10 porad jak rozpoznać dobrą kawiarnię. Czajnikowy.pl
HTML-код
- Опубликовано: 15 фев 2017
- 10 porad jak rozpoznać dobrą kawiarnię. Co jest ważne w kawiarni i ma znaczenie dla smaku kawy?
Portal i sklep z herbatą www.czajnikowy.com.pl
Kawa w Czajnikowy.pl: www.czajnikowy.com.pl/sklep-z-...
Facebook: / czajnikowypl
Twitter: / czajnikowypl
Instagram: / czajnikowypl
10 porad jak rozpoznać dobrą kawiarnię. Co jest ważne w kawiarni i ma znaczenie dla smaku kawy?
10 tips on how to choose a good café. What’s crucial in a café and has an impact on coffee flavour? Our website and teashop: www.czajnikowy.com.pl #kawa 
Хобби
Dobra kawiarnia to "ta w której nam smakuje" ;)
Ten pan jest genialny. Czekam na filmik odnośnie doboru, mielenia kawy i parzenia w ekspresie.
Dobrze prawi, polać Mu dobrą kawę :D
Słucham tego mimo, że nie piję kawy. Gość świetnie tłumaczy :)
Dokładnie sam też nie lubię kawy a słucha się tego idealnie :)
lubie te filmy o kawie, fajne :)
Bardzo trafne uwagi. Nie zgodzę się tylko z teorią wylewek i nagiego porta filtra, Barista poradzi sobie z obiema metodami wylewania naparu. Pozdrawiam widać, że wiedza i pragnienie picia dobrej kawy wzrasta w polsce z roku na rok. Pozdrawiam miłośników kawy.
bardzo miło że pojawiły się filmy o kawie. swoją drogą świetny konkretny film, naprawdę ciężko trafić na dobrą kawę w kawiarniach.
Widzę Robert, że po treningach Bayernu chętnie odwiedzasz kawiarnie :D
A może jeszcze film jak rozpoznać dobrą herbaciarnie?
A można liczyć na jakiś odcinek - poradnik, albo całą serię nawet, dla takich typowych kawowych zer, które do tej pory piły czarną, fusiastą i gorzką jak piołun kawę? ;p Chodzi mi o takie kompendium, jaką kawę kupić i gdzie, jak przechowywać, jak mielić i czym, jak parzyć i w czym, jakie parametry wpływają na smak.
Mowa o użytku domowym, amatorskim, ale z zachowaniem możliwie najwyższego poziomu.
Dzięki, pozdrawiam i liczę na więcej :)
Super! Lubie słuchać jak Adam opowiada o kawie :) czekam na więcej!
film genialny, krótko na temat, oby więcej takich gdyż niestety można się naciąć na niektóre kawiarnie.
Genialny film. Bardzo wiele rzeczy, o których była mowa pokrywa się z moimi obserwacjami. Miejsca, które lubię i gdzie jest podawana smaczna kawa pasują do punktów, które tutaj wymieniono.
Najważniejszy dla mnie jest zapach, zapach kawy, nieprzyćmiony sztucznymi nutami, potem czystość, to że sprzęt baristy jest widoczny. Od razu daje się też odczuć czy osoba parząca kawę czuje się swobodnie zapytana o to co sprzedaje, czy jest w stanie coś opowiedzieć o kawach z których korzysta. Bardzo lubię w rozmowie zapytać o własne preferencje barmana, szczególnie w palarniach gdzie można kupić też kawę na wynos do parzenia w domu. Zawsze wtedy odkrywam coś nowego w poleconych rodzajach.
Bardzo dużo informacji w tak krótkim filmie thx :)
Więcej, więcej, więcej o kawie !! ;D
Super materiał
Bardzo ciekawe filmy o kawie, dziekuję bardzo i czekam na nowe filmy w stylu chociażby testu kawy z popularnych marketów oraz poprawnego przygotowania danego typu kawy czy recenzja ulubionych ziaren :) Pozdrawiam
Bardzo podobaja mi sie te filmiki o kawie. Jedyne co mam do powiedzenia to WINCYJ!!!
Fajnie, że oprócz herbaty opowiadacie o kawie, Fajny byłby odcinek o opcjonalnych dodatkach do kawy np. oleju kokosowym, a także bardziej szczegółowy jak zrobić w domowym ekspresie jak najlepszą kawę :)
Kocham Kafo
Przyznam szczerze że obejrzałem kilka filmów o herbacie ale jakoś mnie nie wciągnęły, za to te o kawie, bardzo, z chęcią obejrzę kolejne ;).
Kolejny super odcinek nt kawy :D
Kafo w Gliwicach
trunek to napój alkoholowy. poza tym świetny materiał, domagamy się więcej i częściej :)
Mieszkałem we Włoszech dobre pare lat i nigdy nie zrobiono mi tam kawy z innej kolby jak z tej która ma wylewki i nigdy nie narzekałem na smak kawy, a bar jest tam na każdym rogu. Natomiast w PL jest bardzo ciężko znaleźć bar gdzie podadzą dobrą kawę.
A co znaczy "dobra kawa"? To, że słucham muzyki klasyczniej wcale nie oznacza, że wiem, co znaczy "dobra kompozycja". :-) I jedna ciekawostka: ekspres nie został wynaleziony po to, żeby robić kawę dobrą, a tanią i szybką. Sami włosi przez długi czas nie chcieli przystosowywać się do tego smaku, a i teraz wwalają tam tonę cukru, bo "kawa powinna [no przecież] być jak miłość: słodka". Kawa nie musi być słodzona, żeby być słodka, ale sami wiemy, że ze spalonych na węgiel ziaren nic, co nie jest gorzkie, nie wyjdzie. We Włoszech ma to aspekt wysoko społeczny i kulturowy, ale nie łączmy tego automatycznie z "najlepszą kawą na świecie", bo to bzdura.
Który ekspres został wynaleziony po to, by nie robić kawy "dobrej", a "szybką i tanią". O co chodzi w ekstrakcji kawy, jaki jest jej cel?
+Michał Eysymont Sam podział na muzykę klasyczną i muzykę rozrywkową jest bzdurą. Muzycy uważani za twórców "muzyki klasycznej" w swoich czasach byli muzykami rozrywkowymi.
Co do kawy y Włoch masz rację. To, że jakiś kraj jest uznawany za bardzo lubujący się w jakieś potrawie nie znaczy, że ta potrawa w tym państwie zawsze jest super. W Polsce jest mnóstwo kiepskich pierogarni. Jadłem spaghetti robiony przez rodowitego Włocha, które było gorsze od mojego (a miałem wtedy 9 lat i nie, to nie była kwestia mojego samochwalstwa, jego sos bł konsystencji zupy, a makaron był rozgotowany).
Czy będzie w przyszłości jakiś konkurs ? Np opowiedzieć coś o jakieś herbacie, przygotować ciekawe ujęcia, omówić sposób parzenia itd ? Myślę że to byłoby ciekawe i wiele osób by się na to zdecydowało :)
Obejrzałam do końca i bardzo fajnie wytłumaczone co i jak. Jednak mam pewne zastrzeżenia, nie demonizujmy ciemno palonej kawy, gdyż ona też znajdzie swoich zwolenników. Swego czasu uwielbiałam mieszankę kawy podawaną w coffeeheaven, a była ona właśnie czarna, naolejowana, wraz z przejęciem firmy przez Costę, zmieniła się mieszanka, ma swoich zwolenników, ale dla mnie ona mogłaby nie istnieć ;) odnośnie nakeda, czy nie jest to już nazbyt wiele? Mnie osobiście cieszy gdy z dyszy nie wydobywa się wizg startującego odrzutowca, a barista zna się na tym co robi i z chęcią poleci mi kawę, którą ma w swoim menu, często ich do tego "zmuszam" prosząc by powiedzieli swoimi słowami, która kawa im najbardziej smakuje z oferowanych kaw :)
Widzę Adam się już "odblokował" i się nie peszy przed kamerą :D Poza tym świetny odcinek, bardzo informacyjny :)
100% racji ❤
ja uwielbiam kawe z czajniczka moca, ale nie mam jakis specjalnych upodoban co do kawy tylko nie kupuje gotowej ani zbyt tanich ziaren. i zawsze jest pyszna o poranku z dodatkiem mleczka i cukru mocna taka jak kreska dobrego sortu
można było by prosić o filmik o tym "nagim" portafiltrze i jakie dokładnie daje on zalety barrisicie tworzącemu esspresso
bardzo spoko ziomek
Będzie coś odnośnie kawy ze starbunia czy costy?
Dlaczego nie :)
Byle ktoś ze "starbunia" nie pomyślał ze chcecie się wybić na "czyichś plecach". ;)
przecież było odnośnie starbunia - ten fragment o kawach smakowych, a w zasadzie napojach z dodatkiem kawy :) Proponuję przewinąć. Zresztą z starbaksa taka kawiarnia jak z mcdonalda restauracja :)
Ale wtedy koniecznie dodajcie do porównania również Green Nero Cafe - jest to jedna z niewielu polskich sieciówek, bądźmy patriotami konsumenckimi :)
Nie lepiej nauczyć ludzi jak powinna smakować dobra kawa lub jakieś wskazowki niż jeszcze raz przechodzić przez to samo?
Najlepsza kawa w starbucksie, Polecam :)
Zycza ci co bys znodl w zyciu prowda i wartosc zycia.
nie wiedziałem że Robert Lewandowski tak dobrze zna się na kawie :)
Oj, Green Nero Caffe, Starbucks i inne siadają przy takich wymaganiach... 😉 A co do kolby bez wąsów, to przy złej ekstrakcji i tak już nic się z tym nie zrobi... Najlepiej dobrze wypoziomować 🙂 A przy kolbie z wąsami trzeba ocenić wygląd espresso 🙂
Około 4:30, mam takie pytanie. Jeśli kawiarnia powinna mieć kilka rodzajów kawy a mamy jeden młynek to mielimy ta samą kawę tak jak powiedziałeś (świeżo mielonej). To jak mają mieć kilka rodzajów kawy czarnej ? Więcej młynków ?
Hmm, nawet na plantacji w Kolumbii nie mówili, że kawa tzw. "włoska", z drugiego cracku, jest jakby "gorsza"... Pozdrawiam :)
Jaką ten pan ma wiedzę!Ogromne pozdrowienia dla niego.
Wszystko fajnie ;) Ale w mało której kawiarni za ladą stoi szef (o ile jest w ogóle pasjonatem), najczęściej jest to jakaś studentka, żeby nie trzeba było pełnego ZUS-u płacić ;) Choć oczywiście nie wykluczam, że owa studentka może być pasjonatką ;)
W mało której kawiarni jest szef pasjonat, i to jest główny problem, a nie odwrotnie. Nie można winić pracowników, że się nie rozwijają, skoro nie ma lidera, potrafiącego ich zapalić. Studenci nie są źli, maja marzenia o zawojowaniu świata, w kraftowej kawiarni to podstawa :)
Każdy profesjonalista kiedyś zaczynał. Każdy musiał skopać ileś kaw, żeby się nauczyć, ba nawet profesjonalni bariści popełniają błędy, jak każdy, więc nie rozumiem narzekania na studentów, bo po 1 inaczej niż robiąc kawę nie nauczą się jej robić (raczej logiczne), a po 2 nie każdy zatrudnia studentów z powodu składek, studenci po prostu chcą pracować i jest ich bardzo dużo.
widać że gościu wie co mówi!
JAk rozpoznać dobre espresso, zapach, crema, oleistość coś jeszcze i jak rozróżnić ?
Bardzo fajny filmik :) Ciekawi mnie jednak dlaczego negatywnie opisujesz 'włoską kawę' . Muszę powiedzieć, że espresso we Włoszech praktycznie zawsze mi smakuje. Często jednak odwiedzając nowe 'hipsterskie' kawiarnie, które trochę kreują się na specjalistów od kawy (mówię tu głównie o Holandii, w Polsce dawno nie piłam kawy z takiej kawiarni) wręcz odrzuca mnie okropnie kwaśny smak espresso. Czasem wręcz wylewam, bo nie da się tego wypić.
Od czego to zależy? Czy to jest kwestia używania tańszej odmiany kawy?
Temat kwasowości jest mocno kontrowersyjny i zrobimy o tym osobny odcinek. Kwasowość (w odróżnieniu do kwaśności) najczęściej jest wynikiem bardzo wysokiej jakości ziarna, a wiec jest ono też kilka razy droższe. Musisz pamiętać, że kawa jest owocem. Większość owoców ma w sobie słodycz, ale przede wszystkim kwasowość. Aby się jej pozbyć można spalić ziarno bardzo ciemno, wtedy kawa zaczyna się spalać, a jak pewnie wiesz węgiel jest gorzki. Problem polega na tym, że paląc mocno kawę, również wypalamy słodycz i naturalne aromaty ziarna. Wyobraź sobie że pieczesz ciasto: Możesz mieć pyszne ciasto śliwkowe i nie lubić kwaśności śliwek, jednak myślę, że nierozsądne będzie przetrzymanie go w piekarniku aż do zwęglenia, tylko po to żeby stracić smak śliwek.
Kawa jasno palona będzie miała kwasowość, ale możesz znaleźć kraj, który ma ją bardzo niską np. Brazylia. Wtedy wygrywasz na wszystkich frontach - pozbędziesz się kwasowości, której nie lubisz, zyskasz karmel i orzechy zamiast dymu i tytoniu.
Koniecznie zobacz odcinek o kwasowości, wyjaśnię bardziej.
Dzięki za odpowiedź :) Ha, czyli wychodzi na to, że mam po prostu fatalny gust! ;) Czekam z niecierpliwością na odcinek o kwasowości w takim razie. Skorzystam z porady i spróbuję kawy brazylijskiej.
Tu nie chodzi o fatalny gust, po prostu od zawsze kawa dostępna na Polskim rynku była słabej jakości i wymagała bardzo ciemnego palenia, abyś nie poczuł, że coś jest nie tak z ziarnem. Przyzwyczailiśmy się do tego smaku i zaczęliśmy uważać, że to jest właśnie smak kawy. To nic złego, że lubisz taką kawę - tobie ma smakować :)
Szanuję za zwyzywanie włoskiego espresso
z mojego doswiadczenia wynika ze szot z nakeda jest zwykle kwasniejszy i intensywniejszy niz z wylewek. czy to z czegos wynika?
Mam unikać mocno palonej kawy? Ale ja taką preferuje, lubie gorycz, paloność itd.. Te powiedzmy "owocowe" (nie mylić z armatyzowanymi) są zazwyczaj bardzo kwaśne. Kupiłem sobie jakąś taką kawę, za 50g zapłaciłem coś ok 17zł. Ogólnie bardzo dobra była, ale jednak kwasowość dość wysoka i w końcu wróciłem do tych beznadziejnych (tak wynika z filmu) mocno palonych, czekoladowych kaw :D. Ogólnie fajny filmik.
Czyli nie ma kawy która nie jest ani kwaśna ani gorzka? Bo mnie od goryczy i kwasu bierze na odruch wymiotny
Co tu robi Martin Shmitt?
No ładnie... niech mi ktoś poleci dobrą i sprawdzoną PRAWDZIWĄ kawiarnię w Warszawie :)
+dewjani zdecydowanie polecamy: Relaks, Secret Life, Filtry, Mokotuff, Fabryczna i Forum :)
Cześć Czajnikowy. Przyjemny filmik, ale szkoda, że nie wypunktowaliście tych dziesięciu punktów.
+
1. Opinie w internecie
2. Zapach kawy
3. Równe traktowanie kawy czarnej i białej
4. Czystość sprzętu
5. Ziarno w młynku
6. Mielenie tuż przed podaniem
7. Kolba typu "naked"
8. Dźwięki spieniania mleka
9. Latte Art
10. Profesjonalny Barista
Mam nadzieję, że pomogłem.
Czy Piotr Rubik to Twój krewny ? :D
ja bym chciał poznać adres Pana kawiarni :)
Marcinpl wujek google, kawiarnia KAFO: Józefa Wieczorka 14, Gliwice...proszę
Nie jestem właścicielem Kafo ;)
Wspólną mamy tylko palarnię kawy.
A ja jestem ciekawy co bariści myślą o kawie zbożowej ;)
Myślimy, że to prażone zboże :)
To raczej nie jest zakres naszych kompetencji.
A na poważnie, poruszymy temat w następnych filmach, bo to ciekawy wątek: z jakiego powodu nazywamy ją kawą. Dzięki za pomysł.
A co jest złego w espresso włoskiego typu? Właśnie takim mocno goryczkowym, z ciemno palonych ziaren.
To samo, co ze stekiem wysmażonym w stopniu "well done" lub schabem spalonym na czarno. :-)
Zbyt ciemne palenie, powoduje ulotnienie się naturalnych aromatów kawy oraz jej prawdziwego smaku. Zamiast owoców, karmelu czy orzechów naturalnie obecnych w kawie, mamy dym i popielniczkę. Wszystko kwestia gustu. Wyobraźmy sobie jednak, że pieczemy ulubione ciasto, raczej nie zostawimy go w piekarniku aż do zwęglenia, bo zależy nam na aromatach wypieku i smaku składników. Każdy pije co lubi. Jeśli lubisz, nie rezygnuj przez jakiegoś kolesia w czarnej bluzie.
Co za bzdet! Co to jest Reakcja Maillarda? Jakie są jej skutki dla kawy, kiedy (raczej w wyniku jakiego procesu!) wydobywamy z kawy smak i aromat?
Polecam doczytać poza wiki, iż generalnie wciąż mamy ten temat słabo opanowany, reakcji i ich skutków, procesów zachodzących podczas, etc.... :) Od kiedy zachodzi reakcja ta zachodzi bez wpływu temperatury? Zbyt ciemne palenie jest tak samo precyzyjne, jak brak zachodzenia reakcji Maillarda w przypadku jasnego palenia... Rozumiem, że przekąs kojarzy się tylko z przekąską... Wskaż mi tę przenośnię z NPF'em, może ją wtedy zidentyfikuję. Przenośnia to taki środek literacki i nie każdemu może wychodzić... W końcu nie każdy z nas jest utalentowanym literatem (raczej rzadko ten talent pojawia się w ziemskich warunkach), obserwuję raczej bardzo mizerne obchodzenie się z własnym językiem. W konsekwencji takiego nieudolnego posługiwania się własnym językiem mamy do czynienia z eskalacją dyskusji i poza pyskówką, niewiele z tego zostaje... Jestem jednak konsekwentny i postaram się zdzierżyć wszelkie niedogodności,, w tym językowe. Może też finalnie wymienimy swe myśli skutecznie :)
Miejsce z rozbudowanymi dodatkami ma niedobrą kawę? bullshit. Fakt, że syropy tłamszą smak ziarna, ale nie da się ocenić jakości kawiarni tylko po tym, że ma w ofercie syropy. Pamiętajmy, że kawiarnia to miejsce sprzedaży, i właściciele często wychodzą naprzeciw oczekiwaniom klientów. Dlatego świadomy barista zawsze zaproponuje kawę bez cukru i syropu. I to, że barista, który nie korzysta z nakeda, nie jest perfekcjonistą?? to najgłupsza rzecz, jaką drogi Prezenterze mogłeś powiedzieć. Naked czy Full Portafilter, nie daje gwarancji prostego ubicia, jest to czynność ręczna, a równie dobrze można zauważyć błąd przy full.
Magda Gie. posłuchaj jeszcze raz 'jesli miejsce ma rozbudowaną ofertę kaw białych I SKĄPA OFERTE KAWY CZARNEJ'
Magda Gie. Faktycznie , nie słuchałas za dobrze .
"jeśli mamy do czynienia z kawiarnią, która głownie skupia się na kawach mlecznych, gdzie są one rozbudowane, różnego rodzaju karmel, syropy, cukier, itd, to najprawdopodobniej jest to wynikiem tego, że kawa, sama w sobie czarna, jest po prostu niedobra." Nigdy nie zgodzę się z tym, że jeżeli ktoś w kawiarni nie ma alternatyw, to znaczy, że ma słabe ziarno w młynku. Większość sprzedaży kaw w polskich kawiarniach to kawy mleczne, więc jeżeli ktoś postanawia inwestować tylko w ekspres, to nie znaczy, że nie ma pojęcia o kawie, którą serwuje. Po prostu niektóre miejsca nie potrzebują alternatyw w swojej ofercie. Mogą mieć ekspres przelewowy i parzyć w nim jedno ziarno. Mogą nie mieć, i parzyć americano, bo nawet americano w odpowiednich proporcjach może smakować dobrze! Wiem, że zalała nas trzecia fala kawy i cieszy mnie to, sama jestem fanką kawy alternatywnej, ale błagam, nie wciskajcie ludziom, że brak szeroko rozbudowanej oferty singli czy EK43 na barze, to sygnał, że kawiarni powinno się unikać. nie popadajmy w paranoje... -.-
ruclips.net/video/RPqMmm0p4Qk/видео.html .Tu dokładnie jest doprecyzowane o co mu chodzi.
wiem co co mu chodzi :) Natomiast posiadanie rozbudowanego menu czarnych kaw nie jest wyznacznikiem dobrej kawiarni- a przynajmniej się z tym nie zgadzam. Nie zrozumcie mnie źle, po prostu w filmie mowa jest o kawiarniach Specialty, a takich w PL jest mało, dlatego uważam, że wyznaczanie jakości przez coś takiego nie jest do końca poprawne. Tak jak napisałam wyżej, niektóre miejsca nie potrzebują alternatyw i serwują dobrej jakości ziarno z polskich palarni, których mamy sporo.
kiedy yerba mate panie Rafale?
Ale tutj gadał pan Adam chyba
Szukam zajebistej kawiarni w Szczecinie. POMOC
CyniuxD może Stojaki.
Stojaki
Rafał wróć!! kurde bez Rafała to juz nie to samo :(
+Tomasz Jaworski a wczorajszy odcinek widziałeś? :)
Już nadrabiam :)
Pozdrowionka
juz nie bedzie herbaty?
Herbata była wczoraj, dzisiaj kawa :) Bez obaw herbata pozostanie wraz z Rafałem :)
oj z tymi wylewkami to troszkę przesadził ;)
Wychodzimy z założenia, że albo robimy coś na 100% z aptekarską precyzją albo w ogóle. Espresso wbrew pozorom jest najtrudniejszą kawą do wykonania, naszym celem jest zrobienie espresso, którego nie będziesz musiał/chciał słodzić, ani popijać wodą. Kontrola ekstrakcji jest kluczowa do osiągnięcia celu. Naked nie jest niezbędny do wykonania dobrej kawy ale świadczy o chęci maksymalnej kontroli - czyli plusik dla baristy :). Krzywa ekstrakcja czy kanałowanie, tego przy wylewkach nie widać.
To akurat prada. Ja obcialem dolna czesc wylewki zeby wydobyc wiecej smaku z espresso :)
Jak dla mnie najlepsze jest Nescafe Espresso, dwie łyżeczki cukru i jedno mleczko.
kawa jest trunkiem?!
7:31 trunek to napój alkoholowy.
Dziękuję, że obejrzałeś do końca!
Jedna porada jak rozpoznać dobrą kawiarnię.
1. Weź zobacz jaką ma ocenę w google
pozdrawiam!
może to źle zrozumiałem ale według mnie mówisz że jeśli ktoś nie jest najlepszy w robieniu kawy to niech tego nie robi a ja takiego czegoś nienawidzę to tak jakby powiedzieć dziecku nie umiesz chodzić to nie ucz się bo i tak ci nie wyjdzie
(jak mówiłem może to źle zrozumiałem
Każdy ma prawo się uczyć, ale zwykle wychodzi tak, że po przeczytaniu jednego artykułu o kawie, idziesz do kawiarni z przeświadczeniem "autorytetu" i uważasz, że daje Ci on prawo do dyskusji z profesjonalistą, pracującym z kawą od wielu lat. Pamiętajmy, że w cenie kawy w kawiarniach Specialty wliczony jest nie tylko koszt ziarna, wody, energii, podatków, czynszu i pensji, ale również (i być może przede wszystkim) doświadczenia, wiedzy i umiejętności osoby, która Ci tę kawę przygotuje. Doceniajmy specjalistów. :-)
Źle zrozumiałeś, ten film nie jest dla baristów, ani o tym co powinni zmienić. Ten odcinek jest dla konsumentów, żeby pomóc im w wyborze kawiarni i uniknięciu przykrych niespodzianek. Oczywiście może być zachętą również dla baristów, aby stale zwiększać swoje umiejętności i dbałość o detale, ale nikomu niczego nie karzemy. Poza tym używając przykładu z filmu, to daleko tu od mówienia "i tak ci nie wyjdzie", raczej: umyj ekspres przecież to każdy potrafi :).
To jest tworzenie, powielanie i konstytuowanie mitów w celu realizacji projektu "moje jest mojsze", takie przynajmniej można odnieść wrażenie (ja odnoszę). Wprowadzanie w błąd mitycznego "konsumenta" po prostu. Nie lepiej mówić o ludziach, im pomagać rozumieć kawę i o co w przyjemności z obcowania z nią chodzi? Może po prostu zachęcać do nauki, eksperymentowania, SMAKOWANIA, etc? "Każdy ma prawo się uczyć, ale..." - właśnie w ten sposób przeczy się samemu sobie (konstrukcja tego zdania odsłania intencję).
W takim razie dlaczego używa się na mistrzostwach polski/świata portafiltrów z wylewka zamiast tych bez wylewki typu naked? Barista znający się na rzeczy, zaraz zobaczy czy dochodzi do kanałowania i wcale nie potrzebuje portafiltr bez wylewki...
Czyli w takim razie portafilter naked oznacza bariste profesjonaliste, a wylewki już nie?
Na zawodach używa się wylewek ponieważ są one potrzebne do podzielenia espresso do kawy mlecznej.
Zawody nie są najlepszym przykładem, ponieważ polegają na tym, aby stracić jak najmniej punktów. Nikt nie użyje nakedow, ponieważ ryzykuje pobudzenie ekspresu (odjecie punktów), widoczną nierówna ekstrakcje (odjecie punktów).
Owszem nawet na zawodach widać kanalowanie, mimo wylewek. Jednak jeśli nie widać sitka od dołu, to nie wiesz co się dzieję z ekstrakcja. Która strona leci kawa, gdzie zaczyna się blonding czy nie ma kanału.
Jeśli ktoś mi powie, że on nie musi widziec żeby wiedziec, że jest ok, to zapytam: Skąd to wiesz?
Aha! Wylewki nie oznaczają amatora. Ale mogą świadczyć o ignorancji. Niestety czasem lepiej stosować uogólnienia, bo nie kazdy ma czas i chęci na analizy. Forma zobowiązuje.
nie mam tego problemu... tam gdzie mieszkam nie ma prawdziwej kawiarni.
Czy to gotowy pomysł na biznes?
Kiedy kopi luwak? xD
Tyle ignorancji, a wrażenie ma być na "mistrza świata"... "Moje jest mojsze"? Masa uogólnień i często blisko, ale czasem bardzo daleko, co za pomieszanie z poplątaniem. No i naked jest the best, jako że ma właściwości "poziomujące tamper" :), fuck me! Problemy w posługiwaniu się swym językiem, ale tv show must go on... Zapraszam na włoską! Koniecznie!
Dzięki za komentarz! Film jest zbiorem porad i wskazówek na co zwracać uwagę, nie zbiorem wyznaczników jakości. Nie sposób nakreślić tematu bez uogólnień, skoro mamy tylko kilkanaście minut uwagi oraz nie analizujemy konkretnego przypadku z osobna.
Trudno mi odnieść się do części komentarza o naked, ponieważ w filmie NIE POJAWIA SIĘ wzmianka o tym, że taka kolba ma właściwości " "poziomujące tamper" ". Chyba źle mnie zrozumiałeś. Odsłonięte sitko, pozwala zaobserwować, czy twój tamping był wykonany równo, co jest (mam nadzieję) logiczne.
Dziękuję za opinię na temat mojego języka, postaram się poprawić w następnych produkcjach. Wszystko jest wynikiem tego, że jestem baristą, który musi wejść w rolę prezentera, a nie odwrotnie. To chyba dobry kierunek? :)
Na co pozwala odsłonięte sitko? Widzisz wypoziomowanie ciastka "od spodu", poprzez perforację filtra?? Obejrzyj sobie zatem swój film od momentu 5:30 i posłuchaj o czym sam opowiadasz. Mowa jest tam o różnicach w "tampowaniu" (czy jakoś tak to określiłeś i dokładnie opisujesz tam poziomowanie owego "ciastka"; konkretnie braki w wypoziomowaniu) wynikających wprost z zastosowania portafiltra z wylewką lub bez, tj. naked'a właśnie. Różnica owego "tampowania" (tu w sensie poziomowania tampera, czemu służy po prostu technika baristy, nie rodzaj stosowanego portafiltra) ma wynikać wprost z zastosowania takiego nie innego portafiltra. To oczywiście kompletna bzdura. Co złego jest w stosowaniu portafiltra z wylewką? Wg Twej relacji takim portafiltrze dzieją się jakieś tajemnicze i oczywiście złe" rzeczy. Na dodatek pokazujesz tam filtr (sitko) "podwójne" i bardzo jestem ciekaw, jakim to cudownym sposobem nalewasz 2 espresso przy użyciu naked'a? To już czyni z Ciebie nie lada maga, przyznaję :) Istnieją argumenty przemawiające za zastosowaniem naked'a, ale z pewnością nie jest to to, o czym wspominasz. Pojawiają się za to dodatkowe wymogi, oczywiście i nie zawsze ma sens stosowanie naked'a (vide: podwójny filtr i przygotowywanie dwóch filiżanek espresso, etc.). Inne uogólnienia i wprowadzanie w błąd są rażące, no cóż... Nie jestem tak bardzo zaskoczony, jako że w kraju mamy samych wybitnych specjalistów, a przyzwoitego espresso niemal nie sposób doświadczyć (przepraszam, teraz sam nieco uogólniam, jednak powszechność "brudnej wody" określanej mianem "espresso" jest mocno pobudzającym emocjonalnie zjawiskiem...). "Ciemna i tłusta" (ta pełna goryczy) versus jasna i sucha... brzmi to iście profesjonalnie i ma "solidne" zakorzenienie w realności, nie ma co... Film nie może być "zbiorem porad i wskazówek" wprowadzając w błąd i zakłamując tzw. realność. Właśnie przez propagowanie takiej "wiedzy" mamy do czynienia z powszechną bylejakością i królowaniem "brudnej wody", a na to mojej zgody już nie ma. Mity należy obalać, a nie propagować je w imię własnej wygody, czy też własnego biznesu. Otwartość i cierpliwe dzielenie się wiedzą (jej propagacja) przysłużą się wszystkim, zarówno dawcom jak i biorcom. Dziś mamy do czynienia z rzeczywistością, w której ścierwo nazywane imieniem znanego ze swej jakości ziarna uchodzi za synonim jakości, choć nie ma z nim nic wspólnego. Przecież musi być wypalone "wczoraj" i tu.... Nie jest ważne co, przez kogo, z jakimi umiejętnościami, doświadczeniem, wiedzą, etc? Upowszechnianie wiedzy właśnie i umożliwianie doświadczenia prawdziwej kawy za pomocą zmysłów wydaje się być jedyną metodą na zmianę tego okropnego stanu rzeczy, gdzie "mistrz świata baristów" poleca wosebę, albo coś w ten deseń... U nas niestety sami mistrzowie, a jakości wciąż doszukać się trudno... Dobrej nocy :)
Czy z mego postu wynikało, że potrzebuję takiego wyjaśnienia? Jeśli tak rzeczywiście wynikało, dziękuję za udzieloną mi "lekcję". Poza tym, to znowu bzdura! Widziałeś kiedyś, by ekstrakcja kawy w NPF'ie rozpoczynała się od "erupcji" ze wszystkich otworów filtra w tym samym czasie? Od kiedy to obserwowanie ekstrakcji "od spodu" weryfikuje nam dystrybucję (jej poprawność) kawy w portafiltrze?! Kawa z filtra nie wypływa całą powierzchnią, jako że powierzchnia dna filtra jest perforowana, co oznacza iż ma określoną ilość otworów na określonej powierzchni i to przez te otwory wypływa nam esktrakt. Jakość tych filtrów, ich dokładność, powierzchnia i kształt otworów to kolejna całkiem duża historia. Jak można nauczyć się prawidłowo ubijać kawę przy pomocy tampera, jeśli tę prawidłowość weryfikujemy poprzez "obserwację od spodu"? Żałosne. Pytanie raczej brzmi: po co dzielić się brakiem wiedzy? Co miało mnie mianowicie przekonać? Ignorancja? Ta przynajmniej rymuje się z arogancją, może przejdźmy zatem do poezji, może na tym gruncie będzie po prostu lepiej?
@TheRavenBC Nareszcie ktoś mądrze prawi.
"Inny punkt widzenia", wiesz... :) I ciągle się uczę, nie zniechęcają mnie mity i ich twórcy, tudzież propagatorzy. Wątp we wszystko, kwestionuj i pogłębiaj swą świadomość :) Buziak dla wszystkich, oczywiście :)
Serio? o co chodzi z tą kawą? Przecież nawet nazwa kanału sugeruje herbatę, a nie kawę
yerba mate Ci nie przeszkadza? przecież nie ma jej w nazwie kanału :D
owszem, ale dalsza nazwa to "dobra herbata".
A yerba nie przeszkadza, bo dzięki Rafałowi na tym kanale poznałem obecnie mój ulubiony napój :D
Yerba ok, może być na kanale, bo Twój ulubiony napój, ale kawa już nie bo TY jej nie lubisz. :D
Tomek T zawsze możesz nie oglądać...
ja tam wolę mieć wybór oglądać czy nie niż żeby nie było odcinka
PS za kawą nie przepadam ale odcinek ciekawy ;-)
Kawa zawsze stała przy herbacie albo herbata przy kawie ;) Myślę , że wprowadzenie właśnie kawy to idealne dopełnienie tego kanału.