filet de loup sauce citron gingembre SD 480p

FILETS DE LOUP DE MER
SAUCE CITRON GINGEMBRE
INGREDIENTS (2p)
2 filets de loup de mer 1 échalote
½ jus de citron 30g beurre
10cl vin blanc 10cl eau
1 càc fond de veau en poudre 1 càc fumet de poisson en poudre
½ càc anis vert
REALISATION
Mettre une échalote ciselée à revenir dans de l’huile d’olive avec du gingembre sans coloration. Ajouter jus de citron, vin blanc, eau, fond de veau, fumet de poisson, anis. Couvrir et faire revenir 20’ environ.
Filtrer la sauce, la faire réduire des 2/3, ajouter le beurre hors du feu fouetter pour émulsionner le beurre dans la sauce. Réserver au chaud.
Désarêter, saler, poivrer les filets de loup, mettre du gingembre en poudre ou râpé ; faire cuire à la vapeur 10’ environ fonction de leur épaisseur.
Accompagner avec des pommes de terre cuite au four, une purée de panais …
Mettre dans les assiettes chaudes, la purée (ou les pommes de terre coupées en deux), disposer les filets et arroser avec la sauce. Décorer avec un peu de persil haché ou des feuilles de coriandre.
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