T1-Capítulo 6. La bodega los Berrazales.

Luis Delfín nos lleva a visitar las entrañas de la Bodega los Berrazales en la Finca La Laja. Disfruta de sus explicaciones y conoce los vinos que produce Victor Lugo en su bodega de Gran canaria.
En la Finca La Laja tienen viñas plantadas en un sistema de parral alto. La mayor parte de los varietales son de uva blanca (moscatel, malvasía). Actualmente las variedades tintas que más se adecúan a su tipología de suelo y clima, son la listán negro, y la tintilla.
Las variedades blancas necesitan menos diferencia térmica entre el día y la noche (8°C) que la uva tinta (10°C) y por eso, en el Valle de Agaete, se aclimatan bien.
Realizan vendimia nocturna, recogiendo los racimos en cajas de 20 kg. Con esto consiguen por un lado, que la fotosíntesis no se efectúe (la uva no se oxida y concentra los azúcares y los aromas), y por otro, que las uvas no se rompan por el peso excesivo de los racimos, evitando que se desarrollen pre-fermentaciones no deseadas en el mosto.
Las parras que proporcionan uva para elaborar vino, tienen 20 años de vida.
La parte antigua de la Bodega Los Berrazales tiene más de 200 años. Originariamente era un alpendre para el ganado, situado bajo una gran roca que hizo de techo del lugar.
Aún hoy, se conservan los antiguos abrevaderos y se emplea como zona de crianza en barrica del vino (tanto de roble francés como americano), ya que la temperatura natural del sitio es de 18°C, sin llegar a superar nunca los 21°C.
Para producir los vinos de Los Berrazales, hacen uso de algunas operaciones para mejorarlos:
• Criomaceración en depósitos isotermos (en frío) con la uva sin prensar, para extraer la mayor cantidad de azúcar, aromas y estructura a la uva.
• Remontados con manguera para extraer del sombrero, la mayor cantidad de color posible.
Sus vinos pertenecen a la Denominación de Origen de Gran Canaria:
• Vino blanco seco, con 7 meses en barrica. Sus variedades son moscatel a un 40 % y malvasía a un 60 %.
• Vino blanco seco, 60% moscatel y 40 % malvasía.
• Vino blanco dulce. Su etiqueta imita un tatuaje con un paisaje canario. Sus variedades son moscatel a un 90 % y malvasía a un 10 %.
• Vino rosado, listán negro 100%.
• Vino tinto joven. Su etiqueta está diseñada por el artista Pepe Dámaso, integrando en el dibujo tres elementos que intervienen en el vino: el tiempo, la uva y el suelo volcánico.
Para conocer más y visitas:
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