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RECIPE: HOME MADE PRALINE PASTE
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- Опубликовано: 11 окт 2018
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Pour 210 g de praliné : • RECETTE DU PRALINÉ MAI...
INGRÉDIENTS:
Méthode 1
- 120 g de fruits secs (amandes/noisettes)
- 90 g de sucre
- 30 g d’eau
Méthode 2
- 120 g de fruits secs (amandes/noisettes)
- 90 g de sucre
Avec cette recette vous avez un praliné à 57% de fruits secs. N’hésitez pas à augmenter ou diminuer le poids du sucre en fonction du praliné que vous voulez obtenir!
ÉTAPES:
Méthode 1
Dans un poêlon je monte un sirop à 121°C, j’ajoute ensuite les fruits secs et je mélange le tout. Dans un premier temps le sucre va cristalliser et prendre la consistance du sable. Continuez à mélanger (avec puissance moyenne sur l’induction) jusqu’à ce que le sucre refonde et caramélise, en même temps les fruits secs torréfient. En une dizaine de minutes tout le sucre aura bien caramélisé, déversez alors les fruits secs caramélisés sur un silpat pour qu’ils refroidissent. Une fois refroidis, coupez en petits morceaux et mixez le tout dans un robot coupe (utilisez en un puissant, qui ne risquerai pas de s’abimer). Il faut mixer environ 5 minutes à vitesse maximale que pour obtenir une belle pâte de praliné.
Méthode 2
Dans un plat allant au four, mettez vos fruits secs et enfournez à 150°C pour 15-20 minutes de cuisson. En parallèle, réalisez un caramel à sec dans un poêlon. Il faut bien synchroniser la cuisson des fruits secs avec le caramel. Une fois le caramel légèrement fumant, ajoutez-y les fruits secs chauds et mélangez une dizaine de secondes. Versez ensuite sur le siplat… La suite est la même que pour la première méthode.
MATÉRIEL:
(Liens affiliés)
- Plaque induction: www.amazon.fr/gp/product/B00G...
- Casserole: www.amazon.fr/gp/product/B011...
- Thermomètre de cuisson: www.amazon.fr/gp/product/B06X...
- Spatule: www.amazon.fr/gp/product/B000...
- Silpat (tapis de cuisson): www.amazon.fr/gp/product/B00K...
- Mixer: www.amazon.fr/gp/product/B003...
MUSIQUE par Dyalla Swain - Feel Good
#SWEETY
Vous expliquez bien ,comme un prof j adore votre methode,bonne continuation!
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Merci pour le partage, c’est clair, simple, bien expliqué. Je vais faire ce pralinè.
Ohhhhh mon sweety merci bcp super contente 😍😍 merciiiiii le meilleur chef
ça a l'air bon et c bien expliqué merci👍👏
J’aime trop ta façon de parler !!!
Merci pour la vidéo maintenant je vais faire mon paris Brest
Excellent! Je pensais en acheter pour faire un Paris Brest. Je vais finalement suivre ta recette. Merci pour tes videos ;)
Merci beaucoup ! C'est très intéressant !
je l ai essayé et je l ai melangé avec la creme mousseline. vraiement trés réussi. merci beaucoup pour le partage.
J'aime bien la 2eme methode c celle-là que je fais souvent merci
C'est la numéro 2 que j'ai toujours utilisée!!! J'adore le praliné que j'ai découvert avec le fameux paris-brest, mmmmmm.....
Trop top tes explications merci à toi et en plus tu es sympa
Merci Jonas pour tes explications très claires et bien filmées. Je viens de faire le praliné et il est bien réussi. J'ai choisi la deuxième méthode pour la rapidité et le goût des fruits secs plus marquants.
Bonne continuation et salutations de Touraine 😉
Merci beaucoup pour cette vidéo, je voyais par ci par là les deux méthodes mais sans comparatif ni explications :)
je vous découvre pour le praliné maison
je fais le mien mais intéressant de voir 1 vidéo
simple et efficace
très bonne explication des 2 façons
je m'abonne à votre chaine😉
Bonsoir à vous je vous regarde depuis peu et j'apprécie vos vidéos tellement bien expliqué un regal pour ma part j'habite la région les hauts de france je vous souhaite une très bonne continuation bonne soirée
super bien fait bien expliqué
Bravo magnifique 😍😍 moi aussi je préfère la 2 👌
bravo pour les deux méthodes
J'ai aimé avant de regarder la vidéo j'adore votre façons d'éditer vos vidéo
Merci beaucoup l’ami!! 😋😋😋
Merci beaucoup ! 😀
merci pour la recette
Bonjour et merci pour la recette je vais l essayer aujourd'hui car g le même robot Bonne continuation
Merci chef😍
J'adore votre recettes pour
bravo merci beaucoup 💖💖🧡🧡😘😘
Bravo!!!
Genial ce pâtissier
Bravo chef
Merci beaucoup, j'ai fait la méthode 2, super réussie ❤️❤️❤️
Wooow merci
Sweety tu es génial !
Tu expliques super bien, tu présente très bien et tu es généreux, tu donnes tout... Bravo !
Merci pour la recette ! Nous voulons la vrai recette des speculoos sachant que tu es Belge 😉
Topppp
Merciiiiiii beaucoup
Obrigada pelo belíssimo vídeo e gratidão pelo ensinamento. Parabéns 🤗😘🇧🇷🇧🇷🇧🇷
Bravo 👍👍👍
Merci
Bravo 👍👍👍👍👍
Bonjour
Tu utilises vraiment le mixeur dont tu donnes les références sur amazon?..merci et bravo pour tes vidéos tjs tres agréable a suivre et recettes faciles à realiser
J'ai Fusioné methode 1 & 2... supra bon
Bonjour. Merci pour cette vidéo. C'est clair, nette et précis. Pouvez vous me dire qu'elle est la marque de votre mixeur. J'en ai deux à la maison et aucun n'arrive à casser le caramel. Merci et encore bravo.
Machaa llah
bonjour ! j'ai preferé la 2ème methode merci
Hi sweety, dis...peut-on utiliser du sucre de canne (cassonade) a la place du sucre blanc stp? merci d'avance 😉
bonjour :)
super vidéo vos explications sont géniales , combien de temps pouvons nous le conserver et où ?
merci beaucoup
facilement 2 mois
@@alicemartin3739 merci
Bonjour, est-ce que je peux remplacer les noisettes par le walnuts ou pecans? Merci
merci pour cette recette alia de tounis
Merci pour la vidéo. Une question : quelle est la différence d'un praliné au sucre cuit à 118°c et un praliné à 121°c
Merci
Super merci je peux mettre le praliné dans quel recette ? Merciii d avance
Je m'abonne, je préfère la 2
Woowow
des recommendations pour le robot SVP, vous utilisez quelle marque?
Est-ce que ça aura le même bon goût si j’utilise seulement les noisettes ? J’en ai plein dans le jardin !
Bonjour.
Il y a des recettes où on ajoute un peu d'huile. Qu'est ce que vous en dites ?
Coucou dit moi y'a possibilité de le faire qu'avec de la noisette ?
Va pour la methode 2 merci bien
le resultat que j obtiens est assez liquide mais aussi tres croustillant, est ce que c est ce qu il faut avoir au final ?
3em méthode je ne mélange aucun des deux et les réunie dans le blender, comme ça je maitrise au poils le caramel et la torréfaction séparément
Beurre d amandes + plus beurre de noisette + caramel classique. Voilà plus simple
Merci Beaucoup pour ces 2 méthodes et ton travail en général. Pour ma part j'ai toujours opté pour la méthode 1. y'a t'il une différence de gout au final entre ces 2 facons de faire?
Les puristes diront que la méthode 1 est la meilleure. L'école où j'ai passé mon CAP pâtissier (ENSP) a fait un test de dégustation à l'aveugle avec une centaine de personnes (les relais desserts, dont Pierre Hermé et plein d'autres excellents pâtissiers) et il en ressort que non il n'y a pas de différence, en tout cas flagrante 😊
Il faut un robot de combien de watts de puissance svp
J'ai déjà essayé les 2, je n'ai pas tellement sentie qu'une était meilleure que l'autre... La 1 est disons la méthode traditionnelle...
On le conserve au frigo ou dans un placard ?
On peut préparer le praliné sans caramélisé les noix ?
Moi j’ai toujours fait la deuxième 😉👍🏼
Svp combien de temps à rester au réfrigérateur
Est-ce que je peux le mettre au frigo
Merci de me répondre cordialement
Svp.quelle recette est la plus bonne 👍🏻😅😁
Bonjour, merci pour cette vidéo :)
J'aimerais essayer mais est-il possible d'indiquer les quantités SVP ? (je ne les vois nulle part).
Merci encore !
👏👏❤
Bonjour sweety a quand le Royal avec praliné feuilletine merci a+😀
Héhé très très vite, la semaine prochaine 🙃
Esque c obligatoire la torréfaction
Et esque c possible de mettre en poudre la noisettes et mélanger la poudre avec le caramel après
👍👌
Je prefere la deuxieme methodz
vous utilisez quel hachoir?
❤❤😘😘
Peut on utilisé une plaque de cuisson pour remplacer le silpat
Oui! veillez à la graisser très légèrement 👍
@@jonaszimmer-sweety merci
J'ai réalisé la méthode n 2 mais malheureusement je n'ai pas satisfaite je ne sais pas pourquoi mais quand j'ai mixée le mélange de caramel amende j'ai obtenu une bloc ☄ 🤷♀️
Bonjour, j'aimerai savoir quel est la marque de votre robot car j'ai déjà essayé de faire un praliné sauf que je ne suis pas arrivée à former une pâte (je suis restée au stade de poudre) merci
Bonjour moi aussi j'attends la réponse Merci.
Bonjour
Moi aussi 😁
C est moulinex j ai le même faut le mixé plus longtemp pour qu Il soit en pate
@@salhayahia5403 merci c'est celui-ci? www.boulanger.com/ref/855152
@@BETTYBOOP-zx3iq oui c est exact il est top
Bonjour. Je viens d'essayer la méthode 2 mais malheureusement ma pâte de praliné reste très compact et n'est donc aucunement souple et presque liquide comme la votre. Pouvez-vous me dire ce qque je dois faire pour l'assouplir. Merci.
Continuer à mixer :) Ça prend plus ou moins de temps en fonction de la puissance du robot!
يممم
Pourriez vous m’indiquer la marque de votre robot? Je désespère d’en trouver un qui me permette de réaliser mon praliné 😔😔
2👍💕
Bonjour Sweety, je voudrais acheter un robot pour professionnel qui me permet de faire 25 gâteaux sans que le moteur ne soit grillé. Quelle marque de robot vous me conseiller ??? J’espère que vous verrez mon message et que j’aurais une réponse. Merci 🙏 🥰🥰😘
La 1 n est pas plus torréfier mais plus caramélisé...faut faire comme la 2 les torréfier avant c’est bien meilleur
2
1:22 & 3:00
Je pense que ce sont les mêmes clips 🤔🤔🤔 Ou j'imagine 😱😱😱
I like to put this in a flask so nobody knows I'm not drinking whiskey.
Je préfère la deuxième ,c'est plus rapide
Ton glaçage est un peu épais, sans doute pas assez chaud sinon belle technique
C'est la même chose 🤷♂️🤷♂️🤷♂️
la seule est vraie methode pour un pralin" c'est la 1 .....
Ce n'est pas un praliné, votre machin, mais un pralin.
Praliné : pâte de fruits secs +chocolat
Pralin : pâte de fruits secs
Ce n'est pas plutôt la pralinoise ou la pâte de praliné avec du chocolat ? Dans le monde de la pâtisserie un praliné c'est bien ce qui est présenté en vidéo.
@@agathed5180 Ah, ferme ton clapet, de grâce !
@@michel6690 lol allez vous faire soigner
@@agathed5180Ah, parce que votre commentaire me paraît tellement à perte de vue et que j'ai tout de même le droit de m'exprimer, vous me faites plaider la folie.
Hum, elle est belle, votre bien-pensance !
Insupportable !
Merci
Merci