Recette qui en jette - Scotch egg de caille

Cuisinez de bonnes recettes avec vos restes pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Gourmandes, saines et originales, elles vous transporteront ! Retrouvez toutes les recettes exclusives de Lorette Lavergne tous les matins à 9h40 dans votre émission "Vous êtes formidables" sur France 3 Occitanie !
Recette qui en jette - Scotch egg de caille
Sauce aux herbes :
Yaourt : 150 g
OEuf dur : 1 pièce
Citron : 1/4 pièce
Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
Fleur de sel : 3 g
Persil : 1/4 botte
Estragon : 1/4 botte
Ciboulette : 1/4 de botte
Scotch eggs :
OEuf : 3 pièces
OEuf de caille : 12 pièces
Chair à saucisse : 400 g
Ail : 1 gousse
Moutarde à l’ancienne : 25 g
Ciboulette : 1/4 botte
Farine : 60 g
Chapelure Panko : 60 g
Huile de friture : 50 cl
Sel fin : 3 g
Piment d’Espelette : 3 g
Dressage :
Roquette : 200 g
1/ La sauce aux herbes :
Mettre le yaourt, l’oeuf dur, le jus et le zeste de citron, le vinaigre, le sel dans un récipient haut et mixer le tout pour obtenir une texture proche d’une mayonnaise. Ajouter les herbes ciselées et remixer. Réserver au frais.
2/ Les Scotch eggs :
Dans un saladier mélanger la chair à saucisse, la gousse d’ail hachée, la ciboulette émincée et 1 oeuf entier. Assaisonner largement en sel et piment d’Espelette. Bien mélanger la préparation. Réserver au frais. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les oeufs de caille pendant 2 minutes. Les refroidir immédiatement dans un saladier d’eau glacée et les écaler. Sur une feuille de film alimentaire, aplatir une boulette de préparation chair à saucisse à l’aide d’’une cuillère humide, mettre l’oeuf au
milieu et entourer de chair à saucisse. Paner la boulette en la passant d’abord dans la farine, puis dans un oeuf battu pour terminer par la chapelure Panko. Frire dans une huile à 180 °C pendant 5 minutes. Retirer la boulette, l’égoutter sur papier absorbant et saler.
3/ Le dressage :
Tailler les oeufs en deux, les déposer sur un lit de roquette.
Servir accompagné de la sauce aux herbes.
Bon appétit !
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