Hola eriobras, el horno convector es el más parejo de cocción, para productos de pastelería yo te lo recomiendo, hay muchos pauna, Moretti, son muy buenos en relación precio y calidad. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Muchas gracias. Que bueno que te guste y que te sirvan las recetas y los consejos. Lo hago como una forma de brindar mi conocimiento para que puedan aprovechar y abrazar ésta profesión que tanto me da. Te mando saludos y gracias por comentar
Me gustó la explicación . Quiero poner una pequeña panadería en casa , ya que tenemos un galpón donde fue un negocio y está sin usar. Así que me sirve bastante está explicación . Ya que el horno es una de las claves del pan . Saludos 🙂🙋♀️💯
Hola Eugenia. Que bueno!!!. Mucha suerte con el emprendimiento. Para todo tipo de cosas el más conveniente es el horno convector. Te mando saludos y cualquier cosa consultame
Cuando hablas de convector te referis a un horno clásico tipo pizzero pero con tejuelas arriba y a los costados verdad? Te consulto esto porque vi también un horno nacional que tiene un convector eléctrico
Hola mserlog. No vi tu comentario. Te pido disculpas por la demora. El horno convector puede ser eléctrico, a gas o ambos. Cocina con calor indirecto y tiene una turbina que hace que el calor se distribuya más homogéneamente. Te mando saludos
Muchas gracias por este video maestro! Yo hago muchos panes con masa madre y también me gusta hacer facturas, me gustaría invertir en un horno, pero creo que el horno convector no se lleva muy bien con los panes porque los reseca, hay un truco que es apagarlo los primeros 10 minutos para que los ventiladores no resequen el pan y pueda abrir bien, pero para no recurrir a este truco, hay alguno en el que se puedan hacer ambas cosas? Muchas gracias!
Hola vannina, tenés varias opciones con el convector, muchos se puede apagar la turbina, otra opción es cocinar con vapor los primeros 8 minutos para que se abra bien, si no haces mucha cantidad hay quienes cocinan dentro de molde cerrado para hacer un "microclima", unos 20min y luego se lo destapa. Cualquier duda consultame. Te mando saludos
Hola profe te saludo desde Córdoba y te agradezco mucho por estos videos tan útiles y muy bien explicados. Ayer ví el video de pizzetas hice la masa y quedaron muy ricas además pude por fin entender como sacar costos cosa que no podía calcular con seguridad pero después de tu explicación ya se cómo hacerlo. Ahora aprovecho la oportunidad y quisiera pedirte un consejo sobre hornos y luego en el video de batidoras también preguntare jaja. Mi pregunta es la siguiente yo quiero emprender con biscochuelos, galletitas, alfajores de maizena que son cosas que ya vengo haciendo para consumo familiar y algunos conocidos. Yo tengo sólo en horno convencional de la cocina que ya me está fallando y no cocina parejo lo que complica un poco las cosas. Yo vengo ahorrando un dinero porque quiero hacer una compra de un horno aquí he visto convectores precios 68000 santini, 95000 moretti y 88000 pauna. Horno pastelero sol real 6 moldes 44600 sol real s367, 45700 morelli también 6 moldes. Que diferencia hay entre esos convectores que te escrbí antes? sólo por la marca o su calidad etc?.Yo quiero hacer una compra que me rinda por años ya que no creo que en los próximos cercanos pueda comprar otro horno. Quisiera saber que horno me conviene más también en época de fiestas quiero hacer pan dulces y budines por lo que también entraría algo de panadería. Cuál sería el más conveniente también en cuanto a ahorro de energía he leído que los convectores acortan el tiempo de cocción y como dijiste sale todo más parejo, Cuál me recomendarías convector o pastelero y cual marca?, Los hornos convectores se pueden colocar sobre la mesada de la cocina o necesitan sí o sí esa base de las fotos? Te agradezco mucho nuevamente por los videos estoy aprendiendo muchísimas cosas que no sabía. Te mando un abrazo.
Hola María, que bueno que te guste las recetas, el tema de los costos es muy importante (sobre todo ahora). Que bueno que quieras emprender. Podés usar las redes que son fabulosas para que te empiecen a conocer. Con respecto a lo que me consultas, para hacer todas las variedades que querés te va a ser más conveniente un horno convector, vas a acortar los tiempos, te va a salir todo perfecto. Además, con respecto a las maquinarias si en algún momento querés comprar algo más grande u otro horno los vendes con facilidad y nunca perdés plata. Con respecto a las marcas, las 3 son muy buenas!!!!!!. La verdad es que moretti está sacando productos de muy buen precio y excelente calidad tanto en hornos como en batidoras. Los pauna están en muchos super chinos acá en Buenos Aires ya que los usan para cocinar pan y salen muy bien. Así que yo elegiría el moretti primero y luego el pauna el otro tengo buenas referencias pero no trabaje con ese horno por eso no te puedo ayudar con el otro (capaz que es mejor que los otros). Pero quédate tranquila que con cualquiera te va a ir super. Fíjate los tamaños, los consumos, el financiamiento que puedan darte y decidí en función a eso. Te mando saludos y cualquier duda consultame
@@pea66 Paso para agradecer por aquí también por el consejo sobre hornos. Me compré el Pauna porque el único negocio de la zona que tenía Moretti no es un negocio de confianza no entrega la cosas a tiempo, entrega las cosas dañadas etc así que no quería arriesgarme. Fuí al distribuidor oficial en Cba de Pauna y lo compré ahí y fue una compra con suerte porque a los dos días subió casi 8 mil el precio. Ahora sólo me queda hacer la instalación eléctrica correcta ya que me dijeron que tiene que tener la misma de los aires acondicionados y en casa no tenemos de eso. Te agradezco de todo corazón por tus consejos y sigo aprendiendo en el canal!!! Saludos desde Cba.
Que bueno!!!!!. A veces pasa que hay lugares que no son responsables. Me da mucha alegría que te hayan servido mis consejos. Con respecto al horno hace como te dicen con la instalación y después a hornear!!!!!. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Profe es un genio! Muy agradecido por sus consejos! Le hago una pregunta sirve un horno pastelero para empanadas? Y pizzas estilo napolitano? Y las empanadas congeladas se meten directo al.horno o habría que esperar que se descongelen? Es el N°1 muchas gracias
Hola Farid. Muchas gracias por tus palabras. Con respecto a tu consulta, con las empanadas no vas a tener problema. Con la pizza tipo napolitana, va bien pero puede que a veces te falte un poco de temperatura. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Hola, estoy emprendiendo y quiero comprarme un horno apra hacer tartas (de manzana, ricota, chilena, etc) y panes y budines y galletitas. Que horno es mejor? El de conveccion o el pastelero? Porque el molde del pan no se si entra en un horno pastelero
Hola Daniel, que bueno!!!. El horno conector es más parejo de cocción pero es mucho más caro que el pastelero. En el horno pastelero hay que estar más atento, girar las placas. Con respecto al molde de pan que no entra no entiendo bien a qué te referis?. Que tipo de pan vas a hacer?. Saludos
Hola, quisiera saber según tu experiencia, cual horno es mejor para cocer el pan. Independientemente del poder económico de cada uno. O bien uno caro y otro más económico. Porque hasta ahora e leído mucho que al final todos sirven para todo y que solo hay que buscar el punto. Pregunto porque quiero iniciar un enprendimiento de pequeña panaderia. Gracias y saludos desde Chile.
Hola cesar si vas a poner una panadería el mejor horno es el rotativo con una fermentadora, te olvidas de todo. A nivel internacional para mí el mejor es el rational y el hobbart. En argentina (no sé si se exportan a chile), Argental, Poyin, Ingeniería Gastronómica, Imepa. Y en una segunda línea más económica, Pauna, Britohs, y si conseguis un damonte bueno también. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Hola profe. Muy buena información. Que marca de horno recomienda ? Mi producción es más de alfajores. Galletitas. Tartas. Tortas Me interesa comprar un horno para aumentar mi producción ya que se me dificulta con fechas especiales que hay mucha demanda. Y no conozco marcas. Actualmente estoy con el horno de casa
Hola Cynthia. Mira, la verdad es que no sé cuánto podés gastar. Los hornos convectores son muy parejos en cocción y vienen de muchas formas (eléctricos, a gas o con ambas energías). Los eléctricos son bastante simples de instalar y no son tan "caros". Como marcas tenés pauna, moretti (que son económicos y de buen rendimiento) Después están los hornos pasteleros que son más económicos en donde el calor viene de abajo hacia arriba. Hay que estarles más encima con la cocción porque hay que girar las placas, etc. Hay muchas marcas, moretti, ingeniería gastronómica, poyin. Pero también hay marcas que no se conocen muchopero igual son buenas. Cualquier duda consultame. Te mando saludos
Hola! Me sirvio mucho el video. Muy util. Estoy pensando en comprar un horno y probablemente sea un morelli y quería saber si son buenos. Tambien tengo una pregunta y es si hay alguna diferencia entre un horno ciego o uno con visor o si uno conviene más que otro. Muchas gracias!!!
Hola azul, cómo va, con respecto a los hornos, yo usé moretti, morelli,pauna, y me resultaron muy buenos. Así que dale para adelante, yo elegiría con vidrio así podés ver el estado de los productos en la cocción y no tenés que abrir el horno y perder temperatura. Te mando saludos y cualquier duda consultame. Te mando saludos
@@pea66 Hola Pablo, aquí de nuevo molestando :). Te consulto, que dimensiones aprox tendría que tener un horno panadero para poder hornear al menos 4 panes de 1kg a la vez? Estoy viendo un convector morelli de buenas referencias, pero nose muy bien x el tamaño. Conoces algún otro que puedas recomentar con las dimensiones mencionadas? Gracias crack
Hola Mario, jaja, para nada, a mí me gusta más el pauna pero es bueno el morelli (conocidos que lo tienen me comentan que va bien). Con respecto al visor, yo prefiero así para ver cómo va la cocción sin perder temperatura al abrirlo. Te mando saludos y cualquier duda consultame. Saludos
Saludos desde Perú, muy buena información gracias por el apoyo. Tengo unas dudas soy principiante y deseo aprender estuve haciendo pan en un horno pastelero esos q tiene ladrillos abajo es de 6 rejillas mide 88 ancho 75 fondo y 45 alto intento hacer pan pero se quema y pone duro. A qué témpera recomiendas usarlo para el horneado del pan,
Hola Robert. Muchas gracias por tus palabras. Con respecto a tu consulta, no se que tipo de pan estás intentando hacer, pero siempre el pan se cocina a horno fuerte (por encima de los 200C), salvo que la masa tenga azúcar y la coccion es más baja (170C) pan dulce. Supongamos que es un pan casero o un pan francés, horno 220C, el inconveniente es que al venir el calor de abajo hacia arriba y no circular (horno convector), te produce "piso". Para evitar o mejorar éso podés colocar una placa en el piso del horno, si tenés la posibilidad de cocinar en la reja más alejada de la fuente de calor también va a mejorar mucho el resultado. Recordá que si las piezas no son muy altas con 10/15min deben ser suficientes de cocción. Así evitas que se queme y que quede duro. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Hola soy una joven de 22 años y afortunadamente al fin tengo la oportunidad de emprender mi negocio de panadería y pastelería no dispongo de tanto dinero pero si de algo para empezar al menos me gustaría saber que modelo y marca me recomiendas no quiero gastar en algo que no me servirá por qué no tengo mucho para invertir y eso ojalá me responda muchas gracias por la información.
Hola Elisa, calculo que sos de argentina, si es así te puedo sugerir los hornos pauna convectores que son buenos y no son tan caros, como batidora, la moretti es muy buena y no es tan costosa. Estamos hablando a nivel semi industrial/casero. Cualquier cosa consultame si necesitas algún otro producto. Te mando saludos
Hola Elisa, no creo en México, vas a tener que averiguar por tu zona. Preguntá que en panaderías, fíjate opiniones en internet antes de tomar la decisión. Te mando saludos y mucha suerte!!!, Si necesitas cualquier cosa recetas, procedimientos, no dudes en consultarme.
Hola, gracias por la explicación. Quiero comprar un horno pequeño para empezar pero aún tengo duda entre el convector o los mixtos que he visto por ahí. Quiero hacer pasteles, postres, y quizás algunos pancitos.
Hola Jhonatan, recién veo tu consulta. Con respecto a los hornos, el convector cocina parejo, con respecto al mixto si es el pastelero en dónde el fuego viene de abajo hacia arriba, la cocción es más despareja, tenés que rotar la placa y cambiarla de lugar para que no te haga "piso". Por último están los rotativos que son caros y muy buenos. Mi consejo para empezar es uno convector o uno pastelero y estar atento con la cocción. El convector es más caro que el pastelero. Cualquier duda consultame. Te mando saludos
@@pea66 Gracias por el consejo, creo que optaré por un convector pequeño para empezar. Por ahora uso el de casa (de esos que vienen cocina y horno juntos), pero es un poco limitante a la hora de hacer varios moldes. Saludos.
Hola Jhonatan. Perfecto el pauna te va a ir bárbaro, hay otras marcas pero son más caras, ingeniería gastronómica, poyin, argental, moretti. Te mando saludos
Hola pablo, excelente información, realmente me sirvió mucho. Te puedo consultar que tipo de horno me conviene adquirir para comenzar con una micropanadería artesanal de masa madre? Gracias por todo! Tenes un nuevo suscriptor.
Hola genio, muchas gracias, la verdad es que depende de la producción que tengas. Pero te sugiero un convector para que la cocción sea pareja. Aunque un pastelero va bien y es más económico pero tenés que rotar la placa y estar más atento en la cocción. Cualquier duda estoy a tu disposición. Saludos
@@pea66 gracias Pablo, excelente data. Yo sigo a un panadero español, que tiene una pequeña producción y usa un Rofco B40, creo que es un horno Belga, lo conocés? Por lo que pude ver es un horno de muy buenas prestaciones y me gustaría encontrar algo similar versión argentina, jaja
Hola ahí lo estuve mirando un poco. No lo conozco y no creo que estén en argentina. Me parece que no es convector o si lo es tiene refractario en la base. Algo similar (no son baratos), los convectores marca argental, hobbart, pauna (no son tan caros), ingeniería gastronómica, poyin, moretti, ya palabras mayores y súper caros los rational. También podés tirarte a los rotativos 1/2 horno son excelentes. Cualquier duda consultame. Te mando saludos
Hola diana, podés cocinar con cualquier tipo de horno, pero un convector o un rotativo es mucho mejor ya que la masa necesita recibir un calor fuerte y parejo para que se produzca su correcto laminado. Te mando saludos y cualquier duda consultame
@@pea66 le agradezco mucho , el horno elecrtico a conveccion seca mucho el producto no se cuanto darle de humedad ni a que temperatura trabajar tengo un unox
Hola, muy bueno su análisis. Deseo saber cual tipo de horno es el más adecuado para panes de masa madre y si puede recomendar marca. Muchas gracias desde ya.
Hola Juan que bueno que te gusten los videos. Mucha gracias. Con respecto a tu pregunta, los panes de masa madre, en gral lo que se quiere acentuar es su gran sabor, en ése caso tal vez un horno tipo de barro, con una cocción a leña sería ideal para tener un sabor supremo. El tema es cuánta cantidad vas a elaborar. Ya que un horno convector y más aún uno rotativo es mucho más fácil de manejar y más productivo. En una panadería dónde trabajé, en el piso del horno rotativo colocabamos una leña para que le dé sabor. Si sos de argentina, horno rotativo, puede ser un argental es muy bueno, uno convector puede ser argental, poyin, si conseguis usado, Brito hnos (es bueno), damonte. Con respecto a los hornos de barro hay empresas que lo arman en el lugar, podés (si no son muy grandes) comprarlo armado hay muchos para ver y MUCHOS PRECIOS. JAJA. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Hola, cómo estás? Te agradezco por la explicación tan detallada. Quisiera consultarte cuál horno revomendas para tortas materas. Tengo un emprendimiento en dónde quiero llegar al horno industrial de cinta. Por valores y también por cantidad de producto elaborado hoy en día no considero que se la mejor. Hoy uso dos eléctricos con calor arriba y abajo y uno pizzero. En los eléctricos uso 15 minutod calor abajo y luego abajo y arriba para que las tortas logren levantarse y quedar al mismo tamaño que el molde de papel que uso. En el Pizzero eso no funciona porque hace demasiado piso. Tengo dudas si el horno convector sin calor abajo podría lograr ese mismo resultado . Espero tu recomendación y gracias !
Hola Gino. Tal cual vos decís, el horno pizzero te va a hacer más piso. El convector te va a quedar genial, calculo que es una masa tipo de budín que gasifican con polvo de hornear. La otra opción es un horno rotativo, que es como uno convector pero las placas van girando adentro, por supuesto los valores son distintos. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición. Mucha suerte con el emprendimiento!!??
hola pablo, que buena informacion muy util. primer video en el que lo veo. te consulto, cual seria mas economico en cuanto al cosumo, uno a gas o un electrico?.
Hola Esteban, dependiendo donde vivís. En gral el eléctrico es más caro pero si usas gas envasado es más caro el que funciona a gas. Por otro lado los hornos más grandes (rotativos), son con ambas energías ya que con electricidad solamente es muy difícil cumplir con el poder calorífico. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Maestro , buen dia, otra consulta me quedo colgada sobre el horno que tengo, quisiera saber que funcion cumple la rejilla de ventilacion ajustable que tiene por detras el horno pastelero electrico ? Muchas gracias !
Hola Pablo, no trabajé con ésa marca, pero si tiene un ventilador atrás mucho mejor ya que hace que el calor circule dentro del horno y la coccion es más pareja. Te mando saludos
Hola Javier. Mi nombre es pablo. Un horno pastelero te sirve.para todo. Demora un poco más que el pizzero ya que su boca.es.mas grande. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Me gustó mucho el vídeo,yo estoy queriendo hacer pan ,por ejemplo pan Felipe miñon prepizza ,vos decís que con un convector de 6 bandejas te va a salir los panes como el de las panaderías ??? O algo similar ,creo que hay convectores que no traen humedad solo traen el ventilador es a si ???
Hola Nico. Muchas gracias. Si, con el convector te van a salir muy bien los panes. Con respecto al vapor, algunos no traen, no hay problema, podés echarles con un spray antes de entrar al horno o podés colocar un tarrito con agua dentro del horno. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición. Te mando saludos
@@pea66 a bueno mejor a si , hay una mása de pan de hamburguesa que le dicen briosh está muy de moda esa masa ,y la otra cuál sería ,el pan que se consigue en cualquier panadería ,el que no lleva sésamo nada ,no sé si me entendés ,lleva menos azúcar???
Hola Nico. Si, la masa de brioche es una masa clásica de la panadería francesa no es demasiado dulce, puede usarse para preparaciones saladas o dulces. En el canal hice una brioche. Para pan de hamburguesa es conveniente bajarle un poco 10% la cantidad de materia grasa y colocarle leche. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Pablo, buenismo el video! Si tendrias que recomendar alguna marca de horno convector electrico, cual seria? Te comento que el Pauna se me va de presupuesto y me ofrecieron Moretti o Santini. Tenes idea que tal andan? Alguna otra marca que conozcas. Gracias
Hola gracias por la informacion, muy amplia. Quiero iniciar un negocio de pizzas, que tipo de horno me recomiendas, he visto en internet unos hornos a gas y leña portatiles como marca ooni. Podrías darme un consejo por favor. Saludos desde México.
Hola cómo va?. Mira si vas a hacer solo pizzas calculo que son a la piedra, si es así, un horno de boca pequeña, puede ser a gas o a leña. Si tú producción es más grande simplemente compras otro y lo colocas arriba. Por otro lado los hornos abovedado tipo de barro, son más complejos de instalar, pueden ser a leña o a gas. La marca ooni acá en Argentina no la veo. Con respecto a si es a gas o a leña tenés que ver el tema costos, el sabor es mejor con leña pero hay que ver los costos. También en un horno a gas poder colocar en el fondo un trozo de leña para dar sabor. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Hola, tengo un negocio donde hacemos un poco de todo. Pizza en su mayoria, pan casero de leche, hamburguesas pan para sandwich bola, pasteles. Cual me convendría mas? Producimos todas las semanas y a toda hora. Dif pedidos.
Hola Patsy. La verdad es que el horno convector es el que cocina más parejo, pero es más caro. La otra opción es el horno pastelero que es más económico y te va a servir para todo lo que haces. Te mando saludos y cualquier duda cpnsultame
Hola cómo va?. Con respecto a tu pregunta, si las empanadas las vas cocinando a medida que te llegan los pedidos, te conviene el de cinta. Sino el convector. Te mando saludos
Hola Cris, cualquiera te va a andar bien, por costo te sugiero un horno pastelero, obviamente un convector o uno de cinta va a cocinar parejo pero es más costoso y creo (dependiendo de la cantidad que tengas de venta), no es indispensable. Cualquier duda consultame. Te mando saludos
Buenos dias Maestro, yo estoy en una distuntiva, me he comprado un horno eléctrico de 6 moldes ( resinet es la marca) y quisiera emprender haciendo pre pizzas, pero el tema es que no logro comprender como hacer la coccion ya que tiene 6 moldes y no se como hacer el seguimiento y los tiempos de coccion, por donde comenzar, si se deben meter las 6 pizzeras a la vez, como rotar y esos detalles, y me gustaria mucho si me puede dar un consejo o como encaminarme, muchas gracias y excelente su canal , un abrazo!
Hola Pablo, como va?, con respecto a tu consulta, las pizzas se cocinan a horno fuerte 220C, dependiendo del tipo de pizza que elabores. Si vas a hacer pre-pizzas para la venta recordá de cocinarlas hasta que se despegue del molde sin que tomen demasiado color en la base. Con respecto al horno, no conozco la marca, pero estuve investigando y parece bastante bueno con ladrillos refractarios. Deberían entrar 6 moldes de pizza. Cualquier duda consultame. Solo va a hacer pizzas?. Te mando saludos
@@pea66 gracias por atender mi consulta !! Sisi... por el momento queremos hacer pre pizzas... pero es como que no le encuentro el punto... osea.. puedo meter los 6 moldes de una sola vez ? Y la coccion como la voy manejando ? Que tiempo de coccion deberían de tener? Porque hoy justo hablábamos con mi mujer el tema de que si se podían o no hacer de a 6 a la vez y si a la pre pizza una vez hecha hay que volver a hornearla antes de colocarle la cubierta, porque hoy sacamos del freezer unas que hicimos en estos días y la cocinamos normalmente en el horno antiguo ya con la cubierta hecha y salía como muy blanda , osea no como antes y se nos generaron muchas dudas, y estamos haciendo pruebas constantes para lograr un buen producto antes de sacarlo a la venta , muchas dudas para un gasto grande que hicimos en este horno y una amasadora y en todo RUclips no logramos conseguir resolver estas dudas, muchas gracias por atender nuestras dudas
Hola Pablo. Tranqui, fijate si en el horno entran 6 moldes (calculo que sí). Cuando haces la prepizza (si no es de cebolla). Lleva la salsa todo junto al horno, la masa debe fermentar y llevarla al horno una vez levada (1/2 masa), no la hornees mucho. Unos 8/10min debe ser suficiente a 210/220C. Por cada kg de harina te salen 4 pre pizzas de unos 400gr cada una. Las podés hacer un poco más chicas y sacar 5 por kg. Luego las apilás salsa con salsa. Si querés que duren más tiempo les podés colocar propinato de calcio y así van a durarte más tiempo. Cualquier duda consultarme. Te mando saludos
@@pea66 perfecto 👌 osea, pongo los 6 moldes a esa temperatura y los dejo cocer entre 8 a 10 minutos ? Sería así? No tengo que cambiar de niveles las pizzeras ? Se me genera esa duda con respecto a hacer piso Muchas gracias por estar atendiendo mis dudas !
Hola Pablo, claro poné todos juntos pero vas a tener que ver cómo cocina, por ahí tenés que girarlos o pasar los de arriba para abajo y viceversa. Una vez que veas cómo cocina el horno ya te vas a acostumbrar. Por ahí tenés que cocinar de a 4 como te comenté no trabajé con ésa marca y modelo de horno como para aconsejarte mejor. Pero a probar. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición. Saludos
Hola ¿Cómo estás?. Estoy por empezar un emprendimiento de bizcochuelo, tartas , budines. Me decidí a comprar el horno convector , busque por mercado libre pero hay estilos hornito eléctrico de mesas que son más económicos que dicen "convector" me servirían igual ?
Hola Rocío, yo te recomiendo por precio y que funcionan bien la marca pauna. El hecho de que sean convectores significa que no cocinan directamente sino por convección de calor, o sea que se calienta una parte y un ventilador circula el calor para una cocción más pareja. Fíjate que sean de velitas ya que son muy caseros y no van a servirte para lo que estás buscando. Si querés cuando investigues mandé foto y puedo ayudarte mejor. Mi celu 1131794620. Te mando saludos
Hola Mónica. La verdad es que el rotativo es el mejor. El tema es el precio. El horno convector es muy bueno también. Si podés conseguir con vapor mejor. Te mando saludos y cualquier duda consultame
En general no, hay que ver el producto. A qué producto te referís que notas que te queda más seco?. Puede suceder que si cocinas un producto en un horno pastelero al venir el calor de abajo hacia arriba, en la superficie no quede tan cocido como en la base, en cambio el convector al ser más parejo puede que cocine más la superficie. Te mando saludos
Hola Juani. Para producción no demasiada algún convector pauna de bandejas grandes. El modelo beta va muy bien. Sino uno pastelero es más económico pero vas a tener que estar más encima de la cocción. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Hola Juani. Hay de ambos. A gas, eléctrico y con ambas energías. Ahí tenés que ver qué te conviene. Los eléctricos son muy eficientes y no consumen tanto (los chicos). Ya cuando pasas a un horno un poco más grande, lo más conveniente es que el calor sea generado por gas y la electricidad controla el ventilador y el tablero. Cualquier duda consultame. Te mando saludos
@@pea66 claro en mi caso soy de entre ríos es imposible el tema luz no es muy rentable esta muy elevado , entonces a gas como se llamaría algun horno que sea para arrancar , sirva para pan y facturas
Hola quiero. Es realidad sí solo vas a fabricar pizzas te conviene un horno pizzero, (o uno de cinta) ya que al ser de boca más pequeña mantiene más el calor que uno pastelero. Si vas a hacer otras cosas te diría que el pastelero. El horno convector al cocinar muy parejo no permite hacer el piso característico de la pizza. Te mando saludos
Hola quiro. Si vas a fabricar prepizzas es otra cosa. Como no hay que darle piso poder usar un convector o un pastelero para que entren más en el horno. Recordá de que apenas se muevan del molde sácalas de horno. Prácticamente sin color en la base. Para que duren mas tiempo podés usar unas gotas de vinagre de alcohol o también propinaton de calcio. Te mando saludos
@@2006lyk hola sí, ése va perfecto. El convector es mucho más caro. Suerte con el emprendimiento. Cualquier duda estoy a tu disposición. Te mando saludos
Hola buen dia. Tengo un emprendimiento de panes de masa madre en molde y no se que horno me conviene comprar. Tengo poca producción por el momento pero la idea es expandirme. Que tipo de horno me conviene comprar en una primera instancia? Muchas gracias
Hola, mira si no podés gastar mucho te conviene un horno pastelero. Cuando tengas mayor venta busca un horno convector. Teando saludos y suerte con el emprendimiento
Hola lucas, Felicitaciones!!!!!. El pastelero te permite hacer otros productos (más altos), como pan dulce, pan de campo, etc. El pizzero, retiene más la temperatura ya que su "boca" es más pequeña y su cocción más rápida. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
@@pea66 hola amigo gracias me estoy metiendo de a poco en el rubro no se nada voy a comprar el pastelero, s futuro quiero aprender más en la panadería abrazo
Hola maestro disculpe mi atrevimiento me puede aconsejar estoy sin trabajo tengo 60 años y tengo ganas de comprar un horno para hacer pan u otras cosas como un emprendimiento no se que conviene pan o prepizzas me podría ayudar no tengo experiencia en hacer pan y no cuento con mucho dinero desde muchas gracias
Hola Beto, el horno que más te conviene es uno pastelero, ya que te permite hacer un poco de todo y es mucho más económico que uno convector. Hay muchos usados, busca uno chico, funcionan a gas de red y también con gas envasado si tienen los picos correspondientes. Lo más simple de empezar son las pizzas ya que se cocinan rápido y las podés ofrecer en fiambrerías. Son muy rentables, también podés hacer pizzetas y ofrecerlas en salones de eventos hasta con queso terminadas. Las podés freezer y las ofreces así. También podés hacer panes caseros, de molde y si agarras más cancha para fiestas, rosca y pan dulce. No es ninguna molestia que me consultes, por las dudas de que zona sos?, Por si me entero de algo te aviso. Mucha suerte. Te mando saludos
Hola Jesús, el petróleo o el gas son las fuentes de calor para los quemadores, acá en argentina, los honos viejos y en gral en el sur del país eran a gasoil, cuando son con garrafas (acá por lo menos) es porque la red de gas no llega hasta ése sitio. El poder calorífico es bueno en los dos casos, el tema siempre es el costo de la energía, hay lugares donde la electricidad es más económica que el gas y en otros an revés. El gasoil antes era económico y se fabricaban hornos de ese tipo. Te mando saludos
Hola Nicolás. Cómo va?. Mirá, el horno de convección cocina más parejo pero no hace el piso característico de la pizza a la piedra. Que tipo de pizza querés hacer?. Ya que si es al molde es más fácil trabajar con el de convección. Y que tipo de panes? Ya que si pensás hacer panes de cocción larga como pan dulce, campo, facturas, te va a ser más sencillo el de convección. Y por último cual pensás que va a ser tu producción? Así te puedo orientar mejor. Te mando saludos
@@pea66 hola! lo que es panaderia estoy interesado en panes de campo y molde de masa madre. lo que es pizza me interesa el estilo napolitanas. mi produccion seria para consumo personal y venta bajo pedido a conocidos y en mi barrio
Hola Nicolás. El tema que tenés es que para el tipo de panes que buscas te va a convenir el horno de convección ya que el tiempo de cocción es largo y es mejor un horno en donde la temperatura sea pareja. En el caso de la pizza napolitana es un horno de cocción rápida que llegue a una temperatura elevada. Ahí te conviene el horno pizzero. Por último, si la producción es baja te conviene el pizzero por costo y cantidad. No te quiero volver loco jajaja. Pero la decisión es tuya. La diferencia de precio es bastante. Te mando saludos y estoy a tu disposición por cualquier duda
Hola para tartas dulces q conviene? Tortas. Galletitas
Hola eriobras, el horno convector es el más parejo de cocción, para productos de pastelería yo te lo recomiendo, hay muchos pauna, Moretti, son muy buenos en relación precio y calidad. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Gracias maestro por los alcances sobre los hornos, una lastima que las personas no valoren el conocimiento que nos brindas gratuitamente. saludos
Muchas gracias. Que bueno que te guste y que te sirvan las recetas y los consejos. Lo hago como una forma de brindar mi conocimiento para que puedan aprovechar y abrazar ésta profesión que tanto me da. Te mando saludos y gracias por comentar
Gracias profe. Sos un crack.
Jajja. Gracias campeón. Te mando saludos
Me gustó la explicación . Quiero poner una pequeña panadería en casa , ya que tenemos un galpón donde fue un negocio y está sin usar. Así que me sirve bastante está explicación . Ya que el horno es una de las claves del pan . Saludos 🙂🙋♀️💯
Hola Eugenia. Que bueno!!!. Mucha suerte con el emprendimiento.
Para todo tipo de cosas el más conveniente es el horno convector. Te mando saludos y cualquier cosa consultame
Cuando hablas de convector te referis a un horno clásico tipo pizzero pero con tejuelas arriba y a los costados verdad? Te consulto esto porque vi también un horno nacional que tiene un convector eléctrico
Hola mserlog. No vi tu comentario. Te pido disculpas por la demora. El horno convector puede ser eléctrico, a gas o ambos.
Cocina con calor indirecto y tiene una turbina que hace que el calor se distribuya más homogéneamente. Te mando saludos
Maravilloso mil gracias por la explicación 😊😊
Hola arlet. Muchas gracias. Te mando saludos
Muchas gracias por este video maestro! Yo hago muchos panes con masa madre y también me gusta hacer facturas, me gustaría invertir en un horno, pero creo que el horno convector no se lleva muy bien con los panes porque los reseca, hay un truco que es apagarlo los primeros 10 minutos para que los ventiladores no resequen el pan y pueda abrir bien, pero para no recurrir a este truco, hay alguno en el que se puedan hacer ambas cosas? Muchas gracias!
Hola vannina, tenés varias opciones con el convector, muchos se puede apagar la turbina, otra opción es cocinar con vapor los primeros 8 minutos para que se abra bien, si no haces mucha cantidad hay quienes cocinan dentro de molde cerrado para hacer un "microclima", unos 20min y luego se lo destapa. Cualquier duda consultame. Te mando saludos
Hola profe te saludo desde Córdoba y te agradezco mucho por estos videos tan útiles y muy bien explicados. Ayer ví el video de pizzetas hice la masa y quedaron muy ricas además pude por fin entender como sacar costos cosa que no podía calcular con seguridad pero después de tu explicación ya se cómo hacerlo. Ahora aprovecho la oportunidad y quisiera pedirte un consejo sobre hornos y luego en el video de batidoras también preguntare jaja. Mi pregunta es la siguiente yo quiero emprender con biscochuelos, galletitas, alfajores de maizena que son cosas que ya vengo haciendo para consumo familiar y algunos conocidos. Yo tengo sólo en horno convencional de la cocina que ya me está fallando y no cocina parejo lo que complica un poco las cosas. Yo vengo ahorrando un dinero porque quiero hacer una compra de un horno aquí he visto convectores precios 68000 santini, 95000 moretti y 88000 pauna. Horno pastelero sol real 6 moldes 44600 sol real s367, 45700 morelli también 6 moldes. Que diferencia hay entre esos convectores que te escrbí antes? sólo por la marca o su calidad etc?.Yo quiero hacer una compra que me rinda por años ya que no creo que en los próximos cercanos pueda comprar otro horno. Quisiera saber que horno me conviene más también en época de fiestas quiero hacer pan dulces y budines por lo que también entraría algo de panadería. Cuál sería el más conveniente también en cuanto a ahorro de energía he leído que los convectores acortan el tiempo de cocción y como dijiste sale todo más parejo, Cuál me recomendarías convector o pastelero y cual marca?, Los hornos convectores se pueden colocar sobre la mesada de la cocina o necesitan sí o sí esa base de las fotos? Te agradezco mucho nuevamente por los videos estoy aprendiendo muchísimas cosas que no sabía. Te mando un abrazo.
Hola María, que bueno que te guste las recetas, el tema de los costos es muy importante (sobre todo ahora). Que bueno que quieras emprender. Podés usar las redes que son fabulosas para que te empiecen a conocer.
Con respecto a lo que me consultas, para hacer todas las variedades que querés te va a ser más conveniente un horno convector, vas a acortar los tiempos, te va a salir todo perfecto.
Además, con respecto a las maquinarias si en algún momento querés comprar algo más grande u otro horno los vendes con facilidad y nunca perdés plata.
Con respecto a las marcas, las 3 son muy buenas!!!!!!. La verdad es que moretti está sacando productos de muy buen precio y excelente calidad tanto en hornos como en batidoras.
Los pauna están en muchos super chinos acá en Buenos Aires ya que los usan para cocinar pan y salen muy bien. Así que yo elegiría el moretti primero y luego el pauna el otro tengo buenas referencias pero no trabaje con ese horno por eso no te puedo ayudar con el otro (capaz que es mejor que los otros). Pero quédate tranquila que con cualquiera te va a ir super. Fíjate los tamaños, los consumos, el financiamiento que puedan darte y decidí en función a eso. Te mando saludos y cualquier duda consultame
@@pea66 Paso para agradecer por aquí también por el consejo sobre hornos. Me compré el Pauna porque el único negocio de la zona que tenía Moretti no es un negocio de confianza no entrega la cosas a tiempo, entrega las cosas dañadas etc así que no quería arriesgarme. Fuí al distribuidor oficial en Cba de Pauna y lo compré ahí y fue una compra con suerte porque a los dos días subió casi 8 mil el precio. Ahora sólo me queda hacer la instalación eléctrica correcta ya que me dijeron que tiene que tener la misma de los aires acondicionados y en casa no tenemos de eso. Te agradezco de todo corazón por tus consejos y sigo aprendiendo en el canal!!! Saludos desde Cba.
Que bueno!!!!!. A veces pasa que hay lugares que no son responsables. Me da mucha alegría que te hayan servido mis consejos. Con respecto al horno hace como te dicen con la instalación y después a hornear!!!!!. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Profe es un genio! Muy agradecido por sus consejos!
Le hago una pregunta sirve un horno pastelero para empanadas? Y pizzas estilo napolitano?
Y las empanadas congeladas se meten directo al.horno o habría que esperar que se descongelen?
Es el N°1 muchas gracias
Hola Farid. Muchas gracias por tus palabras. Con respecto a tu consulta, con las empanadas no vas a tener problema. Con la pizza tipo napolitana, va bien pero puede que a veces te falte un poco de temperatura. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Hola, estoy emprendiendo y quiero comprarme un horno apra hacer tartas (de manzana, ricota, chilena, etc) y panes y budines y galletitas. Que horno es mejor? El de conveccion o el pastelero? Porque el molde del pan no se si entra en un horno pastelero
Hola Daniel, que bueno!!!. El horno conector es más parejo de cocción pero es mucho más caro que el pastelero.
En el horno pastelero hay que estar más atento, girar las placas. Con respecto al molde de pan que no entra no entiendo bien a qué te referis?. Que tipo de pan vas a hacer?. Saludos
Hola, quisiera saber según tu experiencia, cual horno es mejor para cocer el pan. Independientemente del poder económico de cada uno. O bien uno caro y otro más económico. Porque hasta ahora e leído mucho que al final todos sirven para todo y que solo hay que buscar el punto. Pregunto porque quiero iniciar un enprendimiento de pequeña panaderia. Gracias y saludos desde Chile.
Hola cesar si vas a poner una panadería el mejor horno es el rotativo con una fermentadora, te olvidas de todo. A nivel internacional para mí el mejor es el rational y el hobbart.
En argentina (no sé si se exportan a chile), Argental, Poyin, Ingeniería Gastronómica, Imepa. Y en una segunda línea más económica, Pauna, Britohs, y si conseguis un damonte bueno también. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Hola profe. Muy buena información. Que marca de horno recomienda ? Mi producción es más de alfajores. Galletitas. Tartas. Tortas
Me interesa comprar un horno para aumentar mi producción ya que se me dificulta con fechas especiales que hay mucha demanda. Y no conozco marcas. Actualmente estoy con el horno de casa
Hola Cynthia. Mira, la verdad es que no sé cuánto podés gastar. Los hornos convectores son muy parejos en cocción y vienen de muchas formas (eléctricos, a gas o con ambas energías).
Los eléctricos son bastante simples de instalar y no son tan "caros".
Como marcas tenés pauna, moretti (que son económicos y de buen rendimiento)
Después están los hornos pasteleros que son más económicos en donde el calor viene de abajo hacia arriba. Hay que estarles más encima con la cocción porque hay que girar las placas, etc. Hay muchas marcas, moretti, ingeniería gastronómica, poyin. Pero también hay marcas que no se conocen muchopero igual son buenas. Cualquier duda consultame. Te mando saludos
Hola maestro yo tengo un horno pastelero sirve para hacer pan francés tipo pan de panadería quiero vender pan.gracias x los videos 😊
Hola Sergio, claro que sí, con el horno Pastelero podés hacer pan francés sin problema. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Excelente video. Muy claro todo!
Muchas gracias. Te mando saludos
Hola! Me sirvio mucho el video. Muy util. Estoy pensando en comprar un horno y probablemente sea un morelli y quería saber si son buenos. Tambien tengo una pregunta y es si hay alguna diferencia entre un horno ciego o uno con visor o si uno conviene más que otro. Muchas gracias!!!
tambien veo que vos hablas de los hornos moretti. son los mismos?
Hola azul, cómo va, con respecto a los hornos, yo usé moretti, morelli,pauna, y me resultaron muy buenos.
Así que dale para adelante, yo elegiría con vidrio así podés ver el estado de los productos en la cocción y no tenés que abrir el horno y perder temperatura. Te mando saludos y cualquier duda consultame. Te mando saludos
@@pea66 Hola Pablo, aquí de nuevo molestando :). Te consulto, que dimensiones aprox tendría que tener un horno panadero para poder hornear al menos 4 panes de 1kg a la vez? Estoy viendo un convector morelli de buenas referencias, pero nose muy bien x el tamaño. Conoces algún otro que puedas recomentar con las dimensiones mencionadas? Gracias crack
Hola Mario, jaja, para nada, a mí me gusta más el pauna pero es bueno el morelli (conocidos que lo tienen me comentan que va bien). Con respecto al visor, yo prefiero así para ver cómo va la cocción sin perder temperatura al abrirlo. Te mando saludos y cualquier duda consultame. Saludos
@@pea66 gracias Pablo! Con respecto a lo que te consulté de las dimensiones, pensas que esos hornos van bien?
Saludos desde Perú, muy buena información gracias por el apoyo. Tengo unas dudas soy principiante y deseo aprender estuve haciendo pan en un horno pastelero esos q tiene ladrillos abajo es de 6 rejillas mide 88 ancho 75 fondo y 45 alto intento hacer pan pero se quema y pone duro. A qué témpera recomiendas usarlo para el horneado del pan,
Hola Robert. Muchas gracias por tus palabras. Con respecto a tu consulta, no se que tipo de pan estás intentando hacer, pero siempre el pan se cocina a horno fuerte (por encima de los 200C), salvo que la masa tenga azúcar y la coccion es más baja (170C) pan dulce.
Supongamos que es un pan casero o un pan francés, horno 220C, el inconveniente es que al venir el calor de abajo hacia arriba y no circular (horno convector), te produce "piso". Para evitar o mejorar éso podés colocar una placa en el piso del horno, si tenés la posibilidad de cocinar en la reja más alejada de la fuente de calor también va a mejorar mucho el resultado.
Recordá que si las piezas no son muy altas con 10/15min deben ser suficientes de cocción.
Así evitas que se queme y que quede duro. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Gracias Maestro,ppr compartir!!!
Que bueno que te gusten las recetas. Te mando saludos y muchas gracias por comentar
Hola soy una joven de 22 años y afortunadamente al fin tengo la oportunidad de emprender mi negocio de panadería y pastelería no dispongo de tanto dinero pero si de algo para empezar al menos me gustaría saber que modelo y marca me recomiendas no quiero gastar en algo que no me servirá por qué no tengo mucho para invertir y eso ojalá me responda muchas gracias por la información.
Hola Elisa, calculo que sos de argentina, si es así te puedo sugerir los hornos pauna convectores que son buenos y no son tan caros, como batidora, la moretti es muy buena y no es tan costosa. Estamos hablando a nivel semi industrial/casero. Cualquier cosa consultame si necesitas algún otro producto. Te mando saludos
@@pea66 soy de México no sé si haya esas marcas pero voy a investigar, muchas gracias por responderme😊
Hola Elisa, no creo en México, vas a tener que averiguar por tu zona. Preguntá que en panaderías, fíjate opiniones en internet antes de tomar la decisión. Te mando saludos y mucha suerte!!!, Si necesitas cualquier cosa recetas, procedimientos, no dudes en consultarme.
Hola, gracias por la explicación. Quiero comprar un horno pequeño para empezar pero aún tengo duda entre el convector o los mixtos que he visto por ahí. Quiero hacer pasteles, postres, y quizás algunos pancitos.
Hola Jhonatan, recién veo tu consulta. Con respecto a los hornos, el convector cocina parejo, con respecto al mixto si es el pastelero en dónde el fuego viene de abajo hacia arriba, la cocción es más despareja, tenés que rotar la placa y cambiarla de lugar para que no te haga "piso".
Por último están los rotativos que son caros y muy buenos.
Mi consejo para empezar es uno convector o uno pastelero y estar atento con la cocción. El convector es más caro que el pastelero. Cualquier duda consultame. Te mando saludos
@@pea66 Gracias por el consejo, creo que optaré por un convector pequeño para empezar. Por ahora uso el de casa (de esos que vienen cocina y horno juntos), pero es un poco limitante a la hora de hacer varios moldes. Saludos.
Hola Jhonatan. Perfecto el pauna te va a ir bárbaro, hay otras marcas pero son más caras, ingeniería gastronómica, poyin, argental, moretti. Te mando saludos
Hola pablo, excelente información, realmente me sirvió mucho. Te puedo consultar que tipo de horno me conviene adquirir para comenzar con una micropanadería artesanal de masa madre? Gracias por todo! Tenes un nuevo suscriptor.
Hola genio, muchas gracias, la verdad es que depende de la producción que tengas. Pero te sugiero un convector para que la cocción sea pareja. Aunque un pastelero va bien y es más económico pero tenés que rotar la placa y estar más atento en la cocción. Cualquier duda estoy a tu disposición. Saludos
@@pea66 gracias Pablo, excelente data. Yo sigo a un panadero español, que tiene una pequeña producción y usa un Rofco B40, creo que es un horno Belga, lo conocés? Por lo que pude ver es un horno de muy buenas prestaciones y me gustaría encontrar algo similar versión argentina, jaja
Hola ahí lo estuve mirando un poco. No lo conozco y no creo que estén en argentina.
Me parece que no es convector o si lo es tiene refractario en la base. Algo similar (no son baratos), los convectores marca argental, hobbart, pauna (no son tan caros), ingeniería gastronómica, poyin, moretti, ya palabras mayores y súper caros los rational. También podés tirarte a los rotativos 1/2 horno son excelentes. Cualquier duda consultame. Te mando saludos
@@pea66 gracias crack!
Muchas gracias, saludos
Muchas gracias por comentar. Saludos
Buenas noches , que horno funciona bien para hojaldre
Hola diana, podés cocinar con cualquier tipo de horno, pero un convector o un rotativo es mucho mejor ya que la masa necesita recibir un calor fuerte y parejo para que se produzca su correcto laminado. Te mando saludos y cualquier duda consultame
@@pea66 le agradezco mucho , el horno elecrtico a conveccion seca mucho el producto no se cuanto darle de humedad ni a que temperatura trabajar tengo un unox
Hola, muy bueno su análisis. Deseo saber cual tipo de horno es el más adecuado para panes de masa madre y si puede recomendar marca. Muchas gracias desde ya.
Hola Juan que bueno que te gusten los videos. Mucha gracias. Con respecto a tu pregunta, los panes de masa madre, en gral lo que se quiere acentuar es su gran sabor, en ése caso tal vez un horno tipo de barro, con una cocción a leña sería ideal para tener un sabor supremo.
El tema es cuánta cantidad vas a elaborar.
Ya que un horno convector y más aún uno rotativo es mucho más fácil de manejar y más productivo.
En una panadería dónde trabajé, en el piso del horno rotativo colocabamos una leña para que le dé sabor.
Si sos de argentina, horno rotativo, puede ser un argental es muy bueno, uno convector puede ser argental, poyin, si conseguis usado, Brito hnos (es bueno), damonte.
Con respecto a los hornos de barro hay empresas que lo arman en el lugar, podés (si no son muy grandes) comprarlo armado hay muchos para ver y MUCHOS PRECIOS. JAJA. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Me encantó la explicación!muy clara!gracias😘
Hola Natalia. Que bueno que te guste!!!!!!. Te mando saludos y gracias por comentar
Hola, tengo un horno pizzero de 6 moldes, puede poner ladrillos refractarios en las paredes para q conserve el calor un poco más? Gracias
Hola alexiis Sii, claro, hay hornos que ta.bien tienen en el techo para conservar mejor. Saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola, cómo estás? Te agradezco por la explicación tan detallada.
Quisiera consultarte cuál horno revomendas para tortas materas. Tengo un emprendimiento en dónde quiero llegar al horno industrial de cinta. Por valores y también por cantidad de producto elaborado hoy en día no considero que se la mejor.
Hoy uso dos eléctricos con calor arriba y abajo y uno pizzero. En los eléctricos uso 15 minutod calor abajo y luego abajo y arriba para que las tortas logren levantarse y quedar al mismo tamaño que el molde de papel que uso. En el Pizzero eso no funciona porque hace demasiado piso. Tengo dudas si el horno convector sin calor abajo podría lograr ese mismo resultado . Espero tu recomendación y gracias !
Hola Gino. Tal cual vos decís, el horno pizzero te va a hacer más piso.
El convector te va a quedar genial, calculo que es una masa tipo de budín que gasifican con polvo de hornear.
La otra opción es un horno rotativo, que es como uno convector pero las placas van girando adentro, por supuesto los valores son distintos. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición. Mucha suerte con el emprendimiento!!??
hola pablo, que buena informacion muy util. primer video en el que lo veo.
te consulto, cual seria mas economico en cuanto al cosumo, uno a gas o un electrico?.
Hola Esteban, dependiendo donde vivís. En gral el eléctrico es más caro pero si usas gas envasado es más caro el que funciona a gas.
Por otro lado los hornos más grandes (rotativos), son con ambas energías ya que con electricidad solamente es muy difícil cumplir con el poder calorífico. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Maestro , buen dia, otra consulta me quedo colgada sobre el horno que tengo, quisiera saber que funcion cumple la rejilla de ventilacion ajustable que tiene por detras el horno pastelero electrico ? Muchas gracias !
Hola Pablo, no trabajé con ésa marca, pero si tiene un ventilador atrás mucho mejor ya que hace que el calor circule dentro del horno y la coccion es más pareja. Te mando saludos
Hola Juan , te consulto un horno pastelero de 18 moldes , me serviría para hacer pizzas y empanadas. ? Demora más que un horno pizzero común ?
Hola Javier. Mi nombre es pablo. Un horno pastelero te sirve.para todo. Demora un poco más que el pizzero ya que su boca.es.mas grande. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Me gustó mucho el vídeo,yo estoy queriendo hacer pan ,por ejemplo pan Felipe miñon prepizza ,vos decís que con un convector de 6 bandejas te va a salir los panes como el de las panaderías ??? O algo similar ,creo que hay convectores que no traen humedad solo traen el ventilador es a si ???
Hola Nico. Muchas gracias. Si, con el convector te van a salir muy bien los panes.
Con respecto al vapor, algunos no traen, no hay problema, podés echarles con un spray antes de entrar al horno o podés colocar un tarrito con agua dentro del horno. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición. Te mando saludos
@@pea66 a bueno mejor a si , hay una mása de pan de hamburguesa que le dicen briosh está muy de moda esa masa ,y la otra cuál sería ,el pan que se consigue en cualquier panadería ,el que no lleva sésamo nada ,no sé si me entendés ,lleva menos azúcar???
Hola Nico. Si, la masa de brioche es una masa clásica de la panadería francesa no es demasiado dulce, puede usarse para preparaciones saladas o dulces. En el canal hice una brioche. Para pan de hamburguesa es conveniente bajarle un poco 10% la cantidad de materia grasa y colocarle leche. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Pablo, buenismo el video! Si tendrias que recomendar alguna marca de horno convector electrico, cual seria? Te comento que el Pauna se me va de presupuesto y me ofrecieron Moretti o Santini. Tenes idea que tal andan? Alguna otra marca que conozcas. Gracias
Hola mariano. En ése caso yo elegiría el moretti, es bueno también. Te mando saludos
Hola gracias por la informacion, muy amplia. Quiero iniciar un negocio de pizzas, que tipo de horno me recomiendas, he visto en internet unos hornos a gas y leña portatiles como marca ooni. Podrías darme un consejo por favor. Saludos desde México.
Hola cómo va?. Mira si vas a hacer solo pizzas calculo que son a la piedra, si es así, un horno de boca pequeña, puede ser a gas o a leña. Si tú producción es más grande simplemente compras otro y lo colocas arriba.
Por otro lado los hornos abovedado tipo de barro, son más complejos de instalar, pueden ser a leña o a gas. La marca ooni acá en Argentina no la veo.
Con respecto a si es a gas o a leña tenés que ver el tema costos, el sabor es mejor con leña pero hay que ver los costos. También en un horno a gas poder colocar en el fondo un trozo de leña para dar sabor. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Hola, tengo un negocio donde hacemos un poco de todo. Pizza en su mayoria, pan casero de leche, hamburguesas pan para sandwich bola, pasteles. Cual me convendría mas? Producimos todas las semanas y a toda hora. Dif pedidos.
Hola Patsy. La verdad es que el horno convector es el que cocina más parejo, pero es más caro. La otra opción es el horno pastelero que es más económico y te va a servir para todo lo que haces. Te mando saludos y cualquier duda cpnsultame
Muy bueno! Que horno me convendría para hacer empanadas, convector o cinta? Una producción de 100 docenas por semana aprox
Hola cómo va?. Con respecto a tu pregunta, si las empanadas las vas cocinando a medida que te llegan los pedidos, te conviene el de cinta. Sino el convector. Te mando saludos
@@pea66 gracias maestro
Buenas, que horno se recomienda para hacer empandas? Pizzero o Pastelero.
Hola Cris, cualquiera te va a andar bien, por costo te sugiero un horno pastelero, obviamente un convector o uno de cinta va a cocinar parejo pero es más costoso y creo (dependiendo de la cantidad que tengas de venta), no es indispensable. Cualquier duda consultame. Te mando saludos
Genial, muchas gracias. Vamos a emprender 😎
Compré un horno pizzero de 12 moldes, Usman.
@CrisSLopez-zy7mh que bueno!!!. Cualquier duda estoy a tu disposición. Saludos
Gracias maestro
Gracias a vos por comentar Brian!!!
Hola ,que es mejor un convector o un rotativo chico ,Gracias ,saludos...
Hola zilvio. Siempre un horno rotativo va a tener una cocción más pareja, así que yo elegiría el rotativo. Te mando saludos
Buenos dias Maestro, yo estoy en una distuntiva, me he comprado un horno eléctrico de 6 moldes ( resinet es la marca) y quisiera emprender haciendo pre pizzas, pero el tema es que no logro comprender como hacer la coccion ya que tiene 6 moldes y no se como hacer el seguimiento y los tiempos de coccion, por donde comenzar, si se deben meter las 6 pizzeras a la vez, como rotar y esos detalles, y me gustaria mucho si me puede dar un consejo o como encaminarme, muchas gracias y excelente su canal , un abrazo!
Hola Pablo, como va?, con respecto a tu consulta, las pizzas se cocinan a horno fuerte 220C, dependiendo del tipo de pizza que elabores.
Si vas a hacer pre-pizzas para la venta recordá de cocinarlas hasta que se despegue del molde sin que tomen demasiado color en la base.
Con respecto al horno, no conozco la marca, pero estuve investigando y parece bastante bueno con ladrillos refractarios.
Deberían entrar 6 moldes de pizza. Cualquier duda consultame. Solo va a hacer pizzas?. Te mando saludos
@@pea66 gracias por atender mi consulta !! Sisi... por el momento queremos hacer pre pizzas... pero es como que no le encuentro el punto... osea.. puedo meter los 6 moldes de una sola vez ? Y la coccion como la voy manejando ? Que tiempo de coccion deberían de tener? Porque hoy justo hablábamos con mi mujer el tema de que si se podían o no hacer de a 6 a la vez y si a la pre pizza una vez hecha hay que volver a hornearla antes de colocarle la cubierta, porque hoy sacamos del freezer unas que hicimos en estos días y la cocinamos normalmente en el horno antiguo ya con la cubierta hecha y salía como muy blanda , osea no como antes y se nos generaron muchas dudas, y estamos haciendo pruebas constantes para lograr un buen producto antes de sacarlo a la venta , muchas dudas para un gasto grande que hicimos en este horno y una amasadora y en todo RUclips no logramos conseguir resolver estas dudas, muchas gracias por atender nuestras dudas
Hola Pablo. Tranqui, fijate si en el horno entran 6 moldes (calculo que sí). Cuando haces la prepizza (si no es de cebolla). Lleva la salsa todo junto al horno, la masa debe fermentar y llevarla al horno una vez levada (1/2 masa), no la hornees mucho.
Unos 8/10min debe ser suficiente a 210/220C.
Por cada kg de harina te salen 4 pre pizzas de unos 400gr cada una. Las podés hacer un poco más chicas y sacar 5 por kg.
Luego las apilás salsa con salsa. Si querés que duren más tiempo les podés colocar propinato de calcio y así van a durarte más tiempo. Cualquier duda consultarme. Te mando saludos
@@pea66 perfecto 👌 osea, pongo los 6 moldes a esa temperatura y los dejo cocer entre 8 a 10 minutos ? Sería así? No tengo que cambiar de niveles las pizzeras ? Se me genera esa duda con respecto a hacer piso
Muchas gracias por estar atendiendo mis dudas !
Hola Pablo, claro poné todos juntos pero vas a tener que ver cómo cocina, por ahí tenés que girarlos o pasar los de arriba para abajo y viceversa.
Una vez que veas cómo cocina el horno ya te vas a acostumbrar. Por ahí tenés que cocinar de a 4 como te comenté no trabajé con ésa marca y modelo de horno como para aconsejarte mejor. Pero a probar. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición. Saludos
Hola ¿Cómo estás?.
Estoy por empezar un emprendimiento de bizcochuelo, tartas , budines. Me decidí a comprar el horno convector , busque por mercado libre pero hay estilos hornito eléctrico de mesas que son más económicos que dicen "convector" me servirían igual ?
Hola Rocío, yo te recomiendo por precio y que funcionan bien la marca pauna.
El hecho de que sean convectores significa que no cocinan directamente sino por convección de calor, o sea que se calienta una parte y un ventilador circula el calor para una cocción más pareja.
Fíjate que sean de velitas ya que son muy caseros y no van a servirte para lo que estás buscando. Si querés cuando investigues mandé foto y puedo ayudarte mejor. Mi celu 1131794620. Te mando saludos
Buenas noches, soy MÓNICA desde Mendoza, para emprendimiento en pastelería, sería lo mejor el convector ? Recomienda alguna marca ?
Hola Mónica. La verdad es que el rotativo es el mejor. El tema es el precio. El horno convector es muy bueno también. Si podés conseguir con vapor mejor. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Buenísimo!!!😍🙌
Muchas gracias. Te mando saludos y muchas gracias por comentar
Gracias por el video
Hola qué bueno que te haya gustado. Te mando saludos
Hola buenas tardes , puede ser que el horno convector te seque un poco la mercadería?
En general no, hay que ver el producto. A qué producto te referís que notas que te queda más seco?. Puede suceder que si cocinas un producto en un horno pastelero al venir el calor de abajo hacia arriba, en la superficie no quede tan cocido como en la base, en cambio el convector al ser más parejo puede que cocine más la superficie. Te mando saludos
Hola hermano me ayudaras con algo? Que horno me recomendas no tan caro quiero iniciar con panaderia ?
Hola Juani. Para producción no demasiada algún convector pauna de bandejas grandes. El modelo beta va muy bien. Sino uno pastelero es más económico pero vas a tener que estar más encima de la cocción. Te mando saludos y cualquier duda consultame
@@pea66 buenísimo , pero este horno convector del que me hablas es eléctrico o gas?
Hola Juani. Hay de ambos. A gas, eléctrico y con ambas energías. Ahí tenés que ver qué te conviene. Los eléctricos son muy eficientes y no consumen tanto (los chicos).
Ya cuando pasas a un horno un poco más grande, lo más conveniente es que el calor sea generado por gas y la electricidad controla el ventilador y el tablero. Cualquier duda consultame. Te mando saludos
@@pea66 claro en mi caso soy de entre ríos es imposible el tema luz no es muy rentable esta muy elevado , entonces a gas como se llamaría algun horno que sea para arrancar , sirva para pan y facturas
Estás buscando nuevo o usado?
Buenas tardes. Quiero fabricar prepizzas.
Me recomiendas pastelero o convector.
Hola quiero. Es realidad sí solo vas a fabricar pizzas te conviene un horno pizzero, (o uno de cinta) ya que al ser de boca más pequeña mantiene más el calor que uno pastelero.
Si vas a hacer otras cosas te diría que el pastelero.
El horno convector al cocinar muy parejo no permite hacer el piso característico de la pizza. Te mando saludos
@@pea66voy a fabricar prepizzas. Tu comentario es el mismo?
Hola quiro. Si vas a fabricar prepizzas es otra cosa. Como no hay que darle piso poder usar un convector o un pastelero para que entren más en el horno.
Recordá de que apenas se muevan del molde sácalas de horno. Prácticamente sin color en la base.
Para que duren mas tiempo podés usar unas gotas de vinagre de alcohol o también propinaton de calcio. Te mando saludos
@@pea66 perfecto. Pensaba en un pastelero de 18 moldes. Porque en convector está bastante caro.🤕
@@2006lyk hola sí, ése va perfecto. El convector es mucho más caro. Suerte con el emprendimiento. Cualquier duda estoy a tu disposición. Te mando saludos
Hola buen dia. Tengo un emprendimiento de panes de masa madre en molde y no se que horno me conviene comprar. Tengo poca producción por el momento pero la idea es expandirme.
Que tipo de horno me conviene comprar en una primera instancia? Muchas gracias
Hola, mira si no podés gastar mucho te conviene un horno pastelero. Cuando tengas mayor venta busca un horno convector. Teando saludos y suerte con el emprendimiento
Muchísimas gracias por el consejo, saludos!
Por nada, cualquier cosa consultame. Te mando saludos
Hola amigo quiero aser un emprendimiento de vender pizzas estoy entre el pastelero o el pizzero ya que me dijeron que se puede aser muchas cosas
Hola lucas, Felicitaciones!!!!!. El pastelero te permite hacer otros productos (más altos), como pan dulce, pan de campo, etc.
El pizzero, retiene más la temperatura ya que su "boca" es más pequeña y su cocción más rápida. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
@@pea66 hola amigo gracias me estoy metiendo de a poco en el rubro no se nada voy a comprar el pastelero, s futuro quiero aprender más en la panadería abrazo
@lucasleguizamon1669 que bueno!!!!!. Felicitaciones, cualquier duda estoy a tu disposición
@@pea66 gracias amigo, estaré asciendo tus recetas gracias mucha suerte seguí con tu canal!
Muchas gracias campeón, suerte con el emprendimiento y cualquier cosa que necesites no dudes en consultar
Hola maestro disculpe mi atrevimiento me puede aconsejar estoy sin trabajo tengo 60 años y tengo ganas de comprar un horno para hacer pan u otras cosas como un emprendimiento no se que conviene pan o prepizzas me podría ayudar no tengo experiencia en hacer pan y no cuento con mucho dinero desde muchas gracias
Hola Beto, el horno que más te conviene es uno pastelero, ya que te permite hacer un poco de todo y es mucho más económico que uno convector.
Hay muchos usados, busca uno chico, funcionan a gas de red y también con gas envasado si tienen los picos correspondientes.
Lo más simple de empezar son las pizzas ya que se cocinan rápido y las podés ofrecer en fiambrerías. Son muy rentables, también podés hacer pizzetas y ofrecerlas en salones de eventos hasta con queso terminadas. Las podés freezer y las ofreces así.
También podés hacer panes caseros, de molde y si agarras más cancha para fiestas, rosca y pan dulce. No es ninguna molestia que me consultes, por las dudas de que zona sos?, Por si me entero de algo te aviso. Mucha suerte. Te mando saludos
@@pea66 Muchas gracias maestro por los consejos soy de Escobar gracias por sus videos que ayuda mucho a la gente un gran abrazo y Dios lo bendiga
Hola Beto. Que alegría que te gusten y sobre todo que te sirvan los vídeos. Te mando saludos y muchas gracias por comentar
Cual es la diferencia entre un horno panadero de gas glp y de petróleo
Hola Jesús, el petróleo o el gas son las fuentes de calor para los quemadores, acá en argentina, los honos viejos y en gral en el sur del país eran a gasoil, cuando son con garrafas (acá por lo menos) es porque la red de gas no llega hasta ése sitio.
El poder calorífico es bueno en los dos casos, el tema siempre es el costo de la energía, hay lugares donde la electricidad es más económica que el gas y en otros an revés. El gasoil antes era económico y se fabricaban hornos de ese tipo. Te mando saludos
Gracias
Gracias por comentar. Te mando saludos
holaa me interesa hacer pizza y panes, me coviene de conveccion o pizzero?
Hola Nicolás. Cómo va?. Mirá, el horno de convección cocina más parejo pero no hace el piso característico de la pizza a la piedra.
Que tipo de pizza querés hacer?. Ya que si es al molde es más fácil trabajar con el de convección. Y que tipo de panes? Ya que si pensás hacer panes de cocción larga como pan dulce, campo, facturas, te va a ser más sencillo el de convección.
Y por último cual pensás que va a ser tu producción? Así te puedo orientar mejor. Te mando saludos
@@pea66 hola! lo que es panaderia estoy interesado en panes de campo y molde de masa madre. lo que es pizza me interesa el estilo napolitanas.
mi produccion seria para consumo personal y venta bajo pedido a conocidos y en mi barrio
Hola Nicolás. El tema que tenés es que para el tipo de panes que buscas te va a convenir el horno de convección ya que el tiempo de cocción es largo y es mejor un horno en donde la temperatura sea pareja.
En el caso de la pizza napolitana es un horno de cocción rápida que llegue a una temperatura elevada. Ahí te conviene el horno pizzero.
Por último, si la producción es baja te conviene el pizzero por costo y cantidad. No te quiero volver loco jajaja. Pero la decisión es tuya. La diferencia de precio es bastante. Te mando saludos y estoy a tu disposición por cualquier duda
@@pea66 muchísimas gracias por la info
Maestro!!!
Muchas gracias. Te mando saludos
Alguno a gas que marca. Para pasteleria en casa.
Hola eriobras, la verdad que ingeniería gastronómica, poyin, argental son muy buenos!!!!!!. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Lástima que a cónvector no llegó...😭
hola Veri. No hay problema, depende de lo que vas a hacer podes usar un horno pastelero que es mas económico. Te mando saludos