"Eben geht mit einem Teller, Witwe Bolte in den Keller, Damit sie von dem Sauerkohle, Eine Portion sich hole, Wofür sie besonders schwärmt, Wenn er wieder aufgewärmt"
Zur Mengenabschätzung für alle: Ich hatte einen großen, flachen Weißkohl (Urkohl) von 1813g, ungewaschen und ungeputzt. Alles in feine Streifen geschnitten passte genau in 1 Bügelglas von 1,5l. Allerdings passten ca. 100ml vom ausgetretenen Wasser nicht mehr hinein. Nach dem Schneiden des Kohls hatte ich gedacht, dass nicht einmal 3 Bügelgläsern reichen. Allerdings wird durch das Quetschen und Ziehen dermaßen viel Luft aus den Zellen und Zwischenräumen gepresst, dass 1 Glas für den ganzen Kopf reichte. Lieben Dank Thomas, ich habe dich gleich nach dem ersten Video abonniert. Du erklärst großartig. Herzlichen Dank. Ich freue mich auf noch mehr fermentiertes Gemüse.
Das erinnert mich an meine Kindheit. Meine Eltern haben hatten Landwirtschaft. Im Herbst wurde das Kraut mit einem Riesenhobel gehobelt und in einem großen Krautfass gestampft. Diese Variante für den kleinen Haushalt finde ich super und wird ausprobiert.
Da ich einen riesigen Weißkohl geschenkt bekommen habe und nach Kohlrouladen und Krautsalat immer noch 3/4 vom Kopf über war, habe ich mich mal an Sauerkraut selber machen gewagt nach deiner Anleitung. Es war das beste Sauerkraut, was ich je gegessen habe. Vielen Dank für diesen Tipp! Es war seehr lecker , ich werde es nur noch selber machen!
Ich finde es so schade, dass das Zuhauseeinlegen so aus der Mode gekommen ist, weil alles im Supermarkt sofort verfügbar ist. Toll, dass du die Heimfermentation wieder populär machst!
Hab mich jetzt auch anstecken lassen und eben 2 große Gläser Sauerkraut gemacht. Bin mal gespannt wie es schmeckt 🤤 Vielen Dank für das tolle Video und die einfache Erklärung 💐
Hallo Thomas, du hast eine super angenehme Stimme, eine bescheidene Art der Präsentation und supergute Rezepte. Ich habe dieses Sauerkraut mehrmals ausprobiert und er ist jedes Mal sehr gut gelungen Vielen Dank und Grüße aus Indien !
Immer wieder danke, für dieses Video,ich hatte vor 5Jahren damit begonnen!! Es ist für die Winterzeit einfach das Beste Da kann mir kein Virus schon gar nicht der inszen....was anhaben! Liebe Grüße Renate
Ich setze das Sauerkraut jetzt zum 3. Mal an. Es schmeckt sooo lecker. Man möchte kein gekauftes mehr essen. Ich finde so ein grösseres Glas voll auch eine gute überschaubare Menge von dem man am Ende auch nichts wegschmeisst.
Sehr gut erklärt. Ich möchte es auch zum ersten Mal in meinem Leben machen. Denn rohes Sauerkraut (nicht in Dosen) ist durch die Milchsäurebakterien viel gesünder. Und man kann sich immer eine kleine Portion heraus nehmen.
Schönen Dank für das schöne Video, wieder mal hast du die Lust geweckt, mal etwas Neues auszuprobieren. Ich hatte erst Bedenken, das ich das mit dem durchkneten nicht so hinbekomme, das genug Flüssigkeit austritt(habe aus gesundheitlichen Gründen nicht so viel Kraft in den Händen). Aber es hat super geklappt. Habe Wacholderbeeren und Lorbeerblätter reingemacht, Kümmel mag ich nicht, und es riecht schon richtig toll nach Sauerkraut. Bin begeistert, hoffe es wird was, wenn es dann fertig ist. Liebe Grüße Petra 🙋🏼♀️
Wow, super Video. Du hast so eine angenehme Stimme und Dein Video informiert über den Prozess in einer perfekten Geschwindigkeit: keine Sekunde langatmig und sehr gut erklärt. Macht echt Lust das gleich nachzumachen. Hab nur eine Frage: ist eine Reifezeit nach der Gärung unbedingt notwendig, Du sagtest was zwischen 14 Tagen und max. 6 Wochen oder kann das Sauerkraut nach der Gärzeit gleich gegessen werden?
Kleiner Tip am Rande: Als Beschwerung haben sich 3-4 WECK-Glas-Deckel (1 Nummer kleiner) hervorragend bewährt, auch bei geringerer Menge des Fermentierguts. Bleiben Sie neuGIERIG. 👉 frohes Schaffen 👉 gutes Gelingen und LG
Sehr gut erklärt mein Vater hat früher schon das Kraut in einem großen Steintopf selbst gemacht ,aber ich werde das mit dem Glas probieren, ich brauche das Kraut für eine Low carb Woche ,danke für das Rezept
Die umgedrehte Tasse zum Beschweren ist ein potentieller Schimmelherd, weil sich darunter mit hoher Wahrscheinlichkeit eine Gasblase bildet, in der das Kraut aus der Flüssigkeit herausragt. Besser ist ein massiver Gegenstand, der nicht wie eine Gasglocke wirkt.
super schönes Video, tolle Erklärung, Dankeschön 😇💗..werde die Anregung fürs nächste Mal nutzen..mit Knoblauch und Ingwer..😍😇 habe heute 1 glas mit Möhren und Lorbeer und Kümmel und eins mit Kurkuma angesetzt..😊
Vielen Dank für das tolle Video. Ich habe auch schon Sauerkraut selber gemacht, im Keramiktopf mit Blatt und Stein obendrauf . Es ist auch gelungen, aber oft war oben Schimmel entstanden, den ich dann erst entfernen musste. Ganz toll finde ich die genaue Angabe der Salzmenge. 20 g auf 1000, das sind 2%, also die gleiche Menge, die ich beim Brotbacken einsetze. Ich verwende auch grundsätzlich nur Salz ohne Zusätze und habe ein sehr preiswertes Deutsches Steinsalz, Siedesalz namens Halagora gefunden. Der Ansatz in den Gläsern ist mir sehr viel sympathischer, werde ich demnächst machen und auch saure Gurken kann man so ansetzen. Ich habe schon sehr viele Anregungen in Deinen Videos bekommen, sehr schön und nochmals Danke 😺🙏
Eine Frage: Das oben aufgelegte Kohlblatt soll verhindern,dass mit den aufsteigenden Luftblasen / CO2- Gas Kohlschnipsel an die Oberfläche geraten und mit Luft in Kontakt kommen und schimmeln. Da das Gas ja nicht durch das Kohlblatt sondern nur seitlich nach oben entweichen kann, werden doch unweigerlich auch Kohlpartikel mit nach oben transportiert. Wie lässt sich das verhindern ?
ich würde gerne wissen wenn ich das zum haltba rmachen mache und nach so 2-5 monaten aufmache wie schnell muss das dann verbraucht werden? ich geh mal davon aus das sobald es geöfnet wird in den kühlschrank kommt.
Hallo Thomas, ich hab jetzt schon mehrmals Sauerkraut fermentiert wie im Video und es war immer sehr lecker, ich hätte aber noch eine Frage; bei uns im Süddeutschen gibt es sogenannte "Besen" , Weinstuben von Weingütern mit Ausschank und Hausmannskost. Hier wird auch oft und gerne Sauerkraut gegessen, dieses jedoch schmeckt nochmal anders, eher sämig und vor allem geht der Farbton fast schon Richtung braun. Ist das nur eine Frage, wie lange ich es im Anschluss an die Fermentation noch koche?
@@danielpi8832 Ich bin kein Gastronom aber ich vermute die Färbung und das Aroma entsteht dadurch dass das Kraut zusammen mit dem Fleisch, welches im Besen als Teil einer Schlachtplatte serviert wird gekocht wird.
hallo, das klingt ja super. habe auch einen spitzkohl zu Hause und wollte es mal ausprobieren, allerdings habe ich nur jodiertes Speisesalz, das auch noch fluorid enthält. Kann ich es trotzdem verwenden? Warum soll es denn überhaut Salz ohne Zusätze sein? viele grüße
Industriell verarbeitetes Salz (Bad Reichenhaller u. Ä.) hat mit "richtigem" Salz nur noch wenig zu tun, vor allem schmeckt es auch total salzig. Das sollte man generell nicht verwenden, sondern sowieso nur unbehandeltes Salz, welches nicht "chemisch" verändert wurde durch die Bearbeitung. Fluor und Jod im Salz sind ebenso unnötig - nehmen Sie doch ein Salz, welches natürliches Jod enthält, findet man z.B. bei Biova.
wie lange hält das Sauerkraut, wenn ich mit dem Essen begonnen habe. also wenn ich es in einem 2,5 Liter Einmachglas gemacht habe, dann dauert es eine Weile bis ich alles gegessen habe
Vielen Dank für das ausführliche Video. Was ich bei diversen anderen aber gesehen habe, dass sie auch Zucker zufügen. Soweit ich weiß, wird Zucker während des Fermentieren von Bakterien genutzt. Oder irre ich mich? Danke und LG
Super danke. War immer noch auf der Suche, wo ich einen passenden Deckel her bekomme...toll daß ich mir den Zurechtschneidern kann. Nochmal danke schön. Ist wie beim Ei des Kolumbus. Hätte ja jeder drauf kommen können 😂😂
Wie groß muss denn ein Glas pro kg Kohl sein? Und wäre es nicht besser, das Glas während der Gärung ohne Gummidichtung zu schließen und erst nach der Gärung mit Gummidichtung? Ich hätte sonst Angst, dass es mir irgendwann um die Ohren fliegt, wenn der Druck zu groß ist.
Hallo, vielen Dank für das Video. Ich hätte aber doch eine Frage, kann ich mangels genügend Gefäße erst im großen Glas das Ganze fermentieren und nach den 5 Tagen, wenn die Tasse entfernt wird in Gläser mit Schraubverschluß umfüllen? Vielen lieben Dank im Voraus. LG Petra
Ich denke nicht, denn diese Art von Fermentierung scheint weiter zu gehen. Meiner Freundin sind Glaeser Explodiert, war ne ziehmliche Ferkelei. Ich stampfe Sauerkraut weiterhin ein (wuerze es mit Salz und Lorbeer), beschwere es mit einem dicken Brett und Steinen, und reinige das ganze jede Woche. Sonnst bekommt man so ne schmierige Substanz auf dem Brett. Schmecken tut das Sauerkraut phantastisch.
Hallo, kann man zum niederdrücken des oberen Krautblattes auch eine Platiktasse nehmen? Hab gerade nichts anderes und die kleinen Schüsseln findet man schlecht. Oder löst die Milchsäure die Tassen auf? Gruß Rainer
Sauerkraut mache ich schon lange in Gläsern. Obwohl ich es jetzt zum dritten Mal ausprobiert habe mit dem Gemüsestücken ist es mir nun endlich doch gelungen. Mein erster Versuch ohne Deinem Rezept war viel zu salzig, der zweite Versuch nach Deinem Rrezept ist zwar gelungen aber ich vertrage anscheinend keinen Knoblauch obwohl ich normalerweise Knoblauch schon vertrage und auch mag. Nun beim dritten Versuch ist alles richtig gut und es wird ganz sicher mehr davon geben. Vielen Dank für das Video.
Supertolles Video! Werd ich auf jeden Fall nach machen. Bleibt die Tasse die ganze Zeit im Glas oder kann man sie nach einer gewissen Zeit wieder raus holen?
Hi Liliana, once the fermentation process has stoped it is basically ready to eat. Depending on the temperature it takes 4-7 days. After that I put it in the fridge. The flavor becomes better though with time. After 3-4 weeks it tastes great. The veggies in the bottle is very easy. You just chop them, I used paprika, broccoli, carrots, ginger, garlic and some chilis here. Than you cover it with water and salt, on one Liter of water you use 20 gram of sea salt. Thats it. The prices of fermentation is the same. Best regards, Thomas
Vielen Dank für das Video, toll gemacht, auch sehr angenehme Stimme! Ich werde das jetzt zum 1. mal nachmachen.. Wird bei der Gemüse Leitungswasser benutzt oder destilliertes? Dankeschön. Alles (ist) Liebe!
Hallo, danke für das Kompliment. Leitungswasser ist perfekt. Auf einen Liter Wasser 20g Salz nehmen. Habe das Gemüse auch die Tage erst wieder gemacht. Schmeckt super :-). Ich würde übrigens Gläser wie im Video mit Bügelverschluss empfehlen, da sie den Überdruck rauslassen, aber keine Luft reinkommt. LG Thomas
Pour le Plaisir vielen Dank für schnelle Antwort und tolle Tipps! Jetzt kann auch ich fermentiertes Gemüse machen :-D .. freue mich! Herzlichen Gruss, Lu
Sehr geehrter Herr Dippel , vor sechs Wochen hatte ich mein allererstes Sauerkraut angesetzt , traditionell mit Lorbeer , Wacholderbeeren und Kümmel . Gestern hatten wir probiert , und ich muss wirklich sagen , dass es super schmeckt !! Bei uns kommt kein gekauftes mehr auf den Tisch !! Da weiß man wenigstens , was drin ist , vor Allem keine Chemie !! Nur gut , daß ich direkt 4 Einmachgläser gekauft hatte , wir werden noch mehr ausprobieren . Ich kann nur jedem raten , der Freude am Selbermachen hat: Fan an's Werk! Liebe Grüße aus Hessen ! 😁👍
Aber wenn Gase entstehen, die nicht entweichen können, dann platzt das Glas doch oder wird zu mindest undicht. Hatte das Problem mal mit Kimchi. War eine riesen Sauerei.
So sehe ich das auch. Mir ging mal eine Flasche mit Porzellanverschluß in der Hand kaputt. Es ist mir nichts passiert, aber seitdem bin ich vorsichtig. Mein Gärtopf blubbert schön vor sich hin......dennoch wollte ich mal eine andere Methode probieren.
Hi Thomas, du sagtest, man könne auch einen Liter Wasser plus Salz (also 1 Liter Lauge) dazugeben. Das habe ich gemacht und innerhalb von 2 Tagen ist das ganze gekippt. War das wirklich so gemeint mit dem Liter Salzwasser auf 1 kg Kohl ?
Ich finde auch das die Schule mehr über Ernährung sagen dürfte... Aber du sollst doch nichts hinterfragen, das hast du ja bestimmt in der Schule auch nicht gelernt... 😉
Ich hatte in den 80ern auf der Realschule (Elsa-Brändström-Realschule in Rheine) die Möglichkeit, ein halbes Jahr Kochunterricht als Unterrichtsfach zu wählen. Die hatten dort in einem riesigen Raum 12 Kücheninseln, gekocht wurde in 3er-Gruppen. In meinem Jahrgang haben nur 2 Jungen das Angebot angenommen. Ich denke auch, dass man das Potential solcher Unterrichtsformen total unterschätzt.
@@martinseils157 Hinterfragen ist das beste was man tun kann, hinterfrage alles, und hinterfrage es nochmal und nochmal, ich weiß nicht was dein Problem ist...
Also ich habe es vor einer Woche gemacht und es sind viel nach oben gestiegen. Jetzt wollte ich es in den Keller stellen und musste feststellen, daß oben kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist. Muss ich jetzt noch etwas Salzwasser dazu geben?
Super, vielen Dank für dieses Wissen. Doktoren oder ähnliches würden viel Geld dafür verlangen wollen. Wird/werden verschiedene Gemüßearten zuvor oder dannach gekocht?
franziskus retschmeier wieso Geld? Er verdient Geld mit jedem Klick und mit seiner Werbung also bitte keine falsche Scham und Leute die nicht kochen können und lecker Essen holen ihr seid ja richtig
woran erkennt man das fermentierte kraut schlecht ist ? Und wenn das kraut schon fertig fermentiert ist, und ich hole eine Portion raus , muss das Glas dann in Kühlschrank?
Hallo Rosa, ich stelle das Kraut meist nach einer Woche in den Kühlschrank. Spätestens nach dem anbrechen sollte man es klarstellen. Ich habe bisher noch kein Kraut gehabt, was schlecht geworden ist, Aber es wird unangenehm riechen und wahrscheinlich Verfärbungen haben. Schimmel wäre noch ein weiteres Zeichen natürlich. Angebrochen haben ich es schon Wochenlang im Kühlschrank gehabt ohne Probleme. LG Thomas
Ich habs genau wie beschrieben gemacht. Nach 7 Tagen Lagerung in den Kühlschrank gestellt und dann, nachdem das Sauerkraut ca. 2. Wochen im Kühlschrank war, habe ich bemerkt, dass keine Flüssigkeit mehr im Bügelglas war. Ist das normal? Muss das so? Oder sollte ich das Glas mit weiterer Salzlake auffüllen? Das wäre meine einzige offene Frage. Ansonsten toll erklärt!
"Eben geht mit einem Teller,
Witwe Bolte in den Keller,
Damit sie von dem Sauerkohle,
Eine Portion sich hole,
Wofür sie besonders schwärmt,
Wenn er wieder aufgewärmt"
Zur Mengenabschätzung für alle:
Ich hatte einen großen, flachen Weißkohl (Urkohl) von 1813g, ungewaschen und ungeputzt. Alles in feine Streifen geschnitten passte genau in 1 Bügelglas von 1,5l. Allerdings passten ca. 100ml vom ausgetretenen Wasser nicht mehr hinein.
Nach dem Schneiden des Kohls hatte ich gedacht, dass nicht einmal 3 Bügelgläsern reichen. Allerdings wird durch das Quetschen und Ziehen dermaßen viel Luft aus den Zellen und Zwischenräumen gepresst, dass 1 Glas für den ganzen Kopf reichte.
Lieben Dank Thomas, ich habe dich gleich nach dem ersten Video abonniert. Du erklärst großartig.
Herzlichen Dank. Ich freue mich auf noch mehr fermentiertes Gemüse.
Das erinnert mich an meine Kindheit. Meine Eltern haben hatten Landwirtschaft. Im Herbst wurde das Kraut mit einem Riesenhobel gehobelt und in einem großen Krautfass gestampft. Diese Variante für den kleinen Haushalt finde ich super und wird ausprobiert.
Da ich einen riesigen Weißkohl geschenkt bekommen habe und nach Kohlrouladen und Krautsalat immer noch 3/4 vom Kopf über war, habe ich mich mal an Sauerkraut selber machen gewagt nach deiner Anleitung. Es war das beste Sauerkraut, was ich je gegessen habe. Vielen Dank für diesen Tipp! Es war seehr lecker , ich werde es nur noch selber machen!
Super Video👍.
Kleiner Tipp von mir. Ich verwende fürs hobeln eine Brotschneidemaschine, dann geht das ganze leichter.
LG
Ich finde es so schade, dass das Zuhauseeinlegen so aus der Mode gekommen ist, weil alles im Supermarkt sofort verfügbar ist. Toll, dass du die Heimfermentation wieder populär machst!
Im Supermarkt ist es tot keine Bakterien vorhanden wird ja abgekocht
Total angenehme, unaufgeregte Art. Gefällt mir! :)
Perfekt aufgeklärt. Super Video. Kurz, klar und deutlich. Vielen Dank. Alles Liebe und Gottes Segen für Dich.
Habe heute meinen ersten fermentierten Kohl probiert und bin begeistert. Sehr guter
Geschmack. Danke Thomas für das Rezept. LG Sigi
Hab mich jetzt auch anstecken lassen und eben 2 große Gläser Sauerkraut gemacht. Bin mal gespannt wie es schmeckt 🤤 Vielen Dank für das tolle Video und die einfache Erklärung 💐
Hi, wie ist dein Sauerkraut geworden?
Hallo Thomas, du hast eine super angenehme Stimme, eine bescheidene Art der Präsentation und supergute Rezepte. Ich habe dieses Sauerkraut mehrmals ausprobiert und er ist jedes Mal sehr gut gelungen Vielen Dank und Grüße aus Indien !
Immer wieder danke, für dieses Video,ich hatte vor 5Jahren damit begonnen!!
Es ist für die Winterzeit einfach das Beste
Da kann mir kein Virus schon gar nicht der inszen....was anhaben!
Liebe Grüße Renate
Schön erklärt! Früher hat man das Kraut "im industriellen Maßstab" mit den Füßen getreten. Daher der Begriff "Die hat Sauerkrautstampfer".
Weil die Lehrer und Lehrerinnen davon keine Ahnung haben, gehen lieber nach Mc Donalds.
genial 😂
Genau so, lieber Thomas mache ich es mit Blaukraut. Dazu geröstete Knödel und das Fest kann beginnen. Danke für das Rezept.
Ist es dann auch sauer?
Dankeschön, habe gerade selbst Sauerkraut eingelegt.❤
Kürzlich habe ich mein erstes nach deiner Anleitung selbst gemachtes Sauerkraut gegessen. Es war so was von lecker. Das wird nochmal gemacht.
Auch ich schließe mich mit Dank für das nette Video und der angenehme Stimme an LG Renate
Wenn du kein Tongefäß hast, um den Kohl in der Salzlake runterzudrucken, kannst du immer eine halbe handvoll Glasmurmeln verwenden. 😃
VIELEN DANK für den Tipp, hat mich gerade davor bewahrt 25 Euro für fermentiergewichte auszugeben
Ich setze das Sauerkraut jetzt zum 3. Mal an. Es schmeckt sooo lecker. Man möchte kein gekauftes mehr essen. Ich finde so ein grösseres Glas voll auch eine gute überschaubare Menge von dem man am Ende auch nichts wegschmeisst.
Habe heute meinen ersten Kohlkopf fermentiert und bin auf das Ergebnis gespannt.
Vielen Dank für das Rezept ❤
Hallo, danke schön! Endlich ein normales Video, sehr klar und ich habe sofort Lust das Sauerkraut zu probieren. Liebe Grüße
Danke. gestern, nach dem ich das Video gesehen habe, habe ich zum ersten Mal Sauerkraut gemacht. Ich bin gespannt, wie am Ende schmeckt.
Ich bin auch gespannt gerne berichten. LG Thomas
Blaukraut auf diese Art gemacht ist mein Favorit
Sehr gut erklärt.
Ich möchte es auch zum ersten Mal in meinem Leben machen. Denn rohes Sauerkraut (nicht in Dosen) ist durch die Milchsäurebakterien viel gesünder. Und man kann sich immer eine kleine Portion heraus nehmen.
Schönen Dank für das schöne Video, wieder mal hast du die Lust geweckt, mal etwas Neues auszuprobieren.
Ich hatte erst Bedenken, das ich das mit dem durchkneten nicht so hinbekomme, das genug Flüssigkeit austritt(habe aus gesundheitlichen Gründen nicht so viel Kraft in den Händen). Aber es hat super geklappt. Habe Wacholderbeeren und Lorbeerblätter reingemacht, Kümmel mag ich nicht, und es riecht schon richtig toll nach Sauerkraut. Bin begeistert, hoffe es wird was, wenn es dann fertig ist.
Liebe Grüße Petra 🙋🏼♀️
Wow, super Video. Du hast so eine angenehme Stimme und Dein Video informiert über den Prozess in einer perfekten Geschwindigkeit: keine Sekunde langatmig und sehr gut erklärt. Macht echt Lust das gleich nachzumachen.
Hab nur eine Frage: ist eine Reifezeit nach der Gärung unbedingt notwendig, Du sagtest was zwischen 14 Tagen und max. 6 Wochen oder kann das Sauerkraut nach der Gärzeit gleich gegessen werden?
Super! Vielen Dank! Das ist ja einfacher als ich gedacht habe.
Kleiner Tip am Rande:
Als Beschwerung haben sich 3-4 WECK-Glas-Deckel (1 Nummer kleiner) hervorragend bewährt, auch bei geringerer Menge des Fermentierguts.
Bleiben Sie neuGIERIG.
👉 frohes Schaffen
👉 gutes Gelingen und LG
Sehr gut erklärt mein Vater hat früher schon das Kraut in einem großen Steintopf selbst gemacht ,aber ich werde das mit dem Glas probieren, ich brauche das Kraut für eine Low carb Woche ,danke für das Rezept
Die umgedrehte Tasse zum Beschweren ist ein potentieller Schimmelherd, weil sich darunter mit hoher Wahrscheinlichkeit eine Gasblase bildet, in der das Kraut aus der Flüssigkeit herausragt. Besser ist ein massiver Gegenstand, der nicht wie eine Gasglocke wirkt.
Das stimmt nicht!
@@renatestrasser6980 Doch das stimmt. Ich spreche aus eigener Erfahrung.
@@sno0opy20 ich habe es auch ausprobiert mit einer Tasse und es hat ohne Schimmelpilze funktioniert!!! Glg
@@renatestrasser6980 Und ich bin mal bei rot über eine Ampel gefahren, ohne das was passiert ist.
@@sno0opy20 da kann ich zu diesem Beispiel nur sch....
Sehr schön und einfach erklärt.
Während es gärt, würde ich den Gummiring vom Glass rausnehmen, die Gase gehen raus, aber nichts von draussen rein.
super schönes Video, tolle Erklärung, Dankeschön 😇💗..werde die Anregung fürs nächste Mal nutzen..mit Knoblauch und Ingwer..😍😇
habe heute 1 glas mit Möhren und Lorbeer und Kümmel und eins mit Kurkuma angesetzt..😊
Danke Thomas, wieder eine Anleitung, die bei mir geklappt hat
Vielen Dank für das tolle Video. Ich habe auch schon Sauerkraut selber gemacht, im Keramiktopf mit Blatt und Stein obendrauf . Es ist auch gelungen, aber oft war oben Schimmel entstanden, den ich dann erst entfernen musste. Ganz toll finde ich die genaue Angabe der Salzmenge. 20 g auf 1000, das sind 2%, also die gleiche Menge, die ich beim Brotbacken einsetze. Ich verwende auch grundsätzlich nur Salz ohne Zusätze und habe ein sehr preiswertes Deutsches Steinsalz, Siedesalz namens Halagora gefunden. Der Ansatz in den Gläsern ist mir sehr viel sympathischer, werde ich demnächst machen und auch saure Gurken kann man so ansetzen.
Ich habe schon sehr viele Anregungen in Deinen Videos bekommen, sehr schön und nochmals Danke 😺🙏
Tolle bündige Präsentation - vielen Dank
Super erklärt!!! Danke!!!
Super erklärt vielen Dank
Was mich wahnsinnig interessiert: wo hast du diese Schüsselchen her? :)
Die große Edelstahlschüssel sieht sehr nach IKEA "Blanda Blank" aus.
Super klasse! Bin grade dein Fan geworden - habe gerade mal den ersten Sauerkraut ausprobiert, bin mal gespannt, wies wird!
Kann man keine Drehdeckel dafür brauchen?
Sehr gut erklärt...
Danke...
Danke für Video. Darf man nicht Essig oder frische Zitronensaft dazu geben???? Danke für Antwort 🙏🙏🙏🙏
Prima erklärt! Bald mache ich es selber. Danke!
Eine Frage….Kann china kohl auch fuer Sauerkraut verwendet werde n?
Eine Frage: Das oben aufgelegte Kohlblatt soll verhindern,dass mit den aufsteigenden Luftblasen / CO2- Gas Kohlschnipsel an die Oberfläche geraten und mit Luft in Kontakt kommen und schimmeln. Da das Gas ja nicht durch das Kohlblatt sondern nur seitlich nach oben entweichen kann, werden doch unweigerlich auch Kohlpartikel mit nach oben transportiert. Wie lässt sich das verhindern ?
Kann man auch pinkes Himalaya Salz benutzen oder muss es Meersalz ohne Rieselhilfe sein?
Super,es ist ganz einfach das Rezept
Und ich hab gedacht das es schwer zu zubereiten 😊👍👍Merçi
Hat mir sehr gut gefallen...ich liebe Sauerkraut...
Spricht etwas dagegen, überschüssige Lake zu trinken, oder schüttest du sie lieber weg?
Wie meinst du das mit der Salzlake? Soll man das dann darüber schütten, oder ... ?
Ja, ganz genau. Liebe Grüße Thomas
Wann macht man das Schälchen und das Kohlblatt raus? Nach einer Woche?
Nimmst du zum fermentieren immer grobes Meersalz ?
B12 vitamin 👈👏👏👏👏👏😍
Wie stoppt man die Gärung wenn das Kraut fertig ist? Und wie lange kann man es dann ungekocht lagern? Danke
Super Video, danke dafür. Woher kommt denn die viele Flüssigkeit für das fermentierte, gemischte Gemüse?
Aus dem Gemuese selbst, z.B. Gurken bestehen aus 90% wasser. Allerdings wurde hier Wasser zugesetzt.
Kann man die Deckel auch nur lose auflegen und so das Entlüften sparen. Wie bewahrt man es nach der Fermentation auf ?
Hallo! Eine Frage: warum muss es unbehandeltes Salz sein? Sehr angenehmes Video!
Hi Thomas, danke vielmals fürs Zeigen! Weißt du ob das auch mit Grünkohl funktioniert? Viele Grüße
Muss man das umrühren zwischendurch oder bleibt das so. Weil in einem anderen Video hat das jemand gesagt glaub ich aber nicht
Den Strunk kann man mit fermentieren. Genauso säuerliche Äpfel und Karotten.
Ja, das finde ich auch. Mir geht es grundsätzlich gegen den Strich, irgend etwas an Nahrungsmitteln wegzuwerfen.
@@renchenblau9995 und was soll meine Häsin fressen?
Die freut sich riesig über die Kohlstrünke.
Erika Stöckl es sei ihr gegönnt 👍🏻😻😊
schönes Video , konnte mir viel herausziehen , danke
ich würde gerne wissen wenn ich das zum haltba rmachen mache und nach so 2-5 monaten aufmache wie schnell muss das dann verbraucht werden? ich geh mal davon aus das sobald es geöfnet wird in den kühlschrank kommt.
frage; wie wier es dann verarbeitet , nach der gaehrung. wie serviert man es? wird es gekocht oder roh ? danke
Hallo Thomas, ich hab jetzt schon mehrmals Sauerkraut fermentiert wie im Video und es war immer sehr lecker, ich hätte aber noch eine Frage; bei uns im Süddeutschen gibt es sogenannte "Besen" , Weinstuben von Weingütern mit Ausschank und Hausmannskost. Hier wird auch oft und gerne Sauerkraut gegessen, dieses jedoch schmeckt nochmal anders, eher sämig und vor allem geht der Farbton fast schon Richtung braun. Ist das nur eine Frage, wie lange ich es im Anschluss an die Fermentation noch koche?
@@danielpi8832 Ich bin kein Gastronom aber ich vermute die Färbung und das Aroma entsteht dadurch dass das Kraut zusammen mit dem Fleisch, welches im Besen als Teil einer Schlachtplatte serviert wird gekocht wird.
wieviel Liter fasst das Einmachglas ?
Müssen die Gläser voll sein? Oder ging auch halb voll ?
Danke!
hallo, das klingt ja super. habe auch einen spitzkohl zu Hause und wollte es mal ausprobieren, allerdings habe ich nur jodiertes Speisesalz, das auch noch fluorid enthält. Kann ich es trotzdem verwenden? Warum soll es denn überhaut Salz ohne Zusätze sein?
viele grüße
Industriell verarbeitetes Salz (Bad Reichenhaller u. Ä.) hat mit "richtigem" Salz nur noch wenig zu tun, vor allem schmeckt es auch total salzig. Das sollte man generell nicht verwenden, sondern sowieso nur unbehandeltes Salz, welches nicht "chemisch" verändert wurde durch die Bearbeitung.
Fluor und Jod im Salz sind ebenso unnötig - nehmen Sie doch ein Salz, welches natürliches Jod enthält, findet man z.B. bei Biova.
Hi, wenn sich nach kurzer zeit weisse punkte auf der flüssigkeit im Glas bilden, ist das schlimm? Danke
wie lange hält das Sauerkraut, wenn ich mit dem Essen begonnen habe. also wenn ich es in einem 2,5 Liter Einmachglas gemacht habe, dann dauert es eine Weile bis ich alles gegessen habe
Vielen Dank für das ausführliche Video. Was ich bei diversen anderen aber gesehen habe, dass sie auch Zucker zufügen. Soweit ich weiß, wird Zucker während des Fermentieren von Bakterien genutzt. Oder irre ich mich? Danke und LG
Was isst du dazu? Kochst du das dann noch, wenn es fertig fermentiert ist?
Tolles Video ! Vielen Dank Thomas 🇨🇦
Super danke. War immer noch auf der Suche, wo ich einen passenden Deckel her bekomme...toll daß ich mir den Zurechtschneidern kann. Nochmal danke schön. Ist wie beim Ei des Kolumbus. Hätte ja jeder drauf kommen können 😂😂
Fermentierte Zwetschken schmecken auch sehr gut. Ich verwende sie für Salate.
Hallo, kann man auch ein Himalaja Salz nehmen?
Wie groß muss denn ein Glas pro kg Kohl sein? Und wäre es nicht besser, das Glas während der Gärung ohne Gummidichtung zu schließen und erst nach der Gärung mit Gummidichtung? Ich hätte sonst Angst, dass es mir irgendwann um die Ohren fliegt, wenn der Druck zu groß ist.
Wenn ich Gläser mit Bügelverschluss nehme muss ich trotzdem jeden Tag öffnen ?
Nein mit Bügelverschluss muss man das nicht. LG Thomas
@@Thomaskocht aber weshalb wurde es dann im Video gezeigt? Galt das nur für schraubverschlüsse🤔
Hallo, vielen Dank für das Video. Ich hätte aber doch eine Frage, kann ich mangels genügend Gefäße erst im großen Glas das Ganze fermentieren und nach den 5 Tagen, wenn die Tasse entfernt wird in Gläser mit Schraubverschluß umfüllen? Vielen lieben Dank im Voraus. LG Petra
Ich denke nicht, denn diese Art von Fermentierung scheint weiter zu gehen. Meiner Freundin sind Glaeser Explodiert, war ne ziehmliche Ferkelei. Ich stampfe Sauerkraut weiterhin ein (wuerze es mit Salz und Lorbeer), beschwere es mit einem dicken Brett und Steinen, und reinige das ganze jede Woche. Sonnst bekommt man so ne schmierige Substanz auf dem Brett. Schmecken tut das Sauerkraut phantastisch.
Danke!! Wird auf jeden Fall nachgearbeitet.
Gut erklärt. Habe ich auch selber gemacht. Naturbelassen, nicht totpasteurisiert wie im Supermarkt.
"Pasteurisieren" macht nicht tot, erst das Erhitzen (Dose) oder Kochen auf dem Herd :-//
Hallo, kann man zum niederdrücken des oberen Krautblattes auch eine Platiktasse nehmen? Hab gerade nichts anderes und die kleinen Schüsseln findet man schlecht. Oder löst die Milchsäure die Tassen auf?
Gruß Rainer
Sauerkraut mache ich schon lange in Gläsern. Obwohl ich es jetzt zum dritten Mal ausprobiert habe mit dem Gemüsestücken ist es mir nun endlich doch gelungen.
Mein erster Versuch ohne Deinem Rezept war viel zu salzig, der zweite Versuch nach Deinem Rrezept ist zwar gelungen aber ich vertrage anscheinend keinen Knoblauch obwohl ich normalerweise Knoblauch schon vertrage und auch mag.
Nun beim dritten Versuch ist alles richtig gut und es wird ganz sicher mehr davon geben.
Vielen Dank für das Video.
Tolles Video. Sauerkraut gut gemacht ❤
wenn man einen grossen Topf hat muss man ihn voll machen oder reicht es, wenn einfach Flüssigkeit drüber ist?
wenn ich das 7tage bei Zimmertemperatur ziehen lassen und es dann im Kühlschrank Stelle, muss dann das kohlblatt raus genommen werden ?
Moin, das Kohlblatt kann einfach drin bleiben. Das Blatt dient dazu, alles unter die Lake zu drücken. LG Thomas
Ok. Wo kommt denn das Wasser fuer das Gemueseglas her? Das Kraut wurde ja zerdrückt. Danke!
Schau dir mal den Link in der Videobeschreibung an, da ist alles beschrieben. LG Thomas
Tolles Video,ist ja gar nicht so schwer!Werde ich auch mal machen,jetzt wo es so viel Kohlköppe auf dem Markt sind☻.....Danke fürs Vid♥
Hallo Marie, Sauerkraut machen ist super leicht :-), lohnt sich aber. Viel Spaß beim probieren. LG Thomas
Supertolles Video!
Werd ich auf jeden Fall nach machen.
Bleibt die Tasse die ganze Zeit im Glas oder kann man sie nach einer gewissen Zeit wieder raus holen?
Hallo. Das andere Gemüseglas.... Wie entsteht das Wasser? Hast du da Wasser mit dazu gegeben oder auch nur durch Salz und kneten? Grüße
How many days you left the bottle closed until it's ready to eat?, the vegetables in the other bottle, how do you prepare it, thank you!
Hi Liliana, once the fermentation process has stoped it is basically ready to eat. Depending on the temperature it takes 4-7 days. After that I put it in the fridge. The flavor becomes better though with time. After 3-4 weeks it tastes great.
The veggies in the bottle is very easy. You just chop them, I used paprika, broccoli, carrots, ginger, garlic and some chilis here. Than you cover it with water and salt, on one Liter of water you use 20 gram of sea salt. Thats it. The prices of fermentation is the same. Best regards, Thomas
Thank you so much!
Vielen Dank für das Video, toll gemacht, auch sehr angenehme Stimme! Ich werde das jetzt zum 1. mal nachmachen.. Wird bei der Gemüse Leitungswasser benutzt oder destilliertes? Dankeschön. Alles (ist) Liebe!
Hallo, danke für das Kompliment. Leitungswasser ist perfekt. Auf einen Liter Wasser 20g Salz nehmen. Habe das Gemüse auch die Tage erst wieder gemacht. Schmeckt super :-). Ich würde übrigens Gläser wie im Video mit Bügelverschluss empfehlen, da sie den Überdruck rauslassen, aber keine Luft reinkommt. LG Thomas
Pour le Plaisir vielen Dank für schnelle Antwort und tolle Tipps! Jetzt kann auch ich fermentiertes Gemüse machen :-D .. freue mich! Herzlichen Gruss, Lu
Sehr geehrter Herr Dippel , vor sechs Wochen hatte ich mein allererstes Sauerkraut angesetzt , traditionell mit Lorbeer , Wacholderbeeren und Kümmel . Gestern hatten wir probiert , und ich muss wirklich sagen , dass es super schmeckt !! Bei uns kommt kein gekauftes mehr auf den Tisch !! Da weiß man wenigstens , was drin ist , vor Allem keine Chemie !! Nur gut , daß ich direkt 4 Einmachgläser gekauft hatte , wir werden noch mehr ausprobieren . Ich kann nur jedem raten , der Freude am Selbermachen hat: Fan an's Werk! Liebe Grüße aus Hessen ! 😁👍
Sorry , es sollte natürlich " Ran an's Werk " heißen !
Aber wenn Gase entstehen, die nicht entweichen können, dann platzt das Glas doch oder wird zu mindest undicht. Hatte das Problem mal mit Kimchi. War eine riesen Sauerei.
So sehe ich das auch. Mir ging mal eine Flasche mit Porzellanverschluß in der Hand kaputt. Es ist mir nichts passiert, aber seitdem bin ich vorsichtig. Mein Gärtopf blubbert schön vor sich hin......dennoch wollte ich mal eine andere Methode probieren.
Hi Thomas, du sagtest, man könne auch einen Liter Wasser plus Salz (also 1 Liter Lauge) dazugeben. Das habe ich gemacht und innerhalb von 2 Tagen ist das ganze gekippt. War das wirklich so gemeint mit dem Liter Salzwasser auf 1 kg Kohl ?
Ähh, warum lernen wir solche und andere wichtige Sachen (Ernährung, Bewegung, Entspannung usw.) Nicht in der Schule?😬😬
Was soll die Schule denn noch alles machen? Es gibt auch noch Eltern und Großeltern. Und heutzutage auch noch das Internet.
Ich finde auch das die Schule mehr über Ernährung sagen dürfte...
Aber du sollst doch nichts hinterfragen, das hast du ja bestimmt in der Schule auch nicht gelernt... 😉
Ich hatte in den 80ern auf der Realschule (Elsa-Brändström-Realschule in Rheine) die Möglichkeit, ein halbes Jahr Kochunterricht als Unterrichtsfach zu wählen. Die hatten dort in einem riesigen Raum 12 Kücheninseln, gekocht wurde in 3er-Gruppen. In meinem Jahrgang haben nur 2 Jungen das Angebot angenommen.
Ich denke auch, dass man das Potential solcher Unterrichtsformen total unterschätzt.
Schule bringt einem nur falsche Sachen bei!
@@martinseils157 Hinterfragen ist das beste was man tun kann, hinterfrage alles, und hinterfrage es nochmal und nochmal, ich weiß nicht was dein Problem ist...
Also ich habe es vor einer Woche gemacht und es sind viel nach oben gestiegen. Jetzt wollte ich es in den Keller stellen und musste feststellen, daß oben kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist. Muss ich jetzt noch etwas Salzwasser dazu geben?
Welche Salz empfehlen Sie besonders für B12
Fleisch
Super, vielen Dank für dieses Wissen.
Doktoren oder ähnliches würden viel Geld dafür verlangen wollen.
Wird/werden verschiedene Gemüßearten zuvor oder dannach gekocht?
Hallo Franziskus, ich esse die Gemüse roh. Aber du kannst Sie natürlich auch kochen, dann gehen allerdings die wertvollen Bakterien flöten. Lg Thomas
franziskus retschmeier wieso Geld? Er verdient Geld mit jedem Klick und mit seiner Werbung also bitte keine falsche Scham und Leute die nicht kochen können und lecker Essen holen ihr seid ja richtig
woran erkennt man das fermentierte kraut schlecht ist ? Und wenn das
kraut schon fertig fermentiert ist, und ich hole eine Portion raus ,
muss das Glas dann in Kühlschrank?
Hallo Rosa, ich stelle das Kraut meist nach einer Woche in den Kühlschrank. Spätestens nach dem anbrechen sollte man es klarstellen. Ich habe bisher noch kein Kraut gehabt, was schlecht geworden ist, Aber es wird unangenehm riechen und wahrscheinlich Verfärbungen haben. Schimmel wäre noch ein weiteres Zeichen natürlich. Angebrochen haben ich es schon Wochenlang im Kühlschrank gehabt ohne Probleme. LG Thomas
@@Thomaskocht man braucht keinen kühlschrank!!!! einfach mal zugeben, dass man es nicht weiß...
Liebe @@skr0390 : "Contenance" ist kein Parfüm. Schönen Tag noch!
@@Broeseler 😁 ja da konnte ich mich nicht zurückhalten, verzeih mir
Ich habs genau wie beschrieben gemacht. Nach 7 Tagen Lagerung in den Kühlschrank gestellt und dann, nachdem das Sauerkraut ca. 2. Wochen im Kühlschrank war, habe ich bemerkt, dass keine Flüssigkeit mehr im Bügelglas war. Ist das normal? Muss das so?
Oder sollte ich das Glas mit weiterer Salzlake auffüllen?
Das wäre meine einzige offene Frage. Ansonsten toll erklärt!