Спасибо, вам огромное. Эта информация для меня просто бесценная. Я - новичок и немного боюсь готовить меренговый крем. Все лаконично и доступно объяснили. 👍Страх и неуверенность проходят мимо.
Благодарю за внятность и профессионализм! Подскажите пожалуйста, можно ли сделать хорошую меренгу из сахарозаменителя, а не из сахара. У меня не получается.
Класс, шкода лише, що не показали як це все виглядає в готовому вигляді після запікання. Дуже доступно і всі пропорції розказані. Нарешті, може і в мене вийде, а то зазвичай збивається один білок з трьох.((( Ще чула, що чашу міксера чи миску можна змазати лимонним соком перед збиванням. Що думаєте про це?
Так, можно. Це та сама лимонна кислота, яку додадють у білки, щоб вони краще збивалися. А якщо використовувати альбумін, то взагалі можна забути про проблеми із взбиванням
@@Dvazajci У мене була така проблема з кухонним комбайном. Він чудово збивав поки був новий, але з часом пластикова чаша покрилась мікротріщинами і подряпинами і білок перестав збиватись. Зараз використовую скляну миску, її і на водяну баню можна ставити. ідеально))
Добрый день, только подписалась на Ваш канал+пальчик в верх , очень полезная информация про Альбумин , я даже подумать не могла что с него можно творить чудеса .. Будем пробовать☺️. Вопрос? Почему при сушки итальянской меренги , Бизе остаются липкими ? . Спасибо
Добрый день! Тут может быть три причины - недоваренный сироп, перевзбитый белок или нарушены пропорции белок/сахар. Чаще всего проблемы создает именно сироп. Вот тут я показываю как без термометра сварить его правильно: ruclips.net/video/AvtvZPoHyD0/видео.html
@@Dvazajci спрошу понятнее- допустим - беру 6г альбумина + 50 г жидкости , взбила, следует добавить сироп и вот вопрос-какое количество сиропа необходимо к взбитому альбумину - сколько воды и сколько сахара? Если есть универсальная формула- то какая?
Технология сложная, в домашних условиях не получится. Не встречали чтоб кто-то делал дома. Для получения порошка альбумина, сначала нужно изолировать альбумин из исходного материала, а затем высушить его различными методами, такими как сушка в распылительной сушилке, сублимация или лиофилизация. Если вопрос в хранении яиц, то и яйцо и белок можно замораживать.
Спасибо! Хороший обзор теории. Подскажите, почему у меня швейцарская меренга намного меньше увеличивается в объеме чем французская? Сколько раз пробовала, результат один. А итальянская получается жидкая (.
Итальянская меренга может быть жидкой по двум причинам: 1) недовзбиты белки. До того, как вы начинаете вливать сироп, они должны быть очень хорошо взбиты. 2) сироп недоварен. Он должен литься хорошей толстой нитью. Вот тут я показываю как сварить правильный сироп по времени, без термометра ruclips.net/video/AvtvZPoHyD0/видео.html
На счет швейцарской меренги. По консистенции она плотнее, чем французская. Поэтому и создается впечатление, что она менее объемная. Каким термометром вы пользуетесь? Возможно он показывает не правильную температуру.
И еще один момент. Это миксер. Для идеальной меренги нужен мощный миксер. С планетарником работать намного легче и удобнее, чем с ручным. Попробуйте добавить в белки перед взбиванием щепотку соли, а в самос конце чуть-чуть лимонного сока. Это может помочь взбиванию
Скажите пожалуйста если нужно 55 граммов белка .это значит разведу альбумин с водой. И потом по рецепту??? Хочу попробовать макарон сделать. Благодарю заранее ❤️
Супер класс! не понимаю, почему у Вас нет просмотров!
У ребят все впереди! Молодцы!
Спасибо!
Класс! Спасибо. Всем блогерам такими быть.
Прослушала информацию, великолепно. Так подробно, по делу, профессионально. Замечательно. Благодарю. Подписываюсь.
Спасибо, вам огромное. Эта информация для меня просто бесценная. Я - новичок и немного боюсь готовить меренговый крем. Все лаконично и доступно объяснили. 👍Страх и неуверенность проходят мимо.
Спасибо ❤ очень познавательный канал
Очень четкое и понятное изложение материала.💐🙋🇦🇹
Кладезь полезной информации!!! Спасибо!
Делаю зефир на альбумине, очень удобно!)))
Спасибо, за отзывы.
Хочу узнать разные способы применения альбумина в кулинариии
Очень четко все об' яснено! Здорово
Спасибо, очень полезная информация
Альбумин!) Очень познавательное и подробное видео, вопросов не осталось. Спасибо!
Спасибо за отзыв! Мы уже сняли первый ролик про работу с альбумином ruclips.net/video/aPcmo8mzFK8/видео.html
И планирую ближайшее время еще один
Ну очень полезная инфа👏👏👏👏
Спасибо за отзыв!
Я Ваша шанувальниця тепер!!!!❤❤❤❤😊🎉
Интересует как готовить зефир на соке с альбумином
Ребятки, очень понравилось и мега информативно. Сама люблю меренгу и экспериментирую. Молодцы!
Спасибо за отзыв!
Спасибо за нужную информацию.
Спасибо за отзыв!
Как я раньше жила? Очень классный канал!!! Хорошая речь и внешность девушки, приятно смотреть. Скажите, а заменители сахара подходят?
Круто 👍
Замечательная подача материала!!! Вы преподаёте или преподавали? Это явно «ваше»
Спасибо, мне очень приятно :)
Через пол года у Вас будет стабильно 5000 просмотров!
Спасибо! Мы стараемся
❤
Полезные советы
Спасибо огромное за четкое разъяснение! Подскажите пожалуйста, где можно купить Альбумин в Германии???
Воспользуйтесь переводчиком и поиском.
Благодарю за внятность и профессионализм!
Подскажите пожалуйста, можно ли сделать хорошую меренгу из сахарозаменителя, а не из сахара. У меня не получается.
Нет, нельзя. Сахар это не только сладость. Он даёт правильную консистенцию и вступает в связь с другими продуктами. Заменители лишены таких свойств.
Класс, шкода лише, що не показали як це все виглядає в готовому вигляді після запікання. Дуже доступно і всі пропорції розказані. Нарешті, може і в мене вийде, а то зазвичай збивається один білок з трьох.((( Ще чула, що чашу міксера чи миску можна змазати лимонним соком перед збиванням. Що думаєте про це?
Так, можно. Це та сама лимонна кислота, яку додадють у білки, щоб вони краще збивалися. А якщо використовувати альбумін, то взагалі можна забути про проблеми із взбиванням
@@Dvazajci У мене була така проблема з кухонним комбайном. Він чудово збивав поки був новий, але з часом пластикова чаша покрилась мікротріщинами і подряпинами і білок перестав збиватись. Зараз використовую скляну миску, її і на водяну баню можна ставити. ідеально))
Альбумин соусы!!! Интересно.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста пропорции на меренговый рулет, на стандартный противень.
Белок 200, сахар 150, пудра 170, крахмал 25.
Добрый день, только подписалась на Ваш канал+пальчик в верх , очень полезная информация про Альбумин , я даже подумать не могла что с него можно творить чудеса .. Будем пробовать☺️.
Вопрос? Почему при сушки итальянской меренги , Бизе остаются липкими ? . Спасибо
Добрый день! Тут может быть три причины - недоваренный сироп, перевзбитый белок или нарушены пропорции белок/сахар. Чаще всего проблемы создает именно сироп. Вот тут я показываю как без термометра сварить его правильно: ruclips.net/video/AvtvZPoHyD0/видео.html
И работу с альбумином я еще раз разбирала отдельно ruclips.net/video/aPcmo8mzFK8/видео.html
Обязательно попробуйте! Работать с ним одно удовольствие
Интересно, какой расчёт сиропа на количество альбумина для заварного белка?
Непонятен вопрос
@@Dvazajci спрошу понятнее- допустим - беру 6г альбумина + 50 г жидкости , взбила, следует добавить сироп и вот вопрос-какое количество сиропа необходимо к взбитому альбумину - сколько воды и сколько сахара? Если есть универсальная формула- то какая?
Швейцарську меренгу я використовував для домашнього морозива.
Очень интересно. А можно рецепт?
@@Dvazajci есть на канале
О! Пойду смотреть ))
Скажите пожалуйста, у вас есть рецепт макаронс на альбумине)
У нас нет. Мы готовом на яйцах.
А можно альбумин делать самим и знаете ли вы как его делать?
Технология сложная, в домашних условиях не получится. Не встречали чтоб кто-то делал дома.
Для получения порошка альбумина, сначала нужно изолировать альбумин из исходного материала, а затем высушить его различными методами, такими как сушка в распылительной сушилке, сублимация или лиофилизация.
Если вопрос в хранении яиц, то и яйцо и белок можно замораживать.
Спасибо! Хороший обзор теории. Подскажите, почему у меня швейцарская меренга намного меньше увеличивается в объеме чем французская? Сколько раз пробовала, результат один.
А итальянская получается жидкая (.
Итальянская меренга может быть жидкой по двум причинам: 1) недовзбиты белки. До того, как вы начинаете вливать сироп, они должны быть очень хорошо взбиты. 2) сироп недоварен. Он должен литься хорошей толстой нитью. Вот тут я показываю как сварить правильный сироп по времени, без термометра ruclips.net/video/AvtvZPoHyD0/видео.html
На счет швейцарской меренги. По консистенции она плотнее, чем французская. Поэтому и создается впечатление, что она менее объемная. Каким термометром вы пользуетесь? Возможно он показывает не правильную температуру.
И еще один момент. Это миксер. Для идеальной меренги нужен мощный миксер. С планетарником работать намного легче и удобнее, чем с ручным. Попробуйте добавить в белки перед взбиванием щепотку соли, а в самос конце чуть-чуть лимонного сока. Это может помочь взбиванию
Спасибо вам .Скажите на Италианской меренге получается безе?
Да, конечно.
Bravissima
#альбумін
Постараюсь подготовить видео в ближайшее время
Альбумин!
Уже готовим ролик!
Альбумин =)
Альбумин
ruclips.net/video/aPcmo8mzFK8/видео.html
Альбумин.
альбумин
Пожалуйста: ruclips.net/video/aPcmo8mzFK8/видео.html
Только вкус
У альбумина
Не вкусный😢
Это просто белок. Сухим его есть не нужно
Альбумин!!!
Уже готовим видео. Планируем выпустить на следующей неделе
альбумин
Альбумин
Про альбумин мы уже выпустили несколько видео, загляните на канал.
Альбумин
Альбумин
Альбумин
Про альбумин уже было видно на канале
@@Dvazajci Да, благодарю вас! Я потом увидела.. Очень интересно было и нужно!.. 👍❤️
Альбумин
Скажите пожалуйста если нужно 55 граммов белка .это значит разведу альбумин с водой. И потом по рецепту??? Хочу попробовать макарон сделать. Благодарю заранее ❤️
Альбумин
Альбумин
Альбумин
Альбумин
Альбумин