PINSA ROMANA - IMPASTO FACILE ALTA DIGERIBILITÀ
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- Опубликовано: 30 сен 2024
- 🌾 Farine "Pinsa for you": www.pinsaforyo...
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🛒 Cosa utilizzo in questo video:
✔️ Contenitore vetro per impastare: amzn.to/34ksf3O
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Per 4 Pinse da 260 g:
- 600 g di Farina per Pinsa
- 450 g di Acqua fredda da frigo
- 13 g di Sale
- 12 g di Olio
- 2,5 g di Lievito secco (5 g di Lievito fresco)
Ma siamo sicuri che quello è spolvero ...mi sembra un po' troppo fine ...di solito è grossolano ...!!
Ciao Luigi e complimenti! Ho provato 3 volte ad eseguire la tecnica no knead con miscele per pinsa, con idro 80%, nello specifico ho provato sia con molino iaquone che spadoni ma nulla da fare! non riescono ad incorporare tutta quest'acqua, si fermano al 75%. Non ho ancora provato questa,qualche suggerimento? con altre farine forti ovviamente non ho mai avuto problemi
Non conosco queste altre farine... con quelle pinsa for you non avrai problemi sicuramente!
Non sono dettagli da poco che andrebbero specificati in partenza, se c'è così tanta differenza tra un tipo di farina per pinsa e l'altra l'idratazione va regolata di conseguenza..
Non essendo un prodotto da supermercato "pinsa for you" ma acquistata online dove i costi di spedizioni assurdi superano di gran lunga quello della farina stessa allora non è più roba per comuni mortali e ci dobbiamo adeguare a quello che troviamo.
Io ho acquistato la spadoni e vedrò cosa ne esce fuori tenendo conto della sua esperienza.
grazie!
Posso usare il lievito madre al posto del lievito secco?
Ciao Luigi, vorrei provare a farla in un forno OONI KODA, a quanti gradi e per quanto tempo dovrei farla cuocere in questo forno ? Grazie mille
Però ora dovrebbe essere quasi il periodo delle diete post feste ... questo video potrebbe risultare crudele 😂
🍕🍕🍕
Le diete fanno male :)))
Nulla vieta di sostituire un piatto di pasta con una pizza (panetti da 180/200g) Margherita (o comunque con un condimento molto magro) 😁
Mi permetto di dire che sembra una ottima focaccia ma... non Pinsa Romana. Sei bravo e simpatico per tanto lo dico con assoluta simpatia e mi piacerebbe confrontarmi con te il mio canale è ruclips.net/video/9ceHRiweQew/видео.html
Io ho preso le tre farine mi potresti dire i quantitativi delle varie farine da mettere e del lievito?🙏
Fatta sabato scorso con il preparato della spadoni. Che dire fantastiche!!!
Potresti fare un video usando le farine di riso soia e 0 senza usare il mix?
Complimenti @Luigi Schifano! Se volessi cuocere con un forno Effeuno p134h come dovrei regiolarmi con le temperature? Grazie 😊
Ciao ti seguo da un pò volevo sapere tra ooni koda 16 e effe uno da 509° quale compreresti per durevolezza affidabilità e per risultati a lungo termine?
Assolutamente effe1
addio dieta...Luigi ci stai rovinando 🤣🤣🤣
Daiiii questa è leggera 😅
Buona come tutte le focacce,tipo pugliese.Ma un’altra cosa paragonarla alla pizza Napoletana.Mi sembrerebbe un’eresia.Tutt’altra cosa!
Bastaaaaaaaaa pubblicità!
Le gentil signore Prostitute hanno più, mooolta piú credibilità.
Ciao e complimenti, se invece usassi il L.M. ne bastano 50/75gr.?
Salve Luigi, sono Augusto da Terracina, volevo dirti che le tue spiegazioni sono semplicissime, e sto imparando molto con i tuoi consigli, volevo chiederti sto provando a fare la tua ricetta per la pinsa romana, ora la prima cottura la faccio al forno di casa nel pomeriggio, poi vorrei fare la seconda cottura la sera nell'OONI KODA 16 secondo la tua esperienza a che temperatura dovrò portare questo tipo di forno? Ciao grazie e continua così
Ciao ma se dovesse risultare l impasto morbido al primo passaggio ed ho aggiunto 10 grammi in più di farina adesso è venuto liscio e più solido, ho compromesso l impasto?
Assolutamente no, non c'è alcun problema :)
9:35 AHAHAHAH MENOMALE DIREI 😂
Bellissimo video come sempre Luigi, e farina fantastica!
Comunque che dire, in questi ultimi mesi fra coprifuoco ed Italia divisa per colori, ho visto più te che la mia ragazza 😂 e devo dire che ormai ti reputo un mio conoscente 😁. Continua così. Saluti dal tuo fan che ti corrompe più degli altri 🍯
Ahahah fantastico Bob... grazie mille e saluta anche la tua ragazza!
Ecco appunto...noi che abbiamo mangiato l’ultima pizza ieri sera e pensavamo di stare a dieta almeno fino a sabato...come come si fa con questa nuova ricetta ad aspettare tanto ...pazienza mi sacrifico 🌞🙈🙈
Ahahah Pamela, c'è sempre tempo per la dieta!
Ciao Luigi. Ho provato queste farine da qualche mese ormai e devo dire che mi sono trovato molto bene. Il sapore e ottimi e anche la struttura. Tanti complimenti per la tua pinsa. Sei grande. Grazie per il video
L ho fatta. Non con la miscela che proponi, ma facendo mix farine apposite. Impasto meraviglioso e molto molto malleabile. Una meraviglia. Ho esperienza con pizza in teglia con biga....un pochino ne so. Ma questa volta mi ha fatto penare la cottura. Si è gonfiata bene, ben alveolata. Ma una era troppo croccante, l altra mi è venuta pallida e soffice. Non come volevo. Cosa può essere? Non si è comportata in forno come quando faccio la pizza in teglia con biga.
Pallide ecco....
Una domanda, io vivo in Mexico, quindi col C....che trovo il mix, quindi che % le 3 Farine?
Buongiorno gentilmente la farina di spolvero di riso è più sottile della farina di riso? Come mai il forno ventilato...ho sempre sentito che è meglio statico... grazie e buona giornata
Ciao, se volessi fare una precottura per poi finire di cuocere la sera...a che punto dovrei tirarla fuori dal forno?? Contando che ho un F1.
Grazie mille😅
Ci mancavano gli ecosistemi proprietari anche nel mondo della pizza...
Sono rimasto delusissimo, mi aspettavo che si parlasse delle percentuali di farine nell'impasto. Invece si ripiega su un commercialissimo prodotto che garantisce un commercialissimo risultato. Proverò da solo le percentuali del mix e la tipologia di farina da utilizzare. Grazie lo stesso.
Non ci dai il tempo di smaltire le cose mangiate durante le feste che tu sei li pronto a distribuire carboidrati scherzo come sempre sei bravo 👏 e l’ha farò per il piacere della famiglia ciao 🙋♀️ alla prossima 👏👏👏👏👏👍💯💯💯💯💯💯💯💯tutti per te anno nuovo iscritti nuovi
Grazie mille Mariangela
Descrizione perfetta e non troppo complicata ..la proveró grazie 😊
Bellissima 👏non ho la refrattaria però 😒come posso ovviare?Grazie 🙏
Bel video. Una domanda. Volendo evitare di comprare questa farina qual è la percentuale di farina di riso e soia? Grazie
Potresti dirmi la macchina D’acquistare x l’impasto grazie
Ciao Luigi volevo chiederti perché non fai un video di preparazione di pagnotte di pane se mai aromatizzate con olive nere con cottura nel p134h ?PS compimenti per il video❤️
ho seguito le istruzioni ma dopo la lievitazione di 24 ore in frigo l'impasto era un po' ingestibile, molto appiccicoso, cosa può essere stato?
Ciao ho provato a fare questo impasto, ma e' appiccicoso, ora l'ho messo a lievitare a temperatura ambiente per poi passare al frigo, cosa succedera'? Sembrava tutto a posto dove avro' sbagliato? Ciao grazie
Volendo sostituire con lievito fresco quanti grammi?
Come sono contento che ti abbiano fatto conoscere le farine Di Marco, naturalmente anche io ho il pacco da 5kg di pinsa e spolvero di riso. Sono stato ad una loro dimostrazione, staff eccezionale, dal grande Corrado inventore della pinsa e dal simpaticissimo Marco esperto fornarino", che si vede anche in foto sul pacco della farina. Farina stupenda. Vi consiglio di provarla
Grazie mille Marco :)
Salve, posso usare anche il lievito madre con questa ricetta? Grazie
posso chiederti in un forno effeovens n3 con biscotto saputo da 2 cm a quanto devo portarlo come temperatura per infornare ? e quando inforno la resistenza sopra deve essere spenta ?
Ciao Luigi,ti ringrazio tantissimo perché è grazie a te che ho preferito lasciare la planetaria e cominciare a d impastare a mano....ti volevo chiedere se posso aumentare o diminuire le ore in cui l impasto va in frigo
con le farine di marco e tutto piu semplice, si incordano da sole, il problema sta nel fatto che se siete abituati a usare queste farine, una volta che proverete ad usare farine non trattate, non sarete in grado di gestirle. cmq ottime per iniziare.
Per fortuna sul canale non mancano video con altri tipi di farine ;-)
Se facessi l'impasto con la farina caputo nuvola quanti grammi di lievito di birra dovrei usare
Ciao complimenti innanzitutto. Vorrei sapere una cosa. Posso cuocere la pizza nel forno illillo extreme . Grazie
Non va mai cotto il prosciutto crudo, diventerebbe salatissimo.
Non ho la pietra ,si può mettere su un placca forno.. grazie
Ovviamente messo like prima di vedere il video... Scontato che sarà un super video... 🔝🔝🔝
Ahahaha grazie mille Luca!
Come si cuoce la pinsa senza pietra refrattaglia? Grazie
Ciao nel forno f1 che temperature devo impostare ?
Ciao Luigi, proverò anche questa! 👌 Se trovo la farina da 1 kg🍀
Il signor Corrado Di Marco grande esperto di Marketing 😂😂, io sono contro i mix ma il pizzaiolo che collabora con loro Marco Montuori lo adoro è un grande.
A dimostrazione del fatto che persone diverse possono avere opinioni diverse, io la penso esattamente al contrario di Lei. Premetto che non conosco ne il sig. De Marco ne il Sig. Monutuori, con quest'ultimo però, per un semplice commento ad un suo video, mi sono sentito rispondere in maniera piccata e al limite dell'offensivo, comportamento degno di un capriccioso chef multipremiato e stellato. Per la strategia marketing del Sig. Di Marco, aver sponsorizzato Luigi, che si esprime sempre in maniera cordiale ed esaustiva e cercare di entrare nella grande distribuzione con il formato da Kg, magari con un prezzo più competitivo, potrebbero essere indicatori di una virata alla politica precedentemente adottata?
@@marcodb assolutamente sono contento anche io per Luigi che sembra un bravo ragazzo, quindi se lo merita, su Montuori non lo conosco personalmente ma come pizzaiolo ne sa a pacchi e lo ammiro per questo, infine per quanto riguarda i mix io non sono favorevole perché se io e te abbiamo due pizzerie e usiamo entrambi lo stesso mix avremo due prodotti uguali, io in pizzeria i mix me li creo da solo e cambio spesso a volte aggiungo farro, altre volte segale, e variando anche le percentuali cercando di avere un prodotto unico che se vai dalla concorrenza non trovi, inoltre penso che sia proprio lì il bello di questo mestiere sperimentare e crearsi il proprio prodotto.
Gente con allergia alla soia, puo mangiare questa pizza?
Nel video della pizza in teglia te ne avevo accennato di queste farine, che in effetti valgono tutto il prezzo che costano
Il pacco da 1 kg costa sui 4 euro al supermercato, non poco.
Pinsami, pinsami mucho !!!
(new song)
Complimenti Luigi! C'è una ragione per la quale usi il ventilato anche per la cottura (solitamente statico per la pizza)? Pensavo ci fosse il rischio di seccare eccessivamente il prodotto.
Grazie
Ciao Andrea, per ottimizzare la cottura e a questa idratazione non c'è rischio che secchi!
@@Lapizzafattaamano ok ti ringrazio. Nel forno di casa può valere anche per una pizza in teglia a 75% di idratazione quindi?
M hai fatto veni voglia di pinsa😂😂 lu ma che dici qualche farina paragonabile a questo mix apposito?
Ciao Luigi, non ne conosco purtroppo :(
Perchè vedo dei buchi con la forchetta sulla superficie? Grazie!
Perchè in quel punto si era formata una bolla e l'ho rotta :)
Domani voglio provare il tuo metodo x la pinsa romana,ho provato quello di Marco Montuori e mi è venuta na schifezza.Non mi è chiaro un concetto,dopo aver fatto i panetti se li faccio lievitare in frigo x 12 ore dopo che faccio?li devo tenere fuori dal frigo e farli acclimatare o posso stendere e infornare?
Se passano 12 ore in frigo sarà difficile stenderle, hanno bisogno di tornare almeno a 15/16°
Bravissimo Luigi, ho ordinato le farine per pinsa che per teglia romana....appena arrivano provo subito....sarà sicuramente un successo...come sempre seguendo le tue dritte..... quando farai la mitica sardenaira ?? L'aspetto con impazienza.....
Complimenti davvero luì mi è venuta fameeeee😍🐷
Ciao Federicaaaa... grazie
Comunque complimenti per la pinza Spettacolare come sempre😊
Grazie mille Paola :)
Salve Luigi,,,complimenti, davvero un'ottima pizza...una domanda: posso impastare con planetaria , se è sì, con quale procedura ??? Grazie
La farina che ho io ha il lievito all’interno, va bene lo stesso?
Per forno a gas tipo Ooni a quanti gradi metto?
Ciao Grandissimo! Non ho bisogno di farti complimenti, ormai sei una certezza del tubo! Volevo, però, evere una tua opinione su questo tipo di farine per un diretto tradizionale sparato a mille...è un po' che ci pensavo. Colgo l'occasione...sai com'è?! Ihihihih. ..ti abbraccio forte!
Ciao! Sparato a mille intendi la temperatura? Il problema è l'idratazione... se sali molto non puoi cuocere a temperature molto alte, la pizza non asciuga e rimane cruda... la cottura più "lenta" inoltre garantisce una maggiore digeribilità del prodotto
Ciao caro, grazie per la risposta. Forse ho usato un gergo troppo informale...pardon! Volevo intendere per una Napoletana contemporanea (ovviamente facendola asciugare per bene)...stavo valutando. Rispondimi quando puoi, non preoccuparti...ti abbraccio.
Buongiorno, si può fare la pinsa con la farina del mulino? La classica 0 con circa 350W per intenderci?
Si può fare, ma è una pizza alla pala 😊
Complimenti per il video. Sembra tutto facile quello che fai 😄...ma qualche idea per farcirle??? Grazie mille.
Strepitosaaa!!! L unica cosa di cui avrei paura e spostare la refrattaria rovente da sotto a sopra. Però tieni in considerazione che nn ho la pietra refrattaria e quindi nn so bene come si gestisce.
Ciao Emanuela, basta posizionarla su una graticola e ovviamente maneggiarla con presine o guantone
👏🏻 bravissimo
Visto che vivi a Genova, ci insegni a fare la faina’?
Grazie mille ☺️
Ciao, si si presto la farò... qui si chiama "Farinata" :)
@@Lapizzafattaamano
Si ha vari nomi, faina’, faine’, farinata o cecina a seconda delle regioni.... è buonissima 😋
Grazie mille a presto 🤗
Ciao Luigi,habría algún sustituto para quién no tengamos esa mezcla de harina? Y que cantidad de cada harina habría que poner? Quiero hacerla pero no tengo esa harina.Grazie!
Ottimo!...farai un video anche sulla farina per teglia?
Ciao Daniele, si presto la farò
Ciao. Quanti minuti per portare forno e pietra in temperatura????
Almeno 30/40 minuti :)
Grazie 1000
Ottima pinsa. Io però la faccio direttamente dalle farine mischiate insieme. Non quella preconfezionata. Viene fuori una bomba di bontà. É da qualche anno che non la faccio più mi hai messo voglia. 👍
La potrei cuocere nel ferretto Ferrari?
Ciao Luigi, appena fatta sapore buonissimo.. Solo che quando la stendo sulla farina di spolvero e la capovoglo, l impasto è molto molto morbido si distende moltissimo, e quando la trasferisco sulla pala al centro rimane mooolto fina e i bordi massicci.. Hai da darmi qualche consiglio?? Grazie Sei Grande
Ciao complimenti bel lavoro...quel tipo di farina x acquistare on line come si chiama l'azienda ? Grazie
Ciao Luigi ma per la pinsa rossa con pomodoro si mette sempre dopo la prima cottura? E un altra domanda…. Per fare la pirlatura e le pieghe bisogna avere un banco in Marmo o acciaio? O va bene anche il legno? Grazie 1000😃
Luigi che marca di mozzarella usi? Io ne ho provate 3 ma rilasciano molta acqua durante la cottura e rovinano la pizza
La prendo in un caseificio quindi non ha un marchio... in generale cera di prendere una treccia, sono molto più asciutte!
La proverò domani!!! Nei contenitori singoli dove metti i panetti, ci metti dell'olio perché non si attacchi l'impasto?
Ciao Luigi stamattina ho cominciato a preparare la pinsa da cuocere domani sera nel forno a legna
Volevo gentilmente chiederti due cose: la temperatura del forno e se dovessi farne più di quattro oltre che aumentare la farina, l’acqua, l’olio e il sale devo anche aumentare il,lievito?
Grazie
Come mai la pinsa l'hai cucinata con forno modalità ventilato?mentre la pizza semore su pietra refrattaria l'hai cucinata con forno statico? Ke differenza fa? Comunque io amo la pinsa... E tu l'hai fatta perfetta🔝💯
Ciao, è circa un anno che ho il mio lievito madre, mi chiedevo se fosse possibile sostituire il lievito secco. Mi fai sapere?
Ciao, sì puoi fare un tentativo mettendone circa il 20% del peso della farina
Meravigliosa 🤤😋🤤😋🤤😋🤤😋🤤 potrei mettere anche della polpa pomodoro?
Certo Grazie, ti consiglio comunque di farlo nella seconda fase di cottura :)
@@Lapizzafattaamano grazie mille, seguirò il tuo consiglio!!!!
Ottimo video..
Sapresti dirmi come togliere le macchie di bruciato dalla pietra refrattaria?
Così da lasciarla sempre pulita.
Se non si ha la pietra refrattaria??
Sul sito hanno solo il sacchetto da 5kg...speriamo inseriscano quello da 1kg
Come mai non l hai cotta nel forno f1? Ci porterai mai una teglia romana cotta nell f1?
Arriva arriva tutto :)
Buonasera luigi. La farina per la pinsa la posso utilizzare anche per la pizza in teglia? Chiaramente quella specifica per teglia è meglio. Ti seguo sempre sei bravissimo.
Ciao complimenti x la bellissima ricetta.volevo anche chiederti se conosci qualche negozio o supermercato dove trovare la miscela di farine x confezionare la pinsa
Ho fatto esattamente come la ricetta , ma dopo 16 ore in frigo non è lievitata affatto...! Mi domando perché?
Sei bravissimo
Ciao un informazione vorrei fare l'impasto per la pizza al 67% di idratazione posso fare 16 ore di levitazione in frigo dopo faccio i panetti e faccio lievitare altri 16 ore fuori si può fare oppure è troppo lunga la lievitazione? Farina Caputo pizzeria
Ciao Luigi, bravissimo!
Ho già provato altre tue ricette e sono risultate ottime grazie alle tue spiegazioni.
Solamente in questa sto avendo difficoltà per una questione di farine. Vivo in Germania e non trovo questa farina che mostri nel video e online mi costa veramente troppo.
Ho trovato le tre farine che tu hai menzionato e , sarebbe bello, se riusciresti a dirmi come dosarle e miscelarle tra di loro magari per ottenere circa 6 pinse.
Grazie in anticipo e continua così 💪
Cominciano ad arrivare i prodotti gratis dalle aziende 🤪 siamo al 🔝
Luigi Michele Carbone mi ha inviato la campionatura completa dei loro prodotti, mi ha fatto felice
Grazie mille ❣️ x la Spiegazione molto chiara. La proverò prossimamente 👍👍👍 mai mangiata 😆😆🙋
20 ore vanno bene lo stesso?
Congratulazioni Luigi! Sei riuscito a fare una sintesi di tutti i processi dell'impasto in pochi secondi. Davvero complimenti!
Grazie mille Luigi :)
CIao! Intanto complimenti per i video, sei molto bravo e chiaro
volevo chiederti
Secondo te è possibile provare con un impasto simile anche senza pietra refrattaria o senza preriscaldare la teglia?
Ciao complimenti per i tuoi video! Ho iniziato a seguirti da poco e sono super interessanti... Una.domanda, se l'impasto risulta molto appiccicoso, cosa ho sbagliato e come posso rimediare? Grazie ancora pee condividere con noi la tua esperienza!!!
Wow anke io ho la pietra refrattaria 😍complimenti Luigi mi hai insegnato fare la pinsa 👍👍👍👍👍👍👍
La Pinsa, è solo un mix!