[김어준의 겸손은 힘들다 뉴스공장 금요미식회]우돈곰탕
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- Опубликовано: 18 сен 2024
- 기획의도
소와 돼지로 동시에 곰탕을 끓이는 파격. 후추 10알 레시피로 2등급 소고기 양지살과 돼지 앞다리살 육수의 절묘한 조화를 경험해 본다.
레시피(2~3인분 기준)
1)2등급 육우 양지살 300g, 돼지 앞다리살 300g을 포크로 여러 번 쑤신다.
2)끓는 물 2L에 양지살, 앞다리살, 후추 30알(200g 당 10알)을 넣고 1시간 끓인다(중불, 뚜껑덮고)
3)고기를 건져 한김 식힌 후에 최대한 얇게 썬다
4)얇게 썬 고기를 육수에 넣고 10분간 약불에서 은은하게 끓인다
5)그릇에 고기와 육수를 담고 소스(설탕1+육수2+간장2+식초2+연겨자1+채썬 파)에 곁들여 먹는다
토크포인트
1)소 돼지 육수의 하모니 : 돼지 육수는 고소한 맛을 내지만 가볍고 얕다. 돼지 육수 단독으로는 곰탕으로서 빈 곳이 많다(때문에 순대국밥, 돼지국밥, 돈코츠라멘 등 돼지 육수를 사용하는 음식은 잡뼈를 긴 시간 우리거나 여러 조미료로 그 빈 맛을 채운다). 반면 소고기 육수는 묵직함과 좋은 신맛이 있다. 소와 돼지를 같이 끓여 두 육수가 섞이면, 완벽한 조화를 이룬다. 소고기 육수의 신맛과 묵직한 감칠맛이 베이스를 이루고 그 위에 돼지 육수의 고소함이 은은하게 뛰논다.
2)육수를 내기 전에 고기를 포크로 쑤시는 이유 : 조리 시간을 단축하기 위함.
3)고기를 얇게 썰고 다시 한번 육수에 데우는 이유 : 살코기 부위라 자칫 뻑뻑할 수 있기 때문에. 고기도 먹기 좋게 부드러워지고, 고기 내부의 육즙이 육수에 풀어져 국물 맛도 한층 깊어진다.
4)간장겨자소스 : 돼지는 긴 시간 가열해도 국물에 그 맛을 다 내어주지 않는다. 반면 소는 끓이는 만큼 국물에 맛을 빼앗겨 고기 맛이 덜해진다. 부족한 고기 맛을 보완하기 위함.
5)재료:
-소고기(2등급 소고기 양지살 300g)
구입업체 : 소소한 형제(인터넷 구매)
가격 : 300g / 9900원 (100g 당 3300원)
구입이유 : 특가 세일. 다른 업체에선 보통 15000원 정도 한다.
특이사항 : 10달전 [2등급 한우 스테이크]를 할 때만 해도 2등급 소고기를 구하기 쉽지 않았는데, 이제는 인터넷에 상품이 많다.
-돼지고기(수육용 냉장 앞다리살 1kg)
구입업체 : 목우촌(인터넷 구매)
가격 : 1kg /13900원 (100 당 1339원)
구입이유 : 빠른 배송.
특이사항 : 앞다리살은 동네 마트에서도 비슷한 가격에 흔히 구할 수 있다.
-후추
딴지마켓 캄폿 후추
![[김어준의 겸손은 힘들다 뉴스공장 금요미식회] 조선의 우돈어묵탕](http://i.ytimg.com/vi/L30zq1Et9LE/mqdefault.jpg)
![[김어준의 겸손은 힘들다 뉴스공장 금요미식회] 조선의 우돈어묵탕](/img/tr.png)
![[김어준의 겸손은 힘들다 뉴스공장 금요미식회] 돼지고기무조림](http://i.ytimg.com/vi/LUR8eM7MZsc/mqdefault.jpg)
![[김어준의 겸손은 힘들다 뉴스공장 금요미식회] 김진홍 양념 갈비](http://i.ytimg.com/vi/R_-_oNZC8AM/mqdefault.jpg)
![[김어준의 겸손은 힘들다 금요미식회]두 배 진한 평양냉면](/img/1.gif)
고기가 많다고 생각했는데 만들고 보니 고기양이 얼마 안 되어 늦게 퇴근한 남편은 맛도 못봤습니다. 그래서 다음날 2배의 양으로 2개의 냄비에 만들어 고기는 건져내고 국물끼리만 합쳐서 다시 끓여먹었습니다. 후추외에는 아무것도 넣지 않은데에서 이런맛이 나다니.... 신기할 따름이었습니다. (참고로 국물이 많이 졸아 들었다고 생각되어 나중에 물을 조금 더 넣어서 국물양을 넉넉하게 해서 먹었습니다.)
최고입니다. 👍
근육빵빵 요리사님 이른 아침 방가딩가 하네요 건강한 식단을 위해 노고가 많으십니다
참 힘드실듯 이분 부인은 얼마나 좋을까
직관적으로 좋다
너무 맛있었어요
휼룡한 레시피 감사합니다
한가지 팁을 드리자면 전날 국물을 내고 냉장고에 넣어두면 기름을 싹 거둬 더 깔끔한 맛을 낼수 있어요
이렇게 수고롭게 만들어주시는
은혜로운 음식들 😭💙👍🙏
덕분에 십알단은 풍요로워집니다!
새벽부터 넘 수고하는 근병님, 복받으실 겁니다.
좋아요 1번이 아쉽네요
해먹었는데 농도가 딱 내 입맛
고맙 고맙❤
늘 너무나 열심히 공부하시는 우리 근병~~~ 이번에도 대박입니다!!!! ㅋㅋㅋㅋ 십알단의 멤버로서 너무나 자랑스럽습니다. 게다가 잠깐의 출연!!!! 너무 반갑네요. 자주 좀 출연해 주세요~~
갈비탕도 동영상 올려주세요~^^
너무나 맛있습니다 레시피도 너무 건단하구요^^
우히히~요즘같이 쌀쌀한 날씨에 끝내주는
국물요리👍👍👍당장 쇼핑하러 gogo~~
을매나 주문혀야나~~^^
아놔 침고여ㅡㅡㅋ 💪🐥님👍 당신의 노고에 👏👏👏
근병요리연구실...노고가 엄청나요😅
늘 감사합니다
고기 건져 먹고 남은건 장조림으로 먹었답니다 넘 맛있는 😋
고기가 넘 많았기에 ㅋㅋ
십알단 ㅎㅎ 저는 열알단 할래욥
영상 올리시느라 고생하셨습니다
늘 건행 하세요 ~~^^
열알단 충성충성!!!
정말 좋은음식 감사합니다
맛있게 먹었어요. 감기가 나을 것 같은 맛입니다.
지난번에 해먹고 맛있어서
돼지앞다리살(2kg)+소양지(1kg)+소사태(1kg) 구매해서 집안식구들이랑 먹으려 합니다.
요리못하는 50대 아저씨도 가능한 레시피 고맙습니다.
나를 위한 한상으로 최고인듯ㅎ
아이들 어릴때 돼지등뼈로 뽀얗게 국물내서 사골국처럼 해주던 기억도 잠시 해봅니다 ㅎ
드디어 해먹었어요 국물이 너무너무 시원하네요 소금간 안해도 맛있고요. 해장으로 너무나 깔끔해요 쉬운데 처음이라 긴장했어요^^*❤❤
이건 국수 담가서 먹어야지 고맙습니다
겸손요리책내줘요!!!!~~~
정말 기대했던 레시피 입니다...곧 도전해볼까 합니다
요리도 잘 하는 다정한 아빠이실것 같은...
근육병아리 고마워요^^
우돈? 근육맨님의 신박한 도전이 멋지세요^^
어느 작은 국밥 소년의 슬픈 야근 이야기 ㅋㅋㅋㅋㅋ
덕분에 돼지앞다리살 이라는 것을 평생 처음 구매해 만들어 봤습니다.
경동시장 초입 줄 서는 가게에서 구입했는데 생고기 1근에 6,000원 남짓 저렴했어요.
너무 맛있게 먹었는데 제가 불 조절을 잘 못한 건지 국물이 별로 안 남더라고요.
이 영상 봤으니 다음번엔 제대로 다시 도전해 보겠습니다.
근기자님 덕분에 배달음식에 기대어 살지 않고 건강한 음식 해먹습니다 고맙습니다😊
만드는 방법이 너무 쉽고 간단해서...남자친구에게 만들어 보라고 시켜보는 중 입니다. 근육병아리 화이팅!
엄청 구수해요..깔끔하고❤
오늘 저희 남편이 이 방송 보고 그대로 만들어 주었는데 정말 누린내 1도 없이 맛있었답니다~~
댓글 안달수가 없어요. 맛소금 조금 + 소금으로 간해서 밥 말아먹었는데....하**곰탕 못지않게 맛있었습니다. 정말 감사합니다. ^^
감사 합니다.
크흐~~
국물 맛 추임새에
무슨말이 더 필요할까요?~😆
맛있겠다
기자님이 만드신 요리 아주 잘 활용해서 해먹고있어요 쉽고 맛있어요 ㅎㅎ감사합니다
책을 내셔도 될 듯요
우와~!
💯💯💯💯💯💯💯💯
도전~
잡다하지 않고 퓨어해서 좋네요!!
고기는 남는데 국물이 모자랐던 1인. 다음에 돼지수육은 된장 넣고 파넣고 하지 말고 소고기랑 후추만 넣고 끓여서 국물과 고기를 함께 먹을 예정. 고기를 푹푹 쑤셔주는것도 포인트인듯. 늘 간단하지만 맛있는 레시피 연구해 주셔서 감사합니다. 김진홍초장은 딴지마켓서 안파나요!?
김진홍 초장 팔아주세요 ㅋㅋㅋㅋ제발
찍먹소스는 시중에서 판매하는 참소스 구매후에 연겨자 넣었더니 아주 맛나더라구요.
충성!!! 십알단 시청 보고합니다
소금으로 간 안 해도 되는가봐요. 고기, 후추 다 주문해놓고 오늘 저녁에 해먹을 예정입니다. 이렇게 노력해주시니 저희 같은 사람들은 레시피 쉽게 받아서 맛나게 먹을 수 있어 감사해요.
해 먹어봤습니다.^^ 국물맛이 정말 깔끔하더라구요^^ 건강해지는 맛입니다.
남편이 너무좋아해요 지난번도 했었는데 오늘도 또했어요 맛있어요 찐짜
근데 우린 미식가가 아니어서인지 그냥 먹는거보다 조선간장조금, 소금으로 간을 적당히 맞추니 정말 진하게 맛있었어요 겨울에 뜨끈한 국물.최고에요
냉면집에서 그 비싼 어복쟁반 느낌이네요. 최고입니다.
꼭 도전해 보겠습니다. ^^
계속 보기 힘든 방송입니다 (자꾸 군침이 돌아서요ㅎㅎ). 앞으로 계속 활용해보고 싶은 레시피입니다^~!!♡ 정성 가득 담긴 방송, 금요미식회 🍲 고맙습니다♡
직접 해봤는데 평생레시피 됐네요 ㅎㅎ 너무 맛있음
어머나 이런 방송이 있는줄 몰랐네요 금요미식회는 잘보면서도 ㅋ지금 어묵탕을 보다가 구독했네요ㅡㅡ갈비탕은 배운대로 보고했더니 확실히 맛있었습니다
쿠키영상에서ㅡ은행털이와 아빠와 나
여러번 실험후에 황금비율과 레시피가 만들어지네요.수고하셨습니다.요기 겸공에서도 포인트 알려주시고 방법은 쉽게 땡큐
십알십알!!!!!!!!!🎉
👍👍⛄
진짜 넘 맛있어서 계속 해먹고 있어요 ~^^ 추운 겨울에 진짜 딱 좋아요
아버지 장사 밑천 다 까발기심 ㅎㅎㅎ❤❤❤❤❤
너무 맛있게들 드셔서 궁금해서 해 먹어봤는데 진짜 대박이었습니다~! 가족들 반응도 대박이었구요! 특히나 곰국 같은 고기국물을 안좋아하는 저같은 사람도 정말 맛있게 먹었답니다! 감사합니다!
아기도 국물을 잘 먹어서 오늘 또 해보려고 복습해봅니다.
근육병아리 님 레시피대로 하니까 간이 새지도 않고 재료 본연에 맛을 느낄수 있어서 좋네요~~화이팅
암청 기다렸던 레시피에요. ㅎㅎ 지난주에 동네 마트갔는데 양지가 없어서 포기했더랬는데.. 이번주엔 꼭~! ㅎㅎ
다른 유툽 영상은 틀어놓고 소리만 듣는데, 근병님 영상을 볼때는 하던 일 잠시 멈추고 화면과 자막에 집중~! ㅎ
십알단은 금요일 새 레시피를 기다리며... 이만...
정말정말 맛있게 먹었습니다~^^* 근병님 황쌤 감사감사
이거 맛이깔끔하고 국물이 끝내줘요
십알단 ㅎㅎㅎㅎㅎ
이번주 하려고 찬찬히 보는중이에요. 집에 후추 몇 알 남았나 꼭 체크해야함^^
오늘 엄청 추워졌어요. 감기 조심하세요!!
지금 영상보면서 만들고 있어요 ㅎㅎ
맛있었어요 쉽게 할수 있는 거 해주셔서 감사합니다 ㅎㅎ
저도해봤는데 기름이생각보다 많이뜨던데 혹시 도전할분들은 쇼핑하실때 기름기가 덜붙은걸로하세요.
저는 다끓이고 식혀서 냉동실넣어서 기름기를 걷어내니 천상의 맛이였어요.
참고해서 만들어서 드셔보세요.
물양은 조금적게 잡는게좋아요~
마트에 고기 사러 갑니다 ㅎㅎㅎ
직접 해보니 맛은 정말 좋은데..불조절을 못했는지 국물이 별로 남질 않네요 ㅠ
뚜껑 닫고 중불에 끓이시고, 국물양이 부족하면 물을 원하시는 만큼 추가하고 소금으로 간해도 충분히 맛있는 국물이 됩니다!
근육병아리님...혹시 초간단 갈비찜 레시피 있을까요? 이번에 아버지 생신에 그걸 좀 해드리고 싶은데....감히 엄두가 안나서요..^^;;;
근병님 인정하긴 싫지만 금요미식회 보다보니까 보면 볼수록 볼매 이신것 같아요 인정해버렸네요 왠지 진것같은 기분이에요 하지만 저는 뉴진스를 좋아해요 구독자 많이 늘어나면 좋겠네요 여자친구분이 근병님 매력에 점점 더 빠져나오기 어려울 것 같아요
근육중닭 화이띵~~~
다양한 샐러드 드레싱 레시피도 함 해주시면 감사하겠습니다!!!!!! 플리즈 플리즈
자막만 보고 있어도 조곤조곤 음성지원ㅋ
고기 200g당 후추 10알. 여기서 십알단을 외치다니 핫핫핫.
후추 십알이 젤 중요!
갈비탕 동영상 올려주세요~^^
조금만 기다려주세요!
항상 좋은 요리 방송해주시고 또 따로 업로드 해주셔서 감사합니다. 저도 따라서 해먹고 만족스럽게 먹긴 했는데요. 다만, 제가 한 곰탕은 너무 기름졌던거 같아 아쉽더라구요 ㅜ 혹시 앞다리에 지방이 너무 많아서 그랬던걸까요? 지방을 제거하고 끓이는게 좋을지.. 그리고 추후를 따로 망에 넣어서 마지막에 걷어내어도 크게 상관없을지 고견을 여쭙습니다.
지방이 많이 붙은 앞다리살을 사용하신 듯합니다. 지방을 미리 제거하지 마시고 레시피대로 끓이신 다음, 국물을 찬 온도에서 한 번 식히십시오. 지방이 하얗게 굳어 표면에 층을 이룹니다. 굳은 지방 덩어리를 채에 걸러서 사용하시면 한결 담백한 국물을 취할 수 있습니다. 후추는 따로 망에 넣으셔도 됩니다!
@@strongchick1 답변 너무너무 감사합니다. 다시 한번 도전해보겠습니다!
주말에 오는 남편을 위해 지금 완성했습니다 😂
흠😢
해봤는데
공장징 맛 표현만큼 맛이 안나온거같아서
다시 시도해봐야 할듯요😅
육우2등급만 취급합니다. 블루메쯔 대치점입니다.
조선의 스테이크 떡볶이 주시오 ㅠㅠ
기자님 목소리 넣어서 설명해주세요 ~~ 네!!!
돼지고기앞다리살, 한김 식혀놔도 비계부분이 너무 물러서, 썰다가 다 뭉개질 거 같더라구요. 랩으로 팽팽하게 감아 모양을 잡아서 냉장고에 뒀습니다. 반나절 정도 지나면 얇게 썰어낼 수 있을 거 같아요.
아버님 갈비탕 제주도 배송 되나요?
화산춘(063-253-3377) 매장에 전화 주문하셔서 택배로 받으실 수 있습니다. 주문이 너무 많이 밀려서, 명절 이후부터 주문이 가능하다고 합니다!
은밀한 미식회 에서 만드신 음식에 대한 "레시피 영상" 을 부탁딉니다..
저걸 압력솥으로 끓이면 어찌 될까여?? 시간 절약.. 가스비 절약..물절약.. 맛은???
좋은 시도라고 생각합니다. 조리 시간을 절반 정도 단축할 수 있습니다.
이분이 겸손은 힘들다에 출연하신 분인가요?? 손 뿐이 안보여서 ㅎㅎ
양을 두배로 하면 물4리터에 고기도 두배 넣으면 되겠죠:?
네 그렇게 하시면 됩니다!
혹시 삶을때 대파 추가로 넣어도 되나요?
집에 겨자가 없기도 하고 이것 때문에 사기도 그렇고.. 혹시 겨자 대신 쌈장이나 다른 장 추천해주실 수 있나요?^^
김진홍 초장[다진마늘 2 + 다진 청양고추 2 + 쌈장 1 +초고추장 1 + 참기름 약간] 추천 드립니다 ㅎ
부위는 꼭 양지여야 하나요?
불순물제거를 위해 한소끔 끓여서 헹군후에 다시 끓여도 괜찮나요?
네 그렇게 하셔도 좋을 것 같습니다!
후추 이름좀 알려주세요 어디 제품인가요???
사용하는 가스 부스타는 어디 제품인가요?
‘지라프 크레이터 슬림 휴대용 가스렌지 GR-1505’ 입니다 :)
에휴. 이거 집에서 혼자 해먹어도
되는데…
기냥 맨날 룸싸에서
폭탄주 술떡만 알앗으니…
횽.
지금도 셀프 좃잡고
못하겟다고. 그래…
그럼
특수부가 다 해결해줄꺼야
😅😅😅😅😅😅