Επιτέλους βρήκα ένα κανάλι που έχει αξία δε μένω Ελλάδα αλλά από ότι έχω δει οι μισοί Ελλάδα έχει Grill από θερμοσίφωνες …αλλά. Εσυ είσαι σε άλλο επίπεδο όχι μόνο με τα εργαλεία σου αλλά και με το ψήσιμο τέλεια τώρα έχω να δω τα βίντεο σου
Συγχαρητήρια για τα ψησίματά σου και τις παρουσιάσεις. Εγώ θέλω να ρωτήσω το εξής ... σε ανοιχτή ψησταριά χωρίς καπάκι και θερμόμετρο ... μπορείς να έχεις ένα παρόμοιο αποτέλεσμα ??
Αρχικά ευχαριστώ πολύ για τα σχόλια. Ναι φυσικά μπορείς, θα τηρήσεις τους χρόνους ακριβώς, διότι δεν έχεις το έμμεσο ψήσιμο από το κλειστό κύκλωμα. Δλδ αν πρέπει να ψήσεις 2+2 λεπτά ..αυτό θα κάνεις.
Ειμουνα Αθηνα για εναμιση μηνα.για αναρωση μετα απο επεμβαση ανοιχτης καρδιας,εχω παει σε 5 διαφορετικα κρεοπωλεια,και κανεναμα κανενα δεν ειχαι Ribye steak,Πραγμα πολυ περιεργο.που για μενα ειναι το καλυτερο μετα το φιλετο
Γεια σου φίλε μου, δυστυχώς δεν θα βρεις τέτοια κομμάτια εύκολα, για το λόγο αυτό στα περισσότερα βίντεο αναφέρω και τον προμηθευτή, δεν ξέρω το πρόβλημα που τραβάνε οι κρεοπώλες...αν μου πεις που μένεις ίσως μπορώ να σε στείλω στον κατάλληλο.
Πολυ ωραιο αποτέλεσμα, πολυ απλα και ξεκάθαρα βηματα για σίγουρη επιτυχία!! Ενα πραγμα που πιστευω ειναι θεμα, αλλα δεν αναφέρεται...tips κτλπ, ειναι η διατήρηση της σταθερής θερμοκρασίας για αργο ψησιμο με καρβουνα....ισως να συμβαινει σε μενα κ να κανω κάτι λάθος....
Καλησπέρα, για τη θερμοκρασία φτιάχνω μια αρχική ποσότητα, περίπου μισό κάδο με μπρικετες πάντα, τις αφήνω να δω πόσο ψηλά θα πιάσουν μέσα στο kettle, και ανάλογα παίζω με τις περσίδες είσοδο εξόδου αέρα,σταθεροποιω και συνεχίζω, η μπρικετα αργεί να καεί και είναι σταθερής απόδοσης.
Καλημέρα... Βλεποντας πολλά απο τα βιντεο σου... τα οποια και βρισκω πολυ κατατοπιστικά οποτε ενα μεγάλο ευχαριστώ για αυτό :) ...Αναφέρεις πολυ συχνά το μείγμα για χοιρινό ή για μοσχάρι... θα ηθελες σε παρακαλώ να μοιραστείς την συνθεση του καθε μειγματος....?? Ισως αξιζει να κανεις ενα βιντεο με τα βασικα του ψησιματος και καρυκευματος αναλογα το ειδος και το κομμάτι για ψησιμο... Ευχαριστω και πάλι καλημέρα.
Καλή ερώτηση, τ κομμάτι πρέπει να είναι ποιοτικό, δλδ να έχει ενδομυϊκο λίπος, να είναι ομοιόμορφα κομμένο , να είναι παχύ, και εννοώ να μην μοιάζει με τις σόλες που πουλάνε οι ταβέρνες, μπορεί να το ψήσεις πρώτα έμμεσα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι εσωτερικά να πιάσει 60 και μετά να το περάσεις ένα λεπτό την κάθε πλευρά πάνω από δυνατή φωτιά, ή να το κάνεις ανάποδα και να το βγάλεις από το έμμεσο στους 63-64, τότε θεωρώ πως έχεις πολλές πιθανότητες να μην στεγνώσει.
Αλέξανδρε θεωρείς πιο ασφαλή τρόπο το reverse searing σε σχέση με το να κάνεις πρώτα το searing και στην συνέχεια έμμεσο μέχρι να πιάσει την θερμοκρασία;
Ναι, σίγουρα είναι για μένα τουλάχιστον η πιο εύκολη διαδικασία..δεν ξεφεύγει με τπτ ο τελικός στόχος όποιος και αν είναι, υπολογίζω π.χ αν θέλω να φάω medium ότι στους 52-55 πρέπει να βγει από το έμμεσο..μετά searing και ξεκούραση θα το ανεβάσουν ως 60 ..62..
Τρομερά όλα τα βίντεο και το συγκεκριμένο δεν αποτελεί εξαίρεση. Σε ευχαριστώ για τις τόσο κατατοπιστικές οδηγίες που εφαρμόζω συνεχώς. Μια ερώτηση μόνο. Ξέρω ότι το κανάλι ονομάζεται Homo Carnivorus. Που σημαίνει ότι έχει οδηγίες για ψήσιμο κρέατος κατά βάση. Αλλά παίζει να δούμε κατ’εξαίρεση και βίντεο για ψήσιμο ψαριού κάποια στιγμή; Μπας και ανοίξουν τα μάτια μας και εκεί;
@homocarnivorous9959 Η αλήθεια είναι ότι είχα ψήσει μια Rib Eye στα κάρβουνα απλά δεν ήταν black Angus (συγκεκριμένα Rib Eye Βραζιλίας) και είχε βγει μια χαρά. Έτσι και αλλιώς στο τηγάνι βάζεις ίσα ίσα λίγο ελαιόλαδο και αν χρειαστεί αν έχει αρκετό ενδομυϊκό λίπος δεν θέλει λαδι
Δεν υπάρχει αμεσο και έμμεσο ψήσιμο όταν ψήνεις με αγωγή και μεταφορά..!!!!!!!!! Εδώ έχουμε πυρολιση.....καμένο εξωτερικά!!!!! Δεν υπάρχει πια κρέας αλλά τα προϊόντα καύσης.......!!!!
Σε ποιο σημείο βλέπεις καμμένο κρέας εσύ φίλε μου, ψάχνω ώρα να το βρω..η διαδικασία ονομάζεται διεθνώς reversed searing, σε ελεύθερη μετάφραση αντίστροφη θωράκιση..και σίγουρα υπάρχει άμεσο και έμμεσο ψήσιμο.
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
Υπέροχο συγχαρητήρια
Συγχαρητήρια για την αναλυτική περιγραφή!
Ευχαριστώ πολύ, το εκτιμώ
Mαλιστα.
Τελειως αντιστροφη διαδικασια,με το ιδιο αποτελέσμα.
Μπραβο σου.
Θα την προσπαθησω,πηγαινοντας ''κοντρα στο ρευμα''.
Against the void!!! Ναι εύκολα βήματα σωστό αποτέλεσμα.
Άψογος τέλειο ψήσιμο 👍
mpravo polu kalos
Ωραία η ιδέα με το μπολακι μπαχαρικών! :)
Επιτέλους βρήκα ένα κανάλι που έχει αξία δε μένω Ελλάδα αλλά από ότι έχω δει οι μισοί Ελλάδα έχει Grill από θερμοσίφωνες …αλλά. Εσυ είσαι σε άλλο επίπεδο όχι μόνο με τα εργαλεία σου αλλά και με το ψήσιμο τέλεια τώρα έχω να δω τα βίντεο σου
Ευχαριστώ πολύ φίλε μου, έρχονται συνεχώς νέα βίντεο για όλα τα γούστα.
Θεωρώ το reverse seare πλέων τον πιο σίγουρο τρόπο για τέλειο αποτέλεσμα.
Για ακόμη μια φορά ένα υπέροχο βίντεο Αλέξανδρε.
Ναι με ασφάλεια σίγουρα.
@@homocarnivorous9959 0
@@ioannissiounas9862 ?
Μόλις βρήκα το κανάλι!!! Πάμε δυνατα!!!!!
Μείνε συντονισμένος, η σεζόν θα είναι γεμάτη κομματαρες.
Συγχαρητήρια για τα ψησίματά σου και τις παρουσιάσεις.
Εγώ θέλω να ρωτήσω το εξής ... σε ανοιχτή ψησταριά χωρίς καπάκι και θερμόμετρο ... μπορείς να έχεις ένα παρόμοιο αποτέλεσμα ??
Αρχικά ευχαριστώ πολύ για τα σχόλια. Ναι φυσικά μπορείς, θα τηρήσεις τους χρόνους ακριβώς, διότι δεν έχεις το έμμεσο ψήσιμο από το κλειστό κύκλωμα. Δλδ αν πρέπει να ψήσεις 2+2 λεπτά ..αυτό θα κάνεις.
Ειμουνα Αθηνα για εναμιση μηνα.για αναρωση μετα απο επεμβαση ανοιχτης καρδιας,εχω παει σε 5 διαφορετικα κρεοπωλεια,και κανεναμα κανενα δεν ειχαι Ribye steak,Πραγμα πολυ περιεργο.που για μενα ειναι το καλυτερο μετα το φιλετο
Γεια σου φίλε μου, δυστυχώς δεν θα βρεις τέτοια κομμάτια εύκολα, για το λόγο αυτό στα περισσότερα βίντεο αναφέρω και τον προμηθευτή, δεν ξέρω το πρόβλημα που τραβάνε οι κρεοπώλες...αν μου πεις που μένεις ίσως μπορώ να σε στείλω στον κατάλληλο.
Για μένα το πιο νοστιμο κομμάτι.
Μόνο αλάτι πιπέρι και είναι συγκλό.
Πολυ ωραιο αποτέλεσμα, πολυ απλα και ξεκάθαρα βηματα για σίγουρη επιτυχία!! Ενα πραγμα που πιστευω ειναι θεμα, αλλα δεν αναφέρεται...tips κτλπ, ειναι η διατήρηση της σταθερής θερμοκρασίας για αργο ψησιμο με καρβουνα....ισως να συμβαινει σε μενα κ να κανω κάτι λάθος....
Καλησπέρα, για τη θερμοκρασία φτιάχνω μια αρχική ποσότητα, περίπου μισό κάδο με μπρικετες πάντα, τις αφήνω να δω πόσο ψηλά θα πιάσουν μέσα στο kettle, και ανάλογα παίζω με τις περσίδες είσοδο εξόδου αέρα,σταθεροποιω και συνεχίζω, η μπρικετα αργεί να καεί και είναι σταθερής απόδοσης.
Θα το δοκιμάσω αύριο.. Εχω ένα κομμάτι.. Πιο λεπτά κομμένο.. Για να δούμε!!
Καλημέρα... Βλεποντας πολλά απο τα βιντεο σου... τα οποια και βρισκω πολυ κατατοπιστικά οποτε ενα μεγάλο ευχαριστώ για αυτό :) ...Αναφέρεις πολυ συχνά το μείγμα για χοιρινό ή για μοσχάρι... θα ηθελες σε παρακαλώ να μοιραστείς την συνθεση του καθε μειγματος....?? Ισως αξιζει να κανεις ενα βιντεο με τα βασικα του ψησιματος και καρυκευματος αναλογα το ειδος και το κομμάτι για ψησιμο... Ευχαριστω και πάλι καλημέρα.
Ναι έχεις δίκαιο, πρέπει να γίνει βίντεο για μπαχαρικά και εργαλεία που αξίζει να έχεις στο BBQ,θα το ετοιμάσω
πως μπορει να γινει well done χωρις να στεγνωσει το κρεας??
Καλή ερώτηση, τ κομμάτι πρέπει να είναι ποιοτικό, δλδ να έχει ενδομυϊκο λίπος, να είναι ομοιόμορφα κομμένο , να είναι παχύ, και εννοώ να μην μοιάζει με τις σόλες που πουλάνε οι ταβέρνες, μπορεί να το ψήσεις πρώτα έμμεσα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι εσωτερικά να πιάσει 60 και μετά να το περάσεις ένα λεπτό την κάθε πλευρά πάνω από δυνατή φωτιά, ή να το κάνεις ανάποδα και να το βγάλεις από το έμμεσο στους 63-64, τότε θεωρώ πως έχεις πολλές πιθανότητες να μην στεγνώσει.
Ωραίο το βιντεο και η τεχνική foolproof... Εχεις καποιο οικονομικο αλλα αξιοπιστο θερμομετρο να προτείνεις?
Ευχαριστώ
Καλησπέρα, ευχαριστώ πολύ. Θερμόμετρο δοκίμασε να τσεκαρεις από grill eye, σίγουρα αξιόπιστα.
Αλέξανδρε θεωρείς πιο ασφαλή τρόπο το reverse searing σε σχέση με το να κάνεις πρώτα το searing και στην συνέχεια έμμεσο μέχρι να πιάσει την θερμοκρασία;
Ναι, σίγουρα είναι για μένα τουλάχιστον η πιο εύκολη διαδικασία..δεν ξεφεύγει με τπτ ο τελικός στόχος όποιος και αν είναι, υπολογίζω π.χ αν θέλω να φάω medium ότι στους 52-55 πρέπει να βγει από το έμμεσο..μετά searing και ξεκούραση θα το ανεβάσουν ως 60 ..62..
Τρομερά όλα τα βίντεο και το συγκεκριμένο δεν αποτελεί εξαίρεση. Σε ευχαριστώ για τις τόσο κατατοπιστικές οδηγίες που εφαρμόζω συνεχώς. Μια ερώτηση μόνο. Ξέρω ότι το κανάλι ονομάζεται Homo Carnivorus. Που σημαίνει ότι έχει οδηγίες για ψήσιμο κρέατος κατά βάση. Αλλά παίζει να δούμε κατ’εξαίρεση και βίντεο για ψήσιμο ψαριού κάποια στιγμή; Μπας και ανοίξουν τα μάτια μας και εκεί;
Καλημέρα φίλε μου,ναι φυσικά θα ακολουθήσουν και βίντεο με ψάρια και θαλασσινά.
Χωρίς θερμόμετρο στο κρεας ποσο είναι ο χρόνος περίπου με 120 βαθμούς στην ψησταριά ;
Καλησπέρα φίλε μου,γενικά δεν μετράω χρόνο όταν υπολογίζω μόνο με εσωτερική, αλλά στην περίπτωση αυτή θέλει minimum μια ώρα,τα κομμάτια ήταν χοντρά.
When can we expect wagyu beef?
Oh yes! I would love to see how to make some Kobe properly.
Vincent im still in the process with my Dutch sponsor,he is an oil tycoon..so kobe soon.
το μοσχαρισιο χτενι κανει για ψησιμο?
Δεν έχω ψήσει ποτέ,καλή ερώτηση αλλά σύντομα θα το δοκιμάσω,θα το έκανα low and slow καπνιστό για ώρα και μετά θα το έψηνα..
Γενικά η μπριζόλα στα κάρβουνα χάνει λίγο λίπος όποτε θα ήταν καλύτερα στο τηγάνι
@@WhiteMurder-ym7px δεν τρώω τηγανητά.. τέσσερα δάκτυλα πάχος ήταν..δεν νομίζω ότι έχασε κάτι, δοκίμασε το
@homocarnivorous9959 Η αλήθεια είναι ότι είχα ψήσει μια Rib Eye στα κάρβουνα απλά δεν ήταν black Angus (συγκεκριμένα Rib Eye Βραζιλίας) και είχε βγει μια χαρά. Έτσι και αλλιώς στο τηγάνι βάζεις ίσα ίσα λίγο ελαιόλαδο και αν χρειαστεί αν έχει αρκετό ενδομυϊκό λίπος δεν θέλει λαδι
Δεν υπάρχει αμεσο και έμμεσο ψήσιμο όταν ψήνεις με αγωγή και μεταφορά..!!!!!!!!! Εδώ έχουμε πυρολιση.....καμένο εξωτερικά!!!!! Δεν υπάρχει πια κρέας αλλά τα προϊόντα καύσης.......!!!!
Σε ποιο σημείο βλέπεις καμμένο κρέας εσύ φίλε μου, ψάχνω ώρα να το βρω..η διαδικασία ονομάζεται διεθνώς reversed searing, σε ελεύθερη μετάφραση αντίστροφη θωράκιση..και σίγουρα υπάρχει άμεσο και έμμεσο ψήσιμο.