Cách làm bánh mì nguyên cám siêu mềm không cần nhồi (phần 1) / No-knead Fluffy Whole Wheat Bread
HTML-код
- Опубликовано: 13 окт 2024
- Hi! Chào các bạn! Mình là Đào.
Nếu các bạn theo đuổi chế độ eat clean chắc đã quá quen thuộc với bánh mỳ nguyên cám. Bánh mỳ mình tự làm hương vị bao giờ cũng thơm ngon khác hẳn bánh ngoài hàng, điều quan trọng hơn cả là mình có thể đảm bảo bánh được làm từ 100% bột mì nguyên cám chứ không bị mix với bột mỳ trắng.
Mình đã nghiên cứu rất nhiều để tìm ra 2 công thức bánh mỳ không nhồi. Đây là công thức thứ nhất, công thức này hoàn toàn không cần nhồi, sử dụng phương pháp ủ lạnh thời gian dài để bánh mềm xốp, dai ngon, đảm bảo siêu đơn giản từ nguyên liệu đến cách làm. Nếu các bạn đã làm qua các công thức bánh mỳ nguyên cám nhồi thông thường mà vẫn chưa thành công thì hãy thử công thức này xem sao nhé. Nếu các bạn cũng thành công thì cmt bên dưới cho mình biết nhé ^^.
Ngoài ra mình cũng làm một công thức bánh mỳ nguyên cám không nhồi khác (nhanh gọn hơn, không phải ủ lạnh chờ lâu), mời bạn xem thêm ở đây nhé: • Cách làm bánh mỳ gối n...
----------------------------------------------------------
Nguyên liệu:
300 gr bột mỳ nguyên cám
220 ml sữa tươi không đường
20 - 30 ml nước
35 gr mật ong
35 gr bơ lạt
4 gr ( 1,5 thìa cà phê ) men instant
1 thìa cà phê muối
Link mua bột mỳ nguyên cám Bob's red mill chính hãng: bitly.com.vn/2...
---------------------------------------------------------------
Ingredients:
300gr whole wheat flour
220 ml unsweetened milk
20 - 30 ml water
35gr honey
35gr unsalted butter
4gr instant dry yeast
1 tsp salt
--------------------------------------------------------------------
Thank you for watching! Stay connected with me! Love all!
#banhmynguyencam #eatclean #healthy
Các bạn có thể mua bột nguyên cám chính hãng tại đây nhé: shopee.vn/product/158936276/13451543404/
Mình thay bơ bằng dầu hạt cải, thay sữa bằng nước và không cho thêm 20-30ml nước như trong công thức nữa. Mình ủ bột trong 60-70 phút rồi tạo hình và để bánh nghỉ trong 60 phút nữa sau đó nướng luôn. Kết quả bánh ra lò vẫn rất mềm, thơm và ngon nhé m.n. Cảm ơn bạn Anh Đào đã chia sẻ công thức này nhé!
Ch ơi, cho e hỏi. Ch dùg bột nguyên cám của Bob luôn ạ
@@thihoangoanhle2921 ko ạ. Mình dùng bột nguyên cám hãng khác
Bạn có ủ lạnh không hay ủ nhiệt độ phòng ạ?
Cac bạn làm theo ct này bảo đảm thành công nhé! . Cảm ơn bạn chia sẻ ct .mình lam lân đầu mà thành công luôn. Mình thay bơ bằng dầu . Mình ko có caia nhiệt kế đo nước nóng nên mình xai sữa nhiệt độ phòng luôn.
dạ mình cảm ơn feedback của bạn nhé
Em chỉ đơn giản dễ hiểu, chị xem nhiều người lam bánh nguyên cám rất khô ko ngon,công thức có sữa và bơ bánh mềm, ủ tủ lạnh cũng tiện mà rất ngon,em thêm nhiều loại bánh nhân mặn cho bột này đi, tạo hình nhiều kiểu mới lạ nữa, cám ơn em
em cảm ơn chị nhìu nhé, kênh của em cũng chuyên về bột nguyên cám chị follow để xem các video sắp tới của em nhé
Mình thích hướng dẫn kiểu này vừa chi tiết vừa giải thích các công đoạn chứ ko đơn giản là làm theo công thức, video thêm nhạc nền nhẹ nhàng thì sẽ cuốn hút hơn nhiều đấy
Cảm ơn b nhiều, mong bạn like video và sub kênh để mình có thêm động lực ra video mới nè
Em làm đủ các loại công thức ko cần nhồi mà toàn fail. Làm theo chị bánh ngon xuất sắc luôn ạ mừng quá :(( mọi người làm theo chắc chắn là bánh ngon nha.
cảm ơn em nhé, vậy nhớ like video và sub kênh để chị có động lực làm thêm video nha nha ^^
Em đã thử công thức của chị và biến tấu một xíu. Em dùng 250gr bột nguyên cám và 50gr bột mì đen với em không có bỏ nước. Nhưng bánh vẫn cực kì mềm và ngon ạ. Bên ngoài giòn tan bên trong mềm ẩm ăn rất thích.
thêm bột mì đen nữa thì bánh rất rất healthy lun nè ^^
Mà ăn cũng rất ngon nữa ạ :))
@@An-bs1ft ko có gì vui hơn cảm giác ăn đồ healthy mà còn ngon nữa hì ^^
B ơi b mua bột mì đen ở đâu vậy? Cho mình chỗ mua với
em làm bánh thành công ngay từ lần đầu tiên, clip chị hướng dẫn rất dễ hiểu. Mong chị sẽ ra nhiều món hơn.
cảm ơn e nhé, chị sẽ chăm chỉ ra video hơn nè, đăng ký kênh để ủng hộ chị nha ^^
Chúc bạn nhiều niềm vui và sức khỏe. Video Bánh mì nguyên cám siêu mềm ngon quá bạn ơi, mình xem mà rất thích và luôn ủng hộ bạn, chúc kênh ngày càng phát triển lớn mạnh...
mình cảm ơn bạn nhé ^^
Phải chi e biết tới chị sớm hơn là mấy mẻ bột của e ko bị bỏ uổng rùi 😭 E thử làm theo mấy CT rồi nhưng bánh khô nuốt không nổi luôn. Lần đầu làm theo hơi vụng về mặt bánh hơi khét xíu, tg ủ cũng không đủ như clip nhưng ruột bánh vẫn thơm mềm như thường. U là chời, yêu thương chị nhiều lém!!! ❤❤❤❤
hjhj bột nguyên cám xịn mắc lắm nên phải có công thức guột e hỉ, cảm ơn feedback của e gái nha
Ct của bạn Anh Đào rất chi tiết. Mình đã thử lần đầu và đã thành công. Cảm ơn bạn nhiều lắm nè. Bạn cho mình hỏi ct bột này mình có thể sd làm bánh bao đc ko?
Cảm ơn bạn đã fb chi tiết như vậy ^^, công thức này có thể dùng làm bánh bao được ạ, hoặc bạn tham khảo cách làm bánh bao này nhé, có chia số lượng nhân và vỏ cụ thể hơn ạ ruclips.net/video/Gd4O07VRAdg/видео.html
E cũng làm rất nhiều cthuc mà k thành. Hqua đữ thử theo cách của c hướng dẫn. Bánh đã nở đẹp rồi ạ
Cảm ơn bạn đã làm theo công thức của mình nha
@ cảm ơn c rất nhiều ạ
Hihi mình làm theo Anh Đào ăn ngon quá trời:3 Cảm ơn bạn nhìu lắm aaa. Mong bạn ra cả cthuc bánh ngọt nhé ạaa😍
uki nè ^^
Với cthuc này minh làm hambuger được ko ạ
Mình đã làm theo cthuc của bạn, bánh rất mềm, ngon xuất sắc luôn
cảm ơn bạn nhé, đừng quên like video và sub cho kênh để mình có thêm động lực ra video mới nhé
Em đã làm theo, ngon xỉu mềm oặt luôn. Thêm 1 cốc sữa chuối ngâm qua đêm nữa là xong bữa sáng.
Tiện c cho e hỏi e làm nhiều , nướng xong để ngăn đá ăn dần đc k
dạ được chứ ạ, mình toàn làm vậy thui ^^
Ngon quá. Mỗi lần xem xong chỉ muốn mua đồ về làm luôn thôi Đồ ơi 🥰🥰🥰🥰
làm thui làm thui =D
Chị ơi, em ko muốn thêm bơ thì có thể thay thế bằng nguyên liệu gì khác ạ?
Em đang giảm cân nên k muốn bánh mì nhiều calo cao quá ý ạ
Bạn cho mình hỏi là lúc ủ bánh mình để ngăn mát hay ngăn đông vậy ạ?
Minh co the u bot ben ngoai neu nhiet do nha minh la 19°C duoc khong ban?
1 thìa cà phê muoi la khoảng bao nhieu gam vậy b
Bạn ơi nếu dùng bột atta thì có ngon bằng ko và cthuc có phải thay đổi ko
dạ bột atta thì bạn cho nước từ từ đến khi bột dẻo quyện là đc ạ, bột bob hút nước nhiều nên cần nhiều nước hơn ạ
@ cám ơn bạn. Nếu mình dùng máy nhồi để bàn thì nhồi đến lúc kéo màng là đc à
@@dieuhong3078 đúng rùi nè, có thành quả khoe mình với nha ^^
Em làm thành công CT của chị chia sẻ òi nà. Bánh mềm, đặc ruột. Ăn thích cực, em có thay bơ thành dầu olive và nướng bánh bằng nckd ạ. Cảm ơn chị đã share CT chất lượng này 🥳😋
cảm ơn e đã fb cho chị nha ^^
Bạn ơi! Nướng bằng nckd thì set nhiệt độ bao nhiêu độ và thời gian bao lâu vậy? Cảm ơn bạn.
@@vuthitinh9371 nồi nhà mình thì mình set 150 độ trong 20p đó bạn. Bạn tham khảo nha
Hấp dẫn quá. Cho mình hỏi bánh mì công thức này mình k cho bơ hay dầu hay bất kì chất béo gì vào có đc k hả b?
Nếu bạn đang ăn kiêng thì có thể thay thế bơ thành dầu oliu nhưng đừng cắt bỏ dầu vì sẽ làm bánh mì bị khô đi ạ
Làm theo công thức của chị là bánh ra mềm ẩm nhất luôn, mình thừ nhiều ct lắm r nhưng k được mềm bánh như ct của chị
cảm ơn em nhìu
Cảm ơn bạn mình làm ra bánh rất ngon, giòn ở ngoài và mềm ở trong, bánh nhiều thớ và thơm. Mình ủ bột tầm 1h thôi chứ không ủ qua đêm, nhưng vẫn ngon lắm ^^
chúc mừng bạn nha ^^
Vì sqo phải để tủ lạnh lâu vậy bạn để 1-2h có dc k
@@phanthuhien1083 để tủ lạnh qua đêm giúp làm dài quá trình lên men, giảm pH của khối bột ( tăng axit ) nên làm cho bánh mềm hơn ạ, ngoài ra quá trình này giúp gluten khỏe mạnh mà không cần nhồi. Tuy nhiên b vẫn có thể dùng công thức này và nhồi bột xong ủ 1 h giống như bạn ở trên làm mà vẫn thành công nhé ( tuy nhiên lúc này thao tác nhồi bột cũng quan trọng ạ )
@ cảm ơn bạn nhé, m sẽ thử, hnay m làm bánh này rồi ăn mềm nhưng mà m k có dao nên cắt bị vỡ:) m ủ tầm 4-5h thôi nhưng sau sẽ thử như bạn nói
Thay thế 35g bơ lạt bằng bao nhiêu gam dầu ăn vậy ạ
Mình dùng men vàng (bánh ngọt) hay men đỏ (bánh mỳ) vậy b. Nay m làm thử dùng men đỏ cho bánh mỳ mà bánh không nở mấy. Hồi hộp từ lúc làm mà ko như mong đợi nên hơi buồn.
dạ men nào cũng ok ạ, bánh không nở có thể do nhiều nguyên nhân: dùng thiếu men, ủ lần 2 (sau khi tạo hình ) chưa đủ time, hoặc bột bánh có vấn đề không đủ lượng gluten để tạo độ dai cho bột khiến bánh không nở cao được (bánh nở lên thấy bị rách), bạn xem lại những nguyên nhân đó xem sao nhé
Có thể cho thêm hạt và quả khô k b?
Em cũng làm y hệt giống chị Anh Đào
Men instant cũng ngâm sữa ấm nở gạch cua như vầy
Nhueng em ủ tủ lạnh 8 tiếng rồi mở ra xem nó không nở lên
Em không biết là sai ở bước nào nữa ạ
bánh chỉ nở trong 1-2h đầu lúc mới cho vào tủ lạnh thôi ạ, từ đó đến khi lấy ra bánh gần như bị xẹp, nếu lấy khối bột ra khỏi tủ lạnh thì cần để bánh nghỉ về nhiệt độ phòng, quá trình ủ lần 2 bánh sẽ nở lại bình thường ạ
@ cảm ơn chị Anh Đào ạ hihe đúng là ủ lần 2 lại nở ra r, hihe ^^
@@thuquynh5151 Mong thành quả của e nè ^^
@ thành công rùi ạ hihe, lạt lạt thơm thơm, nướng kỹ 1 xíu vỏ giòn ngon hơn nhìu
C ơi cho e hỏi là lúc bánh ra e ăn vẫn còn nặng mùi men lắm ạ, c có thể cho e biết lm s để hết đc k ạ
nặng mùi men có thể là men e hoạt động tốt quá, em có thể giảm lượng men xuống một ít nha
Bạn có nhận đặt hàng làm bánh mỳ này chứ 😍
Tại sao h em mới biết tới chị chứ huhuuuuu. Cảm ơn chị rất nhiều ạ ❤️❤️
Nhớ đăng ký kênh của chị để xem thêm nhìu video bổ ích nha ^^
Chị ơi em dùng bột nguyên cám puratos mà hỗn hợp bột nó cứ như cát ấy à cực kỳ dính tay, có cách nào khắc phục không chị?
bột purato em phải mix với bột mỳ đa dụng hoặc bột mỳ 13 càng tốt nha, bột đó nhiều cám nên ko có gluten mấy em ạ, tỉ lệ bột mix em thử 1:4 nha ( 4 bột mỳ trắng )
M có thể làm cthuc này nhg m nhồi v ủ bthg khi cần đc k b ! Tpham ra có mềm ko b nhỉ
vậy bạn nhồi cho đến khi khối bột thật mịn rồi đem ủ khoảng 1h như bt nhé, vì bột nguyên cám nên không cần nhồi đến kéo màng ( như vậy không nên nhồi quá lâu ), nhưng vẫn đảm bảo gluten khỏe một tí để quá trình ủ lần 2 không bị nứt mặt
Bạn giúp mình với. Bột mình ủ trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm, sáng ra nó chỉ nở hơn xíu xiu, khối bột rất lạnh, ấn vào bột đàn hồi lại chứ ko lõm luôn, kéo màn cũng kém. Vậy mình nên ủ tiếp cho đạt (bột nở gấp đôi) hay tạo hình luôn vậy bạn?!
bạn ơi bạn để bột nguội dần ở nhiệt độ phòng bột sẽ nở to trở lại nha, tại lạnh nên men hoạt động yếu đó ạ
@ ok bạn, mình lo để thêm nữa thì hơn 13 tiếng nên sợ bị hư🤣. Cảm ơn bạn rất nhiều nha
Khuôn bánh chị mua ở đâu và size bao nhiêu ạ
mình mua shopee nha, kích thước khoảng 20*12*11, 450gr bánh nhé
Chị ơi em thay mật ong bằng đường ăn kiêng có được không ạ, có ảnh hưởng đến độ mềm của bánh không chị
đc nha e
@ dạ em cảm ơn chị nhiều ạ
Trời ơi giá mà biết đến chị sớm hơn thì đã ko phải bỏ đi bao nhiêu bột bánh rùi :(( chị cho em hỏi nếu em muốn thay 1 nửa bột nguyên cám bằng bột yến mạch thì lượng nước nên điều chỉnh như thế nào ạ? Vì làm nguyên cám em thấy bánh mùi hơi nồng, muốn cho thêm bột yến mạch thử ạ heheee
cho bột yến mạch bánh cũng thơm ngon hơn e, nhưng tính chất của yến mạch khác nguyên cám, em nên thử với khoảng 50gr bột yến mạch trước và giảm lượng sữa/nước đi một ít nhé (cho nước từ từ đến khi bột dẻo dính ko quá nhão là đc nha
@ dạ vâng em cảm ơn chị. Cuối tuần em sẽ bắt tay vào làm thử vào báo cáo kết quả sau ạ kekeeee
B ơi nếu mình thay bằng 70%bột lúa mạch đen nguyên cám và 30% bột số 13 thì có theo công thức này đc ko?
dạ được ạ, nhưng lượng chất lỏng bạn nên tự điều chỉnh tí nha, vì mỗi loại bột có độ hút ẩm khác nhau ý
Có thể thay thế bơ lạt từ sữa bằng bơ thực vật được không ạ? Và thay sữa tươi bằng sữa hạt được không? Vì mình không sử dụng sữa được
dạ bơ thực vật cũng được nhưng mình thấy bơ thực vật không tốt nên bạn có thể thay bằng dầu ăn nhé. Bạn có thể thay sữa tươi bằng sữa hạnh nhân hoặc đậu nành hoặc nước cũng được ạ, nhưng sẽ kém thơm ngon và mềm so với sữa tươi một chút ạ
Bạn ơi, nếu dùng khuôn giống như bạn nhưng khi nướng bánh mì, mình dùng nắp được bán theo khu buôn để đậy lên được ko? (Trong video thì mình chỉ thấy bạn dùng giấy bạc)
dạ được ạ, nhưng cái mặt nắp đó cũng khá nóng nếu bánh mỳ chạm vào trực tiếp nên bạn chú ý nhé ko là bị xém mặt trên ạ
B oi nướng 30ph sợ có lâu quá k bạn? Bt m nướng sandwich bằng bột mì thường tầm 20-22ph à
dạ tùy kích cỡ bánh và lò nướng ạ, nếu b chưa nướng kích thước này bao h thì nên bắt đầu nướng lâu hơn 1 tí ( vì quan trọng là bánh phải chín ak ), nếu thấy time đó dài quá làm vỏ bánh bị dày thì lần nướng sau bạn giảm time xuống nha ( sửa bánh sandwich chưa chín khó hơn các loại bánh khác ạ )
Chị ơi làm bằng bột mỳ nguyên cám của Mama's choice được không ạ :(( Bột nó không được mịn mà như kiểu còn nguyên hạt cám ấy ạ. Em dùng làm các loại bánh khác thì có vẻ cũng ổn mà không biết bánh này có được không ạ?
bột này chị chưa dùng nhưng nếu em đã làm bánh mì từ bột này thì e bớt nước/ chất lỏng trong công thức lại nha (cho nước từ từ để điều chỉnh đến khi bột dẻo quyện là đc, tránh cho hết 1 lượt bột bị nhão), hoặc có thể mix cùng bột mỳ trắng để có bánh dai ngon nha
@ Vâng em cảm ơn chị ạ
Có thể dùng nckd để nướng k a. Và men thì dùng loại k cần kích hoạt được k a
nckd b làm với công thức bánh burger nhé còn sandwich mình sợ ko có đủ không gian cho bánh nở, còn men bạn có thể trộn vào luôn, men của mình cũng ko cần kích hoạt nhưng mình hay làm để đảm bảo men còn hoạt động tốt ấy mà :)
Bạn có thể cho mình biết sữa đó là 40 50 độ khi k có nhiệt kế đo k?
sữa chỉ ấm nhẹ nhẹ thôi nhé bạn, 37 độ là tốt nhất ạ, hoặc nếu không chắc chắn thì bạn dùng sữa nguội cũng ok nhé, nếu sữa 40, 50 có khi làm chết men ak
Cho mình hỏi CT này là đc cả 1 ổ bánh với 6c burger luôn ha b
dạ ko ạ, làm một trong 2 loại hoặc là bánh sandwich hoặc là bánh burger ấy ạ ^^
@ ah vâng mình cảm ơn b nhé
Cho em hỏi bánh làm xong mình bảo quản như thế nào và trong bao lâu vậy ạ
bảo quản bánh trong túi kín có thể để được 1-2 ngày, tủ lạnh ngăn mát được 5 ngày hoặc tốt nhất là bảo quản tủ đông bánh sẽ mềm lâu nhất nhé
Làm bánh burger theo công thức giống y như bánh mì đầu luôn hã bạn ?
dạ đúng rồi nha b
Bơ lạt nên dùng bơ hiệu gì vậy bạn? Mình cám ơn bạn.
mình dùng bơ của TH true milk nha
Bạn ơi mình làm theo CT của bạn rất thành công. Bột nguyên cám mà bánh nở rất to (nở gấp đôi luôn). Nma khi ăn lại có mùi men hơi chua. Có phải mình ủ lâu quá ko bạn
Bạn xem lại lượng men có ok ko nhé, ngoài ra bạn kích hoạt men vừa đủ, đừng để lâu quá, với lại công đoạn trộn đều nguyên liệu nên thao tác nhanh ( tránh thao tác lâu vì men đã được kích hoạt nên thao tác nhanh khiến cho bánh nhanh chua ) rồi đem bảo quản tủ lạnh ngay nhé ( 12 - 15h trong tủ lạnh nè ), chúc bánh bạn lần sau không bị chua nha
Cảm ơn bạn nhiều nha. Để lần sau mình lưu ý rồi báo kết quả cho bạn nhé. Bánh ngon lắm luôn ❤️
Bạn ơi. Nếu mình muốn dùng bột mì số 13 thay bột nguyên cám thì lượng nguyên liệu thay đổi ntn vậy bạn? Mình cám ơn bạn 🙂
bột 13 thì cần ít nước hơn so với bột nguyên cám nè, bạn có thể giảm tỉ lệ chất lỏng xuống, cho 300gr bột mì bạn nên bắt đầu với 175ml nước/sữa xong tăng thêm ( nếu cần ) đến khi khối bột quyện đều, ko còn bột khô, hơi dính tay một tẹo nha, nhào xong nó mới mềm ẩm được
Chị Đào ơi, nếu nướng bằng nồi chiên không dầu thì nhiệt độ và thời gian thế nào ạ? Cảm ơn Chị!
Bánh này chị ko làm bằng nckd nên ko rõ, nếu được em có thể set nhiệt thấp hơn khoảng 10 độ, sau 15-20 phút nướng lấy bánh ra kiểm tra, nếu mặt bánh đã vàng thì che giấy bạc rồi nướng tiếp khoảng 15 phút nữa ( có thể điều chỉnh nhiệt dựa theo trạng thái của bánh nha), lần đầu làm e nên canh nhiệt thấp và nướng lâu để đảm bảo bánh chín, lần thứ 2 tùy theo bánh ntn để điều chỉnh lại nhé
Dạ ok ạ, e cảm ơn chị Đào nhiều nha :)
Khuôn bánh mì b dùng kích thước bao nhiêu vậy ạ.
Dạ khuôn bánh mì sandwich chống dính 450g sanneng, kích thước: 19,6 x 10,6 x 11 cm
Mình làm theo công thức của bạn hai lần, bánh mềm, xốp, nở tốt nhưng hai lần đều gặp vấn đề là bánh bị nồng mùi men (vị không chua) thì có cách nào khắc phục không ạ
vậy bạn giảm lượng men xuống nhé, có thể do loại men của bạn hoạt động tốt nên tạo ra nhiều axit ạ, hoặc có thể giảm thời gian ủ bột lại cũng được ạ
@ để mẻ sau mình giảm thử lượng men xuống, cảm ơn bạn nhiều nha. Công thức của bạn mình làm thành công nhất từ trước đến nay á
@@furinchan7 chúc lần sau b có mẻ bánh ngon đúng ý nha^^
Cô ơi cho con hỏi là con dùng bột mì nguyên cám hữu cơ được không ạ?
được con nhé
@ dạ con cảm ơn cô nhiều ạ!
E muốn thêm nho khô thì thêm vào bước nào ạ? Lúc trộn bột hay khi ủ xog ạ.
ở đoạn cán bột, e rắc đều nho khô lên rồi cuộn lại đem ủ lần 2 trước khi nướng là được nha
làm theo cách này mình có thể thay bột mì số 13 k ạ?
được bạn cách này áp dụng với các loại bột mỳ nói chung đều ok, tuy nhiên lượng nước/ sữa thì cần điều chỉnh, cho sữa từ từ đến khi hỗn hợp dẻo quyện, hơi dính là được ạ
chị ơi, em làm ra thành phẩm bánh mềm xốp lắm ạ, chỉ có điều là vị của nó ăn hơi đắng, như có vị rượu ấy ạ. Cho em hỏi là em có làm sai bước nào không ạ
em dùng bột mỳ nc hiệu gì vậy e?
@ dạ em dùng bột bob red mill bịch màu nâu đỏ ạ
@@17-xuanmai-tranquoctoan81 chị cũng ko rõ, vì thông thường bánh nguyên cám đắng có thể là do phần cám, còn nếu có vị rượu như em nói thì chị chưa gặp bh, loại bột đó em làm các mẻ bánh khác có bị vậy ko?
@ dạ không ạ, em làm bánh bao vẫn bình thường ạ, nhưng mà không sao đâu ạ, để lần khác em làm lại xem.
e thay bơ lạt bằng dầu olive đc ko ạ??
được e nha
Dạ em thay mật ong bằng đường ăn kiêng đc kh ạ ?
được nha e ^^
Mình đã làm thành công , cám ơn bạn
Nướng bằng nồi chiên ko dầu thì đc ko ạ?
được nhưng tùy kích thước lò nữa nha e, bánh sandwich cần không gian để bánh nở á
Có thể thay mật ong bằng đường được kh ạ
được nha e, có thể dùng khoảng 20gr đường nè
C ơi muốn trộn bột nguyên cám với bột mì nếu chia 150gr ngcám 150gr bột mỳ đa dụng thì bánh có nở được không ạ
bánh vẫn nở tốt nhé e, trộn bột mỳ bánh sẽ con dai và mềm hơn nữa nè
chị ơi, chị bảo quản men như thế nào ạ? Em cho men vào sữa ấm, mà nó k nở ra tý gạch cua nào, :(((( men chết ạ... mà e mua bao nhiêu loại men rồi ấy, từ men lạt instan đến men instan gói, làm đk đúng hôm đầu, men có nở, nhưng bánh mỳ vẫn cứng như đá ạ uhuhu
Men sau khi mở mình chỉ cần bọc kín và bảo quản ngăn mát là được em nhé, chị mua gói 125g nhưng để ngăn mát hơn 2 tháng vẫn dùng oki nè, muốn kiểm tra men còn hoạt động hay không em trộn 1 thìa cf men và 1 thìa cf đường, thêm một ít nước ấm ( ấm nhẹ thôi nhé ), khuấy đều rồi để nghỉ 5-10 phút, men còn hoạt động sẽ sủi bọt nhé
@ ôi bảo quản ngăn mát ạ. :(((( e k biết cứ để ngoài ấy, nên chắc men chết ạ . chả bh thấy nổi gạch cua như của mn huhu
@@lanhuong3578 nếu em mua gói lớn hơn 100gr nữa thì bảo quản ngăn đá để dùng lâu nhất có thể nha
@ ôi thế ấy ạ, e sợ nó làm chết men ý :((( các bạn nhân viên bán hàng bảo là để ngoài thoáng mát thui. e tính mua gói men to men đỏ ý ạ, mà sợ k bảo quản dk
@@lanhuong3578 em cứ mua loại lớn cho lợi với đỡ mất công mua nhiều lần nha, dùng xong buộc kín bảo quản ngăn mát là oki nha, để chắc ăn thì cứ kích hoạt trước khi dùng
Chị ơi, em trộn bột nguyên cám với bột mì đen và bột mì số 13 mà ủ 13 tiếng xong nó bị dính quá ạ huhu. Có phải là em cho nhiều nước quá không ạ?
đúng rùi nè, bột của chị là bột Bob, hút nhiều nước, có thể bột nguyên cám của e chủ yếu là cám, ko có gluten mấy nên hút nước kém, lần tới em mix nhiều bột mỳ trắng hơn hoặc mua bột Bob's thì ko cần mix nhé
bánh này m để qua ngày có bị khô ko bạn
dạ không bạn nha, bọc kín là được ạ, để giữ bánh được lâu hơn bạn bảo quản ngăn đá tủ lạnh khi ăn lấy ra rã đông hoặc quay lò vi sóng bánh vẫn mềm như mới ạ
Mình muốn cho thêm trứng cho thơm ngon có được ko bạn nhỉ
mình chưa thử công thức này thêm trứng, tuy nhiên trứng cũng được tính là chất lỏng nên nếu bạn thêm vào thì bớt chất lỏng lại nhé
@ thêm trứng vào phần sữa tươi ấm rồi bỏ men vài kích hoạt được đúng không bạn
Ui e vừa làm bánh theo công thức của c. Ngon quá nhấc ra khỏi lò e ăn luôn. Trước giờ làm 1 mẻ bánh mì nguyên cám là e ăn túc tắc cả tuần, thế mà mẻ này vừa ra lò e đã ăn 1 phát hết nửa ổ :((
E dùng khuôn hơi to (900gram) nên e cảm giác bánh lúc nở không đẩy lên cao được hay sao ý. Muốn bánh đẩy lên cao để nhìn lát bánh to hơn thì chắc còn mỗi cách đổi khuôn bé chị nhỉ
ui khuôn bạn to ghê, khuôn mình chỉ có 450gr thui hj, cảm ơn bạn đã làm theo công thức của mình nha
cho em hỏi,em làm i chang công thức,mà em nhồi bột bằng máy thì ủ trong bao lâu ạ?
vậy bạn ủ bột trong khoảng 50 phút hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi ( tùy nhiệt độ ủ ) xong ấn xẹp các bọt khí rồi tạo hình nhé (không nên ủ quá lâu sẽ làm gluten bị yếu, dẫn đến ủ lần 2 sẽ bị nứt mặt ạ
Bạn ơi mình nghĩ nếu dùng men instant thì sao phải kích hoạt trước ạ? Và nếu phải kích hoạt thì tại sao mình k dùng sữa lạnh thì công đoạn trộn đều sau đó nếu có chậm tay trộn lâu 1 chút thì cũng k bị chua khối bột (do men nở nhanh) Bạn giải đáp giúp mình với ^^
cảm ơn b vì câu hỏi nhé, thực ra lúc quay video thì mình kích hoạt men với sữa ấm để đảm bảo men còn hoạt động tốt ( sữa ấm giúp quan sát hđ của men nhanh hơn so với sữa lạnh ), tuy nhiên thực tế thì có thể kích hoạt với cả sữa nhiệt độ phòng lẫn sữa ấm 1 tí ( không nên dùng sữa lạnh sẽ khiến men bị vón khi hòa tan )
Ngoài ra hôm đó mình vừa kích hoạt men gạch cua cũng như vừa phải quay phim, thao tác khá lâu, và bảo quản khoảng 16h trong tủ lạnh nhưng tp vẫn không bị chua cho nên khả năng bột bị chua có thể là do dùng quá lượng men ạ
Còn về kích hoạt men instant, đây là thói quen của mình trước khi làm bánh mỳ nguyên cám ( vì mình mua gói men to nên dùng khá lâu và bột Bob khá đắt nên nếu men hư mà hỏng cả mẻ bánh sẽ rất phí ^^), cho nên kích hoạt men là không bắt buộc nhé^^
@ Mình hiểu rồi. Rất cảm ơn giải thích của bạn nha. Lần tới mình sẽ thử công thức này. Bánh bạn làm nhìn ngon và hấp dẫn lắm!!
Chị ơi ko có bơ lạt thay bằng dâu oliu hay bơ tường an đc ko ạ
em thay bằng dầu oliu nhé, đừng thay bằng bơ tường an ko tốt cho sk đâu nè
Dạ vâng e cám ơn ❤
Em làm theo 1/2 ct nhưng men ko nổi gạch cua nhiều như clip thì đúng hay sai ạ?
không nổi nhiều nhưng vẫn nổi phải không em?
Bánh này bao nhiêu calo vậy ạ
Mình ko có lò nướng có thể dùng nồi chiên ko dầu được ko bạn?
nồi chiên thì bạn thử với cách tạo hình hamburger nhé, còn bánh sandwich mình e là không có đủ không gian cho bánh nở ạ
Em không thích ngọt k cho mật ong thì kết cấu vẫn ổn đúng k ạ
e ơi đây là công thức sandwich lạt, nên lượng mật ong này giúp cân bằng vị cho bánh, làm cho bánh nguyên cám ngon và dễ ăn hơn chứ ko hề làm bánh bị ngọt á. Ngoài ra mật ong cũng là nguyên liệu giúp bánh nguyên cám ẩm và mềm. Do đó em có thể cân nhắc giảm lượng mật ong ( hoặc bất kỳ chất tạo ngọt nào ) nhưng đừng bỏ hết nhé. Chúc em làm bánh thành công nè!
Chị ơi, em làm bằng nồi chiên không dầu được ko ạ?
bánh burger được nha e
Nhiệt dô bạn ghi vậy là lửa trên lửa dưới hay sao ạ
lửa trên lửa dưới mình chỉnh cùng nhiệt độ nhé b
B ui b sử dụng khuôn size bn vậy ạ?
B ơi đây là khuôn sanneng 450gr kích thước 196*106*110mm nhé
Chị định cho nho khô vào bột khi cán tạo hình bánh được k em
Dạ được chứ ạ ^^, lúc cán bột thành hình chữ nhật chị rắc các loại nho khô hoặc hạt vào rồi cuộn lại xong ủ lần 2 trước khi nướng là đc nha chị
Chị làm thành công rồi, cám ơn em rất nhiều 💕
@@MrChuotchit cảm ơn chị đã làm theo công thức của em ạ ^^
Chị ơi cho e hỏi ct này nướng bằng nckd thì set nhiệt độ và thời gian bao lâu ah?
Tùy vào nckd nhé, tuy nhiên lúc đầu e cứ set thấp tg lâu 1 tí sau mở xem dần dần rồi điều chỉnh, 160 / 10' đầu xong rồi lật mặt ( nếu cần ) lại 10' nữa rồi 190 thêm 10' nữa, hoặc em set nhiệt tương tự trong video được 1/2 thời gian thì mở ra xem, nếu cần có thể đậy giấy bạc chống xém mặt nhé
@ dạ vâng em cảm ơn chị nhiều ah!
Ct bánh bao nguyên cám của chị thành công lắm luôn ạ, bánh mềm thơm mà ngon lắm c ạ. Mong chị ra nhiều video hướng dẫn thêm cho các e được thực hành, thử thách giới hạn bản thân ah😆🥰
@@tranminhanh7148 cảm ơn e nha, mong e đki kênh để xem thêm nhìu video của chị nữa nhé
Chị ơi bột này mình có thể ủ 24h được không ạ?
hic 24h thì hơi lâu em ơi, nếu e ủ 24h thì e giảm bớt lượng men xuống còn 1 thìa cf men nhé chị nghĩ như vậy ổn hơn
Chị ơi cho em hỏi men đầu bếp chị dùng màu vàng hay màu đỏ vậy ạ?
Mình dùng màu đỏ nha, nếu bạn có màu vàng cũng dùng được nhé
Em làm theo công thức nhưng gấp đôi lên mà sau 12h trong tủ lạnh em lấy ra thì bột bị khô, cứng và rời rạt nữa ạ chị có cách nào khắc phục không ạ, giúp em vớiii
em dùng bột hãng nào e
@ dạ bob red mill ạ
@@vanthu2097 em có quên gấp đôi một thành phần nào ko e, khối bột của em lúc trộn nguyên liệu xong có dẻo mịn ko hay khô cứng?
@ dạ lúc trộn xong nó dẻo nhưng để trong tủ lạnh ngăn mát qua 12h thì nó bị khô cứng và rời rạc nữa ạ, em thấy bột cứng quá nên em để bột hết lạnh rồi nhào lại đem đi ủ nhưng nó cũng không nở luôn chị ơi
em dùng men instant được ko ạ
Men chị dùng cũng instant ( đầu bếp đỏ ), tuy nhiên chị vẫn thường kích hoạt men để xác định men còn hoạt động tốt hay không ( không thì phí mẻ bột ) á. Ngoài ra men được pha với nước sẽ giúp khối bột nở tốt hơn khối bột trộn men khô nè em
@ nếu các loại bánh khác có trứng thì mình trộn vô phần sữa tươi rồi cho men vào kích hoạt đc k ạ
@@halenguyenan7755 dạ được nha
@ cám ơn b 🥰
Bạn ơi để tủ lạnh là để ngăn nào nhỉ?:) nếu m lười nặn ngay thì để ngăn đá để vài hôm sau nặn dc k
ngăn mát nhé bạn
@ cảm ơn bạn, hnay mình làm đây
@@phanthuhien1083 đừng quên khoe thành quả nha ^^
@ bạn ơi sao m làm xong bánh có mùi chua chua nhỉ? Lúc ủ bột lần đầu đã thấy nở phồng rùi, và mùi men xực lên chua rồi bạn ạ,
@@phanthuhien1083 nếu bột chua thì bạn xem lại lượng men đã đúng chưa nhé, hoặc nếu nhiệt độ phòng cao thì bạn ủ ít thời gian lại ạ, đặc biệt nếu bạn kích hoạt men quá lâu hoặc trộn bột lâu thì khối bột cũng đã bắt đầu lên men đó ạ ==> Bạn nên thao tác trộn bột nhanh rồi cất vào ủ lạnh để ủ. Lượng men mình dùng trong công thức là vừa phải ạ
e thay sữa = nước dc ko ạ
được e nha
Thay bơ lạt bằng dầu ăn thì cần bao nhiêu gr ạ?
lượng tương đương nha
bột nguyên cám loại nào cũng đx hay sao ạ
bạn nên dúng loại bột nguyên cám mịn sẽ cho bánh mềm ngon nhất ạ, ngoài ra nếu trong thành phần bột đã có muối thì bỏ muối trong công thức nhé
Em có thể thay sữa tươi và bơ bằng nước và dầu dừa dc ko chị
theo lý thuyết thì được nha em, tuy nhiên trong công thức này sữa tươi và bơ giúp bánh nguyên cám giữ được độ ẩm, mềm tự nhiên nè, còn dầu dừa có thể làm mùi vị của bánh bị ảnh hưởng đôi chút
@ dạ em cảm ơn chị
mình làm theo công thức, bột lúc nhồi dính tay vô cùng, k biết đã sai ở bước nào?
có dùng loại bột giống mình ko ạ?
rây mịn c bỏ đi phần vỏ cám pko ạ
không nè, chị rây để tránh bột bị vón thôi, phần cám sau rây sẽ cho lại vào bột nhé
Em không dùng bơ mà dùng dầu oliu được không ạ?
Được nha em, nhưng độ mềm và thơm của bánh sẽ giảm đi một chút nha
@ dạ vâng ạ em cảm ơn chị
Bạn ơi tớ làm mà nhào 30p mà nó cứ như hỗn hợp cát ấy, không dính mịn với nhau là bị lỗi gì bạn nhỉ
bạn dùng bột tên gì vậy b ơi
Chị ơi lúc bỏ bơ xong e nhào mãi bột vẫn k có kéo màng đc mà hơi nhão thì có ảnh hưởng gì tới bánh ko ạ
em có dùng cách ko nhào ủ chậm trong tủ lạnh ko hay là nhào rồi ủ nhanh như bình thường?
@ e làm cách như video của c ấy ạ
E để 10 tiếng trong tủ lạnh bột vẫn k kéo màng đc mà vẫn hơi nhão như chưa nhào v
@@halenguyenan7755 em dùng bột hiệu gì ? Nếu làm giống y như chị thì lấy bột ra khỏi tủ lạnh không cần phải kiểm tra kéo màng, bột sẽ khô ráo do lạnh, lấy bột ra chỉ cần chia bột rồi nhồi nhẹ cho bột mịn xong tạo hình ủ lần 2 luôn là đc em
Chị ơi cho em hỏi em làm theo công thức nhưng mà đến công đoạn tạo hình thì tại sao mặt bột của em lại không được mịn vậy ạ?
em có ủ lạnh qua đêm ko em, và em dùng loại bột gì ?
Bạn dùng bột hiệu gì vậy ạ
Dạ mình dùng bob red mill nhé
Nếu em chia đôi công thức thì có giảm thời gian ủ không hay là vẫn giữ nguyên ạ?
chia đôi công thức thì chỉ giảm lượng men đi 1 nửa còn thời gian ủ vẫn giữ nguyên nhé em
K hiểu sao mình làm mà sau cái bước cho bơ xong nhồi 1 chút đó, khối bột nó dính kinh khủng luôn. K thấy clip nói nhồi 1 chút là bao lâu, nên mình định là nhồi khoảng 5p, mà hết 5p rồi hơn 10p nó vẫn rất dính, dính hết vào thành đáy bát k lấy đc ra, nên mình phải cho thêm bột khô (khá nhiều lần vì dính quá) vào nhồi để bớt dính, nhồi phải ~20p ấy, mà thử nó k tạo đc chút màng nào, còn k đc như clip lúc kéo màng lên.
Về sau đỡ dính thì mình vẫn bọc cho vào tủ lạnh. Để mai xem thế nào.
Công thức k nhồi mà nhồi mỏi tay vẫn có vẻ k ổn lắm. K biết có phải do mình dùng bột nguyên cám khác k? Mình dùng bột N/C Atta của Ấn
hic mình có note trong công thức là mỗi loại bột nc có một độ hút nước khác nhau, loại mình dùng là của bob, nó hút nước nhiều lắm ạ, bạn dùng ATTA chỉ dùng khoảng 2/3 lượng chất lỏng là ok rùi á, nếu thử lại bạn cho nước vào từ từ để cảm nhận độ kết dính của bột nhé
@ cho mình hỏi chút: chất lỏng ở đây là có sữa k đường, nước và bơ/dầu dừa/oliu/.... Vậy mình sẽ giảm tất cả các chất lỏng trên xuống 2/3 công thức với bột atta đc k bạn? Nói thật mình k biết cảm nhận độ kết dính, mới tập tành làm bánh nên về khả năng cảm nhận của mình chắc k ổn lắm. Nên mình muốn xin công thức với bột atta tương đối cũng đc.
Thật ra lúc cho nc mình cũng cho ít một, mà thấy nó kiểu vẫn chưa đủ nc nên cứ cho hết mà k hiểu sao cho hết thì thành ra dính quá. Nói chung mình k biết cảm nhận bột ý (hic!)
2) Cho mình hỏi bạn nhồi (cái lúc mà sau cho bơ và trc khi cho tủ Lạnh) là bao lâu nhỉ? Mình xin khoảng thời gian TB ước lượng. K có kinh nghiệm và k biết cảm nhận độ dẻo mịn của bột đến tầm nào là ổn, nên mình muốn định lượng khoảng thời gian chút.