Ευχαριστούμε που σκορπάτε τη γνώση τόσο απλοχερα! . Προέκυψαν δύο ερωτήσεις: Δεν ανησυχώ να ενεργοποιηθεί το προζύμιστο ψυγείο; Επειδή το καπάκι θα είναι κλειστό ερμητικά. Επίσης όταν με το καλό θέλω να το χρησιμοποιήσω ή να το ανανεωσω ποια είναι η διαδικασία μέχρι να το αποθηκεύσω ξανά;
Πολυ εύστοχες οι ερωτήσεις σας οι οποίες θα ειναι θέμα στο επόμενο βίντεο. Το προζύμι θα συνεχίσει να αναπτύσσεται στο ψυγείο σε πολύ πιο αργό Ρυθμό. Για αυτό αν δεν ζυμωνουμε μια φορά την εβδομάδα ανανεώνουμε το προζύμι όπως το τελευταίο βήμα. Το αναπιασμα είναι απαραιτητο όπως λέτε και γίνεται όπως το τελευταίο στάδιο. Συνήθως θέλουμε, για ένα καλής ποιότητας ψωμί, ένα μέρος αναπιασμενο προζύμι, δυο μέρη νερό και τρία μέρη αλεύρι (χονδρικά χονδρικά). Θα τα πούμε όμως πολύ σύντομα και με λεπτομέρειες
Καλησπερα..εχω 2 εβδομαδες το προζυμι στο ψυγειο κ δεν εχω σκοπο αμεσα να ζυμωσω..ωστοσο εβγαλε λιγα υγρα πανω κ το εχω σε γυαλινο βαζο...πως το τοποθετω στην καταψυξη?Το χωριζω?Κ ποσο?Σε σακουλακια?Πως ακριβως?Ευχαριστω
Καλησπέρα και σε εσάς. Συνήθως μετά από μια εβδομάδα, ταΐζουμε το προζύμι για να το ανανεώσουμε. Με προβληματίζει πολύ ότι έχει βγάλει "υγρά" διότι είναι δείγμα πως έχει αρχίσει να "πεινάει". Αρχικά μύρισέ το. Αν δεις ότι μυρίζει σαν ξύδι θα χρειαστεί να το ξαναφτιάξεις. Ανανέωσε το (αν δεν έχει χαλάσει) και άφησε να ωριμάσει για 8 ώρες και να φουσκώσει εκτός ψυγείου. Στην συνέχεια χώρισε το σε τρία σακουλάκια και βάλε το ωριμασμένο προζύμι πλέον στην κατάψυξη,
Καλημέρα σας. Πολύ καλή ερώτηση!!!! Ναι, προζύμι μπορούμε να κάνουμε με οποιοδήποτε αλεύρι όπως για παράδειγμα σίκαλης, spelt, ριζαλευρο κλπ. Το αλεύρι σίτου όμως σε συνδυασμό με το αλεύρι σίκαλης, δίνει πάντα πιο "σταθερό" προζύμι
Για ένα κιλό τελειωμένο ψημένο ψωμί, για μια απλή συνταγή (περίπου 1300 γρ ζυμάρι) μπορείτε να δείτε μια συνταγή εδώ: www.chefsyndicate.gr/recipes/horiatiko-psomi-prozymi/
Επίσης, καλό ειναι να ανάπιανουμε το προζύμι πριν το βάλουμε στο ψυγείο εκ νέου για να έχουμε συνέχεια. Όσο για την κατάψυξη, απαντήσαμε παρακάτω. Καλά ζυμώματα και περιμένουμε νέα και φωτογραφίες σας
Καλησπέρα...πιάνω τις ερωτήσεις μια προς μια απαντώντας ανάποδα. Αν δεν έχουμε σκοπό να ζημωσουμε στην διάρκεια μιας εβδομάδας, μπορούμε να χωρίσουμε το προζύμι και να το φυλαξουμε στην κατάψυξη αφού όμως φουσκώσει καλά.
Απλώς και σωστός.
Ευχαριστούμε πολύ για τα καλά σας λόγια !!!!
Ευχαριστούμε που σκορπάτε τη γνώση τόσο απλοχερα! . Προέκυψαν δύο ερωτήσεις: Δεν ανησυχώ να ενεργοποιηθεί το προζύμιστο ψυγείο; Επειδή το καπάκι θα είναι κλειστό ερμητικά. Επίσης όταν με το καλό θέλω να το χρησιμοποιήσω ή να το ανανεωσω ποια είναι η διαδικασία μέχρι να το αποθηκεύσω ξανά;
Πολυ εύστοχες οι ερωτήσεις σας οι οποίες θα ειναι θέμα στο επόμενο βίντεο.
Το προζύμι θα συνεχίσει να αναπτύσσεται στο ψυγείο σε πολύ πιο αργό Ρυθμό. Για αυτό αν δεν ζυμωνουμε μια φορά την εβδομάδα ανανεώνουμε το προζύμι όπως το τελευταίο βήμα.
Το αναπιασμα είναι απαραιτητο όπως λέτε και γίνεται όπως το τελευταίο στάδιο. Συνήθως θέλουμε, για ένα καλής ποιότητας ψωμί, ένα μέρος αναπιασμενο προζύμι, δυο μέρη νερό και τρία μέρη αλεύρι (χονδρικά χονδρικά).
Θα τα πούμε όμως πολύ σύντομα και με λεπτομέρειες
Καλησπερα..εχω 2 εβδομαδες το προζυμι στο ψυγειο κ δεν εχω σκοπο αμεσα να ζυμωσω..ωστοσο εβγαλε λιγα υγρα πανω κ το εχω σε γυαλινο βαζο...πως το τοποθετω στην καταψυξη?Το χωριζω?Κ ποσο?Σε σακουλακια?Πως ακριβως?Ευχαριστω
Καλησπέρα και σε εσάς. Συνήθως μετά από μια εβδομάδα, ταΐζουμε το προζύμι για να το ανανεώσουμε. Με προβληματίζει πολύ ότι έχει βγάλει "υγρά" διότι είναι δείγμα πως έχει αρχίσει να "πεινάει".
Αρχικά μύρισέ το. Αν δεις ότι μυρίζει σαν ξύδι θα χρειαστεί να το ξαναφτιάξεις.
Ανανέωσε το (αν δεν έχει χαλάσει) και άφησε να ωριμάσει για 8 ώρες και να φουσκώσει εκτός ψυγείου. Στην συνέχεια χώρισε το σε τρία σακουλάκια και βάλε το ωριμασμένο προζύμι πλέον στην κατάψυξη,
μπορουμε να τ κάνουμε με οτι αλευρι θελουμε?
Καλημέρα σας. Πολύ καλή ερώτηση!!!!
Ναι, προζύμι μπορούμε να κάνουμε με οποιοδήποτε αλεύρι όπως για παράδειγμα σίκαλης, spelt, ριζαλευρο κλπ.
Το αλεύρι σίτου όμως σε συνδυασμό με το αλεύρι σίκαλης, δίνει πάντα πιο "σταθερό" προζύμι
Κ ποσο προζυμι παιρνουμε για 1κιλο ψωμι?Το υπολοιπο το ανανεωνουμε κ μπαινει παλι ψυγειο?Ποτε μπαινει καταψυξη?Ευχαριστω
Για ένα κιλό τελειωμένο ψημένο ψωμί, για μια απλή συνταγή (περίπου 1300 γρ ζυμάρι) μπορείτε να δείτε μια συνταγή εδώ:
www.chefsyndicate.gr/recipes/horiatiko-psomi-prozymi/
Επίσης, καλό ειναι να ανάπιανουμε το προζύμι πριν το βάλουμε στο ψυγείο εκ νέου για να έχουμε συνέχεια. Όσο για την κατάψυξη, απαντήσαμε παρακάτω.
Καλά ζυμώματα και περιμένουμε νέα και φωτογραφίες σας
Μετα απο μια εβδομαδα που διατηρειται?
Καλησπέρα...πιάνω τις ερωτήσεις μια προς μια απαντώντας ανάποδα. Αν δεν έχουμε σκοπό να ζημωσουμε στην διάρκεια μιας εβδομάδας, μπορούμε να χωρίσουμε το προζύμι και να το φυλαξουμε στην κατάψυξη αφού όμως φουσκώσει καλά.