단체급식마약계란장조림

단체급식 마약계란장조림
80인분
재료는요
달걀(특란,혹은 왕란) 3판,청홍피망0.2kg,양파0.7kg
양념장
물 1500미리, 간장 1500미리,설탕7500미리,다시마손바닥크기 1장 넣고
끓으면 약불에 5분정도 졸이기
※계란삶는팁
1.달걀은 냉장고에서 바로 꺼내 삶으면 계란이 터지므로
실온에 1-2시간 내어 놓습니다.
2. 달걀은 찬물에서 부터 소금 을 넣고 10분정도 삶아주었어요
(업장마다 불세기가 다르니 중간에 점검 해보세요)
☞너무 오래 삶게되면 노른자 표면이 황화철이 생겨 암갈색이 됩니다.
3.삶은계란은 찬물에 충분히 식혀 준 뒤 껍질을 제거해야 껍질이 잘 까집니다.
(식히자 마자 까게되면 껍질이 잘 안까짐)

[@요리송송]

정말 정말 대단하시다 계란 장조림 너무 맛있게 보이네요 맛있게 잘 보고 갑니다 나중에 또 봐

[@황현지-l8t]

선생님 저 간장 달걀에 부을때 간장 식혀서 부으신건가요?