Boa tarde nossa que maravilha eu quero muito aprender fazer pães francês tenho os maquinário só a divisolra que não más eu posso pesar né me responde assim que vc puder fazendo um favor
Boa noite. Claro que pode começar sem divisora. Claro, que a falta de prática pode atrapalhar e afetar a qualidade, mas só trabalhar com a massa bem gelada e uma fermentação moderada pra não crescer. Existe métodos de dividir sem divisora. Pesquise sobre "dividir pão na mão". Também pode ser muito importante assistir esse outro vídeo sobre pão francês. Vou deixar o link aqui ruclips.net/video/-H_kSwIBU9Y/видео.html
Boa noite. Quanto mais gelada melhor. Na última padaria que eu trabalhei o pessoal usava só água gelada da máquina, que nem era tão gelada assim, mesmo no verão. O resultado não estava muito legal, mas não me envolvi porque eu estava na confeitaria. Por último chegou um padeiro novo e conseguiu fazer eles usarem um pouco de gelo pelo menos no pão francês, e já melhorou bastante.
@Anapaula Ferreira O fermento seco é 3 vezes mais forte, então tu deves colocar 3 vezes menos que o fresco. Por exemplo, se num dia de calor tu colocaria 30g de fermento fresco numa massa, então coloque 10g do seco. Só dividir por 3, que não tem erro. E claro, lembrando que o seco tem que ser misturado na farinha seca, antes de adicionar a água
@Anapaula Ferreira Aqui esteve bem quente, por esses dias, então esse pão cresceu em 4 horas. Mas isso pode variar, de acordo com a temperatura do dia e a qualidade do fermento. Bom mesmo, é acompanhar a fermentação e regular a quantidade de acordo com o clima.
OLA BOA TARDE, ÓTIMA EXPLICAÇÃO, ÓTIMO PROFESSOR. PARABÉNS, PADARIA FÁCIL ! SÓ UMA PERGUNTA : QUANDO COMEÇA CILINDRAR A MASSA, COMEÇA COM O CILINDRO MAIS ABERTO E / OU MAIS APERTADO ? . * SEGUNDA PERGUNTA : APÓS PASSAR NA MASSEIRA, VAI PARA O CILINDRO, PRECISA DE DAR DESCANSO ? OU JA ENTRO MODELANDO OS PÃES ?
Oi. Bem vindo ao canal. Desculpe a demora. Eu deixo o cilindro aberto o suficiente para não arrebentar a massa, mas fechado o suficiente para sovar. Eu uso a mesma regulagem durante todo o procesao
Oi. Boa noite. A farinha "pré mistura" tem o sal, o reforçador e algumas marcas açúcar, tudo na dosagem ideal. Então é só colocar água, fermento e dar o ponto certo da massa.
Você pode fazer pão francês com farinha que não seja feita especialmente para pão francês e comparar os resultados com este. Eu gostaria de saber o quão diferentes eles são.
Oi. Bom dia. Pode ser a própria forma, sim. O tempo de descongelamento e de crescimento, varia com a temperatura do dia, e com a quantidade de fermento. É preciso deixar uns 15 minutos descoberto para pegar umidade do ar, e depois fechar o armário para deixar crescer.
Boa noite. Seja bem-vindo. Obrigado. Esse dia estava em torno de 20°C, eu acredito. Na padaria, temos armário de crescimento para o pão, mas eventualmente usamos o próprio forno quando desligado, para aguardar o crescimento.
Fermentação longa diminui a quantidade, mas existem técnicas que permitem obter um pão de ótima qualidade. Experimente essa dica: Quando fizer pão de manhã, separe 25 e congele ainda sem crescer. Quando terminar o pão da noite, coloque os congelados junto pra crescer. Se os congelados ficarem melhores, use esse método de congelamento. O bom é que até ele descongelar, diminui o tempo de "fermentação longa" e te libera pra descansar à noite em vez de ter que fazer massa tarde.
Boa noite. O horário não está tão ruim assim, já vi gente fazer antes desse horário. Talvez diminua um pouco a quantidade de fermento pra ver se obtém resultados melhores. Quantos gramas de fermento está colocando por quilo de farinha?
Aparentemente seu pão está crescendo demais. Aí deve ser muito quente à noite. Experimente diminuir para 40g de fermento para esses 4kg de farinha. A gente também tem um grupo no fac3b00k, entre no grupo e coloque a foto do pão da manhã pra gente ver se o problema é a fermentação, mesmo. O nome do grupo também é Padaria Fácil
Oi, Tamara. Desculpe a demora. Então, a fermentação para o outro dia, varia muito de cidade para cidade, por causa dos climas diferentes. Uma dica que eu daria, que eu uso, inclusive, é congelar o pão. Tipo; de manhã eu faço os pães da tarde, normalmente, e tiro dessa mesma massa com a mesma fermentação, os pães que vou assar no outro dia. Coloco numas formas de alumínio, que gala mais rápido e cubro com plástico para não receber. Quando chega a noite, próximo das 21:00h, eu tiro do gelo, coloco nas esteiras, deixo o armário aberto por uns 10 minutos pro pão pegar umidade do ar, e fecho. Deixo crescer naturalmente e asso pela manhã. Na minha opinião, é a melhor maneira pra ter pães de qualidade pela manhã
Essa masseira do vídeo é uma masseira muito lenta. Aqui a gente chama de "masseira basculante". Eu já até vi o pessoal tirar ponto de véu nela, mas demora demais e acaba aquecendo a massa. O ideal para tirar ponto de véu direto da masseira é a "espiral". Todavia com um bom cilindro qualquer masseira serve, pois vai ser usada apenas para misturar a massa e o ponto de véu a gente completa cilindrando. O trabalho mecânico do cilindro é mais eficiente e mais rápido, mas exige um trabalho braçal bastante cansativo.
Bom dia. Puxa, isso depende um pouco da qualidade da farinha e do tipo de equipamento. Um cilindro com o diâmetro maior, apronta a massa mais rápido que um cilindro fino.
@@padariafacil olha eu aque de novo chefe, vou fazer umas duas perguntinha é que eu tô começando, Para chegar no ponto da massa eu tenho que quebrar a massa com o cilindro todo fechado? Ou um pouco aberto? E outra coisa fermentação de doze horas coloca quanto de água por quilo uso os melhores produtos me ajuda aí!!! Quero muito progredir 🙏
Dá uma olhadinha nesses comportamentos do pão. Eu fiz um monte de erro proposital pra mostrar resultados diferentes com a mesma massa. ruclips.net/video/-H_kSwIBU9Y/видео.html
Bom dia ! Quero tirar uma duvida o meu espiso ele faz 4k de farinha pra pao frances pra assar as 7 horas .mas ele sempre deixa uma fornda pra assar drpois que acaba as tres fornada assou ele assou! Porem a ultima fornada de pao quando vai assar o pão fica feio ressecado! Tem que assar tudo de uma vez? Nesta receita sua do video vove assa tido de uma vez?
Oi. Boa tarde. Se ele pretende assar uma fornada por último, ele teria que colocar um pouco menos de fermento nessa última. Se todos os pães estão com a mesma quantidade de fermento, eles precisam ser assados juntos, pois ele contínua crescendo e passa do ponto certo de assar. Deve ser essa a causa dele ficar até mais leve além de ressecado.
Boa tarde. Pode ser farinha fraca e pouco reforçador, mas também pode acontecer se bater demais. Se a água não estiver bem gelada, a massa aquece e perde força, também. Outra coisa pode ser muito ponto de crescimento.
Bom dia. Gordura é normalmente colocada em pães que vão ser consumidos durante mais de um dia, e são pães mais pesados, como sovados, pães de forma e similares. Já o pão francês, ou pão de sal como também chamam, é um pão leve, crocante que deve ser consumido em pouco tempo, e logo depois é considerado "pão dormido". Por esse motivo é tradicional a receita sem gordura. Nada impede de colocar, mas vai ter mais dificuldade de obter crocancia na casca e o pão vai ficar mais pro lado de um pão sovado.
aqui onde moro o pao é liso e borrachudo, ele nao trinca, por que acontece isso?, nao sou padeiro sou consumidor, e quero ter propriedade para poder cobrar dos padeiros da minha região, se puder me ajudar eu lhe sou grato , like ae amigo!
Bem, descanso e tempo de crescimento são coisas diferentes. O descanso é quando você acaba de bater ou cilindrar e a massa ficar tensa. Você percebe que ela não está muito malhavel e cansada, então as vezes é melhor deixar descansar uns 5 ou 10 minutos antes de cortar e passar na modeladora, pois o pão vai se torcer todo se estiver muito cansado. Já o crescimento é proporcional à quantidade de fermento e temperatura do dia. O tempo ideal de crescimento do pão é em torno de 4 horas. Muito mais tempo que isso ou muito menos tempo, afeta a qualidade do pão. A gente precisa diminuir o fermento em dias quentes e aumentar um pouquinho em dias frios.
Boa noite. Então o processo é diferente. A massa precisa de mais água, em torno de 60%, dependendo da farinha, um pouco mais. Aí bater na masseira até obter o ponto de véu. O risco desse processo é que ele aquece bastante a massa, então tem que reservar parte da água gelada pra colocar aos poucos até alcançar o ponto de véu. As masseiras ideais para ponto de véu, são as com batedor "espiral", as masseiras rápidas e as basculantes são mais difíceis de conseguir um bom resultado.
![[#2024MAMA] ROSÉ (로제), Bruno Mars - APT. | Mnet 241122 방송](http://i.ytimg.com/vi/dgGqD28J6aQ/mqdefault.jpg)
Muito obrigado por nos ajudar que Deus lhe de em dobro
Essa RECEITA é muito tooooop🤩🤜🤛
Muito boas suas esplicacoes obrigada
Obrigado, eu. ❤️❤️❤️❤️❤️
Ótima a fica
Bom dia.
Muito obrigado 😊
Adoro vídeo assim gosto de aprender...
Bom dia.
Bem-vindo ao canal 😀
Show de bola
Vlw, camarada!
Sucesso e muitas Vitórias e conquista!!!
padaria da hora
É um site de receitas.
Se quiser conhecer, esse é o link padariafacil.com.br
Boa tarde nossa que maravilha eu quero muito aprender fazer pães francês tenho os maquinário só a divisolra que não más eu posso pesar né me responde assim que vc puder fazendo um favor
Boa noite.
Claro que pode começar sem divisora. Claro, que a falta de prática pode atrapalhar e afetar a qualidade, mas só trabalhar com a massa bem gelada e uma fermentação moderada pra não crescer. Existe métodos de dividir sem divisora. Pesquise sobre "dividir pão na mão".
Também pode ser muito importante assistir esse outro vídeo sobre pão francês.
Vou deixar o link aqui ruclips.net/video/-H_kSwIBU9Y/видео.html
Muito top esse video.👏👏👏Vim para ficar
Muito bom mais uma inscrita
Oi.
Boa tarde.
Muito obrigado pelo carinho. 😊
GENTE do céu. Isso é bom de mais 😋🤤👉👍
Vlw, amiga.
Pode usar água gelada no frio?
Boa noite.
Quanto mais gelada melhor.
Na última padaria que eu trabalhei o pessoal usava só água gelada da máquina, que nem era tão gelada assim, mesmo no verão. O resultado não estava muito legal, mas não me envolvi porque eu estava na confeitaria. Por último chegou um padeiro novo e conseguiu fazer eles usarem um pouco de gelo pelo menos no pão francês, e já melhorou bastante.
Obrigado por me responder ! Seguirei suas dicas
Cheguei para fortalece mais um inscrito no canal like 👍🏻é nós tmj ✌🏼👍🏻🙌🏼🙏🏼
Parabéns pelo seu canal , ótimo
Ummm que delicia pão fresquinho.Amei a receita,canal com ótimo conteúdo.
❤️ Vlw
Cheguei aqui para somar junto com você tomos nessa juntos parabéns pelo seu canal
pani senpre aprender paraben
Gracias ☺️
👏👏👏👏👏amei
😊
Boa tarde, explicação maravilhosa , parabéns 🤩, poderia dizer qual a marca de farinha vc usou 😉 ?
Boa tarde.
Obrigado ☺️
A farinha era pré mistura Olli.
Ela é bem cara aqui na cidade, pois não tem representante direto.
+1 inscrito💕
Rapaiz que maravilha , Deus te abençoe , obrigado por ter mostrado como é feito esse pão de Deus abençoado de todas as manhãs 👍🏼😍🙏🏼..
Bom dia.
Obrigado pela visita. Que Ele abençoe a ti também.
@Anapaula Ferreira
O fermento seco é 3 vezes mais forte, então tu deves colocar 3 vezes menos que o fresco. Por exemplo, se num dia de calor tu colocaria 30g de fermento fresco numa massa, então coloque 10g do seco. Só dividir por 3, que não tem erro. E claro, lembrando que o seco tem que ser misturado na farinha seca, antes de adicionar a água
@Anapaula Ferreira
Aqui esteve bem quente, por esses dias, então esse pão cresceu em 4 horas. Mas isso pode variar, de acordo com a temperatura do dia e a qualidade do fermento. Bom mesmo, é acompanhar a fermentação e regular a quantidade de acordo com o clima.
@@padariafacil Parabéns muito bom. 👍🏼
Vlw 😃
Nós do canal Family Gutti, deixamos nosso like
Sejam bem-vindos ❤️
Muito legal!!!!
Quero saber a marca da farinha que você usa, pode informar por favor?
OLA BOA TARDE, ÓTIMA EXPLICAÇÃO, ÓTIMO PROFESSOR. PARABÉNS, PADARIA FÁCIL ! SÓ UMA PERGUNTA : QUANDO COMEÇA CILINDRAR A MASSA, COMEÇA COM O CILINDRO MAIS ABERTO E / OU MAIS APERTADO ? .
* SEGUNDA PERGUNTA : APÓS PASSAR NA MASSEIRA, VAI PARA O CILINDRO, PRECISA DE DAR DESCANSO ? OU JA ENTRO MODELANDO OS PÃES ?
Oi. Bem vindo ao canal.
Desculpe a demora. Eu deixo o cilindro aberto o suficiente para não arrebentar a massa, mas fechado o suficiente para sovar. Eu uso a mesma regulagem durante todo o procesao
@@padariafacil OK, OBRIGADO. NÃO HOUVE DEMORA.
Sou teu novo inscrito sucesso tudo de bom
Vlw, camara.
Tmj
Chef a farinha pré mistura serve para fazer pão francês caseiro?
Oi. Boa noite.
A farinha "pré mistura" tem o sal, o reforçador e algumas marcas açúcar, tudo na dosagem ideal. Então é só colocar água, fermento e dar o ponto certo da massa.
Você pode fazer pão francês com farinha que não seja feita especialmente para pão francês e comparar os resultados com este.
Eu gostaria de saber o quão diferentes eles são.
Boa noite. Ótima sugestão de vídeo. Estou em transição de emprego, acho que vai votar a ter tempo de gravar vídeos.
Gostei muito do seu canal me inscrevi tambem. Beijos querido😘
Obrigado
☺️
Posso usar o fermento seco?
Boa tarde. Pode sim. Com a diferença que o fermento seco é 3 vezes mais forte.
Da forma que ela tá pode congelar?? E quanto tempo ela fermenta se tirar do freezer
Oi. Bom dia.
Pode ser a própria forma, sim.
O tempo de descongelamento e de crescimento, varia com a temperatura do dia, e com a quantidade de fermento.
É preciso deixar uns 15 minutos descoberto para pegar umidade do ar, e depois fechar o armário para deixar crescer.
Qual a quantidade de farinha e de fermento?
Saludos
Gracias
Consigo fazer bolo com essa mistura?
Oi. Boa tarde.
Não, essa mistura possui muito sal e tem reforçador de farinha, que não é ideal para bolos.
Bom dia ! O senhor pode me passar A recita do pao de leite pra 4 kilos de farinha
olá, pabéns pelo video.
as 3 horas de fermentação foram em que temperatura ? você os deixa dentro do forno desligado ?
Boa noite. Seja bem-vindo. Obrigado.
Esse dia estava em torno de 20°C, eu acredito. Na padaria, temos armário de crescimento para o pão, mas eventualmente usamos o próprio forno quando desligado, para aguardar o crescimento.
Eu comeco fazer as 21 horas pra assar as 7 horas da manhã é.muito tempo descanando?
Fermentação longa diminui a quantidade, mas existem técnicas que permitem obter um pão de ótima qualidade.
Experimente essa dica:
Quando fizer pão de manhã, separe 25 e congele ainda sem crescer. Quando terminar o pão da noite, coloque os congelados junto pra crescer. Se os congelados ficarem melhores, use esse método de congelamento. O bom é que até ele descongelar, diminui o tempo de "fermentação longa" e te libera pra descansar à noite em vez de ter que fazer massa tarde.
Problema e que não tenho frizzer aí da !seria melhor fazer o pão um pouco mais tarde?
Boa noite. O horário não está tão ruim assim, já vi gente fazer antes desse horário. Talvez diminua um pouco a quantidade de fermento pra ver se obtém resultados melhores.
Quantos gramas de fermento está colocando por quilo de farinha?
4 kilos 60 Gr Eu uso farinha pré pronta
Aparentemente seu pão está crescendo demais. Aí deve ser muito quente à noite. Experimente diminuir para 40g de fermento para esses 4kg de farinha.
A gente também tem um grupo no fac3b00k, entre no grupo e coloque a foto do pão da manhã pra gente ver se o problema é a fermentação, mesmo.
O nome do grupo também é Padaria Fácil
Tem como pé passa uma receita para fazer de noite para o outro dia de manhã cedo e uma receita para 200 cacetinho
Oi, Tamara.
Desculpe a demora.
Então, a fermentação para o outro dia, varia muito de cidade para cidade, por causa dos climas diferentes.
Uma dica que eu daria, que eu uso, inclusive, é congelar o pão.
Tipo; de manhã eu faço os pães da tarde, normalmente, e tiro dessa mesma massa com a mesma fermentação, os pães que vou assar no outro dia. Coloco numas formas de alumínio, que gala mais rápido e cubro com plástico para não receber. Quando chega a noite, próximo das 21:00h, eu tiro do gelo, coloco nas esteiras, deixo o armário aberto por uns 10 minutos pro pão pegar umidade do ar, e fecho. Deixo crescer naturalmente e asso pela manhã.
Na minha opinião, é a melhor maneira pra ter pães de qualidade pela manhã
Qual sua masseira
Essa masseira do vídeo é uma masseira muito lenta. Aqui a gente chama de "masseira basculante".
Eu já até vi o pessoal tirar ponto de véu nela, mas demora demais e acaba aquecendo a massa. O ideal para tirar ponto de véu direto da masseira é a "espiral". Todavia com um bom cilindro qualquer masseira serve, pois vai ser usada apenas para misturar a massa e o ponto de véu a gente completa cilindrando. O trabalho mecânico do cilindro é mais eficiente e mais rápido, mas exige um trabalho braçal bastante cansativo.
Muito bom! Parabéns, me diz uma coisa quantas vezes mais o menos passa a massa no cilindro para chegar no ponto véu?
Bom dia.
Puxa, isso depende um pouco da qualidade da farinha e do tipo de equipamento. Um cilindro com o diâmetro maior, apronta a massa mais rápido que um cilindro fino.
@@padariafacil obrigado!
Tmj
@@padariafacil olha eu aque de novo chefe, vou fazer umas duas perguntinha é que eu tô começando,
Para chegar no ponto da massa eu tenho que quebrar a massa com o cilindro todo fechado? Ou um pouco aberto? E outra coisa fermentação de doze horas coloca quanto de água por quilo uso os melhores produtos me ajuda aí!!! Quero muito progredir 🙏
@@padariafacil posso começar cilindrando ele um pouco aberto
Eu estou apredeno para munta minha mime padaria ok
Bom dia amigo.
Bem-vindo ao canal.
Espero que os vídeos possam te ajudar. Também tem o site, se quiser acompanhar.
padariafacil.com.br
Bom dia Amigo não consigo modelar na mão o pão nunca fica bom. Tem alguma dica pra mim ajudar pôr favor
Eu uso a farinha pre pronta
Dá uma olhadinha nesses comportamentos do pão. Eu fiz um monte de erro proposital pra mostrar resultados diferentes com a mesma massa. ruclips.net/video/-H_kSwIBU9Y/видео.html
Ok vou assistir
Bom dia ! Quero tirar uma duvida o meu espiso ele faz 4k de farinha pra pao frances pra assar as 7 horas .mas ele sempre deixa uma fornda pra assar drpois que acaba as tres fornada assou ele assou! Porem a ultima fornada de pao quando vai assar o pão fica feio ressecado! Tem que assar tudo de uma vez? Nesta receita sua do video vove assa tido de uma vez?
Oi.
Boa tarde.
Se ele pretende assar uma fornada por último, ele teria que colocar um pouco menos de fermento nessa última. Se todos os pães estão com a mesma quantidade de fermento, eles precisam ser assados juntos, pois ele contínua crescendo e passa do ponto certo de assar.
Deve ser essa a causa dele ficar até mais leve além de ressecado.
Deus te abençoe
Ola boa tarde, quando estou cortando o pao ele esta murchando, que que pode ser ?
Boa tarde.
Pode ser farinha fraca e pouco reforçador, mas também pode acontecer se bater demais. Se a água não estiver bem gelada, a massa aquece e perde força, também.
Outra coisa pode ser muito ponto de crescimento.
Quantas horas fe fermentação?
Oi. Boa noite.
Depende bastante da temperatura do dia e a qualidade do fermento. Um tempo saudável para a fermentação do pão é entre 4 e 5 horas.
Guarabira pB
Bem-vindo, amigo
bom dia nessa massa não vai oleo ou gordura
Bom dia.
Gordura é normalmente colocada em pães que vão ser consumidos durante mais de um dia, e são pães mais pesados, como sovados, pães de forma e similares. Já o pão francês, ou pão de sal como também chamam, é um pão leve, crocante que deve ser consumido em pouco tempo, e logo depois é considerado "pão dormido".
Por esse motivo é tradicional a receita sem gordura. Nada impede de colocar, mas vai ter mais dificuldade de obter crocancia na casca e o pão vai ficar mais pro lado de um pão sovado.
👍👍👍
aqui onde moro o pao é liso e borrachudo, ele nao trinca, por que acontece isso?, nao sou padeiro sou consumidor, e quero ter propriedade para poder cobrar dos padeiros da minha região, se puder me ajudar eu lhe sou grato , like ae amigo!
Se eu dobrer a receita pra 4 kilos de farinha quanto ss horas pode ficar descansando?
Bem, descanso e tempo de crescimento são coisas diferentes.
O descanso é quando você acaba de bater ou cilindrar e a massa ficar tensa. Você percebe que ela não está muito malhavel e cansada, então as vezes é melhor deixar descansar uns 5 ou 10 minutos antes de cortar e passar na modeladora, pois o pão vai se torcer todo se estiver muito cansado. Já o crescimento é proporcional à quantidade de fermento e temperatura do dia. O tempo ideal de crescimento do pão é em torno de 4 horas. Muito mais tempo que isso ou muito menos tempo, afeta a qualidade do pão.
A gente precisa diminuir o fermento em dias quentes e aumentar um pouquinho em dias frios.
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Retribuindo a inscrição ❤️❤️
Vlw ❤️
Ótimo trabalho que o Senhor Jesus Cristo te abençoe vem conhecer o meu trabalho de missões
E se a gente não tem o cilindros?
Boa noite. Então o processo é diferente. A massa precisa de mais água, em torno de 60%, dependendo da farinha, um pouco mais. Aí bater na masseira até obter o ponto de véu. O risco desse processo é que ele aquece bastante a massa, então tem que reservar parte da água gelada pra colocar aos poucos até alcançar o ponto de véu. As masseiras ideais para ponto de véu, são as com batedor "espiral", as masseiras rápidas e as basculantes são mais difíceis de conseguir um bom resultado.
Deixa ela mais firme daí vai adicionando a água e isso
Tô testando em casa
@milkahume6226 Isso. Dessa maneira a massa se mantém gelada enquanto chega no ponto de véu
@@padariafacil obrigada a minha masseira e aquela que bate rápido
Te desejo muito sucesso !
E esse pão deve ser muito gostosinho ..hummm.Mas,teu prestar MTA atenção p fazer perfeito!
Obrigado 😊
Me desculpa somos iniciantes e nosso pao fica seco oco e nao trinca e fico envergonhada. De vender o pao assim
Boa tarde.
Pode ser ponto de crescimento demais e temperatura muito baixa.
Qual o tipo de forno e qual temperatura está assando?
170
Qual forno?
É turbo ou lastro?
Delicia
☺️☺️☺️
Show de bola
Tmj