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ふわふわのマドレーヌ美味しそう✨😆❤️出来立てが食べたい🤤
このレシピを家庭版にして貰いたい^ - ^
確かに、黒い器に卵割っていったら殻みつけやすいですね。こういう何気ない工夫も勉強になります。マドレーヌ作ったことないんで作ろうと思うのですが、お店で使用された小麦粉はたんぱく質が少な目みたいなんですが、市販の小麦粉のときも同じ配合で作って問題ないでしょうか？
味や食感が変わります！
森永のココアとか入れたら分量かわりますか？上手く焼けないですか？後、たまごのMって何個入りのパックを買えばいいか教えて下さい。😅
有賀シェフいつもありがとうございます。こちらのマドレーヌ何度か試作しました。少し軽いのでもう少し重くするにはどの様に配合を整えたらよいですか？立てないとかではなく。
油分を増やしたらしっとり重めになります
@@パティシエ有賀のRUclips製菓 ありがとうございます。
@@パティシエ有賀のRUclips製菓 途中のお湯は比重を重くする作用ですか？
前も同じ質問していました。水分調整ですね。
有賀さん教えてくださいスキムミルクとコーンスターチ入れる理由は、軽い食感にしたり焼き色を良くするためですか？
スキムは乳感、コースターチは食感ですね( ╹▽╹ )
いつも拝見して勉強させて頂いています。質問ですがマドレーヌを焼いてしばらく経つと表面がぺたっとしっとりします。ラッピングすると袋に表面の皮が張り付く時があります。市販(ケーキ屋など)の物はあまり張り付いたものを見かけないのですが、(しっとりはしているけど、表面は乾いている様な感じです)配合の違い？焼が足りない？失敗作なのか？何故でしょうか？改善策はありますか？
レシピバランスに水分が多いんじゃないでしょうか？焼き菓子のしっとりは油分なので。
素早いお返事ありがとうございます❗️
早速参考にさせて頂きました。焼き上がり、しばらくすると、一部だけなんですが、型から生地が離れてしまったり、中央付近に向かって凹み!?が出てしまいました。原因がよく分からず…もしよろしければ教えて頂けますか？
参考になります。ありがとうございます、生地は、休ませたほうがいいですか？休ませるなら、何分ぐらいですか、
これは空気を含ませるマドレーヌなので休ませません(^^)
分かりやりやすい動画ありがとうございます。もしよろしければ最終比重が知りたいです。
70％です！
絞った生地の最初と最後ではあまり差はありませんか？
このくらいならあまりないですね(^^)
@@パティシエ有賀のRUclips製菓 宝笠だからミキサーで合わせれるのでしょうか？昔カステラをやっていた時に使っていた粉です。確かたんぱく質がかなり少なかったと記憶しています。お湯は比重調整のためでしょうか？こういうマドレーヌ好きだったんですが、日が経つとかなりパサパサになってくる配合しかなくてやっていません。
@@takashi7768はい、たんぱく質少なめです。 グルテンが出づらいのでミキサーで合わせるというとは理由の一つにあります。お湯はそのまま水分量の調節のためです。
@@パティシエ有賀のRUclips製菓 いつもありがとうございます
ふわふわのマドレーヌ美味しそう✨😆❤️出来立てが食べたい🤤
このレシピを家庭版にして貰いたい^ - ^
確かに、黒い器に卵割っていったら殻みつけやすいですね。こういう何気ない工夫も勉強になります。
マドレーヌ作ったことないんで作ろうと思うのですが、お店で使用された小麦粉はたんぱく質が少な目みたいなんですが、市販の小麦粉のときも同じ配合で作って問題ないでしょうか？
味や食感が変わります！
森永のココアとか入れたら分量かわりますか？上手く焼けないですか？後、たまごのMって何個入りのパックを買えばいいか教えて下さい。😅
有賀シェフいつもありがとうございます。
こちらのマドレーヌ何度か試作しました。
少し軽いのでもう少し重くするにはどの様に配合を整えたらよいですか？
立てないとかではなく。
油分を増やしたらしっとり重めになります
@@パティシエ有賀のRUclips製菓 ありがとうございます。
@@パティシエ有賀のRUclips製菓 途中のお湯は比重を重くする作用ですか？
前も同じ質問していました。
水分調整ですね。
有賀さん教えてください
スキムミルクとコーンスターチ入れる理由は、軽い食感にしたり焼き色を良くするためですか？
スキムは乳感、コースターチは食感ですね( ╹▽╹ )
いつも拝見して勉強させて頂いています。
質問ですがマドレーヌを焼いてしばらく経つと表面がぺたっとしっとりします。
ラッピングすると袋に表面の皮が張り付く時があります。
市販(ケーキ屋など)の物はあまり張り付いたものを見かけないのですが、(しっとりはしているけど、表面は乾いている様な感じです)配合の違い？焼が足りない？失敗作なのか？
何故でしょうか？改善策はありますか？
レシピバランスに水分が多いんじゃないでしょうか？焼き菓子のしっとりは油分なので。
素早いお返事ありがとうございます❗️
早速参考にさせて頂きました。
焼き上がり、しばらくすると、一部だけなんですが、型から生地が離れてしまったり、中央付近に向かって凹み!?が出てしまいました。原因がよく分からず…もしよろしければ教えて頂けますか？
参考になります。ありがとうございます、生地は、休ませたほうがいいですか？休ませるなら、何分ぐらいですか、
これは空気を含ませるマドレーヌなので休ませません(^^)
分かりやりやすい動画ありがとうございます。
もしよろしければ最終比重が知りたいです。
70％です！
絞った生地の最初と最後ではあまり差はありませんか？
このくらいならあまりないですね(^^)
@@パティシエ有賀のRUclips製菓
宝笠だからミキサーで合わせれるのでしょうか？
昔カステラをやっていた時に使っていた粉です。
確かたんぱく質がかなり少なかったと記憶しています。
お湯は比重調整のためでしょうか？
こういうマドレーヌ好きだったんですが、日が経つとかなりパサパサになってくる配合しかなくてやっていません。
@@takashi7768はい、たんぱく質少なめです。 グルテンが出づらいのでミキサーで合わせるというとは理由の一つにあります。
お湯はそのまま水分量の調節のためです。
@@パティシエ有賀のRUclips製菓 いつもありがとうございます