Hocam yeni imajınız farklı olmuş, sesinizi duymasam başkası zannedecektim. Sanırım kamera çok uzakta o nedenle farklı görünüyorsunuz. Meyva şarabı yaptım hiç beklemediğim şeyler oldu fakat harika bir sonuç verdi. 6 günde içilebilir şarap oldu. Zaten fermantasyon pancar motoru gibi sürdü hiç durmadı. Bittiği gün tortusu çöktü. Tadı harika bir sek şarap hiç farkı yok. Ekmek mayası ile ara ara birkaç kez şeker ekleyerek yaptım. Sadece ekmek mayası ile elma şarabı yapmayı beceremedim. Hep içinde bir cips kokusuna benzer bir tad ve koku oluyor. Sıcaklık konusu çok önemli, buna vurgu yaptığınız için teşekkürler.
benim şu ana kadar bu sıcaklara rağmen biram normal bi sıkıntı yok ama soğutma çanta kullanıyorum iki adet 2 lt buz pet şişe atyıyorum çanta içine 23-27 C arası ısıyı tutuyor. teşekürler Mehmet usta.
Abi sayende baya bişey yapar oldum teşekkürler. Kaynar suda nane bekletip sonra süzüp limon bal şeker karıştırıp bundan maişe olustursam herhangi bir sıkıntı olur mu ?
Ağzına sağlık abi yine güzel bilgiler vermişsin. Ben bira için 30 litrelik standart fermente kovası kullanıyorum ısı kontrolü için daha büyük kova alıp ona da sebil musluğu taktım. Fermente kovasını onun içine koyuyorum ve fermente kovasının boğazına kadar su doldurup 2-3 tane yarım litrelik pet şişeden buz koyuyorum. Su ziyan olmuyor fermente sonunda çiçeklere döküyorum
@@mehmetportakal1789 bu metod hem yazın hem kışın çok pratik. Kışın su soğuyunca biraz alıp ısıtıp tekrar ilave ediyorum. Tabi fermente kovasına da hava almayacak şekilde ayrı termometre takmak gerekiyor yandaki bant gibi olan su içinde görünmüyor
Merhaba Mehmet agbi, öncelikle çok teşekkür ederim geçtiğimiz seneden beri videolarını izleyerek şarap yapmaya başladım. severek içiyoruz. fakat market şarabı sonraki gün baş ağrısı yapmazken, kendi yaptığım şaraplarda sonraki gün, aşırı baş ağrısı yapıyor eğer çok içersem (yarım şişeden fazla yada 2 bardaktan fazla içersek). genellikle ya turbo maya yada ekmek mayası kullanıyorum. bu baş ağrısı yapma sorununu nasıl aşabilirim? bir fikrin veya önerin olur mu Mehmet agbi? şimdiden her türlü bilgi paylaşımın ve geçmiş videoların için teşekkür ederim :)
Merhaba, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. Baş ağrısı, aslında biraz maya kaynaklı. İyi dinlendirilip tortu kaldırılmadan berrak kısım şişelere aktarılmalıdır. Fakat asıl sorun, içtikten sonra su içilmelidir. Ev yapımı şaraplar biraz daha fazla çarpıyor. Alkol miktarı daha fazladır. Bu da, vücuttan daha fazla su atılmasına sebep olmakta. Şarap içtikten sonra, en az içtiğiniz miktar kadar su tüketmelisiniz. Faydasını göreceksiniz. Baş ağrısı çekmezsiniz.
Ustadim, seker su ve maya ile yaptığım sumaya, bir çay kaşığı kadar kuru nane koydum. Fermentasyon olurken, nane aroması yaptığım şaraba geçer mi sizce. Saygılar.
Geçer tabi, ama ne oranda olur inenın bilmiyorum, çünkü o şekilde hiç denemedim. Videolarım arasında baharatlı şarap tarifim var ama nane kullanmadım ve baharatları fermantasyonun başında eklemiştim.
Şişe açıldıktan sonra en kısa sürede tüketilmelidir. Bunun tam olarak bir süresi yok, fakat açılmış şişe bekledikçe alkol uçar ve düşük alkollü şarap olur.
Hocam yaptigim bitti ancak tekrar yaparken sormak istediğim sorular?acikdan sonra hemen ictigimde bir sorun yoktu ancak zaman gectikce tadi acimaya baslado gibime geldi bunun sebepi nedir ? Ve fermistasyon zayif gibiydi sanki çok yuksek alkollu bir icecek oldugunada emin degilim tarifin disina cikmadim 18 19 gun sonunda actim
Merhaba, tortudan iyice arındırmadan şişelerseniz acışma olabilir. Fermantasyonun zayıf olduğunu düşünüyorsanız, ortam sıcaklığının maya için uygun olduğundan emin olmalısınız. Düşük sıcaklıklarda maya yavaş çalışır. Şarap mayası için 20-25C° , Ekmek mayası için ise 25-30C° ideal sıcaklıktır. Bu sıcaklıkların altında maya yavaş çalışır daha da düşerse uykuya geçer. Yüksek sıcaklıklarda ise maya hızlı çalışır daha yüksekte ise ölür.
Maya besini kullanımı, genel olarak kullanılan maya miktarı kadardır. Ancak, üreticinin önerilerini dikkate almalısınız. 4 litre için maya miktarı ise, kullanacağınız maya tipine göre değişir. Ekmek mayası kullanacaksanız 2 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır. Şarap mayası için ise 1 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır. Turbo mayalarda ise markaya göre değişiklik gösterir, kullanım miktarı yüksektir, üreticinin önerilerini dikkate alın. Genel olarak 6 litre için 25 gr kullanılır.
Merhaba. Henüz maserasyon sürecinde hidrometre ile ölçüm yapmalı miyiz. Eğer 1100 altında bir oran varsa maserasyon sürecinde şeker ilavesi yapılır mı. Yoksa şeker ekleme olayına maserasyon bitiminde aldığımız numunenin şeker degerine göre mi ekleme yapmalıyız. Teşekkürler...
Merhaba, hidrometre ölçümü işin başında ve sonunda yapılır. Gidişatı izlemek için arada da ölçüm yapılabilir elbette. Yani, gerekli oranları sağlamak için ölçüm yapılıp, fermantasyon bitiminde sonuç için bir ölçüm daha yapılır. Arada şeker eklemesi yapılmaz, zaten en başta istenilen şeker yoğunluğu ayarlanmalıdır.
Mehmet abi selamlar. Bir kaç sorum olacak 1- Turbo mayayı meyve suyundan şarap yapımında kullanabilir miyiz ? 2- 5 litrelik pete 4 litre meyve suyundan şarap kurdum balon taktım , balonu 3 yerinden delmiştim çok çok az şisti ya deldiğim yerlerden dolayı az şiştı ya da mayalanma sürecinde bir sorun var sanırım. Bunu anlamak için eğildim balona ve kucuk kucuk asitlenme sesleri çıkıyor 1 temmuzda kurmuştum yarın tam 15 gün olacak. Ben bunun olup olmadığını tam olarak nasıl anlarım ? Dibindeki tortudan mı ?
Merhaba, turbo mayayı meyve suyundan şarap yaparken kullanabilirsiniz elbette. Balon ile hava kilidi yaptığımızda çok şişme olmaz. Hafif şişer, öyle üfleyip şişirdiğimiz gibi olmaz. Yani aslında doğru gözlemliyorsunuz. Gördüğünüz, duyduğunuz asitlenme, fermantasyonun devam ettiği anlamına gelir. Balon tamamen sönünce fermantasyon bitmiştir. Hortumlu ya da hazır S şeklinde hava kilidi kullanmak fermantasyon gözlemi açısından daha iyidir, öneririm.
@@mehmetportakal1789 cevaplar için teşekkür ederim. 1 tanede 1 litrekik kurdum onun balonu çok daha iyi mesela 4 litrelik neredeyse sönük gibi. Deldiğim noktalarda sebebi olabilir belki. Yarın bu 4 litrelik şarabımın tortusuna bakıcam tamamen çöktüyse olmuş demektir heralde ya da olmaya yakındır
@@mehmetportakal1789 sağol varol abi. Bu arada yaşlanmışsın diyenler olmuş önemli olan fit olmak ve zinde kalmak. Gayet iyi görünüyorsun abi takma milleti :) sağlıcakla
Bu hafta denemeyi dusunuyorum 2 hafta sonra şişelersem yılbaşina kadar saklarsam bozulma olur mu ? Ya da şöyle sorayım şişede şarabın raf ömrü kaç gündür .
Merhaba, Yılbaşına kadar olgunlaşıp çok lezzetli bir hâl alacaktır. Evde hobi amaçlı yapılan şaraplar katkı maddesi kullanmadığımız için yıllandırmaya uygun değildir fakat 1 yıla kadar rahatlıkla saklanabilir. Belki daha fazla da kalabilir ama deneme imkanım olmadı.
Merhaba, ben kesinlikle kullanmıyorum. Yararlı zararlı diyemem. Ben tamamen doğal olmasından yanayım. O yüzden de hiçbir şekilde katkı maddesi kullanmıyorum.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim bir de şarap yaparken kapları veya diğer araçları sanite etmek gerekiyo deniyo yani temizlemek gerekiyomuş sonuçta kullandığımız meyveleri kimyasalla temizlemediğimizden dolayı 100/100 temizleme şansımız olmadığından kapları veya diğer araçları kullanırken bu kadar aşırı titiz olmanın mantığı var mı sizce
Aşırıya kaçmadan ekipmanın temiz olması gerekir elbette. Fakat mayanın meyveden enfekte olması zordur. İyice yıkanması, sirkeli suda bekletilmesi gibi yöntemler ile meyev temizliği yapılır.
Hocam merhabalar, alfasol kırmızı şarap mayası ve maya besini aldım mayayı ilk uyandırmaya çalıştım ama uyanmadı ancak ekmek mayasında denediğimde hemen uyandı,şarap mayasında uzunca bi süre bekledikten sonra çok az çalıştı.şarap mayası uyandırmak için önerdiğiniz kriterler varmı ?
Merhaba, maya uyandırma yöntemi aynıdır, fakat sıcaklık önemlidir. Ekmek mayası için 30C°, şarap mayası için 20-25C° arasında olmalıdır. Bu sıcaklıkların altında maya çalışmaz. Ortam sıcaklığı da uygun olmalıdır. Klimalı ortamda denediyseniz maya uyanmaz. Bir diğer ihtimal ise, maya hava almıştır, çok sıcağa maruz kalmıştır, bayatlamıştır. Bu durumlarda da maya uyanmaz. Bir diğer ayrıntı ise buzdolabından çıkardığınız gibi mayayı şekerli suya atmayın, ortam sıcaklığında en az 10 dakika bekletilmelidir.
merhabalar. internette şampanya mayası bulamadığım için ekmek mayasıyla denedim ilk defa. 2 hafta oldu önce psalı karışıma maya ve besin atıp beklettim sonra süzüp damacanaya ve hava kitine geçtim hava çıkışı azalarak devam ediyor bulanık görünüyor hala bu normal mi. sayenizde ben de şarap yapıyorum evimde. emeğinize çok tşk ederim.
@@selis382 merhaba, hava kilidinde kabarcık görüyorsanız fermantasyon devam ediyor demektir. Fermantasyon devam ettiği sürece hareket oluştuğu için bulanıklık olur. Kabarcık atma tamamen bittikten sonra 1 hafta bekletirseniz tortu dibe çöker ve şarap berraklaşır.
Abi bende yaptım yüzde yüz meyve suyu elma ve şeftali orjinal hava kilidi aldım taktım 5 litrelik plastik su sisesin de yaptım 4 lt ama hava kilisi baloncuk atmıyor pak maya kullandım 2 kaşık hava kacagida yok acaba hava kilidi bunun için fazlamı geldi ? Hava kilidi 46 litrelik bira yapımındakinden
@@mehmetportakal1789 tamamdır kontrol ettim şişeye en ufak dokunmada hemen hava kilidi devreye giriyor demekki daha basınç olmadı yeni yaptım 12 saat falan oldu ilk şarap yapışım ama mayalanması çok iyi üstu 1 cm den fazla mayalı 1 2 güne başlar o zaman sagolun 👍
Abi yeni video için teşekkürler.Bir sorum olacaktı.Fermenteri bozdum.pet şişelerde 5 gündür dolapta duruyor.şimdi onları cam şişelere alacağım.Buzdolabında ağzı kapalı cam şişelerde patlama olur mu?Soğutucu +4 bölmesinde sorun olmaz diye düşündüm,ama emin olamadım?
Mehmet abi fermitasyona koyduktan sonra 1 gün sonra kapğinin altindan gaz kaçirdiğini ve su birintikisi gibi bir birikinti gordum hemen silikonla kapattim ancak bu süreçi nasil etkilier ne yapmam lazlim? Cöp mu oldu acaba şeker sarabi denedim
@@mehmetportakal1789 fermantasyon devam ediyor o zaman genel 15 gün denilince bir şeyleri yanlış yaptığımı dusunmustum . Desteğiniz için teşekkür ederim
Merhaba, hava kilidinden koku gelmesi normaldir. Fakat genelde çok rahatsız edici olmaz. Biraz maya , biraz sirkemsi koku olur. Nadiren dediğiniz gibi çürük yumurta gibi kokar. Ortam sıcaklığının uygun olduğundan emin olun. Çok sıcak olmamalı. Birkaç gün sonra koku azalacaktır. Işık görmemesi gerekir. Koku ve tat değişir. Siz yine de 15 günlük sürenin bitmesini bekleyin. Genelde güzel sonuç alınır.
Anlatiminiz için teşekkürler mehmet bey bende şekerden yani şekerli kalmasından sikayetim var ben maya olarak isim vermiyim x 48 diyelim kullandım 5.gun baloncuklar durdu dediginiz gibi aktarım yaptım ama hala şekeri var karbon filtre de kullandım rekn koyu ve şekerli ne yapmam lazım simdiden çok teşekkür ederim iyiki varsınız bu pahalilikta insanın zevkine bile göz diktiler mecbur öğle kafa bulmaya çalışıyoruz 😊
Merhaba, mayanın çalışacağı ortam sıcaklığında hava kilitli fermenterde bekletin. Maya çalışmaya devam edecektir. Kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleyebilirsiniz
Hocam selamlar damacanada fermantasyona bıraktım fakat 4. Gün sonunda gaz çıkışı durdu şuan 13. Gün dermantasın bitmiş görünüyor buna tekrardan maya katıp fermantasyon başlatmam gerek mi
Üstadım, daha önceden demistim. Ben 500ml lik kucuk pet sisesinde seker sarabi hazirladim. Kapagi toplu igne ile deldim. Buz dolabi posetinin icine koyup topraga gomdum.10 gun oldu tam. Kis mevsiminde de topraga boyle gomsek, fermantasyon olur mu? Sonucta toprakta 8 ile 10 derece sicaklikta olacaktır. Saygilar. Ayrica gayet fit saglikli ve yakisikli görünuyosunuz.
@@mehmetportakal1789 abi kışın maya çalışmaz dediniz 😅 kışın şarap yapamayacakmıyız yani yazın olduğu gibi olmaz mı birde pek evde de olmuyorum yapıp bir köşede dursa olmaz mı acaba
@kadiritkan3586 kışın da yapılabilir elbette, fakat maya için uygun sıcaklık sağlanmalıdır. Örneğin kaloriferli evlerde bu durum sorun olmaz, ama ısınıp soğuyan odada yapmaya kalkarsanız maya bir durup bir çalışacaktır. Fermantasyon uzun sürer. Sıcak su torbaları ya da sıcak su dolu şişelerle ısı sağlayabilirsiniz.
Mehmet bey, emeklerimiz için çok teşekkürler. Özellikle şampanya mayasi temini biraz sıkıntılı. Maya temin edebileceğimiz güvenilir bir firma tavsiye edebilirmisiniz lütfen. Peşinen teşekkürler.
Merhaba cibreden tekrar mayaladım 15 gün geçti süzdüm 10 gün bekledim sifon yöntemi ile sarabı süzdüm şimdi tayım ama şekerli kalmış tekrar maya atsam olurmu ve ya ne yapmam gerekli çok teşekkür ederim ilgi ve alakanıza
@@mehmetportakal1789 attım valla kara düzen oldu ne yapmam lazım çöp mü oldu şimdi siz cibreden yapılanı en az iki ideali üç hafta dediniz dinlemedim sizi neyse seneye daha dikkatli olucaz katkılarınız için çok tesekür ederim ne yapayım atayım mı bunları
Şekerli kalan şaraplarda içerken 1-2 damla limon damlatmak tadı biraz normalleştiriyor. Sizi tesadüf buldum ve hiç aklımda yokken şarap yapımı denemek istedim.Üzüm,elma denedim. Güzel de oldular. Çok çok az alkol tüketen biriyim. Evde ikramlık şarabım oldu:) Söylemeden geçemeyeceğim.Eski videolar ile karşılaştırınca olması gerekenden daha hızlı yaşlanmış gibi görünüyorsunuz Mehmet bey. Alkol organları hızlı tüketiyor. Eğer başka bir sebep yoksa altında karaciğerinizi çok yormayın derim.Sağlıklı uzun ömürler diliyorum size.
Teşekkür ederim. Yok, yaşlanmamın alkol ile bir bağlantısı yok emin olun. Çok alkol tüketen biri değilim. Hatta neredeyse yüksek dereceli alkol ( rakı, votka, viski vb.) hiç tüketmem. Sadece bira ve şarap içerim. Onların toplamı da 1 ayda 5 litreyi geçmez. Yani şişe olarak 10 şişe bira bile içmem. Bendeki durum farklı. İlginiz için teşekkür ederim.
@@mehmetportakal1789 çok özür dilerim otamatik tamamlamadan eksik kalmış yazım şarap yapımı bittikten sonra şişelemesek pet şişelerde ve cam damacana da kalsa şarap olurmu ilginize çok teşekkür ediyorum
Merhaba; Neredeyse tüm videolarınızı keyifle izledim, çok eğitici içeriklerle dolu sayfanız var. Size bir sorum olacak hocam, Alfasol marka kırmızı şarap mayası ile ilgilidir. Acaba bu maya da diğer mayalar gibi aynı şekildemi hazırlanıyor, cevapsız bırakmazssanız çok minnettar olacağım.
Merhabalar, Alfasol mayayı çok önceleri bir kez kullanmıştım, aynı şekilde kullandığımı hatırlıyorum. Üretici, kullanım şartlarını yazmış olmalı, eğer yoksa, genellemeye uyup her 5 litre için 1 çay kaşığı dolusu (1 - 1,5gr) atabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 Öncelikle cevabınız için çok teşekkür ederim. Aslında size sormak istediğim konu şuydu. Sizin videolarınızda, kırmızı şarap üzümleri ezildiği anda, maya atılıp kapalı fermanteye alınması. Farklı kişiler ise 1 hafta açık fermante yapıldıktan sonra, süzüp mayalandıktan sonra kapalı fermanteye almamarı. Acaba ikisi arasında ne gibi farklılık var, ve ben hangi yöntemi uygulamalıyım. Teşekkürler...
Merhaba, aslında üzüm şarabı yapımı videolarımı izlerseniz orada neden maya attığımı belirtiyorum. 3 ayrı videomda da anlatmıştım. Buradan kısaca anlatayım, ayrıntılı olarak videolardan izleyebilirsiniz. Üzüm, ilaç kalıntısı barındırdığı için ben iyice yıkıyorum, çünkü bu ilaç kalıntısını şarabımda istemiyorum. Üzümü yıkayınca da izerindeki vahşi - doğal maya da yıkanmış oluyor. Mecburen maya atmak zorunda kalıyorum. Maya atınca da şeker ekliyorum. Bu şekilde daha temiz bir şarap elde etmiş oluyoruz. Eğer elinizdeki üzümden eminseniz, yani ilaçsız ise doğal mayası ile maserasyon süreciyle yapın. Her iki yöntemi de videoda anlatıyorum. Size kalmış, istediğiniz yöntemi uygulayın.
Hocam hayırlı akşamlar. Ben siyah üzümleri iyice ezip açık fermanteye aldım ve aynı anda maya ekledim. Dördüncü gününde hidrometre ile ölçüm yaptığımda ise 1000 değerinin altına inmek üzere olduğunu gördüm. Sizin videolarınızda1 hafta beklemek gerektiğini ve bu süre sonunda süzüp kapalı fermanteye alınması gerektiğini belirtmiştiniz. Fakat benim şıra 1 hafta olmadan şeker oranı bitmiş gibi birşey. Acaba erkenden kapalı fermanteye alabilirmiyim. Teşekkürler...
Çay şarabı denediniz mi acaba? Şöyle yerba mate, ginseng, siyah çay, limon otu çayı karışımıyla demlenmiş bir suya şarap fermente edip denemek lazım bence. Hem güzel bir aroma çıkabilir, hem bu bitkiler iyi bir maya besini olabilir, hem de bu saydığım çayların enerji, iyi mod oluşturduğu bilinir. Enerjik bir alkollü içecek çıkabilir bence. Denemek lazım. Hatta toz formda saf kafein bile litre başına 200mg olacak şekilde eklenebilir bence. Siz ne dersiniz?
Merhaba, denenebilir elbette. Fakat şekerli bir bitki olmadığı için sadece şeker ile fermente edilmelidir, bu da oluşacak şarabın gerçek tadından uzaklaşmasını sağlar.
@@mehmetportakal1789 Tabii şeker olmadan olmaz. Ben tadından ziyade aslında alkol dışındaki etkenler ayrı bir hava katabilir mi diye düşündüm aslında. Özellikle kafein.
Merhaba, fermantasyon bittikten sonra şeker eklemeniz, sadece şarabın şekerli kalmasını sağlar. Hava kilidi olmazsa, yani şeker ekledikten sonra kapatılırsa, ekleyeceğiniz şekerin bir kısmı sindirilir ve şişede gazlanma oluşur. Şarabın tadı şekersiz geliyorsa, içeceğiniz miktara şeker ekleyebilirsiniz. Hepsine eklemeyin.
3 gün oldu hava kilidini takalı kabarcıklar cıkıyo yanlız şeker oranı yok gibi biraz buruk hava kilidini cıkarsam şeker eklesem tekrar hava kilidini taksam birşey olurmu yeniden fermente olurmu
@hasanovackl3971 yok, alkol oluştuğu için artık maya ölür. Canlı kalan maya vardır elbette, fakat az miktarda çalışıp gaz atar ve durur. Çünkü maya, belli bir alkol oranından sonra ölür.
uygun sıcaklık gerekir diyorsunuz.Mayalar ortalama 20-23 santigrad aralarında en ideal çalışırlar.yalıtımlı sıcaklık kontrolu yapılan ortam ve süre yeterlidir.Asitlik kontrolü ph metre ile bakılır..
@35meco merhaba, bir sorun olmayabilir ama pet şişe, uzun bekletmeler için iyi değildir. Alkol, petteki bazı maddeleri çözüp şaraba karıştırabilir. Tabi yüksek alkollü olması gerekir ama siz yine de cam şişe kullanın.
@mustafaklc2922 merhaba, evet, maalesef bu sıcaklıklarda hiçbir maya çalışmaz. 30-35C° arasında bir sıcaklık yakalarsanız ekmek mayası kullanabilirsiniz.
ben 21 haziranda seltzer yapmak için şeker şarabı kurdum. çok yavaş da olsa hava kabarcıkları çıkmaya devam ettiği için şişeyi ellemedim yaklaşık bi 25 gün oldu uzun süredir devam etmesinin içimek açısından bir sorunu olur mu?
@@mehmetportakal1789 hocam annemlerin evde kalıyor akşam serinine kadar klima açıyorlar daha önceden maya kokusu olduğu için mayayı çeyrek çay kaşığı kadar koydum ondan soğuk ve az mayadandır diye düşündüm
@KapitalistFeeco doğrudur, az maya ile fermantasyon çok uzun sürer. Olması gerektiği kadar atmalısınız. Fermantasyon esnasında Maya kokusu çıkar doğrudur, ama ara sıra ev havalandırılarak bu sorun çözülebilir. Sonuçta 2 hafta idare edilebilir.
Merhaba hocam, Süryanı şarabı yapımını araştırıyorum ancak net hiç bir bilgi bulamadım. Süryanı şarabı yapılışı hakkında bir bilginiz varsa beni bilgilendirirseniz sevinirim hocam
Merhabalar, Süryani şarabı yapımı ile ilgili net bir bilgiye sahip değilim, ama geleneksel yöntemlerle, kendi bölgelerine has üzümlerle yapıldığını duymuştum. Hatta bir arkadaşım bana Süryani şarabı hediye etmişti, açıkçası büyük bir fark göremedim. Belki de beklentiyi yüksek tutmuşumdur. Ya da gelen şarap gerçek Süryani şarabı değildi. Fakat el yapımı olduğunu anlayabilidim. Güzel şaraptı ama benim yaptığım şaraptan daha iyi değildi açıkçası. Öncelikle şarap yapımında kullanılan üzüm çok önemlidir. Her üzümden şarap olur, ama her üzümden güzel şarap olmaz. Ben güzel bir üzüm çeşidi keşfettim. Her yıl pazardan alıyorum, Şiraz üzümüne benziyor. Her yıl da çok güzel sonuç alıyorum.
@aytekinmall5887 cinsini bilmiyorum ama Şiraz üzümüne benziyor. Küçük yuvarlak taneli ve çok tatlı. Hidrometre ile ölçüm yaptığımda 1085 şeker yoğunluğu çıkıyor. Üzüm şarabı yapımı videomu izlerseniz orada görünüyor.
@@mehmetportakal1789 mehmet hocam bu üzümü ankarada pazarda gördüm çimşit üzüm diyorlar bu üzümdenaldım sirke yaptım hocam müthiş bir rengi var çok teşekkür ederim saygılar.
Merhaba Mehmet hocam; umarım iyisinizdir. Bu sene beyaz şarap kurmayı düşünüyorum. Bu konu hakkında bir videonuza rastlamadım. Gelecek videolarınızın içerisinde beyaz şarap yapımına da yer verirseniz çok sevinirim
Merhabalar, iyiyim teşekkür ederim, umarım siz de iyisinizdir. Evet, beyaz şarap yapımı videom yok, ama bununla ilgili bir video hazırlayabilirim. Fakat isterseniz, siyah üzüm şarabı yapımı ile ilgili videomu aynı şekilde uygulayabilirsiniz. Tek fark, maserasyon olmayacak. ( Vahşi-doğal maya kullanmayacaksanız) Üzümün suyunu alıp maya atıp hava kilitli fermenterde iki hafta bekletiyorsunuz.
@@mehmetportakal1789 teşekkürler hocam bizlerde iyiyiz. Kırmızı şarap ile ilgili videonuzu kırmızı şarap yapımında birebir uyguluyorum çok memnunum. Bu sene de beyaz üzüm ile şarap yapacağım ve dediğinizi uygulayacağım. Yinede beyaz şarap yapımı ile ilgili videonuzu bekliyorum. Selamlar Saygılar
Mehmet hocam merhaba beyaz üzüm ve meyve şarap yapımı için sıha active yeast alman malı kaliteli beyaz şarap mayası aldım mayanın yanına maya besinide alayımmı maya besini kullanımı için tavsiyeniz nedir
Merhaba, SIHA çok kaliteli mayadır, kullandım. Maya besini, genel olarak, şeker eklemesi fazla olacak fermantasyonlar için gereklidir. Meyve şekeri yüksek fermantasyonlarda ihtiyaç duyulmaz; fakat eklenmesi iyidir elbette.
@@mehmetportakal1789 hocam vitalstar alman malı maya besinini almayı düşünüyorum. Üzerinde ki dozaj 10-40gr/100 lt yazıyor. Bunun gramajını nasıl ve neye göre ayarlamam gerekiyor?
Hocam merhaba .. 3 gun önce sarap yapma işlemini başlattım Fermente kabında köpüklenme var sürekli ama hava tahliye borusundan 3 gündür baloncuk çıkışı olmuyor Hava kaçağı olduğunu da sanmıyorum Sorun nedir
Merhabalar, hava kilidi tıkanmıştır. Bir an önce düzeltmelisiniz. Kapağı açarken yavaşça açın. Çünkü 3 gün içinde yüksek gazlanma olmuştur. Hava kilidini tamir edip takarsanız fermantasyon devam edecektir.
O durumda sızıntı vardır, kontrol etmelisiniz. İçerideki gaz, hava kilidinden çıkıp suyu itmek yerine, en kısa yerden tahliye oluyordur. Genelde hortumun kapağa giriş yerinde sızıntı olur. Sıcak silikon ile kaplayın.
@@mehmetportakal1789 Teşekkür ederim hocam sağlamlaştırma yaptım.. 3 gündür bu vaziyette olması her hangi bir bozulma yapmışmıdır acaba.. fermente kabında hala dipten köpükler çıkmaya devam ediyor
İnsanlarda kırılma noktaları vardır,ani dönüşüm yada değişim, Bunu fark edemeyenler insanın kendisi ve etrafında olanlardır, Hocamı bende değişik gördüm, Ak Gandalf gibi daha bilge gözüküyor,,) Duruş hitabette iyi gözüküyor, Maşallah diyelim nazarlamayalım, Kendisinede paylaşımları için teşekkür ediyorum,,
ilk defa denedim ilk gün ezdikten sonra kargo kaynaklı mayasını iki gün geç koydum iki gün bidonun ağzını peçete ile kapatmıştım arada calkaliyordum maya geldikten sonra bir hafta bekledim kabarcık atmiyordu bende bidon büyük diyedir diye mesger kapağın kenarını sıcak silikonla iyi kapatamamisim şimdi süzdüm kapağı taktım ama kabarcık attığını görmedim üstü köpürmus sizde beklemeye devam edeyim mi yoksa yenisini mi deneyeyim teşekkürler
Merhaba, teknik olarak uygun şeker yoğunluğu ile her türlü gıdadan şarap yapılabilir. Fakat nar ekşisinden şarap ta çok ekşi olur, bilemiyorum size kalmış.
Ben nar şarabı yaptım yoğunluğu 1100 e ayarladım ve beyaz şarap mayası kullandım, tek kelime ile mükemmel sonuç verdi. İçtiğim en lezzetli şaraptı diyebilirim.
Üstadım, yaptığım şeker şarabını toprak altından çıkardım. 2 tane 50 cl lik pet şişelerde. Rengi biraz beyaz gibi. 14 gun oldu. Gece icicem. Ne kadar alkol orani oluşmuştur ustadim sizce.
@@mehmetportakal1789 sağolasın reis. O zaman ortalama yuzde 10 desek, 2 sise de 100 gr alkol demek. Yani 4 bira icmis gibi olucam. Piyasada bir bira 70 lira. Bu da 280 tl demek, ben ise, sadece 64 tane kup seker kullandım. Yani ortalama olarak bana maliyeti 7 ile 8 lira oldu. 280 lira nerde 8 lira nerdee. Sayende reisim. Cok saygilar cok tesekkurler.
Mehmet abi 18 gün oldu ama tam olup olmadiğindan emin değilim hava kilitinin borusu biraz uzun ondan dolayi emin degilim tam olup olmadiğini ayrica hocam direk içmek münkün mü yoksa en az 1 hafta gazlandirma şart mi ? Teşşekürler
Yaz aylarında 18 günde hazır olur. Direk içebilirsiniz, gazlandırma başka birşey, neyi kast ettiğinizi anlamadım. Gazlandırma yapılırsa, şarap gazlı köpüklü olur, şampanya gibi olur yani.
@@mehmetportakal1789 gazladirma diye bahsettiğim hocam şişeleme yapildiktan sonra 1 hafta gazlanamaya birakmak lazlimdi diye hatirliyorum ondan sordum bundan sonra üzüm ile yaptiğiniz sarabi denicem ellinize saglik hocam
Merhaba, beklemesiniz. Baloncuklar görüyorsanız fermantasyon devam ediyor demektir kabarcık atma tamamen bittikten sonra şişeleme yapmalısınız. Erken şişelerseniz, şişede gazlanma oluşur. Bazen fermantasyon süresi uzayabilir. Yaz aylarında 15 günde biter normalde. Fermenter serin yerdeyse ya da klimalı ortamda ise, fermantasyon yavaşlar.
Güzel hafta sonları olsun Abi birde beşlik damacanaya yapıyorum ilkinde de aynısı oldu çok korktum patlayacak diye damacana resmen davul gibi oluyor abi İlkinde kapağı korkarak açtım radyatör kapağı gibi milim milim 😅bu normal midir
Merhaba, bu konuyla ilgili, sizin gibi endişe eden kişiler için videolarım arasında bir videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz. m.ruclips.net/video/JwgF43FnYqg/видео.html
Mrb Sarap olduktan sonra sisenin agzindan hava alip bozulur mu hem dışarıda hem de cok sıkı olmayan siselerde duruyor yani saklama koşulu varmi sarap bozulur mu sirke vs olur mu@@mehmetportakal1789
@beydillihasan şişelerin ağzı sıkı kapalı, ışık görmeyen serin yerde saklanmalıdır. Videolarım arasında bu konuyu anlattığım bir videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz. m.ruclips.net/video/US2QUhipSi4/видео.html
Hocam merhaba tarifin üzerine üzüm den şarap yapım aşamasındayım bir hafta oldu uzumlerin suyunu sıktım fermantasyon surecine basladim biraz tadina bakayım dedim acımaı sirke tadı var hocam nerde hata yaptım bilgi verirsen sevinirim
Çok teşekkürler Mehmet Bey.
Iyiki varsınız Efendim .
Sağ olun, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
Hocam yeni imajınız farklı olmuş, sesinizi duymasam başkası zannedecektim. Sanırım kamera çok uzakta o nedenle farklı görünüyorsunuz. Meyva şarabı yaptım hiç beklemediğim şeyler oldu fakat harika bir sonuç verdi. 6 günde içilebilir şarap oldu. Zaten fermantasyon pancar motoru gibi sürdü hiç durmadı. Bittiği gün tortusu çöktü. Tadı harika bir sek şarap hiç farkı yok. Ekmek mayası ile ara ara birkaç kez şeker ekleyerek yaptım. Sadece ekmek mayası ile elma şarabı yapmayı beceremedim. Hep içinde bir cips kokusuna benzer bir tad ve koku oluyor. Sıcaklık konusu çok önemli, buna vurgu yaptığınız için teşekkürler.
benim şu ana kadar bu sıcaklara rağmen biram normal bi sıkıntı yok ama soğutma çanta kullanıyorum iki adet 2 lt buz pet şişe atyıyorum çanta içine 23-27 C arası ısıyı tutuyor. teşekürler Mehmet usta.
Abi sayende baya bişey yapar oldum teşekkürler. Kaynar suda nane bekletip sonra süzüp limon bal şeker karıştırıp bundan maişe olustursam herhangi bir sıkıntı olur mu ?
Merhaba, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
Denemedim ama olabilir elbette.
Bilginendirme icin tesekkurler. Şarap tortusundan maya elde edebilinirmi?
Merhaba, konuyla ilgili bir videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.
m.ruclips.net/video/xSbqInrGGzs/видео.html
Ağzına sağlık abi yine güzel bilgiler vermişsin. Ben bira için 30 litrelik standart fermente kovası kullanıyorum ısı kontrolü için daha büyük kova alıp ona da sebil musluğu taktım. Fermente kovasını onun içine koyuyorum ve fermente kovasının boğazına kadar su doldurup 2-3 tane yarım litrelik pet şişeden buz koyuyorum. Su ziyan olmuyor fermente sonunda çiçeklere döküyorum
Merhabalar Erhan kardeşim. Eline sağlık, çok mantıklı bir yöntem olmuş.
@@mehmetportakal1789 bu metod hem yazın hem kışın çok pratik. Kışın su soğuyunca biraz alıp ısıtıp tekrar ilave ediyorum. Tabi fermente kovasına da hava almayacak şekilde ayrı termometre takmak gerekiyor yandaki bant gibi olan su içinde görünmüyor
Aynen öyle, kesinlikle işe yarar.
@@mehmetportakal1789hocamil defa yaptım 4 günde kabarcık bitti dolaba koydum buzluğa yarım saat içinde 3 bardak içtim çok kötü şarhoş oldum sızdım
Merhaba Mehmet agbi, öncelikle çok teşekkür ederim geçtiğimiz seneden beri videolarını izleyerek şarap yapmaya başladım. severek içiyoruz. fakat market şarabı sonraki gün baş ağrısı yapmazken, kendi yaptığım şaraplarda sonraki gün, aşırı baş ağrısı yapıyor eğer çok içersem (yarım şişeden fazla yada 2 bardaktan fazla içersek). genellikle ya turbo maya yada ekmek mayası kullanıyorum. bu baş ağrısı yapma sorununu nasıl aşabilirim? bir fikrin veya önerin olur mu Mehmet agbi? şimdiden her türlü bilgi paylaşımın ve geçmiş videoların için teşekkür ederim :)
Merhaba, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
Baş ağrısı, aslında biraz maya kaynaklı. İyi dinlendirilip tortu kaldırılmadan berrak kısım şişelere aktarılmalıdır.
Fakat asıl sorun, içtikten sonra su içilmelidir. Ev yapımı şaraplar biraz daha fazla çarpıyor. Alkol miktarı daha fazladır. Bu da, vücuttan daha fazla su atılmasına sebep olmakta. Şarap içtikten sonra, en az içtiğiniz miktar kadar su tüketmelisiniz. Faydasını göreceksiniz. Baş ağrısı çekmezsiniz.
Mehmet bey bir sorum daha olacak diyelim ki şekerli oldu içine tekrar meyve suyuve maya koyarsam rose sarabim tekrar fermente olur mu
Merhaba, alkol oluştuktan sonra tekrar maya atarsanız maya ölür.
Gerçekten tanıyamadım ilk etapta,üstad umurım iyisindir,yaşlanmışsın sanki.Sakal tıraşı olmanda fayda var.Gençleştirir 👍
Merhaba mehmet bey daha önceden yapmış olduğum şarabın tortusu maya olarak kullanılırmı kullanılırsa avantajı ve dezavantajı nedir teşekkür ederim.
Merhaba, konuyla ilgili bir videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.
m.ruclips.net/video/xSbqInrGGzs/видео.html
Ustadim, seker su ve maya ile yaptığım sumaya, bir çay kaşığı kadar kuru nane koydum. Fermentasyon olurken, nane aroması yaptığım şaraba geçer mi sizce.
Saygılar.
Geçer tabi, ama ne oranda olur inenın bilmiyorum, çünkü o şekilde hiç denemedim. Videolarım arasında baharatlı şarap tarifim var ama nane kullanmadım ve baharatları fermantasyonun başında eklemiştim.
@@mehmetportakal1789 tamam üstadım, teşekkürler, videolarınızın hepsine bakıyorum zaten, takipteyim. Çok sağolun.
Siseledikten sonra hepsi ayni zamanda mi tüketilmeli. Agzi acildiktan sonra ne kadar icinde tuketilmeli
Şişe açıldıktan sonra en kısa sürede tüketilmelidir. Bunun tam olarak bir süresi yok, fakat açılmış şişe bekledikçe alkol uçar ve düşük alkollü şarap olur.
şarap mayası olarak tavsiye ettiğiniz bir marka var mı?
Lalvin, IOC, SIHA, Proferm güzel ve kaliteli mayalardır.
Hocam yaptigim bitti ancak tekrar yaparken sormak istediğim sorular?acikdan sonra hemen ictigimde bir sorun yoktu ancak zaman gectikce tadi acimaya baslado gibime geldi bunun sebepi nedir ? Ve fermistasyon zayif gibiydi sanki çok yuksek alkollu bir icecek oldugunada emin degilim tarifin disina cikmadim 18 19 gun sonunda actim
Merhaba, tortudan iyice arındırmadan şişelerseniz acışma olabilir. Fermantasyonun zayıf olduğunu düşünüyorsanız, ortam sıcaklığının maya için uygun olduğundan emin olmalısınız. Düşük sıcaklıklarda maya yavaş çalışır. Şarap mayası için 20-25C° , Ekmek mayası için ise 25-30C° ideal sıcaklıktır. Bu sıcaklıkların altında maya yavaş çalışır daha da düşerse uykuya geçer. Yüksek sıcaklıklarda ise maya hızlı çalışır daha yüksekte ise ölür.
Bozuk şarap damıtılırmı..????
Arkadaşım rakı yapılabilir diyor.. Bilgisi olan cevap versin. Teşekkür ederim.
Bozuk şarap ile kastınız nedir? Şarap bozulursa sirke olur, o da alkol içermez, dolayısıyla da damıtmanın bir anlamı yoktur.
Mehmet bey şarap mayası olarak katkıdeposundan almayı düşünüyorum önerirmisiniz ?
Merhaba, uygundur, daha önce almıştım sorun olmadı.
Teşekkürler Mehmet bey.
Maya ve besini 4 lt için ne kadar koyacagız....
Maya besini kullanımı, genel olarak kullanılan maya miktarı kadardır. Ancak, üreticinin önerilerini dikkate almalısınız.
4 litre için maya miktarı ise, kullanacağınız maya tipine göre değişir. Ekmek mayası kullanacaksanız 2 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır.
Şarap mayası için ise 1 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır.
Turbo mayalarda ise markaya göre değişiklik gösterir, kullanım miktarı yüksektir, üreticinin önerilerini dikkate alın. Genel olarak 6 litre için 25 gr kullanılır.
Merhaba. Henüz maserasyon sürecinde hidrometre ile ölçüm yapmalı miyiz. Eğer 1100 altında bir oran varsa maserasyon sürecinde şeker ilavesi yapılır mı. Yoksa şeker ekleme olayına maserasyon bitiminde aldığımız numunenin şeker degerine göre mi ekleme yapmalıyız. Teşekkürler...
Merhaba, hidrometre ölçümü işin başında ve sonunda yapılır. Gidişatı izlemek için arada da ölçüm yapılabilir elbette. Yani, gerekli oranları sağlamak için ölçüm yapılıp, fermantasyon bitiminde sonuç için bir ölçüm daha yapılır. Arada şeker eklemesi yapılmaz, zaten en başta istenilen şeker yoğunluğu ayarlanmalıdır.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim
@mrrmaden rica ederim.
Nar suyuyla ekmek mayasıyla 2 şişe yaptım yeni biri hava çıkarmaya başladı ama diğerinde hiç bir belirti yok. Neden olabilir acaba?
Merhaba, aynı şekilde yaptıysanız, hava kilidinde ya da kapakta sızıntı vardır, kontrol etmelisiniz.
Mehmet abi selamlar. Bir kaç sorum olacak
1- Turbo mayayı meyve suyundan şarap yapımında kullanabilir miyiz ?
2- 5 litrelik pete 4 litre meyve suyundan şarap kurdum balon taktım , balonu 3 yerinden delmiştim çok çok az şisti ya deldiğim yerlerden dolayı az şiştı ya da mayalanma sürecinde bir sorun var sanırım. Bunu anlamak için eğildim balona ve kucuk kucuk asitlenme sesleri çıkıyor 1 temmuzda kurmuştum yarın tam 15 gün olacak. Ben bunun olup olmadığını tam olarak nasıl anlarım ? Dibindeki tortudan mı ?
Merhaba, turbo mayayı meyve suyundan şarap yaparken kullanabilirsiniz elbette.
Balon ile hava kilidi yaptığımızda çok şişme olmaz. Hafif şişer, öyle üfleyip şişirdiğimiz gibi olmaz. Yani aslında doğru gözlemliyorsunuz. Gördüğünüz, duyduğunuz asitlenme, fermantasyonun devam ettiği anlamına gelir. Balon tamamen sönünce fermantasyon bitmiştir.
Hortumlu ya da hazır S şeklinde hava kilidi kullanmak fermantasyon gözlemi açısından daha iyidir, öneririm.
@@mehmetportakal1789 cevaplar için teşekkür ederim. 1 tanede 1 litrekik kurdum onun balonu çok daha iyi mesela 4 litrelik neredeyse sönük gibi. Deldiğim noktalarda sebebi olabilir belki. Yarın bu 4 litrelik şarabımın tortusuna bakıcam tamamen çöktüyse olmuş demektir heralde ya da olmaya yakındır
@user-vr6pc5qs8t rica ederim. Doğrudur, dipte yoğun tortu gördüğünüzde ve balon söndüğünde fermantasyon bitmiştir.
@@mehmetportakal1789 sağol varol abi. Bu arada yaşlanmışsın diyenler olmuş önemli olan fit olmak ve zinde kalmak. Gayet iyi görünüyorsun abi takma milleti :) sağlıcakla
Bu hafta denemeyi dusunuyorum 2 hafta sonra şişelersem yılbaşina kadar saklarsam bozulma olur mu ? Ya da şöyle sorayım şişede şarabın raf ömrü kaç gündür .
Merhaba, Yılbaşına kadar olgunlaşıp çok lezzetli bir hâl alacaktır.
Evde hobi amaçlı yapılan şaraplar katkı maddesi kullanmadığımız için yıllandırmaya uygun değildir fakat 1 yıla kadar rahatlıkla saklanabilir. Belki daha fazla da kalabilir ama deneme imkanım olmadı.
@@mehmetportakal1789 teşekkürler bilgilendirme için 🙏
kolay gelsin şarap yaparken kükürt atmanın sağlığa zararı var mı sizce
Merhaba, ben kesinlikle kullanmıyorum. Yararlı zararlı diyemem. Ben tamamen doğal olmasından yanayım. O yüzden de hiçbir şekilde katkı maddesi kullanmıyorum.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim bir de şarap yaparken kapları veya diğer araçları sanite etmek gerekiyo deniyo yani temizlemek gerekiyomuş sonuçta kullandığımız meyveleri kimyasalla temizlemediğimizden dolayı 100/100 temizleme şansımız olmadığından kapları veya diğer araçları kullanırken bu kadar aşırı titiz olmanın mantığı var mı sizce
Aşırıya kaçmadan ekipmanın temiz olması gerekir elbette. Fakat mayanın meyveden enfekte olması zordur. İyice yıkanması, sirkeli suda bekletilmesi gibi yöntemler ile meyev temizliği yapılır.
Hocam merhabalar, alfasol kırmızı şarap mayası ve maya besini aldım mayayı ilk uyandırmaya çalıştım ama uyanmadı ancak ekmek mayasında denediğimde hemen uyandı,şarap mayasında uzunca bi süre bekledikten sonra çok az çalıştı.şarap mayası uyandırmak için önerdiğiniz kriterler varmı ?
Merhaba, maya uyandırma yöntemi aynıdır, fakat sıcaklık önemlidir. Ekmek mayası için 30C°, şarap mayası için 20-25C° arasında olmalıdır. Bu sıcaklıkların altında maya çalışmaz. Ortam sıcaklığı da uygun olmalıdır. Klimalı ortamda denediyseniz maya uyanmaz.
Bir diğer ihtimal ise, maya hava almıştır, çok sıcağa maruz kalmıştır, bayatlamıştır. Bu durumlarda da maya uyanmaz.
Bir diğer ayrıntı ise buzdolabından çıkardığınız gibi mayayı şekerli suya atmayın, ortam sıcaklığında en az 10 dakika bekletilmelidir.
Teşekkür ederim Mehmet bey bunlara dikkat ederek yapacağım.
merhabalar. internette şampanya mayası bulamadığım için ekmek mayasıyla denedim ilk defa. 2 hafta oldu önce psalı karışıma maya ve besin atıp beklettim sonra süzüp damacanaya ve hava kitine geçtim hava çıkışı azalarak devam ediyor bulanık görünüyor hala bu normal mi. sayenizde ben de şarap yapıyorum evimde. emeğinize çok tşk ederim.
@@selis382 merhaba, hava kilidinde kabarcık görüyorsanız fermantasyon devam ediyor demektir. Fermantasyon devam ettiği sürece hareket oluştuğu için bulanıklık olur. Kabarcık atma tamamen bittikten sonra 1 hafta bekletirseniz tortu dibe çöker ve şarap berraklaşır.
@@mehmetportakal1789 bu kadar hızlı cevap verdiğiniz için çok tşk ederim. benim için iyi bir kılavuz oldunuz saygılar
@@selis382 rica ederim, umarım güzel bir sonuç alırsınız, şimdiden afiyet olsun.
Abi bende yaptım yüzde yüz meyve suyu elma ve şeftali orjinal hava kilidi aldım taktım 5 litrelik plastik su sisesin de yaptım 4 lt ama hava kilisi baloncuk atmıyor pak maya kullandım 2 kaşık hava kacagida yok acaba hava kilidi bunun için fazlamı geldi ? Hava kilidi 46 litrelik bira yapımındakinden
Merhaba, kaçak olmadığından eminseniz, iç basınç henüz olmamıştır. Biraz daha bekleyin. Ama genelde sızıntı vardır. İyice kontrol etmelisiniz.
@@mehmetportakal1789 tamamdır kontrol ettim şişeye en ufak dokunmada hemen hava kilidi devreye giriyor demekki daha basınç olmadı yeni yaptım 12 saat falan oldu ilk şarap yapışım ama mayalanması çok iyi üstu 1 cm den fazla mayalı 1 2 güne başlar o zaman sagolun 👍
Abi yeni video için teşekkürler.Bir sorum olacaktı.Fermenteri bozdum.pet şişelerde 5 gündür dolapta duruyor.şimdi onları cam şişelere alacağım.Buzdolabında ağzı kapalı cam şişelerde patlama olur mu?Soğutucu +4 bölmesinde sorun olmaz diye düşündüm,ama emin olamadım?
Merhaba, yok, bir sorun olmaz endişe etmeyin. İçinde canlı maya varsa bile +4C° de uykuya geçer.
Mehmet abi fermitasyona koyduktan sonra 1 gün sonra kapğinin altindan gaz kaçirdiğini ve su birintikisi gibi bir birikinti gordum hemen silikonla kapattim ancak bu süreçi nasil etkilier ne yapmam lazlim? Cöp mu oldu acaba şeker sarabi denedim
Merhaba, fermantasyonun ilk günlerinde iç basınç yüksek olduğu için içeri hava girmez. Yani bir sorun olmaz endişe etmeyin.
Mehmet Bey merhabalar, yaklasik 15 gun oldu fermantasyon surecim , sisen etraflari cok tortulu bunun nedeni nedir ?
Tortu normaldir endişe etmeyin. Ol adı gereken bu zaten. Fermantasyon bitiminde mayalar çalışmayı bıraktığı için şıradaki tortu çökmeye başlar.
@@mehmetportakal1789 fermantasyon devam ediyor o zaman genel 15 gün denilince bir şeyleri yanlış yaptığımı dusunmustum . Desteğiniz için teşekkür ederim
@asmcaputcu8470 rica ederim.
Merhaba Mehmet bey,evde sake yapmayı deniyorum ama hava kilidinden maya veya çürük yumurta gibi bi koku geliyor, ne yapmam gerekir?
Merhaba, hava kilidinden koku gelmesi normaldir. Fakat genelde çok rahatsız edici olmaz. Biraz maya , biraz sirkemsi koku olur. Nadiren dediğiniz gibi çürük yumurta gibi kokar. Ortam sıcaklığının uygun olduğundan emin olun. Çok sıcak olmamalı. Birkaç gün sonra koku azalacaktır. Işık görmemesi gerekir. Koku ve tat değişir.
Siz yine de 15 günlük sürenin bitmesini bekleyin. Genelde güzel sonuç alınır.
@@mehmetportakal1789 Teşekkür ederim .
Anlatiminiz için teşekkürler mehmet bey bende şekerden yani şekerli kalmasından sikayetim var ben maya olarak isim vermiyim x 48 diyelim kullandım 5.gun baloncuklar durdu dediginiz gibi aktarım yaptım ama hala şekeri var karbon filtre de kullandım rekn koyu ve şekerli ne yapmam lazım simdiden çok teşekkür ederim iyiki varsınız bu pahalilikta insanın zevkine bile göz diktiler mecbur öğle kafa bulmaya çalışıyoruz 😊
Merhaba, mayanın çalışacağı ortam sıcaklığında hava kilitli fermenterde bekletin. Maya çalışmaya devam edecektir. Kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleyebilirsiniz
@@mehmetportakal1789 teşekkürler 🙏 efendim
@@alirahmangezgin6315fermantasyon kovasinin bulundugu dolaba buz kaliplari koyup ortam sicakligini durusun eridikce yenilersiniz
Hocam selamlar damacanada fermantasyona bıraktım fakat 4. Gün sonunda gaz çıkışı durdu şuan 13. Gün dermantasın bitmiş görünüyor buna tekrardan maya katıp fermantasyon başlatmam gerek mi
Merhabalar, yok, fermantasyon bitmiş zaten. Tadına bakın, alkol oluşmuşsa ve berrak ise şişeleyebilirsiniz.
Üstadım, daha önceden demistim. Ben 500ml lik kucuk pet sisesinde seker sarabi hazirladim. Kapagi toplu igne ile deldim. Buz dolabi posetinin icine koyup topraga gomdum.10 gun oldu tam.
Kis mevsiminde de topraga boyle gomsek, fermantasyon olur mu? Sonucta toprakta 8 ile 10 derece sicaklikta olacaktır.
Saygilar.
Ayrica gayet fit saglikli ve yakisikli görünuyosunuz.
Merhaba, teşekkür ederim. Kışın maya çalışmaz maalesef. Ortam sıcaklığının şarap mayası için 20-25C°, ekmek mayası için 25-30C° aralığında olmalıdır.
@@mehmetportakal1789 tamamdir üstadım. Anladım. Tesekkurler cevap için. 👍
Rica ederim.
@@mehmetportakal1789 abi kışın maya çalışmaz dediniz 😅 kışın şarap yapamayacakmıyız yani yazın olduğu gibi olmaz mı birde pek evde de olmuyorum yapıp bir köşede dursa olmaz mı acaba
@kadiritkan3586 kışın da yapılabilir elbette, fakat maya için uygun sıcaklık sağlanmalıdır. Örneğin kaloriferli evlerde bu durum sorun olmaz, ama ısınıp soğuyan odada yapmaya kalkarsanız maya bir durup bir çalışacaktır. Fermantasyon uzun sürer. Sıcak su torbaları ya da sıcak su dolu şişelerle ısı sağlayabilirsiniz.
Mehmet bey, emeklerimiz için çok teşekkürler. Özellikle şampanya mayasi temini biraz sıkıntılı. Maya temin edebileceğimiz güvenilir bir firma tavsiye edebilirmisiniz lütfen. Peşinen teşekkürler.
Merhaba, vinomarket ya da fermantasyonmarket adlı sitelerden temin edebilirsiniz.
Çok teşekkürler.
Merhaba cibreden tekrar mayaladım 15 gün geçti süzdüm 10 gün bekledim sifon yöntemi ile sarabı süzdüm şimdi tayım ama şekerli kalmış tekrar maya atsam olurmu ve ya ne yapmam gerekli çok teşekkür ederim ilgi ve alakanıza
Merhaba, şeker oranını fazla yapmışsınız, alkol oluştuktan sonra tekrar maya atamazsınız maalesef, maya alkolden dolayı ölür.
@@mehmetportakal1789 attım valla kara düzen oldu ne yapmam lazım çöp mü oldu şimdi siz cibreden yapılanı en az iki ideali üç hafta dediniz dinlemedim sizi neyse seneye daha dikkatli olucaz katkılarınız için çok tesekür ederim ne yapayım atayım mı bunları
Yok, atmayın. Şarap, şekerli olsa da içilebilir. En azından kötü olmaz, tatlı meyve şarapları gibi düşünebilirsiniz.
Afiyet zıkkım olsun demiştim sizde amin diyip teşekkürler demiştiniz😂 sözüm gerçekleşmiş çökmüş geberiyosunuz mehmet beeeyy
Evet, öyle oluyor. Bu duruma mutlu olduysanız ben de mutlu olurum. Hâlâ afiyet zıkkım oluyor. Gayet de memnunum.
Şekerli kalan şaraplarda içerken 1-2 damla limon damlatmak tadı biraz normalleştiriyor.
Sizi tesadüf buldum ve hiç aklımda yokken şarap yapımı denemek istedim.Üzüm,elma denedim. Güzel de oldular. Çok çok az alkol tüketen biriyim. Evde ikramlık şarabım oldu:)
Söylemeden geçemeyeceğim.Eski videolar ile karşılaştırınca olması gerekenden daha hızlı yaşlanmış gibi görünüyorsunuz Mehmet bey. Alkol organları hızlı tüketiyor. Eğer başka bir sebep yoksa altında karaciğerinizi çok yormayın derim.Sağlıklı uzun ömürler diliyorum size.
Teşekkür ederim. Yok, yaşlanmamın alkol ile bir bağlantısı yok emin olun. Çok alkol tüketen biri değilim. Hatta neredeyse yüksek dereceli alkol ( rakı, votka, viski vb.) hiç tüketmem. Sadece bira ve şarap içerim. Onların toplamı da 1 ayda 5 litreyi geçmez. Yani şişe olarak 10 şişe bira bile içmem. Bendeki durum farklı. İlginiz için teşekkür ederim.
Abi umarım sağlığın hem fiziken hem de psikolojik olarak daha iyiye gider. Allah sağlıklı uzun ömür versin 🙂@@mehmetportakal1789
@@mehmetportakal1789 üstadım senin neren yaşlı, en fazla 40 duruyosun. Soylemek istedim. Cok fit ve zinde görünuyosunuz üstat.
Merhaba hiç şişeleme yapmasak da acaba da kalsa bozulurmu
@@UfukOrhan-yb1cj sorunuzu anlayamadım.
@@mehmetportakal1789 çok özür dilerim otamatik tamamlamadan eksik kalmış yazım şarap yapımı bittikten sonra şişelemesek pet şişelerde ve cam damacana da kalsa şarap olurmu ilginize çok teşekkür ediyorum
@UfukOrhan-yb1cj pet şişede kalması iyi değildir. Mümkünse cam şişede bekletmelisiniz.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim
@@mehmetportakal1789 merhaba şarap Mayası aldım nerede saklamalıyım buz dolap uygunmıdur
Ben şarap yaptım şekersiz çok ekşi üzümümüz şekersiz o yüzden olmalı şimdi şaraba şeker atsam tekrar beklesem olurmu
Yani şarabınız düzgün olmadıysa şeker atmanız bu saatten sonra işe yaramaz. En başta tüm oranlar sağlanmalıdır. Yarım olmuş şarapta maya çalışmaz.
Merhaba; Neredeyse tüm videolarınızı keyifle izledim, çok eğitici içeriklerle dolu sayfanız var. Size bir sorum olacak hocam, Alfasol marka kırmızı şarap mayası ile ilgilidir. Acaba bu maya da diğer mayalar gibi aynı şekildemi hazırlanıyor, cevapsız bırakmazssanız çok minnettar olacağım.
Merhabalar, Alfasol mayayı çok önceleri bir kez kullanmıştım, aynı şekilde kullandığımı hatırlıyorum. Üretici, kullanım şartlarını yazmış olmalı, eğer yoksa, genellemeye uyup her 5 litre için 1 çay kaşığı dolusu (1 - 1,5gr) atabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 Öncelikle cevabınız için çok teşekkür ederim. Aslında size sormak istediğim konu şuydu. Sizin videolarınızda, kırmızı şarap üzümleri ezildiği anda, maya atılıp kapalı fermanteye alınması. Farklı kişiler ise 1 hafta açık fermante yapıldıktan sonra, süzüp mayalandıktan sonra kapalı fermanteye almamarı. Acaba ikisi arasında ne gibi farklılık var, ve ben hangi yöntemi uygulamalıyım. Teşekkürler...
Merhaba, aslında üzüm şarabı yapımı videolarımı izlerseniz orada neden maya attığımı belirtiyorum. 3 ayrı videomda da anlatmıştım.
Buradan kısaca anlatayım, ayrıntılı olarak videolardan izleyebilirsiniz.
Üzüm, ilaç kalıntısı barındırdığı için ben iyice yıkıyorum, çünkü bu ilaç kalıntısını şarabımda istemiyorum. Üzümü yıkayınca da izerindeki vahşi - doğal maya da yıkanmış oluyor. Mecburen maya atmak zorunda kalıyorum. Maya atınca da şeker ekliyorum. Bu şekilde daha temiz bir şarap elde etmiş oluyoruz. Eğer elinizdeki üzümden eminseniz, yani ilaçsız ise doğal mayası ile maserasyon süreciyle yapın. Her iki yöntemi de videoda anlatıyorum. Size kalmış, istediğiniz yöntemi uygulayın.
@@mehmetportakal1789 Çok teşekkür ederim 🙏
Hocam hayırlı akşamlar. Ben siyah üzümleri iyice ezip açık fermanteye aldım ve aynı anda maya ekledim. Dördüncü gününde hidrometre ile ölçüm yaptığımda ise 1000 değerinin altına inmek üzere olduğunu gördüm. Sizin videolarınızda1 hafta beklemek gerektiğini ve bu süre sonunda süzüp kapalı fermanteye alınması gerektiğini belirtmiştiniz. Fakat benim şıra 1 hafta olmadan şeker oranı bitmiş gibi birşey. Acaba erkenden kapalı fermanteye alabilirmiyim. Teşekkürler...
Çay şarabı denediniz mi acaba? Şöyle yerba mate, ginseng, siyah çay, limon otu çayı karışımıyla demlenmiş bir suya şarap fermente edip denemek lazım bence. Hem güzel bir aroma çıkabilir, hem bu bitkiler iyi bir maya besini olabilir, hem de bu saydığım çayların enerji, iyi mod oluşturduğu bilinir. Enerjik bir alkollü içecek çıkabilir bence. Denemek lazım. Hatta toz formda saf kafein bile litre başına 200mg olacak şekilde eklenebilir bence. Siz ne dersiniz?
Merhaba, denenebilir elbette. Fakat şekerli bir bitki olmadığı için sadece şeker ile fermente edilmelidir, bu da oluşacak şarabın gerçek tadından uzaklaşmasını sağlar.
@@mehmetportakal1789 Tabii şeker olmadan olmaz. Ben tadından ziyade aslında alkol dışındaki etkenler ayrı bir hava katabilir mi diye düşündüm aslında. Özellikle kafein.
@emresar6364 evet, o konuda haklısınız, güzel olabilir.
Hocam şarap fermante olduktan sonra şeker eklesem çok şekersiz de yeniden fermante olurmu
Merhaba, fermantasyon bittikten sonra şeker eklemeniz, sadece şarabın şekerli kalmasını sağlar. Hava kilidi olmazsa, yani şeker ekledikten sonra kapatılırsa, ekleyeceğiniz şekerin bir kısmı sindirilir ve şişede gazlanma oluşur.
Şarabın tadı şekersiz geliyorsa, içeceğiniz miktara şeker ekleyebilirsiniz. Hepsine eklemeyin.
@@mehmetportakal1789 fermande bittik te sonra şeker eklesem hava likidini tekrar taksa yine fermante olurmu
3 gün oldu hava kilidini takalı kabarcıklar cıkıyo yanlız şeker oranı yok gibi biraz buruk hava kilidini cıkarsam şeker eklesem tekrar hava kilidini taksam birşey olurmu yeniden fermente olurmu
@hasanovackl3971 yok, alkol oluştuğu için artık maya ölür. Canlı kalan maya vardır elbette, fakat az miktarda çalışıp gaz atar ve durur. Çünkü maya, belli bir alkol oranından sonra ölür.
uygun sıcaklık gerekir diyorsunuz.Mayalar ortalama 20-23 santigrad aralarında en ideal çalışırlar.yalıtımlı sıcaklık kontrolu yapılan ortam ve süre yeterlidir.Asitlik kontrolü ph metre ile bakılır..
Hocam fermantasyonda şekeri fazla eklemişim, sonrasında hala şekerli çözümü varmıdır
Merhaba, fermenterde yer varsa dengeleyecek şekilde meyve suyu ekleyebilirsiniz.
şarabı şişeleme vakti geldiğinde plastik pet şişeye koyabilir miyiz?
Kısa sürede tüketilecekse olabilir, ama 1 aydan fazla kalacaksa cam şişede bekletmelisiniz
Ben şarabı küçük su şişelerine koydum (500ml) ve ışıksız yerde bir kaç yıl beklettim ictigimde hiç bir sorun yoktu
@35meco merhaba, bir sorun olmayabilir ama pet şişe, uzun bekletmeler için iyi değildir. Alkol, petteki bazı maddeleri çözüp şaraba karıştırabilir. Tabi yüksek alkollü olması gerekir ama siz yine de cam şişe kullanın.
Bizim burada (Şanlıurfa) bu aylarda şarap yapmak imkansız sanırım sıcaklık ortalama 40 derece ve üstü 😊
@mustafaklc2922 merhaba, evet, maalesef bu sıcaklıklarda hiçbir maya çalışmaz. 30-35C° arasında bir sıcaklık yakalarsanız ekmek mayası kullanabilirsiniz.
ben 21 haziranda seltzer yapmak için şeker şarabı kurdum. çok yavaş da olsa hava kabarcıkları çıkmaya devam ettiği için şişeyi ellemedim yaklaşık bi 25 gün oldu uzun süredir devam etmesinin içimek açısından bir sorunu olur mu?
Merhaba, yok, bir sorun olmaz endişe etmeyin. Fakat fermantasyon sıcak havalarda bu kadar uzun sürmez, soğuk yerde mi tutuyorsunuz?
@@mehmetportakal1789 hocam annemlerin evde kalıyor akşam serinine kadar klima açıyorlar daha önceden maya kokusu olduğu için mayayı çeyrek çay kaşığı kadar koydum ondan soğuk ve az mayadandır diye düşündüm
@KapitalistFeeco doğrudur, az maya ile fermantasyon çok uzun sürer. Olması gerektiği kadar atmalısınız. Fermantasyon esnasında Maya kokusu çıkar doğrudur, ama ara sıra ev havalandırılarak bu sorun çözülebilir. Sonuçta 2 hafta idare edilebilir.
Pekmezde de şarap yapar mısınız lütfen
Damıtıp rakı yapıldığını duymuştum.. Slm
Merhaba hocam, Süryanı şarabı yapımını araştırıyorum ancak net hiç bir bilgi bulamadım. Süryanı şarabı yapılışı hakkında bir bilginiz varsa beni bilgilendirirseniz sevinirim hocam
Merhabalar, Süryani şarabı yapımı ile ilgili net bir bilgiye sahip değilim, ama geleneksel yöntemlerle, kendi bölgelerine has üzümlerle yapıldığını duymuştum. Hatta bir arkadaşım bana Süryani şarabı hediye etmişti, açıkçası büyük bir fark göremedim. Belki de beklentiyi yüksek tutmuşumdur. Ya da gelen şarap gerçek Süryani şarabı değildi. Fakat el yapımı olduğunu anlayabilidim. Güzel şaraptı ama benim yaptığım şaraptan daha iyi değildi açıkçası.
Öncelikle şarap yapımında kullanılan üzüm çok önemlidir. Her üzümden şarap olur, ama her üzümden güzel şarap olmaz.
Ben güzel bir üzüm çeşidi keşfettim. Her yıl pazardan alıyorum, Şiraz üzümüne benziyor. Her yıl da çok güzel sonuç alıyorum.
@@mehmetportakal1789 hocam merakımdan sormuştum çeşitli denemeleri seviyorum. Pazardan aldığınız üzümün cinsi nedir bilgilendirirseniz çok sevinirim
@aytekinmall5887 cinsini bilmiyorum ama Şiraz üzümüne benziyor. Küçük yuvarlak taneli ve çok tatlı. Hidrometre ile ölçüm yaptığımda 1085 şeker yoğunluğu çıkıyor. Üzüm şarabı yapımı videomu izlerseniz orada görünüyor.
@@mehmetportakal1789 mehmet hocam bu üzümü ankarada pazarda gördüm çimşit üzüm diyorlar bu üzümdenaldım sirke yaptım hocam müthiş bir rengi var çok teşekkür ederim saygılar.
@@mehmetportakal1789 hocam cimin üzümü diyorlar erzincanın üzümlü ilçesi ve civarında yetişiyor patentli imiş
Merhaba Mehmet hocam; umarım iyisinizdir. Bu sene beyaz şarap kurmayı düşünüyorum. Bu konu hakkında bir videonuza rastlamadım. Gelecek videolarınızın içerisinde beyaz şarap yapımına da yer verirseniz çok sevinirim
Merhabalar, iyiyim teşekkür ederim, umarım siz de iyisinizdir.
Evet, beyaz şarap yapımı videom yok, ama bununla ilgili bir video hazırlayabilirim. Fakat isterseniz, siyah üzüm şarabı yapımı ile ilgili videomu aynı şekilde uygulayabilirsiniz. Tek fark, maserasyon olmayacak. ( Vahşi-doğal maya kullanmayacaksanız) Üzümün suyunu alıp maya atıp hava kilitli fermenterde iki hafta bekletiyorsunuz.
@@mehmetportakal1789 teşekkürler hocam bizlerde iyiyiz. Kırmızı şarap ile ilgili videonuzu kırmızı şarap yapımında birebir uyguluyorum çok memnunum. Bu sene de beyaz üzüm ile şarap yapacağım ve dediğinizi uygulayacağım. Yinede beyaz şarap yapımı ile ilgili videonuzu bekliyorum. Selamlar Saygılar
Mehmet hocam merhaba beyaz üzüm ve meyve şarap yapımı için sıha active yeast alman malı kaliteli beyaz şarap mayası aldım mayanın yanına maya besinide alayımmı maya besini kullanımı için tavsiyeniz nedir
Merhaba, SIHA çok kaliteli mayadır, kullandım.
Maya besini, genel olarak, şeker eklemesi fazla olacak fermantasyonlar için gereklidir. Meyve şekeri yüksek fermantasyonlarda ihtiyaç duyulmaz; fakat eklenmesi iyidir elbette.
@@mehmetportakal1789 hocam vitalstar alman malı maya besinini almayı düşünüyorum. Üzerinde ki dozaj 10-40gr/100 lt yazıyor. Bunun gramajını nasıl ve neye göre ayarlamam gerekiyor?
Hocam merhaba .. 3 gun önce sarap yapma işlemini başlattım Fermente kabında köpüklenme var sürekli ama hava tahliye borusundan 3 gündür baloncuk çıkışı olmuyor Hava kaçağı olduğunu da sanmıyorum Sorun nedir
Merhabalar, hava kilidi tıkanmıştır. Bir an önce düzeltmelisiniz. Kapağı açarken yavaşça açın. Çünkü 3 gün içinde yüksek gazlanma olmuştur. Hava kilidini tamir edip takarsanız fermantasyon devam edecektir.
@@mehmetportakal1789 hocam şişe sert değil bir türlü anlam veremedim İçerde fazla basınç yok yani
O durumda sızıntı vardır, kontrol etmelisiniz. İçerideki gaz, hava kilidinden çıkıp suyu itmek yerine, en kısa yerden tahliye oluyordur. Genelde hortumun kapağa giriş yerinde sızıntı olur. Sıcak silikon ile kaplayın.
@@mehmetportakal1789 Teşekkür ederim hocam sağlamlaştırma yaptım.. 3 gündür bu vaziyette olması her hangi bir bozulma yapmışmıdır acaba.. fermente kabında hala dipten köpükler çıkmaya devam ediyor
@ibrahimmercan5568 yok, bir sorun olmaz endişe etmeyin. Fermantasyonun başımda olduğu için iç basınç yüksektir. Bu nedenle de içeri hava girmez.
bunu söylediğim için üzgünüm ama kısa sürede çok yaşlanmış görünüyorsunuz. başta tanıyamadım. umarım sağlığınız yerindedir.
İlginiz için teşekkür ederim. Şimdi iyiyim.
İnsanlarda kırılma noktaları vardır,ani dönüşüm yada değişim,
Bunu fark edemeyenler insanın kendisi ve etrafında olanlardır,
Hocamı bende değişik gördüm,
Ak Gandalf gibi daha bilge gözüküyor,,)
Duruş hitabette iyi gözüküyor,
Maşallah diyelim nazarlamayalım,
Kendisinede paylaşımları için teşekkür ediyorum,,
ilk defa denedim ilk gün ezdikten sonra kargo kaynaklı mayasını iki gün geç koydum iki gün bidonun ağzını peçete ile kapatmıştım arada calkaliyordum maya geldikten sonra bir hafta bekledim kabarcık atmiyordu bende bidon büyük diyedir diye mesger kapağın kenarını sıcak silikonla iyi kapatamamisim şimdi süzdüm kapağı taktım ama kabarcık attığını görmedim üstü köpürmus sizde beklemeye devam edeyim mi yoksa yenisini mi deneyeyim teşekkürler
@@orhanbilik6695 en kolayı balonla kapatmak. böylece hiç silikonla uğraşmaya gerek kalmaz.
hocam nar şarabı yapmayındüşünüyorum nar suyuna şeker yarine nar ekşisi koysam şeker oranlar tutacak şekilde alkol oranını arttırabilirmiyim
Merhaba, teknik olarak uygun şeker yoğunluğu ile her türlü gıdadan şarap yapılabilir. Fakat nar ekşisinden şarap ta çok ekşi olur, bilemiyorum size kalmış.
@@mehmetportakal1789 sağolun hocam tavsiyeniz için
Ben nar şarabı yaptım yoğunluğu 1100 e ayarladım ve beyaz şarap mayası kullandım, tek kelime ile mükemmel sonuç verdi. İçtiğim en lezzetli şaraptı diyebilirim.
Afiyet olsun.
Üstadım, yaptığım şeker şarabını toprak altından çıkardım. 2 tane 50 cl lik pet şişelerde. Rengi biraz beyaz gibi. 14 gun oldu. Gece icicem. Ne kadar alkol orani oluşmuştur ustadim sizce.
Herşey yolunda gittiyse en az %9-12 arasında olmuştur.
@@mehmetportakal1789 sağolasın reis. O zaman ortalama yuzde 10 desek, 2 sise de 100 gr alkol demek. Yani 4 bira icmis gibi olucam. Piyasada bir bira 70 lira. Bu da 280 tl demek, ben ise, sadece 64 tane kup seker kullandım. Yani ortalama olarak bana maliyeti 7 ile 8 lira oldu. 280 lira nerde 8 lira nerdee. Sayende reisim. Cok saygilar cok tesekkurler.
@hasanatun5557 afiyet olsun.
@@mehmetportakal1789 tesekkurler üstadım içiyorum şimdi..
@hasanatun5557 afiyet olsun.
Mehmet abi 18 gün oldu ama tam olup olmadiğindan emin değilim hava kilitinin borusu biraz uzun ondan dolayi emin degilim tam olup olmadiğini ayrica hocam direk içmek münkün mü yoksa en az 1 hafta gazlandirma şart mi ? Teşşekürler
Yaz aylarında 18 günde hazır olur. Direk içebilirsiniz, gazlandırma başka birşey, neyi kast ettiğinizi anlamadım. Gazlandırma yapılırsa, şarap gazlı köpüklü olur, şampanya gibi olur yani.
@@mehmetportakal1789 gazladirma diye bahsettiğim hocam şişeleme yapildiktan sonra 1 hafta gazlanamaya birakmak lazlimdi diye hatirliyorum ondan sordum bundan sonra üzüm ile yaptiğiniz sarabi denicem ellinize saglik hocam
Merhaba karanlıktan ne zaman ışık görsün
Merhaba, sorunuzu anlayamadım ama fermantasyon süresince ışık görmemesi gerekir.
İkinci kez yapıyorum ilkinden memnun kaldım ikincisi 22 gun oldu halen maya çalışıyor hortum da kabarcıklar devap ediyor naapmalıyım
Merhaba, beklemesiniz. Baloncuklar görüyorsanız fermantasyon devam ediyor demektir kabarcık atma tamamen bittikten sonra şişeleme yapmalısınız. Erken şişelerseniz, şişede gazlanma oluşur.
Bazen fermantasyon süresi uzayabilir. Yaz aylarında 15 günde biter normalde. Fermenter serin yerdeyse ya da klimalı ortamda ise, fermantasyon yavaşlar.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim sağolun 🙏 Bir sıkıntı yok yani 22 gün oldu da bir sıkıntı olmaz yani
Yok, bir sıkıntı olmaz endişe etmeyin.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim sağolun 🙏🙋
Güzel hafta sonları olsun
Abi birde beşlik damacanaya yapıyorum ilkinde de aynısı oldu çok korktum patlayacak diye damacana resmen davul gibi oluyor abi
İlkinde kapağı korkarak açtım radyatör kapağı gibi milim milim 😅bu normal midir
Hocam ben yapmayı düşünüyorum da hiçbir şekilde kör edecek bir şey çıkmaz demi ortaya, korkuyorum 😂
Merhaba, bu konuyla ilgili, sizin gibi endişe eden kişiler için videolarım arasında bir videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz.
m.ruclips.net/video/JwgF43FnYqg/видео.html
Mrb Sarap olduktan sonra sisenin agzindan hava alip bozulur mu hem dışarıda hem de cok sıkı olmayan siselerde duruyor yani saklama koşulu varmi sarap bozulur mu sirke vs olur mu@@mehmetportakal1789
@beydillihasan şişelerin ağzı sıkı kapalı, ışık görmeyen serin yerde saklanmalıdır. Videolarım arasında bu konuyu anlattığım bir videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz.
m.ruclips.net/video/US2QUhipSi4/видео.html
Hocam merhaba tarifin üzerine üzüm den şarap yapım aşamasındayım bir hafta oldu uzumlerin suyunu sıktım fermantasyon surecine basladim biraz tadina bakayım dedim acımaı sirke tadı var hocam nerde hata yaptım bilgi verirsen sevinirim
Merhaba, 1 hafta tadım için henüz çok erken. Fermantasyonun tamamlanmasını bekleyin. Tat oturacaktır.