Ich habe heute zwei Rouladen bei meinem Metzger aus der Oberschale gekauft, das Fleisch sieht anders aus 😳 aber das war in Ostdeutschland immer so. Er bekommt beste Qualität! Ich werde meine Rouladen aber genauso zubereiten und werde berichten. Einen kleinen Rotkohl habe ich auch bekommen. Ich koche zur Zeit Knochen für die Brühe, großes Kino 😊
Wenn man beim Rollen der Rouladen seitlich immer ein klein wenig einschlägt, dann schafft man eine Art "geschlossener Raum" und es kann nicht rausfallen oder -fließen. Deshalb mache ich das immer etwas "sorgfältiger" als hier im Video.
Statt Tomatenmark einen EL mittelscharfen Senf und statt Wein und Brühe fränkisches Kellerbier. In die Soße noch ein paar Wacholderbeeren und kurz vor Schluß einen kräftigen Schlag Sahne und dann mit einem Schluck Malzessig abrunden. 😋
Zu empfehlen anstatt Speck mit Gehacktes füllen. Gehacktes vorher würzen. Man kann auch feine dünne Speckscheiben mit rein machen. Schmeckt köstlich...
Er brüht das Rotkraut nicht, ich werde es auch so machen. Ich freue mich darauf. Morgen koche ich es und am Sonntag werde ich es essen. Meine Oma und Mutter sagten immer, ein guter Braten soll eine Nacht stehen. Ich bin bespannt und sollte ich nach Dresden kommen besuche ich diesen Koch 👩🍳 ich lebe am Bodensee und komme aber aus Sachsen Leipzig....
Das war sicher eine traumhaft leckere Angelegenheit..! Übrigens habe ich noch nie so große Rouladen gesehen. Auch war das Fleischstück bemerkenswert dunkelrot. Von was für einem Rind stammt denn dieses so schön rote Fleisch? Was die Würzung angeht habe ich im Video noch einige Anregungen bekommen, auch bzgl. des Rotkohls. Werde ich beim nächsten Mal versuchen umzusetzen...
Danke für das Lob und viel Freude beim Ausprobieren. Das Fleisch war aus der Oberschale eines Weiderindes. Hier der Link zum Rezept mit Zutaten: www.topfgucker-tv.de/original-saechsische-rinderroulade-mit-apfelrotkohl-2/
Es gibt viele Senfsorten, hier vermutlich nach optischem Eindruck "Bautzener mittelscharf". Strick ist ein laienhafter Ausdruck, Fleischer- oder Wurstgarn, Küchen- oder Bratenschnur ist vorzuziehen. Die Thüringer Klöße(vermutlich Heichelheimer) nur als Randnotiz zu erwähnen ist, nach meiner Auffassung, etwas stiefmütterlich. Ansonsten ein, mit Sicherheit, delikates Vergnügen.
Das liegt u.a. daran,wie langsam oder schnell das Tier gewachsen ist und wie alt es z.B.wurde. Nächster Punkt ist:was hat es gefressen in der Hauptsache und wie verlief schlussendlich die Schlachtung? Hat es danach nur 26-30Tage abgehangen oder min 40 Tage? Dies alles und einiges mehr beeinflusst Struktur und Farbe des Fleisches.
Das interessiert ihn nicht wirklich, er ist kein Koch, er ist gelernerter Refa und hat Koch nachgeholt, Tätig ist er als Geschäftsinhaber des Restaurants nicht als Koch ;)
Dieses Rezept hat meine Mutter schon in den 60er Jahren gerne gekocht. Da ich seltener so exklusiv koche (wir sind nur zu zweit) und 2 Rouladen keine gescheite Soße hervorbringt, wollte ich hier mein Wissen etwas auffrischen. Es hat mir auch recht gut gefallen, bis die Sequenz mit dem anbraten des Gemüses kam! Das geht ja wohl garnicht! Meine Frau würde mich für alle Zeiten aus der Küche verbannen! Man geht doch nicht mit einem Stahlwerkzeug in den Topf. Der wird doch dadurch völlig verkratzt. Wir haben Töpfe der gleichen Ausführung seit Jahren in Gebrauch. Da sind keine Riefen von Werkzeugen drin. Bei mir werden ausschließlich Holz oder Kunststoffwerkzeuge benutzt. Schließlich kosten diese Töpfe eine Menge Geld. Ich finde es schade, das ein gelernter Koch soetwas nicht an sein Publikum vermitteln kann.
Tut mir leid, jedoch ist es wohl jedem seine eigene Sache wie er mit seinen Töpfen umgeht. Und Riefen haben so einem Topf noch nicht geschadet. Das hat wenig damit zu tun ob man gelernter Koch ist oder nicht. So jetzt konnte ich mich wenigstens auch ein bisschen aufregen ;-) Glück auf und Dank an die Dresdner Aussicht!
Natürlich geht man in einen entsprechenden Topf mit einem Metallwerkzeug! Aber dieser Topf hat eine viel zu kleine Fläche. Dieser moch ist seinen Titel nicht wert. Wenn es eine beschichtete Pfanne hochwertiger Art wäre,geb ich Ihnen Recht Und immer wieder: HAUT HAT POREN,FLEIS H HYT FASERN! Erzählt bitte nicht so einen Blödsinn!
Soso, im Osten hat das Fleisch noch Poren, welche beim scharfen anbraten geschlossen werden, schöne Geschichte aus‘m Paulaner Biergarten………, ansonsten schönes ursprüngliches Rezept..
nicht nur im Osten sagen dies manche Köche falsch... Auch stammt es nicht aus dem Paulaner Biergarten sondern eher dem Radeberger ;-) Trotzdem vielen Dank für dein Feedback!
Hat Dein Fleisch noch immer Poren? Tztztztz...warum nimmst du zum Anbraten kein Butterfett? Geschmacklich weit aus besser als Öl! Ansonsten ein prima klassisches Rezept!
Zustimmung ! Ich schneide den Rotkohl sehr fein mit meinem Damaszener-Kochmesser und gebe nur Nelken, eine halbe, geschälte Zitrone und Apfelstifte. Und natürlich etwas Wasser hinzu.Gezuckert wird ganz am Ende.😊
Wenn ich den Herd betrachte, wie verkrustet und verdreckt dieser ist, mag ich in diesem Haus nicht gern essen. Sauberkeit ist das A & O in einer Küche, dazu gehört insbesondere das tägliche intensive Reinigen des Herdes, um gerade diese Verkrustungen zu vermeiden.
Ich beneide euch Deutsche so sehr, das ist mit Abstand das beste Deutsche essen.
Ich habe heute zwei Rouladen bei meinem Metzger aus der Oberschale gekauft, das Fleisch sieht anders aus 😳 aber das war in Ostdeutschland immer so. Er bekommt beste Qualität! Ich werde meine Rouladen aber genauso zubereiten und werde berichten. Einen kleinen Rotkohl habe ich auch bekommen. Ich koche zur Zeit Knochen für die Brühe, großes Kino 😊
Wir hoffen, dass alles gelungen ist. Vielen Dank für dein Kommentar!
Sieht sehr lecker aus werde ich auch gerne einmal nachkochen hab es noch nie gekocht, freu mich schon 🤩
das klingt ja super, danke für Dein Feedback. Wir wünschen Dir auf jeden Fall bestes Gelingen und viel Freude beim Ausprobieren!
Es ist mein 2tes mal das ich dieses Rezept nach koche :)
das freut uns sehr. Weiter bestes Gelingen und kulinarische Grüße!
"schließt die Poren" - BULLSHIT ! Poren sind in der Haut, nicht im Fleisch :-)
aber trotzdem ein sau-leckeres Rezept, wird bald nachgekocht - DANKE !
Ganz toll!!!! Mein kompliment an sie.
boah wie geil 😍 genau wie bei muddern zuhause 😍
einfach mal exakt wies meine Oma macht :) Und natürlich muss der senf in der roulade bautzner sein ;)
Wenn man beim Rollen der Rouladen seitlich immer ein klein wenig einschlägt, dann schafft man eine Art "geschlossener Raum" und es kann nicht rausfallen oder -fließen. Deshalb mache ich das immer etwas "sorgfältiger" als hier im Video.
Sehr gut!
Statt Tomatenmark einen EL mittelscharfen Senf und statt Wein und Brühe fränkisches Kellerbier. In die
Soße noch ein paar Wacholderbeeren und kurz vor Schluß einen kräftigen Schlag Sahne und dann mit einem Schluck Malzessig abrunden. 😋
Danke für die Anregung, dass klingt sehr gut!
Für den Rotkohl kann ich noch eine Zimtstange und Orangensaft empfehlen. Ich lege den Rotkohl bereits am Vortag ein.
Zu empfehlen anstatt Speck mit Gehacktes füllen. Gehacktes vorher würzen. Man kann auch feine dünne Speckscheiben mit rein machen. Schmeckt köstlich...
perfect rouladen thank you so very much I will cook as soon as possible
Super sympathisch.... Das koche ich gerne nach... Danke vielmals aus Köln
Wir danken dir für dein tolles Kommentar und senden kulinarische Grüße nach Köln ❤️
Er brüht das Rotkraut nicht, ich werde es auch so machen. Ich freue mich darauf. Morgen koche ich es und am Sonntag werde ich es essen. Meine Oma und Mutter sagten immer, ein guter Braten soll eine Nacht stehen.
Ich bin bespannt und sollte ich nach Dresden kommen besuche ich diesen Koch 👩🍳 ich lebe am Bodensee und komme aber aus Sachsen Leipzig....
Phantastisch... Das gibt es bei uns an den Weihnachtsfeiertagen..Ich freu mich schon riesig darauf... Anbei ein Frohes Fest gewünscht !!!
Dein Kommentar klingt ebenso phantastisch - ganz vielen Dank und frohe Weihnachten!
Das war sicher eine traumhaft leckere Angelegenheit..!
Übrigens habe ich noch nie so große Rouladen gesehen. Auch war das Fleischstück bemerkenswert dunkelrot. Von was für einem Rind stammt denn dieses so schön rote Fleisch? Was die Würzung angeht habe ich im Video noch einige Anregungen bekommen, auch bzgl. des Rotkohls. Werde ich beim nächsten Mal versuchen umzusetzen...
Danke für das Lob und viel Freude beim Ausprobieren. Das Fleisch war aus der Oberschale eines Weiderindes. Hier der Link zum Rezept mit Zutaten:
www.topfgucker-tv.de/original-saechsische-rinderroulade-mit-apfelrotkohl-2/
Danke für dieses tolle Rezept!
Super erklärt. Sehr lecker. - Danke.
Danke für dein Feedback und bestes Gelingen beim Ausprobieren!
Wow das Fleisch! :-)
Exakt mein erster Gedanke. Wo kriegt man bei uns so ein Fleisch?
Lecker - das Sächsische Original ! Zum Rotkohl geht auch ein Schluck Spfelsaft.
Sei bedankt mit kulinarischen Grüßen aus Sachsen!
Ganz traditionell klassisch
Aber trotz meiner Porenkritik muss ich sagen....ICH HÄTTE JETZT GERNE SO EINE PORTION!!!! Hungäääääär :-)
😊😊😊😊
Es gibt viele Senfsorten, hier vermutlich nach optischem Eindruck "Bautzener mittelscharf". Strick ist ein laienhafter Ausdruck, Fleischer- oder Wurstgarn, Küchen- oder Bratenschnur ist vorzuziehen. Die Thüringer Klöße(vermutlich Heichelheimer) nur als Randnotiz zu erwähnen ist, nach meiner Auffassung, etwas stiefmütterlich. Ansonsten ein, mit Sicherheit, delikates Vergnügen.
❤
Das Fleisch sieht so gut aus, ich kaufe auch beim Metzger aber so ein Fleisch bekomme ich da nicht.
Nachfragen beim einkaufen hilft.
Geht heut alles. Wenn ich oberschale vom Weiderind möchte,muss ich zum Fleischer gehen,der das verarbeitet
Hi habe eine Frage das Fleisch sieht so Dunkel Rot aus wie lange hat abgegangen sonst im Laden ja heller bitte Antwort LG Reinhard
Das Fleisch stammt von einem Weiderind. Normal abgehangen.
@@TopfguckerTV 9
Das liegt u.a. daran,wie langsam oder schnell das Tier gewachsen ist und wie alt es z.B.wurde.
Nächster Punkt ist:was hat es gefressen in der Hauptsache und wie verlief schlussendlich die Schlachtung? Hat es danach nur 26-30Tage abgehangen oder min 40 Tage? Dies alles und einiges mehr beeinflusst Struktur und Farbe des Fleisches.
Kecker aber es tut mir leid nicht sauber hinter Kamera
Wer ist denn Rouladen mit Wiener Würstchen? Dann kannst du auch Salzhering mit Vanillepudding essen. Oder gleich aus dem Schweinetrog. Igitt.
Haben Sie die Soße mit dem Gemüse gemixt?
Nein, hat er nicht.
Mein Tipp an dich, nimm deine Uhr beim kochen ab.
Das interessiert ihn nicht wirklich, er ist kein Koch, er ist gelernerter Refa und hat Koch nachgeholt, Tätig ist er als Geschäftsinhaber des Restaurants nicht als Koch ;)
Wenn ich die wickel sehen die nicht so aus......
nur so muss das sein
Les Chefs doivent porter une toque ce qui est beaucoup plus présentable
Dieses Rezept hat meine Mutter schon in den 60er Jahren gerne gekocht. Da ich seltener so exklusiv koche (wir sind nur zu zweit) und 2 Rouladen keine gescheite Soße hervorbringt, wollte ich hier mein Wissen etwas auffrischen. Es hat mir auch recht gut gefallen, bis die Sequenz mit dem anbraten des Gemüses kam! Das geht ja wohl garnicht! Meine Frau würde mich für alle Zeiten aus der Küche verbannen! Man geht doch nicht mit einem Stahlwerkzeug in den Topf. Der wird doch dadurch völlig verkratzt. Wir haben Töpfe der gleichen Ausführung seit Jahren in Gebrauch. Da sind keine Riefen von Werkzeugen drin. Bei mir werden ausschließlich Holz oder Kunststoffwerkzeuge benutzt. Schließlich kosten diese Töpfe eine Menge Geld. Ich finde es schade, das ein gelernter Koch soetwas nicht an sein Publikum vermitteln kann.
Tut mir leid, jedoch ist es wohl jedem seine eigene Sache wie er mit seinen Töpfen umgeht.
Und Riefen haben so einem Topf noch nicht geschadet.
Das hat wenig damit zu tun ob man gelernter Koch ist oder nicht.
So jetzt konnte ich mich wenigstens auch ein bisschen aufregen ;-)
Glück auf und Dank an die Dresdner Aussicht!
Natürlich geht man in einen entsprechenden Topf mit einem Metallwerkzeug! Aber dieser Topf hat eine viel zu kleine Fläche. Dieser moch ist seinen Titel nicht wert. Wenn es eine beschichtete Pfanne hochwertiger Art wäre,geb ich Ihnen Recht
Und immer wieder: HAUT HAT POREN,FLEIS H HYT FASERN!
Erzählt bitte nicht so einen Blödsinn!
"Schließt die Poren ..." - diesen früher weit verbreiteten Blödsinn habe ich schon lange nicht mehr gehört. Fleisch hat keine Poren.
Diese Poren flaschen mich meine Fresse ,wenn so etwas ein Koch sagt ..............
Soso, im Osten hat das Fleisch noch Poren, welche beim scharfen anbraten geschlossen werden, schöne Geschichte aus‘m Paulaner Biergarten………, ansonsten schönes ursprüngliches Rezept..
nicht nur im Osten sagen dies manche Köche falsch... Auch stammt es nicht aus dem Paulaner Biergarten sondern eher dem Radeberger ;-) Trotzdem vielen Dank für dein Feedback!
Viel zu wenig Soße ;)
Welche Soße? Das gestreckte Tomatenmark?
Hat Dein Fleisch noch immer Poren? Tztztztz...warum nimmst du zum Anbraten kein Butterfett? Geschmacklich weit aus besser als Öl! Ansonsten ein prima klassisches Rezept!
Butterfett (z.B. Butaris) unterstreicht das Fleischaroma, ich nehme es immer !
Poren sitzen auf der Haut du Experte lol
🔥🇩🇪🔥🇹🇷🔥♥️🔥👍🏾♥️🔥
der rotkohl ist zu dick geschnitten
Zustimmung ! Ich schneide den Rotkohl sehr fein mit meinem Damaszener-Kochmesser und gebe nur Nelken, eine halbe, geschälte Zitrone und Apfelstifte. Und natürlich etwas Wasser hinzu.Gezuckert wird ganz am Ende.😊
Fleisch hat doch gar keine Poren
Fleisch hat keine Poren, daher schließt sich da auch nichts ;)
Wenn's die richtigen Klöße (Thüringer ...) dazu gibt, reicht so'n bißchen Soße nicht weit ...
Da hast Du absolut recht! Soße muss es reichlich zum Thüringer Kloß geben. Zum Glück kann man nachbestellen ;-) Kulinarische Grüße!
Wenn ich den Herd betrachte, wie verkrustet und verdreckt dieser ist, mag ich in diesem Haus nicht gern essen. Sauberkeit ist das A & O in einer Küche, dazu gehört insbesondere das tägliche intensive Reinigen des Herdes, um gerade diese Verkrustungen zu vermeiden.
Oh da hat jemand Ahnung!
Ich nehme zur Füllung auch gerne Kapern und Sardellen.
du vergist wiener wurstchen und halb hard gekochte ei
Haut hat Poren, Fleisch aber nicht!
Der Herd schaut ja aus......Mhhhhhhhhhhhhhhhhhh
"schließt die Poren" da bin ich raus/kein Abo/kein Like ! Wo hat denn Fleisch Poren ??? .... Haut hat Poren ! setzen Sechs.
zu viel salz!
Die fette Uhr beim arbeiten würde mir sowas von auf den Sack gehen....finde ich auch unhygienisch!
...dann nimm doch eine Wanduhr...
@@peterrosenkranz8159 stimmt allerdings und hygienisch nicht zulässig. Genauso wie jedweder Schmuck oder offene lange Haare
Was ist daran jetzt Sächsisch?? und dein Strick nennt sich Wurstkordel :-)