Juicy Grilled Chicken by Italian Michelin Star Chef Errico Recanati - Andreina*
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- Опубликовано: 17 мар 2022
- After roasted chicken and beer chicken, IS returns to talk about the most widespread and cooked bird in the world. The absolute protagonists of this episode will be fire and grill. Thanks to the skill of pro chef Errico Recanati, a Michelin star in Loreto Italy, wooden fire bbq is used to the maximum of its versatility. Chicken ripening and smoking, caramelization of meats and vegetables, use of fats and flames, a video where ancestral gestures are one with the highest contemporary sensitivity for raw materials.
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All the IS video on chicken! • Pollo al forno alla bi...
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Хобби
This must be one of my favorite channels. I anxiously wait for your videos every week, Grazie Mille a tutti.
Ehi! incredibile Italia!Ti ammiro dal Kirghizistan!
#WorldPeace
#PeaceМир
Recanati di Loreto è fantastico 😅
Prima di tutto, puoi vedere che il pollo è stato allevato correttamente ed è stato nutrito con una dieta adeguata. In secondo luogo, il pollo era preparato nello stile della vecchia scuola, con sapori gratuiti buoni e di base. Il bonus è il piacere di avere la pelle croccante, che tutti amano. È bello vedere una tale dedizione alla cucina in questo modo. Saluti! 👍👍✌️
Si, perché il pollo gliel ha detto, guarda che sono stato allevato bene e ho sempre mangiato da dio😂😂
@@nicola5260 In realtà, puoi dire che aspetto ha un buon pollo, proprio come puoi dire che aspetto ha un buon prodotto.
@@nicola5260non serve nemmeno lavorare in cucina per accorgersi che è un pollo ben diverso da quelli che trovi normalmente. Basta guardare il video dalla parte giusta dello schermo
I love this channel. I get so many great ideas from these amazing chefs. Grazi mille !
One of the best videos here, and finally about chicken!!
Wow!!! What a gem of a chef!!!!!!!
Thank you chef. You make cooking an art.
Maestro, bravissimo!
Favoloso!!!
Veramente spettacolare bellissimo e immagino buonissimo
Una meraviglia di piatto ma un po' difficile da replicare.
Looks delicious, as always
Grande Errico! ❤️
Che spettacolo!! Grazie, adesso mi è venuta una fame!!
Chef Errico bravissimo, competente ed un piacere da ammirare nei gesti sapienti e nelle parole misurate. Chapeau!!!
A true artist!
Wow, the thought and care taken to prep and cook such a meal is awesome. Looks great and I would definitely want to try this the next time Im in Italy.
impressionante da vero professionista.
Solo a vedere mi sono immaginato il sapore e mi è venuta fame.
Che maestria! Spettacolare dev’essere questo pollo
Complimenti allo chef 🇮🇹❤️
guarda che un pollo impiccato un caminetto di design e tante chiacchere non fanno un cuoco , il cuoco lavora concentrato a testa bassa e senza fare tanti proseliti , ricordatelo quello e' un cabarettista ma di quelli che non fanno assolutamente ridere ...
@@olivieroconte5514 vai tu a fare questi tipi di procedimenti. Probabilmente avresti avuto problemi a fare la brace 🤐
Bellissimo grazie
Fantastico 😮
Spettacolo 👏🏻👏🏻👏🏻
Peccato che chi esegue le riprese tendenzialmente non inquadra mai le mani dello chef...
Great chef! I will try replicate him.
C’è un certo stile di Francis Malmann in questo piatto complimenti eccellente
Complimenti!!!
Che spettacolo ❤
Bravo!
Madò che bomba dev'essere!!!
Finalmente uno chef che fa dei piatti abbondanti
Wow bellissimo
Fantastico
Che spettacolo
Enrico Recanati numero 1!! saluti da Loreto!
Bello 👍
Spettacolo
I want to know where to get that grill/roasting pit!!
I had to smile immediately after he started talking :D
why?
@@lacicalameccanica9612 E chi lo sa
@@lacicalameccanica9612 because he seems to be a very nice person. "why?"
@@bartelR just curiosity!
che spettacolo
Un artista.
Chicken gizzard and heart are common delicacies here. I'm not a fan, but most of my family loves them.
Squisito è dir poco per il suo meraviglioso ristorante consiglio vivamente di andare !
Good lord! You're not gonna believe this, but chicken smothered in lard and grilled is delicious.. haha
lard is not strutto...lard is the part of the back of the pork rich in fat, the strutto is the creamy fat that surrounding the kidneys.
Eh figurati se è solo di rognone😅, è grasso “purificato” di varie parti del maiale!
Strutto is for baking
Se fossi un pollo non so cosa darei per essere cucinato in questo modo!! 👍🏻😅
Genio
MAESTRO
Video favoloso, complimenti! Qualcuno sa come si chiama questo camino/piastra che usa lo chef Recanati in questo filmato? Grazie!
ricetta superba... dove posso acquistare un forno a legna come il tuo? grazie
Pollo alla piazzale Loreto, straordinario.
Unbelievable care/attention to develop layers of flavor and texture, and the liver and heart skewers look amazing. The thigh/leg look amazing and I’d prefer those to the breast.
apperò!! qualche spunto lo copio di sicuro. L'intera ricetta forse no ... giusto un attimo complicatina. Top lo yakitori di interiora
Un pollo da Paura complimenti, ma una curiosità cosa metteva di grasso il continuazione del pentolino olio d'oliva c'era altro dentro ? grazie
Mi sembra la classica cazzata Milanese. Spacciare un pollo crudo e leggermente affumicato per una cosa gourmet.
Perché alcuni chef devono inventarsi spiegazioni tecniche che non conoscono davvero?
È bello vedere tale dedizione, complimenti.
Però i fegatini una volta li ho assaggiati e non li mangerei più.
Estremo bro
Gorgeous
Che modello è il BBQ?
Nome del barbacue ?
🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🙏
Why remove the gland ?
dude it's fundamentale
noto con piacere che finalmente le porzioni sono giuste!!! Sei un CUOCO, lo chef lasciamolo ai transalpini
Che bellezza
Due domande:
quanto tempo il pollo è stato appeso?
Con cosa spalma il pollo e le verdure?
direi che continua a spennellare strutto che, stando vicino al fuoco, si è liquefatto.
F. Mallmann
Ma quelle patate bellissime ? Si può vedere come le ha fatte?
Lo dice, le ha tagliate, poi le ha brevemente sbianchite e poi messe con un po’ di grasso direttamente sulla piastra ad arrostire.
Interessante la cottura delle erbe e del cavolo alla brace.
Immagino che prendano un spinta notevole con l'affumicatura.
Il pollo invece di appenderlo lo avrei messo allo spiedo, non necessariamente orizzontale anche inclinato sarebbe stato meglio per distribuire in modo più uniforme il calore e favorire una giusta maturazione prima della cottura finale...
Datemi un vostro parere..
Le parti più magre come il petto tendono ad asciugare con il calore diretto, in questo modo il grasso che cola dall'alto verso il basso evita che questo si verifichi, imita il metodo di cottura cinese dell'anatra, che però ha molto più grasso del pollo per cui per raggiungere lo scopo usa lo strutto.
@@cocochanel1244 Grazie per l'approfondimento!
La mia perplessità non riguarda la tecnica ma la materia prima,se usi una carne di qualità e degli agrumi biologici dovresti anche usare dello strutto di provenienza certa, le tossine e i veleni che un maiale non nutrito in maniera accurata accumula si distribuiscono oltre che nel fegato anche nei tessuti adiposi, e lo strutto si ricava da lì. il maiale a differenza di altri animali può mangiare qualsiasi cosa, anche la sua stessa merda o i suoi piccoli se non ha da mangiare, hanno scoperto allevamenti dove li ingrassavano con rifiuti ospedalieri, se vuoi fare una ricetta sana falla completa,solo questo
@@cocochanel1244 sono abbastanza convinto che non usi lo strutto del lidl ma uno strutto di grande qualità. Avrà dei fornitori di fiducia che conosce personalmente dove si rifornisce. Nel video potrebbero aver tagliato la parte in cui ne parlava per ragioni di lunghezza.
sì, troppo lavoro di preparazione non necessario. Deve averlo fatto per uno spettacolo
Ma quando riapre Andreina?😅😭
Si ma le riprese! Non si vede niente!!
Valorizzare all ennesima potenza
a 40 euro all'ora di manodopera quanto costa sto pollo?
quanto è giusto che debba costare
You are right. This a joke for losers who haven't learned how to cook. What a waste.
I don't know, the Cauliflower looked Burnt to me...
fossi nel pollo mi accenderei una sigaretta alla fine...
13:12
Sono sicura che al interno il pollo non n'era cotto...
Non si vede quanto rimane sulla piastra. E' quello che ti inganna
stella michelin anche tu ?
Using a rooster??
Gallina*
👏👏👏👏
hai fatto un buon lavoro,ma se non dici i tempi di cottura è tutto inutile.lo so che dipende dalla quantità della brace,ma sapere i tempi che tu hai usato da un'idea,sennò non serve a nulla,ci possono volere 5 ore o 2 ore,secondo me se facevi la marinatura sotto la pelle aveva più sapore,li tutti i sapori sono sulla pelle,saluti
Due kOoShe
Questa è pornografia totale, stupendo
BELLA LA SCENOGRAFIA MA A VEDERLO IL POLLO SEMBRA CRUDOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
Ma perché diamine gli chef usano sempre la locuzione "andiamo a ..."? Ma di' "condisco", "affetto", "lego", "giro"! Andiamo a condire, andiamo ad affettare, andiamo a legare, ma vacci te!
perche' si da l'impressione all'ascoltatore di fare qualcosa assieme e da piu' coinvolgimento...prova a ragionare da solo prima di sclerare 😐
@@maraboshi ce l'hanno tutti con gli chef perché gli dà fastidio il modo in cui vengono trattati al giorno d'oggi..però se la prendono con lo chef, non col programma, cosa molto stupida
05:23 Quello che ha detto non ha alcun senso.. Esiste una caramellizzazione non naturale? Ma per favore.. Non sa di che parla
There's too much unnecessary cooking procedure for this chicken. This guy hang roast it, then griddle cook, then flame grilled. Probably takes forever to prepare for the guests if prepared this way. Stick with hang roast for all of them.
peccato per la mercificazione aziendalista.
Quella coscia di pollo è cruda
bello!!!! ma troppo grasso!!!! Stay light!!!!
Un pollo allo spiedo con strutto e sapori esce uguale (magari riduciamo un po' quei 20 kg di sale e pepe) ma probabilmente risulta molto meno acchiappalike (soprattutto di stranieri). Non staremo un po' esagerando con la storia della cucina come arte?
vai a dormire che è tardi
@@gabriele9681 fortuna che te dormi già sempre senza che ti dicano di farlo 🤣🤣🤣
@@eugeniob9516 ecco il pollo si è svegliato
@@gabriele9681 e te intanto dormi e sogna di fare lo chef della domenica 🤣
@@eugeniob9516 non c'è bisogno di sognare lo sono già . Buona notte 🐔
This chicken seems to be burnt on the surface and raw inside. And the vegetables too. 😕
Chicken can be more "raw"-looking than people think while still reaching a safe temperature. That's why a thermometer can be so useful. Most people overcook it which might be why it's usually so dry.
@@rebeccahicks2392 in any case It must be cooked completely. Any 'raw like' chicken is not safe and not edible (you can't even chew it). However the chicken here gets completely cooked (you see it at the end of the video). It's just that it goes through and overly complicated process only to get a very similar result to a simple roasted chicken
@@eugeniob9516 I appreciate the fact that an Italian is able to unbiasedly comment on this and say that this is needlessly complicated and clearly over the top to get basically roast chicken or grilled chicken which I would prefer. I appreciate that there's culture and traditions involved, but this channel too often over glamorises simple recipes for likes and views.
chef bravissimo, ma non sa parlare.
deve cucinare non condurre dei simposi di meccanica statistica
Per me è stato molto chiaro. Parla proprio bene
La gente purtroppo si ostina a considerarli degli accademici del piffero.
Io ho capito benissimo...
@@kurama1408 Evidentemente non deve solo cucinare, altrimenti non vedremmo un video in cui oltre a cucinare parla anche e purtroppo non troppo bene a mio parere, è sufficiente contare le volte che ha utilizzato la frase " quello che è...." .
ma che errore! Mio Dio!
qualsiasi fornaio lo fa meglio e in meno tempo!
Quello che viene esposta qua è la ricetta non l'esecuzione
Lo stesso piatto lo fai in un quarto del tempo con un roner e un affumicatore portatile.. Procedimento totalmente inutile e scenografico, senza alcun senso pratico.
Esatto
allora una cosa furba potrebbe essere quella di sbattersene altamente di parecchie cose che ci hanno gia ammorbato ma non c'e problema : concentriamoci sulla preparazione con agrumi e spezie veicolate dal lardo , questo ha senso se si considera che un pollo tende a seccare e questo ha tutta l'aria del pollo economico da supermercato che se fatto accuratamente per carita' e' buonissimo anche se costa due centesimi alla tonnelata : per farla breve cuociamo le carni cosi trattate direttamente in friggitrice ad aria patate comprese anche tagliate normalmente , non e' proprio il caso di fare le piramidi con dentro le mummie egizie gia abbiamo sto soggetto .. io poi le patate non le sbuccio che tanto e' uguale le faccio a spicchietti non troppo grandi , e buon appetito
Ma abbi pazienza maa che titolo fai queste dichiarazioni? In una altra vita sei stato uno di quei polli? sei l allevatore che puoi garantire quanto asserisci o è la solita leccata di chiurlo per spingere sto tizio che tutto mi ispira tranne igiene e buongusto...poi parliamoci chiaro io un pollo farcito di strutto non lo mangio e appeso cosi tipo piazzale loreto mi fa un gran senso ed il posto a quanto vedo pecca davvero di una scarsa igiene e ordine...quindi anche no...vogliamo parlare del fatto che lo sta facendo sotto il sole? Ma è igienico secondo te??? Ma sii gentile ma davvero mangiate lo sterco con il cucchiaino del gelato santa pace....
Non credo di aver mai sentito tante minkiate tutte insieme in un solo video 🤦