Среди моего хлеба на закваске, есть несколько пенсионеров, которые покупают мой хлеб, не потому что модная тенденция, а потому что мой хлеб дарит воспоминания и вкус из детства. И вкус настоящего хлеба, в отличии от магазиного
Улучшители используют чтобы гарантировано получить нужное качество- то есть это позволяет снизить квалификацию пекаря - не нужно понимать процессы брожения, уделять этому внимание. Плюс, позволяют покупать более дешевую и низкокачественную муку. Цена ремесленного хлеба зависит в большей степени от затрат на зарплату пекаря, организацию приготовления и выпечки хлеба. Условно: чтобы хлебзавод производил 500 химических дрожжевых буханок в день нужно 3 человека и 8 часов времени. Чтобы пекарня производила 50 буханок на закваске нужно 3 человека и 24 часа 7 дней в неделю. Печь дрожжевой хлеб может искусственный интеллект, а на закваске только опытный пекарь.
Здравствуйте, посмотрела одно из ваших видео про анализ 19 итальянских заквасок. Подскажите, пожалуйста, вы рекомендуете вести закваску на муке из твердых или мягких сортов пшеницы ? И почему ?
Пару провокационных вопросов Как стоимость растёт из за того что там не применяют разрыхлители, улучшители. Как она изменяется из за того что хлеб более здоровый и вкусный?) Почему он должен расти из за ошибок пекаря?)
Это естественное брожение, поэтому процесс предсказуемый но не полностью управляемый, то есть увеличение трудоемкости его производства и соответственно цены. Ну и качеству сырья тут нужно уделять внимание, качество муки тоже очень существенно тут. Да и уважающий себя пекарь хлеба на закваске не будет брать муку с улучшителями, отбеливателями, сдобренную глифосатами при выращивании зерна. Все влияет на стоимость
Ощибаются все на производстве. А ошибки пекарей в заквасочном производстве обходяться дороже по причине потери дорогого! сырья и потери временных ресурсов. А временной ресурс это самая большая статья затрат в заквасочном хлебе! А улучшители помогают сократить временные затраты и снизить колличество ошибок пекаря так как упрощяют производственный процес.
Антон, я с вами полностью согласна! Мне всегда очень нравятся ваши истории и опыт. Когда я проанализировала процесс производства хлеба (от посадки пшеницы до выпечки), то у меня вопрос цены отпал. По большому счёту хлеб - это такой сложный и трудозатратный продукт как и сыр (к примеру). Разница лишь в том, что у сыра сырье несколько дороже, но в остальном хороший хлеб - это такой же сложный продукт. Советское прошлое вдолбило в головы людям, что хлеб это дешево и для всех. А это совсем не так: чтобы произвести хлеб, нужно соблюсти множество этапов и технологий, понимать процессы брожения (и это только последний этап!). Если хлеб это просто и дешево, то почему же люди не пекут его у себя дома каждый день ???😅 мы же никого не заставляем покупать ремесленный хлеб по 1000 рублей за кг, кому дорого - для вас есть батоны в 5ке по 30 рублей за штуку!
здравствуйте уважаемый Антон с интересом смотрим ваши видео очень информативно и профессионально ваши видео сподвигло меня на открытие мини пекарни очень нужен ваш совет в выборе оборудования в частности электрических подовых печей колеблемся между чуваш тула фотон и другие отечественные производители основные требования надежность и ремонтопригодность подскажите пожалуйста с уважением инадеждой
Пулиш - это чуть промышленных дрожжей, мука и вода, и эту смесь оставляют бродить на несколько часов. Дикая закваска (не промышленный стартер) это перебродившая мука и вода, содержит в себе дикие дрожжи и молочнокислые бактерии, которые живут в симбиозе в закваске и каждые выполняют свои функции.
Антон, спасибо, давно смотрю Вас, нравится Ваш подход к бизнесу.
Особенно ржанной, к этому хлебу нужно очень много внимания и затрат.За то какой он вкусный и полезный если приготовить его при естественном брожжении.
Ржаной чистый никто не печет, только смесь пшеничной и ржаной муки.
@@Руслан-у1ы1эя пеку. Чисто ржаной на закваске
Браво! Супер информативно!
Среди моего хлеба на закваске, есть несколько пенсионеров, которые покупают мой хлеб, не потому что модная тенденция, а потому что мой хлеб дарит воспоминания и вкус из детства. И вкус настоящего хлеба, в отличии от магазиного
Про другой хлеб - точно, вынужденно перестала одно время печь хлеб, не смогли есть другой, поэтому муж начал печь вместо меня на закваске
Улучшители используют чтобы гарантировано получить нужное качество- то есть это позволяет снизить квалификацию пекаря - не нужно понимать процессы брожения, уделять этому внимание. Плюс, позволяют покупать более дешевую и низкокачественную муку.
Цена ремесленного хлеба зависит в большей степени от затрат на зарплату пекаря, организацию приготовления и выпечки хлеба. Условно: чтобы хлебзавод производил 500 химических дрожжевых буханок в день нужно 3 человека и 8 часов времени. Чтобы пекарня производила 50 буханок на закваске нужно 3 человека и 24 часа 7 дней в неделю. Печь дрожжевой хлеб может искусственный интеллект, а на закваске только опытный пекарь.
Здравствуйте, посмотрела одно из ваших видео про анализ 19 итальянских заквасок. Подскажите, пожалуйста, вы рекомендуете вести закваску на муке из твердых или мягких сортов пшеницы ? И почему ?
Пару провокационных вопросов
Как стоимость растёт из за того что там не применяют разрыхлители, улучшители.
Как она изменяется из за того что хлеб более здоровый и вкусный?)
Почему он должен расти из за ошибок пекаря?)
Это естественное брожение, поэтому процесс предсказуемый но не полностью управляемый, то есть увеличение трудоемкости его производства и соответственно цены. Ну и качеству сырья тут нужно уделять внимание, качество муки тоже очень существенно тут. Да и уважающий себя пекарь хлеба на закваске не будет брать муку с улучшителями, отбеливателями, сдобренную глифосатами при выращивании зерна. Все влияет на стоимость
Ощибаются все на производстве. А ошибки пекарей в заквасочном производстве обходяться дороже по причине потери дорогого! сырья и потери временных ресурсов. А временной ресурс это самая большая статья затрат в заквасочном хлебе!
А улучшители помогают сократить временные затраты и снизить колличество ошибок пекаря так как упрощяют производственный процес.
Антон, я с вами полностью согласна! Мне всегда очень нравятся ваши истории и опыт.
Когда я проанализировала процесс производства хлеба (от посадки пшеницы до выпечки), то у меня вопрос цены отпал. По большому счёту хлеб - это такой сложный и трудозатратный продукт как и сыр (к примеру). Разница лишь в том, что у сыра сырье несколько дороже, но в остальном хороший хлеб - это такой же сложный продукт. Советское прошлое вдолбило в головы людям, что хлеб это дешево и для всех. А это совсем не так: чтобы произвести хлеб, нужно соблюсти множество этапов и технологий, понимать процессы брожения (и это только последний этап!). Если хлеб это просто и дешево, то почему же люди не пекут его у себя дома каждый день ???😅 мы же никого не заставляем покупать ремесленный хлеб по 1000 рублей за кг, кому дорого - для вас есть батоны в 5ке по 30 рублей за штуку!
Бабушки покупать хлеб первыми придут, если ещё печь на дровах будет 😅😅😅❤
здравствуйте уважаемый Антон с интересом смотрим ваши видео очень информативно и профессионально ваши видео сподвигло меня на открытие мини пекарни очень нужен ваш совет в выборе оборудования в частности электрических подовых печей колеблемся между чуваш тула фотон и другие отечественные производители основные требования надежность и ремонтопригодность подскажите пожалуйста с уважением инадеждой
Антон ,ответьте , пожалуйста, закваска пулиш может сравниться с традиционной закваской ?
Пулиш - это чуть промышленных дрожжей, мука и вода, и эту смесь оставляют бродить на несколько часов. Дикая закваска (не промышленный стартер) это перебродившая мука и вода, содержит в себе дикие дрожжи и молочнокислые бактерии, которые живут в симбиозе в закваске и каждые выполняют свои функции.