お店レベルだ！科学の力で失敗しない！最新版のぶ厚い極上のヒレカツの作り方！これがプロが教える極上とんかつの作り方だ！極厚とんかつでも生揚げにならずに美味しく揚げる方法
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- Опубликовано: 16 окт 2024
- 今まで誰も言わなかった、生揚げや、揚げすぎにならない簡単な方法を公開！
肉汁あふれる、ぶ厚いヒレカツをお家で簡単に柔らかくてサクサクに揚げる方法です。
ヒレ肉をまる１本の筋取りから詳しく解説しています
簡単に出来るのでヒレ肉は塊で購入してください（その方が安いです）
絶対に失敗させません！
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▼チャプター
0:09 ヒレ肉の筋取り（掃除の仕方）
1:39 カット方法 厚切りと薄切り
2:25 衣を剥がれにくくする
3:08 まな板の洗い方
3:15 バッター液を作る
3:59 プロのパン粉の付け方
5:10 厚切りトンカツの揚げ方
8:58 薄切りトンカツの揚げ方
【材料】
・豚ヒレ肉
・生パン粉
・玉子
・薄力粉
【バッター液】
・たまご１個
・水 ５０㎖
・薄力粉 ５０グラム
温度計は２本あると便利です
食中毒の予防のため厚生労働省が推奨する”中心温度７５度で１分”と同等か、それ以上の加熱をしてあります。
中心温度が低い温度で取り出すときは注意してください
（厚い肉の方は中心温度７０度で油から引き揚げていますが、６５度くらいでも大丈夫でしたが、必ず温度計で７５度１分を確認してください）
私がやった経験では油から引き揚げて余熱で中心温度が約１３度上昇しましたので中心温度が６５度で引き上げると約３〜５分後くらいに中心温度が７８度になりました。
【関連動画】
キャベツの千切り① 基本編
• キャベツの千切り【料理の基本 初心者向け】
キャベツの千切り② 質問にお答えします
• 疑問に答えます！【キャベツの千切り２】料理の...
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料理人設楽の料理道場
設楽（しだら）と申します。
福島県出身、お料理のお仕事をしております。
和食の料理人ですが、家庭料理全般を動画にしていきます。
出来るだけわかりやすく、美味しく出来るように
動画を作っていきます。
料理を通して、作る人も食べる人も笑顔が増えるといいなと思っています。
動画で使用している（おすすめ）調理器具
（アマゾンアソシエイトを使用）
ミートテンダライザー
肉好きには必須！
amzn.to/3s4MOva
中心温度を測るならこれ！先が細くてしかも防水
amzn.to/2VAMvNH
料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
コメントをお待ちしてます！！
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#とんかつ#料理#料理人設楽#ヒレカツ
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いつもありがとうございます😊✨
初めて家でヒレカツに挑戦しました😅
やはり設楽さんの動画があって有り難かったです🙏✨
お陰様でまた母と主人に褒めてもらえました☺️✨
コメントありがとうございます！
家族に美味しいって言ってもらえると、頑張って作って良かったと思えますよねー
私はお肉を包丁の峰で叩いて😄います。先生の使っている道具がないので…。さすがプロのヒレカツは美味しそうですね。私も頑張って真似して作ってみます。教えて頂いてありがとうございます。
コメントありがとうございます！
肉は叩いても大丈夫ですよ〜
決めては中心温度です！
これまでこの動画を作るために、何回も試作をしました
どうやったら、これを見た方が同じように出来るか、考えて！
なので是非中心温度を計ってみてくださいね〜
めっっっっちゃ軟らかくて美味しかったです。
今度はニンニクを挟んで揚げてみます！
コメントありがとうございます！
ニンニク挟み美味しそうですね
今度マネします！（笑）
温度計を使いながら、わかりやすく教えていただき、ありがとうございます。手の汚れない下準備も、感動的です！おかげさまで、初めて美味しく作れました🙌時間が少し経ってもカリッと最後まで美味しく食べられました。亡き母も、パン屋さんの生パン粉を使ってヒレカツを揚げていました。今度は、生パン粉で作ってみます。鍋にくくりつけている温度計が、我が家のものとお揃いでした😊
質問ですが、①揚げ鍋にくくりつける金具は、調理道具として売っているものでしょうか？②揚げ鍋のは素材は、どんな物を使われていますか？(深めのフライパンのように見えました)
今後、他の動画も参考にさせていただこうと思います😊長文、失礼いたしました。
コメントありがとうございます！
揚げ鍋につけている金具はこちら
amzn.to/3YCX6Ue
ただ、穴の大きさが合わなくて少し加工しました。
最近はこの温度計を使っています
・温度計 先が細いので使いやすい！しかも防水
amzn.to/2VAMvNH
・温度計（コード付き）
amzn.to/3PlgqQL
これに、タニタの油温計に付属していた金具を使用しています
（穴が小さかったため）
amzn.to/3v4mEwa
揚げ鍋はテフロンのフライパンや、鉄の中華鍋を使っていますが、出来ればテフロン加工でない物が良いですね！
テフロン加工は高温に弱いので、鉄や銅が長持ちします
少し大きめですがおすすめは
amzn.to/3V5m7Vr
中華鍋なら底が平らになっているとお家では使いやすいです
amzn.to/3V5m7Vr
（一生物ですが、お手入れが必要です）
揚げ物の鍋は使わなくなった鍋とかでもOKです
お店だと、銅製なども使いますが、お家ならそこまでは必要ないかと思います。
@@youtube.wasyoku.recipe
お忙しい中、ありがとうございます！プロの料理人さんにお勧めアイテムを教えていただけるとは、感無量です。
刺した時のダメージも少なそうな先の細い温度計は、ほしいと思っていた所でした。
コード付きも便利そうですね。
揚げ鍋は、鉄がお勧めなのですね。
これからも先生のレシピでヒレカツを揚げて、得意料理にしていきたいです😊
@@かるかん-b7z さん
揚げ鍋は鉄製だとそんなにお手入れもいらなくて、長く使えますので〜
😄
今日は、昨日スーパーで買ってきたヒレ肉で、ヒレカツを作ってみます❣️早くつくりたいです❣️
コメントありがとうございます！
美味しく出来ますように
初めまして。いつも有難う御座います。札幌からです。『ぺっちゃんこ』なｱ〜んまら使うべや。『にく」も軽く『ねぐ』と言っています笑
粉のお皿がうちにあるものと同じでした！笑
今日作ってみたいと思います！
コメントありがとうございます！
多分ダ○イソーです！
聞き慣れてる言葉と思いましたが、まさかの同じ福島出身でした笑
コメントありがとうございます。
本人は鈍ってると思ってません（笑）
サクサクで美味しそう〜😋🕊️✨
暫くトンカツを作ってなかったので…今晩の夕飯に早速に作ってみますね。
余り温度計を使わないのですが…
これ位に温度管理が必要ですネ。
肉が縮まない！
これが大切ですね！
いつも細かい所の説明がお勉強になります。
ありがとうございます〜🐷🕊️
どうしたら、美味しく作ってもらえるか？
考えました
試作が沢山あります（笑）
この動画を見て、同じように美味しく作れる方法を探して、今回やっと公開出来るようになりました！
自分もまだまだ勉強しないとダメですね〜
ヒレカツの動画だけで何本も撮りました
妻もこの方法で作ったのは絶賛していました！
もちろんダメ出しの物も多かったですが（笑）
@@youtube.wasyoku.recipe 先生
おはようございます〜🐷🕊️✨
昨晩！早速に設楽先生の動画を改めて見ながら作りました。
本当に最高のサクサクの美味しいトンカツが出来上がりました。
高級トンカツ屋さんの様でした。
ビールがとてもおいしく感じました〜🐷🍺
@@古谷美知子-k1q さん
良かったです〜
とんかつにビール最高ですね〜
是非日々のお弁当に入れたいですね。その場合は、揚げる前まで仕込んで冷凍しても大丈夫でしょうか？
パン粉をつけた状態で冷凍しても大丈夫です。
揚げるときは凍ったまま油に入れます
設楽さん…こんにちは〜
とんかつ……ひれかつ拝見しました
今夜は〜真似して~ひれかつにします👍💗
コメントありがとうございます！
この方法で作ると失敗がなくて、美味しく作れますね〜
下味は付けないんですか？
ソースで食べる場合は下味はなくてもOKです！
塩で食べる時や何もつけずに食べる時は、０.７％の塩をします。
コメントありがとうございます！
西日本の出身ですが「ぺっちゃんこ」って言いますよ～。
良かったです（笑）
私、福島なんですけど、鈍っているみたいで時々ローマ字入力で変換ができないことがあります（笑）
コメントありがとうございます！
@@youtube.wasyoku.recipe 以前、仕事で郡山によく出張していました。確かに訛りはありますね。たま～に言っていることがわからないこともありましたが、あの雰囲気は好きです。
@@taiseikawasaki3279 さん
地元民は鈍ってないと思っています（私）
ありがとうございます
家族のお弁当で利用させていただきました。とっても美味しくでき大絶賛をもらいました＾＾ありがとうございます。
コメントありがとうございます！
褒められると嬉しいですよねー
塩胡椒、しないんですか？
コメントありがとうございます！
肉の下味ですが、揚げた後塩で食べる時はした方がが良いのですが、ソースの場合はしなくてもいいです！
下味をつけると肉が固くなりやすく、塩分の摂りすぎになるので。
今売られているお肉は、鮮度も良いので臭み消しのコショウも要らないと考えております
@@youtube.wasyoku.recipe
ありがとうございます♪
スマホが可愛そうだなぁー.
訛ってますねw
本人はそう思ってません！（笑）