КУКУРА - МЯСО ДЛЯ ДАЛЬНИХ ПОХОДОВ, РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Часть 2 🌄
HTML-код
- Опубликовано: 20 сен 2024
- Кукура - мясо для дальних походов Рецепт, Приготовление Часть 2 #тайгаходи КУКУРА - вост.-сиб. полотки, полосовое вялое мясо, у инородцев. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863-1866. Это вторая часть фильма, о вялении, копчении. Кукура - вялено-копченое мясо длительного хранения. Готовится в основном из задней части лося (стегна), откуда режется полосами вдоль волокон. Можно готовить в тайге по простому рецепту, можно вдумчиво и долго дома или на таборе :) Приятного просмотра! PS В сюжете использовались рецепты по приготовлению кукуры от Елены Колесовой (глава родовой общины эвенков "Юктэ") и Анатолия Венглинского ( Таежник, охотник-промысловик, рыболов)
#тайга #снаряжение #рыбалка #сплавы #походы #питание
--
Станьте нашим спонсором и Вы получите доступ к эксклюзивным бонусам и видео
Подробнее: / @tayga_moya_zavetnaya
--
Автор канала Дмитрий Кремнёв, действительный член Русского Географического Общества
Мясо для дальних походов делается за десять минут так же соль специи развешивается на ночь высоко над костром утром встал собрал и в путь) называется Алтайский Сникерс )
Молодец
Дмитрий а ты делаи видео и мы увидем разницу 🙏🌅
Живу на севере Бурятии и у местных эвенков действительно ел это блюдо ,только без специй очень вкусно! А вам здоровья и лайк!
У нас в деревне на вышке(на чердаке) висело, вялилось мясо - потом летом варили суп с крапивой, яйцом - до сих пор помню вкус...
Лайк, конечно!
Если я не ошибаюсь, когда так сильно мясо высушивается, то его рубят до размера крупы. Потом рассыпается в туеса или джутовые мешочки ( а то и кожанные фляги). На привале, горсть такого мяса, горсть крупы, запаривается каша - на одного человека норм. На двух, соответственно две горти и т.д. ))
Ох как шикарно природа свежий воздух какой колорит а какой смак Тайга это отдельный свой мир...😍
Дима здравствуй, недавно понял что это ты раньше дядю Колю снимал. Вот это тебе повезло, счастливый ты человек, с такими мотерыми мужиками дружешь, настоящими охотниками, умельцами. Но я тут немного подумал и решил выразить тебе искренне свои слова благодарности за то что ты вообще когда-то стал снимать все эти видео. Если бы не ты, мы бы зрители, никогда многого не узнали бы. Не знали мы дядю Толю, дядю Колю, тебя, что есть такой Бамнак и что там умеют люди.
Огромное тебе спасибо Дмитрий, от чистого сердца, от всех нас, зрителей.
Это называют у нас сұр ет. Аж слюни потекли, спасибо за видео,
👍👍👍👍
"ет" - это мясо, как я понимаю, а "сұр" что значит?)
От души молодцы , не перестаю удивляться
Я и не знала что она так называется, думала это бастурма, только вялю не на улице а в электро сушилке,ну и потом в каптюшку!!! Вам спасибо,очень познавательно и полезно!!! Вы редко стали выкладывать видео,даже заскучали без Вас!!!
Мы пока смотрели,чуть слюной не подавались.Всё супер!!!
Хороший рецепт приготовления мяса для долгих походов. У индейцев мясо для долгих походов тоже есть, сушится долго и затем отбивается в мелкие волокна, и за тем хранят его в коробочках для будущего приготовления. Ваш способ лучше намного. Респект, если будут такие видео это похвально. Спасибо, приятно смотреть.а главное нужно делать сразу несколько 2-х килограммовых кусков.
Насколько помню это пеммикан
пеммикан с ягодами (и орехами вроде). там вроде упор на жир и сахар..
Отлично! Вес это важная штука в походе!
Мой дед делал кукуру без приправ и более быстрым способом:после нарезки мясо погружается на 5минут в кипящий тузлук и после сразу на вешала в коптильню,коптится два-три дня до появления сплошной корочки,(что бы мухи не могли наплевать) и можно кушать.Для долгого хранения после копчения нужно вялить в затененом проветриваемом помещении до высыхания,сухая может хранится несколько лет,но перед едой нужно завернуть в ткань и разбивать молотком или обухом топора на чурке в крошку .
Жена уж скорую начала вызывать, но вроде отошёл - слюной подавился 😂🤣😂
Слава богу что я наткнулся на вас. Теперь тоже буду делать по вашему рецепту. Однозначно лайчище и подписка 👍👍👍😊
Делаем с мужем вяленное мясо, сегодня покупатель у нас спросил. Делаем такое или нет. Решили попробовать
Класс! В Забайкалье по-другому делают. Кунают в рассол кипящий и сушат, кунают и сушат.
отличное, полезное видео, спасибо.
Отлично! Спасибо за видео, такие штуки надо делать!
Как-то было мы поехали, через кавказский биосферный заповедник,на велосипедах.Это сели на поезд, в Адлер приехали.Оттуда в красную поляну, на великах 60-км,11-го августа.Ехали по заповеднику..,в 5-ти минутных перерывах доставали суджук,разломали на троих,и дальше.!Как идиоты, за пять дней проехали такую красоту..!😭😭Люди нормальные полпути вторую неделю шли наслаждаясь природой.! Спасибо за интересный рассказ., обязательно попробую этот рецепт.!👏👍🤩❤️💪
Молодцы Мужики
Это есть бастурма, очени вкусно. Классно!
Добавлять надо в промывочную воду уксуса( муха гарантировано не сядет )
Thanks again, I love to see different ways to dry meat, I would like to translate this to Russian, Good road and trips in the Taiga
Hello! I'm finishing editing a video about this meat. I removed the excess and glued together parts 1 and 2. Under the video there will be a description in Russian and English :)
Такое блюдо есть почти у всех народов я Адыг мы тоже вялим мясо но мы не добавляем специи и когда хорошо засохшая тоже кайф а баранина вообще бомба получается
Подскажите, пожалуйста, как называется на вашем языке данный рецепт и какую часть барана лучше брать для приготовления? Очень признателен
Дизлайки голодные походу ставят:)
То же делал, правда с рёбрами.
Удачи!
Всё по Красоте ❗ 💯 👍 🤗😋😉
Разве можно так ,чуть слюной не захлебнулся
Молодец
Какая интересная штука) спасибо за идею, надо записать рецепт! нутрию только что закончил коптить вечером с пивом захомячу)
Соль проникает в мясо примерно на 1 см в сутки, дым убивает вкус многих приправ, в основном только острота остаётся. Берёте столовую ложку соли на 1 кг мяса, режете на 4- 5-ти сантиметровые полосы, добавляется лавровый лист и чёрный перец, выдерживаете 2 дня и на вялку около 2 часов, затем на дым 18 часов и все готово, кусочек съедите, остальное пусть висит и доходит до нужной консистенции, чем дольше тем суше. Я так конину вялил.
Да точно сурет деген сол гой..... а здесь как дерево ветки
Пришли рецепт. И из какого мяса можно это сделать.
Вкуснотища на вид!но в домашних условиях не приготовить,и взять не откуда,даже не купить,а так хочется мммм!!!!
я дома ,живу в квартире, делаю давно и часто эту вялку только проще.режу мясо размером со сникерс примерно 2 на 2 см.сразу солю и все любимые специи,или с копченой паприкой ,и в холодильник на на дней 5,но каждый день переворачиваю и добавляю соли,тк она впитывается потом вешаю на большие канцелярские скрепки кааждый кусочек .потом приспособила вешалку от одежды ,вот навешаю полную гирлянду и на карниз цепляю над батареей и так вялится 2-3 дня,и все готово.А сейчас в духовке еще начала вялить на 30- 40 градусов с вентилятором с открытой дверцей на см 10 несколько часов,тоже хорошо получается!)я еще так вялю треску филе солю и на решетку ,вентилятор и в путь!!!)
Здравствуйте. То как вы делаете, это называется сушить, а вяленье это по другому. Вяленье процесс долгий при температуре 12-18 градусов, при таком режиме мясо меняет свою внутреннюю структуру и оно спокойно жуется и режется. А когда вы сушите, то ни мясо ни рыба не жуются
Добрового времени суток!!!! Очень хороший нож у вас... Знаю о нём что очень прочный
В духе бастурмы или хамона. Но вкусней. Очень много возни! Пока смотрел, слюнями истёк. Молодец! Классный ролик!
а в чем возня, просто процесс долгий по посолке и сушке, но там ничего делать не надо все само делается, больше не на бастурму и хамон похоже, а на африканский билтонг, рецепт один в один и процесс приготовления тоже, для вкусноты еще уксуса и соевого соуса можно добавить вместо копчения, и нарезать на сантиметровые полоски и сушить дома в сушилке при 60 градусах, все значительно ускорится.
спасибо за видео, я уже задумался о каптильне 😀
Штука вкусная, мы делаем из оленины только куски меньше и тоньше соль перец лаврушка 12 часов посола и сушка от 2 до 5 дней. Можно под вентилятор будет быстрей у нас называется Юкола.
Скажите, какая часть оленя более пригодна? Вырезка? И юкола, это чей рецепт получается?
Супер! Очень аппетитно! Напоминает бастурму...
Пробовала я домашнюю лапшу , не как мы русские привыкли , а квадратиками . С вяленой кониной . Вкус конечно специфический - но очень вкусно ! Казахи угощали !
Это бишбармак был)))
Бешбармак )))
приятного аппетита! натурпродукт , говорю как бывший работник колбасного цеха
Дмитрий а можно прежде чем вешать в каптилке дымком мясцо подкаптить немного чтоб муха не садилась?
Пока смотрел чуть слюнями не захлебнулся😋
Я чуть не захлебнулась слюной...
Сразу захотелось в дальний поход
Доброго времени суток . Очень познавательно👍 Сколько это мясо не портится и где его лучше держать на долгом хранение?
Такое мясо офигенное было в сыром виде, прям просто хотелось стейки пожарить или гуляш сделать, теперь просто закуска к пиву стала
Гуляш со стейком на Становой не потащишь...
что ж люди ставят дизлайки таким душевным киношкам.......
Спасибо. Дяде Толе привет с ДВ.
готовил неоднократно по африканскому рецепту. называется бильтонг. в общем то тоже самое, но из современных нововведений - уксус при засолке. я к чему. резать на кусочки заранее сильно не советую - пересохнет. до похода лучше хранить в холодильнике.
и главное. несмотря на неказистый вид это невероятно вкусно. просто невероятно. главное мясо свежее и не жесткое. Этот рецепт тоже обязательно попробую. с вымачиванием и без уксуса. можно для стабилизации цвета добавить нитритную соль, но по мне - это лишнее всё.
Нитритная соль добавит "колбасного" вкуса :) Употреблять в натуральном виде будет вкуснее, а вот в суп - лучше мясом ;)
Обожаю вяленое мяско под пивко - Лайк !!!)))
Хоть и похоже на старые носки, по любому вкусно)
Зачётная штука получилась, но это с условием что на не определённый срок идёшь в парму и поддержки долго не ждать. За видос лайк!!!
Меня бы уже мужики на охоте отмудехали бы
Правильно будет ДЬУКУЛА или (кукула)👍вкуснатища😊
Спасибо!
Класс! Очень вкусно смотреть!!!
Думаю это очень вкусно
Все равно лайк шепелявому
Спасибо, старая :) Как нибудь заходи - пошаманим. В бубен стучать умею и на хомусе якустком хорошо заспеваю :)
Благодарю! )) такой подробный рецепт получился! нож-якут наверное 19 см длинной клинок? А кто изготавливал?
Невероятно аппетитное видео!!!
Взял в поход 700 г кукуры,через 200 метров устал,ещё бы ведь две канистры пива.
Шикарно!!!!
Если б меня, городского, спросили: - что б ты взял в тайгу из минимума,- ответил: - котелок, мачете, зажигалку, орехи и кукуру! Ну, это что первое на ум пришло...
..Гламурная деваха сказала бы: красные стринги! (анекдот про турпоход)... Хахаха! Вообще очень дельный ролик! Как сотворить деликатес!....
Фильтр для воды, спички(огниво) и нож
Не знаю как там дядя Толя но всему есть обьяснение солят чтоб не протухло коптят чтоб на поверхности не развивалась разная зараза бастурма анологично только я слышал подседельное
Один из многих рецептов вяления мяса, я бы добавил соль, перец и кориандр. Очень понравилось, что вода из реки.
Класс!!!
Вы бы сварили бы мясо показали как оно разварится и сколько реально получится. Думаю зрителям интересно будет посмотреть сколько мяса получится из 100 грамм мяса.
Сделайте тоже самое из конины не пожалеете😋
Не сомневаюсь, конина - хорошее, чистое мясо
Жеребятина еще лучше)
Очень апетитно...)
Вкусно 😋 должно быть. Пришлите кусочек попробовать. Слюна течёт т
до второй части дошли 50% зрителей)
Это у кого сила воли + характер :)
Готовимся к худшим временам. Реально слюной подавился. А с приправами где настаевать, в холодильнике.?
круть!!!
молодцы ребята!!! давно вас не было. чаще снимайте видео пожалуйста!
Чуть слюной не захлебнулся
Мясо с рыбой нормально коптить?рыба не беребивает?
У дяди Толи ящик сеткой обит , так понимаю от мух и прочих летающих , где он рыбу вялит . И отец рыбёшку сушил , всегда марлей прикрывал .
Ждем следующее видео однако!
S PIVKOM BUDET SUPER!!! SPASIBO!
Спасибо, делал нечто подобное из курицы, только без копчения
Ну вот и я снял с вялки кукура! Очень вкусно получилось . До осени не доживёт , детки глаз положили ) брал мяса 2 кг. Подскажите а как вообще хранится? думаю в тряпичном мешке , в темном и прохладном... Или может в холодильнике, а потом перед походом подсушить?
Привет! Дед Толя в морозильной камере хранит, можно просто в прохладной кладовке подвесить, но будет сухое
отличное видео! кукура примерно то же самое что и я делал бастурму.
ОТЛИЧНАЯ ТЕМА! УДАЧИ!!!
Дмитрий спасибо,взял на заметку.Как там Николай Абоимов давно не видно?
Не грубите с копченкой) берегите здоровья ! )
Я курил 24 года....и копчёная мясо это то-же очень опасно, вяленное в соусе и соли это лучше. 50гр.копченки это как несколько сигарет скурить
С пивком бы погрызть ;))
ага))
Взял, да сделал - трудов не много, а удовольствия масса. Пошла делать...)))
Мы тоже так сушим и мелкими кусками, только солим и без приправы.
У вас Кукура, у нас на Северном Кавказе бастурма
Пока смотрел чуть слюней не подавился
👍👍👍
Супер вкусняшка )))
Все таки основной косяк «ленивого сыровяла» - это невозможность остановить процесс высыхания при дальнейшем хранении. Наш сыровял превращается в жесткий сунжук, а потом и в каменную мумию, которую не разгрызть без болгарки. Ценность такой еды в походе весьма сомнительна. Я сторонник домашней сыровяленной колбасы - она хоть замороченнее в приготовлении, но результат перекрывает самые смелые ожидания. Почему то традиции сыровяления колбас почти утрачены в массовом применении населением, хотя это была основная технология сохранения мяса в «дохолодмльниковую» эпоху человечества. Хотя именно сейчас появилось самое главное для приготовления качественной сыровяленной колбасы - дешевые коллагеновые и пр. оболочки, которые тормозят высыхание в несколько раз дольше по сравнению с показанным методом. Автору спасибо за труд!
Здравствуйте! Сделайте видео со своими медотами приготовления, многие будут благодарны!
Это же бастурма . Классная штука
В тайге( в походе) так не сделаешь, там по другому! Во- первых, кастрюли нет, соли в обрез и приправы не из мага ! Просто нарезаешь ленты мясные, слаживаешь в снятую шкуру и на все мясо полпачки соли! Все держишь в шкуре ночь , за это время надо сделать большой костер, который даст много углей и поставить вешела, утром развешиваем ленты мясные и они сушатся двое суток! Вся туша марала уместится в солдатский вещмешок!
Эвенки режут мясо полосами сразу, чуток присаливают и сразу развешивают в дымокуре на ветерке, обычно где-то на берегу. На ветре мясо очень быстро подвяливается и подкапчивается с минимальным количеством соли. Этот рецепт уже обстоятельный.
Толстый край, я б его лучше пожарил :) Одна из самых дорогих частей туши.
Конешно же класс
Бильтонг - за сутки. Делал 18 раз - бомба!
Ножичек зачетный!
Из У12, ручка - кап акации. Под правшу. Закалился удачно, 60HRC, не меньше. ;) Но самый любимый - из сверла СССР (сталюга Р6М5) Как сделал его - так и не точил ни разу еще.
Есть две заготовки расплющенных сверл, никак не раздуплюсь сделать.)
Ну вот, теперь я знаю как Jerky делают:)
Пока готовил умер от голода.
Сава Эпштейн 😂😂😂
Сава Эпштейн потом это мясо ненужен да😂😂😂
не умер каркас варил.:)
Захлебнулась слюной!
Это для походов готовите у себя в избушке или дома.
ой какой молодчина)))))
Привет! Сейчас это не походная еда а деликатес :), походная нынче дошираки и прочее непортебство - деградация вобщем. Рос в Якутии отец такое же делал из оленины , но форма другая была ленты были типа крупного гребешка (расчески) - вкуснятина.
Вешать надо вечером и на всю ночь .мух нету .а утром муха уже не сядит.так вешают рыбу