치아바타 풀리쉬 상세설명 1.Homebaking

치아바타 만들기 풀리쉬 상세설명입니다.
치아바타를 위한 많은 시간들,
그만큼 맛있게 건강하게 먹는걸로 보상 받아야겠죠. ^^
르방을 키워 만들어도 되는데,
엄청난양의 빵을 매일 만들어 먹는게 아니면
그때마다 풀리쉬 만들어 하는게 전 좋더라구요.
물론 르방이나 풀리쉬없이
당일 빠르게 만들어도 됩니다만,
풍미가 틀리긴 하더라구요 ^^
치아바타 본 반죽 ( 물 밀가루 포함 ) 과
풀리쉬 반죽 ( 물 밀가루 포함 ) 이 약 3:1 비율이다 생각하면 됩니다.
풀리쉬 만들때 강력분 90g 물 90g 이스트 0.2
본반죽시 풀리쉬에 더하는 양
강력분 302g 물 220g 소금 4g 드라이이스트 2g 입니다.
자기전 풀리쉬 대충 만들어 놓고
아침에 작업하면 되고,
풀리쉬에 반죽을 더할때 처음에 많이 섞으면
2시간 풀 발효, 1시간간격 2번 정도 접으면 되고
대충섞으면 45분 간격 4번 접기로 하면 됩니다.
대충섞어 4번 접기로 시도해본후 감을 잡으면
취향에 따라 방법을 선택하시면 됩니다.
풀리쉬와 반죽만들기 영상이 익숙해지셨으면,
본격 치아바타만들기 영상도 곧 올려드릴테니
보면서 만들어보세요^^