~(?)
之前看壹加壹的影片，海莉不是也有去澳洲參加馬牌輪胎的活動，怎麼都沒看到影片
海莉買新車換馬牌輪胎，是你沒看到片喔！
我7/1上的那部影片就是喔～
我還是要推一風堂好吃 尤其我喜歡他們的辣銀芽
兩位的胃容量也是蠻厲害的
字幕字體 好好看
海莉會愛吃二郎系拉麵嗎？
想看 頤宮 平替款
待更新2024 台南美食篇😊
今年會先去吃花蓮
博多的湯低很適合加飯進去一起吃~但是會很飽~😂😂😂
很下飯😂😂
怡靖短髮很漂亮耶
一次吃三家很強欸😂
幸龍是日本另一家博多名店一幸舍台灣品牌店,三友比較不像,一風堂比較像，但像鼎泰豐應該可以拍好幾彈
三友口味比較台😂
200usd 用starlink 嗎？
對
愛肉莉😮
這系列要多拍一點造福人群😂
好呀 也拜託幫我分享出去惹嗚嗚嗚
其實只是單純要替代一蘭 吃一風堂就好了 到處都有分店 吃起來也差不多
超喜歡平替系列～～～
先簽再說 海莉可以多拍高雄拉麵嗎 高雄人許願
好呀 下次去拍高雄特輯
凪 被拿來跟 一蘭 比QQ
为什么我从台北回到新加坡后你才上这个影片?! 😭😭😭
再來玩～
昨晚買了2大塊澳洲黑牛
安格斯牛排
忍不住了,先煎一塊來吃😍
好好吃😍
感覺很讚
個人覺得，北投客滿屋拉麵可以去試試
好呀 感謝分享
可以車厘 笑了🤭
好陽光又可愛
海莉早 我想知道松屋的平替款 敲碗
@@u332799 這有點難了
凪好吃! 覺得拉麵不鹹就不叫拉麵了😂
很道地😂吃完隔天一定水腫
我也覺得很好吃
辣是一蘭對我的最大吸引點
只有台北 台中 是很見的人嗎