Beef nachos - i en deluxe udgave, som du bare må prøve...

Sprøde tortilla chips, krydret kød, ostesovs, jalapenos, tomater, oliven, løg, guacamole og creme fraiche. Den ultimatime hygge-snack.
(Opskrift herunder)
Beef nachos
Ca. 4-6 pers.
Ca. 16 friske majstortillas
Olie til friture
Skær de friske tortillas i mindre trekantede stykker, læg dem på en bageplade og tør dem i ovnen ved 100 grader i 10 minutter. Vend dem og tør dem yderligere i 10 minutter.
Varm olien op til 180 grader og friter tortillastykkerne i ca. 2 minutter i hold. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og drys dem med salt.
Krydret kødblanding:
500 g hakket oksekød
1 stort hakket løg
2-3 fed hvidløg
2 tsk spidskommen
1 tsk oregano
2 tsk chilli pulver
1 spsk mild paprika
Cayenne peber efter smag
Salt og peber efter smag
2-3 spsk olivenolie
Varm olivenolien op på en pande og kom kødet ved. Brun det mens det bearbejdes med en paletkniv, til det ligner millionbøf. Kom løg og hvidløg ved og steg videre til løgene er klare. Kom alle krydderierne ved og steg dem med i et par minutter. Kom 2-3 dl vand ved og lad det simre til det meste af vandet er fordampet.
Cheese sauce:
1 spsk smør
1 spsk mel
Ca. 4 dl mælk
150 g lagret cheddar
150 g chili gouda (eller lign.)
Cayennepeber
Salt og peber efter smag
Lav en opbagning af smør og mel og tilsæt mælken mens der piskes. Lad det koge igennem for svag varme i et par minutter. Riv ostene og rør dem i bechamelsaucen. Smag til med cayennepeber og salt og peber.
Guacamole:
3-4 modne avocadoer
Saft af 1 lime
1 rødløg
1 jalapeno chili - eller anden grøn chili efter smag
2-3 spsk frisk finthakket koriander
Spidskommen efter smag
Salt og peber
Hak rødløget og chili ganske fint.
Fjern stenene fra avocadoerne, skrab kødet ud med en ske og kom kødet i en skål og mos det grundigt med en gaffel. Vend løg, chili og hakket koriander i. Smag til med limesaft, salt og peber og stødt spidskommen.
Endvidere:
Syltede jalapenos
Tomater i små stykker
Hakket løg
Sorte oliven uden sten skåret i skiver
Brune bønner (kan udelades)
Ekstra revet cheddar
Creme fraiche
Læg et lag tortillachips i et ildfast fad. Fordel halvdelen af kødet ovenpå. Fordel halvdelen af ostesovsen over. Drys med syltede jalapenos, tomatstykker, hakket løg, oliven, brune bønner og mere revet ost. Læg endnu et lag tortillachips og gentag processen.
Sæt fadet i en 200 grader varm ovn i 10-15 minutter til den revede ost er smeltet. Server skåle med guacamole og creme fraiche “on the side”.
Spis med fingrene og husk papirservietter. Drik en kold øl - eller måske den klassiske, mexicanske cocktail: Margaritha.