치아바타 풀리쉬 상세설명 1.Homebaking
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- Опубликовано: 21 сен 2024
- 치아바타 만들기 풀리쉬 상세설명입니다.
치아바타를 위한 많은 시간들,
그만큼 맛있게 건강하게 먹는걸로 보상 받아야겠죠. ^^
르방을 키워 만들어도 되는데,
엄청난양의 빵을 매일 만들어 먹는게 아니면
그때마다 풀리쉬 만들어 하는게 전 좋더라구요.
물론 르방이나 풀리쉬없이
당일 빠르게 만들어도 됩니다만,
풍미가 틀리긴 하더라구요 ^^
치아바타 본 반죽 ( 물 밀가루 포함 ) 과
풀리쉬 반죽 ( 물 밀가루 포함 ) 이 약 3:1 비율이다 생각하면 됩니다.
풀리쉬 만들때 강력분 90g 물 90g 이스트 0.2
본반죽시 풀리쉬에 더하는 양
강력분 302g 물 220g 소금 4g 드라이이스트 2g 입니다.
자기전 풀리쉬 대충 만들어 놓고
아침에 작업하면 되고,
풀리쉬에 반죽을 더할때 처음에 많이 섞으면
2시간 풀 발효, 1시간간격 2번 정도 접으면 되고
대충섞으면 45분 간격 4번 접기로 하면 됩니다.
대충섞어 4번 접기로 시도해본후 감을 잡으면
취향에 따라 방법을 선택하시면 됩니다.
풀리쉬와 반죽만들기 영상이 익숙해지셨으면,
본격 치아바타만들기 영상도 곧 올려드릴테니
보면서 만들어보세요^^
![정통 이탈리아 치아바타 만들기 1부 #폴리쉬 #반죽 #폴딩 #치아바타 #제빵 All’antico Vinaio 샌드위치 만들기 [버나드 송의 EASY 베이킹]](http://i.ytimg.com/vi/tuKcQR5-i_E/mqdefault.jpg)
![정통 이탈리아 치아바타 만들기 1부 #폴리쉬 #반죽 #폴딩 #치아바타 #제빵 All’antico Vinaio 샌드위치 만들기 [버나드 송의 EASY 베이킹]](/img/tr.png)
![[손반죽] 괜스레 이딸리아 술이 생각나는 맛 - 치아바타](http://i.ytimg.com/vi/S3F-BDxGvUY/mqdefault.jpg)
Perfect
Thank you 🙏😍
English captions needed.
I’m sorry 🙏 I’ll try that.
잘보고갑니다 지금 치아바타 만드는중이라.많은 도움이 되었어요^^ 발효시에 방바닥에 둬도 될까요? 실내기온 23도정도에요
많은 도움이 되었다니 제가 더 기분이 좋으네요^^ 따뜻한 바닥위에 두어도 되고 아니면 오븐안에 따뜻한물 한컵 두고 발효해도 됩니다^^
아, 폴리쉬 발효 말씀하신거죠? ㅋ 폴리쉬는 편하게 바닥에 두어도 될것 같아요^^
영상 잘봤어요 :) 질문이있는대 폴리쉬는 르방과 같은 양으로 대체될수 있는건가요??
제가 책에서 본거는 같은 비율로 들어가더라구요^^;
답글 감사합니다🙇
@@sssooo7431 맛있게 만들어 드시길 바래요 ^.^
풀리쉬 없는 치아바타 레시피들도 있던데 풀리쉬 유무 차이가 맛에 영향을 많이 주나요??
음. 큰 차이는 아닌데, 제입맛엔 그래도 차이가 조금 나기는 해서 저는 매번 풀리쉬를 만들어 사용해요. 처음엔 좀 귀찮을 수 있는데 몇번 하다보면 또 습관처럼 되더라구요^^;;;;
날이 더워서 그런건지 폴리쉬 만들고 10시간 정도 됐는데 바닥에 물이 생겼어여 뭐가 문제 일까요
음. 혹시 반죽 상태는 어떤가요? 가스가 차서 부푼 상태일까요? 처음 반죽 상태보다 부피가 두배 정도 커졌을까요?
@@suyoung215 기포는 생겼는데 두배까지 부푼것 같진않아요
@@신고은-p5s 음. 보통 두배 정도로 저는 부풀고 물이 생기는 경우는 없었어서 확실하진 않지만;;;
혹 섞을때 물양이 많았던게 아닐까 싶어요. 우선 반죽을 봤을때 기포가 보글보글 터지는 정도에 콧물처럼 쭉 늘어나면 사용하시고 아니면 죄송하지만 다시 한번 더 해보시는게 어떨까 싶어요.ㅠㅠ
넹넹 답변 넘 감사합니다 즐거운 주말 보내세요
풀리쉬를 냉장에서 24시간 발효해도 되나요?
음. 냉장에서 정확히 24시간을 맞추어 발효 해본적은 없는데, 시간을 떠나 냉장 발효해도 되긴하구요. 단 시간은 상태에 따라 결정하는게 좋습니다.
( 기포가 생성이 되어있고 콧물처럼 흐르는 느낌 확인 ) 혹 24시간 후에 봤는데, 처음 상태와 비슷한 느낌이라면 훨씬 더 오래 걸리거나, 빵만들기전 최소1시간 전이라도 실온에 꺼내어두고 활성화 시켜야 할것 같기도…^^;; 일단 저도 궁금하니 오늘한번 만들어 볼께요!
제가 어제 오전 11시에 폴리쉬 만들어 냉장해서 오늘봤는데 24시간으론 부족, 30시간은 두어야 기포생성이 되었고, 냉장 상태에서 반죽에 섞으면 또 그만큼 온도가 낮아서 늦게 발효가 되기에 사용하기전 1-2시간 전 실온에 미리 꺼내두고 사용하시면 될것 같아요.
@@suyoung215 정말 감사해요~^^안그래도 실온에서 10시간정도 발효후 기포가 생성 된거 보고 냉장에 넣었어요~^^
풀리쉬양이요.. 밀가루양 아니고 반죽총양의1/3맞나요?
네~ 본 반죽 총양이 300이다 치면(물과 밀가루 기타 포함), 들어가는 양 풀리쉬는 약 100정도(물밀가루 포함) 라고 생각하시면 되요~ 제가 본 책에선 그렇게 나와있더라구요^^;
음악때문에 집중해서 볼수가없다