Sprængt oksebryst med peberrodssovs - skøn vintermad!
HTML-код
- Опубликовано: 7 фев 2025
- Spræng dit oksebryst selv - eller køb det sprængt hos slagteren! (Opskrift herunder)
Sprængt oksebryst med peberrodssovs
4 pers.
1 1/2 kg oksespidsbryst
200 g salt *)
50 g sukker
1 l. vand
1 stort løg skåret groft op
5-6 laurbærblade
1 spsk sorte peberkorn
Ca. 1 1/2 l oksebouillon (ikke for salt!)
1 stor spsk smør
1 stor spsk mel
1/4 l fløde
Ca. 15 cm peberrod
Friskkværnet peber
Lidt sukker
*) Hvis du ønsker dit oksebryst lyserødt, kan du erstatte 50 g af saltet med nitritsalt. Det påvirker kun udseendet - ikke smagen.
Kog vand op med salt og sukker og lad lagen køle af.
Kom kødet i en beholder der lige kan rumme det og hæld lagen over. Lagen skal dække kødet. Sæt kødet på køl et døgns tid.
Kom derpå kødet i en gryde sammen med løg, laurbærblade og peberkorn. (Lagen kasseres) Hæld oksebouillon på så det dækker kødet. Bring gryden i kog, skru helt ned for blusset og lad kødet simre roligt under låg i 2 1/2-3 timer.
Fisk derpå kødet op og dæk det til mens sovsen laves.
Smørret smeltes i en gryde, melet kommes ved og bages af under omrøring.
Tilsæt den afsiede bouillon fra kødgryden lidt efter lidt mens der piskes til en passende sovsekonsistens er opnået. Smag på bouillonen,- hvis den er meget salt tilsættes lidt ekstra vand.
Kom fløden ved, kog sovsen op og smag den til med peber og lidt sukker. Ekstra salt burde ikke være nødvendigt. Riv peberroden relativt fint, og kom den i sovsen lige inden servering.
Skær kødet i ikke alt for tynde skiver og server med peberrodssovsen samt kogte aspargeskartofler og glaserede gulerødder, som laves således:
Et passende antal gulerødder skrælles og skæres i mundrette stykker.
Smelt en stor skefuld smør i en gryde, og kom gulerødderne ved. Drys dem med salt og lidt sukker, skru ned for blusset og læg låg på. Braiser gulerødderne i et kvarters tid. Fjern låget og lad væden koge næsten væk, mens der røres jævnligt. Gulerødderne skal være møre, men ikke udkogte.
![BLACK BAG - Official Trailer [HD] - Only in Theaters March 14](http://i.ytimg.com/vi/Du0Xp8WX_7I/mqdefault.jpg)
Du er som altid et lys i mørket her Mandag eftermiddag.
Tak for den, James. Det er jo en gammel dansk ret, med tre retter i en. Først suppe så med sursød sovs og så på rugbrød. Tak for et godt program
Detta måste jag testa.Mycket inspiration på kanalen. Tack!
mmmmm ja!
Det er muligvis en gammeldags ret, men det er en af mine absolut yndlingsretter. Vi fik det altid til jul hos min mormor og morfar (ved godt det er utraditionelt for de fleste), så udover at det smager fantastisk er rummer den også enormt meget nostalgi for mig ❤
Tak. En af mine absolut yndlingsretter, da jeg var barn. Jeg mener dog, at min mor tilsatte små rosinagtige tingester (korinter?)...
Det fik vi ofte hos min mormor og morfar, og det er også en af mine favoritter. Det må jeg snart se at lave igen. Tak for det.
Meget, meget lækkert, tak for dejlig mad!
Tak James ❤
Det skal vi have om et par dage 👍
Tænk, jeg kan sidde her lige efter at have spist lækker aftensmad og blive helt sulten igen. Dejlig vintermad!
Tusind tak for den her opskrift 😃 har ventet længe på at se dig lave den ret jeg husker tydeligst fra min barndom. Den skal prøves af nu 😄👍🏻🌷
Detta är KÄRLEK🥰🥰🥰
Skøn ret😊 og som altid en god video
Detta såg så gott ut.
Så gott, en favorit med pepparotskött!
Tak for gode ideer. Kunne du lave noget med heste kød, da det er ved at komme ind på markedet. Tænker mørbrad måske
Det er bare en gude spise ;)
Har du nogensinde smagt eller lavet afghansk mad James? Det er personligt nok mit favorit køkken, det smager fantastisk
Nej, det har jeg faktisk aldrig smagt. Men det må man da prøve at dykke ned i. Er der noget særligt, du kan anbefale? 😊
@ jeg kan anbefale kabuli pulao som vidst nok er deres national ret. Den er jeg nærmest sikker på du ville kunne lide! Så er der mantu, som er en slags dumplings med yoghurt sauce og røde linser, den er også en vinder
Uuuhhhhhmmmm James 😊😊 Det skal jeg da prøve igen. Tak for inspiration
lækker mad. Glæder mig til at se din version af det
Lækker ret 👍🏻
Hvad kan man lave med ossobuco kød uden ben ? Er det til gullash ?
Alle typer langtidssimrede gryderetter. 😊
Tak for et dejligt lyspunkt på en ellers deprimerende 20. januar!
Super lækker ret 😊
Skal den ikke sprænge længere tid end 24 timer, så sprængningen når helt igennem kødet?
Jeg synes altid at jeg skal op på 2-3 dage før den er helt gennem-sprængt 🤔
Jeg synes faktisk et døgn fungerer meget godt. Man kan måske kalde det "letsprængt" 😉 Men hvis du bruger nitritsalt, er det nok en god ide at lade det ligge længere, så man ikke får en grå kerne i kødet. Alternativt stiksalte det.👍
En dejlig ret ❤
Lækkert.
Hej James
Jeg har en oksetunge i fryseren. Er det en idé at lave sprængt tunge istedet for spidsbryst?
Det kunne man sagtens! 👍😊
Hvorfor ikke begge dele! Det er guf
Hvad er det for en sang som spiller sidste halvdel af videoen?😁
er det det her man kalder brisket på engelsk ?
Mums lækkert, vil jeg prøve, de fleste gange når jeg peberrodsovs laver jeg den sur/sød med peberrod 👍
Absolut en af mine livretter, men det er jeg ene om😢. Har ikke fået det i mange år med peberrod sovs. Erindrer at min mor lavede sovsen sursød før der kom peberrod i, det var mums😋.
Endnu et “mandags-pletskud” 😋
Jeg - og mange af dem jeg kender der ser med - kunne rigtigt godt, tænke mig/os, at du vil vise os nogle (flere) supper - gerne krydrede. Så man kan “få varmen” her i vintermånederne 👍🏻👍🏻🙂
uhm, rigtig vintermad👍
Godt med lidt gammeldags retter - det hele behøver ikke være lavet med kulsyre og pincet 🙂
Hvis man bruger kalvespidsbryst i stedet for okse, hvor længe skal kødet så koge?
Jeg ville tro, at et par timer kunne gøre det. Men du må stikke i det, og fornemme om det er mørt. 😊
Mums 👌🏻😍
Øj det er længe siden jeg har fået det! Det skal lige tilbage på menuen😋😉
Min mor lavede sur og sød sovs og peber rodssovs, men kan ikke huske hvordan hun lavede sur og sød sovs?🤔
Mums ❤
❤
Ikke min livret. Dog skal der være plads til lidt af hvert.
Ser super godt ud laver vi en gang imellem, mmmmmeeeennnnn en halv liter fløde ifg. opskriften er det ik lige rigelig 😃Tak for nogle gode video. mvh Søren
Jo jeg synes osse det er for meget. Jeg vil gerne kunne nyde fløderetter som noget særligt, derfor ville jeg aldrig putte så meget i selv.
Sorry,- fløde-nissen havde været på spil. Der skulle have stået 1/4 liter. 😊
@HansM-bg8lm Ja han mener 1 til 2 dl fløde passer bedre
Nåh :-)
Jeg går straks i gang. Tak..
det lyder godt med oksebryst
Mmhhh Daniel Kaede
🙂👍🥂
Skal en sådanne trække, inden udskæring ?
Mvh
Faktisk har jeg læst en undersøgelse der viste, at det ingen forskel gjorde om man lod kød trække eller ej. Lige i det her tilfælde med langtidskogt kød, tror jeg ikke, det har den store betydning. Jeg fisker som regel kødet op og lader det ligge på skærebrættet i 5-6 minutter mens jeg gør sovs og tilbehør færdigt. Men det er nok bare gammel vane. 😊
@@JPriceDK Tusinde tak for hurtig svar .
Mvh
Min livret, jeg laver suppe samtidig som vi spiser som forret.
Det er fuldstændigt umuligt at købe denne velsmagende klassiker på en restaurant, ligesom at et stykke smørrebrød med sprængt oksebryst ikke kan opdrives nogen steder.😊
Hej James, har du mod på en video hvor du laver Hamburger som vi fik dem i Pølsevognen? Vh Claus
Tænker du på den gode, gamle "bøfsandwich"? For sådan en video ligger der allerede. (Måske ikke helt som vi fik dem i pølsevognen...😉)
Kære James, syntes du skal bruge hvid peber i en lys sauce, det var hvad jeg lærte på kokkeskolen fra 1972 - 1976 bh Eyvind
Kære Eyvind,- jeg kan altså bedre lide smagen af sort peber. 😊
Uhmm... Det er bare en god spise...Også..!! 😊👍
Sprængt oksebryst er altid en vinder. 😋
Uhmm.. og så en Reuben sandwich af resterne (Hvis der er rester)
@@Kelsiers En mycket bra idé.
Så jeg kan også bruge noget salpeter eller nitroglycerin eller er det for meget?
Nej deeet fint, men lad være med at prøve at tænde en rakat nede i gryden, gider du?
Giv det en god klat semtex og husk, det skal så flamberes. 😜
Ja og motorolie som kulør.
Giv agt der sprænges.