@@ankkoblog 상세한 답변 너무 감사합니다!! 정말 막연했던 르방 만드는게 앙꼬님 덕분에 수월했던거 같아요~~ 꼭 맛있는 사워도우 만들어서 답글 또 달께요^^ 아 근데 발효되었다 꺼진 반죽은 물에 안뜨는게 맞나요? 발효정점이었을때 그 반죽을 물에 띄워야 뜨는거죠?
@@ankkoblog 앙꼬님! 오늘 처음 사워도우 구었는데요~ 너무 맛있긴한데 반죽이 너무 질어요ㅠ 원래 르방리퀴드가 들어가면 그런건가요? 반죽하는데 너무 힘들더라구요ㅠ 다음에 할땐 물 양을 좀 줄이면 될까요? 물은 75%, 르방은 40% 넣었어요. 아 그리구 르방을 쓰고 바로 밥을 줘야할까요? 아님 원래시간 지켜서 24시간 간격으로 줘야하나요? 바쁘실 텐데 자꾸 질문을 드려 죄송해요😭
와.......이건 진짜 솔직히 돈내고 봐야하는거 아닙니까.....정말 최최최고입니다...👍👍 구독과 좋아요로는 이 감동과 감사함을 다 표현할 수가 없네요 제가 이 채널과 이 영상들을 왜 이제야 발견했을까요... 영상 보고 공부 많이 하면서 맛있는 빵 만들겠습니다 앞으로도 유익하고 멋진 영상 기대합니다...!
100g 으로시작하면 만드는과정에 버려지는 밀가루/호밀이(비싼 밀/호밀은 더욱이..ㅠ) 넘 아까우니 작은 유리병같은데다가 30-50g정도로만해도 충분합니다 완성된 스타터로 양은 필요한만큼 얼마든지 늘릴수 있으니까요 또 버려지는 반죽들을 버리지말고 팬케잌이나 부침개 넣어 드셔도 맛있고 낭비도 줄일수 있어요 그리고 제생각엔 수돗물보단 정수기/생수물이 좀 더 나은거같아요 수돈물의 염소가 효모들을 약간 죽이는 역할도 하거든요
앙꼬 선생님, 선생님의 세심함과 성품에 감동을 하여 댓글 남깁니다. 천천히 공부해 볼게요. 요새 유튜브는 너무도 빨라... 정보만 얻어 가는 것 같긴해서 죄송하기도 하고 씁슬할 때가 있습니다. 섬세하고 세심하고 배려하는 사람들은 그렇지 않은 다른 무심한 사람들에 상처를 많이 받기도 한 것 같아요. (제가 그런 편) 나이가 40이 되니 이제 좀 무뎌지는 것 같은데.. 그래도 섬세한 사람들 편에 서고 싶네요. 감사합니다. 좋은 영상.. 찬찬히.. 배우겠습니다. 푹 쉬쉬고 앙꼬 선생님 하고 싶은 대로 하세요! ^^ 내 행복이 최고!
Liebe An님. 안녕하세요~~~ 제가 좀 예민한 성격이라, 상처를 잘 받는 성격인것 같아요. 나이 들면서 많이 둥글동글해지고 깍여지기도했는데... 여전히 잘 상처 받고 힘들어하고 그런듯합니다. 하지만, 이번에 저에게 힘이 되는 글로 격려해주시는 구독자 분들 덧글 읽으면서 많은 용기를 받았습니다. 많이 감사하기도 했구요~ 저두 아직까지는 섬세하게 소통하고, 차근차근 앞으로 나아가고 싶네요. 이해해주셔서 감사합니다~~~ : ) 열심히 충전하고 다시 좋은 영상으로 찾아뵐께요!! ( ͡° ͜ʖ ͡°) ♩♬♪
6일째 되는날 비슷하게 성공한것 같아요 ^^ 저번주 월요일부터 시작했는데 2번째날 온도조절을 잘못해서(40도까지 올라가는실수) 3째날 아침에 확인하니 악취가 나서 그건 패기하고, 수요일 아침에 다시 시작했는데 오늘 6번째날 아침에 열어보니 어제와는 확연히 틀리게 기포도 올라오고 냄새 자체가 틀려졌어요 코를 찌르는 발효냄새와 말씀하신데로 특유의 꿀에나 나는 시큼한 느낌의 냄새도 나는것 같고 제일 중요한 물에 띄워봤는데 역시 둥둥 잘 뜨는걸 확인했습니다 ^^ 3~4일 까지는 윗부분에 투명한 물과 아래 반죽이 서로 분리가 되어서 이번에도 실패가 아닌가 싶었는데.. 5일째부터 반죽과 물이 서로 잘 썩여있고 냄새도 점점 달라지더군요 저도 7일까지 더 볼려고 먹이를 추가로 주고 27도 온도를 맞추고 다시 발효를 하고 있습니다. 추가로 오늘 반절 덜어낸 반죽도 버리지 않고 물1+밀가루1 을 넣어주고 한통을 더 만들어 20도 정도에 약간 저온으로 발효하고 있습니다 내일 아침에 식빵을 만들어 테스트를 해볼까 합니다. 내일 식빵을 만들어 보고 느낀점 다시 글 올리겠습니다 ~ 참고로 발효종 진행 방법은 모든 과정은 위 앙꼬님이 알려주신 방법과 동일하게 했으면 시작 밀가루는 통밀가루를 사용했으며 2째날부터는 T55 밀가루를 사용했습니다. 여기는 난방이 잘 안되는 지역이라 보통 요즘 실내 기온이 약18도 정도라 오븐을 이용해서 27도를 평균적으로 맞추며 진행했습니다.
longtai lee님. 꼼꼼하고 자세하게 리뷰를 해주셨네요. ◔◡◔)っ 그리고 추운 날씨에두 불구하고 성공하셨네요. ^^ 굿굿!~ ✨💛 °*☆ 축하드립니다. ☆*° 자세한 피드백 또한 감사드려요! 🙏🏻 다른 분들께도 도움이 되겠네요. 식빵도 맛나게 나왔으면 좋겠어요!! 🎶 🍞
@@kimhyeonji12381 음... T55는 강력분과는 다릅니다. ^^;;; 프랑스 밀가루인 T55 를 사용한 이유는 특별한 이유가 있지는 않은데 제가 르방을 배운 빵집에서 T55를 사용해서 이랍니다. 그리고 제프리 헤멀먼의 라는 책을 보면 르방과 사워도우용 밀가루는 단백질 11.5~12%, 회분 0.05%의 중간 정도의 힘을 가진 밀가루를 권하는데요. 이 범주에 들어가는 유기농 밀가루라면 가능할듯합니다. ^^ 베이크플러스 T55 밀가루( 단백질 12%, 회분함량 0.60% 미만) 도 그 범주에 들어가는 밀가루중에 하나이기도합니다. 가지고 계신 밀가루중에 이 범주에 들어가는 영양가있는 밀가루라면 다른 밀가루도 사용 가능합니다!
초반에 만들때에는 하루 하루 정성을 먹고 자라는 아이이지만~~ 어른이(?) 되면 냉장고에 넣어 두었다가 한달에 한두번정도 밀가루밥 주어도 잘 살더라구요. ㅎㅎ 탄산가스 때문에 르방이 물 위에 동동 뜨는것 저두 참 신기한것 같아요~~ ^^ 상쾌한 하루 되세요~~! 야옹이 버스님. ^^
앙꼬님~ 이 영상과 앙꼬님의 책 베이킹 클라식 책을 수차례 보고 읽고를 계속하며 드디어 르방을 완성하고 오늘은 책에 나오는 무화과와 호두건포도 캄퍄뉴를 만들어 저희 두딸과 남편에게 칭찬을 받았답니다. 너무 감사해 잠들기 전 감사인사를 드리고 꿀잠들려고 합니다. 이렇게 맛나고 풍미 있는 빵을 학원도 안다니고 만들어 먹을 수 있다니 너무 감사해요. 다 앙꼬님 덕분입니다~~~
송양숙님. '유튜브'와 '클래식 베이킹' 책 보시면서 르방을 완성하셨군요. 대단한 의지이세요!! 거기에도 학원도 안다니시고 독학으로 캄파뉴까지 만드셨다니 칭찬 받으실만한것 같아요. 정말 열심히 공부하셨나봐요. 멋지십니다. ( •◡-)✧ 피드백 댓글 하나 하나에 큰 힘을 받고 있어서 저한테는 후기 글이 무척 소중하거든요. 피드백 감사합니다! ( ͡° ͜ʖ ͡°)
앙꼬님 책과 영상 도움 받아서 드디어 르방 만들고 있어요. 시작하기전에는 너무 복잡하고 어렵게 생각되어서 계속 시작을 미뤘는데 막상 시작하니 재밌어요^^ 일주일정도는 르방의 변화가 전혀 없어서 실패한건가 했는데 댓글들 계속 찾아보면서 도움 받아서 실내온도도 높이고 담요도 덮어놓고 (저희집 실내온도가 넘 낮아서 안자랐나봐요ㅠ) 호밀가루도 섞어서 키웠더니 드디어 부풀기 시작하더라고요. 질문 할것이 많았는데 혹시라도 중복질문이 될까봐 계속 찾아보면서 공부하고 있는 와중에 조금 급해서 이렇게 질문 남깁니다. 클래식베이킹 책 사워도우 만들면서 1배합으로 르방을 250g 쓰니 정작 남은 것은 50g 정도 밖에 안되더라고요 ㅠ 그러면 이것을 다시 리프레쉬할때는 덜어서 버리는것 없이 그대로 물 50 T55 50 섞으면 될까요? 양을 늘이고 싶으면 물 100 T55 100 이렇게 해도 될까요? 아, 그리고 뚜껑은 계속 쭉 꽉 닫지말아야 하는건가요? 바쁘실텐데, 먼저 감사인사 드립니다^^
파운드빌님. ^^ 저두 예전에 르방 만들기전에는 복잡해보이고 용어도 어렵고 해서 이해도 잘 안되고 했었는데, 개념 잡고 나서 보니 생각보다 간단하더라구요. ^^ 역시 호밀가루가 짱인것 같아요. 호밀가루 같이 섞어주면 죽어가던 르방도 살아가는것 같습니다. 저에게 질문하지않고 덧글 찾아보시면서 독학으로 만드셨다는점에서 감사한 마음이 드네요. 솔직히 질문이 다 비슷비슷하거든요. 답이 똑같은 질문도 많구요~~~ ^^;;;; 리프레쉬하실때 남은 르방 양과 상관없이 '물'과 '밀가루'를 '1:1'로 섞어주시면 됩니다. 남은 르방이 50g 이라도 물 100g, T55 100g 으로 섞어도 되고 200g 씩 섞어주어도 됩니다. 실온에서 발효할때에는 뚜껑은 그냥 올려두는 느낌으로 덮어주시고, 냉장고에 들어가면 밀폐용기에 넣어서 꽉 닫아주어야 르방이 마르지않습니다. 홧팅입니다. 곧 사워도우도 만드시겠네요. ㅎㅎ
@@ankkoblog 아하, 그렇게 하는군요. 감사합니다. 저 벌써 두어번째 사워도우 만들고 있답니다. 책에 있는 손반죽법 사워도우 만들었어요. 아직 볼품없지만 그래도 내 손으로 만든거라서 기쁘더라고요. 앞으로 앙꼬님 영상 보면서 치아바타도 만들어보려고요. 자세한 답변 , 다시한번 더 감사드려요. 덧글들 다시 한번 꼼꼼히 읽어보면서 열공하겠습니다!!!!!
@@ankkoblog 어제 반죽합 270그램 되서 병에 옮기고 선으로 표시했는데 아침되서 보니까 반죽부풀은게 선보다 위에 있네요 ㅎㅎㅎ 30그램일때 꿀 3방울 정도 넣었더니 아직도 꿀향이 진합니다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 아마 상태보니까 오늘 저녁이나 내일저녁이면 빵만들어도 될듯하네요 그리고 저는 빵을 매일 만들생각은 없지만 르방을 계속살리고 싶은데 냉동르방 관련되서는 잘못찾아서 1(르방반죽):3:3이런 식으로 발효를 천천히 할려고 하는데 어떻게 생각하시나요??
선생님 질문이요^^ 1. 리프레쉬할때, 24 시간 기준으로 해야할까요? 아니면 두배가 부풀어 오르면 해야할까요? (온도와 습도 차이로 시간과 늘어나는게 각자 차이가 날 것 같은데, 영상과 글을 찾아보면 24시간이면 두배로 늘어나더라구요. 전 이틀 지나도 늘어나지 않던데... 그래서 저어주기만 하거든요) 2. 반 버리고 밥주는 것을 반복하는데, 이것을 리퀴드 르벵이 될때까지 반복 하는건가요? 몇일이던 상관없이 ? 3. 르뱅이 되면 어떤 방법으로 유지해 줘야 할까요? -- 저희 집이 좀 썰렁해서 그런지 실은 몇번 하다가 실패했어요.. ㅠㅠ. 부피가 늘어나지가 않아요... 앙꼬님 영상보고 다시 시도하려는데, 계속된 실패로 좀 두렵(?) 기도하구요..
김성현 안녕하세요. 답변드리겠습니다. ^^ 1. 24시간 또는 12시간 기준으로 하시면 될듯하나 초반에는 12시간 기준이 좋을듯합니다. 저는 르방을 여러번 만들어봐서 어느정도 감이 있지만 아직 익숙하지않은 분들은 시간을 정해두고 진행하시는것이 좋을듯해요. 2. 네. 계속 반복해주세요. 한달정도는 일정하게 계속 밀가루 밥주고 버리는것 (리프레시) 반복해주시고요. 르방이 안정되면 냉장고에 보관하시면 될것 같아요. 3. 본 영상 밑에 설명란(?) 에 보시면 냉장고에 보관에 대해 설명되어있으니 참고하시면 좋을듯합니다. 2~3주정도 냉장고 보관 가능하세요. ^^ 저두 르방 키울때는 보일러 넣어서 약24도정도는 유지했었어요. 따뜻하지않으면 발효가 되지않고 부피가 안커지니 꼭 유념하시길 바래요. ^^
제가 빵집 다닐때는 매일 르방을 사용하므로 매일 밥을 주고 냉장고에 넣어서 보관했었는데요. 솔직히 이 방법이 좋다고는 생각들지는 않아요. 편의상 냉장고에 넣어 두긴하는데 매일 르방을 사용한다면 냉장고 보관보다는 실온에서 보관하는것이 좀 까다롭긴하지만 르방 상태도 좋고 향도 좋은것 같거든요. 하지만 더운 여름철에는 냉장고 보관하는것이 좋은것 같긴하지만요. 저같은 경우에는 리프레시 한다음 부푸는 크기를 약80%정도 (기존 부푸는 100% 높이에 비해) 발효시키고 냉장고에 넣어두고 나머지 발효를 냉장고에서 발효 되도록해서 보관하고 있어요. 냉장고에서는 2~3주정도 밥을 주지않고(리프레시) 냉장 보관해두 괜찮구요. 하지만 냉장고에서 오래 보관할경우 물과 수분이 분리되거나 상해버리는 경우도 있으니 2~3주가 지나면 냉장고에서 꺼내서 한번씩 리프레시 해주는것이 좋아요. ^^ 빵 반죽에 사용할경우에는 3~4일전부터 실온에 두고 리프레시 여러번해서 다시 활성화시켜서 사용하면 되구요. 냉장고에서 바로 꺼내어서 사용하면 시큼한 냄새도 많이 나고 신맛도 나서 이런 르방으로 빵을 만들경우 빵에 신맛이 나거나 발효가 잘 안될수 있으니 유의하셔야해요. 아무튼 르방은 살아있는 효모이니만큼 신경을 써주셔야 빵도 맛있게 만들어 지는것 같아요. ^^
앙꼬님😊 お久し振りです お元気 ですか ㅎㅎ 르방리퀴드 만들어 세쨋날 오전이되엇는데 영상같이 부풀지가 않네요 기포는 생기는데~~ㅎㅎ 그리고 오랫만에 그동안 글을 못올려서요 쉬신다고 해서 소보로 이후 방해될까봐 참고잇다가 그리워 졋어요. 그리고 버리라는 르방리퀴드 아까워서 감자구워서 중량 조금 수정해서 치아바타 만들엇는데요 성공해서 너무 맛잇게 호밀가루 이용분이라 살찔걱정도 덜되고 일단 쫄깃쫄깃 너무 맛잇게 먹고.지인들 께도 시식 시켯더니 너무 부드럽고 쫄깃하며 맛잇다 햇어요. 뿌듯햇어요.~~ 오늘은 치즈.당근 머핀까지 만들어 병원 원장님 간호사 님 선물로 정성드려 또 만들엇답니다. 머핀도 최고 맛잇어요 크림치즈가 신의한수 당근과 시나몬 향이 잘어우려저 진짜 맛잇어요. 시간이 허락하시면 르방리퀴든 세째날 오전인데 안부풀 수도 잇는건지? 망친건지? 재료는 스승님 그대로 구입해서 하고 잇는데~~😂😊💜❤☘🌻
아! 그동안 바쁘셨군요. 민dbst님. 🙏🏻 감자 치아바타, 치즈&당근 머핀도 만드시구~~~ ^^ 맛있으셨다니 다행입니다!!! 🧡🧡🧡 르방은 세째날에 안부풀 수 있답니다. 조금 시간이 걸릴수 있어요. ㅠ_ㅠ 그리고 르방 발효하는 온도는 25정도는 되어야 발효가 잘 되거든요. 따뜻한 장소에서 발효시키고 계신지요? 전기장판을 키거나 보일러를 넣어주거나 담요를 덮어서, 따뜻한 환경을 만들어 주면 르방이 왕성하게 활동해서 발효가 잘 됩니다. 그리고 호밀가루나 통밀가루도 T55 밀가루랑 두스푼씩 같이 섞어서 발효해주세용~ 🙂🙏🏻
@@ankkoblog 정말 오랫만이죠. 답장 이제보고 너무 반가워요.😊😊⚘ 르방리퀴드 는 전기장판 해놓고 25도 유지 하긴햇어요 이불도,덮어주고요. ㅎㅎ 이제 세째날 저녁이니 내일 또기대해야 겟어요. 신기해서 ~~통밖에서 안을 자꾸 들여다보네요. 앙꼬님에 책도보며 베이킹은 역시 앙꼬님에 맛이 최고라 영원히 잊지못해요. 따뜻한 봄날 방산시장도 한번 둘러보고 왓구요. 빵은 이제 주식 밥종류가 간식이 되어버렷어요 책을보다가 르방리퀴드 들어가는 종류가 해보고 싶은 빵들이 꽤되서 처음엔 어렵겟고 엄두가 안나서 ~근데 3일전 안되겟다 시도해봐야지 해서 시작햇구요 ㅎㅎ 건강하고 행복한 나날들이 되길 바라면서 꼭답장을 주시고 해서 쉬고.연구.공부 하는데 방해 안주려구 빵도 수종류 만들엇는데 리뷰를 안올렷어요. ㅎㅎ 너무 반가워 기쁨니다. 매일.매시간이 행복하길 진심으로 바랄께요 お休みなさぃ💖☘💞🌻⚘
안녕하세요. 희희님. ^^ 반죽을 덜어내는 이유는 1:1:1 비율로 리프레시하기 때문입니다. 예를 들어 최초에 물 100g, 호밀가루(또는 통밀가루) 100g 을 섞어서 시작하면 총 반죽양 200g 이 됩니다. '그전 반죽: 밀가루 : 물' 을 1:1: 1 비율로 섞어서 리프레시하므로 그러면 200g에 맞게 계량해야 합니다. 200g :200g:200g 총 600g 이 됩니다. 그러면 또 600g:600g:600g 이렇게 되어야하므로 양이 엄청나게 늘어나게 되므로 그전 반죽을 어느정도 덜어내서 버리고 리프레시하는 이유입니다. 더 소량인 50g으로 시작해도 마찬가지로 양이 기하급수적으로 늘어나서 감당하기 힘들어 지므로 아깝지만 버릴수밖에 없답니다. ^^;;;
안녕하세요. 주소진님. ^^ 르방 완성하셨군요~~~~ 물론입니다. 이런 경우 종종 있습니다. 르방이라는것이 미생물이라.... ㅠ_ㅠ 여간 까다로운것이 아니에요. 어떤때에는 활발해서 발효도 잘 되고 그런데 겨울되면 날이 쌀쌀하고 추워서인지 발효도 느려지고... 속이 터질때가 한두번이 아니랍니다. ^^;;; 발효 정점이 지나면 탄산가스가 없어서 물에 뜨지않을수도 있습니다. 내일 발효 정점이 되었을때 다시 물 위에 띄워보세요~~~ ㅎㅎ
안녕하세요 앙꼬님, 르방 네번째 도전중인 열등생입니다ㅠㅠ(집이 춥고 건조해서 보일러에 담요는 물론, 심지어 '동침'까지 했습니다. 아놔 이 무슨ㅋ) 통밀, 딸기종, 강력분, 유리병, 플라스틱통.. 다 실패하였는데 마침 영상과 같은 호밀이 있어 그걸로 다시 해보려고요.. 비로소 물 위에 동동 뜨는 날이 온다면 정말 기쁠 것 같아요. 궁금한 것은: 1. 24시간이 지나면 아랫쪽은 무겁고 윗쪽은 조금 가벼운 느낌인데, 영상에서처럼 골고루 섞어준 뒤 덜어내야 할까요? 다른 레시피에선 영양분이 빠진 밥이 위에 뜨는 거라 윗부분 반을 걷어내라고 해서 그렇게 해왔거든요. 그래서인지는 모르겠지만 나흘째가 되면 부풀지않고 굉장히 매끈한(?) 밀가루물이 되는 거예요..ㅠ 2. 제가 리프레시 시점을 잘 모르는 것 같아요. 영상 중간에 보면 "발효가 제자리라 저녁에 리프레시를 했으나 촬영하지 않았다"고 하셨는데, 반죽 상태가 그대로면 더 두고 기다리는 게 아니라 다시 리프레시를 하는 것이 좋다는 말씀이신가요? 르방 레시피와 채널만 백 개는 뒤져보다가 앙꼬님 채널을 발견한 건데 너무 훌륭합니다! 그래서 오늘은 르방은 잠시 잊고~ 기분전환으로 앙꼬님 포카치아 만들어봤거든요. 영상을 틀어놓고 하면 영상 리듬과 반죽 찰진소리 등이 마치 옆에서 만드는 것 마냥 응원받는 기분도 들고, 자막이 가시성이 좋아서 흘깃 보면서 따라하기 참 좋습니다. 앞으로 블로그와 유튜브에서 잘 따라해볼게요, 감사합니다!
안녕하세요. loha an님. 열등생이라니요. 저두 여러번 실패해서 많이 슬퍼하고 그랬답니다. ^^ 르방 도전하시는 분들 거의 이런 비슷한 경험들 다 하시는것 같습니다. 힘내세용~~ 참고로 호밀가루로 시작하는것이 가장 성공적이었고, 르방이 정말 힘이 없을때에는 극약 처방으로 벌꿀 한숟갈 넣는것도 도움이 되었습니다. (비밀이에요. 야매 방법이라~~ ㅋㅋㅋㅋ ) 르방이 완성된 이후에도 힘이 없을때에는 호밀가루를 80:20(밀가루:호밀가루) 정도 비율로 리프레쉬해주면 다시 활발해지곤해서 저는 호밀가루를 애용하고 있습니다~~ 답변 드리겠습니다. 1. 영양분이 빠진 밥이 위에 뜨는것은 저두 처음 들어보는정보네요. 이 부분에 대해서는 저두 처음 들어보는정보라서 답변드리기 어려울것 같아요. 저는 별 고민없이 그냥 섞어준다음 덜어내었는데... 이 부분은 잘 모르겠습니다. ^^;;;; 2. 르방이 완성된 다음에 리프레시 시점은 효모가 배고플때쯤 주고 있습니다. 효모가 밀가루를 잘 먹고 난뒤에 방구 뽕뽕 뀌고 나면 처음보다 2~3배정도 부풀잖아요? 그러다가 푹 꺼져서 원래 높이로 돌아가면 밥을 주고 있습니다. 하지만, 르방 완성 전 단계에서는 저두 좀 애매하더라구요. 그래서 12시간 정도 간격으로 르방 상태 상관하지않고 리프레쉬했었어요. 르방 만드는 단계에서는 눈에서 확인할수 있는 정도로 상태가 변화되거나 보이지않아서~ 그냥 시간을 기준으로 리프레쉬했었습니다. 이건 저의 경험이니까 참고정도 하시면 좋을듯합니다. 그리고 르방 만드실때 르방을 두는 장소가 중요한듯합니다. 급격하게 온도가 바뀌는곳 ( 춥다던가 갑자기 따뜻해진다던가) 하면 르방 상태가 확 안좋아지더라구요. 그리고 용기 뚜껑을 너무 꽉 닫아도 안되구요. 뚜껑은 그냥 올려두는정도로 너무 밀폐시키면 안좋은것 같아요. 습기도 많이 생기구요. 제 채널이 마음에 드신다니 기쁘네요. 💕 벌써 포카치아도 만들어 보셨군요. 감사합니다. 이 르방 영상을 보시고 르방 성공하신 분들 보면 저두 너무 기쁘더라구요. 화이팅입니다. loha an님. ^^
joy Lee 안녕하세요. 르방은 밀가루대비 20~40%정도 보통 많이 쓰는것 같아요. 밀가루 양이 1,000g이면 르방 양은 200~400g정도 쓰시면 될것 같아요. ^^ 클래식베이킹책 잘 보고 계시다니 기쁘네요. 르방 만들기 성공하셔서 꼭 하드계열 빵도 맛있게 만들어 보시길 바래요. ^^
앙꼬님~~감사해요 앙꼬님 영상보며 발효종만들기 드디어 성공했어요. 한달전부터 여러 방법으로 하다가 계속 실패해서 마지막이다 생각하고 앙꼬님 영상 계속 봐가며 만들었는데 너무 기뻐요^^ 질문이 있어요. 물에 띄워보면 잘 뜨는데 두배로 부풀지는 않는데...더 둬봐도 두배까지 부푼적은 없었어요. 국자로 떴을 때 그물조직처럼 보이는 것도 없어요. 두 배로 부풀었을 때 빵을 만들면 된다는데...제 발효종은 바로 빵 만들기에 사용할 수 없는건가요??ㅠㅠ
송아님. 물에 띄워보았을때 잘 뜬다면 정말 성공하셨네요! 제 생각에는... 요즘 날이 좀 추워서 그럴수도 있으니 좀더 따뜻한 곳에 두시는것이 어떨까 싶습니다. ^^ 그물조직이 보이고 두배이상 부풀어야 이상적이거든요. 아니면 리프레쉬하실때 호밀가루나 통밀가루를 조금 섞어서 같이 섞어보세요. 좀더 발효가 왕성해진답니다~~~ 르방 상태가 어떤지 제가 직접 보질를 못해서 잘은 모르겠지만, 좀더 리프레쉬해보셔서 발효를 왕성하게 만든다음 사용하시는것이 좋을것 같습니다~~~ (๑•̀◡•́)
@@ankkoblog 빠른 답 감사해요^^ 날이 추운거 같아 안방에서 전기요 젤 낮은 온도로 놓고 이불 덮어서 키우고 있어요. 잘 때도 제 옆에서 같이 잔답니다 ㅋㅋ 호밀 좀 더 섞어서 조금 더 리프레쉬하면서 이상적인 상태가 될 때까지 잘 키워볼께요~ 감사합니다. 행복한 하루 되세요^^
영상 너무 잘보고 있습니다🥰 영상 보고 르방 키우고 있는데요, 르방 리퀴드와 그냥 르방은 같은건가요? 다른 영상에서의 르방은 굉장히 쫀쫀한 느낌인데 제가 영상대로 키운 르방은 약간 묽어서 다른 레시피에 그대로 사용해도 되는지 궁금해요! 또 르방키운지 5일째 되는데 뜨기도 잘뜨고 밥준지 3시간만에 2배로 부푸는데 빵 만들어도 되는가요?
안녕하세요. 김혜윤님. ^^ 영상 보시면서 르방 키우고계시는군요. '르방'은 '천연발효종'을 뜻하는 용어로 천연발효 제법의 종은 모두 르방(천연발효종)으로 불리우는듯합니다. 르방(천연발효종)의 '질기'에 따라 되직하면 '르방 뒤흐(levain dur)', 질다면 '르방 리퀴드(levain liquide)' 라고 합니다. 발효종은 어떠한 질기로 만들어도 상관이 없으며 만들고 싶은 '수분율'로 발효종을 만들면 됩니다. 보통 밀가루 대비로 100%, 90%, 80%, 75%, 70% ~55% 정도까지 사용합니다. 수분율이 더 내려가면 반죽이 너무 되직하고, 반죽 양이 많으면 손반죽은 힘들고 반죽기로 작업하셔야합니다. 르방이 들어가는 레시피에서 르방의 수분율을 확인해보셨을때 발효종, 밀가루, 물의 비율을 1:1:1의 비율로 혼합되어 있다면 이 르방 리퀴드를 사용하시면 됩니다. 르방 키우신지 5일째 되면서 잘 뜨고 잘 발효가 되신다면 빵을 만들어도 됩니다. 르방 성공하셨네요. ☆ 축하드려요. ☆ ( ͡° ͜ʖ ͡°)
EK D-Player 안녕하세요. 집에서 만든 르방은 상업용 이스트만큼 발효가 활성화가 되어있지 않아서요. ㅠㅠ 음. . . 상업용 이스트를 완전히 대체하기는 어려울것 같아요. 발효 시간도 오래걸리고 추운 환경에서는 발효가 원할하지않는등 변수가 많더라구요. ^^; 베이커가 가진 르방의 상태가 좋고 사워도우를 잘 만들줄아는 기술과 작업실을 가지고 있다면 좋겠지만 . . . 만약 그렇지않다면 제 개인적인 생각으로는 르방과 소량의 상업용 이스트를 함께 쓰는것이 가장 안정적으로 발효가 되는것 같습니당. 르방 풍미도 낼수있구요. 물론입니다. 식빵이나 단과자빵 반죽 말고 인도 난같이 부드럽고 납작한 빵도 만드실수 있으세요. ^^
오선영 아! 우연히 제 유튜브 발견하셨군요. 클래식베이킹 책도 가지고 계시고 반갑습니다. ^^ T55 쓰는 이유는 그냥 르방 처음 배울때 그 밀가루로 배웠거든요. 프랑스 빵 컨셉 파는 빵집이어서 T55를 많이 사용했거든요. 다른 유기농 밀가루도 가능합니다~ 영양분 있는 밀가루로용. 😊👍
안녕하세요.밀가루대비 20~40%정도의 르방을 넣는것이 보통이긴하지만, 발효를 원할하게 하기 위해서 이스트를 같이 추가하기도 하니 참고하시길 바래요. 물양은 리퀴드 르방 특성상 수분이 50%이므로 반죽 되기가 많이 질어질 수 있으니 수분양도 계산하셔서 작업하시는것이 실패를 예방하기 위한 좋은 방법이라고 생각합니다. 밀가루 대비 수분양이 70%넘어가면 대략 반죽이 질어지기 시작하나 성형하는데 무리는 없으니 하드계열의 빵을 만드신다면 약70%정도의 수분양이 안정적으로 반죽하기에 좋은 양이 아닐까 싶습니다 . 제가 가지고 있는 동영상 레시피중에 르방이 들어가는 캄파뉴 영상이 있으니 참고하시면 좋을듯합니다. - ruclips.net/video/xT7NE19XM7U/видео.html
안녕하세요! 하드계열의 빵을 너무 좋아하지만 르방 만드는 데에 용기가 나지 않아서 매번 이스트를 넣은 식빵만 만들던 사람입니다ㅋㅋㅠㅠ 그런 제가 앙꼬님을 알게되고 오늘, 드디어 천연발효종을 만들었는데요, 말씀드렸다시피 제가 르방을 만드는건 처음이라... 모르는 게 너무 많은데 전문가이신 앙꼬님께 질문 몇가지만 드리려구요ㅠㅠㅜ 1) 한국에서 파는 유기농 통밀가루 66g에 통밀가루가 모자라서 일반 백설 강력분을 34g을 넣고 물과 섞어서 르방을 만들었는데 그래도 발효가 되겠...죠..? 2) 처음에 통밀가루+물 섞어서 르방을 만든 뒤에 오늘 오후부터 먹이주기와 리프레쉬를 할 때 백설 강력분을 먹이로 주면 잘 안자랄까요? 2-1) 만약 강력분만으로 잘 자라기 어렵다면 통밀가루로 먹이주기를 해야 할까요? 아니면 통밀가루와 강력분(백설)을 섞어서 먹이를 줄까요..? 집에 통밀가루랑 강력분밖에 없어서요ㅠㅠ 3) 리프레쉬를 할 때 반을 덜어내 버리라고 하셨는데 그럼 그 덜어낸 반을 정말 쓰레기통..에... 버리는 건가요...?ㅠㅜ 그 반을 덜어내어 버리는 이유가 궁금해요..! 질문많이해서 죄송해요오ㅠㅜㅜ
안녕하세요. 린이님. ^^ 하드계열 빵 좋아하시는군요. 르방 도전 화이팅입니다~!! 답변 드리겠습니다. 1) 한국에서 파는 유기농 통밀가루는 사용해본적이 없지만 가능할듯합니다. 백설 강력분은 추천하지는 않지만 일반 강력분으로 르방 키우는 분을 본적이 있어서 안될것도 없을듯합니다. ^^;;; 2) 처음에 시작은 통밀가루 보다는 호밀가루가 더 왕성하고 성공률이 높아서 '밥스 레드밀' 제품의 호밀가루를 추천하고 있지만, 통밀가루를 고집하신다면 한번 도전해보세요. 저두 예전에 통밀가루로 도전해서 성공한적이 있긴합니다. 초반에 백설 강력분으로 먹이주는것은 해본적은 없지만, 이론상으로는 성공률이 낮아질것 같습니다. ㅠㅠ 2-1) 통밀가루와 백설 강력분만 가지고 계신다면 먹이주기 하실때 두 가루를 섞어서 먹이주시는것이 좋을듯합니다. 3) 리프레쉬할때 반을 덜어내 버릴때에는 주방 싱크대로 물과 함께 흘러내려 버리시면 될득합니다. 기존 반죽을 덜어내지 않는다는것을 가정하면 100g:100g:100g 무게로 시작한다면 총 300g 이 되고 그 다음은 300g:300g:300g 즉 600g 이 되고 양이 기하급수적으로 늘어나기때문에 편의상 버리면서 리프레쉬하는 이유입니다.
@@hellstory89 처음 출발을 호밀가루로 시작하는 경우가 가장 잘 자라더라구요. 그리고 강력분을 밥으로 쓸 경우 어느정도 르방의 기능을 하는 안정된 상태에서는 가능한것 같으나 시작하는 단계에서는 조금 무리가 있을것 같아요. ^^ 이미 알고 계시겠지만... 요즘 날씨가 몹시 추우니 따뜻한 장소에서 발효시켜 주시면 훨씬 더 자랍니다. 홧팅입니다. ^^
앙꼬님~~ 일단 르방은 성공한것 같아요... 중간에 한번 망친것 같아서 포기하고 다시 시작했어요. 두번째 하고 나니 처음 할때 보다는 감이 약간 오는 것 같더라구요 그래서 인내심을 가지고 끝까지 해보았습니다 ㅎㅎ 좋은 정보 이렇게 공유해주셔서 항상 감사해요~~ 사워도우를 해보려고 하니 앙꼬님 레시피들은 보통 묵은 반죽이 필요 한 것 같아서 그것도 만들어야 겠어요 ㅎㅎ 참 질문이 하나 있는데, 르방을 주기적으로 리프레쉬 할때 꼭 T55 를 써야 하나요? 아니면 그냥 강력분으로 해도 괜찮을까요?
Hayoung Widmer님. ^^ 르방 성공하셨다니 축하합니다. °*☆ 빵빠레 ☆*° 꼭 T55 를 사용해야하는것은 아니랍니다. 음... '브레드' 책에 보면 르방과 사워도우용 밀가루는 단백질 11.5~12%, 회분 0.50% 의 중간정도의 힘을 가진 밀가루를 권한답니다. 밀가루 성분 분석표를 체크해보시고, 가지고 계신 강력분이 적합하다면 사용하셔도 괜찮을것 같아요. ^^
만들어봤는데 중간에 밥을 늦게 줬더니 죽었나봐요ㅠㅠㅠ 5일 됐는데도 앙꼬님처럼 촘촘하게 거품이 있지 않고 듬성듬성 있고 부풀지도 않는데 죽은건가요ㅠㅠㅠ 호밀 섞어서 밥 줬는데도 반응이 앖어요.. 그리고 위에 닿는 공기가 많은 것도 영향이 있나요?? 둘째날까지 애들이 너무 활발하길래 기분 좋았는데 급우울해지네요...
@@Silver_Zoo 아! 다행히 아직 버리지는 않으셨군요. 요즘 날씨가 르방 키우기에 딱 좋은 날씨같아요. 꼭 성공하시길 바랄께요~~~ 호밀가루나 통밀가루를 같이 넣어서 리프레쉬 해주시면 성공률이 높아지는것 아시지요? ^^ 화이팅입니다!!! (•̀ ᴗ •́) و ̑̑
좋은 소식이 있어 댓글 남기게 됐습니다!! 드디어 플롯 테스트 성공했어요ㅎㅎ 열심히 밀가루 소진하면서 밥 주기 했는데 3일전부터 애들이 기운 내기 시작하더니 드디어 죽어가기 전의 상태로 돌아가더라고요ㅠㅠㅠ 정말 감격스러웠습니다..ㅎㅎ 이제는 하루에 한 번 밥 주려고요! T55가 떨어져서 일단 더블 제로로 밥 주고 있습니다만 얼른 사서 T55로 줘야죠ㅎㅎ 너무 좋은 영상 감사합니다! 앙꼬님 빵 이 르방으로 잘 해먹을게요😍 참고로 팁을 드리자면 1. 입이 좁은 그릇보다는 넓은게 낫습니다. 2. 반 덜어낼 때 반보다 덜 덜어내면 잘 안 자랍니다.. 차라리 반 이상을 덜어내세요 3. 따뜻하게 해주면 더 잘 자랍니다! 저는 밥솥 옆에서 키웠어요 4. 뚜껑을 어느 정도 닫으라고 하셨지 완전히 열라고는 안 하셨습니다.. 완전히 열었더니 애들이 못 자라더라고요ㅋㅋㅋㅋ
@@Silver_Zoo 아!!~~ 정말 좋은 소식이네요. 다시 되살아 났군요. ㅎㅎ 르방 키우는데 유용한 팁도 주시고 ~~ 너무 좋네요!!! 맞아요~~~ 밥솥 옆이 따뜻해서 발효종 키우기 좋은것 같아요~~~ 뚜껑은 밀폐용기 말고는 그냥 다 닫아주어도 괜찮구요. 가끔 공기 넣어주는 정도구요. ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ 고생하셨습니다. 앞으로 맛있는 빵 많이 만들어 드세요~~~~ ( ˙◡˙ ♡)
프랑스 밀가루인 T55 는 그랑 물랑 드 파리社에서 만든 밀가루로 알고 있습니다. 단백질 함량이 11.0~12.5%, 회분 함량이 0.4~0.55% 정도에요. 이름 그대로 프랑스 빵 만들때 기본으로 많이 쓰는 밀가루로 하드 계열이나 세미 하드계열의 빵에 사용하고 있구요. 제빵성이 좋고 풍미나 맛도 역시 좋아서 빵집뿐 아니라 홈베이커들도 많이들 사용합니다. 르방 만들때에두 물론 사용하구요. 르방을 이용해서 주로 하드계열 빵을 많이 만드니 자연스럽게 T55 밀가루를 쓰게 되는것 같아요. T55 대신에 T65나 유기농 밀가루를 사용하셔도 됩니다~~!! '누카즈케'는 TV 에서 본적이 있는데 비슷한것 같기도 합니다. :-D
@@RR-oj4ym 음... 글쎄요. 예전에 밀가루 공장 방문해서 견학한적이 있었는데 우리나라에 수입되는 밀가루 중에 GMO 제품은 없다고 하더라구요. ^^;;;; 사실인지는 모르겠지만요. 프랑스 밀가루에 대해서는 GMO정보는 잘 모르겠어요. 우리나라는 GMO 정보는 공개를 안하고 있어서... ㅠㅠ 저두 답답한 부분이기도 해요. 르방 리프레시용으로 프랑스 밀가루 사용하고 있는데 무난하고 괜찮아요. 100g씩 시도하셔도 많이들 성공하시더라구요. ^^ 너무 걱정마세요. 저는 안쓰는 르방은 그냥 버리고 있어요. 빵집 다닐때에는 매일 르방을 소비해서 버릴일이 없었지만, 지금은 집에서만 홈베이킹용으로만 쓰다보니 보통은 냉장고에 15일씩 들어가있다가 리프레시할때는 시큼해진 르방은 그냥 버리고 있어요. ^^;;;; 르방 성공하세요~~!! 홧팅입니다. ㅎㅎ
앙꼬님 안녕하세요 앙꼬님 책 구매해서 잘 보고있습니다! 책 보고 이 르방리퀴드를 만들어봤는데요. 저희 집 냉장고가 2도정도인데 어느정도 키워서 냉장고에만 넣으면 큰 것들이 확 죽어버려요. 최근에는 3~4번 리프레쉬 한 후 물에 뜨길래 바로 빵 반죽에 넣어주었는데 , 실온에서는 잘 컸는데 저온발효(냉장)에 들어가니 납작하게 되어서 냉장고안에서 전혀 큰 기미가 보이지 않더라구요. 원래 이런건지(냉장고에 들어가면 꺼지는건지), 아니면 제 르방이 아직 어려서 그런건지 궁금합니다. 조언 부탁드려요!
안녕하세요. 클래식 베이킹 책 보고 계시나봐요. 감사합니다. ^^ 책 보고 르방 리퀴드도 만드셔서 성공하셨군요~~~~ 3~4번 리프레쉬 이후에 바로 성공하셨다니 대단하시네요. ^^ 2도의 냉장고에 들어가면 당연히 잘 크지 않습니다. 그건 자연스러운 현상이니 걱정안하셔도 될것 같아요~~~ 냉장고에 보관하실려면 실온에서 리프레쉬를 평소보다 80%정도까지만 하고 20%는 냉장고에서 하도록 넣어주시면 좋아요. 냉장고에서 최대로 부풀었다가 꺼지게되는데 이렇게 2주~3주정도 보관하실수 있으세요. 저는 한달정도도 그냥 둔적 있는데 죽지않고 살아있더라구요. 그래두 혹시나 모르니 2주 ~3주 간격을 두고 실온에서 리프레쉬해서 밥주시면서 보관해주시는것이 좋습니다. ^^ 실온에서 발효시킨후 냉장고(2도)에는 보관하는 용도로만 사용하시면 될듯합니다.
앙꼬님, 추석 연휴 잘 보내고 계시죠? 좋은 영상 감사드려요. 덕분에 제가 지금 발효종5일차인데, 4일차까지 잘 부풀고 잘 자라다가 어제 밤부터 하나도 부풀지 않고 위에 작은 거품만 뽀글뽀글 올라오네요. 일단 어찌해야할지 모르겠어서 오늘 아침에 50g씩 1:1:1로 새 병에 리프레시해줬는데, 지금 12시간 지나도 꼼짝을 안해서요. 이렇게 부풀지는 않고 윗면에만 기포만 올라올 경우(옆면은 기포 안보이구요) 리프레시를 부풀때까지 일단 기다리는게 나을까요?
@@이지은-w6t1z 안녕하세요~ JN Lee님. 조용한 추석 연휴 보내고 있습니다. JN Lee님은 어떻게 보내고 계시나요? ^^ 발효종 만들다 보면 잘 부풀때도 있고 잘 부풀지않을때도 있고 그런것 같아요. 이런점때문에 발효종 키우기가 힘든것이 아닌가 싶습니다. T_T 이럴때에는 리프레쉬하실때 T55와 통밀가루 또는 호밀가루를 밀가루대비 20~30%정도 같이 섞어주면 좀더 잘 발효가 잘 된답니다. 꼬랑내가 나는것은 자연스러운 현상같습니다. 곰팡이가 피거나 악취가 나는것이 아니라면 꼬랑내 냄새가 나는것은 괜찮은것 같아요~ ^^;;; 그리고 전기장판을 약하게 키거나해서 따뜻한 곳에서 발효시켜주시구요~
앙꼬님 영상 보고 르방 도전해보고 있어요~ 영상 올려주셔서 감사합니다~ㅎㅎ 3일짼데 2배 부풀고 기포도 생기고 정상적으로 활동하고 있는데 오늘 르방 영상 다시 보면서 불현듯 제 실수가 스치고 지나갔어요;;; 70g으로 시작했는데 생각해보니 제가 반 덜어 놓는걸 안했더라고요;; 지금 깨달았는데 어떻게 대처해야 될까요?ㅠㅜ 이제와서 반 덜어내고 다시 1:1:1 비율로 시작해도 무방할까요?? 저녁 10시 24시간 기준으로 하고 있는데 그전에 덜어내기만 한다면 저녁 10시 되서 다시 기존 사이클에 맞추면 될까요? 아니면 덜어내는 시점에서 다시 리프레쉬 해줘야 할까요?? 그리고 제가 흰밀가루는 먹지 못해서 통밀과 호밀을 주로 사용하고 있는데 스타터는 통밀만 넣었어요 리프레쉬용 가루를 통밀만 쓰는게 나을까요? 호밀과 섞는게 나을까요? 호밀이 더 발효 잘된다고 하셨었는데 발효률 차이를 뺀 2개의 풍미 차이는 없는지 궁금해서요~^^
아. 괜찮아요. ^^ 꼭 똑같은 패턴으로 계속 리프레쉬 안하셔도 괜찮아요. 반 덜어내시고 1:1:1 비율로 시작하시면 될듯합니다~~~~ 리프레쉬 시간도 반죽이 부풀었다가 꺼졌을때 해주시면 되구요~~~ 시작점을 다시 맞추어도 크게 상관없을듯합니다. 가장 중요한것은 르방 상태가 아닐까 싶네요. 통밀만 써도 되고, 호밀만 써도 되구요. 섞어서 쓰셔도 좋구요~~~ 호밀이 들어가면 발효력이 더 좋아지긴해요. 풍미는 개인차가 있어서요. 어느것이 더 맛있다라고 말씀드리긴 어려울것 같아요. ^^ 통밀빵 좋아하는 분도 계시고, 호밀빵 좋아하는 분도 계시구~~ 다 다르듯이요.
앙꼬님 좋은 영상 감사해요^^ 오늘 도전해보려하는데 호밀은 있는뎅...프랑스 밀가루가 없어요 ㅠㅠ 프랑스 밀가루대신 다른 밀가루 쓰면 안되나요? 지금 갖고있는게 밥스레드밀 통밀가루랑 맥선 유기농 강력분, 맥선 유기농 박력분, 곰표 우리밀 중력분 이렇게 있는데... 그리고 프랑스 밀가루 쓰신 특별한 이유가 있으신가요? 예를 들면 풍미가 더 좋다든지...만약 그런거면 일부러라도 구입을 해볼까 해서요..
조명화님~~~ 프랑스 밀가루인 T55 를 사용한 이유는 특별한 이유가 있지는 않은데 제가 르방을 배운 빵집에서 T55를 사용했기 때문입니다. 그리고 제프리 헤멀먼의 라는 책을 보면 르방과 사워도우용 밀가루는 단백질 11.5~12%, 회분 0.05%의 중간 정도의 힘을 가진 밀가루를 권하는데요. 이 범주에 들어가는 유기농 밀가루라면 가능할듯합니다. ^^ 베이크플러스의 T55 밀가루( 단백질 12%, 회분함량 0.60% 미만) 도 그 범주에 들어가는 밀가루중에 하나이기도 합니다. 가지고 계신 밀가루 중에 이 범주에 들어가는 영양가있는 밀가루라면 다른 밀가루도 사용 가능합니다! ꈍ◡ꈍ
안녕하세요. 클래식 베이킹책도 구입해주셨군요. 감사합니다! ^^ 르방 키우기 5일차에 기포만 올라오는 정도군요. 제 생각에는 리프레시 하실때 1번 방법이 좋을것 같아요. 기포가 올라오는 정도라면 아직 재도전하실정도는 아닐것 같아요. t55에 호밀가루를 조금씩 섞어서 같이 리프레쉬해주셔서 따뜻한 방에서 좀더 키워 보시는것을 추천드리고 싶어요. 제 르방도 늘 상태가 좋은것이 아니라서~ ㅠㅠ 가끔은 호밀가루를 섞어서 리프레쉬 하고 있거든요. 르방은 완성된 이후에 관리하는것도 보통 일이 아닌것 같아요. ㅋㅋㅋㅋ 힘내세요! 화이팅입니다!! :-)
안녕하세요 앙꼬님! 영상 보고 한 번 따라만들어보았습니다! 근데 제 르방은 확 안부풀어오르고 앙꼬님 넷째 다섯째날 같이 표면에만 기포가 좀 있고 계속 상태가 영 좋지 않더라구요ㅠㅠ 만든지 일주일 정도 됐는데 처음부터 기포가 부글부글하면서 부푼게 아니라 계속 4-5째날 같은 상태였어요!! 그래서 리프레시할 때 통밀 조금씩 섞어가면서 했는데.. 버리고 호밀로 다시 해보는게 좋을까요?ㅜㅜ
안녕하세요. 김빵 님. 르방의 기포가 작고 조금 있는 상태에서 확 부풀어 오르지않는다면 통밀보다는 호밀가루를 섞어보시는것이 좋을것 같아요. 통밀가루보다는 호밀가루 쪽이 르방 상태가 월등히 좋아지더라구요. 지금 르방 버리지마시고 거기에 호밀가루랑 t55 같이 섞어서 리프레쉬 해보시면 좋을것 같아요. 저두 완성된 르방이지만 냉장고에서 보관하기때문에 힘이 좋지않아서 호밀가루를 20%정도 섞어서 같이 리프레쉬하고 있답니다. 제 르방도 겨울이라서 날씨가 추워서 더욱이 잘 부풀어 오르지않네요. ^^;; 하지만 늘 그렇듯이 온도나 습도에 영향을 많이 받는것이 르방이라 ~~~ 그려려니 하고 있습니다. ㅠㅠ 호밀가루를 같이 섞어주는것이 답인것 같아요. ^^
앙꼬님 영상 정말 잘 보고 있습니다. 르방 한번 실패 했다가 두번째 도전중인데요! 5일차인데 물에 뜨는게 보이네요 ㅎㅎ 성공한것 같아요. 재질문 하지 않으려고 댓글이랑 대댓글 달아주신것까지 다 읽어보았는데 궁금한게 더 있어서 질문 드려요. 르방이 2-3배 부푼 시점이 발효 정점이어서 물 띄우기 테스트를 해봤을때 성공하고 발효 정점이 지나면 다시 가라앉는다고 하셨는데, 빵을 만들때 르방리퀴드가 발효 정점일 시점에 꼭 사용해야 하나요? 아이 키우다 보니 시간 맞추기가 쉽지 않아서, 발효 정점이 지나고 가라앉은 시점에 만들 시간이 날 때가 있어서요. 영상 늘 잘 보고 있습니다. 다시한번 감사드려요!
봄부장님. 5일차인데 물에 뜨는것이 보인다니 성공하셨네요. °*☆ ✨축하 ✨드려요. ☆*° ^^ 가정집에서 취미로 빵을 만들때 르방 사용이 번거로운 이유랍니다. 르방이 물에 뜰때 사용해야해서 타이밍도 맞춰야하고, 르방을 자주 리프레쉬해서 좋은 상태를 유지하는것이 쉽지않은것 같아요. 르방이 발효정점이 지난 시점에 사용하면 큰 효과를 보기가 좀 어려운것 같아요. ㅠ_ㅠ 이스트와 함께 사용한다면 발효정점을 지나도 괜찮습니다~~~
답변 감사합니다. 깜빠뉴 만들고 싶어서 찾아보다가 앙꼬님 채널 알게 되어서요, 깜빠뉴 영상 보니 세미이스트 드라이 함께 사용하시더라구요. 지금 발효정점 조금 지났는데 반죽 해볼까 합니다. 신나요! 집에서 깜빠뉴라니 ㅎㅎ 아 그리고 혹시 업장에서도 드라이이스트를 함께 사용하나요? 업장마다 다르겠지만, 베이커리 창업에 대한 꿈이 있어서 궁금한게 많네요.
@@봄부장님 아! 깜빠뉴 영상 찾아보시다가 제 채널까지 오게 되셨군요. ^^ 맞아요. 저는 이스트랑 르방 같이 사용하는 레시피가 많아요. 르방만 사용해서 만들경우 발효가 원할하게 잘 안될때도 많아서요~ ㅜ_ㅜ 같이 넣어서 만드는 방법을 좋아한답니다. 다른 업장에서는 잘 모르겠지만, 제가 일한곳에 이스트랑 르방을 같이 사용했었어요. ^^ 깜빠뉴 맛있게 만들어 드세요. 봄부장님. : -)
앙꼬님~ 제가 발효종을 10월 초부터 시작해서 지금 3주가 넘었는데요. 중간에 변화없다가 1주정도 후 갑자기 부풀기 시작하더라고요. 2주쯤 되었을때 2배로 부풀고 물에도 뜨길래 한번 빵 만들었다 실패도 하고요^^; 그래서 지금은 좀 안정될때까지 12시간씩 하루2번 밥주고 있는데(중력분+통밀), 요즘은 5-6시간이면 거의 3배까지 잘 부풀고, 기공도 많고, 안쪽에 그물도 잘 생긴지 일주일정도 되었는데요. 1. 문제는, 리프레쉬하고 2-3시간안에 그렇게 '빨리' 부풀진 않더라구요. 이 상태면 좀 더 기다려야 할까요? 완성된 르방이 발효정점에 이르는 시간은 어느정도일까요? 2. 안정적/완성된 르방의 조건이 뭘까요. 그걸 몰라서 지금도 계속 밥만 그냥 열심히 주고 있어요. ㅡ,.ㅡ
JN Lee 님. 발효종 만드시고 벌써 3주가 되셨군요. 3배까지 잘 부풀고, 기공도 많고 안쪽에 그물도 잘 생기고~~ 딱 ! 이상적이네요. (^~^)b 1. 리프레쉬하면 2~3시간 안에 부풀는것은 한여름은 가능하나 요즘처럼 추운 초겨울 날씨에 5~6시간정도면 자연스러운 것이 아닐까 싶습니다. 2. 덧글로 알려주신 상태라면 완성된 건강한 르방같은데요? 현재 충분히 사용 가능해보입니다. ^^
앙꼬님! 영상 너무 감사해요...ㅜ 요즘 르방에 관심이 많아져서 공부하면서 만들고있는데요 뭔가 실패한것 같아서 앙꼬님 영상보고 차근차근다시 해보려구요 혹시 T55밀가루 대신에 다른밀가루로 대체할 수 있을까요...? 아님 호밀이나 통밀이나요 꼭 성공해서 앙꼬님 레시피로 치아바타 만들고싶네요💜
안녕하세요. 조유나님. T55 대신에 T65나 다른 유기농 강력분을 사용하셔도 좋고, 말씀하신것처럼 호밀가루나 통밀가루로 만드셔도 좋습니다. 하지만 호밀가루나 통밀가루는 가격대가 비싸서... ㅠ_ㅠ 버리는 반죽 양도 많아서 ... 너무 아깝더라구요. ^^;;; 그래서 저는 T55 사용했는데 (예전에 빵집에서 일할때 르방 리프래쉬하면서 쓰던 밀가루이기도 하고) 다른 밀가루로 대체 가능합니다. 꼭 성공하셔서 르방 치아바타 맛있게 만들어 드세요~~!! '◡' ✿
4년전 영상이지만 질문이 생겨서요 ㅠㅠ 3년전 만든 르방을 버리게 되셨다고 하셨는데;;; 3년을 어찌 관리하신건지 궁금해요 ㅜㅜ 매일 실온 보관하면 똑같은 밀가루+물을 매일 주신건가요??? 냉장고 보관은 밥을 안줘도 된다고 하셨는데.. 밥을 안주면 늘어나지 않으니 3년은 못 쓸 것 같고 ㅠㅠ 보관 개념이 어려워요
빵집이 아니고 취미로 홈베이킹을 하고 있었던터라 냉장고 보관을 하면서 2~3주에 한번씩 리프레쉬하면서 이어가기 했었어요. 솔직히 저두 르방은 사워도우 만들때에만 키웠다가 보통때에는 잘 안키우고 있답니다. 손도 많이 가고 매일 사용하지 않으면 잘 부풀지도 않아서요. ㅠ_ㅠ 가정집에서 키우는것은 너무나 비효율적인것 같아요. 냉장고 보관하시면서 2~3주에 한번씩 꺼내에서 며칠정도 이어가기 실온에 두면서 하다가 냉장고 보관하시는것 추천드려요. 그런데 냉장고 보관하다고면 가끔 썩기도 하고, 발효가 되지않기도 해서 ...이런 위험성은 조금 있어요. ^^;;; 이럴때에는 그냥 버리고 새로 만들어서 사용하시구요. 굳이 길게 이어가기 한다고 해서 특별하거나 이런것은 없더라구요. ㅎㅎ;;;
앙꼬님 안녕하세요. 질문이 있어 댓글남깁니다. 혹시 르방 리퀴드가 아닌 르방 뒤르일 때도 종이 물 위에 둥둥 뜨나요?! 르방이 가스보유력을 가지고 있어서 뜨는건지, 어떤 원리로 인해 뜨는지 궁금합니다! 그리구 물양 대비 르방을 어느정도로 넣어야 되는게 있는건지, 물양이 적은데 르방을 많이 넣는 배합에서도 르방이 뜨는지 너무 궁금합니다! 리퀴드, 뒤르 둘다요!
Eileen Jung님. ^^ 영상 좋게 봐주셔서 감사합니다~~~ 르방이 완성된 다음에 대략 80%정도 발효시켜서 냉장고에 넣어 마져 발효시키는 느낌으로다가 냉장 보관하시면 될듯합니다. 저는 냉장 보관하던 르방은 실온에서 2~3일정도 발효시켜서 다시 활성화시켜서 사용하고 있습니다~~~ 르방이 완성된 다음에는 덜어내는 양은 상관없습니다. 적게 덜어내면 시큼한 기존 르방이 많이 남아있어 리프레쉬 후 발효가 빠르지만, 산미가 강하고, 많이 덜어내면 시큼한 기존 르방이 적게 남아있어 리프레쉬 후 발효가 느리지만, 산미가 적은 장점이 있습니다. 각각 장단점이 있으니 덜어낸다음 리프레쉬한다음 발효시켜서 사용하시면 됩니다.
앙꼬 ankko 자세한 답변 너무 감사해요❤️ 사는곳이 미국이라...이렇게 가르쳐주시는분이 없었는데 너무너무 감사합니다! 알라딘에 책 있으면 국제배송 해보려구요 🤭🤭🙋♀️🙋♀️ 르방을 만드는 이유는 그러니까 베이스를 만드는 샘이고 늘 사용할때는 그 베이스 위에 리프레쉬 한 신선한 르방을 이용하는? 그런거 맞죵? 😅 오늘바로 앙꼬님 영상 손에쥐고 르방 1일차 들어갈께요~
@@eileenjung2881 아. 조금이라도 도움이 된다니 다행이네요~~~ 르방을 만드는 이유는 글쎄요. 몇년 전에 한국에서 천연발효종 빵이 엄청난 인기를 끌어서, 저두 르방 만들고... 빵 만드는것이 너무 재미있어서 시작했었는데~~~ 자주 리프레쉬해야해서 관리하는데 어려움도 많고 르방이 왕성하지않으면 발효가 잘 안되고, 변질도 잘되어서 가정집에서 르방을 키우는것은 쉽지않은것 같아요. 그래서 저는 르방이랑 이스트를 같이 써서 빵 만드는 편이랍니다. 르방은 이스트같은 야생발효종이라고 생각하시면 될것 같아요. 르방 만들기 오늘부터 시작하시는건가요? ^^ 화이팅입니다~~!!
안녕하세요. ㅇㅇ님~~~ 글쎄요. 요즘은 사워도우를 자주 만들지않고 있고, 르방을 잘 사용하지않아서 냉장고에서 보관하는 기간이 길어서 상당히 시큼한 상태에 있기때문에 리프레쉬할때에는 기존 르방은 그냥 버리고 있습니다. 😭 부침개나 와플을 해먹기에는 신맛이 강해서 제 입맛에는 맞지않은것 같아서요. ^^;;; 르방 키우시는 분에 따라 남은 르방을 활용하는 방법은 여러가지인것 같지만, 저는 그냥 버리고 있네요. (^_^;)
앙꼬님 안녕하세요 :) 초보 홈베이커입니다 ㅎㅎ 르방에 관심이 생겨 앙꼬님 영상 보고 시작해봤어요~ 근데 1일차 시작하고 24시간 후에 확인해보니 앙꼬님처럼 되직한 상태가 아닌 물고임현상이 있더라구요ㅠㅠㅠㅠ 제가 공부가 부족해서ㅠㅠ 시간이 아니라 상태를 보고 확인했어야했는데 과발효가 된 것 같아요 ㅎㅎ 그리고 약 12시간마다 한 번씩 리프레쉬하면서 3일동안 6번 리프레쉬했는데 한 번도 2배 정도 부푼적은 없고 계속 작은 기포만 윗면에 뽕뽕 있네요 쏘는 듯한 시큼한 냄새도 나구용 ㅠㅠ 다른 분들 댓글 달아주신 거 보고 저도 우선 좀 따듯한 곳으로 르방이 옮겨놓고 내일 오전엔 통밀가루 20 t65 80 비율로 영양가 많은 밥을 줘보려구해용ㅠㅠㅠㅠ 그러면 살아..나겟져...??🙈🙈 실패하더라도 좋은 공부가 될 것 같습니당 ! ㅎㅎ 르방에 도전해볼 수 있도록 자세하고 쉬운 영상 올려주셔서 감사합니다~ 구독했어요!😆😆
나영님. 안녕하세요. ^^ 작은 기포만 있다면 말씀하신것처럼 통밀가루와 밀가루를 섞어서 리프레쉬하는것이 좋을것 같아요. ^^ 저두 처음에는 르방의 원리를 몰라서 실패 많이 했었어요. 😢😵 한번 성공해보니까 감이 좀 잡히더라구요. 구독 감사드려요. 르방 화이팅입니다. 😊🙏🏻
아.. 이 영상을 미리 봤다면 오늘 아침에 발효종들을 다 버리지 않았을텐데.. ㅠ 4일차였는데 영상에 나온 것 처럼 별로 부풀지 않고 물처럼 주르륵 흐르고 시큼한 냄새가 나길래 죽은 줄 알고 다 버렸어요.. 그런데 아니었나봐요 ㅜㅜ 계속 리플레쉬 해주면 바로 고지가 눈 앞이었는데 !! 너무 아깝네요 ㅜㅜ 르방이 처음이고 사워도우 독학중이다 보니 아직 상태 체크가 너무 미흡해요 ㅠ 죽은 르방은 어떻게 알 수 있나요ㅠ? 영상 만들어주셔서 감사합니다 ! 도움이 너무 많이됐어요 !
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 앗 😍 답변 너무 감사해요 !! 안좋은 냄새 및 곰팡이 기억할께요 ㅜㅜ 풀리쉬나 이스트로만 만들어보다가 본격적으로 만들어보고싶은데 혼자 공부하려니 너무 어렵네요.. 잘 만들어진 사워도우브레드를 보면 가슴이 두근거려요 ㅋㅋ 앙꼬님 덕분에 르방키우기 이번에는 꼭 성공할 수 있을 것 같아요 ~ 정말 감사합니다 ^^
Katty님. 한달만에 드디어 2배 부풀었다니, 열심히 노력하셨군요. 대단하세요~~~ 😆👍🏻 한국자정도 떠서 물에 띄우는 테스트할때 저두 시간이 지나면 금방 가라앉는답니다. 아래 영상 참고하세요~ - ruclips.net/video/W3XpTOmIGzM/видео.html 그럭저럭 완성된것 같은데요?!! ^^ 👌👏🏻👏🏻👏🏻
안녕하세요. 밥주기 5일차군요. 기포도 잘 올라오고 막거리 냄새가 난다면 순리되로 가고 있는것 같습니다. 계속 작업하시면 좋은 결과 나올것 같아요. 발효가 왕성하지않으면 호밀가루랑 T55랑 섞어서 밥주는것도 괜찮구요~~~ 르방이 완성되면 발효 정점이 되었을때 물에 띄워보고 잘 뜨면 사용하시면 됩니다~~ 그리고 남은 르방에 밀가루 : 물 1:1 비율로 밥 줘서 다시 키워서 사용해서 이어나가시면 됩니다~~~~
안녕하세요! 르방 키우다보면 어떤 시점이 오면 보글거리기만 하고 부피팽창이 없을때도 가끔 있답니다. 😢 르방 만들때에도 종종 이렇지만, 완성된 이후에도 가끔 있는 일이랍니다. 르방 키우고 관리하는 것도 보통 신경쓰이는것이 아닌것 같아요. 이럴때에는 물이 알칼리성이 아닌지 체크해보시고, 만드는 중간중간 르방을 뒤집듯이 저어주어 공기를 골고루 통하게 해주세요. 🙏🏻👍🏻 그리고 통밀이나 호밀을 밀가루인 T55와 같이 넣어서 발효종에게 먹이를 풍부하게 해서 발효종 활동을 왕성하게 해주시면 좋습니다. ^^
안녕하세요! 발효종에 대해 요즘 궁금해져서 많은 영상을 보고 있는데 처음에는 밥주기 키우기 등등 말이 있어서 애완을 키우듯 ㅋㅋㅋㅋㅋ 재밌네요~ 이게 키우는게 어려운가봐요 많이들 실패 한다고 ㅠ ㅠ 전 아직은 잘 몰라서 어려워 보이지 않는데 이유들이 다양하네요~ 역시 뭐든 알아 갈 수록 어려운거 군요!! 저도 하나 키워보고 싶네요~🤣 근데 꼭 100g 씩 해여 하나요? 50g으로 줄이면 안될까요? 용기가 큰게 없어서 ㅠㅠㅠㅠㅠ
밥 주는 시간도 꼭 그시간으로 지켜야 하나요? 어제 오후에 해놓고 1차를 기다리며 자고 일어나났는데 망해버렸어요😂😂저희집이 좀 많이 추워서 수건으로 덥고 핫팩도 넣어줬거근요.......ㅠㅠ 막 뜨끈해줘야 해는줄 알고.... 안에 습기 한가득에 물이 생꼬 밑면과 겉면은 완전 굳어 딱딱하고 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 좀 바보 같네요 ㅠㅠ 열심히 해보겠습니다!
최근 사워도우에 관심을 갖게되면서 르방에 대해 알게되었습니다 :) 앙꼬님 레시피보고 만들어 보려구요!!!! 다른 빵 레시피도 도움이 될꺼 같아용 그런데 제가 유럽에 거주해서 마트가면 르방 리퀴드를 팩(38ml)에 판매하는데 이것도 그냥 바로 빵에 사용가능한건가요? 아니면 이거를 베이스로 더 키우는 걸까요?
앙코님 동영상보면서 르방 만드는데 성공했습니다 너무 너무 감사해용🥰🥰 이미 사워도우빵이랑 피자도우도 만들어 먹었어요. 여러가지 만드는 재미로 아직은 냉장보관 안하고 사용하면서 밥주고 있어요 :) 그래서 좀 더 궁금한점이 있어서 문의드려용💛 - 밥주고 2-5시간 후 르방이 2-3배정도 부풀었을때 르방 사용 후 바로 밥주고 24시간 후에 다시 주면 될까요? -이제 24시간 마다 밥주는데 24시간후엔 물 같이 위에 뜨더라구요 괜찮은건가요? 아니면 물 층이 생기기전에 밥을 줘야할까요?
@@eunbip7592 우와~~~~ 벌써 성공하셔서 사워도우 빵이랑 피자도우도 만들어 보셨군요!! ^^ 르방 냉장보관도 안하시고 여러가지 만들어보고 계시는군요. 르방 사용 후에 반죽이 꺼지고 배고파하는것 같으면 리프레쉬하시면 될것 같아요. 밥 주시는 주기는 꼭 24시간으로 정해져있는것은 아니랍니다. 그리고 며칠 밥 안줘도 금방 죽지 않구요~~~ 르방 상태 보시면서 잔잔한 기포가 생기고 원래 높이대로 꺼진다음 밥 주셔도 됩니다. 그상태에서 조금 더 있다가 주셔도 되구요~~~
르방을 몇번 만들다 실패해서 다시 만들었는데요. 요즘 날씨가 더워서 그런가요? 호밀가루로 했는데 24시간 지난후 냄새를 맡아보니 쉰내가 나고.. 그냥 밀가루 추가해서 먹이주기하고 12시간 지난후 두배보다 높게 부풀었는데 한번 저어주고 담날 12시간 지난 아침에 열어보니 부푼건 내려 앉았는데 상한 냄새가 나더라구요... 그래서 질문이요??? 요즘같이 더운날엔 르방을 어떻게 키워야 하는지 궁금합니다~~~ ^^
앙꼬님!! 귀한영상 나누어 주셔서 감사합니당~~😍😍
영상대로 발효종 만든지 6-7일째 되는데요. 물에 띄워보니 뜨고 발효도 세시간정도되면 3배정도 부풀구요. 이게 완성된거 맞나요?
궁금한게 몇가지 있는데요.
1. 어제부터 밥주고 3시간후에 3배 부풀었는데 그냥 12시간 지켜서 리프레쉬 해주는게 맞나요?(아침이되니 원래 높이로 푹 꺼졌더라구요)
2. 몇일정도 더 실온에서 키워서 냉장고에 넣으면 될까요?
3. 냉장고에 넣어서 2-3주에 한번씩 리프레쉬 해주라고 하셨는데 2-3일이 아니라 2-3주가 맞나요?
4. 빵 만들때 쓰려면 발효 정점이었을때 덜어내 쓰고 그때 바로 리프레쉬 해주면 되는건지 아니면 12시간 지켜서 리프레쉬 해주는건가요?
5. 지금까지 리프레쉬할땐 거의 발효종2: 밀가루1: 물1 비율이었거든요
근데 어느시점부터 정확히 1:1:1로 먹이를 줘야할까요?
질문이 너무 많아 죄송해요😥 감사합니다!!
안녕하세요. Karen L님.
물에 띄워보니 뜨고 발효도 세시간정도되면 3배정도 부푼다면 완성된것 같습니다. ^^
답변드리겠습니다.
1. 르방이 완성된다음부터는 24시간정도 간격으로 리프레쉬해주셔도 됩니다.
2. 르방이 안정적으로 되면 몇일정도 더 키워서 냉장고에 넣으시면 될듯합니다.
3. 2 -3주 맞습니다. 키워보시면 아시겠지만, 2-3주정도 냉장고에 넣어두어도 죽지 않습니다.
4. 르방이 완성되면 1:1:1 비율을 지키지않아도 됩니다. 밀가루1: 물1 은 지켜야하지만, 기존 르방은 1이 되지않아도 상관없습니다~!!
즐거운 하루 되세요~~~!!
@@ankkoblog 상세한 답변 너무 감사합니다!! 정말 막연했던 르방 만드는게 앙꼬님 덕분에 수월했던거 같아요~~ 꼭 맛있는 사워도우 만들어서 답글 또 달께요^^
아 근데 발효되었다 꺼진 반죽은 물에 안뜨는게 맞나요? 발효정점이었을때 그 반죽을 물에 띄워야 뜨는거죠?
@@kbakery1680 네~~ 맞습니다. 발효 정점까지 올라갔다가 꺼진 르방은 물 위에 뜨지 않습니다.
아래 영상처럼 발효 정점일때 물에 띄워서 테스트해보시면 됩니다~~~
- ruclips.net/video/W3XpTOmIGzM/видео.html
@@ankkoblog 귀찮으실텐데 답변 감사합니다^^ 너무너무 많은 도움이 됐어요~♡
@@ankkoblog 앙꼬님! 오늘 처음 사워도우 구었는데요~ 너무 맛있긴한데 반죽이 너무 질어요ㅠ 원래 르방리퀴드가 들어가면 그런건가요? 반죽하는데 너무 힘들더라구요ㅠ 다음에 할땐 물 양을 좀 줄이면 될까요? 물은 75%, 르방은 40% 넣었어요.
아 그리구 르방을 쓰고 바로 밥을 줘야할까요? 아님 원래시간 지켜서 24시간 간격으로 줘야하나요?
바쁘실 텐데 자꾸 질문을 드려 죄송해요😭
그 많은 르방중
세계쵝오 입니다
리플레이 열공 중이랍니다
수고하셨습니다^*~
정성~~~~~~♥
아! 서현님.
정말이요? 감사합니다!! ( ͡° ͜ʖ ͡°)
조금이라도 도움이 되었으면 좋겠네용. ^^
와.......이건 진짜 솔직히 돈내고 봐야하는거 아닙니까.....정말 최최최고입니다...👍👍 구독과 좋아요로는 이 감동과 감사함을 다 표현할 수가 없네요 제가 이 채널과 이 영상들을 왜 이제야 발견했을까요... 영상 보고 공부 많이 하면서 맛있는 빵 만들겠습니다 앞으로도 유익하고 멋진 영상 기대합니다...!
안녕하세요. 린이님. ^^
최최최고라고 해주시니 오늘 쌓였던 피로가 확 날라가는것 같습니다. 너무 감사합니다~~!! ㅎㅎ
앞으로도 좋은 영상 많이 올리도록 노력할께요~~~ 린이님 덕분에 힘이 납니다. 고맙습니다~!! (^_____________^)
@아재 발효종 만들때 프랑스 밀가루랑 물이랑 섞어서 그냥 계속 놔두면 발효종이 안만들어지더라구요. ^^
이전 반죽을 반 남기고 새로운 밀가루와 물을 섞어주어 먹이를 줘야 유익한 균(발효종)의 힘이 커지고 발효력이 왕성해지는것 같습니다~~
아재 건포도 발효종도 마찬가지로 알고 있습니다.
만드는 방법은 아래 링크 참고하세요.
- blog.naver.com/law_order/220556215812
아재 감사합니다. 즐거운 하루되세요! 😊
아재 건포도액종도 밀가루, 물 먹이주면서 이어가기하면 계속 사용가능합니다.
발효가 느리고 불안정할수도 있지만 상업용 이스트없이도 발효가능합니다.
발효종 만드는거 배우러 왔다가 계속 밀가루 젓는거 보고 기분좋아지는 영상+ASMR 본것처럼 머리가 간질간질 해서 멍하니 누워서 봤네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
안녕하세요. 기분 좋아하지는 영상이라고 해주시니 다행이네요.
영상 편집 솜씨가 없어서 많이 부족한 영상인데 감사합니다. ^^
너무 훌륭하시네요. 이렇게 정성껏 정보를 아낌없이 보여주셔서 정말정말 감사합니다
Mira Yoon 아! 과찬이세요. 도움이 되었다면 다행입니다. ^^ 감사합니다~
앙꼬님 대단하세요.
한번 만들다가 포기한적있어서 인내싱이
많이 필요한 작업인것 같아요.
존경스럽습니다.
이선희 아. . .! 르방 만드는것보다 . . . 솔직히 영상 찍고 편집하는것이 몇배는 힘들었다는것 비밀입니다. ㅋ ㅋ ㅋ ㅋ ㅋ ^^
건포도발효종 완성되서 르방키우기 시작했습니다. 2틀째입니다. 꼭 성공하고 싶습니다. 빵만들기 유투버중 젤 좋아하는 분이 앙꼬님인데 정모같은 거나 팬미팅 이런거 정기적으로 하고 싶습니다.ㅋ 앙꼬님 이런거 힘들게 그냥 올려주시고 천사십니다...👍👍👍👍
오오! 건포도 발효종 완성되었군요.
저두 건포도 발효종으로 르방 키운적 있어요. ㅋㅋ 건무화과종이랑 레몬종도 있었고~~~ ㅋㅋ
저두 처음에 재미있어서 여러가지 많이 시도했었어용.
아마도 성공하실꺼에요~~!! 과일종은 힘이 넘쳐서 발효종이 튼튼하더라구요~~~~
제가 낯을 많이 가려서요. 정모는 쉽지않을것 같지만, 관심 감사드립니다. ^^
제가 올려 드린 영상이 많은 도움이 되었으면 좋겠어요. ㅎㅎ
100g 으로시작하면 만드는과정에 버려지는 밀가루/호밀이(비싼 밀/호밀은 더욱이..ㅠ) 넘 아까우니 작은 유리병같은데다가 30-50g정도로만해도 충분합니다 완성된 스타터로 양은 필요한만큼 얼마든지 늘릴수 있으니까요 또 버려지는 반죽들을 버리지말고 팬케잌이나 부침개 넣어 드셔도 맛있고 낭비도 줄일수 있어요 그리고 제생각엔 수돗물보단 정수기/생수물이 좀 더 나은거같아요 수돈물의 염소가 효모들을 약간 죽이는 역할도 하거든요
Young Ha Lee 좋은 정보와 의견 감사합니다. ^^
수돗물이 르방만들기에 더 좋아요~ 적은양으로 시작하는것도 많이 만들어보시면 알게 되는~~~ 정수기 생수물은 알카리수라 발효는 수돗물이 더 적합합니다 .특히 천연발효빵 발효종빵 만들때는 더 그렇습니다.참고하세요뭐 잘만든다면 둘다 발효는 잘됩니다 ^^
근데 왜 반 덜어낸것도 활용을 안하고 버리는건가요??????
앙꼬님 감사함다.....이거돈받고 들어야하는거아닌지......덕분에 공부 많이 하고갑니다......엄지척
영상의 가치를 높이 평가해주셔서 감사합니다. 기분이 좋네요. 공부가 되셨다니 또 기쁘구요. 질문 있으시면 언제든지 덧글 주세요. ^^
와...정말 노력과 인내가..필요한 작업이네요
서은지 맞아요. 은지님.
르방이 좀 그래요. ㅜㅜ 실패도 많이하구요.
저두 실패 여러번 했답니다.
이 영상 보시고 꼭 성공하시길 바라는 마음에서 만들었어요. ^^
앙꼬 선생님, 선생님의 세심함과 성품에 감동을 하여 댓글 남깁니다.
천천히 공부해 볼게요.
요새 유튜브는 너무도 빨라... 정보만 얻어 가는 것 같긴해서 죄송하기도 하고 씁슬할 때가 있습니다.
섬세하고 세심하고 배려하는 사람들은 그렇지 않은 다른 무심한 사람들에 상처를 많이 받기도 한 것 같아요. (제가 그런 편)
나이가 40이 되니 이제 좀 무뎌지는 것 같은데.. 그래도 섬세한 사람들 편에 서고 싶네요.
감사합니다. 좋은 영상.. 찬찬히.. 배우겠습니다.
푹 쉬쉬고 앙꼬 선생님 하고 싶은 대로 하세요! ^^ 내 행복이 최고!
Liebe An님. 안녕하세요~~~
제가 좀 예민한 성격이라, 상처를 잘 받는 성격인것 같아요. 나이 들면서 많이 둥글동글해지고 깍여지기도했는데... 여전히 잘 상처 받고 힘들어하고 그런듯합니다.
하지만, 이번에 저에게 힘이 되는 글로 격려해주시는 구독자 분들 덧글 읽으면서 많은 용기를 받았습니다. 많이 감사하기도 했구요~
저두 아직까지는 섬세하게 소통하고, 차근차근 앞으로 나아가고 싶네요. 이해해주셔서 감사합니다~~~ : )
열심히 충전하고 다시 좋은 영상으로 찾아뵐께요!! ( ͡° ͜ʖ ͡°) ♩♬♪
6일째 되는날 비슷하게 성공한것 같아요 ^^
저번주 월요일부터 시작했는데 2번째날 온도조절을 잘못해서(40도까지 올라가는실수)
3째날 아침에 확인하니 악취가 나서 그건 패기하고,
수요일 아침에 다시 시작했는데 오늘 6번째날 아침에 열어보니
어제와는 확연히 틀리게 기포도 올라오고 냄새 자체가 틀려졌어요
코를 찌르는 발효냄새와 말씀하신데로 특유의 꿀에나 나는 시큼한 느낌의 냄새도 나는것 같고
제일 중요한 물에 띄워봤는데 역시 둥둥 잘 뜨는걸 확인했습니다 ^^
3~4일 까지는 윗부분에 투명한 물과 아래 반죽이 서로 분리가 되어서 이번에도 실패가 아닌가 싶었는데..
5일째부터 반죽과 물이 서로 잘 썩여있고 냄새도 점점 달라지더군요
저도 7일까지 더 볼려고 먹이를 추가로 주고 27도 온도를 맞추고 다시 발효를 하고 있습니다.
추가로
오늘 반절 덜어낸 반죽도 버리지 않고 물1+밀가루1 을 넣어주고 한통을 더 만들어
20도 정도에 약간 저온으로 발효하고 있습니다 내일 아침에 식빵을 만들어 테스트를 해볼까 합니다.
내일 식빵을 만들어 보고 느낀점 다시 글 올리겠습니다 ~
참고로 발효종 진행 방법은
모든 과정은 위 앙꼬님이 알려주신 방법과 동일하게 했으면
시작 밀가루는 통밀가루를 사용했으며 2째날부터는 T55 밀가루를 사용했습니다.
여기는 난방이 잘 안되는 지역이라 보통 요즘 실내 기온이 약18도 정도라
오븐을 이용해서 27도를 평균적으로 맞추며 진행했습니다.
longtai lee님. 꼼꼼하고 자세하게 리뷰를 해주셨네요. ◔◡◔)っ 그리고 추운 날씨에두 불구하고 성공하셨네요. ^^ 굿굿!~ ✨💛
°*☆ 축하드립니다. ☆*° 자세한 피드백 또한 감사드려요! 🙏🏻 다른 분들께도 도움이 되겠네요. 식빵도 맛나게 나왔으면 좋겠어요!! 🎶 🍞
진심 최고셔요🙏🙏🙏🙏
신지숙 아! 정말이요? 감사합니다. ^^ 💕🎶
감사합니다 발효되는 적정 상태 아직 가늠이 미흡하나 이렇게 동영상 보면 상태 비교 할수 있어 너무 도움됩니다
도움이 된다니 다행입니다. ^^ 즐거운 베이킹하시고 행복한 금요일 보내세요. 수연님. ヾ(๑╹◡╹)ﾉ"
영상 너무 좋아요!! 저는 안 부푸는 상태인거 보고 망한줄 알고 버린적있는데... 며칠 더 하면 되는거였군요ㅠㅠ 다시 한번 도전해봐야겠어요
RI RI님. 잘 자라지않고 정체되는 시기에는 T55밀가루에 호밀가루나 통밀가루를 조금 섞어서 리프레쉬해보세용~~ 화이팅입니다. ^^
@@ankkoblog 앙꼬님 t55밀가루가 한국에선 강력분인가요? 그냥 강력분 쓰면 되는건가요?
@@kimhyeonji12381 음... T55는 강력분과는 다릅니다. ^^;;; 프랑스 밀가루인 T55 를 사용한 이유는 특별한 이유가 있지는 않은데 제가 르방을 배운 빵집에서 T55를 사용해서 이랍니다. 그리고 제프리 헤멀먼의 라는 책을 보면 르방과 사워도우용 밀가루는 단백질 11.5~12%, 회분 0.05%의 중간 정도의 힘을 가진 밀가루를 권하는데요. 이 범주에 들어가는 유기농 밀가루라면 가능할듯합니다. ^^ 베이크플러스 T55 밀가루( 단백질 12%, 회분함량 0.60% 미만) 도 그 범주에 들어가는 밀가루중에 하나이기도합니다. 가지고 계신 밀가루중에 이 범주에 들어가는 영양가있는 밀가루라면 다른 밀가루도 사용 가능합니다!
조만간 발효종 포카치아 한번 도전해 봐야 겠습니다
실천의 용기를 불어넣어 주시는 앙꼬님 감사합니다
Merry X-MAS
발효종 들어간 포카치아 너무 맛있겠네요. ^^
감사합니다~~!! KiHyun Na
님.
지난주에 실패하고~~같은방법으로 다시해볼지~건포도 액종으로 다시해볼지 고민중이었는데....이번영상보고 호밀로 다시한번 더해봐야겠어요!! 지난번도 앙꼬님 블로그보고 도움이 되었는데, 자세한 영상까지 올려주셔서 너무 감사합니다^^
김진경 건포도 액종으로하면 밀가루로 시작하는것보다 훨씬 바글바글거리고 왕성하고 활발하더라구요. 성공율도 높구요. ㅋ ㅋ ㅋ 저는 개인적으로 건무화과나 건포도 액종으로 시작해보는것도 좋은것 같아요! 자신감도 생기구요.
아무튼 이번에는 꼭 성공하시길 바랄께요! ^^
홧팅입니다!
조은정보디테일한 글설명감사합니다.
구독했습니다.
구독 감사합니다~~
너무 신기해요 셋째날까진 부풀고 넷째 다섯째날까진 거의 부풀지 않았다가 다시 엿새째에는 또 완전히 상태가 달라지네요! 따라서 만들어보고있는데 아직은 잘되고 있는 것 같아요. 영상 너무 감사합니다 ㅎㅎ
eruem sung 오오! 르방 성공하였군요. ^^
엿새째에 완전히 상태가 좋아지셨군요. 👍
축하합니다! 🙏🏻👏👏
나중에 혹시나 상태가 안좋아지면 호밀가루를 조금 섞어 넣어 리프레시해주시면 다시 르방 상태가 좋아집니다. ^^
앙꼬님 영상보고 빵만든지 2개월차
드뎌 르방을 도전합니덩
아직 1일차지만 잘 키워서 빵 자주 만들고싶어요😋
냠냠님~~~ 드뎌 르방 도전하시나요? ^^ 꼭 성공하세요!!! (•̀ ᴗ •́) و ̑̑
덜어낸 효모는 그냥 버리는건가요? 아니면 다른걸로 사용하시나요?
오늘 다시 1일차 시작했어요😀 부풀어오르는 게 신기해서 영상을 자꾸 보게되네요ㅎㅎ
아! 화이팅입니다! 초코 두유님. ㅎ ㅎ
하루하루 정성을 먹고 만들어지는 아이였네요... 완성된 상태는 물위에 동동 뜨는 장면이 너무 신기해요~
초반에 만들때에는 하루 하루 정성을 먹고 자라는 아이이지만~~
어른이(?) 되면 냉장고에 넣어 두었다가 한달에 한두번정도 밀가루밥 주어도 잘 살더라구요. ㅎㅎ
탄산가스 때문에 르방이 물 위에 동동 뜨는것 저두 참 신기한것 같아요~~ ^^
상쾌한 하루 되세요~~! 야옹이 버스님. ^^
물에 뜬다는것은 반죽에 기포가 있기때문에 뜨는것같고요 즉 뜬 다는 것은 효모의 호기성 발효가 왕성하여 이산화탄소가 많이 발생하고 반죽에 전반적으로 기포가 분포 되었다는거죠
앙꼬님~
이 영상과 앙꼬님의 책 베이킹 클라식 책을 수차례 보고 읽고를 계속하며
드디어 르방을 완성하고
오늘은 책에 나오는 무화과와 호두건포도 캄퍄뉴를 만들어 저희 두딸과 남편에게 칭찬을 받았답니다.
너무 감사해 잠들기 전 감사인사를 드리고 꿀잠들려고 합니다.
이렇게 맛나고 풍미 있는 빵을 학원도 안다니고 만들어 먹을 수 있다니 너무 감사해요. 다 앙꼬님 덕분입니다~~~
송양숙님.
'유튜브'와 '클래식 베이킹' 책 보시면서 르방을 완성하셨군요.
대단한 의지이세요!! 거기에도 학원도 안다니시고 독학으로 캄파뉴까지 만드셨다니
칭찬 받으실만한것 같아요. 정말 열심히 공부하셨나봐요. 멋지십니다. ( •◡-)✧
피드백 댓글 하나 하나에 큰 힘을 받고 있어서 저한테는 후기 글이 무척 소중하거든요.
피드백 감사합니다! ( ͡° ͜ʖ ͡°)
아..좋은 영상인데요...그냥...빵 사먹고 싶어지네요...정성과 시간이 많이 들어가네요... 천연발효종 빵집 애용할라구요
맞아요. Kim쿠키님. ㅠ_ㅠ
르방 만들고 나서도 관리하는데 정성이 많이 들어가요.
저두 가끔 회의가 생기곤하더라구요. 꼭 르방을 만들어야하는지요. ㅎㅎ;;;
앙꼬님 책과 영상 도움 받아서 드디어 르방 만들고 있어요. 시작하기전에는 너무 복잡하고 어렵게 생각되어서 계속 시작을 미뤘는데 막상 시작하니 재밌어요^^
일주일정도는 르방의 변화가 전혀 없어서 실패한건가 했는데 댓글들 계속 찾아보면서 도움 받아서 실내온도도 높이고 담요도 덮어놓고 (저희집 실내온도가 넘 낮아서 안자랐나봐요ㅠ)
호밀가루도 섞어서 키웠더니 드디어 부풀기 시작하더라고요.
질문 할것이 많았는데 혹시라도 중복질문이 될까봐 계속 찾아보면서 공부하고 있는 와중에
조금 급해서 이렇게 질문 남깁니다.
클래식베이킹 책 사워도우 만들면서 1배합으로 르방을 250g 쓰니 정작 남은 것은 50g 정도 밖에 안되더라고요 ㅠ
그러면 이것을 다시 리프레쉬할때는
덜어서 버리는것 없이 그대로 물 50 T55 50 섞으면 될까요?
양을 늘이고 싶으면 물 100 T55 100 이렇게 해도 될까요?
아, 그리고 뚜껑은 계속 쭉 꽉 닫지말아야 하는건가요?
바쁘실텐데, 먼저 감사인사 드립니다^^
파운드빌님. ^^
저두 예전에 르방 만들기전에는 복잡해보이고 용어도 어렵고 해서 이해도 잘 안되고 했었는데,
개념 잡고 나서 보니 생각보다 간단하더라구요. ^^
역시 호밀가루가 짱인것 같아요. 호밀가루 같이 섞어주면 죽어가던 르방도 살아가는것 같습니다.
저에게 질문하지않고 덧글 찾아보시면서 독학으로 만드셨다는점에서 감사한 마음이 드네요.
솔직히 질문이 다 비슷비슷하거든요. 답이 똑같은 질문도 많구요~~~ ^^;;;;
리프레쉬하실때 남은 르방 양과 상관없이 '물'과 '밀가루'를 '1:1'로 섞어주시면 됩니다.
남은 르방이 50g 이라도 물 100g, T55 100g 으로 섞어도 되고 200g 씩 섞어주어도 됩니다.
실온에서 발효할때에는 뚜껑은 그냥 올려두는 느낌으로 덮어주시고,
냉장고에 들어가면 밀폐용기에 넣어서 꽉 닫아주어야 르방이 마르지않습니다.
홧팅입니다. 곧 사워도우도 만드시겠네요. ㅎㅎ
@@ankkoblog 아하, 그렇게 하는군요. 감사합니다. 저 벌써 두어번째 사워도우 만들고 있답니다. 책에 있는 손반죽법 사워도우 만들었어요.
아직 볼품없지만 그래도 내 손으로 만든거라서 기쁘더라고요. 앞으로 앙꼬님 영상 보면서 치아바타도 만들어보려고요. 자세한 답변 , 다시한번 더 감사드려요. 덧글들 다시 한번 꼼꼼히 읽어보면서 열공하겠습니다!!!!!
@@ida-bu4ys 아~!! 맞네요.
생각해보니 인스타그램에 올리셨던것 같아요. 사워도우.
그러고보니 그렇네요. ^^ 벌써 만드셨네요~~~
치아바타도 르방이 들어가면 풍미가 더 좋은것 같아요.
응원합니다!! 파운드빌님. ✧˖° ♡ ヾ(๑╹◡╹)ﾉ"
앙꼬님의 깐깐하신 작업과정 존경합니다 ~~~
어맛! 🎶 감사합니다. ^^ 🙏🏻
다시힐링하러왔습니다ㅋㅋ 앙꼬님 저 곧 가게오픈합니닷!!
오오! 가게 오픈하신다면, 호..옥...시 빵집인가요? ^^
화이팅입니다. 프로메테우스님~~~~ : -)
@@ankkoblog 빵집이에요... 앙꼬님꺼 보고 많이배우고 참고하고있어요 굿굿👍👍👍
@@프로메테우스-w4r 아 ...! 정말 빵집이었군요. ^^
번창하시길 바랍니다~!! : -)
아주 잘하시네요
아...! 초창기 영상이라 많이 부족한데 좋게 봐주셔서 감사합니다. ^^
밀가루랑 물 총합 10g으로 오늘 시작이여 후기 나중에 알려드릴게요
서정현님.
오늘부터 르방 시작하셨군요!
화이팅입니다. ヾ(๑╹◡╹)ﾉ"
@@ankkoblog 어제 반죽합 270그램 되서 병에 옮기고 선으로 표시했는데 아침되서 보니까 반죽부풀은게 선보다 위에 있네요 ㅎㅎㅎ 30그램일때 꿀 3방울 정도 넣었더니 아직도 꿀향이 진합니다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 아마 상태보니까 오늘 저녁이나 내일저녁이면 빵만들어도 될듯하네요 그리고 저는 빵을 매일 만들생각은 없지만 르방을 계속살리고 싶은데 냉동르방 관련되서는 잘못찾아서 1(르방반죽):3:3이런 식으로 발효를 천천히 할려고 하는데 어떻게 생각하시나요??
@@서정현-m5g 르방 완성하셨나봐요. 대단하시네요. ^^
글쎄요... 음... 냉동 르방은 저두 만들어 본적이 없어서요.
냉동 르방 쪽은 잘 모르는 분야랍니다. ㅠ_ㅠ
1:3:3(기존 르방 : 물: 밀가루) 비율로 괜찮은것 같아요~~
아무래도 기존 르방 반죽 양이 적으면 천천히 발효되고, 시큼한 향이 줄어들어서 좋더라구요. ^^
저는 냉장고에 넣어놓고 사용하는데 며칠 에 한번씩 20 그람 기본으로 줍니다.그리하면 버리는게없죠.
정말 버릴게 많다면 밀가루약간섞어서 또띠야를 부치거나 팬케익 아님 와플 도 합니다.
좋은 아이디어네요! ^^ 팁 감사합니다~ 😊👍🏻
선생님 질문이요^^
1. 리프레쉬할때, 24 시간 기준으로 해야할까요? 아니면 두배가 부풀어 오르면 해야할까요?
(온도와 습도 차이로 시간과 늘어나는게 각자 차이가 날 것 같은데, 영상과 글을 찾아보면 24시간이면 두배로 늘어나더라구요. 전 이틀 지나도 늘어나지 않던데... 그래서 저어주기만 하거든요)
2. 반 버리고 밥주는 것을 반복하는데, 이것을 리퀴드 르벵이 될때까지 반복 하는건가요? 몇일이던 상관없이 ?
3. 르뱅이 되면 어떤 방법으로 유지해 줘야 할까요?
-- 저희 집이 좀 썰렁해서 그런지 실은 몇번 하다가 실패했어요.. ㅠㅠ. 부피가 늘어나지가 않아요... 앙꼬님 영상보고 다시 시도하려는데, 계속된 실패로 좀 두렵(?) 기도하구요..
김성현 안녕하세요. 답변드리겠습니다. ^^
1. 24시간 또는 12시간 기준으로 하시면 될듯하나 초반에는 12시간 기준이 좋을듯합니다. 저는 르방을 여러번 만들어봐서 어느정도 감이 있지만 아직 익숙하지않은 분들은 시간을 정해두고 진행하시는것이 좋을듯해요.
2. 네. 계속 반복해주세요. 한달정도는 일정하게 계속 밀가루 밥주고 버리는것 (리프레시) 반복해주시고요. 르방이 안정되면 냉장고에 보관하시면 될것 같아요.
3. 본 영상 밑에 설명란(?) 에 보시면 냉장고에 보관에 대해 설명되어있으니 참고하시면 좋을듯합니다. 2~3주정도 냉장고 보관 가능하세요. ^^
저두 르방 키울때는 보일러 넣어서 약24도정도는 유지했었어요. 따뜻하지않으면 발효가 되지않고 부피가 안커지니 꼭 유념하시길 바래요. ^^
앙꼬의 쉬운 홈베이킹
3. 리퀴드 르뱅이 되고, 냉장 보관하면서 계속 밥을 주던데, 이건 매일할 필요가 없는거죠?
- 바쁜 아침에 폭풍 질문^^;; 천천히 답변 주세요~
제가 빵집 다닐때는 매일 르방을 사용하므로 매일 밥을 주고 냉장고에 넣어서 보관했었는데요.
솔직히 이 방법이 좋다고는 생각들지는 않아요. 편의상 냉장고에 넣어 두긴하는데 매일 르방을 사용한다면 냉장고 보관보다는 실온에서
보관하는것이 좀 까다롭긴하지만 르방 상태도 좋고 향도 좋은것 같거든요. 하지만 더운 여름철에는 냉장고 보관하는것이 좋은것 같긴하지만요.
저같은 경우에는 리프레시 한다음 부푸는 크기를 약80%정도 (기존 부푸는 100% 높이에 비해) 발효시키고 냉장고에 넣어두고 나머지 발효를 냉장고에서
발효 되도록해서 보관하고 있어요. 냉장고에서는 2~3주정도 밥을 주지않고(리프레시) 냉장 보관해두 괜찮구요.
하지만 냉장고에서 오래 보관할경우 물과 수분이 분리되거나 상해버리는 경우도 있으니 2~3주가 지나면 냉장고에서 꺼내서 한번씩
리프레시 해주는것이 좋아요. ^^
빵 반죽에 사용할경우에는 3~4일전부터 실온에 두고 리프레시 여러번해서 다시 활성화시켜서 사용하면 되구요.
냉장고에서 바로 꺼내어서 사용하면 시큼한 냄새도 많이 나고 신맛도 나서 이런 르방으로 빵을 만들경우 빵에 신맛이 나거나 발효가 잘 안될수 있으니
유의하셔야해요. 아무튼 르방은 살아있는 효모이니만큼 신경을 써주셔야 빵도 맛있게 만들어 지는것 같아요. ^^
@@ankkoblog 1.밥주고 버리는건 단지 초반에 밀가루량 낭비땜에 버리는건가요? 아님 산도나 변종땜에 꼭 버려야되나요?
2.시큼한냄새랑 신맛 안나게할려면 냉장고에서 꺼내서 실온 얼마정도 잇다가 사용해야하나요? 이유나 원리가 머에요?
앙꼬님😊
お久し振りです
お元気 ですか ㅎㅎ
르방리퀴드 만들어 세쨋날
오전이되엇는데 영상같이
부풀지가 않네요
기포는 생기는데~~ㅎㅎ
그리고 오랫만에 그동안
글을 못올려서요
쉬신다고 해서 소보로 이후
방해될까봐 참고잇다가
그리워 졋어요.
그리고 버리라는
르방리퀴드 아까워서
감자구워서 중량 조금 수정해서 치아바타
만들엇는데요
성공해서 너무 맛잇게
호밀가루 이용분이라
살찔걱정도 덜되고
일단 쫄깃쫄깃 너무 맛잇게 먹고.지인들 께도 시식 시켯더니 너무 부드럽고
쫄깃하며 맛잇다 햇어요.
뿌듯햇어요.~~
오늘은 치즈.당근 머핀까지 만들어 병원 원장님
간호사 님 선물로 정성드려
또 만들엇답니다.
머핀도 최고 맛잇어요
크림치즈가 신의한수
당근과 시나몬 향이
잘어우려저 진짜 맛잇어요.
시간이 허락하시면
르방리퀴든 세째날 오전인데 안부풀 수도 잇는건지? 망친건지?
재료는 스승님 그대로
구입해서 하고 잇는데~~😂😊💜❤☘🌻
아! 그동안 바쁘셨군요. 민dbst님. 🙏🏻 감자 치아바타, 치즈&당근 머핀도 만드시구~~~ ^^ 맛있으셨다니 다행입니다!!! 🧡🧡🧡
르방은 세째날에 안부풀 수 있답니다. 조금 시간이 걸릴수 있어요. ㅠ_ㅠ 그리고 르방 발효하는 온도는 25정도는 되어야 발효가 잘 되거든요.
따뜻한 장소에서 발효시키고 계신지요? 전기장판을 키거나 보일러를 넣어주거나 담요를 덮어서, 따뜻한 환경을 만들어 주면 르방이 왕성하게 활동해서 발효가 잘 됩니다. 그리고 호밀가루나 통밀가루도 T55 밀가루랑 두스푼씩 같이 섞어서 발효해주세용~ 🙂🙏🏻
@@ankkoblog
정말 오랫만이죠.
답장 이제보고 너무 반가워요.😊😊⚘
르방리퀴드 는
전기장판 해놓고
25도 유지 하긴햇어요
이불도,덮어주고요.
ㅎㅎ 이제 세째날 저녁이니
내일 또기대해야 겟어요.
신기해서 ~~통밖에서 안을 자꾸 들여다보네요.
앙꼬님에 책도보며
베이킹은 역시 앙꼬님에
맛이 최고라 영원히 잊지못해요.
따뜻한 봄날 방산시장도
한번 둘러보고 왓구요.
빵은 이제 주식 밥종류가
간식이 되어버렷어요
책을보다가 르방리퀴드
들어가는 종류가 해보고
싶은 빵들이 꽤되서
처음엔 어렵겟고
엄두가 안나서 ~근데
3일전 안되겟다 시도해봐야지
해서 시작햇구요
ㅎㅎ 건강하고 행복한
나날들이 되길 바라면서
꼭답장을 주시고 해서
쉬고.연구.공부 하는데
방해 안주려구 빵도
수종류 만들엇는데
리뷰를 안올렷어요. ㅎㅎ
너무 반가워 기쁨니다.
매일.매시간이 행복하길
진심으로 바랄께요
お休みなさぃ💖☘💞🌻⚘
@@aleh5287 전기장판이나 이불 사용하셨군요! 쎈쓰있게 잘 하셨네요. ^^ 르방은 좀더 인내심을 가지고 지켜보셔야할것 같아요~ 방산시장도 둘러보고 오시고! 진짜 제빵에 푹 빠지셨네요. 👍🏻😊
빵 만들어보시고 의견을 말씀해주시는 피드백은 언제나 환영이랍니다. 🧡 주저하지마시고 올려 주세요! 행복한 목요일되세요! ^^ ☘️🌱🌿
@@ankkoblog
おはよございます
ㅎㅎ 그러네요
인내심 필요하네요
오늘아침 드디어
올라왓어요
기포도 맗이요
너무 신기해요.ㅎㅎ
계속 리뷰는 올릴께요
만드는 속속~ㅎㅎ
그러나 바쁘시고 할테니
답장은 멀리하셔도되요
저만큼은 ~~ㅎㅎ
양갱이 화과자 너무예뻐서
꼭한번 해보고 싶어
오늘은 터미널로 브레드가든으로 가려구요
돌아보는것마다 재밋구요
양갱틀 구입과한천가루
팥앙금은 전수가 중국산 이라
직접만들고요
너무즐겁게 만들어주신
앙꼬님 💞💖⚘정말 은인
이에요.🙏😊
하루시작이 오늘은 뭘만들까? ~~생각만해도
즐거워요
오늘도 행복한 하루 시작
하세요😊👏👏👏👏👏💖💞☘☘☘☘☘☘☘
💜😊❤
@@aleh5287 드디어 기포가 올라 왔군요. 기포뿐아니라 부피도 2~3배 잘 부풀어 올라야할텐데요. 아무튼 징조가 좋아서 다행입니다. ^^
터미널 브레드가든은 옛날에 한두번정도 간적있는것 같아요. ㅎ ㅎ 저는 홍대점이나 방산시장점이 가까워서 자주 갔었는데 둘다 없어졌네요. 😅
구경 즐겁게 하고 오세요. ㅋ ㅋ
양갱도 맛나게 만드시구요. 일본에서 드셨던 양갱만큼 맛나야할텐데요. 😉🙌🏻👍🏻👍🏻👍🏻
반죽을 덜어내는 이유가 뭔가요? 반죽을 덜어내지 않고 밀가루와 물을 넣으면 안되나요? 덜어낸 반죽이 아까워서요..
안녕하세요. 희희님. ^^
반죽을 덜어내는 이유는 1:1:1 비율로 리프레시하기 때문입니다.
예를 들어 최초에 물 100g, 호밀가루(또는 통밀가루) 100g 을 섞어서 시작하면 총 반죽양 200g 이 됩니다.
'그전 반죽: 밀가루 : 물' 을 1:1: 1 비율로 섞어서 리프레시하므로 그러면 200g에 맞게 계량해야 합니다.
200g :200g:200g 총 600g 이 됩니다. 그러면 또 600g:600g:600g 이렇게 되어야하므로 양이 엄청나게 늘어나게 되므로
그전 반죽을 어느정도 덜어내서 버리고 리프레시하는 이유입니다.
더 소량인 50g으로 시작해도 마찬가지로 양이 기하급수적으로 늘어나서 감당하기 힘들어 지므로
아깝지만 버릴수밖에 없답니다. ^^;;;
그렇군요 감사합니다.^^ 덜어낸 반죽을 다른 곳에 사용할 수 있을까요??
@@희희-s2b 저는 그냥 버립니다만, 부침개 만들어 드시는 분들도 계시라구요. ^^
안녕하세요 앙꼬님! 귀한 영상 소중히 보고 있습니다. 이 영상을 따라서 르방을 만들었는데 어제는 물에 띄우니 떠서 좋아했는데 오늘 먹이주기하면서 띄워보니 가라앉더라고요. 오늘로 딱 7일째고요. 이런 경우도 있나요? 먹이주기하며 좀 더 키워야 할까요? ㅠㅠ
안녕하세요. 주소진님. ^^
르방 완성하셨군요~~~~ 물론입니다.
이런 경우 종종 있습니다. 르방이라는것이 미생물이라.... ㅠ_ㅠ 여간 까다로운것이 아니에요.
어떤때에는 활발해서 발효도 잘 되고 그런데 겨울되면 날이 쌀쌀하고 추워서인지 발효도 느려지고... 속이 터질때가 한두번이 아니랍니다. ^^;;;
발효 정점이 지나면 탄산가스가 없어서 물에 뜨지않을수도 있습니다. 내일 발효 정점이 되었을때 다시 물 위에 띄워보세요~~~ ㅎㅎ
앙꼬 ankko 네! 친절한 답변 감사드려요~오늘 다시 해볼게요^^
앙꼬님 저도 르방키워서 2일차인데요. 너무 잘 부풀어서요. 그런데 앙꼬님처럼 기포가 잘 안보이는데 계속 리프레쉬하며 4-5일까지는 지켜보는게 좋을까요??
Irene S 아!
2일차에는 통상적으로 잘 부풀어 오르는 편입니다.
요즘에는 날이 더워서 더 발효가 잘 되는것 같아요. ^^
좀더 지켜보는것이 좋을듯합니다. ^^ 🙏🏻
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 감사합니다~~잘 키워볼께요 제 르방도 물에 잘 뜨는 날까지
Irene S 르방 잘 키우세용~ ~ ~
요즘 특히 르방 키우기에 날씨가 좋은것 같아요! ^^
안녕하세요 벌교에 모리씨빵가게 에서 빵을 사먹고 천연발효종 빵에대해 궁금해서 검색하다 여까지 왔네요 좋은정보 감사합니다 ^^
안녕하세요. 크리스님.
벌교에 '모리씨빵가게' 는 처음 들어보는데 이름이 너무 귀엽네요. ^^
천연 발효종으로 빵을 만드는 곳인가봐요~~~ 저두 맛있는 빵집 알려주셔서 감사합니다. :- )
감사합니다. 꾸벅. 백만번입니다
장은정 르방 만드시는데 조금이라도 도움되었으면 좋겠네요. ^^
안녕하세요 앙꼬님, 르방 네번째 도전중인 열등생입니다ㅠㅠ(집이 춥고 건조해서 보일러에 담요는 물론, 심지어 '동침'까지 했습니다. 아놔 이 무슨ㅋ) 통밀, 딸기종, 강력분, 유리병, 플라스틱통.. 다 실패하였는데 마침 영상과 같은 호밀이 있어 그걸로 다시 해보려고요.. 비로소 물 위에 동동 뜨는 날이 온다면 정말 기쁠 것 같아요. 궁금한 것은:
1. 24시간이 지나면 아랫쪽은 무겁고 윗쪽은 조금 가벼운 느낌인데, 영상에서처럼 골고루 섞어준 뒤 덜어내야 할까요? 다른 레시피에선 영양분이 빠진 밥이 위에 뜨는 거라 윗부분 반을 걷어내라고 해서 그렇게 해왔거든요. 그래서인지는 모르겠지만 나흘째가 되면 부풀지않고 굉장히 매끈한(?) 밀가루물이 되는 거예요..ㅠ
2. 제가 리프레시 시점을 잘 모르는 것 같아요. 영상 중간에 보면 "발효가 제자리라 저녁에 리프레시를 했으나 촬영하지 않았다"고 하셨는데, 반죽 상태가 그대로면 더 두고 기다리는 게 아니라 다시 리프레시를 하는 것이 좋다는 말씀이신가요?
르방 레시피와 채널만 백 개는 뒤져보다가 앙꼬님 채널을 발견한 건데 너무 훌륭합니다!
그래서 오늘은 르방은 잠시 잊고~ 기분전환으로 앙꼬님 포카치아 만들어봤거든요. 영상을 틀어놓고 하면 영상 리듬과 반죽 찰진소리 등이 마치 옆에서 만드는 것 마냥 응원받는 기분도 들고, 자막이 가시성이 좋아서 흘깃 보면서 따라하기 참 좋습니다. 앞으로 블로그와 유튜브에서 잘 따라해볼게요, 감사합니다!
안녕하세요. loha an님.
열등생이라니요. 저두 여러번 실패해서 많이 슬퍼하고 그랬답니다. ^^
르방 도전하시는 분들 거의 이런 비슷한 경험들 다 하시는것 같습니다. 힘내세용~~
참고로 호밀가루로 시작하는것이 가장 성공적이었고, 르방이 정말 힘이 없을때에는
극약 처방으로 벌꿀 한숟갈 넣는것도 도움이 되었습니다. (비밀이에요. 야매 방법이라~~ ㅋㅋㅋㅋ )
르방이 완성된 이후에도 힘이 없을때에는 호밀가루를 80:20(밀가루:호밀가루) 정도 비율로
리프레쉬해주면 다시 활발해지곤해서 저는 호밀가루를 애용하고 있습니다~~
답변 드리겠습니다.
1. 영양분이 빠진 밥이 위에 뜨는것은 저두 처음 들어보는정보네요.
이 부분에 대해서는 저두 처음 들어보는정보라서 답변드리기 어려울것 같아요.
저는 별 고민없이 그냥 섞어준다음 덜어내었는데... 이 부분은 잘 모르겠습니다. ^^;;;;
2. 르방이 완성된 다음에 리프레시 시점은 효모가 배고플때쯤 주고 있습니다.
효모가 밀가루를 잘 먹고 난뒤에 방구 뽕뽕 뀌고 나면 처음보다 2~3배정도 부풀잖아요?
그러다가 푹 꺼져서 원래 높이로 돌아가면 밥을 주고 있습니다.
하지만, 르방 완성 전 단계에서는 저두 좀 애매하더라구요.
그래서 12시간 정도 간격으로 르방 상태 상관하지않고 리프레쉬했었어요.
르방 만드는 단계에서는 눈에서 확인할수 있는 정도로 상태가 변화되거나 보이지않아서~
그냥 시간을 기준으로 리프레쉬했었습니다.
이건 저의 경험이니까 참고정도 하시면 좋을듯합니다.
그리고 르방 만드실때 르방을 두는 장소가 중요한듯합니다.
급격하게 온도가 바뀌는곳 ( 춥다던가 갑자기 따뜻해진다던가) 하면 르방 상태가 확 안좋아지더라구요.
그리고 용기 뚜껑을 너무 꽉 닫아도 안되구요. 뚜껑은 그냥 올려두는정도로 너무 밀폐시키면 안좋은것 같아요. 습기도 많이 생기구요.
제 채널이 마음에 드신다니 기쁘네요. 💕
벌써 포카치아도 만들어 보셨군요. 감사합니다.
이 르방 영상을 보시고 르방 성공하신 분들 보면 저두 너무 기쁘더라구요.
화이팅입니다. loha an님. ^^
앙꼬님! 오늘 르방 2일차인데 리프레쉬한지 4시간만에 거의 두배로 부풀었는데..지금 세번째 리프레쉬 진행해야하나요..? 아님 24시간뒤에 진행해야하나요...??
아! 🙏🏻
르방 2일차에 거의 두배로 부풀었군요. ^^
출발이 좋네요!
반죽이 꺼지면 리프레쉬 진행해도 될것 같아요. 😃
초반에는 12시간정도 또는 간격을 짧게 잡으셔서 리프레쉬하는것이 좋을것 같습니당. ^^
앙꼬님 감사합니다!! 르방으로 치아바타 만들어보고 싶어서 처음 도전해보는데 친절하게 알려주셔서 감사합니다!!🥰
@@진효-b6j 아! 워니님. 르방으로 치아바타 만드실려고 르방 도전하시는군요!
꼭 성공하셔서 르방 치아바타 꼭 만들어 드시길 바래요.
깊은 르방 풍미 느끼셨으면 좋겠네요. ( •◡-)✧
좋은영상 감사합니다
르방만드는 작업은 엄청 공들여야 하는 작업이네요~ 그만큼 좋은빵을 만들수있겠네요
고맙습니다 ^^
안녕하세요. divacheona님. 좋은 영상이라고 생각해주셔서 감사합니다~~~
르방은 만드는것도 정성이 많이 들어가지면, 보관/ 관리에도 은근 손이 많이 가는것 같아요. ^^ 더운데 건강조심하세요! 감사합니다~~
오오 앙꼬님 ㅎㅎ
르방을 만들어서 사용하게되면
반죽대비 얼마까지 사용가능인가요?
예를들어 밀가루가1kg이라고 하면
르방은 몇g까지인지요
르방을 만들어서 응용을 해보려구해도 지식과이해도가 낮아 어렵네유ㅠㅠ
(그리구
클래식베이킹 책보고 여러가지 빵 맛있게 잘만들어먹구있어요~♡
르방만들기는 실패해서 르방제외한 레시피들위주만 만들었었는데 이제는 르방 꼭 좀 다시 잘만들어서 다른레시피도 만들어보구싶네용ㅎㅎ)
joy Lee 안녕하세요.
르방은 밀가루대비 20~40%정도 보통 많이 쓰는것 같아요. 밀가루 양이 1,000g이면 르방 양은 200~400g정도 쓰시면 될것 같아요. ^^
클래식베이킹책 잘 보고 계시다니 기쁘네요. 르방 만들기 성공하셔서 꼭 하드계열 빵도 맛있게 만들어 보시길 바래요. ^^
답변감사드립니다~!♡
꼭 르방키우기 성공해서 만들어볼게요ㅎㅎ
앙꼬님 영상들 넘 유익해서 좋아요♡
joy Lee 르방 만드시다가 궁금한점 있으시면 덧글주세요! ^^
앙꼬님~~감사해요
앙꼬님 영상보며 발효종만들기 드디어 성공했어요. 한달전부터 여러 방법으로 하다가 계속 실패해서 마지막이다 생각하고 앙꼬님 영상 계속 봐가며 만들었는데 너무 기뻐요^^
질문이 있어요.
물에 띄워보면 잘 뜨는데 두배로 부풀지는 않는데...더 둬봐도 두배까지 부푼적은 없었어요. 국자로 떴을 때 그물조직처럼 보이는 것도 없어요. 두 배로 부풀었을 때 빵을 만들면 된다는데...제 발효종은 바로 빵 만들기에 사용할 수 없는건가요??ㅠㅠ
송아님. 물에 띄워보았을때 잘 뜬다면 정말 성공하셨네요! 제 생각에는... 요즘 날이 좀 추워서 그럴수도 있으니 좀더 따뜻한 곳에 두시는것이 어떨까 싶습니다. ^^
그물조직이 보이고 두배이상 부풀어야 이상적이거든요. 아니면 리프레쉬하실때 호밀가루나 통밀가루를 조금 섞어서 같이 섞어보세요. 좀더 발효가 왕성해진답니다~~~ 르방 상태가 어떤지 제가 직접 보질를 못해서 잘은 모르겠지만, 좀더 리프레쉬해보셔서 발효를 왕성하게 만든다음 사용하시는것이 좋을것 같습니다~~~ (๑•̀◡•́)
@@ankkoblog 빠른 답 감사해요^^
날이 추운거 같아 안방에서 전기요 젤 낮은 온도로 놓고 이불 덮어서 키우고 있어요. 잘 때도 제 옆에서 같이 잔답니다 ㅋㅋ
호밀 좀 더 섞어서 조금 더 리프레쉬하면서 이상적인 상태가 될 때까지 잘 키워볼께요~
감사합니다. 행복한 하루 되세요^^
@@송아-g7y 전기장판에 이불도 덮어서 키우고 계시는군요. 저두 겨울에는 이불도 덮고 그런답니다. ㅋㅋ ㅋ
호밀가루를 섞어주시면 르방이 훨씬 안정적으로 자라기때문에, 저두 늘 호밀가루를 한두스푼정도 넣어서 리프레쉬하는편이랍니다. ㅎㅎ
즐거운 화요일 되세요~~ 송아님.
반을 버리지 않고 반으로 분리해서 두개로 만들어 진행해도 되는건가요?
Dim 네! 물론입니다. 2개로 만들어서 진행하셔도 됩니다. ^^
영상 너무 잘보고 있습니다🥰 영상 보고 르방 키우고 있는데요, 르방 리퀴드와 그냥 르방은 같은건가요? 다른 영상에서의 르방은 굉장히 쫀쫀한 느낌인데 제가 영상대로 키운 르방은 약간 묽어서 다른 레시피에 그대로 사용해도 되는지 궁금해요! 또 르방키운지 5일째 되는데 뜨기도 잘뜨고 밥준지 3시간만에 2배로 부푸는데 빵 만들어도 되는가요?
안녕하세요. 김혜윤님. ^^
영상 보시면서 르방 키우고계시는군요.
'르방'은 '천연발효종'을 뜻하는 용어로 천연발효 제법의 종은 모두 르방(천연발효종)으로 불리우는듯합니다.
르방(천연발효종)의 '질기'에 따라 되직하면 '르방 뒤흐(levain dur)', 질다면 '르방 리퀴드(levain liquide)' 라고 합니다.
발효종은 어떠한 질기로 만들어도 상관이 없으며 만들고 싶은 '수분율'로 발효종을 만들면 됩니다.
보통 밀가루 대비로 100%, 90%, 80%, 75%, 70% ~55% 정도까지 사용합니다.
수분율이 더 내려가면 반죽이 너무 되직하고, 반죽 양이 많으면 손반죽은 힘들고 반죽기로 작업하셔야합니다.
르방이 들어가는 레시피에서 르방의 수분율을 확인해보셨을때 발효종, 밀가루, 물의 비율을 1:1:1의 비율로 혼합되어 있다면
이 르방 리퀴드를 사용하시면 됩니다.
르방 키우신지 5일째 되면서 잘 뜨고 잘 발효가 되신다면 빵을 만들어도 됩니다.
르방 성공하셨네요. ☆ 축하드려요. ☆ ( ͡° ͜ʖ ͡°)
헉 이렇게 빠른 답변 주셔서 감사해요!! 꼭 맛있는 사워도우 만들어볼께요!!!
김혜윤 맛있는 사워도우 만들어 드세요! ^^ 👍😊
앙꼬 ankko baking l
이 효모로 다른 빵들의 이스트를 완전히 대체할 수 있다고 생각해도 될까요? 도우같이 단단한 빵 말고 인도 난 같은 부드럽고 납작한 빵을 만들 수도 있을까요?
EK D-Player 안녕하세요.
집에서 만든 르방은 상업용 이스트만큼 발효가 활성화가 되어있지 않아서요. ㅠㅠ
음. . . 상업용 이스트를 완전히 대체하기는 어려울것 같아요.
발효 시간도 오래걸리고 추운 환경에서는 발효가 원할하지않는등 변수가 많더라구요. ^^;
베이커가 가진 르방의 상태가 좋고 사워도우를 잘 만들줄아는 기술과 작업실을 가지고 있다면 좋겠지만 . . .
만약 그렇지않다면 제 개인적인 생각으로는 르방과 소량의 상업용 이스트를 함께 쓰는것이 가장 안정적으로 발효가 되는것 같습니당. 르방 풍미도 낼수있구요.
물론입니다. 식빵이나 단과자빵 반죽 말고 인도 난같이 부드럽고 납작한 빵도 만드실수 있으세요. ^^
클래식베이킹 책 구매해서 보다가 우연히 앙꼬님유튜브보구 넘 반가워서 구독눌렀어요~^^
르방을 만들준비를 하고있는데 t55를 꼭 쓰는이유가 궁금해서요.강력분으로 하면 차이가있나요?^^
오선영 아! 우연히 제 유튜브 발견하셨군요. 클래식베이킹 책도 가지고 계시고 반갑습니다. ^^
T55 쓰는 이유는 그냥 르방 처음 배울때 그 밀가루로 배웠거든요. 프랑스 빵 컨셉 파는 빵집이어서 T55를 많이 사용했거든요. 다른 유기농 밀가루도 가능합니다~ 영양분 있는 밀가루로용. 😊👍
@@ankkoblog T55를 저두 사야겠어요.^^강력분만 가지고있어서요.ㅋㅋ
책 넘 자세히설명되어있어서 좋아요.르방 밥준다는 이런건 진짜이해안갔는데 책보니 이해가쉬어요.책하나하나 실습해볼께요!!!^^
오선영 아! 책이 도움이 된다니 정말 다행이네요~ 르방 만들기 꼭 성공하세요! 🙏🏻😃
안녕하세요~
1kg반죽할때 르방200g또는400g
만넣고 반죽 하면되나요~
따로 물양은 없는지 궁굼합니다~~
안녕하세요.밀가루대비 20~40%정도의 르방을 넣는것이 보통이긴하지만, 발효를 원할하게 하기 위해서 이스트를 같이 추가하기도 하니 참고하시길 바래요. 물양은 리퀴드 르방 특성상 수분이 50%이므로 반죽 되기가 많이 질어질 수 있으니 수분양도 계산하셔서 작업하시는것이 실패를 예방하기 위한 좋은 방법이라고 생각합니다. 밀가루 대비 수분양이 70%넘어가면 대략 반죽이 질어지기 시작하나 성형하는데 무리는 없으니 하드계열의 빵을 만드신다면 약70%정도의 수분양이 안정적으로 반죽하기에 좋은 양이 아닐까 싶습니다 . 제가 가지고 있는 동영상 레시피중에 르방이 들어가는 캄파뉴 영상이 있으니 참고하시면 좋을듯합니다. - ruclips.net/video/xT7NE19XM7U/видео.html
안녕하세요!
하드계열의 빵을 너무 좋아하지만
르방 만드는 데에 용기가 나지 않아서
매번 이스트를 넣은 식빵만 만들던 사람입니다ㅋㅋㅠㅠ 그런 제가 앙꼬님을 알게되고
오늘, 드디어 천연발효종을 만들었는데요,
말씀드렸다시피 제가 르방을 만드는건 처음이라... 모르는 게 너무 많은데 전문가이신 앙꼬님께 질문 몇가지만 드리려구요ㅠㅠㅜ
1) 한국에서 파는 유기농 통밀가루 66g에 통밀가루가 모자라서 일반 백설 강력분을 34g을 넣고 물과 섞어서 르방을 만들었는데 그래도 발효가 되겠...죠..?
2) 처음에 통밀가루+물 섞어서 르방을 만든 뒤에 오늘 오후부터 먹이주기와 리프레쉬를 할 때 백설 강력분을 먹이로 주면 잘 안자랄까요?
2-1) 만약 강력분만으로 잘 자라기 어렵다면 통밀가루로 먹이주기를 해야 할까요? 아니면 통밀가루와 강력분(백설)을 섞어서 먹이를 줄까요..? 집에 통밀가루랑 강력분밖에 없어서요ㅠㅠ
3) 리프레쉬를 할 때 반을 덜어내 버리라고 하셨는데 그럼 그 덜어낸 반을 정말 쓰레기통..에... 버리는 건가요...?ㅠㅜ 그 반을 덜어내어 버리는 이유가 궁금해요..!
질문많이해서 죄송해요오ㅠㅜㅜ
안녕하세요. 린이님. ^^
하드계열 빵 좋아하시는군요. 르방 도전 화이팅입니다~!!
답변 드리겠습니다.
1) 한국에서 파는 유기농 통밀가루는 사용해본적이 없지만 가능할듯합니다.
백설 강력분은 추천하지는 않지만 일반 강력분으로 르방 키우는 분을 본적이 있어서 안될것도 없을듯합니다. ^^;;;
2) 처음에 시작은 통밀가루 보다는 호밀가루가 더 왕성하고 성공률이 높아서 '밥스 레드밀' 제품의 호밀가루를 추천하고 있지만,
통밀가루를 고집하신다면 한번 도전해보세요. 저두 예전에 통밀가루로 도전해서 성공한적이 있긴합니다. 초반에 백설 강력분으로
먹이주는것은 해본적은 없지만, 이론상으로는 성공률이 낮아질것 같습니다. ㅠㅠ
2-1) 통밀가루와 백설 강력분만 가지고 계신다면 먹이주기 하실때 두 가루를 섞어서 먹이주시는것이 좋을듯합니다.
3) 리프레쉬할때 반을 덜어내 버릴때에는 주방 싱크대로 물과 함께 흘러내려 버리시면 될득합니다.
기존 반죽을 덜어내지 않는다는것을 가정하면 100g:100g:100g 무게로 시작한다면 총 300g 이 되고
그 다음은 300g:300g:300g 즉 600g 이 되고 양이 기하급수적으로 늘어나기때문에 편의상 버리면서
리프레쉬하는 이유입니다.
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 아ㅠㅠ정말 감사합니다ㅠㅜㅜ 앙꼬님 영상 열심히 보면서 만들고 혹시 성공하게 되면 꼭 다시 댓글 달러 오겠습니다🥰 앞으로도 좋은영상 기대합니다~!!
@@will.get.that_penny 꼭 성공하세요~!! ^^ 홧팅입니다~!!
t-55밀가루 대신 일반 강력분을 사용해도 되나요??
Heba Lee 리프레쉬할때 쓰는 밀가루 말씀인지요?일반 강력분은 영양가가 별로 없어서요. ㅜㅜ 추천드리고 싶지는 않은데 코끼리 강력분 쓰시는분 본적이 있긴해요. ^^
유기농 밀가루나 t55정도 쓰시는것이 좋긴한데. . . 없으시다면 호밀가루 , 통밀가루 섞는것도 괜찮아요!
호밀가루나 통밀가루를 밀가루대비 30프로정도 강력분과 섞어서 쓰는정도로요. ^^
@@ankkoblog 왠지 상하지는 않는데 자라지도 않더라구요ㅜ 급한데로 강력분 썻는데 t55를 사용해야겠네요!! 답변 감사합니다!!
@@hellstory89 처음 출발을 호밀가루로 시작하는 경우가 가장 잘 자라더라구요.
그리고 강력분을 밥으로 쓸 경우 어느정도 르방의 기능을 하는 안정된 상태에서는 가능한것 같으나
시작하는 단계에서는 조금 무리가 있을것 같아요. ^^ 이미 알고 계시겠지만... 요즘 날씨가 몹시 추우니
따뜻한 장소에서 발효시켜 주시면 훨씬 더 자랍니다. 홧팅입니다. ^^
@@ankkoblog 넵 감사합니다!!
@@hellstory89 강력분으로해도 크게 상관없어요 호밀가루를 사용하는것은 호밀에 효소가 많아서 사용하는겁니다 티65도 사용하고 55도그렇구 강력분도 다 사용해도 무관합니다
온도를 잘마추어보세요
앙꼬님~~ 일단 르방은 성공한것 같아요... 중간에 한번 망친것 같아서 포기하고 다시 시작했어요. 두번째 하고 나니 처음 할때 보다는 감이 약간 오는 것 같더라구요 그래서 인내심을 가지고 끝까지 해보았습니다 ㅎㅎ 좋은 정보 이렇게 공유해주셔서 항상 감사해요~~ 사워도우를 해보려고 하니 앙꼬님 레시피들은 보통 묵은 반죽이 필요 한 것 같아서 그것도 만들어야 겠어요 ㅎㅎ 참 질문이 하나 있는데, 르방을 주기적으로 리프레쉬 할때 꼭 T55 를 써야 하나요? 아니면 그냥 강력분으로 해도 괜찮을까요?
Hayoung Widmer님. ^^ 르방 성공하셨다니 축하합니다. °*☆ 빵빠레 ☆*°
꼭 T55 를 사용해야하는것은 아니랍니다. 음... '브레드' 책에 보면 르방과 사워도우용 밀가루는 단백질 11.5~12%, 회분 0.50% 의 중간정도의 힘을 가진 밀가루를 권한답니다. 밀가루 성분 분석표를 체크해보시고, 가지고 계신 강력분이 적합하다면 사용하셔도 괜찮을것 같아요. ^^
@@ankkoblog 자세한 설명 감사드려요 ❣️
@@hayoungwidmer3389 도움이 되었다면 다행이네요. 새해 복 많이 받으세요. ^^
만들어봤는데 중간에 밥을 늦게 줬더니 죽었나봐요ㅠㅠㅠ 5일 됐는데도 앙꼬님처럼 촘촘하게 거품이 있지 않고 듬성듬성 있고 부풀지도 않는데 죽은건가요ㅠㅠㅠ 호밀 섞어서 밥 줬는데도 반응이 앖어요..
그리고 위에 닿는 공기가 많은 것도 영향이 있나요??
둘째날까지 애들이 너무 활발하길래 기분 좋았는데 급우울해지네요...
SilverZoo님.
잘 자라다가 잘 부풀지않을때도 있고 그렇답니다~~~
너무 낙심하지 마시고~~ 계속 작업 진행해보시겠어요? 미생물이라 늘 활발하게 움직이는 것은 아니랍니다. ^^
@@ankkoblog 아하 그렇군요... 버릴까 했는데 안 버리고 꾸준히 밥 줘서 다행이네요!! 꼭 성공해서 후기 남기겠습니다ㅎㅎ 좋은 영상 감사합니다😍
@@Silver_Zoo 아! 다행히 아직 버리지는 않으셨군요. 요즘 날씨가 르방 키우기에 딱 좋은 날씨같아요.
꼭 성공하시길 바랄께요~~~ 호밀가루나 통밀가루를 같이 넣어서 리프레쉬 해주시면 성공률이 높아지는것 아시지요? ^^
화이팅입니다!!! (•̀ ᴗ •́) و ̑̑
좋은 소식이 있어 댓글 남기게 됐습니다!!
드디어 플롯 테스트 성공했어요ㅎㅎ 열심히 밀가루 소진하면서 밥 주기 했는데 3일전부터 애들이 기운 내기 시작하더니 드디어 죽어가기 전의 상태로 돌아가더라고요ㅠㅠㅠ 정말 감격스러웠습니다..ㅎㅎ
이제는 하루에 한 번 밥 주려고요! T55가 떨어져서 일단 더블 제로로 밥 주고 있습니다만 얼른 사서 T55로 줘야죠ㅎㅎ
너무 좋은 영상 감사합니다! 앙꼬님 빵 이 르방으로 잘 해먹을게요😍
참고로 팁을 드리자면
1. 입이 좁은 그릇보다는 넓은게 낫습니다.
2. 반 덜어낼 때 반보다 덜 덜어내면 잘 안 자랍니다.. 차라리 반 이상을 덜어내세요
3. 따뜻하게 해주면 더 잘 자랍니다! 저는 밥솥 옆에서 키웠어요
4. 뚜껑을 어느 정도 닫으라고 하셨지 완전히 열라고는 안 하셨습니다.. 완전히 열었더니 애들이 못 자라더라고요ㅋㅋㅋㅋ
@@Silver_Zoo 아!!~~ 정말 좋은 소식이네요. 다시 되살아 났군요. ㅎㅎ
르방 키우는데 유용한 팁도 주시고 ~~ 너무 좋네요!!! 맞아요~~~ 밥솥 옆이 따뜻해서 발효종 키우기 좋은것 같아요~~~
뚜껑은 밀폐용기 말고는 그냥 다 닫아주어도 괜찮구요. 가끔 공기 넣어주는 정도구요. ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
고생하셨습니다. 앞으로 맛있는 빵 많이 만들어 드세요~~~~ ( ˙◡˙ ♡)
몰트없이 그냥 밀가루로만해도 효모가 만들어지나봐요. 신기해요.
저두 처음에는 굉장히 신기했었어요. ^^ 밀가루에서 효모가 살다니~~~~
된장 만드는 고초균도 공기중에 살아요. 볏짚없이 메주가 뜹니다. 발효란게 일상생활에서 시작했겠죠.
T 55는 뭔가요;;
그냥 강력분 흰밀가루 넣어도 되나요?
손이 엄청 가네요!!
꼭 누카즈케랑 비슷해요!
프랑스 밀가루인 T55 는 그랑 물랑 드 파리社에서 만든 밀가루로 알고 있습니다.
단백질 함량이 11.0~12.5%, 회분 함량이 0.4~0.55% 정도에요. 이름 그대로 프랑스 빵 만들때 기본으로 많이 쓰는 밀가루로 하드 계열이나 세미 하드계열의 빵에 사용하고 있구요. 제빵성이 좋고 풍미나 맛도 역시 좋아서 빵집뿐 아니라 홈베이커들도 많이들 사용합니다. 르방 만들때에두 물론 사용하구요. 르방을 이용해서 주로 하드계열 빵을 많이 만드니 자연스럽게 T55 밀가루를 쓰게 되는것 같아요. T55 대신에 T65나 유기농 밀가루를 사용하셔도 됩니다~~!! '누카즈케'는 TV 에서 본적이 있는데 비슷한것 같기도 합니다. :-D
@@ankkoblog 와우!앙꼬 박사님!감사합니다!!
Rima Aoyama 고작 일개 홈베이커일뿐인걸요. 조금이라도 도움이 되었다면 다행입니다. 감사합니다! : - )
@@RR-oj4ym 음... 글쎄요. 예전에 밀가루 공장 방문해서 견학한적이 있었는데 우리나라에 수입되는 밀가루 중에 GMO 제품은 없다고 하더라구요. ^^;;;;
사실인지는 모르겠지만요. 프랑스 밀가루에 대해서는 GMO정보는 잘 모르겠어요. 우리나라는 GMO 정보는 공개를 안하고 있어서... ㅠㅠ 저두 답답한 부분이기도 해요.
르방 리프레시용으로 프랑스 밀가루 사용하고 있는데 무난하고 괜찮아요.
100g씩 시도하셔도 많이들 성공하시더라구요. ^^ 너무 걱정마세요.
저는 안쓰는 르방은 그냥 버리고 있어요. 빵집 다닐때에는 매일 르방을 소비해서 버릴일이 없었지만, 지금은 집에서만 홈베이킹용으로만 쓰다보니
보통은 냉장고에 15일씩 들어가있다가 리프레시할때는 시큼해진 르방은 그냥 버리고 있어요. ^^;;;;
르방 성공하세요~~!! 홧팅입니다. ㅎㅎ
앙꼬
안녕하세요
공부도 못하고 51라 머리가 잘 아니지만
고뭐서 글을 적으며 공부할게요
그래서 5년안에 호떡 장사라도 해야죠 ~^^
감사합니다
이제 무더운 여름도 지나가는게 보이네요
좀 덥더라도 마음은 시원하시길 바랍니다
박종남 안녕하세요.
영상이 조금이라도 도움이 되었으면 좋겠네요.
감사합니다. ^^
감사 ~ 글자 오타가 있네요 ~ 고마워서가 잘못 입력이 되었네요
감사합니다!
귀한영상이네요 리프레쉬할때 반 버리는데 용량 재서 버리나요 아님 대충 반버리고 물붓나요?
영상 귀하게 생각해주셔서 감사합니다. 달님. ^^
리프레쉬할때 기존 르방 버릴때에는 대충 반 갈라서 버리면 됩니다~~~
앙꼬님 안녕하세요 앙꼬님 책 구매해서 잘 보고있습니다! 책 보고 이 르방리퀴드를 만들어봤는데요. 저희 집 냉장고가 2도정도인데 어느정도 키워서 냉장고에만 넣으면 큰 것들이 확 죽어버려요. 최근에는 3~4번 리프레쉬 한 후 물에 뜨길래 바로 빵 반죽에 넣어주었는데 , 실온에서는 잘 컸는데 저온발효(냉장)에 들어가니 납작하게 되어서 냉장고안에서 전혀 큰 기미가 보이지 않더라구요. 원래 이런건지(냉장고에 들어가면 꺼지는건지), 아니면 제 르방이 아직 어려서 그런건지 궁금합니다. 조언 부탁드려요!
안녕하세요.
클래식 베이킹 책 보고 계시나봐요. 감사합니다. ^^
책 보고 르방 리퀴드도 만드셔서 성공하셨군요~~~~ 3~4번 리프레쉬 이후에 바로 성공하셨다니 대단하시네요. ^^
2도의 냉장고에 들어가면 당연히 잘 크지 않습니다. 그건 자연스러운 현상이니 걱정안하셔도 될것 같아요~~~
냉장고에 보관하실려면 실온에서 리프레쉬를 평소보다 80%정도까지만 하고 20%는 냉장고에서 하도록 넣어주시면 좋아요.
냉장고에서 최대로 부풀었다가 꺼지게되는데 이렇게 2주~3주정도 보관하실수 있으세요.
저는 한달정도도 그냥 둔적 있는데 죽지않고 살아있더라구요. 그래두 혹시나 모르니 2주 ~3주 간격을 두고
실온에서 리프레쉬해서 밥주시면서 보관해주시는것이 좋습니다. ^^
실온에서 발효시킨후 냉장고(2도)에는 보관하는 용도로만 사용하시면 될듯합니다.
앙꼬님, 추석 연휴 잘 보내고 계시죠? 좋은 영상 감사드려요. 덕분에 제가 지금 발효종5일차인데, 4일차까지 잘 부풀고 잘 자라다가 어제 밤부터 하나도 부풀지 않고 위에 작은 거품만 뽀글뽀글 올라오네요. 일단 어찌해야할지 모르겠어서 오늘 아침에 50g씩 1:1:1로 새 병에 리프레시해줬는데, 지금 12시간 지나도 꼼짝을 안해서요. 이렇게 부풀지는 않고 윗면에만 기포만 올라올 경우(옆면은 기포 안보이구요) 리프레시를 부풀때까지 일단 기다리는게 나을까요?
아 참, 그리고 2일차에 3-4배넘게 부풀면서 꼬랑내?가 나기 시작했었는데...이틀정도 심하더니 지금은 약간 냄새의 강도가 줄긴했어요. 시큼한 쪽은 아닌거 같은데 이거 괜찮을까요? ㅡ,.ㅡ
@@이지은-w6t1z 안녕하세요~ JN Lee님. 조용한 추석 연휴 보내고 있습니다. JN Lee님은 어떻게 보내고 계시나요? ^^
발효종 만들다 보면 잘 부풀때도 있고 잘 부풀지않을때도 있고 그런것 같아요. 이런점때문에 발효종 키우기가 힘든것이 아닌가 싶습니다. T_T
이럴때에는 리프레쉬하실때 T55와 통밀가루 또는 호밀가루를 밀가루대비 20~30%정도 같이 섞어주면 좀더 잘 발효가 잘 된답니다.
꼬랑내가 나는것은 자연스러운 현상같습니다. 곰팡이가 피거나 악취가 나는것이 아니라면 꼬랑내 냄새가 나는것은 괜찮은것 같아요~ ^^;;;
그리고 전기장판을 약하게 키거나해서 따뜻한 곳에서 발효시켜주시구요~
앙꼬님 영상 보고 르방 도전해보고 있어요~
영상 올려주셔서 감사합니다~ㅎㅎ
3일짼데 2배 부풀고 기포도 생기고 정상적으로 활동하고
있는데 오늘 르방 영상 다시 보면서 불현듯
제 실수가 스치고 지나갔어요;;;
70g으로 시작했는데 생각해보니
제가 반 덜어 놓는걸 안했더라고요;;
지금 깨달았는데 어떻게 대처해야 될까요?ㅠㅜ
이제와서 반 덜어내고 다시 1:1:1 비율로 시작해도
무방할까요?? 저녁 10시 24시간 기준으로 하고 있는데
그전에 덜어내기만 한다면 저녁 10시 되서 다시
기존 사이클에 맞추면 될까요?
아니면 덜어내는 시점에서 다시 리프레쉬 해줘야 할까요??
그리고 제가 흰밀가루는 먹지 못해서 통밀과 호밀을
주로 사용하고 있는데 스타터는 통밀만 넣었어요
리프레쉬용 가루를 통밀만 쓰는게 나을까요?
호밀과 섞는게 나을까요?
호밀이 더 발효 잘된다고 하셨었는데 발효률 차이를 뺀 2개의 풍미 차이는 없는지 궁금해서요~^^
아. 괜찮아요. ^^ 꼭 똑같은 패턴으로 계속 리프레쉬 안하셔도 괜찮아요.
반 덜어내시고 1:1:1 비율로 시작하시면 될듯합니다~~~~
리프레쉬 시간도 반죽이 부풀었다가 꺼졌을때 해주시면 되구요~~~
시작점을 다시 맞추어도 크게 상관없을듯합니다.
가장 중요한것은 르방 상태가 아닐까 싶네요.
통밀만 써도 되고, 호밀만 써도 되구요. 섞어서 쓰셔도 좋구요~~~
호밀이 들어가면 발효력이 더 좋아지긴해요. 풍미는 개인차가 있어서요.
어느것이 더 맛있다라고 말씀드리긴 어려울것 같아요. ^^
통밀빵 좋아하는 분도 계시고, 호밀빵 좋아하는 분도 계시구~~ 다 다르듯이요.
이건... 그냥 보는걸로 만족하며,
드라이이스트를 장바구니에 쟁여두기로ㅋ
ㅎㅎㅎ
저두 르방 리퀴드보다는 드라이 이스트가 편해요. ㅋㅋ
우왕! 앙꼬님, 너무 신기합니다^^ 구독,좋아요 꾹 눌렀어요! 그런데, 아까운 덜어낸 반죽들은 어찌 사용하나요? 다 버리나요?
구독 감사합니다. ☺️🙏🏻 저는 그냥 버렸습니다. ^^;
앙꼬님 좋은 영상 감사해요^^
오늘 도전해보려하는데 호밀은 있는뎅...프랑스 밀가루가 없어요 ㅠㅠ
프랑스 밀가루대신 다른 밀가루 쓰면 안되나요?
지금 갖고있는게 밥스레드밀 통밀가루랑 맥선 유기농 강력분, 맥선 유기농 박력분, 곰표 우리밀 중력분 이렇게 있는데...
그리고 프랑스 밀가루 쓰신 특별한 이유가 있으신가요?
예를 들면 풍미가 더 좋다든지...만약 그런거면 일부러라도 구입을 해볼까 해서요..
조명화님~~~ 프랑스 밀가루인 T55 를 사용한 이유는 특별한 이유가 있지는 않은데 제가 르방을 배운 빵집에서 T55를 사용했기 때문입니다. 그리고 제프리 헤멀먼의 라는 책을 보면 르방과 사워도우용 밀가루는 단백질 11.5~12%, 회분 0.05%의 중간 정도의 힘을 가진 밀가루를 권하는데요. 이 범주에 들어가는 유기농 밀가루라면 가능할듯합니다. ^^
베이크플러스의 T55 밀가루( 단백질 12%, 회분함량 0.60% 미만) 도 그 범주에 들어가는 밀가루중에 하나이기도 합니다. 가지고 계신 밀가루 중에 이 범주에 들어가는 영양가있는 밀가루라면 다른 밀가루도 사용 가능합니다! ꈍ◡ꈍ
@@ankkoblog 자세한 설명 감사합니다! 당장 맥선 홈페이지 들서가서 성분표 봐야겠네요!
좋은 하루 되세요
스릉합니당^^♡
@@올리엄마 아!! 르방 꼭 성공하시고, 즐거운 주말 보내세요~~ 조명화님. ٩(✿╹◡╹✿)۶
무한 감사합니다!
조금이라도 도움이 되면 좋겠네요. 즐거운 휴일 되세용. ^^
영상 잘봤어요😄 궁금 한점이 생겨서 질문드려요 밀가루와 물을 12시간 마다
주어도 괜찮은건가용?^^
김채한 안녕하세요. 르방을 만들기위해서 12시간마다 리프레시 하는 과정을 말씀하시는건지요? 초반에 르방을 만들기위해서는 일정 시간마다 리프레쉬해서 효모를 활성화하는 작업이 일반적인 과정이라고 생각합니다만. . . ^^;
솔직히 질문의 의미를 잘 모르겠습니다~ ㅜ_ㅜ
안녕하세요~~
아침이면 르방키우기 5일차네요. 2일차이후엔 기포만 있고 부풀지 않아 답답해요. 한편으론 뭐가 잘못됐을까 생각하게 만들어 주어 고맙기도해요. 영상 여러번봤음에도 빠뜨린거도 있고.. 클레식베이킹책도 구입해서 함께 보는데 보고싶은것만 읽는건지...ㅎㅎ
2일차이후 총반죽양을 잴때 용기무게를 착각하고 덜어내는 반죽의 양을 넘 적게한줄 방금 알아차리고..ㅠㅠ
젤 첨 부풀땐 그물생겼는데 지금은 요거트에 기포만 올라오는 정도예요.
밝아오는 아침 먹이줄때
1.밀가루에 호밀(20~30g) 섞어 총100g
2.호밀로 100g
3.재도전
어느방법이 효과적일지 추천가능할까요?😂😂
안녕하세요.
클래식 베이킹책도 구입해주셨군요. 감사합니다! ^^
르방 키우기 5일차에 기포만 올라오는 정도군요. 제 생각에는 리프레시 하실때 1번 방법이 좋을것 같아요.
기포가 올라오는 정도라면 아직 재도전하실정도는 아닐것 같아요.
t55에 호밀가루를 조금씩 섞어서 같이 리프레쉬해주셔서 따뜻한 방에서 좀더 키워 보시는것을 추천드리고 싶어요.
제 르방도 늘 상태가 좋은것이 아니라서~ ㅠㅠ 가끔은 호밀가루를 섞어서 리프레쉬 하고 있거든요.
르방은 완성된 이후에 관리하는것도 보통 일이 아닌것 같아요. ㅋㅋㅋㅋ
힘내세요! 화이팅입니다!! :-)
@@ankkoblog
추천해주신 방법대로 리프레쉬해두고 지켜보고 있는중이랍니다.^^ 르방관리가 힘들다하셔서 급좌절하다 저두 리프레쉬하고 격려해봅니다.
궁금한점 답변주셔서 넘넘 감사합니다.😄😄😍
Soomi Yoo 르방 관리가 힘들다기보다 귀찮아서요. ^^;
힘내세요!
덕분에 용기내서 만들고있어용~~ㅎ 혹시 물에 띄워보았던 르방은 반죽에 넣어도 되는거에용?ㅎ 아님버려야하는지용ㅎㅎ
영상 정말 최고에요~^^ 감사합니다 ~~
안녕빵순이
님~~
3개월전 덧글인데~~ 답글이 많이 늦었네요. ㅠ_ㅠ
방금 덧글 확인했습니당. 죄송한 마음...
지금쯤이면 르방 성공하셨을까요?
물에 띄워보았던 르방은 곧 물에 풀어져버리고 가라앉기때문에 사용은 어렵습니다. ^^
단계별로 덜어내는 반죽은
그냥 버리나요.
빵은 베이킹 파우더 같은걸로 부풀리는줄 알았는데 효모도 쓰는구나 베이킹알못이지만 생명을 다루는거니까 섬세하고 까다로워 보여요~ 근데 베이킹 효모는 어디서 기인하는건가요? 이스트 넣는 과정이 없길래 궁금해요 공기중의 미생물을 쓰면 위험하지 않을까해서요 불규칙하고 관리가 어려울것 같아서
안녕하세요. 야생 효모는 밀이나 호밀의 낟알에 들어 있는 효모나 공기중의 미생물입니다~ 그래서 가정에서 만들어서 쓰는 천연발효종은 상업용 이스트 비해서 여러가지 미생물이 들어가 있어서 관리를 잘 해야하는듯합니다. ^^;;;
안녕하세요 앙꼬님! 영상 보고 한 번 따라만들어보았습니다! 근데 제 르방은 확 안부풀어오르고 앙꼬님 넷째 다섯째날 같이 표면에만 기포가 좀 있고 계속 상태가 영 좋지 않더라구요ㅠㅠ 만든지 일주일 정도 됐는데 처음부터 기포가 부글부글하면서 부푼게 아니라 계속 4-5째날 같은 상태였어요!! 그래서 리프레시할 때 통밀 조금씩 섞어가면서 했는데.. 버리고 호밀로 다시 해보는게 좋을까요?ㅜㅜ
안녕하세요. 김빵
님.
르방의 기포가 작고 조금 있는 상태에서 확 부풀어 오르지않는다면 통밀보다는 호밀가루를 섞어보시는것이 좋을것 같아요.
통밀가루보다는 호밀가루 쪽이 르방 상태가 월등히 좋아지더라구요.
지금 르방 버리지마시고 거기에 호밀가루랑 t55 같이 섞어서 리프레쉬 해보시면 좋을것 같아요.
저두 완성된 르방이지만 냉장고에서 보관하기때문에 힘이 좋지않아서 호밀가루를 20%정도 섞어서 같이 리프레쉬하고 있답니다.
제 르방도 겨울이라서 날씨가 추워서 더욱이 잘 부풀어 오르지않네요. ^^;;
하지만 늘 그렇듯이 온도나 습도에 영향을 많이 받는것이 르방이라 ~~~ 그려려니 하고 있습니다. ㅠㅠ
호밀가루를 같이 섞어주는것이 답인것 같아요. ^^
앙꼬 ankko baking 실패한건지 어쩐건지 궁금했었는데 답변해주셔서 감사합니다!!
영상 잘 보고 갑니다 ㅎㅎ 근데 이제 사용할수있을정도가 되면 냉장보관 해가면서 밥주기 하면서 키워도 되나요??
네~ 맞습니다. 룹룹룹님. 르방이 완성되면 냉장고에 보관하면서 밀가루 밥주기 해주고 발효해서 이어가기 하시면 됩니다. ^^
앙꼬님 영상 정말 잘 보고 있습니다.
르방 한번 실패 했다가 두번째 도전중인데요!
5일차인데 물에 뜨는게 보이네요 ㅎㅎ 성공한것 같아요.
재질문 하지 않으려고 댓글이랑 대댓글 달아주신것까지 다 읽어보았는데 궁금한게 더 있어서 질문 드려요.
르방이 2-3배 부푼 시점이 발효 정점이어서 물 띄우기 테스트를 해봤을때 성공하고 발효 정점이 지나면 다시 가라앉는다고 하셨는데, 빵을 만들때 르방리퀴드가 발효 정점일 시점에 꼭 사용해야 하나요? 아이 키우다 보니 시간 맞추기가 쉽지 않아서, 발효 정점이 지나고 가라앉은 시점에 만들 시간이 날 때가 있어서요.
영상 늘 잘 보고 있습니다. 다시한번 감사드려요!
봄부장님. 5일차인데 물에 뜨는것이 보인다니 성공하셨네요. °*☆ ✨축하 ✨드려요. ☆*° ^^
가정집에서 취미로 빵을 만들때 르방 사용이 번거로운 이유랍니다. 르방이 물에 뜰때 사용해야해서 타이밍도 맞춰야하고, 르방을 자주 리프레쉬해서 좋은 상태를 유지하는것이 쉽지않은것 같아요. 르방이 발효정점이 지난 시점에 사용하면 큰 효과를 보기가 좀 어려운것 같아요. ㅠ_ㅠ 이스트와 함께 사용한다면 발효정점을 지나도 괜찮습니다~~~
답변 감사합니다.
깜빠뉴 만들고 싶어서 찾아보다가 앙꼬님 채널 알게 되어서요, 깜빠뉴 영상 보니 세미이스트 드라이 함께 사용하시더라구요. 지금 발효정점 조금 지났는데 반죽 해볼까 합니다. 신나요! 집에서 깜빠뉴라니 ㅎㅎ
아 그리고 혹시 업장에서도 드라이이스트를 함께 사용하나요? 업장마다 다르겠지만, 베이커리 창업에 대한 꿈이 있어서 궁금한게 많네요.
@@봄부장님 아! 깜빠뉴 영상 찾아보시다가 제 채널까지 오게 되셨군요. ^^
맞아요. 저는 이스트랑 르방 같이 사용하는 레시피가 많아요. 르방만 사용해서 만들경우 발효가 원할하게 잘 안될때도 많아서요~ ㅜ_ㅜ
같이 넣어서 만드는 방법을 좋아한답니다. 다른 업장에서는 잘 모르겠지만, 제가 일한곳에 이스트랑 르방을 같이 사용했었어요. ^^
깜빠뉴 맛있게 만들어 드세요. 봄부장님. : -)
영상보고 잘만들었습니다.
궁금한점이 있는데요.
1.완성된 발효종으로 사워도우를 만들때,
책에서보면 바로 필요양넣어서 만들기도하고 스타터개념으로 일정양을 덜어서 물과밀가루 1대1로 넣고 발효시킨뒤 사용하기도 하던데 상관없는거죠?
2.그리고 덜어낸후엔 바로 리프레쉬를 해주는게 좋을까요?
3.사용하지않을땐 리프레쉬해서 발효된뒤 냉장보관하면될까요?
궁금한점이 많은데 어디 물어볼곳이 없어서 앙꼬님께 질문드려요~~^^
항상감사합니다~♡
SoeYeon Kim 르방 잘 만드셨다니 다행입니다. ^^
답변드릴께요~
1. 만드신 르방을 리프레쉬한다음 발효시켜서 사용하시면 됩니다. 아무래도 금방 발효시킨것이 시큼한 맛이나 시큼한 향이 덜 나니까 어린 르방을 사용하시는것이 좋을듯합니다.
2. 덜어낸다음에는 리프레쉬하시는것이 좋을듯합니다.
3. 사용하지 않으실때에는 80%정도 발효시킨다음 냉장고에 넣고 나머지 발효시키고 보관하시면 될것 같습니다.
제가 말씀드린 것이 꼭 정답은 아니겠지만 참고하시면 좋을듯합니다. ^^
@@ankkoblog 답변도 빠르게주시고 꼼꼼한답변 감사합니다~~^^
앙꼬님 영상 잘보고갑니다 화이팅😂😂
이명숙 감사합니다 ! 이명숙님. ^^ 👍❤️
앙꼬님~ 제가 발효종을 10월 초부터 시작해서 지금 3주가 넘었는데요. 중간에 변화없다가 1주정도 후 갑자기 부풀기 시작하더라고요. 2주쯤 되었을때 2배로 부풀고 물에도 뜨길래 한번 빵 만들었다 실패도 하고요^^; 그래서 지금은 좀 안정될때까지 12시간씩 하루2번 밥주고 있는데(중력분+통밀), 요즘은 5-6시간이면 거의 3배까지 잘 부풀고, 기공도 많고, 안쪽에 그물도 잘 생긴지 일주일정도 되었는데요.
1. 문제는, 리프레쉬하고 2-3시간안에 그렇게 '빨리' 부풀진 않더라구요. 이 상태면 좀 더 기다려야 할까요? 완성된 르방이 발효정점에 이르는 시간은 어느정도일까요?
2. 안정적/완성된 르방의 조건이 뭘까요. 그걸 몰라서 지금도 계속 밥만 그냥 열심히 주고 있어요. ㅡ,.ㅡ
JN Lee
님. 발효종 만드시고 벌써 3주가 되셨군요. 3배까지 잘 부풀고, 기공도 많고 안쪽에 그물도 잘 생기고~~ 딱 ! 이상적이네요. (^~^)b
1. 리프레쉬하면 2~3시간 안에 부풀는것은 한여름은 가능하나 요즘처럼 추운 초겨울 날씨에 5~6시간정도면 자연스러운 것이 아닐까 싶습니다.
2. 덧글로 알려주신 상태라면 완성된 건강한 르방같은데요? 현재 충분히 사용 가능해보입니다. ^^
@@ankkoblog 아 날씨 생각을 못했네요. 매번 플로팅테스트할 타이밍을 놓쳐서. 감사합니다 앙꼬님~~ ^^ 그럼 물에 잘 뜨면 그때 한 번 더 밥 준 후에 냉장고 보관 시작하면 될까요?
@@이지은-w6t1z 리프레쉬해서 약80프로정도 부풀어오르면 냉장고에 넣으시면 될듯합니다. 나머지 20프로정도는 냉장고에서 발효시키면서 보관하시구요~ ☺️
네 감사합니다~~^^
앙꼬님! 영상 너무 감사해요...ㅜ
요즘 르방에 관심이 많아져서 공부하면서 만들고있는데요 뭔가 실패한것 같아서 앙꼬님 영상보고 차근차근다시 해보려구요 혹시 T55밀가루 대신에 다른밀가루로 대체할 수 있을까요...? 아님 호밀이나 통밀이나요
꼭 성공해서 앙꼬님 레시피로 치아바타 만들고싶네요💜
안녕하세요. 조유나님.
T55 대신에 T65나 다른 유기농 강력분을 사용하셔도 좋고, 말씀하신것처럼 호밀가루나 통밀가루로 만드셔도 좋습니다.
하지만 호밀가루나 통밀가루는 가격대가 비싸서... ㅠ_ㅠ 버리는 반죽 양도 많아서 ... 너무 아깝더라구요. ^^;;; 그래서 저는 T55 사용했는데 (예전에 빵집에서 일할때 르방 리프래쉬하면서 쓰던 밀가루이기도 하고) 다른 밀가루로 대체 가능합니다. 꼭 성공하셔서 르방 치아바타 맛있게 만들어 드세요~~!! '◡' ✿
@@ankkoblog너무 감사합니다!
그리고 빵만들기 전에 르방을 그대로 사용하나요 아님 먹이를 준다음에 사용하나요?
@@jny5691 기본 르방은 조금만 남겨두고, 새롭게 먹이를 줘서 발효시켜 정점이 되면 사용하시면 됩니다~~~ ❛ ◡ ❛
사용하는 물은 정숫물을 사용하나요 수돗물을 사용하나요? 요새 사워도우에 관심이 가서 찾아보는데 정말 자세하게 알려주시네요 감사합니다!
아! 곤뇽님. 저는 수돗물 사용했습니다. ^^
@@ankkoblog 감사합니다ㅎㅎ
4년전 영상이지만 질문이 생겨서요 ㅠㅠ 3년전 만든 르방을 버리게 되셨다고 하셨는데;;; 3년을 어찌 관리하신건지 궁금해요 ㅜㅜ 매일 실온 보관하면 똑같은 밀가루+물을 매일 주신건가요??? 냉장고 보관은 밥을 안줘도 된다고 하셨는데.. 밥을 안주면 늘어나지 않으니 3년은 못 쓸 것 같고 ㅠㅠ 보관 개념이 어려워요
빵집이 아니고 취미로 홈베이킹을 하고 있었던터라 냉장고 보관을 하면서 2~3주에 한번씩 리프레쉬하면서 이어가기 했었어요. 솔직히 저두 르방은 사워도우 만들때에만 키웠다가 보통때에는 잘 안키우고 있답니다. 손도 많이 가고 매일 사용하지 않으면 잘 부풀지도 않아서요. ㅠ_ㅠ 가정집에서 키우는것은 너무나 비효율적인것 같아요. 냉장고 보관하시면서 2~3주에 한번씩 꺼내에서 며칠정도 이어가기 실온에 두면서 하다가 냉장고 보관하시는것 추천드려요. 그런데 냉장고 보관하다고면 가끔 썩기도 하고, 발효가 되지않기도 해서 ...이런 위험성은 조금 있어요. ^^;;; 이럴때에는 그냥 버리고 새로 만들어서 사용하시구요. 굳이 길게 이어가기 한다고 해서 특별하거나 이런것은 없더라구요. ㅎㅎ;;;
앙꼬님 안녕하세요. 질문이 있어 댓글남깁니다. 혹시 르방 리퀴드가 아닌 르방 뒤르일 때도 종이 물 위에 둥둥 뜨나요?! 르방이 가스보유력을 가지고 있어서 뜨는건지, 어떤 원리로 인해 뜨는지 궁금합니다! 그리구 물양 대비 르방을 어느정도로 넣어야 되는게 있는건지, 물양이 적은데 르방을 많이 넣는 배합에서도 르방이 뜨는지 너무 궁금합니다! 리퀴드, 뒤르 둘다요!
앙꼬선생님 질문이요!
영상에선 24시간발효라되어있고 더보기란에는 첫날 오전, 12시간발효. 둘쨋날도 오전 이라되어있어서 헷갈려
서요! 첫날엔 밥을 12시간 간격으로 2번주는건가용?
앙꼬님 좋은 영상 감사합니다! ❤️ 완성이 다 된후에 냉장 보관을 하게되면 바로 사용하지 못하구 쓸때마다 리프레쉬 하고 써야하는건지 궁금합니다. :) 한가지 더는 덜어낼때 윗부분에 상관없이 반만 덜어내면 되나용?
디테일하게 올려주셨는데 질문드려서 죄송해요 ㅠㅠ
Eileen Jung님. ^^
영상 좋게 봐주셔서 감사합니다~~~
르방이 완성된 다음에 대략 80%정도 발효시켜서 냉장고에 넣어 마져 발효시키는 느낌으로다가 냉장 보관하시면 될듯합니다.
저는 냉장 보관하던 르방은 실온에서 2~3일정도 발효시켜서 다시 활성화시켜서 사용하고 있습니다~~~
르방이 완성된 다음에는 덜어내는 양은 상관없습니다.
적게 덜어내면 시큼한 기존 르방이 많이 남아있어 리프레쉬 후 발효가 빠르지만, 산미가 강하고,
많이 덜어내면 시큼한 기존 르방이 적게 남아있어 리프레쉬 후 발효가 느리지만, 산미가 적은 장점이 있습니다.
각각 장단점이 있으니 덜어낸다음 리프레쉬한다음 발효시켜서 사용하시면 됩니다.
앙꼬 ankko 자세한 답변 너무 감사해요❤️ 사는곳이 미국이라...이렇게 가르쳐주시는분이 없었는데 너무너무 감사합니다! 알라딘에 책 있으면 국제배송 해보려구요 🤭🤭🙋♀️🙋♀️
르방을 만드는 이유는 그러니까 베이스를 만드는 샘이고 늘 사용할때는 그 베이스 위에 리프레쉬 한 신선한 르방을 이용하는? 그런거 맞죵? 😅 오늘바로 앙꼬님 영상 손에쥐고 르방 1일차 들어갈께요~
@@eileenjung2881 아. 조금이라도 도움이 된다니 다행이네요~~~
르방을 만드는 이유는 글쎄요. 몇년 전에 한국에서 천연발효종 빵이 엄청난 인기를 끌어서, 저두 르방 만들고... 빵 만드는것이 너무 재미있어서 시작했었는데~~~
자주 리프레쉬해야해서 관리하는데 어려움도 많고 르방이 왕성하지않으면 발효가 잘 안되고, 변질도 잘되어서 가정집에서 르방을 키우는것은 쉽지않은것 같아요.
그래서 저는 르방이랑 이스트를 같이 써서 빵 만드는 편이랍니다. 르방은 이스트같은 야생발효종이라고 생각하시면 될것 같아요.
르방 만들기 오늘부터 시작하시는건가요? ^^ 화이팅입니다~~!!
@@ankkoblog 앙꼬님 ^^
사용하던 르방을 다시 2일간 리프레쉬 할때 방법좀 알려주세요 매일 1대일로 넣는지 아니면 한번 밥주고 실온에서 2일간 발효하는건가요?
친절한 영상 감사드려요~^^ 오늘까지 발효 3일차인데 물층이 생기네요. 그리고 르방상태가 묽어요. 괜찮은건가요?
오정은 안녕하세요. ^^
분리가 되는것 같은데 냄새가 이상하거나 곰팡이가 생기지않았다면, 잘 섞어주면서 계속 작업하셔도 될것 같습니다.
호밀가루를 조금씩 같이 넣어주면 좀더 발효가 활발해지니 t55와 같이 넣어주면 좋을것 같습니다~
앙꼬님 발효종 리프레시할 때 버리는 반죽이 넘 아까운데 베이킹에 활용할 방법이 없을까요? 앙꼬님은 미련없이 다 버리시나요? 인터넷에 검색하니 와플이나 부침개에 넣어먹으라는데 전 베이킹이 재밌어서요 어떻게 사용하시는지 궁금해요
안녕하세요. ㅇㅇ님~~~ 글쎄요. 요즘은 사워도우를 자주 만들지않고 있고, 르방을 잘 사용하지않아서 냉장고에서 보관하는 기간이 길어서 상당히 시큼한 상태에 있기때문에 리프레쉬할때에는 기존 르방은 그냥 버리고 있습니다. 😭
부침개나 와플을 해먹기에는 신맛이 강해서 제 입맛에는 맞지않은것 같아서요. ^^;;; 르방 키우시는 분에 따라 남은 르방을 활용하는 방법은 여러가지인것 같지만, 저는 그냥 버리고 있네요. (^_^;)
앙꼬님 안녕하세요 :)
초보 홈베이커입니다 ㅎㅎ 르방에 관심이 생겨 앙꼬님 영상 보고 시작해봤어요~ 근데 1일차 시작하고 24시간 후에 확인해보니 앙꼬님처럼 되직한 상태가 아닌 물고임현상이 있더라구요ㅠㅠㅠㅠ 제가 공부가 부족해서ㅠㅠ 시간이 아니라 상태를 보고 확인했어야했는데 과발효가 된 것 같아요 ㅎㅎ 그리고 약 12시간마다 한 번씩 리프레쉬하면서 3일동안 6번 리프레쉬했는데 한 번도 2배 정도 부푼적은 없고 계속 작은 기포만 윗면에 뽕뽕 있네요 쏘는 듯한 시큼한 냄새도 나구용 ㅠㅠ 다른 분들 댓글 달아주신 거 보고 저도 우선 좀 따듯한 곳으로 르방이 옮겨놓고 내일 오전엔 통밀가루 20 t65 80 비율로 영양가 많은 밥을 줘보려구해용ㅠㅠㅠㅠ 그러면 살아..나겟져...??🙈🙈 실패하더라도 좋은 공부가 될 것 같습니당 ! ㅎㅎ
르방에 도전해볼 수 있도록 자세하고 쉬운 영상 올려주셔서 감사합니다~ 구독했어요!😆😆
나영님. 안녕하세요. ^^
작은 기포만 있다면 말씀하신것처럼 통밀가루와 밀가루를 섞어서 리프레쉬하는것이 좋을것 같아요. ^^
저두 처음에는 르방의 원리를 몰라서 실패 많이 했었어요. 😢😵 한번 성공해보니까 감이 좀 잡히더라구요.
구독 감사드려요. 르방 화이팅입니다. 😊🙏🏻
아.. 이 영상을 미리 봤다면 오늘 아침에 발효종들을 다 버리지 않았을텐데.. ㅠ 4일차였는데 영상에 나온 것 처럼 별로 부풀지 않고 물처럼 주르륵 흐르고 시큼한 냄새가 나길래 죽은 줄 알고 다 버렸어요.. 그런데 아니었나봐요 ㅜㅜ 계속 리플레쉬 해주면 바로 고지가 눈 앞이었는데 !! 너무 아깝네요 ㅜㅜ 르방이 처음이고 사워도우 독학중이다 보니 아직 상태 체크가 너무 미흡해요 ㅠ 죽은 르방은 어떻게 알 수 있나요ㅠ? 영상 만들어주셔서 감사합니다 ! 도움이 너무 많이됐어요 !
아...!
4일차에 발효력이 둔화되었을때 실패라고 생각하셔서 버리셨군요.
시큼한 냄새가 났다면 죽은 것은 아닌것 같은데 아깝네요. ㅠㅠ_
사워도우 독학중이시라니 대단하세요. 그 어렵고 까다로운 사워도우를 ~~~ ^^;;; 대단하세용~~~
글쎄요. 죽은 르방이라면 안좋은 냄새가 난다던가... 곰팡이가 핀다던가... 정도로 생각하시면 될것 같아요.
오래되어서 잘 생각은 나지않지만 제 경우에는 그랬던것 같아요. ^^
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 앗 😍 답변 너무 감사해요 !! 안좋은 냄새 및 곰팡이 기억할께요 ㅜㅜ 풀리쉬나 이스트로만 만들어보다가 본격적으로 만들어보고싶은데 혼자 공부하려니 너무 어렵네요.. 잘 만들어진 사워도우브레드를 보면 가슴이 두근거려요 ㅋㅋ 앙꼬님 덕분에 르방키우기 이번에는 꼭 성공할 수 있을 것 같아요 ~ 정말 감사합니다 ^^
@@rea4488 rea님 이번 르방은 꼭 성공하시길 바래요~~
요즘 날씨도 딱 좋아서 르방이 쑥쑥~ 잘 크더라구요~!! ^^
퐈이팅입니다!! : - )
꼭 반죽 반을 버려야하나요? 번리지 안고 그걸 활용할 수 있는 법은 없나요?
앙꼬님 우선 귀한 영상 감사 합니다 그런데 제가 초보라
영상에 발효종으로 만들면 빵이 무조건 신맛이 나는건가요?
그냥 단과자빵을 만들때 쓸수는 없는건가요??
hong sung님. 영상 귀하게 생각해주셔서 감사합니다. ^^
발효종으로 빵을 만들었을때 약하게 신맛이 날수 있지만, 강하게 나는것은 아니에요.
(발효시간이 길거나, 시큼한 르방을 사용하면 빵맛도 시큼해지긴하지만요~)
리프레쉬를 자주 한 르방을 사용하면 은은한 신맛으로 완성된답니다.
단과자빵을 만들때 사용하셔도 됩니다. 밀가루대비 20~40%정도 사용하시면 되어요~~~ : -)
@@ankkoblog 우와 ㅎㅎ 빠른 답변도 감사합니다!!
앙꼬님...! 몇번째 질문인지 모르겠네요;;
현재 키운지 7일되었고 르방에서 막걸리 비슷한 냄새가납니다
12시간마다 먹이를 주고있습니다 이틀전부터 2배정도씩 부풀고 있어요 물에 띄어보니 물에뜨는데요
이정도면 빵을 만들어도 상관없을까요? 아님 좀더 기다려야할까요?
르방 성공하셨군요~~~~ °*☆ 빵빠레 ☆*° 축하드립니다~!!
물에도 뜨고 2배씩 부풀고 있다면 빵에 넣어도 괜찮을것 같아요. ^^
한번 사용해보시는것도 괜찮을듯합니다. 조유나님. (^~^)b
@@ankkoblog 우왕! 드디어 성공한거군요!
빵 만들어봐야겠어여ㅎ 감사합니다😀
@@jny5691 맛난 빵 많이 만들어 드세요. ^^
귀한 영상 감사합니다~만들어진 르방 사용은 어떻게 하는지 알수 있을까요?레시피에 르방이 없는 경우에도 풍미와 맛을 위해 르방을 추가하는 경우, 밀가루대비 얼마정도 넣으면 될까요.전체 레시피 수정은 하지않아도 되는지도 궁금합니다~^^
안녕하세요. 르방은 밀가루 대비 약20~40% 정도 넣으시면 됩니다.
레시피에 르방이 없는 경우 레시피를 수정하실때 르방에 있는 수분 양 % 만큼, 본 반죽은 수분 양 %를 줄여주셔야 반죽 질기가 너무 질어지는것을 미리 방지할 수 있습니다~~~
@@ankkoblog 답변 감사드립니다~르방의 수분량을 어떻게 계산하나요?물과 밀가루를 계속 1:1로 추가해서 만드는거라 어떻게 계산해야할지 감이 안오네요.너무 원초적인 질문일지..죄송합니다;;
르방은 너무 어려워 보여서 안 하려다가 결국 르방을 만들고 있습니다.. ㅎㅎㅎㅎ
기약 없는 기다림 같지만 인내를 갖고 영상 열심히 복습하며 도전.....
화이팅입니다. (੭ •̀ᴗ•̀)੭
앙꼬님~
겨울이라그런지 한달만에
드디어!!밥주기하고
2배부풀어서 드디어테스트
했는데요
르방이 반은뜨고
반은 가라앉아요
그리고 얇게 테스트하면뜨고
덩어리는 가라앉는데
하루더 지나야되나요?
그리고 제르방은 앙꼬님처럼계속
안떠있고 5초정도후에
물에쏙들어가요ㅜㅜ
Katty님. 한달만에 드디어 2배 부풀었다니, 열심히 노력하셨군요. 대단하세요~~~ 😆👍🏻
한국자정도 떠서 물에 띄우는 테스트할때 저두 시간이 지나면 금방 가라앉는답니다. 아래 영상 참고하세요~
- ruclips.net/video/W3XpTOmIGzM/видео.html
그럭저럭 완성된것 같은데요?!! ^^ 👌👏🏻👏🏻👏🏻
영상 잘봤습니다~ 영상을 보기좋게 위에서 내려다보게 찍으셨는데 카메라설치를 어떻게 했는지 여쭤봐도될까요?
조흥석 안녕하세요.
거치대에 고정시켜서 찍었는데 제품은 맨프로토 475b 제품 사용하고 있습니다~
앙꼬님 영상 잘보고있습니다! 몇가지 따라서 빵도 만들어보고 르방도 쫓아가는중인데요 밥주기 5일차이고 리프레시를 하면 기포도 살살 잘올라오는거같은데 막걸리(?) 냄새가 나요 ㅠㅠ 이대로 진행하는게 맞는지 궁금해서 질문드려요 그리고 만약 르방이 완성되면 사용할때는 리프레시할때 덜어낸 르방을 반죽에 섞어서 빵을 하고 남은 르방에 리프레시를 다시해서 키워뒀다가 빵을 하는건가요?
안녕하세요.
밥주기 5일차군요. 기포도 잘 올라오고 막거리 냄새가 난다면 순리되로 가고 있는것 같습니다.
계속 작업하시면 좋은 결과 나올것 같아요. 발효가 왕성하지않으면 호밀가루랑 T55랑 섞어서 밥주는것도 괜찮구요~~~
르방이 완성되면 발효 정점이 되었을때 물에 띄워보고 잘 뜨면 사용하시면 됩니다~~
그리고 남은 르방에 밀가루 : 물 1:1 비율로 밥 줘서 다시 키워서 사용해서 이어나가시면 됩니다~~~~
답변 감사합니다~~
앙꼬님~~ 너무기뻐서 달려왔어요 ㅠ 엄청 더뎠지만 그래도 꾸준히 리프레시해주면서 기다렸는데 오늘 리프레시할때 버리는 반죽모양에?? 영상같은 거미줄이 보이더니 물에띄워봤는데 떠요! ㅎㅎ 감사합니다 이제 르방사용하시는 영상도 따라할수있을거같아요 ㅎㅎㅎ
@@dauryn9038 와~~~
이제 르방이 완성되어서 물 위에 뜨는군요. ^^
축하드려요~~ !! 맛난 빵 많이 많이 만들어 드세요!!! : -)
발효종이 갑자기 4일째에서 안부풀고 거품만 있어 걱정되서 영상 이것저것 다 찾아봤어요ㅠㅠ 앙꼬님 발효종 보니 비슷한 증상 같은데 먹이주기를 하면서 몇일 더 기다리면 제 효종도 영상처럼 다시 부풀어 오를까요?
안녕하세요! 르방 키우다보면 어떤 시점이 오면 보글거리기만 하고 부피팽창이 없을때도 가끔 있답니다. 😢
르방 만들때에도 종종 이렇지만, 완성된 이후에도 가끔 있는 일이랍니다. 르방 키우고 관리하는 것도 보통 신경쓰이는것이 아닌것 같아요.
이럴때에는 물이 알칼리성이 아닌지 체크해보시고, 만드는 중간중간 르방을 뒤집듯이 저어주어 공기를 골고루 통하게 해주세요. 🙏🏻👍🏻
그리고 통밀이나 호밀을 밀가루인 T55와 같이 넣어서 발효종에게 먹이를 풍부하게 해서 발효종 활동을 왕성하게 해주시면 좋습니다. ^^
안녕하세요! 발효종에 대해 요즘 궁금해져서 많은 영상을 보고 있는데 처음에는 밥주기 키우기 등등 말이 있어서 애완을 키우듯 ㅋㅋㅋㅋㅋ 재밌네요~
이게 키우는게 어려운가봐요 많이들 실패 한다고 ㅠ ㅠ 전 아직은 잘 몰라서 어려워 보이지 않는데
이유들이 다양하네요~ 역시 뭐든 알아 갈 수록 어려운거 군요!!
저도 하나 키워보고 싶네요~🤣
근데 꼭 100g 씩 해여 하나요?
50g으로 줄이면 안될까요?
용기가 큰게 없어서 ㅠㅠㅠㅠㅠ
안녕하세요. 이샘님. ^^
발효종이 미생물이라서 좀 손이 가는 편이에요.
밀가루 밥도 잊지않고 꼭꼭 챙겨줘야해서 조금 귀찮기도한것 같아요. ( ఠ‿ఠ )
발효종 키우실때 50g씩으로도 가능하세요.
한번 도전해보세요!! ◕‿◕
밥 주는 시간도 꼭 그시간으로 지켜야 하나요?
어제 오후에 해놓고 1차를 기다리며 자고 일어나났는데 망해버렸어요😂😂저희집이 좀 많이 추워서 수건으로 덥고 핫팩도 넣어줬거근요.......ㅠㅠ 막 뜨끈해줘야 해는줄 알고....
안에 습기 한가득에 물이 생꼬 밑면과 겉면은 완전 굳어 딱딱하고 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 좀 바보 같네요 ㅠㅠ
열심히 해보겠습니다!
@@sSam_ii221 보일러 넣는다면 실내온도가 24도정도 되는지요?
그정도라면 발효 속도가 느리더라도 발효할수 있으니 춥지않은곳에
일정한 온도가 유지되는곳에 놓아두면 된답니다.
화이팅입니다~!! 이샘님. ^^
보일러는 24도로 늘 해놓고 지내요!
꼭 성공 해볼께요!!
정말 맛있는 크루아상 해보고 싶거든요 ㅠㅠ
최근 사워도우에 관심을 갖게되면서 르방에 대해 알게되었습니다 :) 앙꼬님 레시피보고 만들어 보려구요!!!! 다른 빵 레시피도 도움이 될꺼 같아용
그런데 제가 유럽에 거주해서 마트가면 르방 리퀴드를 팩(38ml)에 판매하는데 이것도 그냥 바로 빵에 사용가능한건가요? 아니면 이거를 베이스로 더 키우는 걸까요?
안녕하세요. Sarah P님
반갑습니다. 사워도우에 관심이 많으시군요.
길게 설명해주셨는데 르방 리퀴드 팩에 대해서는 저두 처음 들어서요. ㅠ_ㅠ
죄송합니다. ^^;;;;
앙코님 동영상보면서 르방 만드는데 성공했습니다 너무 너무 감사해용🥰🥰 이미 사워도우빵이랑 피자도우도 만들어 먹었어요. 여러가지 만드는 재미로 아직은 냉장보관 안하고 사용하면서 밥주고 있어요 :) 그래서 좀 더 궁금한점이 있어서 문의드려용💛
- 밥주고 2-5시간 후 르방이 2-3배정도 부풀었을때 르방 사용 후 바로 밥주고 24시간 후에 다시 주면 될까요?
-이제 24시간 마다 밥주는데 24시간후엔 물 같이 위에 뜨더라구요 괜찮은건가요? 아니면 물 층이 생기기전에 밥을 줘야할까요?
@@eunbip7592 우와~~~~ 벌써 성공하셔서 사워도우 빵이랑 피자도우도 만들어 보셨군요!! ^^
르방 냉장보관도 안하시고 여러가지 만들어보고 계시는군요.
르방 사용 후에 반죽이 꺼지고 배고파하는것 같으면 리프레쉬하시면 될것 같아요.
밥 주시는 주기는 꼭 24시간으로 정해져있는것은 아니랍니다. 그리고 며칠 밥 안줘도 금방 죽지 않구요~~~
르방 상태 보시면서 잔잔한 기포가 생기고 원래 높이대로 꺼진다음 밥 주셔도 됩니다. 그상태에서 조금 더 있다가 주셔도 되구요~~~
앙꼬님, 르방 영상 처음 봐요~앙꼬님한것처럼 같은 양으로 시작하면 양이 꽤 많은건가요? 처음 만들어보는거기도 하고 사워도우 빵은 만든적도 없어서요~ 여행할때나 먹어봐서, 너무 많이 만들어놓기는 부담스러울듯도 하고, 어느정도로 잡고 시작해보면 좋을까요?
아! 제가 영상에서 한 양은 300g씩 만들어서 꽤 많은 양이랍니다. 영상 찍을때 잘 보이도록 양을 잡은거라 좀 많답니다~
100g씩 시작하시면 괜찮을것 같아요. ^^ 화이팅입니다!! Charles lim님.
@@ankkoblog 고맙습니다~ 호밀가루 주문하러 갑니다~
@@charleslim4693 아....! 호밀가루로 계속 이어나가기(리프레쉬) 하시면 '호밀발효종'을 만드실수 있어요. 그러면 '호밀 100% 빵'( ruclips.net/video/VbE-8YetH_U/видео.html )도 한번 만들어 보세요. 영상에서는 이스트 레시피이지만, '더보기 정보란'을 보시면 호밀발효종으로 만드는 배합표도 같이 제시되어 있거든요. ^^ 화이팅입니다~!!
@@ankkoblog 안그래도 이 영상도 봤어요~ 전 그 흔한 플라스틱 소쿠리도 없어서 그냥 바구니 사야할듯해요 ㅋㅋ
@@charleslim4693 아! 그러셨군요. ㅎㅎ 플라스틱 소쿠리도 괜찮은데. ㅋㅋㅋㅋ 등나무 발효 바구니값이 좀 비싸더라구요. ㅠ_ㅠ
암튼 취향에 맞게 선택하셔서 구입하시면 될것 같네요. 즐거운 베이킹하세요. : -)
드디어 르방 동영상까지 왔스요.
인자 르방 만들기 시작합니다.ㅋㅋ
리루나님~~~
인자 르방 만들기 하시나요?
요즘 르방 만들기 최적인 계절 같아용. 꼭 성공하세요. ^^
@@ankkoblog 앙꼬님 오늘 사과액종 만든지 반나절 기대만땅
가스가 빨리 올라오길
리루나 사과액종으로 스타트하셨군요! ^^
멋지네요~ ~ 😊👍👍
르방을 몇번 만들다 실패해서 다시 만들었는데요. 요즘 날씨가 더워서 그런가요? 호밀가루로 했는데 24시간 지난후 냄새를 맡아보니 쉰내가 나고.. 그냥 밀가루 추가해서 먹이주기하고 12시간 지난후 두배보다 높게 부풀었는데 한번 저어주고 담날 12시간 지난 아침에 열어보니 부푼건 내려 앉았는데 상한 냄새가 나더라구요... 그래서 질문이요??? 요즘같이 더운날엔 르방을 어떻게 키워야 하는지 궁금합니다~~~ ^^
안녕하세요. 여름에는 덥고 습해서 발효가 왕성해서 르방도 빨리 만들어지더라구요.
리프레쉬 시간을 좀 더 짧게 해주시는것도 괜찮을듯합니다~~~~ ^^;;